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Primi piatti

Fusilli integrali con zucchine croccanti alla


menta
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

molto bassa

15 min

15 min

4 persone

molto basso

Ingredienti per la pasta


Fusilli Integrali 320 g
PER IL PESTO DI ZUCCHINE

Zucchine 200 g
Pinoli 30 g
Menta 2 g
Pecorino grattugiato 30 g
Olio di oliva extravergine 125 g
Parmigiano reggiano 30 g
Se volete portare in tavola un primo piatto che racchiuda tutta la

Sale 3 g

bont e la freschezza della verdura di stagione, ma cercate una

PER LE ZUCCHINE CROCCANTI

ricetta che non sia banale, i fusilli integrali con zucchine croccanti

Zucchine 200 g

alla menta sono un primo piatto ideale per stupire i vostri


commensali! Le vere regine di questa ricetta, le zucchine, assumono
due "personalit": da una parte, si trasformano in pesto delicato e
profumato da foglioline di menta che rende la pasta incredibilmente
cremosa. Dall'altra, ridotte in sottili bastoncini, vengono racchiuse
in una panatura dorata. In questo modo, adagiate sulla pasta, le
zucchine fritte regaleranno nota croccante e insolita! I fusilli
integrali, con il loro sapore rustico creano un contrasto di sapore
invitante con la dolcezza delle zucchine e sono la variet di pasta
perfetta per assorbire tutto il gusto intenso del pesto!

Preparazione

Farina tipo 00 40 g
Uova medio 1
Pecorino grattugiato 10 g
Olio di semi per friggere 250 g

Per preparare i fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta, iniziate con il pesto di zucchine: lavate e spuntate le
zucchine (1) e con l'aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele (2). Ponete le zucchine in un colino (3) e salatele
leggermente in modo che perdano il liquido in eccesso.

Versatele poi nel mixer (4), aggiungete il Parmigiano reggiano e il Pecorino grattugiati, i pinoli (5), le foglioline di menta (6),

un cucchiaio d'olio (7) e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa (8), quindi mettete da parte il pesto
ottenuto in una ciotola (9).

Dedicatevi quindi alla preparazione delle zucchine croccanti: tagliate le zucchine prima a met (10) e poi ancora a met nel
senso della lunghezza, quindi affettatele (11) e riducetele a listarelle (12).

Versate la farina in una pirofila ampia e bassa e tuffateci poche zucchine alla volta per infarinarle bene (13), poi aiutandovi
con un colino eliminate la farina in eccesso (14). In una ciotola sbattete un uovo, aggiungete il Pecorino (15),

mescolate bene (16) e immergetevi le zucchine infarinate. In un tegame versate l'olio di semi e scaldatelo perch raggiunga
una temperatura di 170 (potete misurare con un termometro da cucina); quindi friggete poche zucchine alla volta per non
rischiare di abbassare troppo la temperatura dell'olio (18). Lasciatele friggere per due o tre minuti.

Una volta che saranno dorate e croccanti, scolatele, (19) disponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente (20) in
modo che scolino dall'olio di frittura in eccesso. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta (21).

In una padella versare il pesto di zucchine (22), aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per stemperarlo (23) e,
una volta cotta, scolate la pasta e aggiungetela in padella (24). Accendete il fuoco giusto il tempo di amalgamare la pasta con
il pesto di zucchine.

Unite anche le zucchine croccanti (25), mescolate brevemente il tutto (26) ed i vostri fusilli integrali con zucchine croccanti
alla menta sono pronti per essere serviti (27)!

Conservazione
E' preferibile consumare i fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta appena preparati, altrimenti conservateli in
frigorifero, senza le zucchine fritte, chiusi in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.

Consiglio
In alternativa al pesto di zucchine, per rendere cremoso il vostro piatto di fusilli integrali e dare una nota di sapore ancora pi
intenso, potete utilizzare il pesto di rucola!