CONTROL DE CALIDAD EN LA ELABORACIN DE

PRODUCTOS DE TOCADOR, DESINFECTANTES Y ALIMENTOS

Introduccin
La calidad es el factor bsico de decisin del cliente para un nmero de productos y servicios
que hoy crece en forma explosiva.
La calidad ha llegado a ser la fuerza ms importante y nica que lleva al xito organizacional y
al crecimiento de la compaa en mercados nacionales e internacionales. Los rendimientos de
programas de calidad, fuertes y eficientes, estn generando excelentes resultados de utilidades
en empresas con estrategias de calidad eficientes. Esto est demostrado por los importantes
aumentos en la penetracin del mercado, por mejoras importantes en la productividad total,
por los costos mucho menores de calidad y por un liderazgo competitivo ms fuerte.
Cuando se menciona el trmino "calidad", por lo general lo asociamos con productos o servicios
excelentes, que satisfacen nuestras expectativas y, ms an, las rebasan. Tales expectativas se
definen en funcin del uso que se le dar al producto o servicio en cuestin y de su respectivo
precio de venta. Cuando un producto mejora nuestras expectativas estamos hablando de
calidad. Es decir, se trata de una cualidad cuya valoracin depender de lo que se perciba.
Debido a la gran variacin de resultados de calidad, la bsqueda genuina del xito en la calidad
se ha convertido en un asunto de gran inters en la administracin de las compaas de todo el
mundo. Y la experiencia est abriendo una base fundamental para lograr ese xito.
La calidad es en esencia una forma de administrar a la organizacin. Como finanzas y
mercadotecnia, la calidad ha llegado a ser ahora un elemento esencial de la administracin
moderna. Y la eficiencia en la administracin de la calidad se ha convertido en una condicin
necesaria para la eficiencia de la administracin industrial en s.

Qu es Control de Calidad?
El control de la calidad se podra definir como las tcnicas usadas para estandarizar algo. La
funcin del control de calidad existe primordialmente como una organizacin de servicio, para
conocer las especificaciones establecidas por la ingeniera del producto y proporcionar
asistencia al departamento de fabricacin, para que la produccin alcance estas
especificaciones. Como tal, la funcin consiste en la coleccin y anlisis de grandes cantidades
de datos que despus se presentan a diferentes departamentos para iniciar una accin
correctiva adecuada.
Notas sobre la calidad
La Calidad tiene diferentes definiciones segn la evolucin que ha tenido el trmino en su
todava reciente historia, y en su abordaje por diferentes autores. Se agregan mas definiciones
si el trmino es referido como adjetivo o como sustantivo. Sin contradecir las definiciones
normalizadas internacionalmente del trmino y las que han realizado distintos autores como
Crosby, Juran, Taguchi, Feigenbaum, Deming, Shewhart y otros sobre el trmino Calidad en
general considerando al trmino Calidad como Adjetivo Calificativo, hoy el trmino es utilizado
asimismo como Sustantivo para denominar a una Tecnologa Blanda que se aplica en
Organizaciones de todo tipo y tamao. La Tecnologa de la Calidad se aplica en las

Organizaciones, generalmente mediante una inversin significativa, para estandarizar y

mejorar continuamente sus procesos, y con el objetivo de obtener por un lado productos y
servicios estandarizados, uniformes, estables y confiables que satisfagan en forma contnua al
cliente para el cual estn diseados, y por otro lado lograr productividad, competitividad,
seguridad, replicabilidad y globalizacin de las actividades, operaciones, productos y servicios,
entre otros beneficios. La aplicacin de la Tecnologa de la Calidad en una organizacin
involucra un cambio cultural de la misma, fuertemente influenciado por actividades de
sensibilizacin, capacitacin y formacin. Este cambio cultural suele ser un proceso lento, que
requiere un largo y continuado esfuerzo de toda la Organizacin y un Liderazgo muy
importante de la Alta Direccin.
Ensayo sobre la definicin de calidad
La calidad se suele definir como el cumplimiento de los requisitos, ya sea que estos sean
explcitos o implcitos, para la satisfaccin de un cliente. Diferentes clientes pueden tener
diferentes conjuntos y niveles de requisitos respecto de una misma categora de productos o
servicios. Es por ello que la definicin de requisitos, debe realizarse para un cliente o conjunto
de clientes en particular. Y para ello, antes de definir los requisitos de un producto, debe
necesariamente definirse al cliente para el cual va destinado. La calidad se define tambin
como el conjunto de las caractersticas de un producto o servicio que cumplen con las
expectativas del cliente para el cual fueron diseados, satisfaciendo sus necesidades y
expectativas. La calidad tambin involucra que la productividad, la rentabilidad y la aceptacin
en el mercado sean proporcionales al nivel de satisfaccin del cliente.

Definiciones desde una perspectiva de usuario

La calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de las personas dentro de su estilo de
vida, esto involucra un equilibrio entre lo objetivo/tangible y lo subjetivo/intangible, ofrecer
caractersticas beneficiosas y saludables para las personas y su entorno.
Definiciones desde una perspectiva de las tecnologas de la informacin o calidad de datos.
La calidad de datos implica que los datos capturados, procesados, almacenados y entregados
son un fiel reflejo de la realidad que se desea tratar mediante sistemas informticos. Esto
supone que los datos no contengan errores, sean veraces y estn actualizados.
Definiciones desde una perspectiva de produccin
La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones, a lo que al
grado en que un producto cumple las especificaciones del diseo, entre otras cosas, mayor su
calidad.
Desde una perspectiva de valor
La calidad significa aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas condiciones de uso del
producto o servicio superiores a las que el cliente espera recibir y a un precio accesible.
Tambin, la calidad se refiere a minimizar las perdidas que un producto pueda causar a la
sociedad humana mostrando cierto inters por parte de la empresa a mantener la satisfaccin
del cliente.

Una visin actual del concepto de calidad indica que calidad es entregar al cliente no lo que
quiere, sino lo que nunca se haba imaginado que quera y que una vez que lo obtenga, se d
cuenta que era lo que siempre haba querido.
Definiciones formales
Otras definiciones de organizaciones reconocidas y expertos del mundo de la calidad son:

Definicin de la norma ISO 9000: "Calidad: grado en el que un conjunto de

caractersticas inherentes cumple con los requisitos"

Segun Luis Arnauda Define la norma ISO 9000 "Conjunto de normas y dietrices de
calidad que se deben llevar a cabo en un proceso".

Real Academia de la Lengua Espaola: "Propiedad o conjunto de propiedades

inherentes a una cosa que permiten apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de
su especie"

Philip Crosby: "Calidad es cumplimiento de requisitos"

Joseph Juran: "Calidad es adecuacin al uso del cliente".

Armand V. Feigenbaum: "Satisfaccin de las expectativas del cliente".

GenichiTaguchi: "Calidad es la menor perdida posible para la sociedad".

William Edwards Deming: "Calidad es satisfaccin del cliente".

Walter A. Shewhart: "La calidad como resultado de la interaccin de dos dimensiones:

dimensin subjetiva (lo que el cliente quiere) y dimensin objetiva (lo que se ofrece).

Nunca se debe confundir la calidad con niveles superiores de atributos del producto o servicio,
sino con la obtencin regular y permanente de los atributos del bien ofrecido que satisfaga a los
clientes para los que ha sido diseado.
Mitos acerca de la calidad
Por Hugo Gonzlez - Miembro Comit Tcnico para la revisin de la norma ISO 9001:2008
INN Chile
El vocablo calidad se usa como adjetivo en el lenguaje diario, sin embargo es un sustantivo, hay
"buena" o "mala" Calidad. Por si sola, la calidad es la descripcin de algn producto o servicio
no infiriendo nada bueno o malo, la calidad no es un valor, sin embargo muchas veces se la
confunde con la palabra SATISFACCIN que produce el producto o el servicio al ser
consumido. La ecuacin calidad-satisfaccin la desarrollamos tantas veces, que las personas
terminan traduciendo la calidad como satisfaccin. Satisfaccin es lo que desea
permanentemente el cliente o el consumidor y se alcanza cumpliendo los requisitos
establecidos para el producto, en acuerdo y con conocimiento del cliente.
Factores relacionados con la calidad
Para conseguir una buena calidad en el producto o servicio hay que tener en cuenta tres
aspectos importantes (dimensiones bsicas de la calidad):

Dimensin tcnica: engloba los aspectos cientficos y tecnolgicos que afectan al

producto o servicio.

Dimensin humana: cuida las buenas relaciones entre clientes y empresas.

Dimensin econmica: intenta minimizar costes tanto para el cliente como para la
empresa

Otros factores relacionados con la calidad son:

Cantidad justa y deseada de producto que hay que fabricar y que se ofrece.

Rapidez de distribucin de productos o de atencin al cliente.

Precio exacto (segn la oferta y la demanda del producto).

CONCEPTO DE CONTROL DE CALIDAD.

El trmino control se refiere a la actividad (o inactividad) diseada para cambiar una condicin
actual, o para hacer que permanezca inalterable.

Su objetivo es mantener una calidad o caracterstica del producto dentro de un nivel satisfactorio.

EN RESUMEN...

La nica y verdadera razn de existir de una empresa es satisfacer a sus clientes, aunque, claro
est, la empresa debe generar suficientes utilidades para que siga cumpliendo su fin ltimo.

La calidad total es un medio que toda empresa puede utilizar para el cumplimiento de esa noble
misin: satisfacer al cliente.

Importancia del Control de Calidad

La calidad de un producto se puede ver desde dos enfoques tradicionales que son:

Perceptiva: Satisfaccin de las necesidades del cliente.

Funcional: Cumplir con las especificaciones requeridas.

La mayora de los tratadistas manejan ms esta ltima, ya que es ms objetiva y fcil de

determinar; esto permite a las empresas implantar un sistema de calidad, que no es otra cosa
que una estructura organizativa de responsabilidades en los procesos. Para implantar un
sistema se tiene que establecer la misin empresarial, visin y valores de la empresa, as como
sus polticas de calidad de la misma. Para esto se requiere una [[auditora]] y un estndar
contra el cual auditar, como son las normas [[ISO]] 9000 o 14000 entre otras, que abordan
temas tales como requisitos organizacionales, ambientales y de seguridad. == Control
estadstico de la calidad == Quizs el control estadstico de la calidad sea una invencin
relativamente reciente surgida de la posguerra donde se dieron cuenta de la importancia de
fabricar artculos estandarizados para asegurar su calidad.

Control de Calidad de Alimentos

El Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin-CENAN a travs de su rgano de lnea la Direccin Ejecutiva de

Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, propone, desarrolla, norma, evala y difunde la investigacin cientfica y
aplicada en el campo del control de calidad de los alimentos, la alimentacin y nutricin humana. As como el de
realizar el control de la calidad de los alimentos y otros.
A las funciones generales mencionadas, el estado peruano con el fin de preservar la calidad de los alimentos
destinados a los miles de beneficiarios de programas sociales alimentarios, ordena mediante el DS 034-2002-PCM
(mayo 2002) que el Instituto Nacional de Salud a travs del CENAN es responsable de realizar el control de calidad
de alimentos y recomendar la combinacin ptima de productos de origen regional o local para la preparacin de
raciones. El CENAN realizar la supervisin de las plantas que elaboren alimentos para los programas alimentarios.
Los alimentos de los programas sociales del Per en los que se aplica un sistema de control de calidad, son:

Programa Integral de Nutricin, Sub Programa Infantil: Alimento papilla, destinado a nios de seis a
treinta y seis meses.

Programa Integral de Nutricin, Sub Programa Pre escolar y Escolar: Mezcla fortificada, galletas, pan
fortificado, leche.

Programa Nacional Wawawasi: Preparaciones que se distribuyen a travs de los Comits de Gestin,
destinado a nios menores de cuatro aos.

Programa Vaso de Leche: Alimentos y Preparaciones que se distribuyen a travs de los Comits de
Gestin, destinado a nios menores de siete aos, madres gestantes y lactantes como primera prioridad.
Asimismo:

Vigilancia a nivel nacional de la fortificacin de la harina de trigo (hierro, tiamina, niacina, riboflavina y
cido flico) y sal de consumo humano (yodo).

Asistencias tcnicas a travs de Evaluaciones Nutricionales de formulaciones alimentarias a nivel regional

y municipal.

Preparaciones que se distribuyen a travs de los Comits de Gestin, destinado a nios menores de cuatro
aos.

Se cuenta con una Base de Datos actualizada de la Composicin Nutricional de Alimentos del pas.
Para verificar la calidad de los alimentos, se ha diseado un Sistema de Control de Calidad aplicado a procesos de
fabricacin, que involucran, un sistema de inspeccin, de monitoreo de factores y de anlisis laboratoriales los que
a partir de una muestra pequea pero representativa permitan juzgar la calidad del mismo. En este sistema
existen niveles organizativos internos que posibilitan desarrollar amplias actividades de control a travs de equipos
multidisciplinarios, entre ellos tenemos:

rea de inspeccin y muestreo, constituida por profesionales en

Ingeniera de Industrias Alimentarias, Ingeniera Qumica, Ingeniera
Industrial, Nutricionistas y otros profesionales especializados en
inspeccin y muestreo en plantas productoras.

rea de muestras y contramuestras, constituido por profesional

especializado.

Laboratorio de Qumica, conformado por profesionales Qumicos,

Ingenieros Qumicos y personal tcnico especializado.

Laboratorio de Microbiologa, conformado por profesionales Bilogos

especializados en Microbiologa de Alimentos y personal tcnico
especializado.

Laboratorio de Evaluacin Sensorial y Desarrollo de Nuevas Fuentes

Alimentarias, conformado por profesionales Nutricionistas, tcnicos
especializados.

rea de Certificacin, constituido por profesional especializado.

rea de Gestin de la Calidad de la Decyta, conformado por un e

quipo multidisciplinario.
Muestreo
de alimentos

Ensayos Microbiolgicos

Ensayos fsico qumicos

Dentro del marco del control de control de calidad de alimentos el Cenan trabaja bajo un sistema de
aseguramiento interno o de gestin interna de la calidad, mediante auditoras internas, pruebas interlaboratorios a
nivel nacional e internacional.

Evaluacin sensorial de alimentos

Conclusiones
Es la calidad tanto como el precio lo que vende hoy y la calidad lo que trae de regreso a los
clientes.
El principal reto que ha surgido de productos mas complejos para el cliente con mayores
funciones y requisitos de ejecucin est siendo enfrentado con eficiencia creciente; la calidad y
seguridad del producto han por tanto, llegado a ser de importancia primordial para el gobierno
y una fuerza poltica que se debe de reconocer ¨ en contra del fabricante". Hoy es un
determinante fundamental la calidad de productos y servicios para el cliente.
La calidad es el factor principal en el desarrollo e implementacin exitosa de los programas
administrativos y de ingeniera para la realizacin de las metas principales de los negocios.
Si cada empresa busca la mejora continua de sus productos y procesos, mejorando su calidad,
reduciendo sus costes, e incrementado la productividad, contribuye no slo a su propia
capacidad competitiva, sino que genera en la sinergia con las dems empresas un mbito de
crecimiento econmico, el cual se ve sustentado en toda economa sana por el incremento en
sus niveles de productividad.
La calidad total es algo que no slo debe importar al empresario individual, debe ser objeto de
inters por parte de las cmaras empresarias, universidades, gobiernos, polticos,
consumidores, e inclusive el periodismo. La calidad es la base de la productividad, y sta es el
autntico motor del desarrollo econmico, algo que est por encima del mero crecimiento
econmico.

El proceso de normalizacin en Venezuela empieza a finales de la dcada de los cuarenta, pero

no acierta a centralizarse hasta 1958 con la aparicin de Covenin que empez a operar en 1960.
Se consolido en el medio industrial en Enero de 1973 con el decreto 1195 del Ministerio de
Fomento al crear la marca Norven y Certiven. En Agosto del mismo ao con decreto 3939 del
Ministerio de Fomento se sealaron todos los detalles sobre la solicitud, estudio, concesin y
vigilancia de los sellos venezolanos de calidad.
Todo el mundo quiere tener calidad total, y no es para menos, ya que la organizacin que logra operar con
calidad total es una entidad mejor en muchos aspectos, pues no slo sus productos y servicios son de alta
calidad sino que tambin la gente que trabaja en ella son personas de gran calidad mental.
La competencia global est obligando a las empresas a buscar la excelencia, pues slo es este estado les
ser posible sobrevivir y prosperar. La enorme cantidad de servicios y productos de alta calidad y precio
razonable que llegan al pas provenientes de otros pases ponen a las empresas ineficientes en la cuerda
floja.
Nuestro pas necesita empleados de alta calidad mental que conviertan a la nacin en un lugar mejor para
vivir, no slo para los que ya estamos aqu, sino tambin para los que habrn de venir despus de nosotros
(sus hijos). Es una tarea de todos y cada uno de los ciudadanos de este pas.

Bibliografas

Juran, J.M. y F.M. Gryna, Anlisis y Planeacin de la Calidad, McGraw Hill,

Mxico:1995

Soin, Sarv Singh, Control de Calidad Total, McGraw Hill, Mxico:1997