como a glicose; portanto ocorre uma

etapa anterior no processo, que consiste na quebra das molculas dos glicdios em molculas simples (monossacardeos), por uma enzima denominada invertase. Esses monossacardeos so em seguida submetidos
ao de outra enzima, denominada
zimase, produzindo o etanol, que percebido pelo odor caracterstico desprendido quando o frasco kitasato
aberto.
O gs carbnico obtido no processo indica o incio da reao de fermentao e expulsa o oxignio do ar
presente, inicialmente, no interior do
sistema, evitando dessa maneira a formao de cido actico, o que daria
bebida um gosto ruim. Como ilustrado
na Figura 2, o borbulhamento do gs
na soluo de Ca(OH)2 provoca a formao de um precipitado branco de
carbonato de clcio, CaCO3:
CO2(g) + Ca(OH)2(aq)
CaCO3(s) + H2O(l)

Comentrios
O microorganismo do fermento,
denominado Saccharomyces cerevisiae, responsvel pela produo das
enzimas fundamentais para o processo de fermentao alcolica. A intensidade da reao de fermentao depende do tipo de glicdio utilizado, o
que faz com que bebidas diferentes,
produzidas pela fermentao de matrias-primas especficas, apresentem
diferentes teores alcolicos, como por
exemplo a cerveja (3 a 5%) e o vinho

(10 a 15%). A produo de

alguns tipos de bebidas alcolicas envolve um processo
de destilao aps o de fermentao, resultando em um
aumento no teor alcolico.
So exemplos de bebidas
destiladas a cachaa (45%) e
o usque (40 a 75%).

Questes para
discusso:
Alm dos diferentes tipos de acares, qual
outro fator pode afetar a
intensidade da fermenFigura 2: Visualizao da formao do precipitado de
tao?
Qual o gs que, em con- CaCO3 no tubo de ensaio.
tato com a gua de cal,
Para saber mais
produz um precipitado, turvandoLIMA, U. de A. Tecnologia das fera?
mentaes. So Paulo: Editora
Que composto orgnico indisEdgard Blcher, 1975. v. 1.
pensvel em uma matria prima
REGER, D.L.; GOODE, S.R. e MERpara que ocorra a fermentao
CER, E.E. Chemistry: principles &
alcolica?
practice. Filadlfia: Saunders Colle O sal de cozinha poderia substige Publishing, 1993.
tuir o acar na fermentao alcoPASCHOAL, G.R. Alimentos produzilica? Faa um teste.
dos por fermentao. In: Fermentaes industriais & transformaes miEdilene Cristina Ferreira (edilenef@zaz.
com.br), licenciada em qumica, mestranda na Unicrobianas no solo. So Paulo: Socieversidade Federal de So Carlos. Ronaldo Mondade Brasileira de Microbiologia, 1980.
tes licenciado em qumica pelo Instituto de Qumica
DUNN, C.G. Uses of microorgada Unesp - Araraquara.
nisms in the production of chemical
Agradecimentos
products. Journal of Chemical Education, v. 19, p. 387-392, 1942.
Agradecemos ao sr. Ednaldo Jos
MORAES, R. e RAMOS, M.G. ExpeFerreira, graduando em cincia da
rincias e projetos de qumica. So
computao na Asser - So Carlos, pePaulo: Saraiva, 1976.
la digitalizao das imagens.

Soprando na gua de cal

Jos Lcio da Silva
Nelson Ramos Stradiotto

Este experimento constitui-se em

demonstraes simples de equilbrio
heterogneo, atravs da reao de
dixido de carbono com a gua de cal.
gua de cal, gs carbnico, equilbrio qumico

reao de dixido de carbono

com gua de cal bastante
conhecida em qumica analtica para a determinao qualitativa
dos nions carbonato e bicarbonato

(Baccan et al., 1995). O fato de essa

reao apresentar a formao de precipitado e sua dissoluo em presena
de excesso de um dos reagentes
propicia sua utilizao na demons-

QUMICA NOVA NA ESCOLA

Produo de Bebidas Alcolicas

trao prtica do equilbrio qumico

heterogneo, isto , o equilbrio qumico que envolve mais de uma fase
(slida e lquida, por exemplo). O experimento proposto neste artigo bastante simples e utiliza recursos facilmente encontrados no cotidiano
(Watikins, 1983), alm de envolver um
sistema qumico com aplicaes em
vrias reas do conhecimento (Garrels
e Christ, 1967).
N 10, NOVEMBRO 1999

51

Material
cal virgem
1 bquer de 500 mL (ou copo
grande)
1 basto de vidro
1 funil de vidro
1 papel de filtro qualitativo (ou
filtro de papel para coar caf)
1 pipeta graduada de 25 mL
2 bales volumtricos de 100 mL
3 tubos de ensaio (24 mm x
120 mm)
1 canudo de plstico (do tipo
usado para tomar refrigerante)
soluo alcolica de fenolftalena
1% m/v

Observao
A soluo de fenolftalena poder
ser preparada a partir de um comprimido de Lacto-purga (vide Qumica
Nova na Escola n. 5, p. 28).

Procedimento
52

Parte 1
Prepare cerca de 50 mL de uma
soluo saturada de hidrxido de
clcio, Ca(OH)2, a partir da cal virgem,
e deixe decantar (a concentrao
dessa soluo cerca de 0,02 mol/L
Watikins, 1983). Essa soluo
normalmente denominada de gua de
cal. Coloque 15 mL da soluo sobrenadante em um tubo de ensaio, adicione duas gotas da soluo de fenolftalena e observe a cor rosa indicativa
de meio bsico. A seguir, usando um
canudo de plstico, sopre na soluo
contida no tubo de ensaio, borbulhando at ocorrer a formao de um
precipitado branco. Se o borbulhamento for continuado por mais de cinco minutos, dever ocorrer uma diminuio na quantidade de precipitado
e uma mudana na colorao do
indicador de vermelho para incolor.

Parte 2
Em um tubo de ensaio, dilua 4 mL
da soluo saturada de hidrxido de
clcio inicialmente preparada at
15 mL, para obter uma soluo de
concentrao aproximadamente
0,005 mol/L. Novamente, usando um
canudo de plstico, sopre na soluo
contida no tubo de ensaio, borbulhando por aproximadamente 20 segun-

dos, at ocorrer a turvao da gua de

cal. Prosseguindo o borbulhamento
por um perodo de mais cerca de 30
segundos, dever ocorrer a total redissoluo do precipitado formado e a
mudana da cor do indicador de vermelho para incolor.
A seguir, divida o volume dessa soluo em dois tubos de ensaio. Aquea
a soluo de gua de cal no primeiro
tubo de ensaio at a ebulio por
alguns segundos, quando ocorrer o
retorno da turvao da gua de cal e
simultaneamente o retorno da cor
vermelha do indicador. No segundo tubo de ensaio, adicione gua de cal
gota a gota, at retornar a turvao da
soluo e a cor vermelha do indicador.

Parte 3
Em um bquer (ou copo), dilua
2,5 mL da soluo saturada de hidrxido de clcio inicialmente preparada
at 100 mL, para obter uma soluo
de concentrao aproximadamente
0,0005 mol/L. Transfira 15 mL dessa
soluo para um tubo de ensaio e,
usando um canudo de plstico, sopre
na soluo contida no tubo de ensaio,
borbulhando por aproximadamente 10
segundos. Dever ocorrer uma mudana de colorao da soluo de vermelho para incolor, porm no dever
ser constatada turvao da gua de
cal.

Discusso
O borbulhamento do ar pulmonar
implica a introduo de gs carbnico
nas solues de gua de cal (solues
de hidrxido de clcio), formando o on
carbonato, de acordo com o seguinte
equilbrio qumico (Butler, 1982):
CO2(g) + 2OH(aq)
CO32(aq) + H2O(l)

(1)

Na presena de ons Ca2+, o on

carbonato leva formao de um
precipitado de carbonato de clcio, de
acordo com o seguinte equilbrio
qumico:
Ca2+(aq) + CO32(aq)
CaCO3(s) (2)
Continuando o borbulhamento do
gs carbnico, ocorre a dissoluo
desse precipitado, devido formao
do on bicarbonato:

QUMICA NOVA NA ESCOLA

Soprando na gua de Cal

CaCO3(s) + CO2(g) + H2O(l)

Ca2+(aq) + 2HCO3(aq)

(3)

Nas trs partes do experimento, o

borbulhamento contnuo de gs carbnico suficiente para consumir toda
a base (o indicador torna-se incolor),
isto , o equilbrio qumico dado pela
eq. 1 totalmente deslocado no sentido dos produtos.
A eq. 2 corresponde ao equilbrio
de solubilidade do carbonato de clcio.
A formao do precipitado de carbonato de clcio, isto , a ocorrncia desse equilbrio de solubilidade, depende
da concentrao dos ons Ca2+ em
soluo. Nas partes 1 e 2 do experimento, como a concentrao de ons
Ca2+ suficientemente alta, h a formao visvel do precipitado. Na parte
3 isso no ocorre, porque a concentrao de ons Ca2+ muito baixa.
Como a quantidade de CO2 no ar
pulmonar pequena (West et. al.,
1967), o borbulhamento contnuo de
gs carbnico somente causar o deslocamento total do equilbrio qumico
dado pela eq. 3 no sentido dos
produtos se a quantidade de carbonato de clcio no for muito grande. Na
parte 1 do experimento, a quantidade
de carbonato de clcio formada grande, e portanto no ocorre a dissoluo
total do precipitado. Na parte 2 do
experimento, utilizando-se gua de cal
diluda, como a quantidade de carbonato de clcio formada pequena, o
precipitado totalmente dissolvido ao
se borbulhar gs carbnico suficiente.
Na parte 2, a adio de gua de
cal soluo aps a dissoluo do
precipitado corresponde a aumentar a
quantidade de ons Ca2+ em soluo.
Isso provoca um deslocamento do
equilbrio dado pela eq. 3 no sentido
dos reagentes, isto , formao de
carbonato de clcio. Na realidade, essa precipitao auxiliada pela reao
que ocorre paralelamente entre os ons
hidroxila da gua de cal e os ons bicarbonato, aumentando a concentrao
dos ons carbonato:
HCO3(aq) + OH(aq)
CO32(aq) + H2O(l) (4)
Finalmente, o aumento da temperatura da soluo aps dissoluo do
precipitado causa a reprecipitao do

N 10, NOVEMBRO 1999

carbonato de clcio devido diminuio da solubilidade do dixido de

carbono no sistema. Isto , a concentrao de gs carbnico diminui bastante e, conseqentemente, o equilbrio dado pela eq. 3 deslocado no
sentido dos reagentes. Adicionalmente, uma pequena contribuio para essa precipitao pode ser atribuda
ao fato de a solubilidade do carbonato
de clcio, ao contrrio do que acontece
na maioria dos sais, diminuir com a
temperatura (Garrels e Christ, 1967).

Referncias bibliogrficas
BACCAN, N.; GODINHO, O.E.S.;
ALEIXO, L.M. e STEIN, E. Introduo
semimicroanlise qualitativa. 6 ed.
Campinas: Editora da Unicamp, 1995.
BUTLER, J.N. Carbon dioxide
equilibria and their applications. Reading: Addison-Wesley, 1982.
GARRELS, R.M. e CHRIST, C.L.
Solutions, minerals and equilibria.
Nova York: Harper and Row, 1967.

Questes propostas
Calcular o pH das solues saturada e diludas da gua de cal.
Sabendo que sal sdico do cido
etilenodiaminoactico
(Na2H2EDTA) causa a complexao dos ons Ca2+, qual seria o
efeito produzido no experimento
se fosse adicionada gua de cal
uma soluo de Na2H2EDTA?
Qual a relao existente entre
esse experimento e a formao
de incrustaes nas tubulaes
WATIKINS, K.W. Lime. J. Chem.
Education, v. 60, p. 60-63, 1983.
WEST, E.S.; TODD, W.R.; MASON,
H.S. e BRUGGEN, J.T. Textbook of biochemistry. 4 ed. Nova Iorque: The
Mcmillan Company, 1967.

Para saber mais

Sobre os equilbrios, consulte livros
de qumica geral de nvel universitrio
bsico, como por exemplo:

Um experimento
envolvendo
ESTEQUIOMETRIA
Flvio Cazzaro

Este experimento bastante simples permite que se explore o

assunto estequiometria mesmo no dispondo de uma balana de
alta preciso.
estequiometria, ensino experimental de qumica

palavra estequiometria (do

grego stoicheon, elemento e
metron, medida), foi introduzida por Richter em 1792, referindo-se
s medidas dos elementos qumicos
nas substncias. Modernamente, a estequiometria compreende as informaes
quantitativas relacionadas a frmulas e
equaes qumicas. Ela est baseada
nas leis ponderais, principalmente na lei
da conservao das massas e na lei das
propores fixas (ou definidas). A lei da

conservao das massas (Lavoisier,

1785) pode ser enunciada como a
soma das massas dos reagentes
sempre igual soma das massas dos
produtos. J a lei das propores fixas
(Proust, 1799) pode ser enunciada como uma substncia, qualquer que seja
sua origem, apresenta sempre a mesma
composio em massa.
As leis ponderais, importantes para
o estabelecimento da qumica como
cincia, esto subjacentes teoria at-

das caldeiras?
Com base no equilbrio dado pela eq. 3, explique a formao de
estalactites e estalagmites em
cavernas calcrias.
Jos Lcio da Silva, bacharel em qumica pela
Unaerp, tcnico qumico do Departamento de Qumica da Faculdade de Filosofia, Cincias e Letras de
Ribeiro Preto da USP. Nelson Ramos Stradiotto, licenciado em qumica e doutor em cincias
(fsico-qumica) pela USP, docente do Departamento
de Qumica Analtica do Instituto de Qumica da Unesp
em Araraquara - SP (nrstradi@iq.unesp.br).

RUSSEL, J.B. Qumica Geral. Trad.

de D.L. Sanioto et al. So Paulo:
McGraw Hill, 1981.
MAHAN, B.M. e MYERS, R.J. Qumica: um curso universitrio. Trad. de
H.E. Toma et al. So Paulo: Edgard
Blucher, 1995.
Sobre o gs carbnico, consulte:
TOLENTINO, M.; ROCHA-FILHO,
R.C. e SILVA, R.R. da. O azul do planeta: um retrato da atmosfera terrestre. So Paulo: Moderna, 1995.

mica de Dalton, que a base da explicao das relaes ponderais nas reaes qumicas.
Por meio de clculos estequiomtricos, pode-se calcular as quantidades
de substncias que participam de uma
reao qumica a partir das quantidades de outras substncias. Neste
experimento ser calculado o teor de
bicarbonato de sdio (NaHCO3) em um
comprimido efervescente a partir da
massa de dixido de carbono (CO2)
produzido na efervescncia.
No ensino mdio, estequiometria
um assunto muito pouco trabalhado
em aulas prticas, talvez pelo difcil
acesso a balanas analticas ou mesmo a balanas comuns com razovel
preciso. Esse problema pode ser
solucionado aumentando-se as quantidades dos reagentes (e conseqentemente as dos produtos) at que se
atinja uma quantidade mensurvel e
expressiva, tornando assim possvel
utilizar balanas mais acessveis.
A seguir descrita uma verso do
experimento usando-se uma balana
semi-analtica. Posteriormente, apresenta-se como adaptar o experimento
para o uso de uma balana comum.

QUMICA NOVA NA ESCOLA Experimento de Estequiometria N 10, NOVEMBRO 1999

53