Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

CURSO

ESTUDIO DEL TRABAJO

TEMA

PANADERIA PIEROS

PROFESOR

FREDDY RAMOS

ALUMNO(A)

LESLY VICTORIANO HERRERA

TURNO

Maana

AULA

713 - C

CICLO

IV

2015

NDICE
ndice...2
Introduccin....3
Objetivos del trabajo .....4
Formulacin del Caso.....5
PRIMERA PARTE: ANLISIS DEL MTODO ACTUAL
1.1.
Fase S: seleccionar el producto a ser mejorado..7
1.2.
Fase R: registrar el proceso productivo...7
1.2.1 Diagrama de Recorrido Actual....................8
1.2.2Diagrama DOP Actual.................................................................................9
1.2.3Diagrama DAP-G Actual............................................................................11
1.2.4Diagrama DAP-D. Actual..........................................................................16
SEGUNDA PARTE: DISEO DEL METODO PROPUESTO
2.1
Fase E: Evaluar crticamente lo registrado17
2.2
Fase D: Disear mtodo alternativo propuesto....19
1.2.1 Diagrama de Recorrido Propuesto .......................20
1.2.2Diagrama DOP Propuesto..........................................................................21
1.2.3Diagrama DAP-G Propuesto.....................................................................23
TERCERA PARTE: PROPUESTA DE MEJORAS
3.1
Planteamiento de mejoras..27
CONCLUSIONES....29
BIBLIOGRAFIA.,.........30

INTRODUCCIN
El presente trabajo toma a la empresa Pastelera Pieros, la cual se encuentra ubicada en
la ciudad de Lima, en el distrito de Comas, como objeto de estudio; a la cual se realiz
tcnicas de anlisis y diseo de mejoras en el mtodo de trabajo.
Se inicia la fase del anlisis mediante la aplicacin de la tcnica de Pareto o anlisis P-Q;
para posteriormente aplicar las tcnicas de diagramas; para lo cual fue necesario en primer
lugar levantar el Diagrama de Recorrido, posteriormente del mismo se obtuvieron el
Diagrama de Operaciones del Proceso General, el Diagrama de Anlisis del Proceso
productivo General y Detallado.
Cuando se pretende realizar mejoras al proceso, es cuando se aplica la tcnica del
interrogatorio para obtener de los trabajadores operativos y supervisor de planta los
posibles planteamientos de mejoras.
Finalmente en base a lo anteriormente sealado, al anlisis y evaluacin del grupo de
trabajo; se hace el planteamiento de mejoras como una alternativa de mejora del diseo del
proceso productivo, en base a aspectos tcnicos del proceso, a aspectos ergonmicos a una
estimacin de costo requerido para los cambios propuestos y a un mejoramiento de la
productividad en referencia al mtodo actual de trabajo.

OBJETIVOS DEL TRABAJO

a) OBJETIVOS GENERALES
1. Aplicacin del mtodo SREDIM para la mejora del proceso.
2. Analizar y mejorar el proceso productivo de la Pastelera Pieros.
b) OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Hacer uso del mtodo SREDIM:
a) Seleccionar el producto a ser analizado.
b) Registrar el proceso productivo mediante la tcnicas y diagramas siguientes:

Diagrama de recorrido actual y propuesto

DOP actual y propuesto
DAP-G actual y propuesto
DAP-D actual

c) Examinar los resultados obtenidos mediante:

Tcnica de interrogatorio al DAP-D
Aplicaciones tanto al proceso como a la ergonoma
d) Disear la alternativa de solucin para obtener un proceso mejorado.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

CASO: Pastelera Pieros
La Pastelera Pieros est ubicada en Comas dicha empresa se dedica a la elaboracin de
pasteles, panetones, bocaditos con crema pastelera para su posterior consumo. Tiene como
jefe de produccin a la ingeniera: Elizabeth Medrano Mesa.
El proceso de elaboracin de los bocaditos con crema pastelera comienza con la recepcin
de la materia prima: Harina, polvo de hornear, sal, levadura, huevos, leche en polvo, azcar
y otros.
La materia prima es pesada en una balanza cuyas dimensiones del plato es de (384X248)
mm. , la cual se ubica a 3.2 m. del rea del almacn de la materia prima.
Esta operacin se realiza de acuerdo al nmero de bocaditos los cuales son cargados a la
mquina de 30 en 30 (30 bocaditos).
La materia prima es transportada del rea de Almacenamiento al rea de Produccin
donde los ingredientes se colocan en la maquina mescladora, que se encuentra a 1.6 m. de
la balanza electrnica.
Luego de 8 minutos se adiciona la mantequilla y se contina con el proceso de mezclado
hasta lograr una elasticidad de la masa apropiada, paralelo a este proceso el operario realiza
la inspeccin de la masa.
Luego que la masa este listas es llevada a la mesa de trozado de dimensiones 2.5 X 1.2 m.
la que se encuentra a 1.3 m. de la maquina mezcladora; donde se procede a trozar la masa
con un cortador manual, cada porcin debe pesar 1 kilo y medio. Esta porcin es llevada a
la maquina divisora que se encuentra a 1.5 m. de la mesa; para proceder a dividir la porcin
en 30 unidades de 50g. cada una.
Continuamos con la operacin de moldeado donde cada unidades estirada y puesta en el
carro porta-bandeja de dimensiones (0.9 X 0.5) m. con 20 niveles (68 mm. de separacin
por nivel); el carro porta-bandeja es llevado a la cmara de fermentacin (1.54X2.18X2.07)
m. que se encuentra ubicado a 5.10 m. de la mesa; para obtener un mayor volumen
mediante el precocido, por un periodo de 30 minutos aproximadamente. Despus del
tiempo indicado se retira la bandeja y se procede a la decoracin aadiendo: clara de huevo
utilizando una brocha pastelera (12X6) m. adems se aade la crema pastelera.
Los bollos previamente decorados son llevados a un horno pre-industrial de dimensiones
(1.68X2.18X2.07) m. que se encuentra ubicado al lado de la cmara de fermentacin
durante un periodo de 1hora; en ese periodo el operario deber inspeccionar la coccin de
los bocaditos.
Finalmente el bollo con crema pastelera horneado pasa por proceso de seleccin de
productos defectuosos que se realiza en una mesa que se encuentra a 6.5m. del horno,

para luego ser llevado al almacn de productos terminados donde es enfriado y

posteriormente vaciado en canastas para su distribucin.
Los datos proporcionados acerca del consumo anual y el precio de los productos
elaborados son los siguientes:
CONSUMO ANUAL
(UNIDADES)

PRECIO DE VENTA UNITARIO

(S/.)

242251596

0,25

PASTELES

6582778

PANETONES

5783432

10

PRODUCTOS ELABORADOS
BOCADITOS CON CREMA
PASTELERA

A) Anlisis del proceso: Mtodo Actual.

A continuacin se presenta el anlisis P-Q; los diagramas: DR, DOP, DAP-G, DAP-D y
la tcnica de cuestionarios.
PARTE I: ANALISIS DEL METODO ACTUAL.
1.1. FASE S: Seleccionar el producto a ser mejorado
- APICACION DE ANALISIS P-Q
Datos proporcionados por la empresa:
CONSUMO ANUAL
(UNIDADES)

PRECIO DE VENTA UNITARIO

(S/.)

242251596

0,25

PASTELES

6582778

PANETONES

5783432

10

PRODUCTOS ELABORADOS
BOCADITOS CON CREMA
PASTELERA

Solucin:
PRODUCTOS ELABORADOS
BOCADITOS CON CREMA PASTELERA
PASTELES
PANETONES

INGRESO TOTAL POR VENTAS

INGRESO POR VENTAS (%)

60562899

48,45807365

6582778

5,267065257

57834320

46,27486109

124979997

100

ZONA A

ZONA B

ZONA C

DONDE:
ZONA A : BOCADITOS CON CREMA PASTELERA
ZONA B : PANETONES
ZONA C : PASTELES

PRODUCTOS ELABORADOS
INGRESO POR VENTAS (%) PORCENTAJE ACUMULADO REA DE LA GRF
BOCADITOS CON CREMA PASTELERA
48,45807365
48,45807365
A
PANETONES
PASTELES

46,27486109
5,267065257

94,73293474
100

Por lo tanto el producto seleccionado para ser mejorado se encuentra en el sector A de la

grfica y este es: BOCADITOS CON CREMA PASTELERA.
1.2. FASE R: Registrar el proceso productivo
Se presenta el diagrama de recorrido del producto.

B
C

4
4

1
2.2

1
1.
1
1

ALMACEN
DE
MATERIA
PRIMA

HORNO

3.8

REA DE
PRODUCCIN

LAVADERO

B1

3
5

HH.SS

HH.SS

CARROS
PORTABANDEJ
AS

CAMARA
DE
FERMENTACIN

MESA
DE
TROZADO,
PESADO
Y
MOLDEADO

3
ELABORADO POR:

A.P.T.

MESA
DE
INSPECCIN

M1

MESA
DE
PESADO

DIAGRAMA DE RECORRIDO ACTUAL

EMPRESA PASTELERIA PIERO
PRODUCTO: BOCADITOS CON
CREMA PASTELERA
ESCALA : 1/50

3
B
1

9
1
1

VIGILANCIA
Y
CONTROL

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO: DOP

Empresa: PASTELERIA PIEROS
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA PASTELERA
ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR :

PAGINA : 1/2
FECHA: 22/09/15
METODO DE TRABAJO:
APROBADO POR :

H
S

HARINA, LECHE, HUEVO

T()

IJ

1.47

6.52

D(m)
3

Agua,
Mantequilla

1.1

2.2

1.85

PESAR

MEZCLAR

Aceite
A
0.85

1.75

Aceite
0.85

1.75

4
3

9.47

TROZAR Y PESAR

A DIVIDIR

5
A MOLDEAR

5
3

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO: DOP

Empresa: PASTELERIA PIEROS
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA
PASTELERA

PAGINA : 2/2
FECHA: 22/09/15
METODO DE TRABAJO: ACTUAL
APROBADO POR :

DIAGRAMA HECHO POR :

T()

D(m)

30

3.1 Clara de huevo y

crema pastelera

1.3

1.15

60

1.5

1.8

0.33

0.65

FERMENTAR
3

DECORAR
3

3.8

HORNEAR

INSPECCIONAR

VACIAR
3

SIMB.

DESCRIPCION

CANT B

OPERACIONES

INSPECCIONES

108

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

Empresa: : PASTELERIA PIEROS
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA PASTELERA
ACTUAL

PAGINA : 1/2
FECHA: 22/09/15
METODO DE TRABAJO:

H
H
HARINA, LECHE, HUEVO
T()

D(m)

ALMACEN DE MATERIA PRIMA

0.5

IJ

1.47

6.52

1.85

Agua,
Mantequilla

1.1

2.2

A TALLER DE PRODUCCION

PESAR

MEZCLAR

Aceite
A
0.85

1.75

Aceite
0.85

1.75

4
3

0.7
2
9.47

TROZAR Y PESAR

DIVIDIR
A MESA MOLDEADORA

50

5
3

MOLDEARR

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO

11

Empresa: PASTELERIA PIEROS

DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA
PASTELERA

T()

PAGINA : 2/2
FECHA: 22/09/15
METODO DE TRABAJO: ACTUAL

D(m)

A A CMARA DE

0.8

FERMENTACION
3

30
3.1
Clara de huevo y
crema pastelera

1.3

1.15

1
FERMENTAR

6
3

DECORAR

7
3

60

1.5

3.8

1.8

INSPECCIONAR

2.3
4
SIMB.macRESUMEN
enes

ALMACEN DE PRODUCTOS
TERMINADOS

CANT

ENFRIAR

1
OPERACIONES

HORNEAR

1
0.33

INSPECCIONES

TRANSPORTES

DEMORAS

ALMACENES

0.65

VACIAR

9
3

ALMACEN DE PRODUCTOS
TERMINADOS

12

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DETALLADO: DAP-D

Empresa: PASTELERIA PIEROS
PGINA : 1/4
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
FECHA: 22/08/15
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA
METODO DE TRABAJO: ACTUAL
PASTELERA
UNIDAD DE ANLISIS: UNA BANDEJA DE PAN
C D T
SIMBOLOS
OBSERVACIONES
ACTIVIDAD
u m mi
n
1

X Almacenero

ALMACEN DE MATERIA PRIMA

-Recepcin de materia
prima
-Registro de cantidad de
MP

A cargo del
almacenero

En papel con formato

X

1 A TALLER DE PRODUCCIN
-Translado de materia
prima
1.1

Trasladado por partes

PESAR

Operario A
X

-Apilar ingredientes
-Seleccionar ingredientes

X
X

-Pesar la cantidad necesaria

de cada ingrediente

X
X

MEZCLAR

-Iniciar la mquina
mezcladora
-Trasladar los ingredientes
a la mezcladora

En una mesa
Segn el producto a
elaborar
Si estn en las
condiciones
necesarias
Para obtener mayor
precisin
En mquina
mezcladora por el
operario B

-Examinar los ingredientes

2.2

Operario

Encender la mquina
X

Operario B
Aadir los
ingredientes uno por
uno

- Echar los ingredientes

-Adicionar agua y
mantequilla
-Se inspecciona la
elasticidad

-Cargar la masa

A la mesa de trozado

Operario C

A la mezcla
X

TROZAR Y PESAR

13

De la masa

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DETALLADO: DAP-D

Empresa: PASTELERIA PIEROS
PGINA : 2/4
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
FECHA: 22/09/15
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA
METODO DE TRABAJO: ACTUAL
PASTELERA
UNIDAD DE ANLISIS: UNA BANDEJA DE PAN
C D T
SIMBOLOS
OBSERVACIONES
ACTIVIDAD
u m mi
n
1

-Aceitar la mesa

A mano

-Cortar la masa

Con cortador manual

-Pesar la masa

En balanza 2

-Revisar el peso de la masa

-Llevar el kilo y de masa

4

X
X

DIVIDIR

-Encender
maquina divisora
4

-Aceitar la maquina divisora

-Aplanar la masa

-Realizar la division

1 kilo

A MESA MOLDEADORA

-Translado de las porciones

Con ayuda de manos

Operario C
En el botn On
Para evitar que se
pegue
Para distribuir
adecuadamente
Cerrar la mquina

Operaria C

Con las manos

Operario C y
Operario D

-Separar
cada porcion
5

Manualmente

-Estirar la masa

En la mesa para
moldear

MOLDEAR

-Transporte a la bandeja

Uno por uno

-Moldear en la bandeja

En forma de bollos

-Colocar la bandeja al carro

portabandejas

Una vez terminada las

porciones necesarias

X
A CAMARA DE FERMENTACION

-Transladar el carro
portabandejas

14

Operario D
Directo a la cmara

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DETALLADO: DAP-D

Empresa: PASTELERIA PIEROS
PGINA : 3/4
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
FECHA: 22/09/15
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA
METODO DE TRABAJO: ACTUAL
PASTELERA
UNIDAD DE ANLISIS: UNA BANDEJA DE PAN
C D T
SIMBOLOS
OBSERVACIONES
ACTIVIDAD
u m mi
n
1
6
X
Operario D
FERMENTAR

-Colocar
el carro en la
6
cmara
-Sacar el carro portabandejas
7

Capacidad de un solo
carro portabandejas
Cuando el volumen
de los bollos se haya
aumentado
Operario C

DECORAR

7 aade clara de huevo

-Se

-Se aade la crema pastelera

X
X
X

-Se transporta al horno

3.8

HORNEAR

-Colocar el carro en el horno

-Sacar el carro del horno

Capacidad de un solo
carro portabandejas
Observando los bollos

-Inspeccionar el cocido
X

-Llevar el carro
portabandejas
4

Operario C

INSPECCIONAR

Bollos defectuosos
Operario C

A ALMACEN DE PROD.TERMINAD.

-Llevar el carro
portabandejas
1

Una vez bien cocidos

los bollos
Al costado del horno

-Revisar la bandeja
4

Con una brocha

pastelera
La crema pastelera es
comprada
En el carro
portabandejas
Operario C

Al almacn
X
X
X

Los bollos son

acomodados
En el almacn

Con las manos

ENFRIAR
VACIAR

-Colocar
los bollos en las
9
canastas

15

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DETALLADO: DAP-D

Empresa: PASTELERIA PIEROS
PGINA : 4/4
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
FECHA: 22/09/15
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA
METODO DE TRABAJO: ACTUAL
PASTELERA
UNIDAD DE ANLISIS: UNA BANDEJA DE PAN
C D T
SIMBOLOS
OBSERVACIONES
ACTIVIDAD
u m mi
n
2

ALMACEN DE PROD.
TERMINADOS

-Acomodar las canastas

-Registrar la cantidad de
bollos
FIN

16

Almacenero
Almacenero

En papel con
formato

PARTE II: DISEO DEL MTODO PROPUESTO

2.1 Fase E: Evaluar crticamente lo registrado
TECNICA DE INTERROGATORIO A DAP-D
A. DIRIGIDO AL PROCESO PRODUCTIVO:

1 ALMACENAR
Qu se hace?
La materia prima no es registrada por un almacenero, ni seleccionada para su posterior uso.
Es adecuado el espacio de almacenamiento?
El almacn es muy reducido para albergar la materia prima e insumos y esta rea se
encuentra a disposicin de todos, puesto que no es un rea cerrada.
1.1

PESAR

Dnde se ubica?
Se ubica fuera del rea del almacn, dicha ubicacin no es el adecuado puesto que el
trasporte de materia prima esta muy alejado de la balanza de pesado.
Qu es lo que podra hacerse?
Podremos reubicar el rea de pesado dentro del rea del almacn, para un mejor acceso y
mejor registro de salida de los insumos.
2.2

MEZCLAR

Dnde se ubica?
Se ubica a una distancia de 2.95m del rea del almacenamiento lo cual provoca demora en
el proceso.
Qu mejoras se puede hacer?
Ahora puede ubicarse a 0.8 m del almacn remplazando el lugar donde se encontraba la
mesa de pesado y as obtenemos el beneficio de ubicarse cerca de mquina de divisin,
para as de esta forma evitar demora por el trasporte.
3
TROZAR Y PESAR
3
3
Dnde
se hace?
3
Se
realiza
en una sola mesa
3

de trozado, pesado y moldeado.

Es adecuado el lugar donde se realiza?
No, ya que genera demora por el trasporte largo, se debe de proporcionar una nueva mesa
que solo sea para la operacin de pesado y que est, este ubicada a lado de la maquina
divisora y de esta manera la operacin se realizara en menos tiempo.

4
3

DIVIDIR

Est bien ubicada la maquina divisora?

No, ya que se encuentra un poco alejada de la maquina mezcladora y esto demora en
trasporte.
Son suficiente una sola maquina divisora?
Si queremos tener una mayor produccin en la elaboracin de los bocaditos, la maquina
17
divisora no es suficiente para lograr nuestro objetivo.
Qu podra hacerse?
Primeramente reubicarla lo ms cercana nos sea posible a la mquina de mezclado. As
como tambin comprar una nueva mquina divisora y acelerar dicha operacin.
7

DECORAR

Dnde se hace?
Se realiza en las puertas de la cmara de fermentacin. Provocando una demora en la
operacin.
Es adecuado el lugar donde se encuentra?
Su ubicacin est mal ya que genera demora, obstruyendo el paso a la cmara de
fermentacin.
9

VACIAR

Dnde se realiza el vaciado de los bOCADITOS?

Esto se realiza en una canasta para su posterior venta en ella.
Qu podra hacerse?
Se podra embolsar el producto y de esta forma darle una, mejor presentacin y
conservacin del producto.
B. DIRIGIDO A CONDICIONES ERGONMICAS:
Posee medidas de seguridad el operario que lo realiza?
El operario a pesar de trabajar en un ambiente tranquilo no posee con las suficientes
condiciones medidas de seguridad como: ropa adecuada, extinguidores, seales de
seguridad en caso de accidentes, etc.
Cmo solucionar el riego que corre el operario?
Se le debe equipar con: gorras, guates, y mandil adecuado para la manipulacin de la masa
que se utiliza, proporcionar mayor cantidad de extinguidores.
El color de las paredes es el adecuado?
Podra decirse que s, puesto que es un color claro, que permite un buen desempeo en el
trabajo.

La iluminacin es suficiente?
El operario puede trabajar durante el da, pero por las tardes le es insuficiente la
iluminacin para poder cumplir eficientemente el trabajo.
Los servicios que brinda la empresa son satisfactorios?
A pesar que cuenta con servicios higinicos, estos no son lo suficientemente adecuados
para el uso del operario, necesitan una mejor infraestructura.
18
La ventilacin es conveniente?
La ventilacin de dicha empresa no es suficiente para reducir la elevada temperatura
causada por las maquinas, generando fatiga en el trabajador.
2.2 FASE D: DISEAR UN MTODO ALTERNATIVO PROPUESTO.
A continuacin se presenta el mtodo propuesto:

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO: DOP

Empresa: PANADERIA PIEROS
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
30/09/2015
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA PASTELERA
TRABAJO: PROPUESTO

FECHA:
METODO DE

HARINA, LECHE , HUEVO

1
3

IJ

RECEPCIONAR

2.1

SELECCIONAR

3.2

PESAR

4.3

MEZCLAR

Agua, mantequilla

Aceite

g
Aceite

TROZAR Y PESAR
3

A DIVIDIR
3
A MOLDEAR

7
3

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO: DOP

Empresa: PASTELERIA PIEROS
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA
PASTELERA

FECHA: 30/09/2015
METODO DE TRABAJO: PROPUESTO

COLOCAR
3

Clara de huevo y
crema pastelera

FERMENTAR
3

10

DECORAR

11.4

HORNEAR

INSPECCIONAR

12

EMBOLSAR

SIMB.

DESCRIPCION

CANT B

OPERACIONES

12

INSPECCIONES

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

Empresa: PASTELERIA PIEROS
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA PASTELERA
PROPUESTO

FECHA: 11/01/09
METODO DE TRABAJO:

H
H
HARINA, LECHE, AZUCAR,HUEVO
ALMACEN DE MATERIA PRIMA

RECEPCIONAR
3

2.1

SELECCIONAR

3.2

PESAR

IJ

A TALLER DE PRODUCCION

Agua, mantequilla
A
A

Aceite

Aceite

4.3

MEZCLAR

TROZAR Y PESAR

5
3

DIVIDIR

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

Empresa: PASTELERIA PIEROS
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
PRODUCTO : BOCADITOS CON CREMA

FECHA: 30/09/2015
METODO DE TRABAJO:
PROPUESTO

PASTELERA

MOLDEAR

7
3

COLOCAR

8
3

A A CMARA DE
FERMENTACION
2
Clara de huevo y
crema pastelera

FERMENTAR

10

DECORAR

11.4

INSPECCIONAR

5
SIMBmacRESUMEN
enes
OPERACIONES

INSPECCIONES

HORNEAR

CANT

12

TRANSPORTES

ALMACENES

12

ALMACEN DE PRODUCTOS
TERMINADOS

A EMBOLSAR

ALMACEN DE PRODUCTOS
TERMINADOS

DIAGRAMA HOMBRE MQUINA

PARTE III: PROPUESTAS DE MEJORAS

3.1 PLANTEAMIENTO DE MEJORAS

Al proceso productivo

-Ampliar el rea de almacn y construir paredes de divisin as como una puerta

especial de entrada para la materia prima, as lograr una mejora en la recepcin y
conservacin de la misma.
-Instalar un rea de pesado dentro del almacn para un mejor acceso y registro de
salida de insumos.
-Comprar una pesadora heidora, es una mquina precisa, fiable y compacta, la
cual suministra piezas redondeadas gracias a su teja regulable de tefln adaptable al
tamao de las piezas.
-Comprar una nueva mquina divisora semiautomtica o automtica, para de este
modo en la operacin de divisin se realice de manera ms eficientemente, ya que
existe demora en el proceso productivo.
-Comprar una maquina amasadora de brazos vertical o Amasadora auto-vaciable la
cual apoye el proceso de mezclado, puesto que la existente es insuficiente y generan
un cuello de botella en el trascurso del proceso productivo.
-Para la operacin del moldeo podemos instalar maquinaria ms adecuada como
por ejemplo: formadora de barras, que es un sistema de enrollamiento de la pieza
perfeccionado (hace que se pueda trabajar piezas con un peso mnimo deseado). As
como una bollera cnica, que consiste en una formadora de las piezas adecuadas
para la elaboracin de los bollos con crema pastelera.
- Implantar una Cmara de fermentacin doble la cual ser ms eficiente y apoye a
la ya existente.
-Instalar un cargador automtico para hornos de panadera, el cargador consiste en
un carro rodante provisto de un chasis ocupado amoviblemente por un bastidor en
el que se establecen una pluralidad de plataformas de carga numrica y
posicionalmente coincidentes con las cmaras del horno.
-La instalacin de un rea de decoracin, que podra ser a lado de la mquina de
fermentacin, de esta manera se realizara las operaciones de manera continua sin
demoras ocasionadas por la obstruccin del paso.
-Mejorar la distribucin de la maquinaria existente ya que la distribucin actual
genera trasportes largos y por ende muchas demoras.

A los factores ergonmicos

-Los operarios deben estar equipados con la proteccin pertinente como:

Guantes, uniformes, debido a que estn en constante manipulacin de la masa para
la elaboracin del pan, de esta manera proteger la salud.
-Se deben dar unas retocadas en las instalaciones de la empresa para proporcionar
al operario un mejor ambiente de trabajo
-Tener una adecuada:
Iluminacin: deber iluminarse en forma directa o indirecta del exterior, pudiendo
hacerlo a travs de otro local.
Ventilacin: deber hacerse naturalmente en forma directa a travs de vanos y/o
ductos.
-Los servicios higinicos deben de remodelarse y ser equipados con duchas para los
trabajadores.
-La compra de ventiladores e extinguidores para la empresa, puesto que son
importantes su uso dentro de la empresa.

CONCLUSIONES
Mediante el mtodo SREDIM se pudo analizar el proceso productivo de la empresa y
as poder conocer sus deficiencias.
El proceso productivo actual de la empresa contiene varias deficiencias siendo las ms
importantes: la mala distribucin de la maquinaria, la falta de maquinaria, la falta de una
buena infraestructura de las instalaciones.
La tcnica de interrogatorio nos permiti analizar detectar y corregir los errores del
proceso productivo. Dando como resultado un modelo propuesto el cual contiene las
correcciones al mtodo actual. Las cuales se describen a continuacin:

En la operacin de pesar se reducira la distancia del almacn de materia prima a

la balanza de 2.5 m a tan solo 0.5m.por tanto el tiempo de esta operacin
tambin reducira de 1.47 min. a menos de un minuto.

La operacin de mezclado seria cada vez ms contino debido a que redujo la

distancia a 0.8m.

Si se ubica una nueva mesa de trozado y pesado a lado de la maquina

mescladora ahorraramos un 35% en tiempo del proceso de produccin.

Si se instalara nuevas mquinas: divisoras, de pesado y reubicaramos lo ms

cercana nos sea posible a la mquina de mezclado, conseguiramos
aproximadamente un 65% ms en la produccin en menos tiempo.

La ubicacin de un rea para el decorado evitara demoras en la puerta de

fermentacin, de esta se realizara de forma continua.

Si se aumenta una cmara de fermentacin doble y un horno, vuestra produccin

aumentara no solo hasta un 65% sino ms del 100%. Lo cual sera formidable
para la panificadora puesto que le permitira incrementar en un gran nivel el
mercado.

Por ultimo una mejor presentacin provocara en el cliente una nueva visin del
producto final. Y por lo consecuente incrementara las ventas.

Podemos concluir que todo proceso productivo son susceptibles a ser mejorados
por muy bien que estos marchen, ya que la empresa se ve en la obligacin de
hacer un seguimiento continuo de sus procesos analizando y siendo crticos con
ellos, con el propsito de plantear mejoras a dicho proceso.

BIBLIOGRAFA
1. Ingeniera De Mtodos I
Ing. Arturo Fernndez V; Universidad Nacional De San Agustin. Arequipa; 2008
2. Memoria descriptiva de experiencia profesional, Curtiembre Sotomayor Morales
3. http://juntacolonia.gub.uy/ordenanzas/1993-panaderias_y_panificadoras.html
4. http://www.equiposnieto.com/equipos-panaderia-pasteleria/equipos-panaderiapasteleria.htm
5.
http://www.interempresas.net/Alimentaria/FeriaVirtual/Equipos_para_panaderia_
pasteleria_y_molineria/.