Macarons de Chocolate

ngredientes:
- 25 gramos azcar
- 75 gramos azcar glass

o 97% azucar flor con 3% de maizena

- 15 gramos cacao en polvo

- 55 gramos almendra molida
- 45 gramos claras de huevo
- Gel colorante
Ingredientes para el relleno:
- 125 gramos mantequilla sin sal
- 160 gramos azcar glas
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche

reparacin:
Para elaborar esta sencilla receta de Macarons de chocolate comenzamos picando las almendras todo
lo que podamos, para lo que es til la picadora de la thermomix. Las cuchillas de este robot de cocina son
de muy buena calidad y son capaces de triturar cualquier alimento en muy poco tiempo de forma eficaz.
Pero si no tienes la thermomix en casa puedes utilizar cualquier picadora elctrica o puedes hacerlo de
forma manual con un mortero. Una vez que tengamos las almendras totalmente trituradas, las mezclamos
con el azcar glass.

Mientras montamos las claras de los huevos al conocido punto de nieve. Esta conocida tcnica consiste
en batirlas las claras hasta conseguir una mezcla con una textura similar a una espuma de color
blanquecino, para que esto ocurra debes batir intensamente las claras durante unos minutos. Cuando
ests bien montadas, vamos incorporando la mezcla de azcar glass y almendras, poco a poco, sin dejar
de remover al mismo tiempo, y uno, dos o tres gotas del colorante.

Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado lquida ni demasiado espesa. Una vez
lista, la introducimos en una manga pastelera, un utensilio de cocina de los de toda la vida. Este utensilio
se forma por una bolsa (que se rellena con la masa) unida a una boquilla. La bolsa suele estar hecha de
pao o algn tipo de tela, las boquillas suelen tener diferentes formas y tamaos. A la manga le
incorporamos una boquilla redonda no demasiado grande, que nos permita conseguir unos Macarons no
excesivamente grandes.

Cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente y vamos haciendo los Macarons con la manga
pastelera, dejndolos una media hora fuera del horno. Los Macarons se pueden considerar un tipo o
variedad de galleta, que pese a tener un aspecto similar se elaboran con ingredientes diferentes. La base
de estas galletas son las claras de huevo, el azcar glas y la almendra. Su origen radica en Francia pero
en la actualidad se conocen en gran parte del extranjero. Con el horno precalentado, metemos la bandeja
con los Macarons, ponemos el horno a calentar abajo y arriba y esperamos unos 20 minutos antes de
retirar la bandeja.
Dejamos enfriar y comenzamos a retirar nuestros Macarons de chocolate de la bandeja. A continuacin
preparamos el relleno, que en este caso es una buttercream de vainilla o del sabor que prefieras. La
palabra buttercream se traduce a nuestro idioma como crema de mantequilla. Esta crema hoy en da es
una de las ms utilizadas en gastronoma, y ms concretamente en repostera para hacer y decorar todo
tipo de dulces y postres. Ponemos en un bol todos los ingredientes indicados arriba, se bate bien todo y
cuando est en su punto, metemos la mezcla en la manga pastelera y pasamos a decorar
nuestros Macarons.

Receta Macarons de Vainilla

ngredientes:
- 30 gramos azcar
- 110 gramos azcar glass
- 60 gramos almendra molida
- 50 gramos claras de huevo
- Gel colorante
Ingredientes para el relleno:
- 125 gramos mantequilla sin sal
- 160 gramos azcar glas
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche
Preparacin:
Para elaborar esta sencilla receta de Macarons de vainilla comenzamos picando las almendras todo lo
que podamos, para lo que es til la picadora de la thermomix. Las cuchillas de este robot de cocina son de
muy buena calidad y son capaces de triturar cualquier alimento en muy poco tiempo de forma eficaz. Pero
si no tienes la thermomix en casa te servir cualquier picadora elctrica o puedes hacerlo de forma
manual con un mortero. Una vez que tengamos las almendras totalmente trituradas, las mezclamos con el
azcar glass.
Mientras montamos las claras de los huevos al conocido "punto de nieve". Esta conocida tcnica consiste
en batirlas las claras hasta conseguir una mezcla con una textura similar a una espuma de color
blanquecino, para que esto ocurra debes batir intensamente las claras durante unos minutos. Cuando
ests bien montadas, vamos incorporando la mezcla de azcar glass y almendras, poco a poco, sin dejar
de remover al mismo tiempo, y uno, dos o tres gotas del colorante.

Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado lquida ni demasiado espesa. Una vez
lista, la introducimos en una manga pastelera, un utensilio de cocina de los de toda la vida. Este utensilio
se forma por una bolsa (que se rellena con la masa) unida a una boquilla. La bolsa suele estar hecha de
pao o algn tipo de tela, las boquillas suelen tener diferentes formas y tamaos. A la manga le
incorporamos una boquilla redonda no demasiado grande, que nos permita conseguir unos Macarons no
excesivamente grandes.
Cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente y vamos haciendo los Macarons con la manga
pastelera, dejndolos una media hora fuera del horno. Los Macarons son una variedad de galleta, que
aunque mantienen la misma forma se elaboran con ingredientes diferentes. La base de estas galletas son
las claras de huevo, el azcar glas y la almendra. Su origen radica en Francia pero en la actualidad se
conocen en gran parte del extranjero. Con el horno precalentado, metemos la bandeja con los Macarons,
ponemos el horno a calentar abajo y arriba y esperamos unos 20 minutos antes de retirar la bandeja.
Dejamos enfriar y comenzamos a retirar nuestros Macarons de vainilla de la bandeja. A continuacin
preparamos el relleno, que en este caso es una buttercream de vainilla o del sabor que prefieras. La
palabra buttercream se traduce a nuestro idioma como crema de mantequilla. Esta crema hoy en da es
una de las ms utilizadas en gastronoma, y ms particularmente en repostera para hacer y decorar todo
tipo de dulces y postres. Ponemos en un bol todos los ingredientes indicados arriba, se bate bien todo y
cuando est en su punto, metemos la mezcla en la manga pastelera y pasamos a decorar
nuestros Macarons.

Macarons de Fresa
Ingredientes:
- Azcar glas, dos vasos
- Almendra molida, media taza
- Dos claras de huevo
- Colorante rosa (liquido o pasta)
- Fresas, 4 5 maduras
- Esencia de vainilla, un poquito
- Mantequilla, 5 cucharadas

Preparacin:
En primer lugar, para hacer estos deliciosos Macarons de fresa, vamos a echar en un recipiente donde
podamos utilizar la batidora un vaso de azcar glas y la almendra molida, puedes comprar cualquier
paquete de este fruto seco en el supermercado. Es muy saludable comer almendras, segn los
especialistas retrasan el envejecimiento y refuerzan nuestro sistema muscular y nervioso. Trituramos todo
durante varios segundos.

Por otro lado vamos a batir las claras de huevo en un recipiente aparte hasta montarlas, para hacerlo
mejor vamos a incorporar un poco de azcar. Si quieres quitar caloras a esta receta sin renunciar al mejor
sabor dulce la mejor opcin es utilizar edulcorantes en vez del azcar tradicional. El azcar es necesaria
para nuestro organismo, pero no debemos abusar para evitar problemas de salud. Una vez las hemos
montado le incorporamos un poco de colorante para darle color a los Macarons de fresa.
El siguiente paso ser mezclar las claras montadas junto a las almendras molidas, para hacer esto hay
que mover la cuchara o varillas que utilices con movimientos suaves y envolventes. Si bates con
demasiada intensidad corres el riesgo de que las claras pierdan la esponjosidad que tienen. Ahora vamos
a utilizar una manga pastelera para hacer los Macarons, los montamos sobre una bandeja de horno
forrada con papel especial.
Dejamos reposar media hora y despus los horneamos a 160 grados durante un cuarto de hora. Mientras
tanto preparamos el relleno batiendo la mantequilla con un poco de esencia de vainilla y una taza de
azcar glas. El extracto o esencia de vainilla es un condimento utilizado en multitud de recetas para darle
sabor o aroma a vainilla. Este condimento se obtiene de la vaina de vainilla que se ha sometido a un
proceso de macerado. Agregamos las fresas picaditas y rellenamos los Macarons de fresa.