Pizzas Mamma Mia

PLAN DE MARKETING
El marketing tctico establecer el producto final, su precio, los canales de
distribucin y su promocin. Estos elementos permiten a la empresa direccionar su
actividad econmica, partiendo de las necesidades de los consumidores.
Para elaborar el Plan de Marketing debemos contestar una serie de preguntas:
-

Qu producto vamos a ofrecer?

A qu precio lo vamos a ofrecer?
En qu canales de distribucin se va a comercializar el producto?
Qu mensajes, medios y promociones vamos a utilizar?

Cuando decidimos crear nuestra empresa, primero tuvimos la idea, luego

estudiamos el mercado y decidimos cual ser nuestra estrategia de penetracin y
distribucin en ese mercado. Y luego buscamos las fuentes de financiamiento que
nos permita llevar a cabo esa idea.

PRODUCTO
El producto posee un valor para el usuario o consumidor y puede satisfacer una
necesidad del mismo. Es importante resaltar las caractersticas, atributos y
beneficios de los productos debido a que permite la identificacin de stos en un
mercado. Primero describiremos la gama de productos y servicios que vamos a
ofrecer y a qu publico nos vamos a dirigir, las caractersticas del producto.
Tenemos que tener en cuenta cual ser el ciclo de vida de nuestro producto,
porque no es lo mismo que est en una etapa de nacimiento que en pleno
desarrollo o madurez, y no se puede aplicar una misma poltica.
En la poltica del producto debemos adoptar en nuestro plan de marketing un
conjunto de decisiones referentes a:
-

Envase
Diseo
Etiquetado
Calidad
Marca

Envase
El envase de nuestro producto ser una caja de cartn, con el logotipo de la
empresa y la informacin para que se contacten con nosotros. Para los envases

Pizzas Mamma Mia

utilizaremos al proveedor Cajas y Cartones Santa Rosa SAC 1 A continuacin
veremos el diseo de nuestro empaque. Hay que resaltar que este empaque ser
utilizado para el caso de venta a delivery o cuando el cliente pide el producto para
llevar. En caso de que el producto sea consumido en el local, no se utiliza un
empaque.

Marca
1 http://www.cajasycartonessantarosa.com/inicio.php

Pizzas Mamma Mia

La marca seleccionada para la pizzera es Mamma Ma. Para la confeccin del
logo consideremos un logo atractivo y simple. Con una base de solo 2 colores
(Blanco y Rojo Oscuro). Ambos junto con una figura tpica italiana, se obtiene una
base y punto de referencia para una identificacin con la marca.

Lnea de Productos
Los productos incluyen lo siguiente:
-

Pizzas de diferentes masas y tamaos, que incluyen de masa tradicional,

especiada y de cerveza. Las pizzas tambin incluyen una amplia variedad
de ingredientes.
Pastas y tallarines: Tallarines y Lasaas.
Entradas: Pan al ajo, palitos y rollos de jamn y queso.
Postres (mnimo): Cheesecake, Mousse de fresa y pie de manzana.
Bebidas: Chicha morada, limonada, gaseosas y vinos.

Pese a que hay muchos ms productos que puede ofrecer la empresa, al estar en
la etapa de nacimiento, primero se producirn los productos mencionados.

Tamao de los productos

Pizzas Mamma Mia

Los productos que tendrn una gran diferencia en el tamao son las Pizzas. Los
dems productos tienen un tamao estndar:
-

Las pastas y tallarines estarn en una presentacin estndar, en un plato.

Las entradas estarn en presentaciones de 10 unidades para el pan al ajo y
los palitos a la siciliana. Los rollos de jamn y queso tendrn un mayor
costo y estarn en un tamao de 8 unidades.
Los postres pueden ser tanto por porcin (12 para Cheesecake y Pie de
Manzana, y 10 para Mousse de Fresa). En el caso de los Cheesecake y los
Pie de Manzana, tambin se puede vender la torta entera.
Las bebidas preparadas (Chicha y Limonada), estarn en presentaciones
de 1 Litro y de 250 ml aprox. (1 vaso).
Las gaseosas estn en tamao personal, medio litro, de 1 y 2 Litros; el vino
en botella y la sangra en presentacin de 1.250 ml.

Las Pizzas vienen en presentaciones personales, medianas y grandes; tendrn las

siguientes dimensiones:

Por el momento la empresa manejar estos tamaos, y en el mediano plazo se

implementar los tamaos de 12 y/o 16.
Costo de fabricacin y costo de materia prima
El costo de la materia prima es una variable sumamente importante en el costo
final. El costo de materia prima vara desde S/. 1.5 a S/. 20 dependiendo del
producto. Se considera un Costo Fijo Unitario de S/. 7.36 para todos los
productos2.

2 Formulacin de Proyecto PIZZERIA MAMMA MIA

Pizzas Mamma Mia

Los costos de fabricacin se hicieron de acuerdo a la proyeccin del mercado 3, y
las ventas que se pronostican para la empresa. Se pronostica una produccin de
9360 pizzas anuales de un mercado proyectado de 18852 pizzas anuales. Adems
se consideran los sueldos de los empleados y colaboradores. Cada producto tiene
un formato distinto, es por lo que se tienen los siguientes costos de fabricacin:
PIZZAS MASA CON CERVEZA

PIZZAS MASA ESPECIADA

PIZZAS MASA TRADICIONAL

PASTAS
ENTRADAS
POSTRES (por una entera de 10 y 12
porciones)

BEBIDAS PREPARADAS

GASEOSAS Y VINOS

Personal S/. 18.80

Mediana: S/. 20.30
Familiar: S/. 23.69
Personal S/. 18.40
Mediana: S/. 20.10
Familiar: S/. 20.87
Personal S/. 18.60
Mediana: S/. 20.40
Familiar: S/. 23.80
Tallarines: S/. 19.70
Lasagnas: S/. 17.30
Pan al ajo:
S/.14.80
Palitos a la Siciliana
S/.14.90
Rollitos Jamn y Queso S/.14.20
Cheesecake Sublime S/.21.40
Mousse de Fresa
S/.18.80
Pie de Manzana
S/.21.80
Chicha Morada (5L) S/.27.20
Limonada (5L)
S/.22.50
Limonada Frozen (5L) S/.21.50
Sangra (1.250 L)
S/.23.16
G. Personal S/.0.43
G. L
S/.1.40
G. 1L
S/.2.20
G. 2L
S/.5.50
Vinos
S/.14.00

PLAZA
O distribucin. Esta incluye los canales o intermediarios que se usarn para que el
producto llegue al consumidor final, que puede ser a travs de mayoristas,
minoristas, detallistas, etc. El producto debe estar al alcance del consumidor en el

3 Estudio de Mercado PIZZERIA MAMMA MIA

Pizzas Mamma Mia

momento que el lo necesite, por lo cual es indispensable tener definidos los puntos
estratgicos en los que se comercializar.
Con la distribucin ponemos a disposicin de nuestros clientes el producto a
vender. Uno de los aspectos ms importantes son los canales por los que se va a
realizar.

Los canales de distribucin que se muestran en el grafico son algunos de los ms

utilizados, existiendo tambin la distribucin por franquicias, la cual tiene la ventaja
de no tener que invertir al establecer una red de distribucin propia, y los canales
modernos como: Internet, correo, TV,etc.
La distribucin de nuestro producto ser por un canal directo: La empresa utilizar
una estrategia de distribucin intensiva, llegando a abarcar la mayor parte de la
ciudad de Arequipa. Se distribuir por medio de nuestros deliverys, los cuales
estarn formados por personal de la propia empresa. La estrategia es poder
intensificar las ventas al lograr que el producto pueda estar en cualquier parte de
la ciudad, va delivery.

Pizzas Mamma Mia

El grfico anterior muestra el modelo que se tiene para las motos que harn la
distribucin del producto.

PROMOCION Y COMUNICACIN
Promocin de Ventas
Con la promocin de nuestro producto pretendemos que el cliente nos conozca y
conozca nuestro producto antes de hacer la compra. La finalidad es establecer
una comunicacin entre nosotros y el cliente con el fin de establecer unas
relaciones de confianza con la empresa. Otro objetivo principal de la promocin es
el aumento de las ventas, por medio de la comunicacin, y el envo y recepcin de
informacin desde accionistas, clientes actuales y potenciales, proveedores,
gobierno, empleados, etc.
La promocin tambin es til para consolidar la imagen e identidad corporativa de
la compaa. Las promociones deben tener 2 requisitos para que sean efectivas:
-

Duracin Limitada: Ya que si el tiempo de la promocin se dilatara, la

clientela podra perder inters en la misma.
Ofrecer una ventaja, ya sea extraordinaria o adicional, sobre el bien

Los tipos de promociones que se dirigirn al consumidor final son:

Pizzas Mamma Mia

-

Vales descuentos, para la prxima compra.

Ms cantidad por el mismo precio o a un precio proporcionalmente ms
bajo.
Obsequios con la compra del producto

El alcance y ofertas de estas promociones se ven ms ampliamente en el manual

de identidad corporativa.
La comunicacin de la empresa se apoyar en los siguientes instrumentos:
Imagen de la Empresa
Compuesta por la identidad objetiva, visual o sensorial, y la identidad corporativa.
El conjunto de estos elementos crear una imagen que diferenciar a nuestra
empresa de otras.
La imagen de la empresa Mamma Mia es: Ser un restaurante dedicado a la
elaboracin de pizzas pastas, tratando de recrear los autnticos sabores de la
Pizza Italiana y fusionando sabores peruanos. Se basa en 3 elementos: Sabores,
Servicio y Creatividad4.

Publicidad
La publicidad son acciones de comunicacin de carcter persuasivo con las que
se quiere dar a conocer el producto, incrementar su consumo y crear imagen de
empresa. Para ello nos valemos de diversos medios (impresos, audiovisuales,
Internet, publicidad exterior, etc.). El objetivo de la publicidad de Mamma Mia es:
-

Dar a conocer la empresa. Es bsico al ser una empresa de nueva

creacin.
Crear y mantener una imagen corporativa de la empresa
Informar sobre acciones promocionales
Reaccionar ante una accin de la competencia

Luego de tener los objetivos, debemos decidir sobre el mensaje a trasmitir, que
debe reunir los siguientes requisitos:
4 Manual de Identidad Corporativa Mamma Mia

Pizzas Mamma Mia

-

Claro y Comprensible
Positivo, resaltando los aspectos positivos y diferenciadores de nuestro
producto.
Corto y preciso, fcil de recordar
Evocador, sugiriendo algo agradable y positivo
Identificador, con la marca.

Las acciones de publicidad sern desde los medios impresos (volantes, etc.)
Internet (Facebook, etc.) y la Publicidad en el local (Carteles, displays,
mostradores, caja expositora). A continuacin veremos una serie de conceptos
que se trabajaron en la comunicacin de la empresa:
-

Medio: Se usaran los medios impresos, Internet y la Publicidad en el local.

Soporte: Para los medios impresos, se har una cotizacin para elegir la
mejor imprenta; en Internet se usar un dominio web(pgina web) 5.
Modelo de Pgina Web : http://brisamariaalencast.wix.com/mamma-mia

Coste de la campaa: Los costos por las campaas de publicidad fueron

explicadas anteriormente6.Los costos no sern muy altos debido a que se
usaran los medios de publicidad ms baratos.

5 http://brisamariaalencast.wix.com/mamma-mia

Pizzas Mamma Mia

-

Audiencia: Las caractersticas de las personas a las que llegaran nuestra

publicidad es personas de 18 65 aos, de nivel socioeconmico A, B y C
de la ciudad de Arequipa, involucrando principalmente 5 distritos (Cercado,
Cayma, Cerro Colorado y Yanahuara); aproximadamente se prev llegar a
una audiencia de 100,000 a 150,000 personas.

En cualquier campaa de publicidad es importante no utilizar estereotipos

culturales, porque pueden lesionar la imagen de determinados colectivos, como es
el caso de las mujeres o la utilizacin de su imagen en publicidad de forma
estereotipada o sexista.

Relaciones Pblicas
La empresa realizar actividades no relacionadas directamente con la promocin
del producto, pero que contribuyen a la mejora de la imagen de la empresa. Con
esto se obtiene una publicidad favorable, creando una imagen corporativa positiva
y elimina aquellos aspectos desfavorables.

Todo lo que se refiere a la

imagen corporativa como
Marca, Smbolos, Tipografa,
se explican mejor en el
Manual
de
Identidad
Corporativa de la empresa7.
El siguiente grfico nos
muestra la marca de la
empresa y el slogan El
verdadero sabor de casa

6 Formulacin de Proyecto Pizzeria Mamma Mia

7 Manual de identidad corporativa Mamma Mia

10

Pizzas Mamma Mia

Asimismo, los colaboradores de la empresa fomentarn la imagen de la empresa
de forma pasiva, ya que los uniformes utilizados para las diferentes reas tambin
estn plenamente identificados con la empresa, como se ve a continuacin:

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Pizzas Mamma Mia

PRECIO
Al tener una gran variedad de competidores, los precios de los productos sern
similares a la competencia. El precio es una variable que debe estar en sintona
con el cliente. Definir el precio es una de las decisiones ms importantes que
tomaremos, pues la decisin no solo est relacionada con los costes sino que
tambin influir en la estrategia comercial que se va a desarrollar.
Es as que al momento de poner un precio a nuestro producto debemos tener en
cuenta estos tres factores:
-

Costo del Producto: el cual se calcul a partir de una serie de operaciones,

y de las cuales se obtiene un precio rentable para la empresa.
Precios de la competencia: el conocer a nuestra competencia nos puede
orientar a la hora de poner precio a nuestro producto o servicio.
Sensibilidad de los compradores: tenemos que tener en cuenta el aumento
o disminucin de la demanda por consecuencia de la variacin de los
precios.

Adems debemos tener en cuenta la estrategia de penetracin en el mercado, que

ser en base a precios bajos, con los que se sacrifica los beneficios con el fin de
conseguir una mayor cuota del mercado,
Nuestra poltica de descuentos sern por:
-

Descuentos promocionales: servirn para ganar liquidez y como una

respuesta inmediata a la competencia.

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Pizzas Mamma Mia

Y para el coste final del producto, tomamos en cuenta los gastos como etiquetas,
envases, y otros gastos (administrativos y/o marketing), aumentando el margen de
ganancia por cada producto. Al final los precios finales (al pblico) son los
siguientes:

PIZZAS MASA CON CERVEZA

PIZZAS MASA ESPECIADA

PIZZAS MASA TRADICIONAL

PASTAS
ENTRADAS
POSTRES (por una entera de 10 y 12
porciones)

BEBIDAS PREPARADAS

GASEOSAS Y VINOS

8 VxL = Vasos por litro

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Personal S/. 20.00

Mediana: S/. 26.00
Familiar: S/. 44.00
Personal S/. 20.50
Mediana: S/. 26.50
Familiar: S/. 45.00
Personal S/. 20.50
Mediana: S/. 26.50
Familiar: S/. 44.00
Tallarines: S/. 22.00
Lasagnas: S/. 20.00
Pan al ajo:
S/.17.00
Palitos a la Siciliana
S/.18.00
Rollitos Jamn y Queso S/.21.00
(12)Cheesecake Sublime S/.53.50
(10)Mousse de Fresa
S/.60.00
(12)Pie de Manzana
S/.70.00
(3 VxL)8Chicha Morada (5L) S/.40.00
(3 VxL)Limonada (5L)
S/.35.00
(3 VxL)Limonada Frozen (5L) S/.47.00
Sangra (1.250 L)
S/.30.00
Gaseosa Personal S/.1.50
Gaseosa L
S/.2.50
Gaseosa 1L
S/.4.00
Gaseosa 2L
S/.7.00
Vinos
S/.20.00