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Grupo Engineering Quality

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(EQS Grupo)
BUENAS PRCTICAS DE
ALMACENAMIENTO (BPA)

EQS Grupo-Derechos de Autor-Copyright


2016

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Temario
OBJETIVOS
DEFINICIN BPA
MARCO NORMATIVO

EJEMPLOS REALES
SOFTWARE
RECOMENDABLES

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Objetivos
Conocer los diferentes
elementos que va desde :
Definir desde el punto de
vista prctico las lneas
de proceso que involucra
al almacn
Ver algunos casos
reales.

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Definicin (BPA)
Aseguran que las materias
primas, materiales y productos
terminados son almacenados,
distribuidos y manejados de
forma que su calidad es
mantenida durante todo el
perodo de vida til.
Corresponde a todo el manejo
desde la recepcin hasta el
despacho de los activos que
corresponde a su jurisdiccin.

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


El Personal
Personal con cualificacin
adecuada (capacitacin
contnua en GMP / Seguridad e
Higiene)
Personal con las licencias de
manejo de montacargas y
equipos requeridos, vigentes
Responsabilidades del
personal deben estar
claramente descritas en un
perfil de puesto y cumplirse
.

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


El Personal
Personal con cualificacin
adecuada (capacitacin
contnua en GMP / Seguridad e
Higiene)
Personal con las licencias de
manejo de montacargas y
equipos requeridos, vigentes
Responsabilidades del
personal deben estar
claramente descritas en un
perfil de puesto y cumplirse
.

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Documentacin
Procedimientos estndar de
operacin detallados y
vigentes:
- Recepcin,
- liberacin,
- preparacin de pedidos,
- despacho,
- devoluciones,
- retiro del mercado,
- distribucin va de
transporte,
- monitoreo ambiental,
- control de plagas,
- manejo de inventario FIFOFEFO,
destruccin de producto, etc.

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Instalaciones y Equipos
Disearse con espacio suficiente
para garantizar adecuado
almacenamiento segn status:
Cuarentena, Aprobado, Rechazado
y reas de preparacion o picking
adecuadas.
Devoluciones, productos
Controlados
Las instalaciones deben garantizar
las condiciones ambientales

Diseo de Plantas Agroindustriales


Marco Normativo
Comisin del Codex Alimentarius: Manual de procedimiento Dcima edicin
- D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control :
sanitario de alimentos y bebidas

- R.M. N 066-2015/MINSA Norma sanitario para el


almacenamiento de alimentos terminados al consumo humano

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Definicin
Buenas Prcticas de Distribucin

Alcance
fuera de
la fbrica

Artculo 70 Almacenamiento de materias primas y de productos terminados

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Definicin
Buenas Prcticas de Distribucin

Almacn

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Definicin
Buenas Prcticas de Distribucin

Pisos y
Paredes

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Definicin
Buenas Prcticas de Distribucin

Techos y
Ventanas

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Definicin
Buenas Prcticas de Distribucin

Ventilacin

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Definicin
Buenas Prcticas de Distribucin

Iluminacin

a) 540 LUX en las zonas donde se realice un


examen
detallado del producto.
b) 220 LUX en las salas de produccin.
c) 110 LUX en otras zonas.

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Estiba de Alimentos no Perecibles

(Artculo 72)

60 cm (al techo)

50 cm
(a la pared)
20 cm

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Estiba de Alimentos Perecibles
Debe permitir la circulacin del aire fro y
no interferir el intercambio de temperatura
entre el aire y el producto.
Para este fin, los productos se colocarn en
estantes, pilas o rumas, que guarden
distancias mnimas de 0.10 metros del nivel
inferior respecto al piso; de 0.15 metros
respecto de las paredes y de 0.50 metros
respecto del techo.

En el acondicionamiento de los estantes o


rumas se debe dejar pasillos o espacios
libres que permitan la inspeccin de las
cargas.

(Artculo 73)

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Condiciones de Transporte

(Artculo 75)

Deben transportarse de manera que se prevenga su contaminacin o alteracin.

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Logstica

(*)
Recepcin

Almacenaje

Inspeccin
Ubicacin

Administracin
Movimientos internos
Control de Inventarios

Despacho

Produccin

Facturacin

Pedido

Picking

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Taller 01 : Clculo del rea disponible

Una planta de fabricaciones de alimentos tiene las


siguientes medidas : Largo = 30 m, Ancho=20 m, el
ambiente del almacenamiento tiene las siguientes
dimensiones Largo 14 m y Ancho=20 m, as mismo aledao
al rea hay un espacio disponible de 16 ancho x 20 ancho .
Se desea saber el espacio disponible expresado en metros.

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Taller 01 : Clculo del rea disponible

20.00 m

rea de
Almacenamiento

rea de disponible =
rea Total rea til

AMBIENTES
LIBRES
30.00 m
14.00 m

16.00 m

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Taller 01 : Clculo del rea disponible

20.00 m

rea de
Almacenamiento
= 20 x 14
= 280 m2

rea de disponible =
rea Total rea til

AMBIENTE
LIBRE
30.00 m
14.00 m

16.00 m

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Taller 01 : Clculo del rea disponible

20.00 m

rea de
Almacenamiento
= 20 x 14
= 280 m2

rea Total = 20 x 30
= 600 m2

AMBIENTE
LIBRE
30.00 m
14.00 m

16.00 m

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Taller 01 : Clculo del rea disponible

20.00 m

rea de
Almacenamiento
= 20 x 14
= 280 m2

rea Total = 20 x 30
= 600 m2

rea til = 14X20


= 280 M2

30.00 m
14.00 m

16.00 m

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Taller 01 : Clculo del rea disponible

20.00 m

rea de
Almacenamiento
= 20 x 14
= 280 m2

rea disponible =
rea Total rea til
= 600 m2 280 m2
= 320 m2

30.00 m
14.00 m

16.00 m

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Taller 01 : Clculo del rea disponible

20.00 m

rea de
Almacenamiento
= 20 x 14
= 280 m2

rea disponible =320 m2

30.00 m
14.00 m

16.00 m

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Condiciones de Transporte

(Artculo 75)

En una inspeccin inicial se desea saber la capacidad de


almacenamiento
utilizado
para
dos(02)
productos
alimentarios Arroz Superior (bolsa x 1 Kg) y Azcar rubia x
1 Kg. Se desea saber el nmero de parihuelas que se
emplear , el rea total y el nmero de parihuelas que se
s requerir

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)


Taller 02 : Clculo para determinar el Nro de Parihuelas
(b)

(a)
Descripcin de los alimentos no
perecibles

N de
unidades

Arroz superior (bolsa x 1 kg)


Azcar rubia (bolsa x 1 kg)

(h) =(b)/(g) (i)

Peso o Volumen
por und. (kg o L)

Cantidad
(kg o L)

(g)=(e)x(f)

(f)

(e)
N und. / cama

N camas
de alto

1.000

10,000.00

200.00

5.00

1,000.00

3,000.0

1.000

3,000.00

200.00

5.00

1,000.00

redondeo
(j)=(h)/(i)

1x1.2 = lado de parihuela (convencional.)

(k)=(j)x1.2
Ara de
almacenamiento
requerido (m2)

(m) = (L)x1.2

(L)

N parihuelas
Ara de
de base por
almacenamiento,
producto,
verificado (m2)
verificado

(n) = (c)x(g)x(i)x(L)
Capacidad de
almacenamiento
utilizado,
verificado (Tm)

10.00

2.00

6.00

7.20

12.00

3.00

2.00

2.40

3.60

6.00

CANTIDAD TOTAL (kg o L)

ARA TOTAL (m2) y N DE PARIHUELAS

13.00 Kg

=1

N und. / parihuela

10,000.0

N
parihuelas
N parihuelas de
N Pilas
totales
base requerido
requerido

=1

(d)=(b)x(c)

(c)

rea total = 18 m2

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