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Tutora
CAROLINA LEON
INTRODUCCION
El tomate de rbol, es una fruta de alto valor nutricional que contiene fibra,
vitaminas A, B, C y K y es rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fsforo;
adems, posee niveles importantes de protena y caroteno. Tambin contiene una
buena fuente de pectina, y es bajo en caloras. Su buen sabor, es apto para la
preparacin de jugos y
mermeladas, brindando un gran potencial de
comercializacin y produccin durante todo el ao, de baja inversin en insumos
agrcolas y de relativo fcil manejo agronmico.
Es un producto uniforme y homogneo obtenido por la desintegracin y tamizado
de los tomates de rbol sanos y limpios, tiene unas caractersticas fisicoqumicas
como Brix, pH, acidez, apariencia, color, sabor, olor, el producto pastoso, de color
anaranjado, con textura homognea obtenido por la extraccin de la parte
comestible del tomate de rbol sano y maduro, clasificado como no
GMO(Organismo Genticamente Modificado). Este producto no contiene aditivos,
a excepcin de cido ascrbico para proteger el color.
Todos los procedimientos empleados en la elaboracin del producto estn de
acuerdo con las buenas prcticas de manufactura (BPM)
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
El producto: tomate de rbol
Es una materia prima que cuenta con caractersticas funcionales fsicas y
qumicas, las cuales hacen que haya diferencian entre las variedades y es con lo
que se busca satisfacer las necesidades de la poblacin.
En usos industriales sirve para la preparacin de jugos, compotas, conservas
dulces, jaleas, gelatina, nctares, mermeladas y concentrados congelados ya que
tiene altos niveles de fibra, vitamina A, B, C, K, minerales, calcio, hierro y fsforo.
Ventajas: es un producto fcil de adquirir y de procesar, igual que los dems
alimentos procesados son una buena parte del desarrollo socio-econmico del
pas, ya que estn basadas en la seguridad alimentaria de la poblacin y por lo
cual es necesario que sean alimentos totalmente inocuos y biodisponibles. La
industrializacin de los productos agrcolas ha venido creciendo da a da debido
a la necesidad de la vida moderna, estas preservan los alimentos mediante
procesos especialmente aquellos productos que son perecederos; adems es una
forma de suplir las necesidades de la poblacin durante todo el ao y en la poca
de escases.
La fruta de tomate de rbol y todos los productos que se pueden fabricar o derivar
de este, como alimento son productos de un alto nivel nutricional por su valor
biolgico con el que cuenta por ser natural, constructor y productor, rico en hierro,
calcio, fosforo protenas y vitaminas, entre otros; puesto que ayuda en la digestin
y crecimiento del ser humano. Por lo cual se sabe que las necesidades de los
consumidores en los alimentos estn basadas en unos factores de influencia
cultural, social, personal y psicolgica.
EQUIPO
CORRIENTE
MESA DE
SELECCIN
1. FRUTA ENTERA
DE TOMATE DE
ARBOL
LAVADORA DE
LA FRUTA
2. FRUTA
SELECCIONAD
A
TANQUE DE
ESCALDADO
3. FRUTA
RECHAZADA
TANQUE DE
ENFRIAMIENTO
4. FRUTA SIN
CASCARA
MESA DE
ESCALDADO
5. CASCARA
DESPULPADORA
6. PULPA
PASTEURIZADO
7. RESIDUO
EMPACADORA
SIMBOLO
OBSERVACIN
Recepcin M. P
Verificar la calidad
Enjuague
Traslado a pesaje
Pesado
Determinar cantidades
Seleccin
Traslado a lavado
Lavado
Verificar limpieza
Desinfeccin y
Enjuague
desinfectante
Traslado a adecuacin
Adecuacin
Verificar calidad
A pesado
Pesado
Traslado a escaldar
Escaldado
Controlar Temperaturatiempo
Traslado a despulpado
Despulpado
Verificar cantidades de
Formulacin
insumos y caractersticas.
Empacado
Almacenaje
Verificar condiciones
6
TOTAL
En donde:
Operacin
Transporte
4
Espera
1
Inspeccin
Almacenamiento
Bibliografa
Fonseca vigora Vctor Jairo, Balance De Materiales Y Energa, UNIDA 1 Facultad
De Ciencias Bsicas E Ingenieras, Universidad Nacional Abierta Y A Distancia
UNAD- BOGOTA, 2009.