Final

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
CARRERA DE INGENIERA AMBIENTAL

ELABORACIN DE UN PLAN DE PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL
HOTEL PATRIMONIO DE LA CIUDAD DE CUENCA
Tesis previa a la obtencin del

ttulo de Ingeniero Ambiental.
AUTOR:
Sebastin Israel Aguilar Martnez
DIRECTOR:
Ing. Fernando Garca
Julio - 2015
Cuenca Ecuador
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Resumen
El presente proyecto est enfocado en la elaboracin de un Programa de
Produccin Ms Limpia para el Hotel Patrimonio. La finalidad del estudio es
aumentar la eficiencia de los servicios que ofrece el hotel, mediante la
minimizacin de la generacin de residuos slidos, mitigando la contaminacin
ambiental generada en las actividades del hotel
y optimizando el uso de
materia, agua y energa.

Para la elaboracin de un programa de Produccin Ms Limpia (P + L o PML)
de una empresa de bienes o servicios se han definido procesos generales
internacionales, los mismos que incluyen estrategias de proteccin y cuidado
del ambiente adems del uso eficiente de los recursos, agrupndolos en las
siguientes etapas bsicas:
1.
2.
3.
4.
5.
Creacin de la base del programa de P + L

Preparacin del diagnstico de P + L.
Diagnstico y evaluacin de la informacin levantada.
Elaboracin de los estudios de factibilidad.
Plan general de Produccin Ms Limpia.
El desarrollo de esta tesis incluye el estudio de la problemtica ambiental que

genera las actividades del hotel; la evaluacin de los diferentes aspectos
ambientales; el anlisis de las medidas de Produccin Ms Limpia factibles de
implementar en la empresa, con los costos que stas representan; se detallar
la evaluacin de las medidas aplicadas con las mejoras obtenidas y por ltimo
se presentar el plan de oportunidades de Produccin Ms Limpia.
Palabras clave: Produccin Ms Limpia, ambiente, hotel.
Abstract
This project is focused on developing a cleaner production program for the
Patrimonio Hotel. The purpose of the study is to increase the efficiency of the
services offered by the hotel, by minimizing the generation of solid waste,
mitigating environmental pollution generated by the hotel activities and
optimizing the use of materials, water and energy. To develop a Cleaner
Production Program (P+L or PML) of a company for goods or services there are
defined general international processes of including strategies for protection
and care of the environment in addition to the efficient use of resources by
grouping them into the following basic steps:
1.
2.
3.
4.
5.
Creating the P+L program

Preparation of P+L. diagnosis
Diagnosis and evaluation of the raised data.
Preparation of feasibility studies.
General Plan of Cleaner Production.
The development of this thesis includes the study of environmental problems

generated by the hotel activities; the evaluation of the various environmental
aspects; analysis of Cleaner Production measures feasible to implement in the
company, with the costs they represent; evaluation of the measures
implemented with the improvements achieved and finally the plan of Cleaner
Production opportunities are presented.
Keywords: Cleaner production, environment, hotel.
NDICE GENERAL
CAPTULO 1: INTRODUCCIN................................................1
1.1.
Antecedentes...................................................................3
1.2.
Justificacin.....................................................................3
1.3.
Objetivos.........................................................................4
1.3.1. General................................................................................................... 4
1.3.2. Especficos.............................................................................................. 4
CAPTULO 2: PRODUCCIN MS LIMPIA.................................5

2.1.
Generalidades de Produccin Ms Limpia...........................5
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
2.1.5.
2.1.6.
2.1.7.
2.2.
Antecedentes de Produccin Ms Limpia................................................5

Produccin Ms Limpia (P+L)..................................................................5
Otras Definiciones de Produccin Ms Limpia.........................................7
Produccin Ms Limpia en el sector hotelero..........................................8
Aplicaciones de P+L................................................................................8
Beneficios que brinda la P+L (Melara, 2008)...........................................9
Opciones de Produccin Ms Limpia (Melara, 2008).............................10
Caractersticas de PML en el sector hotelero....................10
2.2.1. Aplicacin de PML en el sector hotelero................................................11

2.2.2. Beneficios y ventajas con la implementacin de PML en el sector
Hotelero........................................................................................................... 12
2.3. Etapas para el desarrollo de un programa de Produccin

Ms Limpia.............................................................................13
2.3.1. Etapa
2.3.2. Etapa
2.3.3. Etapa
crticas13
2.3.4. Etapa
2.3.5. Etapa
2.3.6. Etapa
1: creacin de la base del programa de P + L.............................13

2: preparacin del diagnstico de P + L......................................13
3: Diagnstico y Estudio detallado de las operaciones unitarias
4: Diagnstico y Evaluacin Tcnica y Econmica.......................14
5: Implementacin, Seguimiento y Evaluacin final....................14
6: Seguimiento y Mejoramiento Continuo...................................15
CAPTULO 3: CREACIN DE LA BASE DEL PROGRAMA DE

PRODUCCIN MS LIMPIA Y PREPARACIN DEL DIAGNSTICO
DE LA MISMA....................................................................16
3.1. Asegurar el compromiso de la gerencia y, mediante sta, la
colaboracin de los empleados.................................................16
3.2. Identificar obstculos al programa de Produccin Ms
Limpia y proponer soluciones...................................................17
3.3.
Recopilar informacin sobre los procesos de produccin...18
3.4.
Metodologa para la realizacin del Diagnstico...............19
3.4.1.
3.4.2.
3.4.3.
3.4.4.
Inventarios de chequeo.........................................................................19
Visitas de campo...................................................................................21
Desarrollo del Diagnstico en P+L en el hotel Patrimonio.....................23
Identificacin de opciones de PML........................................................48
CAPTULO 4: EVALUACIN EN PRODUCCION MS LIMPIA.......51

4.1.
Opciones de P+L.............................................................51
4.1.1. Opciones de P+L para reduccin en la fuente.......................................51

4.1.2. Opciones de P+L para Reciclaje y Reuso...............................................52
4.2.
Matriz de Diagnstico.....................................................53
4.3.
Metodologa para la realizacin de la evaluacin..............54
4.3.1. Identificacin y Evaluacin de las opciones de P+L..............................55

4.3.2. Clasificacin de categoras de las opciones de P+L..............................55
4.3.3. Evaluacin preliminar de las opciones de P+L......................................56
4.3.4. Descripcin de la situacin actual.........................................................59
4.3.5. Descripcin de la situacin propuesta...................................................59
4.3.6. Evaluacin de la factibilidad y viabilidad de las opciones de Produccin
Ms Limpia....................................................................................................... 59
4.4. Resultados de la Evaluacin y Factibilidad de las opciones

de P+L....................................................................................63
4.4.1. Identificacin y Evaluacin de opciones de P+L....................................63
4.4.2. Evaluacin Preliminar de las Opciones de Produccin Ms Limpia........64
4.4.3. Evaluacin de las Alternativas de P+L..................................................66
4.5.
Indicadores Ambientales de desempeo para el hotel.......89
4.6.
Indicadores ambientales.................................................89
4.7. Matriz de Inversiones, Costos, Ahorros y Beneficios

Ambientales............................................................................91
CAPTULO 5: PLAN DE ACCION EN PRODUCCION MS LIMPIA 92

5.1.
Estructura del plan de accin..........................................92
5.1.1.
5.1.2.
5.1.3.
5.1.4.
5.1.5.
5.1.6.
5.2.
Aspecto Ambiental................................................................................92
Opcin de P+L......................................................................................92
Responsable de implementacin...........................................................93
Tiempo de Implementacin...................................................................93
Resultados Obtenidos...........................................................................93
Indicadores de monitoreo......................................................................93
Desarrollo del plan de accin...........................................95
6. CONCLUSIONES............................................................98
7. RECOMENDACIONES...................................................100
8. BIBLIOGRAFIA............................................................101
9. ANEXOS.....................................................................103
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Obstculos y Soluciones.............................................................................................. 17
Tabla 2. Turnos y horarios del personal del hotel Patrimonio.....................................................24
Tabla 3. Consumo de Agua Hotel Patrimonio ao 2014.............................................................33
Tabla 4. Consumo de Diesel...................................................................................................... 35
Tabla 5. Especificaciones tcnicas del Caldero.........................................................................36
Tabla 6. Consumo de energa elctrica......................................................................................38
Tabla 7. Comparacin de los recursos utilizados segn su costo..............................................38
Tabla 8. Especificaciones de insumos.......................................................................................40
Tabla 9. Costos de Recoleccin de basura................................................................................46
Tabla 10. Hallazgos en el consumo del agua.............................................................................48
Tabla 11. Hallazgos en el consumo de energa.........................................................................49
Tabla 12. Hallazgos en el consumo de insumos........................................................................49
Tabla 13. Hallazgos en la generacin de desechos...................................................................50
Tabla 14. Reduccin en la fuente............................................................................................... 52
Tabla 15. Reciclaje y Reuso....................................................................................................... 53
Tabla 16. Matriz de diagnstico................................................................................................. 54
Tabla 17. Matriz de monitoreo de las opciones de Produccin Ms Limpia...............................56
Tabla 18. Evaluacin Preliminar de las Opciones de Produccin Ms Limpia...........................58
Tabla 19. Identificacin de Opciones de acuerdo a la Prioridad de Implementacin.................59
Tabla 20. Criterios del Periodo de retorno..................................................................................61
Tabla 21. Criterios de la Rentabilidad de la inversin................................................................62
Tabla 22. Resultados de la evaluacin a las opciones de PML.................................................63
Tabla 23. Resultados de evaluaciones preliminar......................................................................65
Tabla 24. Detalle lmparas fluorescentes..................................................................................68
Tabla 25. Detalle lmparas LED................................................................................................ 68
Tabla 26. Resumen resultados bitcora de datos......................................................................71
Tabla 27. Datos del uso de mingitorios en el hotel Patrimonio...................................................79
Tabla 28. Descripcin del mingitorio con sistema en seco.........................................................80
Tabla 29. Descripcin de la estancia y nmero de recipientes para basura por rea................88
Tabla 30. Indicadores de desempeo ambiental antes del P+L.................................................89
Tabla 31. Indicadores de desempeo ambiental despus del P+L............................................90
Tabla 32. Matriz de Evaluacin.................................................................................................. 91
Tabla 33. Estructura del Plan de Accin.....................................................................................94
Tabla 34. Desarrollo del Plan de Accin.....................................................................................97
Tabla 35. Tarifas de Agua Potable ETAPA EP...........................................................................114
NDICE DE FOTOGRAFAS
Fotografa 1. Difusin del Plan de Produccin Ms Limpia.......................................................17
Fotografa 2. Vista exterior del hotel Patrimonio.......................................................................23
Fotografa 3. rea de contabilidad............................................................................................ 25
Fotografa 4. rea de ventas y mercadeo.................................................................................26
Fotografa 5. Cocina.................................................................................................................. 27
Fotografa 6. Restaurante......................................................................................................... 27
Fotografa 7. Caldero................................................................................................................ 30
Fotografa 8. Tubera que conduce agua caliente sin aislamiento............................................37
Fotografa 9. Lmpara fluorescente.......................................................................................... 67
Fotografa 10. Lmpara LED..................................................................................................... 68
Fotografa 11. Pruebas de medicin del caudal sin regulacin.................................................75
Fotografa 12. Pruebas de medicin del caudal con regulacin................................................76
Fotografa 13. Dispensadores para jabn lquido y papel higinico..........................................84
Fotografa 14. Recipientes para desechos reciclables y no reciclables....................................87
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Diagrama Operaciones rea de Contabilidad............................................................25
Figura 2. Diagrama Operaciones rea de Ventas y Mercadeo..................................................26
Figura 3. Diagrama Operaciones rea de Alimentos y Bebidas................................................27
Figura 4. Diagrama de divisin de estancias.............................................................................28
Figura 5. Diagrama de Operaciones rea de Mantenimiento....................................................29
Figura 6. Flujo de proceso de hospedaje...................................................................................40
Figura 7. Flujo del Proceso de Limpieza....................................................................................42
Figura 8. Flujo del Proceso de Alimentacin..............................................................................43
NDICE DE GRFICO
Grfico 1. Consumo de Agua.................................................................................................... 33
Grfico 2. Consumo de Diesel................................................................................................... 35
Grfico 3. Consumo de Energa Elctrica.................................................................................38
Grfico 4. Comparacin de los recursos segn su costo y utilizacin, para el ao 2014..........39
Clusula de derechos de autor
Sebastin Israel Aguilar Martnez autor de la tesis Elaboracin de un Plan de
Produccin Ms Limpia para el hotel Patrimonio de la ciudad de Cuenca,
reconozco y acepto el derecho de la Universidad de Cuenca, en base al Art. 5
literal c) de su Reglamento de Propiedad Intelectual, de publicar este trabajo
por cualquier medio conocido o por conocer, al ser este requisito para la
obtencin de mi ttulo de ingeniero ambiental. El uso que la Universidad de
Cuenca hiciere de este trabajo, no implicar afeccin alguna de mis derechos
morales o patrimoniales como autor.
Cuenca, 02 de Julio de 2015
___________________________
C.I: 0104165774
Clusula de propiedad intelectual
Sebastin Israel Aguilar Martnez, autor de la tesis Elaboracin de un Plan de
Produccin Ms Limpia para el hotel Patrimonio de la ciudad de Cuenca,
certifico que todas las ideas, opiniones y contenidos expuestos en la presente
investigacin son de exclusiva responsabilidad de su autor.
Cuenca, 02 de Julio de 2015
___________________________
C.I: 0104165774
Dedicatorias y Agradecimientos
El presente trabajo de graduacin lo dedico enteramente a mi familia, por su
apoyo incondicional en todo este trayecto de mi vida estudiantil.
Agradezco a Dios por darme cada da una nueva oportunidad de simplemente
vivir.
SEBASTIAN ISRAEL AGUILAR MARTINEZ
CAPTULO 1: INTRODUCCIN
En el siguiente trabajo de graduacin se presentan y se definen los diferentes

pasos y etapas para desarrollar un programa de Produccin Ms Limpia en el
hotel Patrimonio de la ciudad de Cuenca, Ecuador, con la combinacin de las
diferentes actividades que se recomienda llevar a cabo en cada etapa del
estudio, que converge en un tipo de investigacin mixta en donde se combina
la investigacin documental y la investigacin de campo o investigacin directa
que se efecta en el lugar y tiempo en que ocurren los fenmenos objeto de
estudio (Zorrilla ,1993).
En la actualidad el desarrollo de la industria requiere que las empresas que
estn enfocadas a brindar un servicio, se esfuercen en mejorar sus
operaciones para llegar as a mantenerse en una lnea aceptable a nivel
econmico, tecnolgico, social y ambiental.
El Ecuador es un pas potencialmente turstico, razn por la que las empresas
pertenecientes al sector hotelero han innovado la calidad del servicio que
ofrecen, creando una mejor imagen, y un mayor compromiso con los usuarios.
Bajo este contexto las empresas tienen como reto principal el compromiso
social y ambiental que radica en el uso sustentable de los recursos para lograr
eficiencia en su servicio. Para lograr todo esto, se plantea la implementacin de
un plan de Produccin Ms Limpia, el mismo que est enfocado en la
reduccin y eliminacin de residuos y emisiones en la fuente. Por lo tanto,
producir ms limpio significa: ahorro de materia prima
y recursos,
competitividad, reduccin de los desechos, innovacin tecnolgica y evitar

gastos en tratamientos y en la disposicin final de residuos generados.
El sector hotelero, al igual que otras actividades de servicio no se encuentran
exentos de la implementacin de programas de Produccin Ms Limpia, en
donde las mejoras realizadas en cada empresa se miden mediante indicadores,
con los que se compara la situacin actual y la futura del servicio que se brinda
y que a su vez les permite un alto nivel competitivo aplicando buenas prcticas
operativas.
En el caso del hotel Patrimonio un plan de Produccin Ms Limpia surge como
una necesidad de operacin, buscando la minimizacin de los desechos
producidos en la fuente, la optimizacin del uso de las materias primas, agua y
energa, por medio de mejoras en los servicios y en los procesos.
La etapa de diagnstico se basa en la bsqueda y establecimiento de
potenciales de mejora en las diferentes reas de estudio dentro del hotel, por
medio de visitas de campo al mismo, recoleccin de datos cuantitativos para
cada una de estas reas establecidas con potenciales de mejora a
desarrollarse en la fase de evaluacin.
Como resultado del diagnstico al hotel Patrimonio se obtuvieron siete
oportunidades de mejora, dentro de las cuales, cinco fueron seleccionadas
para ser desarrolladas en la fase de evaluacin, entre ellas estn:
El cambio de las luminarias fluorescentes por LED.

La instalacin de reguladores de flujo del agua en los baos.
El cambio de mingitorios que funcionan con agua por mingitorios con
sistema en seco.
La reduccin del uso de insumos.
La poltica para establecer la clasificacin de los desechos slidos y
reciclaje.
En el captulo que contiene la evaluacin de estas cinco oportunidades de

mejora ya mencionadas, se detalla la situacin actual en base a la alternativa
de Produccin Ms Limpia generada, la situacin propuesta de mejora para su
debida implementacin, la factibilidad econmica que presenta el parmetro de
ahorro anual y la inversin respectiva a realizarse para cada una; tambin se
elabora un estudio de factibilidad ambiental que muestra el impacto actual al
medio ambiente, generado por cada una de las reas de estudio y la reduccin
del mismo, adoptando la medida.
Finalmente se presenta un plan de accin, que detalla cada una de las
oportunidades de mejora en Produccin Ms Limpia desde las que fueron
evaluadas cuantitativamente hasta las oportunidades que se desarrollaron
como recomendaciones, con beneficios econmicos y ambientales. El plan de
accin busca de manera sintetizada la implementacin y el cumplimiento de
cada una de estas oportunidades a tiempo, teniendo como objetivo especfico
la obtencin de los beneficios planteados.
1.1.
Antecedentes
El consumo energtico en las actividades de bienes y servicio hoy en da, se

est llevando a cabo de una manera desmedida con poco o escaso control, por
lo que se ha plantea la necesidad de promover una conciencia de ahorro y uso
adecuado de los recursos disponibles desde las pequeas hasta las grandes
industrias. El hotel Patrimonio trabaja con un caldero en condiciones normales
de uso, se ha visto la posibilidad de mejorar su rendimiento haciendo
correcciones en su funcionamiento; tambin la deficiencia en el uso de energa
elctrica, agua potable e insumos de limpieza, plantean la necesidad de
establecer un programa para que el servicio en este hotel sea optimizado y
ms amigable con el medio ambiente.
1.2.
Justificacin
Al implementar un programa de Produccin Ms Limpia, las medidas que se

adoptan en ese contexto, reducen el consumo de materias primas, insumos y
energa utilizados, a la vez que minimizan las descargas de contaminantes al
ambiente, tanto de aquellos que son txicos y los que no lo son, pero que de
cualquier manera tambin alteran las condiciones del medio.
Una vez elaborado el plan de Produccin Ms Limpia el propietario del hotel
podr implementarlo y as obtener beneficios econmicos y ambientales con un
mejor rendimiento y total eficiencia de su empresa.
El tema planteado ayudar de una manera significativa a la mejora de la
calidad del medio en que el hotel est establecido, es decir, se contribuir de
manera especial con nuestro medio ambiente, reduciendo el consumo no
controlado de los recursos y produciendo la menor contaminacin posible.
1.3.
Objetivos
1.3.1.
General
Disear un programa de Produccin Ms Limpia, con el fin de optimizar el uso

de materia prima, agua y energa y minimizar los impactos negativos
generados en las actividades del hotel.
1.3.2.
1.
Especficos
Elaborar el diagnstico de la situacin actual del uso de agua, energa,
insumos y generacin de residuos en el hotel Patrimonio.

2.
Identificar oportunidades de Produccin Ms Limpia que se pueden
implementar en el hotel.
3.
Realizar una evaluacin tcnica ambiental y econmica de las
oportunidades de Produccin Ms Limpia.
CAPTULO 2: PRODUCCIN MS LIMPIA
2.1.
Generalidades de Produccin Ms Limpia
2.1.1.
Antecedentes de Produccin Ms Limpia
En el transcurso de las dos primeras etapas de la revolucin industrial, la

importancia que reciba el tema del medio ambiente y su cuidado era escasa,
los residuos tan solo eran depositados a vertederos sin ningn sistema de
control ni medida de seguridad. Recientemente desde el inicio de la tercera
etapa de la revolucin industrial, ms o menos en la mitad del siglo XX (veinte),
es que en algunos pases se empieza a estructurar ciertas normativas
ambientales especficas.
Para la mitad de los aos sesenta se establecen leyes que empiezan a tomar
en cuenta los impactos ambientales generados por las industriase n dicha
poca. Durante este periodo, algunos pases contaban con leyes que
convenan que a mayor contaminacin, mayor pago o aplicaban el principio
de quien contamina paga. Abusando de esta ley, se llev a un razonamiento
de que si yo pago, tengo derecho a contaminar, aunque era creble que el
pago llevara a un retraso para con las metodologas de trabajo 1.
2.1.2.
Produccin Ms Limpia (P+L)
De acuerdo al Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente

PNUMA (2003) la Produccin Ms Limpia se define como: la aplicacin
continua de una estrategia ambiental preventiva e integrada a procesos,
productos y servicios para incrementar la eficiencia en general, y reducir los
riesgos para los seres humanos y el ambiente.
Desde la dcada de 1990, la Produccin Ms Limpia (PML), ha sido promovida
a nivel mundial, como una visin novedosa para involucrar las actividades
empresariales con los programas y proyectos relacionados con la conservacin
1
Gua Tcnica de Produccin Ms Limpia, Per
y proteccin del medio ambiente. Debido al enfoque preventivo de la PML,
diferente a los enfoques tradicionales basados en tratamientos al final de los
procesos, la Produccin Ms Limpia busca implementar proyectos que generen
beneficios econmicos para las empresas y beneficios para el medio ambiente
y los trabajadores (Van Hoof, Monroy, & Saer, 2008).
Histricamente, las empresas han respondido a la contaminacin causadas por
sus actividades productivas de cuatro maneras (Van Hoof, Monroy, & Saer,
2008):
En primer lugar, ignorando el problema. Esto siempre conlleva a un dao

mximo al medio ambiente. Este dao no se limita slo a escala local,
sino que puede ocurrir a nivel regional y en algunos casos incluso a
escalas globales.
En segundo lugar, mediante la prescripcin de que "la solucin a la

contaminacin es la dilucin", es decir, mediante la dilucin o dispersin
de la contaminacin a fin de que sus efectos sean menos nocivos
aparentemente.
En tercer lugar, al tratar la contaminacin a travs del enfoque llamado

fin de tubo (al final del proceso).
En cuarto lugar (el ms reciente), a travs de la prevencin de la

contaminacin y la generacin de residuos en la misma fuente
(UNEP/UNIDO, 2004).
El trmino de Produccin Limpia con el de Produccin Ms Limpia no debe

confundirse. Segn el Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles de
Bolivia (CPTS, 2005) la primera es la utopa de la segunda. La primera habla
de la ausencia de la produccin de residuos mientras que la segunda se
refiere a la mejora en la eficiencia del uso de los recursos y por ende la
reduccin de la generacin de residuos que a su vez minimiza los impactos
negativos en el ambiente.
2.1.3.
Otras Definiciones de Produccin Ms Limpia
2.1.3.1. El National Pollution Prevention Roundtable

(NPPR) de los EE.UU. ofrece esta definicin sobre
Prevencin de la Contaminacin:
La prevencin de la contaminacin es la reduccin o eliminacin de la

contaminacin desde su punto de origen en vez de al fin del tubo 2.
La prevencin de la contaminacin ocurre cuando se usan materias primas,
agua, energa, y otros recursos de una forma ms eficiente, cuando se
substituye sustancias menos peligrosas, y cuando se elimina el uso de
substancias txicas en el proceso productivo.
Cuando se reduce el uso y la produccin de sustancias peligrosas, y cuando se
mejora la eficiencia de operaciones, protegemos la salud pblica, fortalecemos
la economa, y conservamos el medio ambiente.
La P+L se enfoca directamente a la conservacin y el uso eficiente de materias
primas como el agua y energa, acompaado de la disposicin y eliminacin de
materiales txicos y/o peligrosos, sin dejar de lado las emisiones para lograr un
menor riesgo para el medio ambiente y a los seres vivos que interactan en el
mismo.
Se debe hacer nfasis en que la P+L no puede ser absolutamente limpia, la
realidad de la prctica en su implementacin en cada una de las empresas en
los procesos productivos y servicios, deja una aseveracin de la existencia de
residuos de algn tipo, de varios procesos y productos obsoletos. Para lo cual
2
Final del Tubo: Las Tecnologas de Final de Tubo es una forma de tratar las ya
formadas emisiones y residuos al final de una lnea de produccin que necesita
equipo especfico y causa demanda adicional de energa y materiales.
las empresas deben esforzarse por hacer las cosas mejor que en el pasado
para sobrevivir con la competitividad del mundo actual, se debe crear un
crecimiento ecolgicamente sostenible en un periodo ms largo que lo que se
ha venido haciendo en los ltimos tiempos (Ziga, 2009).
2.1.4.
Produccin Ms Limpia en el sector hotelero
El rea hotelera tiene fundamental importancia dentro de la economa

cuencana porque esta ciudad se considera de gran potencial turstico. Es as
que bajo este contexto podemos encontrar la definicin de Produccin Ms
Limpia segn el sector turstico hotelero: Produccin Ms Limpia es una
estrategia preventiva integrada que se aplica a procesos, productos y servicios
a fin de aumentar la eficiencia y reducir los riesgos para los seres humanos y el
medio ambiente. Incluye el uso eficiente de las materias primas, agua y
energa, la eliminacin de productos txicos o peligrosos y la reduccin de
emisiones y desechos en la fuente (Manual de Buenas Prcticas Operativas
de Produccin Ms Limpia en el Sector Turstico Hotelero, 2000).
2.1.5.
Aplicaciones de P+L
2.1.5.1. Procesos de produccin
En los procesos de produccin se incluye:
El ahorro y la conservacin del agua, energa y materias primas.

La eliminacin de materias primas peligrosas y txicas.
La minimizacin en la fuente de la cantidad y toxicidad de todas las
emisiones y desechos, en el transcurso del proceso de produccin.
2.1.5.2. Productos
En la etapa de produccin, se busca minimizar los impactos negativos

generados por los productos al medio ambiente, salud y seguridad, en todo el
ciclo de vida, empezando en la extraccin de las materias primas, pasando por
la transformacin, uso y en la disposicin final del producto.
2.1.5.3. Servicios
Con la Produccin Ms Limpiase reduce el impacto ambiental por parte del

servicio durante todo el ciclo de vida, empezando desde el diseo y uso del
sistema hasta el consumo total de los recursos demandados para la prestacin
del dicho servicio.
2.1.6.
Beneficios que brinda la P+L (Melara, 2008)

2.1.6.1. Beneficios Financieros
Minimizacin de costos por la optimizacin del uso de las materias
primas.
Ahorro econmico por el adecuado uso de los recursos (agua, energa y
materias primas).
Disminucin de costos en el tratamiento y/o disposicin final de los
desechos.
Aumento notable en las utilidades.
2.1.6.2. Beneficios Operacionales
Aumento en la eficiencia de los procesos.
Mejora en las condiciones de salud y seguridad ocupacional de los
trabajadores.
Mejora en las relaciones laborales.
Reduccin de generacin de desechos.
Aumento de la motivacin del personal.
2.1.6.3. Beneficios Comerciales
Mejor comercializacin de los productos posicionados y diversificacin
en las nuevas lneas de los productos.

Mejora en la imagen corporativa de la empresa.
Aumento de ventas y mrgenes de ganancia.
2.1.7.
Opciones de Produccin Ms Limpia (Melara, 2008)
Las opciones tcnicas para producir de una manera ms limpia se basan, en la
reduccin de la contaminacin en la fuente, con cambios en el proceso, los
cuales llevan a un mejoramiento en la gestin y de prcticas de operacin,
cambios tecnolgicos o tecnologas limpias, as mismo, se trabaja en el
reemplazo de insumos con un diseo de menor impacto ambiental y con ms
vida til.
Otra opcin es el reuso y el reciclaje en donde se recupera y se aprovecha todo
lo posible dentro del mismo proceso de produccin.
2.2.
Caractersticas de PML en el sector hotelero
En el sector hotelero, la Produccin Ms Limpia, tiene como fin optimizar el

desempeo ambiental, productivo y energtico en este sector. Es importante
tener en cuenta que, el impacto ambiental negativo ocasionado en los recursos
naturales est creciendo muy rpidamente en largos periodos en los cuales el
manejo de estos recursos ha sido inadecuado y asimismo hasta el da de hoy
la mayora de recintos tursticos contienen sistemas de control de la
contaminacin en los rubros de agua suelo y aire.
Por lo tanto, se promueven las investigaciones, desarrollos tecnolgicos y
realizacin de estudios de factibilidad tcnica y econmica de las opciones de
manejo ambiental apropiado para los residuos peligrosos y no peligrosos,
optimizacin del consumo de agua y reduccin de emisiones que contaminan la
atmosfera. (Lpez, S. P., Rodrguez, R. R., Funes, S. l., 2014)
10
2.2.1.
Aplicacin de PML en el sector hotelero
Por la palabra produccin que est dentro del trmino Produccin Ms Limpia,
la mayora de las personas malinterpreta la base de este concepto, como si la
produccin ms limpia solo se puede aplicar a procesos industriales; pero su
uso es vlido para otros sectores como por ejemplo el de la prestacin de
servicios que no necesariamente tiene como objetivo final la elaboracin de un
producto, sino satisfacer las necesidades del cliente. Entonces la Produccin
Ms Limpia es proactiva, la cual reduce el impacto ambiental que desemboca
en un uso racional de los recursos, para lograr de manera simultnea un mejor
desempeo econmico y ambiental (Orna, 2010).
En el caso del sector hotelero y servicios de restaurante, estos consumen
recursos y producen residuos a diferencia de la actividad industrial en donde la
produccin final es algo material o fsico. En las actividades y servicios que
brinda un hotel interactan muchos actores con responsabilidades diferentes
para el desarrollo de sus funciones, generando cada uno de estos,
contaminacin (Orna, 2010):
Personal: Malos hbitos y desconocimiento de mejores formas de

trabajo pueden llevar a gastos innecesarios en materiales e insumos,
puntualmente en cada una de las areas de trabajo.

Proveedores: Algunos brindan materiales e insumos txicos o prestan
sus servicios de una manera no amigable con el ambiente.

Clientes: La gente que no ha tomado conciencia ambiental an, actan
de una manera que no reduce el consumo de insumos, por lo contrario
solo causan ms impacto negativo hacia el ambiente.

Materias primas: Los materiales txicos obviamente contribuyen en
gran parte a la obtencin de desechos que daan a las personas y a los
ecosistemas.
Equipos y maquinaria: Equipos viejos o no muy tiles consumen
grandes cantidades de energa, agua o materias primas, generando un
aumento en los costos de operacin para realizar su actividad.
2.2.2.
Beneficios y ventajas con la implementacin de

PML en el sector Hotelero
11
Aplicando esta estrategia preventiva se logra el uso eficiente de los insumos,

agua y energa, as mismo se elimina los productos txicos y se reduce las
emisiones y desechos en su propia fuente de generacin.
Con la prestacin de servicios ms limpios, se consigue minimizar el impacto
ambiental, dando paso a diseos que van de la mano con necesidades de
futuros mercados, generando confort y un servicio de calidad para as
sobresalir ante la competencia empresarial. Se reducen costos por el aumento
de la eficiencia, se atrae a ms clientes gracias al eco-comportamiento, se
mejora la imagen empresarial y se minimizan riesgos (Melara, 2008).
2.2.2.1. Beneficios generales
Minimizacin del impacto ambiental negativo de los hoteles.

Promocin del tema ambiental entre empleados y huspedes.
Influencia hacia los proveedores por el cambio en la demanda,
incentivos para que produzcan con mayor aplicacin de criterios
ambientales.
Avances en el cumplimiento de la legislacin ambiental.
Anticipacin a reglamentos futuros que potencialmente sern ms
estrictos.
2.2.2.2. Ventajas para el sector
Promocin de la conciencia ambiental en el sector turstico.

Reduccin de costos por uso ms eficiente de insumos, agua y energa.
Disminucin del volumen de desechos generados.
Mejoramiento cualitativo de instalaciones, equipos y servicios.
Mejora de las condiciones de trabajo.
Disminucin de los accidentes laborales.
Posibilidad de acceso a nuevos mercados.
Reduccin de la contaminacin.
Ventajas estratgicamente comparativas por lanzarse hacia el mercado
ecoconsciente del turismo.
2.3.
Etapas para el desarrollo de un programa de Produccin
12
Ms Limpia
2.3.1.
Etapa 1: creacin de la base del programa de P + L
Esta etapa tiene como objetivo crear la lnea base del programa.
2.3.2.
Etapa 2: preparacin del diagnstico de P + L
Esta etapa tiene como objetivo conseguir informacin sobre cmo se est
llevando a cabo la produccin, para as evaluarla e identificar todas las
operaciones unitarias crticas, estructurando el proceso de produccin en stas
y elaborando diagramas de flujo del proceso enlazando las mismas.
Tambin se observa el flujo de las materias primas a travs de la compaa
para demostrar los vnculos que existen en el proceso, identificar las fuentes de
los residuos y las emisiones, los puntos dbiles (ineficiencias), elaborar las
bases de la evaluacin, presentar los datos para la toma de decisiones y dar
prioridad a medidas factibles para la minimizacin de desechos y emisiones;
finalmente definiendo as, el enfoque del diagnstico en base a las operaciones
unitarias crticas identificadas.
2.3.3.
Etapa 3: Diagnstico y Estudio detallado de las

operaciones unitarias crticas
Esta etapa tiene como objetivo elaborar diagramas de flujo para las
operaciones unitarias crticas, a ms, de identificar las causas de las
ineficiencias en el uso de la materia y energa; y/o las causas de los flujos
contaminantes para de esta manera plantear las opciones de Produccin Ms
Limpia teniendo en cuenta que, como prioridad, se busca mejorar la eficiencia
de cada operacin unitaria mediante la optimizacin del uso de materias
primas, agua y energa, entre otros insumos. Como parte de este mismo
criterio, tambin se busca sustituir materias primas u otros insumos cuyo uso
es peligroso, para la salud de los operarios o para el medioambiente,
incluyendo, si fuese necesario, la posibilidad de reformular el producto o
algunas de sus caractersticas.
13
Finalizando con la seleccin de las opciones a ser evaluadas en trminos
tcnicos y econmicos.
2.3.4.
Etapa 4: Diagnstico y Evaluacin Tcnica y

Econmica
Esta etapa tiene como objetivo definir el tipo de evaluacin tcnica en aspectos
productivos (detallar los cambios tcnicos necesarios para implementar cada
opcin de Produccin Ms Limpia, determinar la factibilidad tcnica de
implementar los cambios requeridos por cada opcin de Produccin Ms
Limpia y proyectar diagramas de flujo en base a los cambios propuestos) y
aspectos ambientales.
Luego realizar la evaluacin econmica con el Periodo de Recuperacin de la
Inversin (PR) y la Rentabilidad de la Inversin, para finalmente seleccionar y
presentar las opciones de Produccin Ms Limpia factibles a implementar.
2.3.5.
Etapa 5: Implementacin, Seguimiento y

Evaluacin final
Los objetivos de esta etapa son hacer efectivo el programa de Produccin Ms

Limpia, verificar sus resultados y promover la continuidad del programa.
Asimismo establecer las metas con su respectivo plan de accin e implementar
las medidas de Produccin Ms Limpia recomendadas, con el personal
responsable de la implementacin del plan.
Los resultados obtenidos de las pruebas realizadas deben registrarse y
evaluarse y, en base a ello, modificar y optimizar las operaciones unitarias
vinculadas. Tambin se debe capacitar al personal operativo acerca de todo lo
que se va llevar a cabo y por ltimo poner en marcha la medida de Produccin
Ms Limpia.
Luego de la puesta en marcha de la opcin, se debe realizar el seguimiento y
evaluar los resultados, de esta manera comprobar, a modo de monitoreo y al
14
cabo de un tiempo preestablecido en el plan de accin, los beneficios que
proporciona
cada
una
de
las
medidas
de
Produccin
Ms
Limpia
implementadas.
Finalmente, para asegurar la continuidad del programa de Produccin Ms
Limpia, el comit de la misma debe usar los xitos logrados en la evaluacin
final de las medidas implementadas, para motivar y respaldar ante la gerencia
de la empresa la continuidad del programa.
2.3.6.
Etapa 6: Seguimiento y Mejoramiento Continuo
En este paso se realiza la auditoria de Produccin Ms Limpia.

Realizando una revisin sistemtica de los procesos y operaciones de la
empresa, diseada para identificar reas de uso ineficiente de recursos y
generacin de residuos y proveer la informacin sobre oportunidades para
aplicar medidas de prevencin de contaminacin y mejoras en la eficiencia de
los procesos y operaciones, teniendo en cuenta que los objetivos de una
auditoria de PML son identificar oportunidades para reducir residuos y
emisiones, ahorrar materiales energa y agua, minimizar riesgos a la salud y al
ambiente, mejorar la calidad minimizando los productos que no cumplen las
especificaciones, reducir los impactos ambientales y reducir costos de
operacin (Melara, 2008).
15
CAPTULO 3: CREACIN DE LA BASE DEL PROGRAMA DE
PRODUCCIN MS LIMPIA Y PREPARACIN DEL DIAGNSTICO DE
LA MISMA
3.1.
Asegurar el compromiso de la gerencia y, mediante sta,

la colaboracin de los empleados
El compromiso de la gerencia se establece mediante las siguientes actividades:

Se cuenta con la aprobacin de la gerencia 3 para conformar un comit de
PML, con personal ejecutivo y tcnico de la empresa, responsable de coordinar
las actividades de desarrollo del programa. Este grupo multidisciplinario estar
conformado por la gerente general del hotel (Marcia Martnez Ponce), el tcnico
del caldero (Honorato Chimbo), el jefe de mantenimiento general (Roberto
Figueroa) y la jefa de mucamas (Luisa Peralta).
Nombrar al ejecutivo responsable del comit.

Definir los objetivos y metas del programa y se ha comprometido
recursos humanos, financieros y otros requeridos.

Comunicar y difundir los objetivos y metas del programa y se ha
estimulado la participacin de los empleados.
La siguiente fotografa hace referencia a como se han difundido y comunicado

los objetivos del programa con los empleados del hotel.
3
Ver anexo 1: Convenio aprobado por la gerencia.
16
Fotografa 1. Difusin del Plan de Produccin Ms Limpia.
3.2.
Identificar obstculos al programa de Produccin Ms

Limpia y proponer soluciones
En esta parte se deber identificar los principales obstculos, los que se

detallan en la siguiente tabla:
Obstculos
De
informacin
Institucionales
Ejemplo
Se desconocen los
beneficios de la P +
L.
Resistencia
cambio;
Solucin
Mostrar beneficios en base a casos exitosos en
otras empresas del mismo o de otros sectores.
al
falta
de
espritu y/o prctica
Interesar
al
personal
mostrndole
beneficios
laborales, etc.
de trabajo en equipo.
Incapacidad
Tecnolgicos
de
Mostrar ejemplos de industrias que han adecuado
adecuar y/o apropiar
o apropiado tecnologa an cuando no sean del
tecnologa.
mismo rubro.
Falta
Financieros
de
recursos
Estimar las prdidas econmicas ocasionadas por
financieros y/o baja
deficiencias existentes. Mostrar que las inversiones
capacidad de acceso
en PML son atractivas debido a los cortos perodos
a crditos.
de retorno.
Tabla 1. Obstculos y Soluciones.
Fuente: Autor.
El mayor obstculo encontrado fue el de la falta de informacin acerca de lo

que conlleva un plan de Produccin Ms Limpia, por lo que se expusieron
todos los beneficios que se han ido obteniendo por hoteles de la misma lnea
17
en las cuales los resultados han sido satisfactorios en donde gana el ambiente
y gana el hotel.
3.3.
Recopilar informacin sobre los procesos de produccin
La meta de este paso es familiarizarnos con los procesos productivos del hotel,
recopilar la informacin necesaria para facilitar al equipo el trabajo de identificar
y plantear opciones de Produccin Ms Limpia, y almacenar dicha informacin
en una base de datos.
Para el efecto, se realiz las siguientes actividades:
Recopilacin bibliogrfica e informacin general relacionada con el tipo

de actividad en cuestin (procesos que se utilizan en ese tipo de
actividad, equipos involucrados en dichos procesos, evaluaciones
ambientales en el hotel).
Recoleccin de informacin tcnica de la empresa o sobre sus procesos
de produccin (produccin o sea datos de por lo menos los ltimos doce
meses, uso y costo de materias primas, agua, energa y otros insumos,
tipo, cantidad y origen de residuos, desechos y prdidas, operaciones y
costo anual del tratamiento y disposicin de desechos, estudios de
prevencin de la contaminacin y eficiencia energtica realizados en la
empresa).
Inspeccin
general
de
las
instalaciones
para
comprender
las
operaciones asociadas a los procesos y sus interrelaciones (la

inspeccin debe tambin incluir las facilidades asociadas a las
actividades auxiliares de la empresa, tales como la administracin,
talleres,
infraestructura
equipos
utilizados
para
el
ingreso,
almacenamiento y distribucin de insumos, productos intermedios y

finales).
3.4.
Metodologa para la realizacin del Diagnstico
Este proceso se realizar mediante el uso de tcnicas competentes (entrevistas

al personal, verificacin de datos, etc.), se lo realiza en un objeto determinado,
18
en la mayora de los casos para dar solucin a un problema, y que adems es
til para determinar el carcter de una situacin en un ambiente determinado.
Para realizar el diagnstico en Produccin Ms Limpia se necesita conseguir la
informacin bsica de todos los problemas que en la actualidad estn
afectando al hotel Patrimonio y que mediante parmetros de medicin de cada
uno de los recursos en estudio, stos puedan ser analizados como una mejora
potencial.
El estudio que se realiz en el hotel Patrimonio, se desarroll a travs de la
recoleccin de datos especficos en las diferentes reas evaluadas para
identificar los aspectos ambientales y potenciales de mejora ms relevantes.
3.4.1.
Inventarios de chequeo
Estos inventarios o listas de chequeo son herramientas destinadas para la

verificacin de las reas que pueden presentar problemas comunes, el objetivo
del contenido de estos inventarios es determinar directamente como se estn
ejecutando los procedimientos de trabajo, basados en mtodos ya establecidos
(Melara, 2008).
Un aspecto importante en los inventarios, es el contenido de informacin que
se indaga, ya que no solo se mantiene relacionado a maquinarias y procesos
operativos, sino tambin se hacen recolecciones de informacin por parte del
recurso humano que est integrado a dichas actividades.
3.4.1.1. Etapas de la lista de chequeo
Estas listas de chequeo llevan la informacin especfica, clara y concisa que

facilite el desarrollo de un anlisis; por esta razn cada lista de chequeo cuenta
19
con etapas que inician datos generales de la empresa, hasta llegar a los datos
especficos de sus servicios, procesos, especificaciones y estadsticas de la
actividad hotelera. Para el hotel Patrimonio se construy una lista de chequeo
en la que se detalla la informacin precisa de sus servicios y equipos.
Despus se presenta una descripcin a detalle de la lista de chequeo que se
us para realizar el diagnstico en el hotel Patrimonio. 4
1. Informacin general
Aqu se presentan los datos de la identificacin de la empresa, rea geogrfica
en donde se encuentra ubicada, el personal disponible para brindar todos los
servicios ofrecidos a los clientes, el total de horas que se trabajan al da y los
das trabajados por semana.
Asimismo se incluyen los aspectos generales de los que el hotel se compone y
tambin de los principales servicios que ste ofrece.
2. Consumo de Agua
Expone los diversos usos que se le dan en el hotel, la cantidad consumida en
m3 y el costo generado por la utilizacin del agua proveniente del
abastecimiento de red.
3. Energa Elctrica
Una de las etapas ms importantes de la lista de chequeo corresponde a la
identificacin de especificaciones tcnicas de los equipos que se utilizan dentro
del hotel para proveer todos los servicios a travs de la utilizacin de la fuente
de energa elctrica, para lo cual es necesario saber el consumo de KWh y su
costo total en dlares.
4
Ver en Anexo 2. Lista de Chequeo Completa.
20
4. Energa Trmica
La energa trmica es aquella que est compuesta por una liberacin de calor a
travs de una combustin slida o lquida. El hotel cuenta con equipos que
hacen uso de la energa elctrica y combustible para proveer a sus
instalaciones la energa trmica, todo este proceso es llevado a cabo por el
caldero del cual se puede destacar datos como factor de potencia, nmero de
horas trabajadas al ao, tipo de emisiones al medio ambiente, su eficiencia,
tipo de combustible, costo de la utilizacin del combustible, entre otros.
5. Caracterizacin de los Residuos
Exterioriza los tipos de desecho de mayor potencial para la empresa, por lo
general solo se presentan datos de desechos lquidos y slidos (en este caso
slidos), realizando una descripcin de la disposicin y el tratamiento efectuado
para los mismos y el costo respectivo para su disposicin final.
6. Otros Insumos
Esta parte corresponde a la documentacin de todos los qumicos que dentro
del hotel se utilizan para la limpieza diaria a cada una de las instalaciones y los
insumos para las oficinas del hotel.
3.4.2.
Visitas de campo5
Estas son una parte fundamental en el levantamiento de la informacin, esto se

debe a que por medio de stas se logra obtener la informacin del
funcionamiento del servicio, los equipos, los recursos utilizados y el recurso
humano relacionado directamente con las actividades operativas.
Las visitas tuvieron como objetivos principales los siguientes:
Obtencin de informacin especfica del rea recorrida.
5
Ver Anexo 4: Fotografas de las visitas de campo.
21
Elaboracin de cuestionarios relacionados al tema a tratar por visita.

Enfoque tcnico y funcionamiento de los equipos.
Investigacin de estadsticas reales sobre consumos de agua, energa,
insumos, etc.
Visualizacin de los servicios prestados por el hotel.
Verificacin de los desechos generados.
Comunicacin directa con el personal que aplica el mantenimiento a los
equipos.
3.4.2.1. Entrevistas al personal
La entrevista es un sistema de comunicacin verbal y escrito en donde las

personas, por medio de una interaccin generan ideas y discusiones, las
cuales van dando la pauta al entendimiento y resolucin de aspectos generales
y especficos.
La calidad de informacin obtenida en cada una de las fases es de carcter
cualitativo, porque depende en gran medida del aporte de la empresa, y la
informacin recabada por la parte entrevistadora.
Las entrevistas realizadas en el hotel Patrimonio al igual que las visitas, fueron
clasificadas con base a las reas de las que est compuesto dicho hotel; el
mayor contacto durante las visitas realizadas al hotel se logr con el personal
de mantenimiento, el cual est involucrado de forma directa con el manejo de
equipos, proceso de energa, flujo de agua potable y residual, con el
mantenimiento general de todas las instalaciones; a estas personas se las
entrevist vinculndolas con su rea de dominio.
A medida que se lograba una nueva visita, la calidad de informacin obtenida
era ms especfica y puntual. El personal brind todo la informacin referente a
aspectos generales del hotel, y gestion los recorridos a las instalaciones
bsicas e instalaciones restringidas para personas particulares (ingreso en
habitaciones luego de haber sido ocupadas, reas de cocina, mantenimiento,
reas de lavandera, restaurante, entre otras) (Melara, 2008).
22
3.4.2.2. Anlisis e interpretacin de los datos
El anlisis de datos se basa principalmente en un razonamiento lgico de la

utilizacin de la informacin obtenida, mediante la cual se proporcionar la
mejor alternativa para el levantamiento del diagnstico en general.
3.4.3.
Desarrollo del Diagnstico en P+L en el hotel

Patrimonio
3.4.3.1. Antecedentes del hotel
Descripcin General del Hotel Patrimonio
Fotografa 2. Vista exterior del hotel Patrimonio.
El hotel Patrimonio que est categorizado en un rango de cuatro estrellas, se

encuentra localizado en la calle Simn Bolvar 6-22 y Hermano Miguel, en el
centro histrico de la ciudad de Cuenca, el mismo fue inaugurado el 16 de
Mayo del ao 2001 (16/05/01). Tiene a disposicin ocho niveles y 34
habitaciones actuales y diseadas para la mxima comodidad de sus usuarios
locales, as como para los visitantes de otros lugares del pas y del mundo
entero.
Tambin el hotel cuenta con 15 empleados de los cuales nueve son empleados
fijos y seis son empleados eventuales para las temporadas altas como por
23
ejemplo vacaciones nacionales, semana santa, fin de ao y fiestas de la
ciudad. El servicio que se brinda es de 24 horas, los 365 das del ao; la
rotacin del personal est determinada de la siguiente manera:
Cargo
Recepcionista 1
Recepcionista 2
Recepcionista 3
Camarera 1
Camarera 2
Mantenimiento (ayudante)
Contadora
Auxiliar contable
Recursos humanos
Gerente y subgerente
Botones 1
Botones 2
Turno
1ero
2do
3ro
1ero
1ero
1ero
1ero
2do
Horario
7am 3pm (con 30min. de almuerzo)
3pm 10pm (con 30min. de cena)
10pm 7am (con 1hr. de comida)
8am 4pm
7am 3pm
7am 3pm
Sin horario definido, (servicios profesionales).
7am 3pm
Sin horario definido, (servicios profesionales).
Sin horario definido.
7:30am 12:30pm
2pm 5:30pm
Tabla 2. Turnos y horarios del personal del hotel Patrimonio.

Fuente: Autor.
Caractersticas del Hotel
Habitaciones confortables con cama, TV cable, secadora de cabello, wifi,
caja fuerte, ducha caliente, y cmodas.

Habitaciones especiales para minusvlidos.
Habitaciones ejecutivas para hombres y mujeres.
2 salones.
Restaurante.
Centro de negocios.
Garaje.
Servicio de transfer.
3.4.3.2. Descripciones Operativas de las reas del Hotel
Patrimonio
El sistema de administracin establecido en el hotel est dividido en cinco

grandes reas, las cuales cuentan con un mecanismo de control de actividades
diarias y por turno, permitiendo chequear puntos de mejora o eficiencia segn
los resultados obtenidos en cada evaluacin, estas cinco grandes reas se
detallan a continuacin.
24
1. rea de contabilidad y recursos humanos
Contabilidad
Escritorio 1 (Contadora)
Escritorio 2 (Auxiliar contable)
Escritorio 3 (Recursos humanos)
Figura 1. Diagrama Operaciones rea de Contabilidad.

Fuente: Autor.
Fotografa 3. rea de contabilidad
El rea de contabilidad cuenta con una oficina amplia con 3 escritorios en

donde se elaboran todos los reportes e informes referentes a estados de
resultados y balances generales, asimismo se lleva el presupuesto de
contratacin de proveedores y distribuidores y control de almacenes e
inventarios en donde se revisa el stock de materia prima e insumos que el hotel
requiera para su funcionamiento.
2. rea de Ventas y Mercadeo
Ventas
y
mercadeo
Escritorio 1: (Gerencia y
subgerencia)
Ventas generales de habitaciones y

eventos,
comercializacin
y
relaciones pblicas.
25
Figura 2. Diagrama Operaciones rea de Ventas y Mercadeo.

Fuente: Autor.
Fotografa 4. rea de ventas y mercadeo.
El rea de ventas en general de habitaciones y eventos se encarga de llevar un

registro de los contratos y promociones que el hotel ofrece a sus clientes y a
empresas que soliciten algn servicio en las instalaciones del hotel.
Por otra parte comercializacin y relaciones pblicas es la parte clave del hotel
en el aspecto de imagen, promocin y publicidad, ya que en esta rea se
establecen todos los paquetes promocinales de temporada alta y temporada
baja, tambin se desarrollan remodelaciones en habitaciones y dems reas
del hotel.
3. rea de alimentos y bebidas
26
Figura 3. Diagrama Operaciones rea de Alimentos y Bebidas.

Fuente: Autor.
Fotografa 5. Cocina.
Fotografa 6. Restaurante.
El rea de alimentos y bebidas est totalmente ligada al rea de mercadeo y

ventas en el aspecto de contratacin del servicio, ya que a travs de ella se
programan todas las actividades que van desde la limpieza general de los
equipos y salones de eventos, hasta el servicio de comida y bebidas.
El funcionamiento del rea de cocina, bar y servicios a cuartos estn
determinados por la base de datos de registro y control de clientes que
ingresan a las instalaciones del hotel.
27
En cuanto al proceso de limpieza de equipos de cocina, se realizan rutinas de

lavado y desinfeccin luego de haber finalizado la preparacin de alimentos por
cada tiempo de comida. Al terminar con este proceso, se establece un control y
monitoreo de los equipos para que estos queden a disposicin a una nueva
utilizacin.
4. rea divisin de Estancias
Figura 4. Diagrama de divisin de estancias.

Fuente: Autor.
El diagrama de divisin de estancias, est compuesto por ocho sub-reas cuya

administracin principal es controlada en el registro de huspedes, los cuales
28
se encargan de llenar una ficha de datos generales que provean la informacin
necesaria para que el hotel brinde los servicios que el husped solicite.
Las limpiezas son de forma constante en todas las reas del hotel, las
habitaciones son limpiadas antes y despus de la utilizacin de los huspedes
y asimismo para con la limpieza de ropa de cama y dems accesorios
contenidos en las habitaciones.
5. rea de Mantenimiento
Figura 5. Diagrama de Operaciones rea de Mantenimiento.

Fuente: Autor.
El mantenimiento de equipos est centrado principalmente en el caldero,

equipos del rea de cocina, en el mantenimiento de la electricidad, agua y
combustibles, el sistema de iluminacin, y en el mantenimiento en instalaciones
comprende toda la infraestructura en general.
29
Fotografa 7. Caldero.
.
3.4.3.3. Descripcin de los servicios del Hotel
Hospedaje
La actividad principal del hotel es el servicio de hospedaje en cada una de sus
habitaciones y ste se da segn cmo llene el husped el checklist 6 del servicio
solicitado.
La habitacin en general consta con una cama amoblada, acceso a red
inalmbrica de internet, televisor con cable, mini - refrigerador, compartimientos
de
guarda
ropa,
telfono
(con
salida
para
llamadas
nacionales
6
Ver Anexo 3.ChekList Completo.
30
internacionales), mesa de noche, escritorio, equipos electrnicos (secadores de
cabello), conexiones de corriente directa, accesorios de limpieza personal
(jabn, champ, ropa de bao).
Cabe mencionar que la estructura y diseo de la habitacin es casi igual para
todas las clases de habitaciones que el hotel ofrece, la nica diferencia son las
prestaciones y servicios extras que se brindan para los diferentes tipos de
habitaciones (simples y superiores).
Limpieza
En esta parte del servicio se involucran las reas de habitaciones y las reas
fsicas del hotel, la limpieza se realiza por el personal encargado, el mismo que,
adems de limpiar y cambiar la ropa de cama y bao, tambin realiza otras
labores como limpieza de baos generales del hotel, reas de esparcimiento,
cocina, lavandera y oficinas generales.
Alimentacin y Restaurante
El servicio de alimentacin al cliente hospedado puede ser ofrecido en dos
formas:
En el rea de restaurante.
A la habitacin.
Este servicio comprende todo el proceso de materia prima requerido para la

preparacin de los alimentos de todo el hotel en sus diferentes variedades, a
este proceso de preparacin de alimentos se le debe de incluir todos los
consumos del recurso hdrico y energtico de los que se vale el personal para
llevar a cabo su actividad en este servicio.
Lavandera
31
Este servicio consiste en recibir todo tipo de prenda proveniente de las
habitaciones y del cliente en general, aqu se da un tratamiento especial
dependiendo del tipo de prenda que se va a lavar.
3.4.3.4. Descripcin de los principales recursos utilizados
En el estudio desarrollado al hotel Patrimonio, se lograron identificar los

principales recursos que se utilizan para el funcionamiento de los servicios, a
continuacin se presenta una descripcin de cada uno de ellos incluyendo los
datos estadsticos de consumo y costos del ao 2014.
Recurso Hdrico (Agua)
El recurso hdrico es el segundo ms utilizado 7despus del recurso energtico,
dentro del hotel el agua tiene los diferentes usos, segn sea el rea y segn su
fin, de forma general, se presenta el desglose de los principales usos de este
recurso en el hotel en estudio:
Habitaciones: Siendo utilizada en las duchas y grifos de cada una de
ellas.
Lavamanos de reas Generales: En todos los grifos ubicados en los
sanitarios de las reas generales como los salones, baos, etc.

Cocina y Almacn: Para usos de lavado, preparacin de alimentos, etc.
Cafetera: Preparacin de alimentos y aseo del personal.
Servicios Sanitarios: En cada uno de los sanitarios y mingitorios.
Lavandera: En el proceso de lavado de ropa de cama y cortinas de
habitaciones, de igual manera vestuario de empleados y si el husped lo
solicita el lavado de su ropa.
El consumo total de agua para el ao 2014 8 llega a un monto de $1204.35, por

un consumo de 1147 m de agua.9
7
Ver Tabla 7. Comparacin de recursos segn su costo y utilizacin.
8
Ver Anexo 5. Copia de planilla de agua.
9
Ver tabla 3. Consumo de agua en el ao 2014.
32
Consumo de Agua 2014
CONSUMO DE AGUA - AO 2014

m
MES
$ total por mes
Enero
63
66.15
Febrero
103
108.15
Marzo
122
128.10
Abril
79
82.95
Mayo
88
92.40
Junio
99
103.95
Julio
101
106.05
Agosto
94
98.70
Septiembre
89
93.45
Octubre
95
99.75
Noviembre
127
133.35
Diciembre
87
91.35
Totales
1147
1204.35
Promedio / Mes
95.58
100.36
Tabla 3. Consumo de Agua Hotel Patrimonio ao 2014
Fuente: Autor.
Consumo de Agua 2014
140
120
100
80
60
40
20
0
Consumo de Agua en m3
Meses
Grfico 1. Consumo de Agua.
Recurso Energtico (Energa Trmica y Energa Elctrica)

El primer recurso energtico utilizado en el hotel Patrimonio es proveniente de
la EMPRESA ELECTRICA CENTRO SUR, utilizado para el funcionamiento de
equipos elctricos, maquinarias, iluminacin etc; el segundo tipo de energa
que se utiliza, es la que genera el caldero, con la utilizacin de combustible
33
(diesel) y agua, convirtindose en energa trmica por medio del caldero, se
usa para el calentamiento del agua y en la lavandera, cocina, etc.
Energa Trmica
La energa trmica se genera desde la quema de combustible (diesel) para
hacer funcionar el caldero y calentar el agua, para su utilizacin en tres reas
diferentes:
Lavandera: En el lavado de la ropa de cama, cortinas, vestimenta de
empleados y si el husped lo solicita para su vestuario.

Cocina: Para la preparacin de alimentos, baos mara, lavaplatos, etc.
Agua Caliente: Que es utilizada en las habitaciones, cocina y
lavandera.
El consumo de diesel usado en el funcionamiento del caldero para el ao 2014

llega a un monto de $995.52, por un consumo de 960 galones de diesel.10
10
Ver Tabla 4. Consumo de Diesel Hotel Patrimonio ao 2014.
34
Consumo de Diesel 2014
CONSUMO DE DIESEL - AO 2014
MES
galones $ total por mes
Enero
140
144.20
Febrero
99
101.97
Marzo
52
53.56
Abril
77
79.31
Mayo
50
51.50
Junio
61
62.83
Julio
75
77.25
Agosto
52
53.56
Septiembre
84
86.52
Octubre
79
81.37
Noviembre
91
93.73
Diciembre
89
91.67
Totales
960
995.52
Promedio / Mes
80
82.96
Tabla 4. Consumo de Diesel.

Fuente: Autor.
Galones
Consumo de Diesel 2014
140
120
100
80
60
40
20
0
Consumo de Diesel en
galones
Grfico 2. Consumo de Diesel..
Descripcin del proceso de Generacin de Energa Trmica (Agua

Caliente)
En el hotel existe un caldero ubicado en el rea de mantenimiento, en la tabla 5
se muestran las especificaciones tcnicas de este caldero.
35
El proceso de generacin de la energa trmica inicia en el suministro de agua
de la red de ETAPA EP,11 el mismo que, llega ya tratada sin metales pesados
para evitar as la acumulacin de minerales en las tuberas internas del hotel,
que provoca la obstruccin y disminucin de la eficiencia en la disposicin final,
que es en el caldero, ya que de ste se genera el agua caliente, utilizada en las
habitaciones, cocina y en la lavandera.
Cabe mencionar que, las tuberas de una pulgada y media dentro del sistema
del caldero, no se mantienen aisladas 12 en un tramo de 44.25 metros de
longitud de un total de 88.5 metros, stas se encuentran nicamente
distribuidas por encima de los tumbados de cada una de las habitaciones y el
resto se encuentra emplazado en la construccin misma del hotel.
La siguiente tabla muestra las especificaciones del caldero utilizado en el hotel
en estudio:
Especificaciones del Caldero
Ao de fabricacin
Dimensiones
Capacidad
Tipo de combustible
Marca / Procedencia
Tipo
Presin de operacin
Capacidad
Combustible consumido
2001
1,60m x 1m x 0,63m de frente
2800 lts.
Diesel
648 / nacional
Pirotubular
50 psi.
10 caballos de fuerza / 6800 BTU
80 galones/mes (promedio)
Tabla 5. Especificaciones tcnicas del Caldero.

Fuente: Autor.
En la siguiente fotografa se puede observar un tramo sin aislar de la tubera

del caldero:
11
Empresa pblica municipal de telecomunicaciones,
alcantarillado y saneamiento de Cuenca - Ecuador.
12
agua
potable,
Ver Fotografa 8. Tubera que conduce agua caliente sin aislamiento.
36
Fotografa 8. Tubera que conduce agua caliente sin aislamiento.
Energa Elctrica
La energa elctrica es el recurso mayor utilizado en el hotel, 13 para la
iluminacin de cada una de las reas internas y externas del hotel por ejemplo
habitaciones, lobby, salones, restaurantes, etc., el funcionamiento de cada uno
de
los
equipos
elctricos
desde
el
aire
acondicionado,
televisores,
computadoras, etc.
El consumo energtico para el ao 2014 14 fue de $4693.03, por un consumo
de 33966 KWh de electricidad.
Consumo de Energa Elctrica2014
CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA
- AO 2014
$ total por
MES
KWh
mes
Enero
2787
372.61
Febrero
2522
335.13
Marzo
3207
419.98
Abril
3207
414.22
Mayo
2712
411.86
Junio
2538
386.74
Julio
2799
429.76
13
Ver Tabla 7. Comparacin de recursos segn su costo y utilizacin.
14
Ver Anexo 6. Copia de planillas de energa elctrica.
37
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Totales
Promedio /
Mes
2810
2581
2993
2796
3014
33966
2830.
50
445.36
395.47
465.29
184.09
432.52
4693.03
391.09
Tabla 6. Consumo de energa elctrica.

Fuente: Autor.
kWh
Consumo de Luz 2014
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Consumo de luz en kWh
Meses
Grfico 3. Consumo de Energa Elctrica.
Comparacin de la utilizacin de los recursos

Total $
LUZ
AGUA
DIESEL
4693.03
1204.35
995.52
Tabla 7. . Comparacin de los recursos utilizados segn su costo.

Fuente: Autor.
38
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
LUZ
AGUA
Grfico 4. Comparacin de los recursos segn su costo y utilizacin, para el ao 2014.
Insumos15
Los insumos son de mucha importancia para el momento de prestar un servicio
de calidad hacia los usuarios del hotel y tambin mantener un buen proceso de
trabajo con los colaboradores.
Entre la mayor cantidad de insumos adquiridos por el hotel se puede destacar
los champs, detergentes y desinfectantes usados en el proceso de hospedaje,
lavandera, y limpieza ya que stos son los que ms se consumen en el hotel.
15
Ver Tabla 8. Especificaciones de insumos (nombre, marca, cantidad usada y
costos).
39
Nombre
Detergente
Champ
Papel higinico
Marca
Chemlok / DeterlavDr
- 100
Champ hotelero
amenigraf
Kimberly - Clark
Cantidad usada /
mes
Costo / mes
$
4 fundas de 5 kg.
80.00
7000 u. (ao)
583 u. (mes)
10800 rollos (ao)
900 rollos (mes)
379.00
216.00
Paos mega limpio
3 paquetes de 25 u.
27.00
Guantes Master
8 pares.
17.60
Desinfectante
Chemblok / Chem
Alum P
3 canecas
120.00
Jabn
Jabn hotelero mega

limpio / lquido
3000 u. (ao)
250 u. (mes)
12 u. (mes)
37.50 / 24.00
3 canecas
105.00
4 resmas de 500
hojas.
18.00
4 resmas de 500
hojas.
8.00
Cartucho Epson
1 cartucho
40.00
Tner HP
1 tner
60.00
Material de limpieza
Ambiental
Hojas de papel
Cartucho y Tner
para impresora
Chemblok / Liquido
desinfectante con
aroma
Repropalpapel bond
Repropalpapel
peridico
Tabla 8. Especificaciones de insumos.

Fuente: Autor.
3.4.3.5. Descripcin del Diagrama de Flujo por operacin
El diagrama de flujo permite identificar los insumos que ingresan a las reas
evaluadas del hotel, el proceso en el que se utilizan, su eficiencia de uso y
disposicin final.
De igual manera los diagramas dan a conocer el proceso de cada uno de los
principales servicios ofrecidos por el hotel en estudio.
Diagrama de Flujo del proceso de Hospedaje
40
Figura 6. Flujo de proceso de hospedaje.

Fuente: Autor.
Entradas
Agua
Es proveniente directamente desde la red de ETAPA, esta agua es la que el
cliente utiliza para su aseo personal y otras funciones.
Electricidad
La electricidad se transfiere directamente desde la red de la Empresa Elctrica
Centro Sur, y sirve para el funcionamiento de los equipos y elementos
contenidos en cada habitacin (luminarias, conexiones, equipos elctricos,
etc.).
Accesorios de limpieza personal
Aqu se incluyen todos los jabones, cremas, champs, que el hotel abastece
por da y por habitacin ocupada.
Combustibles
Diesel utilizado en el caldero para el suministro de agua caliente en las duchas
y lavamanos.
Ropa de cama / bao
Es la ropa que se le da al hospedado para su uso (sbanas / toallas), a ms de
la ropa del husped.
Salidas
Agua
41
Aguas grises y negras, las provenientes de las tuberas de cada habitacin
utilizada por los huspedes.
Calor
Es el resultado del funcionamiento de todos los equipos dentro de la habitacin
(tv, planchas, secadora, radio, lmparas, conexiones activas).
Empaques de insumos de limpieza personal y otros
Son todos los desechos que el cliente gener en su estada por ejemplo:
residuos de cartn de envoltorios de jabones, plstico, latas de bebidas,
recipientes vacos o con contenidos de champ, etc.
CO2
Producto de la combustin del diesel que utiliza el caldero para el
calentamiento de agua.
Piezas de ropa sucia
Es la ropa proporcionada para su uso como ya se indico pero ya usada o sucia,
a ms de la ropa del husped.
Diagrama de Flujo del proceso de Limpieza
Figura 7. Flujo del Proceso de Limpieza.

Fuente: Autor.
Entradas
Agua
42
Es la utilizada para el servicio de limpieza en las habitaciones y en las dems
zonas del hotel.
Electricidad
Es la requerida por el personal para la elaboracin de la limpieza, aqu se la
puede emplear para el sistema de aspiradoras, maquinas pulidoras de piso,
etc.
Qumicos empleados en la limpieza
Los qumicos que se emplean para el proceso de limpieza son detergentes
cuyo proceso de accin es la limpieza profunda de manchas en estructuras de
madera, cermica y alfombras. Tambin se utilizan los qumicos para la
limpieza de vidrios y de escritorios.
Ropa de cama sucia
Ropa de cama y mantelera sucia es la proveniente de todas las habitaciones,
stas se transportan en contenedores al rea de lavandera.
Salidas
Agua
Contaminada por los productos qumicos empleados en el proceso de limpieza.
Electricidad
Consumida para la utilizacin de todos los equipos de limpieza, uso del
elevador para el transporte del carro movilizador de aseo hacia los diferentes
niveles del hotel, encendido de luces en reas oscuras para la limpieza.
Qumicos consumidos
Representa el inventario de todos los qumicos que se gastaron o se
descontaron de bodega, para el desarrollo de la limpieza.
Ropa de cama y mantelera limpia
Ropa de cama y mantelera limpia es la que se obtiene despus del proceso de
cambio y orden de habitaciones y reas relacionadas.
43
Diagrama de Flujo del proceso de Alimentacin
Figura 8. Flujo del Proceso de Alimentacin.

Fuente: Autor.
44
Entradas
Agua
Utilizada en el rea de cocina y restaurante del hotel, para el proceso de
limpieza y preparacin de alimentos.
Electricidad
Que se utiliza en los refrigeradores los cuales mantiene una temperatura de 4.0
- 5.0 C, mquinas mezcladoras, hornos microondas, cocina, etc.
Materia Prima
Corresponde a todas las variedades de elementos alimenticios para la
preparacin de los platillos, entre estos podemos mencionar: pastas, salsas,
sazonadores en polvo y lquido, licorera, carnes rojas y blancas, mariscos
hierbas, etc.
Utensilios de cocina
Son todos aquellos elementos de aluminio, plstico, vidrio y madera que se
utilizan para la preparacin del proceso de alimentacin.
Combustibles
El GLP que se emplea en la cocina para la coccin de los elementos
alimenticios.
Salidas
Agua
Contaminada con desechos alimenticios y partculas de grasa, tambin se
incluyen las aguas con qumicos empleados para el proceso de limpieza de los
utensilios de cocina.
Alimentos (residuos de comida)
Los resultantes del proceso de la elaboracin de todas las especialidades de
platillos.
45
Desechos slidos orgnicos e inorgnicos
Resultantes del proceso de alimentacin, depositados en los contenedores
para desechos slidos.
3.4.3.6. Descripcin de los principales Aspectos

Ambientales
Los aspectos ambientales a los cuales se har referencia son de suma

importancia dentro de este trabajo, ya que como su nombre lo indica, tienen
una repercusin directa con el medio ambiente, generando en algunos casos
algn tipo de beneficio al mismo, pero en su gran mayora la injerencia es
negativa.
Con el pasar de los aos, los desechos slidos y lquidos conocidos as por sus
caractersticas fsicas, se han convertido en un problema a nivel mundial y el
Ecuador de igual manera se ve afectado por su gran volumen y la falta de
regulaciones en el pasado para su disposicin correcta, impactando
negativamente al medio ambiente, obtenindose de esto grandes niveles de
contaminacin en ros, lagos, tierra y aire.
La P+L logra generar una serie de recomendaciones con las regulaciones
existentes como leyes medioambientales y normas internacionales que
adoptan las empresas como responsabilidad social, y a su vez como beneficios
de competitividad a nivel mundial (Melara, 2008).
Desechos slidos orgnicos e inorgnicos
1. Identificacin: Desechos orgnicos e inorgnicos.
2. rea de generacin: Cocina, habitaciones, oficinas, mantenimiento y reas
relacionadas.
3. Tipo de residuo:
46
Orgnicos: Frutas, verduras, carnes rojas y blancas, harinas, mezclas,
saborizantes, licores, pastas, hierbas, lcteos, salsas, sazonadores, etc.

Inorgnicos: Papelera, cartn, envases desechables, recipientes
contenedores de lquidos para limpieza personal, envoltorios, latas,
bolsas, etc.
4. Lugar de almacenamiento: Recipientes dispuestos para los mismos.

5. Tratamiento actual: No presenta ningn tratamiento, slo se deposita en el
contenedor y se espera que el camin recolector pase por los residuos a la
hora y los das asignados.
6. Empresa que recolecta el residuo: EMAC EP, empresa avalada por la
Alcalda Municipal de Cuenca para la recoleccin de los desechos.
7. Costo generado para el ao 2014: $1407,53.16
Costos de recoleccin de basura*
COSTO DE RECOLECCION DE BASURA - AO 2014
MES
$ total por mes
Enero
116.15
Febrero
105.57
Marzo
133.10
Abril
133.19
Mayo
113.45
Junio
106.63
Julio
116.93
Agosto
122.50
Septiembre
113.33
Octubre
126.92
Noviembre
116.98
Diciembre
102.78
Totales
1407.53
Promedio / Mes
117.29
Tabla 9. Costos de Recoleccin de basura.
Fuente: Autor.
*En el caso de un cliente comercial, agrega la tarifa por energa elctrica que va desde los ocho
centavos, con un consumo de hasta 350 kilovatios/hora; a eso se suma 3.3 centavos, por cada
kilovatio/hora, que cobra la EMAC EP.
16
Ver Tabla 9. Costos de Recoleccin de basura.
47
Desechos Lquidos
1. Identificacin: Desechos lquidos
2. rea de generacin: Aplica para todas las instalaciones del hotel
(habitaciones, sanitarios, cocina etc.).
3. Tipo de desecho lquido: Aguas Grises provenientes de todas las reas de
cocina, lavamanos y duchas de las habitaciones y las aguas negras que son
las que resultan de los servicios sanitarios, las mismas que por sus
caractersticas son vertidas directamente al sistema de alcantarillado.
Generacin de Emisiones
Los combustibles fsiles al momento de la combustin con el oxgeno del aire
producen dixido de carbono (CO), cuyo destino final es la atmsfera en
donde poco a poco se ha ido acumulando generando el fenmeno del cambio
climtico (Medina, 2005).
El CO tiene como propiedad fsica absorber ciertas frecuencias del espectro
de radiacin electromagntica y es considerado un gas de efecto invernadero.
El incremento promedio de CO atmosfrico es un hecho contundente que est
ligado a la actividad humana y al desarrollo econmico e industrial, generando
as un incremento en el flujo de materiales naturales, renovables o no
renovables.
Se clasifican en emisiones de calor producto de todas las luminarias y equipos
electrnicos que se proveen de energa para su adecuado funcionamiento y las
emisiones producidas por la quema del combustible diesel utilizado en el
caldero que se encuentra instalado en el rea de mantenimiento. El caldero
recibe el pertinente mantenimiento17 cada 3 meses por parte del tcnico de
confianza del hotel.
17
Este mantenimiento trimestral consiste en limpiar todo el xido existente en
ste, vertiendo antioxidante se logra combatir con todo el xido y partculas
similares, asimismo se realiza una limpieza completa del quemador y del holln.
48
Existen tramos de tuberas que generan prdidas de calor por no poseer un
aislamiento adecuado en su totalidad, por lo tanto ste est directamente
relacionado con la quema de diesel para el funcionamiento del caldero.
3.4.4.
Identificacin de opciones de PML
Con el levantamiento de la informacin, se han clasificado los hallazgos en

cuatro reas, agua, energa, insumos y generacin de desechos, en donde se
han elaborado las tablas correspondientes a las situaciones que se observaron
de las reas evaluadas.
3.4.4.1. Hallazgos en consumo de agua
En la siguiente tabla se detallan todos los hallazgos en cuanto al consumo de

agua en el hotel:
rea evaluada / Aspecto ambiental
Observaciones
Mediante constatacin visual se verifica que la
Aguas residuales
descarga de aguas contaminadas sea al

alcantarillado.
No existe ningn regulador para el consumo de
Cocina
agua en esta rea, en donde se puede reducir el

consumo.
Los lavamanos no poseen reguladores de
Habitaciones
consumo de agua o sistemas alternativos para la

optimizacin de ste recurso.
Tabla 10. Hallazgos en el consumo del agua.
Fuente: Autor.
3.4.4.2. Hallazgos en consumo de energa

energa en el hotel:
Observaciones
49
Iluminacin
De las 34 habitaciones con las cuales cuenta

el hotel, existen un total de 60 focos
fluorescentes y 48 focos LED.
En la sala de conferencias tenemos un total
de 24 focos fluorescentes.
En el restaurante tenemos 33 focos as
mismo con caractersticas iguales a las
anteriormente mencionadas; y en las dems
reas (cocina, pasillos, lavandera, lobby y
oficinas) tenemos un total de 96 focos
fluorescentes.
Las tuberas de vapor dentro del circuito del
rea del caldero
caldero se mantienen aisladas en un 50% por

lo tanto existe un 50% en el cual existen
perdidas de calor y por lo tanto un mayor
consumo de combustible por parte del
caldero.
Tabla 11. Hallazgos en el consumo de energa.
Fuente: Autor.
3.4.4.3. Hallazgos en consumo de insumos

insumos en el hotel:
Insumos
Se destaca que los costos anuales en cuanto

a champs, papel higinico, desinfectante y
ambiental son muy elevados, pudindose
estos disminuir mediante una poltica de un
uso consciente de los mismos, tambin el uso
de los cartuchos de tinta es muy elevado,
pudindose cambiar la impresora.
Tabla 12. Hallazgos en el consumo de insumos.
Fuente: Autor.
3.4.4.4. Hallazgos en generacin de desechos
50
En la siguiente tabla se detallan todos los hallazgos en cuanto a la generacin
de desechos en el hotel:

Habitaciones
Observaciones
Inspeccionando una habitacin luego que el
husped la haba dejado de usar y antes que
se la limpie, los desechos encontrados fueron
en su mayora latas o y envases de
gaseosas, bolsas plsticas, utensilios de
limpieza personal, restos de comida rpida y
sus envolturas y papeles de trabajo.
En las oficinas, la mayor cantidad de
Oficinas
desechos son los de papelera utilizada

resultado de copias e impresiones que se
realizan a diario en la administracin y dems
areas relacionadas.
Adems se pudo constatar que no existe
ningn control en cuanto al manejo de los
desechos de productos qumicos como son el
caso de las pilas y bateras y asimismo los
cartuchos de tinta, ya que todos stos se
encontraron
depositados
en
basureros
comunes sin ninguna disposicin especial.

En el rea de cocina no existen tachos de
Cocina
basura para clasificar la misma en orgnica /

normal, reciclable y vidrios y material corto
punzante.
En estas reas se establece la misma
reas generales
observacin
que
no
existe
ninguna
clasificacin o separacin previa para los

desechos.
Tabla 13. Hallazgos en la generacin de desechos.
Fuente: Autor.
51
CAPTULO 4: EVALUACIN EN PRODUCCION MS LIMPIA
4.1.
Opciones de P+L
Las oportunidades de mejora identificadas en el hotel sern clasificadas de

acuerdo a:
Reduccin en la Fuente
Reciclaje y Reuso
En las siguientes tablas se detallan todos los potenciales de mejora con su

respectiva alternativa de opcin de P+L, y tambin sus potenciales beneficios
ambientales y econmicos:
4.1.1.
Potencial
de
Opciones de P+L para reduccin en la fuente
Opcin de P+L
Beneficios
Beneficios
Econmicos
Ambientales
de
Potenciales
Reduccin en costos
Potenciales
Se contribuye con el
reguladores de agua en
de consumo de agua
medio ambiente en la
los grifos y sanitarios en
por
reduccin sustancial
las reas comunes como
baos.
mejora
reas comunes
Oficinas
Instalacin
parte
de
los
agua
potable,
los baos del restaurante
realizando
la
reduccin
del
rea
de
recepciones.
Reduccin en el uso del
Ahorros
papel
consumo
mediante
de
una
nueva poltica de uso ms
en
fuente.
Aminoramiento en el
de
impacto que se da
papelera.
para obtener el papel

en este caso la tala
Evaluacin para sustituir
Los focos LED son
de rboles.
Se
establece
los
ms econmicos a
menor consumo de
largo plazo, y no se
energa
necesita
aprovechando
focos
fluorescentes
por focos LED.
Caldero
la
el
consciente.
Iluminacin
en
ningn
un
elctrica
al
proceso costoso para
mximo la eficiencia
de
realizar la sustitucin.
Ahorro
econmico
de la misma.
Menor generacin de
combustible producto de
por el gasto en la
CO hacia el medio
la reduccin de las fugas
compra
ambiente.
del calor generado.
combustible para el
Menor
consumo
de
menos
52
Cambio
comunes
que consumen agua por
costo del consumo
consumo y desecho
mingitorios con sistema
total de agua.
del agua
en seco.
Creacin de una poltica
Reduccin en costos
medio ambiente.
Se evita la tala de
que
de
rboles
Insumos
de
limpieza
de
mingitorios
caldero.
Reduccin
Baos en reas
controle
inadecuado
el
del
uso
papel
higinico, jabn lquido y

champ,
sin
que
sea
desperdiciado
por
los
huspedes
por
en
el
consumo
insumos
de
para
Reduccin
en
el
hacia el
para
la
generacin de papel
limpieza personal.
el
personal del hotel.

Tabla 14. Reduccin en la fuente.
Fuente: Autor.
4.1.2.
Potencial de mejora
Cocina
Opciones de P+L para Reciclaje y Reuso
Opcin de P+L
Poltica
para
establecer
la
Econmicos
Ambientales
Potenciales
Venta de desechos
Potenciales
Reuso
de
orgnicos
recursos
los
naturales
empresas dedicadas
por medio de abonos
desechos
a la produccin de
provenientes de los
compost.
propios desechos.
personal
orgnicos
de
esta
rea.
Minimizacin
el
Menor extraccin de
la
consumo de papel,
recursos naturales en
poltica de reduccin
copias, tinta para las
cuanto
del uso del papel y
impresoras,
tinta.
mayor
generando as ahorro
impresiones
Desechos Slidos
Beneficios
clasificacin de los
e inorgnicos por el
Oficinas
Beneficios
de
por
uso
de
Ahorros
en
papel
archivos digitales.
econmico.
Reciclaje de papel.
Implementar
un
Generacin
de
Reduccin en el uso
sistema de reciclaje
ingresos por la venta
de los materiales y
en todas las reas
de
contribucin
del hotel.
reciclados.
materiales
sustancial al manejo
53
ambiental
de
los
desechos.
Tabla 15. Reciclaje y Reuso.
Fuente: Autor.
4.2.
rea
Habitaciones
Matriz de Diagnstico
Hallazgo
Se
Potencial de Mejora
Sustituir
las
Beneficio
Ahorro de
tipo
luminarias
tipo
elctrica y ahorro de
fluorescentes
con
fluorescentes
por
agua.
una
muy
luminarias tipo LED,
hallaron
luminarias
de
potencia
de
elevada (20 watts);
instalar
no existen instalados
de flujo de agua.
energa
reguladores
reguladores de agua
para los inodoros ni
Caldero
lavamanos.
No se cuenta con un
Aislar el sistema de
Minimizacin
aislamiento total en
tuberas
est
consumo
las
descubierto
con
combustible
tuberas
por
que
en
de
donde circula el agua
material de acero y
reduccin
caliente generada en
fibra de vidrio.
emisiones de CO2.
el
el
y
de
caldero,
generndose
perdidas de calor, y
mayor consumo de
Hotel en general
combustible.
Se
generan
Implementar
un
Reduccin en el uso
cantidades
grandes
sistema de reciclaje y
de papelera, energa
de
utilizado
reuso de papel y del
y otros insumos, los
para impresiones y
dems
cuales
copias
de
utilizado
documentos,
los
principales reas del
cuales
luego
de
hotel.
cumplir
con
su
papel
periodo
de
material
en
las
aumentarn
las utilidades.
utilidad
son desechados en
basureros
en
donde
comunes
no
se
aplica ningn tipo de
54
reciclaje ni reuso.
El papel higinico es
Concientizar
desperdiciado y no
usuarios y personal
adquisicin de rollos
existe
una
del hotel para el uso
de papel higinico,
concientizacin para
consciente del papel
jabn
su
asimismo
higinico,
champ, por lo tanto
con
lquido y champ.
uso,
sucede
el
jabn
Reduccin
en
lquido
la
ahorros econmicos.
champ y el jabn
lquido.
Tabla 16. Matriz de diagnstico.
Fuente: Autor.
4.3.
Metodologa para la realizacin de la evaluacin
Se realizar la evaluacin de los potenciales opciones de mejora ya indicados

anteriormente en la etapa del diagnstico, la metodologa a usarse empezar
con la identificacin y evaluacin de opciones de Produccin Ms Limpia,
evaluaciones preliminares de la misma, situacin actual, situacin propuesta,
factibilidad, viabilidad econmica y ambiental de las opciones de P+L.
Se seleccionarn las opciones de mayor importancia, las cuales sern
analizadas tomando en cuenta criterios econmicos y ambientales para de esta
manera poder generar un plan de accin para que stas puedan ser puestas en
marcha.
Las
opciones
que
no
se
tomen
en
cuenta
se
plantearn
como
recomendaciones detalladas para que sean implementadas cuando se crea

conveniente.
4.3.1.
Identificacin y Evaluacin de las opciones de P+L
Para desarrollar una evaluacin de Produccin Ms Limpia, es menester

analizar todas las opciones, con potenciales de mejora, y para esto stas
deben ser ordenadas en:
55
Opciones que pueden ser implementadas directamente, ya que no

requieren un amplio anlisis para dar paso al cambio de mejora.
Opciones que requieran ms anlisis (pruebas, ensayos y estudios de

factibilidad), para verificar la rentabilidad de llevarse a cabo o no para la
mejora.
Opciones que pueden ser rechazadas por diversas razones; aqu se

pueden incluir inversiones grandes de dinero por cambios en los equipos
industriales, rediseo de estructuras, o simplemente cambios que
necesiten pruebas que no estn en el alcance del hotel.
Segn las opciones planteadas anteriormente, es necesario que cada uno de

los potenciales de mejora se ordene segn la categora en donde se va a
desarrollar, por ello, a continuacin se detallan las categoras que van a ser
usadas para las diversas evaluaciones.
4.3.2.
Clasificacin de categoras de las opciones de P+L
Buenas prcticas operativas.

Modificaciones en los equipos (cambios en el equipo existente).
Reciclaje y reutilizacin desde la fuente.
En la siguiente tabla se observa la matriz de la herramienta a usarse para
Opcin Rechazada
Categora
Mayor anlisis
Opcin de P
+L
Directamente
implementada
identificar los potenciales de mejora:
Comentarios / Razones
56
Tabla 17. Matriz de monitoreo de las opciones de Produccin Ms Limpia.

Fuente: Autor.
4.3.3.
Evaluacin preliminar de las opciones de P+L
Se analizarn las estrategias tomando en cuenta requerimientos costos y

beneficios se llegar a determinar las opciones con las que se trabajar, estas
opciones debern ser las ms relevantes, representativas y atractivas en
cuanto a:
Reduccin esperada de desechos y emisiones.

Beneficios econmicos potenciales.
Beneficios ambientales potenciales.
Facilidad de implementacin.
Asimismo todas estas opciones sern las que den una respuesta positiva para
con los colaboradores del hotel, para que tengan la pauta de implementacin
de la Produccin Ms Limpia como una forma de trabajo constante.
4.3.3.1. Descripcin de evaluacin preliminar de las

opciones de P+L
Los requerimientos tcnicos esperados se refieren a lo que necesita cada

opcin para ser puesta en marcha, tomando en cuenta factores como:
especializacin del recurso humano, maquinaria y equipo, tecnologa y
capacitacin. Los costos de inversin que se esperan vendran a ser todos los
costos iniciales que se requieren para poder poner en marcha la nueva mejora
y/o adquisicin del equipo; los costos para la implementacin surgen luego de
57
la inversin y los beneficios para con el ambiente siendo todos aspectos que
dan la optimizacin y uso eficiente de los recursos naturales y asimismo
generando un menor impacto en ellos.
La parte de seleccin y prioridad representa la calificacin total obtenida, la
cual debe ser evaluada en la tabla de identificacin de opciones 18 de acuerdo a
la prioridad de implementacin, para generar la clasificacin de prioridad,
segn los criterios establecidos.
La tabla 18 que se mostrar a continuacin, es la que se usar para identificar
las opciones ms relevantes:
Beneficios
ambientales
esperados
Medio
Alto
Bajo o ninguno
Medio
Alto
1.
2.
3.
Tabla 18. Evaluacin Preliminar de las Opciones de Produccin Ms Limpia.

Fuente: Autor.
Puntaje obtenido
97
64
30
Orden de prioridad
1
2
3
Tabla 19. Identificacin de Opciones de acuerdo a la Prioridad de Implementacin.

Fuente: CNPMLhttp://www.cnpml.org.sv/cnpml/Methodology.aspx#
18
Ver Tabla 18. Identificacin de Opciones de acuerdo a la Prioridad de
Implementacin.
58
Prioridad
Bajo
Puntuacin total
Alto
Prioridad y Seleccin
Medio
Costos de
inversin esperados
Bajo
Opcin de P + L
Requerimientos
tcnicos
esperados
4.3.4.
Descripcin de la situacin actual
La situacin actual es la descripcin del hallazgo u observacin detallada de la

opcin con potencial de mejora, vista desde la fase del diagnstico, aqu se
expone la informacin especfica de lo que se pudo observar, con lo que se
dar pauta para poder usar las herramientas de evaluacin y de esta manera
sustentar ideas de mejora para que puedan ser implementadas en el hotel.
4.3.5.
Descripcin de la situacin propuesta
Segn la evaluacin presentada en la situacin actual y el anlisis de las

opciones, se especifica una descripcin de la mejora a poner en marcha con el
propsito de obtener resultados que lleguen a estar lo ms prximos posible
con el objetivo general de la implementacin de la Produccin Ms Limpia.
Aqu se incluyen todas las evaluaciones de factibilidad ambiental y econmica,
asimismo tambin se abarcan las recomendaciones puntuales para que el hotel
pueda usarlas en una futura implementacin.
4.3.6.
Evaluacin de la factibilidad y viabilidad de las

opciones de Produccin Ms Limpia
Estos estudios llamados de factibilidad son investigaciones prioritariamente

enfocadas en un proyecto de diseo propuesto previamente. Estos son
estructurados para obtener informacin crtica sobre la viabilidad de negocios
relacionados al proyecto, mientras que nicamente se compromete una parte
de los recursos que sern necesarios para realizar el esfuerzo de un diseo
completo.
La viabilidad son todas las posibilidades de poner en marcha un proyecto de
inversin, en el cual luego de ser estudiado y analizado, se puede garantizar su
rentabilidad a largo plazo.
4.3.6.1. Factibilidad econmica
59
El objetivo de esta evaluacin es determinar la factibilidad econmica de las

opciones de PML de mayor prioridad.
A fin de facilitar la evaluacin econmica, se requiere establecer ciertos
criterios econmicos que permitan analizar el beneficio econmico que se
obtendra de la inversin destinada a implementar.
Existen dos criterios para usarlos en la evaluacin econmica de las opciones
de PML tcnicamente viables. Estos criterios fueron construidos en base a
indicadores y con fundamento en los siguientes conceptos financieros: (ONUDI,
1986)
Perodo de recuperacin (PR) de la inversin
Este concepto financiero se define como el nmero de periodos de tiempo (PR)
que se requerira para recuperar la inversin (I), asumiendo que en cada
periodo se recupera un mismo monto de dinero, que es igual al valor del flujo
de caja (FC) estimado para el primer periodo. Por lo tanto, el periodo de
recuperacin (PR) se expresa en trminos de la inversin inicial (I) y del flujo
de caja FC = A, mediante la siguiente ecuacin.
PR=
I
A
Donde:
PR: Periodo de recuperacin.
I: Inversin inicial.
El ahorro no es ms que la diferencia entre el costo operativo actual sin la
implementacin de la opcin de PML y el costo operativo con su
implementacin.
Donde:
A: CCPML
A: Ahorro estimado para el primer perodo, (generado por la opcin de PML en
evaluacin).
60
C: Costo operativo para el primer periodo si no se implementa la opcin de
PML.
CPML: Costo operativo, para ese mismo perodo si se implementa la opcin de
PML.
En base al concepto del perodo de recuperacin (PR), se ha establecido el
siguiente criterio para evaluar las opciones de PML en trminos econmicos:
Si PR:
3 aos
>3 y 8 aos
8 aos
La inversin es:
Muy atractiva en trminos econmicos.
Aceptable en trminos econmicos.
No es atractiva en trminos econmicos.
Tabla 20. Criterios del Periodo de retorno.
Fuente: Autor.
Rentabilidad de la inversin (RI)

Este concepto financiero se define como el porcentaje que representa el ahorro
del primer perodo respecto al monto de la inversin y se expresa en trminos
de un porcentaje de rentabilidad por perodo (normalmente anual):
RI =
A
I
Donde:
RI: Rentabilidad de la inversin presentada en porcentaje / periodo de tiempo.
A: Flujo de caja o ahorro en dinero / periodo de tiempo.
I: Inversin inicial en dinero.
En base al concepto de rentabilidad de la inversin (RI), se ha establecido el
siguiente criterio para evaluar las estrategias de PML en trminos econmicos:
Si RI:
33% anual
12 y < 33% anual
< 12% anual
La inversin es:
Muy atractiva en trminos econmicos.
Aceptable en trminos econmicos.
No es atractiva en trminos econmicos.
Tabla 21. Criterios de la Rentabilidad de la inversin.

Fuente: Autor.
61
Ahorros Proyectados
Los ahorros proyectados son todos aquellos ahorros de tipo econmico que el
hotel va a poder percibir en la puesta en marcha de las evaluaciones de las
opciones con potencial de mejora.
4.3.6.2. Factibilidad Ambiental
Para la evaluacin ambiental en primer lugar hay que empezar con una
minimizacin, la misma que est sujeta a tcnicas de reciclaje interno, nuevas
tecnologas, cambios en los procesos y en los insumos; asimismo se debe
realizar una evaluacin del alcance del impacto ambiental dado, segn las
tcnicas que se apliquen.
De ser econmica y factible, la opcin seleccionada para evaluacin, sta debe
ser analizada desde el punto de vista ambiental.
62
4.4.
Resultados de la Evaluacin y Factibilidad de las

opciones de P+L
4.4.1.
Identificacin y Evaluacin de opciones de P+L
En el siguiente cuadro, se presentan todas las oportunidades de mejora que se

identificaron en la etapa de diagnstico, las cuales se han clasificado segn la
1. Aislamiento de las
tuberas
caldero.
2. Instalacin
reguladores
Modificaciones
del
en los
de
equipos.
Modificaciones
de
en los
agua en los baos.

3. Reduccin del uso
de insumos.
Comentarios / razones
Estudio econmico
equipos.
Buenas
prcticas
Opcin rechazada
Mayor anlisis
Categora
implementada
Opcin de P+L
Directamente
categora de accin y factibilidad de solucin.
ambiental.
Compra de reductores.
Generacin de poltica
interna.
operativas.
4. Sustitucin
de
focos
fluorescentes
por
Modificaciones
en los
de
Modificaciones
mingitorios
con
en los
establecer
la
Estudio econmico.
equipos.
focos LED.
5. Cambio
sistema en seco.
6. Poltica
para
Compra de un nuevo
mingitorio.
equipos.
Reciclaje y
reutilizacin
clasificacin de los
desde la
desechos slidos y
fuente.
Generacin de poltica
interna.
reciclaje.
Tabla 22. Resultados de la evaluacin a las opciones de PML.
Fuente: Autor.
63
4.4.2.
Evaluacin Preliminar de las Opciones de Produccin Ms Limpia.
Bajo
Medio
Alto
Bajo o ninguno
Medio
Alto
Puntuacin total
Prioridad
Prioridad y
Seleccin
Alto
Beneficios
ambientales
esperados
Medio
Costos de
inversin
esperados
Bajo
Opcin de P + L
Requerimientos
tcnicos
esperados
/9
/3
1. Aislamiento de las
tuberas
que
caldero.
2. Instalacin
reguladores
del
de
de
por focos LED.

5. Cambio
de
mingitorios
con
focos fluorescentes
de
agua en los baos.

3. Reduccin del uso
de insumos.
4. Sustitucin
64
sistema en seco.
6. Poltica
para
establecer
la
clasificacin de los
desechos slidos y
reciclaje.
Tabla 23. Resultados de evaluaciones preliminar.
Fuente: Autor.
65
4.4.3.
Evaluacin de las Alternativas de P+L
Luego de haber realizado la evaluacin preliminar de las opciones de

Produccin Ms Limpia generadas y clasificadas de acuerdo a su orden de
prioridad, se procede a describir la situacin actual y propuesta para cada una
de stas, en donde se tomar en cuenta el punto de vista econmico y
ambiental para obtener un plan de accin aplicable por el hotel en estudio.
Las opciones a evaluar que se resumen a continuacin son el resultado de la
evaluacin de prioridad descrita anteriormente, stas son:
Opcin 1: Sustitucin de focos fluorescentes por focos LED.
Opcin 2: Instalacin de reguladores de agua en los baos.
Opcin 3: Cambio de mingitorios con sistema en seco.
Opcin 4: Reduccin del uso de los insumos.
Opcin 5: Poltica para establecer la clasificacin de los desechos slidos y
reciclaje.
4.4.3.1. Sustitucin de lmparas fluorescentes por focos
LED.
Situacin actual
Dentro del recorrido en el hotel se logr el acceso a cada una de las
habitaciones y las diferentes estancias, esto permiti realizar un anlisis ms a
detalle de la situacin en cuanto a la iluminacin.
Lo ms relevante del anlisis es que se constata la existencia de 261 lmparas,
teniendo 213 fluorescentes y 48 LED.
66
Las lmparas fluorescentes estn compuestas por vapor de mercurio a baja
presin, utilizadas para iluminacin industrial y domstica, stas estn
formadas por un tubo de vidrio revestido que contiene una pequea cantidad
de vapor de mercurio y un gas inerte ya sea argn o nen.
Las lmparas tipo LED son aquellas que usan ledes como fuente luminosa,
stas estn compuestas por agrupaciones de los mismos segn sea la
luminosidad deseada; usan menos potencia para conseguir la misma
luminosidad de un foco normal.
Para el desarrollo de un estudio econmico y ambiental, se establece que en
promedio, las lmparas estn activas 12 horas al da durante todos los das del
mes, cabe mencionar que cada una de las 34 habitaciones consta con 2
lmparas, las mismas que son de tipo fluorescente 19 (excepto las habitaciones
del 5to y 6to piso, stas son tipo LED).20
Fotografa 9. Lmpara fluorescente.
19
Ver Fotografa 9. Lmpara fluorescente.
20
Ver Fotografa 10. Lmpara LED.
67
Fotografa 10. Lmpara LED.
En las siguientes tablas se muestra el detalle del inventario por tipo de

luminaria.
Lmparas fluorescentes (OSRAM)
Descripcin
Total de luminarias fluorescentes (hotel)
Potencia de luminarias fluorescentes (Watts)
Costo Unitario $
Vida til
Detalle
213
20
4.85
10.000 horas
Tabla 24. Detalle lmparas fluorescentes.

Fuente: Autor.
Lmparas LED (G - FORCE)

Descripcin
Total de lmparas LED para reemplazar
Potencia de lmparas LED (Watts)
Costo Unitario $
Vida til
Detalle
213
10
7
50.0000 horas
Tabla 25. Detalle lmparas LED.

Fuente: Autor.
Situacin Propuesta
Una de las maneras de reducir parte de los costos dentro del consumo elctrico
es la instalacin de lmparas ms eficientes, es por ello que al considerar el
uso de otro tipo de lmparas, se debe de tomar en cuenta el nivel de consumo,
vida til, capacidad de iluminacin, etc.
68
Como accin de Produccin Ms Limpia para el ahorro del consumo de energa
elctrica se propone el cambio de las lmparas fluorescentes por lmparas
LED, como ya se mencionaba anteriormente cada habitacin cuenta con2
lmparas de tipo fluorescente de 20Watts las cuales sern sustituidas por
lmparas de caractersticas similares pero con una potencia ms baja la cual
corresponde a10Watts; los resultados estimados se resumen en la siguiente
bitcora:
Bitcora de clculos:
Informacin recolectada
Potencia
Foco fluorescente actual = 20 Watts.
Foco LED propuesto = 10 Watts.
Costo Unitario
Foco Fluorescente = 4.85$
Foco LED = 7$
Vida til
Foco Fluorescente = 10.000 horas.
Foco LED = 50.000 horas.
Costo del KWh (Cuenca - Ecuador)
0.10 $
Clculos
Costo de adquisicin de focos
Foco fluorescente = 5 focos * 4.85$/foco = 24.25$, esto es debido a que
aunque el foco sea ms barato, su vida til es 5 veces menor que el que se
propone. Entonces se tendr que sustituir 5 veces para poder llegar a la vida
til del LED.
69
Foco LED= 7 $
Consumo Elctrico
Foco Fluorescente = (10.000 horas*20Watts) / 1000 = 200KWh
Foco LED = (10.000 horas * 10 Watts) / 1000 = 100KWh
Costo de energa
Foco Fluorescente = Consumo Elctrico * Costo por KWH
200KWh*0.10$/ KWh = 20 $
Foco LED = Consumo Elctrico * Costo por KWH
100KWh*0.10 $ /KWh = 10 $
Costo total
Foco Fluorescente= (Costo de adquisicin por foco + Costo de energa) * 213
focos.
($24.25+$20)* 213 = $9425.25
Foco LED= (Costo de adquisicin por foco + Costo de energa) * 213 focos.
($7+ $10)* 213 = $3621
A continuacin se presentan los resultados de la bitcora de datos en la tabla
resumen:
Foco Fluorescente
Foco LED
Potencia
20 W
10 W
Costo unitario
4.85 $
7$
10.000 horas
50.000 horas
Costo total de focos
24.25 $
7$
Consumo de electricidad
200KWh
100KWh
0,10$/KWh
0,10$/KWh
20 $
10 $
9425.25$
3621$
Vida til
Costo por KWh

Costos de energa
Costo
total
((Costo
de
adquisicin + Costo por

consumo
energtico)
unidades).
70
Tabla 26. Resumen resultados bitcora de datos.
Fuente: Autor.
Cabe mencionar que todas estas lmparas LED son adaptables a las
luminarias que existen actualmente por lo que no es necesario considerar un
costo adicional para su colocacin.
Beneficio Econmico
Es necesario hacer mencin que de acuerdo a la vida til, por cada foco LED
se tienen que cambiar 5 veces cada foco fluorescente, de acuerdo a estos
parmetros se presentan los resultados econmicos obtenidos si el hotel
realiza la sustitucin de las 213 luminarias.
Ahorro por adquisicin de unidad = Costo incandescente - Costo fluorescente
Ahorro por adquisicin de unidad = (4.85 $ * 5) - 7$
Ahorro por adquisicin de unidad = 17.25 $
Ahorro por consumo energtico = 20 $ - 10 $
Ahorro por consumo energtico = 10 $
Ahorro total por unidad = Ahorro por adquisicin + Ahorro por el consumo
energtico = 17.25 $ + 10 $ = 27.25 $
Por lo tanto:
Ahorro = 27.25 $ * 213 focos
Ahorro = 5804.25 $
Ahorro = 5804.25 $ / 10000 horas
Ahorro = 0.61 $ / hora
Ahorro total = ahorro por hora * total de horas trabajadas al da * total de das
trabajados.
Ahorro total = 0.61 $ / hora * 12horas * 365das
Ahorro total = 2671.8 $/ ao
71
Periodo simple de recuperacin

Inversin
La inversin de esta opcin es igual a: $7 X 213 focos = $ 7668
Ahorro
El ahorro anual es igual a: $2671.8 / ao
PR=
I
A
PR=
7668 $
2671.8 $
PR = 2.86 aos
Fijndonos en la tabla 20 podemos decir que la inversin es: Muy atractiva en

trminos econmicos.
Rentabilidad de la inversin
RI =
A
I
RI =
2671.8 $
7668 $
RI = 0.34 = 34%

trminos econmicos.
Factibilidad Ambiental
72
La opcin de cambio de lmparas fluorescentes por LED genera un impacto
positivo al medio ambiente, para ello se ha desarrollado un anlisis por medio
del factor emisiones para determinar cuantitativamente el contenido de dixido
de carbono (CO)/ao, que se deja de emitir al ambiente y asimismo se
obtienen los KWh que ya no se consumirn.
Consumo energtico con luminarias fluorescente de 20Watts.
20Watts * 213 focos * 12 horas al da * 365 das al ao
18658.8 KWh/ao
Consumo energtico con luminarias LED de 10Watts
10Watts X 213 Focos X 12 horas al da X 365 das al ao
9329.4 KWh/ao
Ahorro en el consumo de energa al ao es igual a:
18658.8 KWh/ao - 9329.4 KWh/ao
9329.4 KWh/ao
0.00963009
Factor emisin de CO21 = 329.5 g CO / KWh -> 0.0003295 TON CO /
KWh0.000725 TON CO / KWh
Reduccin en emisiones de CO a la atmsfera =9329.4KWh / ao * 0.0003295
TON CO / Kwh.
Beneficio Ambiental = 3.0740373 TON CO /ao no sern emitidas y 9329.4
KWh/ao no sern demandados.
4.4.3.2. Instalacin de reguladores de agua en los baos.
Situacin Actual
21
Factor de emisin de CO2 debido a la generacin de electricidad en el Ecuador durante
elperiodo 2001 2011 (Universidad San Francisco de Quito)
73
Actualmente en todas las duchas de los baos del hotel se cuenta con
reguladores pero en los lavamanos esto no ocurre; se cuenta con grifos de
agua normal, sin ningn tipo de regulacin, los mismos que en muchos casos
desperdician grandes cantidades del lquido vital.
Situacin Propuesta
Para llegar a reducir el desperdicio del agua en los baos se ha propuesto
cambiar toda esta grifera normal, por una grifera nueva, ms amigable con el
ambiente y por supuesto con regulacin en el caudal de su salida; para lo cual
se ha realizado el siguiente estudio de rentabilidad econmica y ambiental.
En base a las visitas en el hotel se ha contado que en el mismo existen 38
grifos normales sin regulacin, contando los de los baos de cada habitacin,
el bao del restaurante y el bao del rea de recepciones.
Los grifos con regulador de caudal son una opcin muy buena al momento de
ahorrar agua para nuestro ambiente, y dinero para la empresa, es por esto que
en base a un sondeo de mercado se ha optado por elegir los grifos reguladores
con push Briggsmatic de la casa BRIGGS.
Bitcora de Clculos:
Informacin recolectada
Numero de grifos a implementar = 38 u.
Costo unitario de los nuevos grifos = 41$
Caudal sin regulacin = 8.57 l / min
Reduccin del caudal de agua = 1.64 l / min
74
Clculos
Gasto de agua sin regulacin
Realizando pruebas de medicin 22
del caudal de agua sin regulacin se
obtiene que el caudal que aporta un grifo normal es de 2 litros en 14.01

segundos, que equivale a: 8.57 l / min y transformando tenemos:
(8.57 l / min * 60) / 1000 = 0.51 m / h.
Fotografa 11. Pruebas de medicin del caudal sin regulacin.
Segn la Water Guidelines (en espaol) un husped normalmente usa el grifo

del bao 5 minutos* en un da de estancia, por lo tanto:
*Fuente: http://www.thetravelfoundation.org.uk/green_business_tools/greener_accommodations/
0.51 m / h * 0.083 h (5 minutos) * 365 das = 15.5 m/ ao.

Como tenemos un total de 38 grifos tendramos:
15.5 m / ao * 38 = 587.12 m / ao.
22
Ver Fotografa 11. Pruebas de medicin del caudal sin regulacin.
75
Gasto de agua con regulacin
Realizando pruebas de medicin23 del caudal de agua con regulacin se
obtiene que el caudal que aporta un grifo Briggsmatic es de 1 litro en 36.53
segundos, que equivale a: 1.64 l / min y transformando tenemos:
(1.64 l / min * 60) / 1000 = 0.099 m / h.
Fotografa 12. Pruebas de medicin del caudal con regulacin.
0.099 m / h * 0.083 h (5 minutos) * 365 das = 2.99 m / ao.

Como tenemos un total de 38 grifos tendramos:
2.99 m / ao * 38 = 113.97 m / ao.
Ahorro de agua
Gasto de agua sin regulacin - Gasto de agua con regulacin = (587.12 m /
ao - 113.97 m / ao) = 473.15 m / ao.
Beneficio Econmico
Como se indic anteriormente el consumo de agua en el hotel Patrimonio para
el ao 2014 ascendi a los 1147 m con un total a pagar de 1204.35 $;
aplicando esta estrategia de Produccin Ms Limpia tendremos un ahorro de
473.15 m / ao o sea 496.81 $ / ao.24
23
Ver Fotografa 12. Pruebas de medicin del caudal con regulacin.
24
76

Inversin
La inversin de esta opcin es igual a: $41 X 38 grifos = $ 1558
Ahorro
El ahorro anual es igual a: 496.81 $ / ao
PR=
I
A
PR=
1558 $
496.81 $
PR = 3.1 aos
Fijndonos en la tabla 20 podemos decir que la inversin es: Aceptable en

trminos econmicos.
RI =
A
I
RI =
496.81 $
1558 $
RI = 0.32 = 32%
Fijndonos en la tabla 21 podemos decir que la inversin es: Aceptable en

trminos econmicos.
El costo del m de agua para la categora comercial en la ciudad de Cuenca
segn datos de ETAPA EP es de $1.05; ver Anexo 7. Tarifas del servicio de
agua potable de ETAPA EP.
77
Esta opcin de cambio de alternativa en el uso de grifos sin regulacin genera

un impacto favorable al medio ambiente, ya que se dejara de utilizar o
consumir 473.15 m de agua al ao.
Beneficio Ambiental = 473.15 m de agua no se desperdiciaran en un ao.
4.4.3.3. Cambio de mingitorios con sistema en seco.
Situacin Actual
El Hotel Patrimonio cuenta con reas de acceso comn, especficamente todas
aquellas reas que poseen sanitarios de uso exclusivo para las personas que
se encuentran en dichas reas, ya sea por conferencias, seminarios,
reuniones, visitas o simplemente uso del restaurante.
Estas zonas dentro del hotel son el saln de conferencias y el restaurante.
Cada uno de los lugares antes mencionados posee sanitarios para caballeros
como para damas equipados con inodoros y/o mingitorios, todos ellos con
consumo normal de agua para transportar los desechos fsicos como lquidos.
Situacin Propuesta
En la actualidad existe diversidad de cambios y mejoras en los equipos e
inmobiliaria para los comercios e industrias, con el fin de mejorar la
productividad, calidad del servicio y ahorro en costos.
En este caso se busca la factibilidad del cambio de inodoros que trabajan en
seco sin descargas de agua en cada uso, esto implica una reduccin en el
consumo de agua y de igual manera en los costos, estos sanitarios son de fibra
de vidrio o cermica con la misma forma que los usuales.
78
Factibilidad Econmica
Al realizar los clculos respectivos para la factibilidad se establecen datos
estndares de consumo de agua de los mingitorios en general:
Un mingitorio consume un mnimo de 3.8 litros por descarga y un mximo de 6,
en promedio unos 4.5 litros.
El costo del m3 de agua para el sector comercial en la Ciudad de Cuenca segn
datos de ETAPA EP es de $1.05.25
Se estima que el uso mensual de un mingitorio llega normalmente a unas 1500
veces.26 En la siguiente tabla se presentan los datos del uso de mingitorios en
el hotel en base al uso:
rea
Saln
Numero
de
mingitorios
2
de
Uso por ao*

36000
Consumo
de
agua (m)
216
Costo al ao
($)
226.8
recepciones
Restaurante
1
18000
108
113.4
Totales
324
340.2
*Se estima el uso en base al promedio establecido con uso normal sin tomar en cuenta el
trnsito de personas, los datos pueden variar segn el flujo real de personas.
Tabla 27. Datos del uso de mingitorios en el hotel Patrimonio.
Fuente: Autor.
Con base a la tabla anterior se identifica el costo de agua por los mingitorios en
reas comunes con un monto de $340.2 al ao, al realizar el cambio a
mingitorios secos, este valor se puede traducir en ahorro econmico.
25
Ver Anexo 7. Tarifas del servicio de agua potable de ETAPA EP.
26
Melara, N., & Guardado, J. (2008). Desarrollo de un programa de Produccin
Ms Limpia en una empresa prototipo del sector hotelero del rea
metropolitana de San Salvador. Universidad Don Bosco, El Salvador, p.128.
79
Los mingitorios secos o ecolgicos que funcionan sin agua, se ven como
cualquier mingitorio normal y drenan hacia la tubera comn como lo hacen los
mingitorios con agua.
En el caso de los mingitorios en seco la orina fluye por las paredes del mismo
hacia una trampa especial que se encuentra instalada en la parte baja al
centro, esta trampa contiene en su interior un lquido biodegradable, inmvil,
desodorante, aromatizante y ms ligero que la orina, que forma una barrera
para evitar el escape de los vapores del drenaje hacia la atmsfera del bao,
bloqueando as el desagradable olor. La trampa sanitaria retiene los
sedimentos de la orina, y cuando esta se llena, simplemente se la reemplaza.
Cabe mencionar que esta trampa es biodegradable en ms del 95%. El lquido
que se encuentra en la trampa es mucho ms ligero que la orina y por lo tanto
flota dentro de la trampa, evitando que se despida mal olor, la orina se
desborda hacia el tubo central y corre a travs de la red del drenaje (Ziga,
2009).
La inversin para la adquisicin de los mingitorios se describe a continuacin:
Descripcin
Mingitorio ECO
Costo
ZERO
(incluye:
liquido
biodegradable, vlvula key, llave del servicio,

adaptador y contratuerca, uetas, 8 tacos
$249.57*
plsticos, 6 tornillos, 2 arandelas metlicas y

2 pernos largos)
*Datos proporcionados por Industrias KIWI del Ecuador.
Tabla 28. Descripcin del mingitorio con sistema en seco.
Fuente: Autor.
En base a los datos recolectados en el hotel, ste posee 3 mingitorios ubicados

en reas estratgicas para la facilidad y comodidad de los huspedes y
visitantes, por lo tanto se obtienen los siguientes datos:
80
Inversin
Inversin a realizar: 3mingitorios x $249.57= $748.71
Ahorro
El ahorro anual es igual a: $ 340.2
PR=
I
A
PR=
748.71 $
340.2 $
PR = 2.20 aos

trminos econmicos.
RI =
A
I
RI =
340.2 $
748.71 $
RI = 0.45 = 45%

trminos econmicos.
Esta opcin de cambio de alternativa en el uso de mingitorios secos genera un
impacto favorable al medio ambiente, ya que se dejara de utilizar o consumir
324 m de agua al ao, en consumo de los mingitorios ubicados en las reas
detalladas anteriormente.
81
Beneficio Ambiental = 324 m de agua no se desperdiciarn en un ao.
4.4.3.4. Reduccin del uso de insumos (papel de oficina,

cartuchos de tinta, jabn, champ y papel higinico).
El uso del papel y la tinta para impresiones en el hotel Patrimonio est

demandado por el rea administrativa, la cual se encarga de llevar el registro y
la documentacin de todas las actividades y acciones que en el hotel se llevan
a cabo da con da.
Es por ello que en dicha rea se necesita la creacin de una poltica que
controle tanto el uso del papel en actividades varias, como el que se encuentra
disponible en el equipo para las impresiones.
Algunas aplicaciones rpidas pero efectivas son las que continuacin se
mencionan:
Imprimir los documentos que realmente se van a utilizar.

Imprimir a ambos lados de la hoja.
Utilizar formatos de presentacin eficientes.
Instalar un equipo de codificacin personal, el cual controle el consumo
de copias e impresiones por cada mquina y no por grupo de mquinas,
para de esta manera saber quin es la persona qu mayor uso les da y
tomar medidas al respecto.
El uso de la tinta para las impresoras en el hotel Patrimonio est demandado

asimismo por el rea administrativa; sta es requerida de forma continua ya
que es un insumo del cual dependen los registros de las varias actividades que
en el hotel se llevan a cabo.
Por lo tanto en esta rea es necesario implementar un cambio de las
impresoras normales por unas nuevas impresoras denominadas de tinta
82
continua, de esta manera solo se recarga la tinta de la impresora evitando as
el cambio de cartuchos o tners.
Otra opcin muy buena para este caso es la creacin de una poltica que
incentive el uso de documentos digitales y no fsicos dejando de esta manera
un ahorro significativo no solo en la tinta a usarse sino tambin en el papel que
se usa innecesariamente.
Mencionando a los insumos para limpieza personal como son el champ, jabn
lquido y papel higinico, estos dos ltimos ya tienen establecida una estrategia
de Produccin Ms Limpia, en este caso para el papel higinico y el jabn
lquido se cuenta con dispensadores lo que hace posible un uso exacto de la
cantidad que se requiera27 sin embargo todos estos insumos tendrn que ser
usados de una manera ms consciente, haciendo un llamado a los empleados
y usuarios del hotel mediante un nico letrero informativo en cada habitacin en
el cual se busca la consciencia ambiental para con los desechos (realizar la
debida separacin de los mismos) e insumos de limpieza personal (uso
adecuado del jabn lquido, papel higinico y champ).
Fotografa 13. Dispensadores para jabn lquido y papel higinico.
Factibilidad econmica
27
Ver Fotografa 13. Dispensadores para jabn lquido y papel higinico.
83
Las impresoras con las que se cuenta actualmente tienen una capacidad de
1000 impresiones con un cartucho de 25ml, y asimismo 1000 impresiones con
un tner de 25ml.
Como inversin inicial se tendr la compra de las nuevas impresoras de tinta
continua cada una de estas impresoras tiene un costo de 249.99 $ en total
sera 499.98 $, las mismas incluyen su botelln con ms capacidad para la tinta
(250ml) que proporciona un aumento en 10 veces ms el nmero de
impresiones que puede ofrecer comparndola con las impresoras que se
cuenta.
Inversin = 499.98 $ (dos impresoras nuevas), stas ya incluyen el botelln con
la capacidad de impresin de 10 veces ms que las anteriores, por lo tanto las
impresiones que se demandaban en el ao para el hotel Patrimonio quedaran
cubiertas en su totalidad y a ms de esto sobrara el 90% del botelln de la
tinta para cubrir los siguientes aos.
Ahorro = Actualmente se usa un tner y un cartucho de 25ml cada uno con un
costo de 100 $ por los dos, por lo tanto al ao tenemos un gasto de 1200 $ solo
en tinta, este gasto se traducira directamente a un ahorro econmico, si se
implementa esta estrategia.
Inversin
Inversin a realizar= 499.98 $
Ahorro
El ahorro anual es igual a: $ 1200 $
PR=
I
A
PR=
499.98 $
1200 $
84
PR = 0.41 aos
trminos econmicos.
RI =
A
I
RI =
1200 $
499.98 $
RI = 2.4 = 240 %

trminos econmicos.
Beneficio Econmico = 1200 $ / ao.
Factibilidad ambiental
Segn el artculo 19 del captulo VIII de la ordenanza que regula la gestin
integral de los desechos y residuos slidos en el cantn Cuenca, 28 los
generadores o poseedores de residuos y desechos slidos, particularmente, los
clasificados como especiales o peligrosos (en este caso los cartuchos y tners
de la tinta), sern responsables por los daos que stos puedan producir a
terceras personas o al ambiente; por lo tanto la empresa quedara libre de esta
responsabilidad al ya no generar estos residuos peligrosos cada mes, sino ms
bien ahora generar este desecho solamente cada 12.4 meses ya que la nueva
impresora tiene 10 veces ms capacidad para las impresiones.
Beneficios Ambientales
28
http://www.cuenca.gov.ec/?q=node/8881
85
Reduccin en las grasas jabonosas en las aguas residuales.

Menor uso del papel higinico y por consiguiente menor demanda a los
recursos naturales para producir ste.

Ya no se generan desechos de contenedores de tinta al mes.
Mejora del ambiente de trabajo y el ambiente en general para el hotel.
Se genera un valor agregado a la imagen del hotel por el compromiso de
proteccin al medio ambiente.
4.4.3.5. Poltica para establecer la clasificacin de los

desechos slidos y reciclaje.
Situacin Actual
El manejo de los desechos slidos en el hotel Patrimonio no es realizado de la
manera ms adecuada, ya que no cuentan con un anlisis sobre focos de
infeccin o inocuidad, segn se pudo constatar la basura se deposita en
contenedores sin previa clasificacin en donde se acumula hasta que el
servicio de recoleccin dispone de ella. Este manejo inadecuado de la basura
comn puede generar contaminacin, la misma que se propaga a las reas que
lo rodean.
Cabe mencionar que el sistema actual de tratado de desechos slidos no
cumple con las normas de previa clasificacin y disposicin as como lo cita el
artculo 6 y 8 de los captulos V y VI respectivamente, de la ordenanza que
regula la gestin integral de los desechos y residuos slidos en el cantn
Cuenca,29 causando un trato inadecuado de stos por parte de los trabajadores
del hotel, huspedes y consecuentemente los recolectores.
Situacin Propuesta
29
86
Para poder desarrollar una adecuada recoleccin de los desechos se debe de
iniciar con la identificacin de los depsitos por el desecho 30, para ello es
necesario comprar fundas y recipientes de colores segn cada tipo de desecho
(reciclable y no reciclable); los reciclajes ms comunes son plsticos, papel,
vidrios y metales y los no reciclables son los tpicos desechos orgnicos y
algunos plsticos.
Fotografa 14. Recipientes para desechos reciclables y no reciclables.
Como el hotel cuenta con 34 habitaciones, ocho pasillos, un lobby, un

restaurante, una cocina, una lavandera y dos oficinas se necesitara comprar
un total de:
Estancia
Habitaciones
Pasillos
Lobby
Restaurante
Cocina
Lavandera
Oficinas
Total
Nmero de tachos
64
16
2
2
2
2
4
92
Tabla 29. Descripcin de la estancia y nmero de recipientes para basura por rea.
Fuente: Autor.
Cada uno de estos tachos tiene un costo de 2,35 $ cada uno por lo que se
necesitara 216.6 $ y adicionalmente las fundas que van en los mismo tienen
un costo de 1.75 $ la paca de 12 fundas para basura normal no reciclable y
30
Ver Fotografa 14. Recipientes para desechos reciclables y no reciclables.
87
1.50 $ la paca de 12 fundas para reciclables. Por lo tanto tendramos un total
de 219.45 $ como inversin, en donde sta sera solo para el primer ao de
implementacin, luego de este ao la inversin anual solo ser 3.25 $ para el
cambio de fundas, ya que la paca contiene doce y se usara una funda por
mes. Esta inversin que es pequea, se puede tomar de los ahorros de las
otras estrategias de PML ya que el beneficio aqu ser netamente ambiental ya
que la tarifa de la EMAC es nica.
Luego de implementar los distintos tachos de basura en el hotel, se debe
comunicar a todo el personal el personal que se deber realizar la separacin
de los mismos y se debe comunicar a los huspedes en su ingreso, a manera
de peticin respetuosa y de colaboracin que se colabore con sta separacin
en cuanto a los desechos, a parte de este comunicado verbal se dispondr de
un nico letrero informativo en cada habitacin en el cual se hace un llamado a
la consciencia ambiental para con los desechos (realizar la debida separacin
de los mismos) e insumos de limpieza personal (uso adecuado del jabn
lquido, papel higinico y champ).
Beneficios Ambientales
Reduccin de los impactos en la salud de los empleados y habitantes
cercanos a la zona del hotel en estudio.

Reciclaje de papel, plstico y metales y consecuentemente, reduccin
del impacto ambiental provocado por la reutilizacin de los desechos.

Mejora del ambiente de trabajo y el ambiente en general para el hotel.
Se genera un valor agregado a la imagen del hotel por el compromiso de
proteccin al medio ambiente.
4.5.
Indicadores Ambientales de desempeo para el hotel
Un indicador ambiental se define como la medida cuantitativa o la observacin

cualitativa que permite identificar cambios en el tiempo y cuyo propsito es
determinar qu tan bien est funcionando un sistema, proceso o actividad,
dando la voz de alerta sobre la existencia de un problema y permitiendo tomar
medidas para solucionarlo.
88
A continuacin se presentan los indicadores ambientales registrados y

cuantificados en el hotel en estudio, donde se realiz el diagnstico de
Produccin Ms Limpia:
4.6.
Indicadores ambientales
No.
1.
2.
Indicadores Ambientales
Consumo de Agua
Consumo de Energa
3.
Generacin de CO
Valor
1147 m/ao
33966KWh/ao
6.1480746 Ton
CO/ao
Tabla 30. Indicadores de desempeo ambiental antes del P+L.

Fuente: Estudios de evaluacin realizados al hotel Patrimonio.
No.
1.
2.
Indicadores Ambientales
Consumo de Agua
Consumo de Energa
3.
Generacin de CO
Valor
349.85 m/ao
24636.6 KWh/ao
3.0740373 Ton
CO/ao
Tabla 31. Indicadores de desempeo ambiental despus del P+L.

Fuente: Estudios de evaluacin realizados al hotel Patrimonio.
89
4.7.
Matriz de Inversiones, Costos, Ahorros y Beneficios Ambientales
Ahorro
Opcin de Mejora
Inversin ($)
($)
PSR
RI
Beneficio Ambiental (Anual)
(Anual)
Cambio de mingitorios
con sistema en seco.
Instalacin de
reguladores de agua en
los baos.
Sustitucin de focos
fluorescentes por
focos LED.
Reduccin del uso de

insumos.
748.71
340.2
1558
496.81
7668
499.98
2671.8
1200
2.20
aos
3.1
aos
2.86
aos
0.41
aos
0.45 = 45%
0.32 = 32%
324.00 m de agua no de
desperdiciarn.
473.15 m de agua no se
desperdiciarn.
6.76 Ton de CO no sern
0.34 = 34%
emitidas y 9329.4 KWh no

sern demandados.
Alta reduccin en la
2.4 = 240%
generacin de desechos
peligrosos (contenedores de
tinta = desechos peligrosos)
Tabla 32. Matriz de Evaluacin.

Fuente: Autor.
90
CAPTULO 5: PLAN DE ACCION EN PRODUCCION MS LIMPIA
Para finalizar este trabajo de graduacin, se ha establecido un plan de accin

el cual consta con los objetivos puntuales en cuanto a la ejecucin, control,
disponibilidad de tiempo y el recurso humano para implementar las opciones
que se dieron a partir de la situacin actual, el tiempo mximo dispuesto para
desarrollar la implementacin es de 3 meses, tomando en cuenta que mediante
los resultados obtenidos en el captulo anterior hay opciones que son aplicables
a corto plazo, pero aquellas que requieren de una inversin mayor o cambios
significativos se les ha dado un margen de tiempo mayor.
5.1.
Estructura del plan de accin
Al momento de desarrollar una cierta actividad es imprescindible tener un

documento en el cual se puedan integrar todas las actividades, personal
involucrado, fechas e indicadores, los cuales garantizarn el cumplimiento de
los objetivos. Por lo tanto se ha elaborado un plan de accin, el mismo que
queda a disposicin del personal del hotel para su correcta implementacin, a
continuacin se definen sus componentes:
5.1.1.
Aspecto Ambiental
Este aspecto es el que define el rea especfica de beneficio en la

implementacin de las acciones, en ste se incluyen todos los consumos y
usos de la energa, agua y la generacin de desechos; teniendo estos aspectos
bien clasificados por su punto de accin, se continua con la determinacin de
las mejoras que van a ser implementadas.
5.1.2.
Opcin de P+L
Dentro de las opciones de P+L, se va incluir todas aquellas que en su momento

fueron planteadas como fase inicial en el captulo de diagnstico y que a travs
de una metodologa de evaluacin se identificaron como opciones de mejora de
mayor y menor impacto.
91
5.1.3.
Responsable de implementacin
Es menester para un plan de accin el personal o un equipo de personas, las

cuales velen por el cumplimiento de cada una de las tareas asignadas, ya sea
a nivel de toda la empresa as como tambin en las sub reas; por esta razn
en el plan de accin establecido para el hotel Patrimonio, se ha incluido
personal especfico para ejecutar las actividades propuestas como mejoras
potenciales.
5.1.4.
Tiempo de Implementacin
Se plantea un tiempo estimado de implementacin con un valor propuesto,

conocido como tiempo terico, el mismo que puede variar a medida que se d
la ejecucin de la actividad, cuando sta haya finalizado y haya sido evaluada,
el tiempo tendr ya un valor real, el cual puede ser mayor o menor al que se
program inicialmente.
5.1.5.
Resultados Obtenidos
Aqu se resumen los aspectos ms relevantes de todo el plan de accin, ya que

se incluyen todas las metas y los resultados que se obtendrn.
5.1.6.
Indicadores de monitoreo
Estos indicadores son datos numricos que dan la pauta de comparacin en

base a una lnea de tiempo; stos dan una perspectiva concreta y real en el
cumplimiento de las acciones propuestas.
Contando con la definicin especfica de cada punto del plan de accin, se
presenta a continuacin el esquema a utilizarse:
92
Aspecto
Ambienta
l
Opcin
de P+L
Quin es el
responsable
de la opcin?
Cunto es el
tiempo mximo
para
implementarse?
Qu se
va a
obtener?
Qu
indicador
se va
Actividades
utilizar?
Tabla 33. Estructura del Plan de Accin.

Fuente: Autor.
93
5.2.
Aspecto Ambiental
Opcin de P+L
Quin es el
responsable de la
opcin?
Desarrollo del plan de accin
Cunto es el tiempo
mximo para
implementarse?
Qu se va a obtener?
Qu indicador se
va utilizar?
Actividades
1. Comprar
lmparas
Consumo
Sustitucin los
Personal de
de
focos fluorescentes
Mantenimiento /
Energa Elctrica
por focos LED.
Contabilidad.
LED.
2. Sustituirlas.
3. Realizar el
2 meses.
Ahorro en el consumo de
KWh consumidos
seguimient
energa elctrica.
por mes.
o del
consumo
de
electricidad
.
Personal de
Instalacin de
Mantenimiento
reguladores en los
/Contabilidad.
3 meses.
Minimizacin en el consumo
m de agua
de agua.
consumida por
los
mes.
reguladore
grifos de las
1. Comprar
s.
2. Sustituirlos.
3. Realizar el
habitaciones y
reas comunes.
seguimient
o del
consumo
94
Consumo
de agua.
de
Agua
1. Comprar
los nuevos
Instalacin de
mingitorios que
Personal de
consumen agua
Mantenimiento
por mingitorios con
/Contabilidad.
2 meses.
Minimizacin en el consumo y
desecho del agua.
m de agua
consumida por
mingitorios
2. Sustituirlos.
3. Realizar el
seguimient
mes.
o del
sistema en seco.
consumo
de agua.
Consumo
Reduccin del uso
Personal de reas
de
de insumos.
Administrativas.
Insumos
1 mes.
Disminucin en el consumo de
Insumos
papel de oficina, cartuchos de
consumidos por
tinta, jabn, champ y papel
mes.
1.
Dar charlas a
los empleados
para que
tomen
higinico.
consciencia
en el uso del
2.
insumo.
Hacer un
llamado
atento a los
huspedes
mediante una
conversacin
y/o los
carteles
informativos
95
de cada
habitacin en
cuanto al uso
consciente de
los insumos
de limpieza
disponibles.
Comprar los
1.
nuevos
Poltica para
Generacin de
Desechos Slidos
establecer la
clasificacin de los
desechos slidos y
recipientes.
Distribuirlos
2.
Personal de todo el
hotel / huspedes.
Reduccin en el impacto
2 meses
en las zonas
Tipo de basura
ambiental por la clasificacin
clasificada por
de los desechos.
mes.
estratgicame
nte
3.
reciclaje.
designadas.
Usarlos
correctamente
.
Tabla 34. Desarrollo del Plan de Accin.
Fuente: Autor.
96
6. CONCLUSIONES
Con la elaboracin del plan de Produccin Ms Limpia, se tiene una gua que
permitir el uso eficiente de las materias primas, energa y agua; la misma
cuenta con gran cantidad de informacin sobre el uso ms eficiente de los
recursos que se utilizarn de acuerdo a cada rea estudiada, con los cuales
toda la produccin final ser ms limpia, optimizando la misma desde la fuente.
Se efectu el diagnstico de la situacin actual en cuanto al uso del agua,
energa, insumos y generacin de residuos, que permiti la clasificacin de las
oportunidades de mejora para optimizar la situacin actual mediante las
situacin propuesta para llegar a brindar el servicio con la optimizacin desde
la fuente en el uso de la energa, agua e insumos y minimizando la produccin
de desechos.
Estas oportunidades se han identificado de una manera tcnica, realizando
estudios de campo y realizando la preseleccin de acuerdo a las prioridades
especficas que cada servicio requiere, obteniendo as una gua simple de
oportunidades.
Estas oportunidades o estrategias fueron, el cambio de lmparas fluorescentes
por lmparas LED, la instalacin de reguladores de agua en los baos, el
cambio de mingitorios que utilizan agua por otros que no la utilizan, la poltica
para establecer la clasificacin de los desechos slidos, y reciclaje, y la
reduccin del uso de los insumos.
Al implementar el cambio de lmparas fluorescentes por lmparas LED se
ahorra un total de 9329.4 KWh / ao (2671.8 $ / ao) y tambin se obtiene el
ahorro en emisiones totales de CO equivalentes a 3.07 TON CO / ao, y a
todo esto se suman ms beneficios con la implementacin de los reguladores
del caudal y el cambio de mingitorios que usan agua, con esto el hotel no
demandara un total de 797.15 m / ao (837.01 $ / ao).
97
Se obtendr un gran beneficio en cuanto al aminoramiento de las emisiones
negativas al medio ambiente, se contar tambin con el ahorro en cuanto al
uso de los recursos principales como son energa elctrica, agua, e insumos y,
finalmente, llevando a cabo este Plan de Produccin Ms Limpia el hotel
Patrimonio de la ciudad de Cuenca ahorrara un total de 3507.82 $ en un ao.
98
7. RECOMENDACIONES
Se recomienda que ste sea implementado, para generar todos los beneficios
aqu expuestos y luego de implementarlo se le d el respectivo seguimiento por
parte del personal del hotel.
Se recomienda revisar detenidamente la estrategia del aislamiento de las
tuberas del caldero, para de una u otra forma minimizar el consumo de
combustible diesel que ste demanda, aprovechando el calor que se emana de
estas tuberas, para corroborar si este ahorro es factible para el hotel a largo
plazo.
Tambin se recomienda que se realice una auditora luego de un ao de
implementado el plan, y as comprobar cmo han cambiado los diferentes
indicadores ya descritos.
99
8. BIBLIOGRAFIA
GAD Municipal del Cantn Cuenca. (2003). Ordenanza que regula la

gestin integral de los desechos y residuos slidos en el cantn Cuenca.
mayo 21, 2015, de Ilustre Municipalidad de Cuenca Sitio web:
Lpez D. (2014). Propuesta de manejo ambiental para el hotel nuevo

milenium (jamund valle del cauca) aplicando estrategias de
Produccin Ms Limpia (p+l). Universidad Autnoma de Occidente,
Colombia.
Melara, N., & Guardado, J. (2008). Desarrollo de un programa de

Produccin Ms Limpia en una empresa prototipo del sector hotelero del
rea metropolitana de San Salvador. Universidad Don Bosco, El
Salvador.
Medina, S., & Zea, D. (2005). Implementacin de gua metodolgica de

Produccin Ms Limpia en el sector hotelero; estudio de caso hotel
hacienda royal. Universidad de La Salle, Colombia.
ONUDI. (1986). Factibilidad tcnica y econmica. Organizacin de las

Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial, Austria.
Parra, R. (2013). Factor de emisin de CO2 debido a la generacin de

electricidad en el Ecuador durante el periodo 2001 2011. En AVANCES
(en ciencias e ingenieras) (pp.C39-C42). Quito: San Francisco.
Travel Foundation. (2003). Greener Accommodations. The Travel

Foundation, 1, p.4.
Van Hoof, B. (2008). Produccin ms limpia: paradigma de gestin

ambiental. Universidad de Los Andes, Colombia.
100
Ziga, C. (2009). Produccin Ms Limpia en el sector hotelero.

Universidad de Don Bosco, El Slavador.
101
9. ANEXOS
Anexo 1. Convenio aprobado por la gerencia del hotel Patrimonio.
CONVENIO
En la ciudad de Cuenca, a los 17 das del mes de noviembre de dos mil
catorce, comparecen libre y voluntariamente por una parte la Sra. Marcia
Martnez Ponce, Gerente del Hotel Patrimonio, y por otra el Sr. Sebastin Israel
Aguilar Martnez portador de la CC 0104165774, convienen a celebrar el
presente convenio al tenor de las siguientes declaraciones:
PRIMERA.- ANTECEDENTES:
1.- La Sra. Marcia Martnez Ponce, es Gerente del Hotel Patrimonio, ubicado
en la calle Simn Bolvar y Hermano Miguel de la ciudad de Cuenca.
2.-El Sr. Sebastin Israel Aguilar Martnez, es Estudiante de la Universidad de
Cuenca, de la Facultad de Qumica, Escuela de Ingeniera Ambiental; y est
realizando su tesis en el mencionado Hotel.
SEGUNDA.- OBJETO
En consideracin de los antecedentes anotados, por medio del presente
instrumento la Sra. Marcia Martnez Ponce, prestar todas las facilidades para
la elaboracin del plan de Produccin Ms Limpia, llegando as a promover un
uso eficiente de las materias primas, energa y agua en el Hotel Patrimonio.
Para constancia y ratificacin respecto de todas y cada una de las clusulas y
estipulaciones que anteceden, firman las partes en dos ejemplares de igual
contenido.
HOTEL PATRIMONIO
Marcia Martnez Ponce
Sebastin Aguilar Martnez
GERENTE GENERAL.
CC 0104165774
102
Anexo 2. Lista de Chequeo Completa.
Nombre de la empresa
Ao de fundacin
Ubicacin
Informacin general
Hotel Patrimonio
2001
Simn Bolvar 6-22
Nmero de empleados
Nmero de horas trabajadas
Das trabajados
Turnos de trabajo
Hermano
Miguel, Cuenca - Ecuador

15
24 horas
365 das
7:00a.m - 3: 00 p.m. turno 1
3:00 p.m. - 10:00p.m. turno 2
Giro de la empresa
Personal de contacto
10:00 p.m. - 7:00 a.m. turno 3

Sector servicios
rea de mantenimiento
Nmero de pisos
Total de habitaciones
Servicio ofrecidos
rea administrativa
8
34
Hospedaje
Restaurante
Lavandera
Internet inalmbrico y fijo
Limpieza general
Organizacin de eventos
Servicio de banquetes
Aspectos tcnicos
Agua
Suministro de agua
ETAPA EP
Almacenamiento
4 cisternas
Usos del agua
rea de cocina
Habitaciones
Oficinas generales
Lavandera
Servicios varios
Cantidad y Costo (2014)
1147 m - 1204.35 $
Energa Elctrica
Suministro de energa elctrica
Empresa Elctrica Centro Sur
Cantidad y Costo (2014)
33966 KWh - 4693.06 $
Energa Trmica
Maquinaria
Caldero
Cantidad
1
Tipo de combustible
Diesel
Consumo de combustible (2014)
1140 galones
Costo (2014)
1110.33 $
103
Potencia
Eficiencia
Principales usos
10 caballos de fuerza / 6800 btu.

90%
Calentamiento de agua
Caracterizacin de desechos
Desechos slidos
Orgnicos e Inorgnicos
Costo de disposicin (2014)
1407.53 $
Principales desechos
Plsticos
Cartn
Vidrio
Papel de oficina
Residuos de comida
Grasas
Aceites
Limpieza
Polvos
Otros insumos
Detergente
Champ
Papel higinico
Limpiadores
Desinfectante
Oficina
Jabn
Hojas de papel
Cartuchos de tinta
Anexo
CheckList
104
Anexo 4. Fotografas de las visitas de campo.
105
106
107
108
Anexo 5. Copia de planilla de agua
109
Anexo
6. Copia
de
planilla
de luz
(dos
medidores, restaurante y hotel en general)
110
111
Anexo 7. Tarifas del servicio de agua potable de ETAPA EP.

Tarifas del servicio de agua potable de ETAPA EP
Cargo por
Rangos de
Categora
disponibilidad
consumo (m)
(dlares/mes)
0 20
1.7
RESIDENCIAL
21 40
2
Ms de 40
2
0 50
4
COMERCIAL
Ms de 50
4
0 50
4
INDUSTRIAL
50 - 200
4
Ms de 200
4
Para cualquier
ESPECIAL
4
consumo
ESPECIAL CON
Consumo bsico
2
Consumo excedente
DESCUENTO
Cargo variable
(dlares/m)
0.2
0.305
0.65
0.7
1.05
0.7
1.05
0.8
0.7
0.1
0.35
Tabla 35. Tarifas de Agua Potable ETAPA EP.

Fuente: Autor.
112

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FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

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Generalidades de Produccin Ms Limpia...........................5

Antecedentes de Produccin Ms Limpia................................................5

Caractersticas de PML en el sector hotelero....................10

2.2.1. Aplicacin de PML en el sector hotelero................................................11

2.3. Etapas para el desarrollo de un programa de Produccin

1: creacin de la base del programa de P + L.............................13

CAPTULO 3: CREACIN DE LA BASE DEL PROGRAMA DE

Recopilar informacin sobre los procesos de produccin...18

Metodologa para la realizacin del Diagnstico...............19

CAPTULO 4: EVALUACIN EN PRODUCCION MS LIMPIA.......51

4.1.1. Opciones de P+L para reduccin en la fuente.......................................51

Metodologa para la realizacin de la evaluacin..............54

4.3.1. Identificacin y Evaluacin de las opciones de P+L..............................55

4.4. Resultados de la Evaluacin y Factibilidad de las opciones

Indicadores Ambientales de desempeo para el hotel.......89

4.7. Matriz de Inversiones, Costos, Ahorros y Beneficios

CAPTULO 5: PLAN DE ACCION EN PRODUCCION MS LIMPIA 92

Estructura del plan de accin..........................................92

Desarrollo del plan de accin...........................................95

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