DEFINICION DE CONCEPTOS CLAVES

Descripcin general
Para poder definir algarroba primero describiremos al rbol que la produce, las
caractersticas del rbol y finalmente el fruto que este produce.

El Algarrobo:

El algarrobo es un rbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las

leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a
su habilidad para captar nitrgeno y agua por sus largas races. A pesar que el
algarrobo proporciona la mayor fuente de nitrgeno en las zonas ridas y que a
los diversos componentes de su fruto se le atribuye propiedades nutritivas y
medicinales, por la variedad de aminocidos, vitaminas (principalmente C y E)
y minerales (potasio) que contiene, adems de su alto contenido de azcar
(sacarosa).

Identificacin de la especie
Nombre
cientfico:
Nombre
comn:

Sinnimos:

Prosopis pallida (H. et Bonpl. ex Willd.) H.B.K.

Huarango (Departamento de Ica), algarrobo americano (Puerto Rico),
kiawe (Hawai).
Acacia cumanensis H. et B.; Acacia pallida H. et B.; Acacia salinarum Re.;
Prosopis affinis Spreng.; Prosopis bracteolata DC.; Prosopis cumanensis
H.B.K.; Prosopis dominguensis DC.; Prosopis dulcis Kunth.; Prosopis flexuosa
DC.; Prosopis fructicosa Forr.; Prosopis glandulosa Meyer; Prosopis horrida
Kunth; Prosopis inermis H.B.K.; Prosopis limensis Bentham.

Familia:

Mimosaceae (Leguminosae: Mimosoideae): Plantas leosas, rboles o

arbustos. Hojas estipuladas, a veces espinas en el lugar de las estpulas,
pinnadas a multipinnadas, a veces, se encuentran filodios, "pseudohojas"
que son de hecho los pecolos y raquis ensanchados (Acacia, en parte). Las
flores son actinomorfas, con el perianto insconspicuo. El androceo es
multiestaminado, y los estambres poseen los filamentos de colores
llamativos (rosados o amarillos); la polinizacin es entomfila. El fruto es
una legumbre o un lomento seco o drupceo.

Descripcin Botnica:
Altura: Puede llegar a alcanzar alturas de 8 a 20 metros. Su fuste es irregular,
tortuoso y nudoso, con un dimetro entre 80 cm y 2 metros.
Copa: Por lo general tiene forma de sombrilla muy amplia que sobrepasa los
15 m de dimetro, posee ramas de formas caprichosas y abundante follaje
siempre verde. En algunos casos tiene ramas colgantes que llegan al suelo.
Corteza: La parte externa de color pardo-gris-negruzca, fisurada, leosa y
ocasionalmente con espinas. La parte interna de color blanco y rojo, con olor a
barniz y textura fibrosa.
Hojas: Perennes y compuestas, con el peciolo bastante corto y los foliolos
elpticos, de borde entero y nervadura central en el envs. Las orugas verdes
son las principales minadoras de sus hojas.
Flores: Crecen en largas espigas axilares. Son pequeas, de color amarillo
plido, pubescente, cliz campanulado y corola con 5 ptalos separados. La flor
de este rbol es muy susceptible a cambios de temperatura y fuertes vientos.
Frutos: Son unas vainas de pulpa dulce y carnosa, que miden de 10 a 30 cm
de largo, 1 a 1.5 cm de ancho y de 5 a 9 mm de espesor.
Semillas: De color grisceo o pardo, forma ovoidea y aplanada, y presentes en
un nmero de 20 a 30 por vaina. Algunos depredadores de las semillas son el
pampero peruano y las lagartijas, quienes se las alimentan de ellas.
Races: Posee 2 tipos de races bien diferenciadas, que le permiten obtener los
nutrientes que requiere el rbol:
1. Tiene una o dos races pivotantes de hasta 60 m de profundidad, que le
permiten obtener agua a distintas profundidades.
2. Las races laterales se extienden hasta por 60 m por encima de la superficie
a una profundidad de 15 a 25 cm.

La algarroba

La algarroba es el fruto del rbol del algarrobo, Prosopis Pallida., El fruto del
algarrobo, el cual no empieza a dar hasta que tiene al menos 8 aos, es una
vaina de color marrn oscuro que puede llegar a alcanzar hasta treinta
centmetros de largo y en su interior guarda las semillas.
Aunque la algarroba es una legumbre, su uso ms comn en la cocina es en
polvo (harina de algarroba) como sustituto del chocolate en la elaboracin
de postres y dulces.

Estructura del fruto del Prosopis pallida:

El fruto del algarrobo est constituido por una legumbre alargada de color
verde inicialmente, que posteriormente cuando est madura se torna de color
amarillo pardo.
Es multiseminada, encorvada e indehiscente; su forma, tamao, espesor y
peso es variado.
La vaina consta de cuatro partes:

Vai
na

de

algarroba madura

Exocarpio (cscara)

Mesocarpio (pulpa):
El mesocarpio ms conocido como pulpa de algarroba, contiene un alto
nivel de sacarosa (46,35%) y fibra diettica (32,2%), debido a esto
puede ser utilizada para la obtencin de extractos azucarados, productos
dietticos y alimentos energticos. En la pulpa tambin estn presentes
minerales entre los que destaca el potasio que se encuentra en un
2,65%. Asimismo contiene vitamina C (60 mg/kg) y el cido nicotnico
(31 mg/kg).

Endocarpio (carozo): El endocarpio est compuesto mayoritariamente

por fibra diettica insoluble (70,8%). Puede usarse en la preparacin de
alimentos dietticos, alimentacin para ganado o como combustible.

Semillas: Las semillas se fraccionan a su vez en:

Epispermo: Representa la cscara de la semilla. El componente que se

presenta en mayor proporcin es la fibra diettica (75,2%). El epispermo
presenta la mayor cantidad de taninos condensados (2,7%)
Endospermo: Tambin llamado goma de la semilla, tiene un alto
contenido de fibra diettica. La fibra diettica es mayoritariamente un
galactomanamo, gracias a esto, se puede utilizar en diferentes
industrias, aprovechando sus propiedades de espesante, gelificante,
estabilizante, etc.
Cotiledn: En el cotiledn, las protenas son las que se presentan en
mayor proporcin (69%). Debido a que posee ciertos aminocidos
esenciales como la leucina, fenilalanina, lisina, isoleucina, histidina,

arginina, ste puede utilizarse para realizar un mejoramiento del perfil

aminocido de las harinas empleadas en la industria alimentaria, como
la del trigo.

Composicin morfolgica de la algarroba

Composicin qumico nutricional de la pulpa de algarroba

La pulpa comprende el exo y mesocarpio, representando el 56% del peso total
del fruto. La tabla 1.1 muestra el resultado de un anlisis realizado a la pulpa
de algarroba con el fin de conocer su composicin qumico-nutricional.
Tabla 1.1 Composicin qumico-nutricional de la pulpa de
algarroba

DETERMINACIN
Cenizas
Protenas (Nx6,25)
Grasa
Sacarosa
Azucares reductores
Fibra Diettica Insoluble
Fibra Diettica soluble
Minerales Contenidos
Potasio
Calcio
Magnesio
Sodio
Cobre
Nquel
Fierro
Magnesio
Zinc
VITAMINAS
A
E
B1
B2
B6
Acido nicotnico
C
cido Flico

g/100 g de muestra seca

3.60
8.11
0.77
46.35
2.14
30.60
1.62
mg/100g de muestra
seca
2.65
75.86
90.36
113.02
Trazas
Trazas
33.04
Trazas
Trazas
mg/Kg de muestra seca
No detectada
5.00
1.90
0.60
2.35
31.00
60.00
0.18

Composicin qumico nutricional del endocarpio o carozo:

El endocarpio consiste en unas cpsulas muy duras dentro de las cuales se
encuentran las semillas. El endocarpio representa el 35% del peso total del
futo. La composicin qumica nutricional se presenta en la tabla 1.2.
Tabla 1.2 Composicin qumico nutricional del endocarpio
o carozo

DETERMINACIN
Cenizas
Protenas
Grasa
Fibra Diettica Insoluble
Fibra Diettica soluble
Minerales Contenidos
Fosforo
Calcio
Potacio
Sodio

g/100 g de muestra seca

3.30
4.00
1.30
3.43
88.90
mg/100g de muestra
seca
13.20
13.20
33.20
2.30

Produccin y cosecha
La produccin de algarroba se da a partir del quinto ao de vida del Prosopis
Pallida, a partir de ah florece dos veces al ao. Entre diciembre y marzo se da
el principal fructificacin, y entre junio y julio se produce una cantidad menor.
La produccin es variable por rbol y ao (ALNICOLSA del Per S.A.C.).
Tamao
rbol chico
rbol grande

Cantidad Producida
5 a 10 kg de algarroba
40 kg de algarroba

Produccin segn tamao de rbol

La cosecha la realizan familias rurales de manera manual en el momento
ptimo, es decir cuando las algarrobas alcanzan el grado de madurez necesario
para que su desprendimiento sea natural o espontneo (Prokopiuk, 2004).
En el Per diversas asociaciones aprovechan la produccin y cosecha de la
algarroba para producir diversos productos como la algarrobina, el caf de
algarroba, harina de algarroba y otros derivados.
En las ciudades norteas de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad se
aprecia ms este fruto.
En la regin Piura a partir del 2004 con el Programa de Pequeas Asociaciones
del PNUD se plante un proyecto: crear una planta industrial para aprovechar
el algarrobo (Republica, 2011).

Beneficios de la algarroba.
Combate la accin de los radicales libres
Reduce los niveles de glucosa en sangre
Ayuda a regular el trnsito intestinal combatiendo el estreimiento
Cuida nuestro sistema cardiovascular
Equilibra el pH de la sangre
Es un alimento energtico
Fortalece nuestros huesos y dientes
Evita la formacin de cogulos sanguneos
Combate el cansancio y la debilidad
Ayuda a mantener en buenas condiciones la vista
Favorece el buen funcionamiento del sistema inmunolgico
La algarroba cuida de nuestra piel, cabello y uas
Facilita funciones cognitivas como el aprendizaje
Evita malformaciones durante el embarazo
Beneficia a nuestra flora intestinal
Mantiene estable el ritmo cardiaco y la presin arterial
Mejora el tono muscular y el neuronal
Estimula la secrecin de leche materna
Protege las paredes de los vasos sanguneos
Mejora la memoria
Evita la formacin de piedras o clculos en los riones
Ayuda al funcionamiento de la glndula prosttica
Retrasa el envejecimiento y la aparicin de enfermedades degenerativas
La algarroba favorece la formacin de glbulos rojos, ayudando a
prevenir la anemia.
Reduce los sntomas del sndrome premenstrual
Es un alimento excelente durante las etapas de crecimiento, embarazo y
lactancia, as como para personas que realizan deporte o tienen altas
exigencias fsicas y mentales.

1.2 Identificacin de variables

Caf Orgnico
Algarrob

Definicin operativa de variables e indicadores

Caf Orgnico: El caf orgnico es el tipo de caf producido sin

la ayuda de sustancias qumicas artificiales, como ciertos
aditivos, pesticidas y herbicidas, se siembra a la sombra de
otro tipo de rboles de mayor altura, lo cual proporciona

humedad, sta que ayuda a la produccin de un caf de alta

calidad, con este proceso se busca contribuir a la mejora del
suelo, utilizando tcnicas que lo hagan ms frtil.

Algarrob: rbol siempre verde, de la familia de las

Papilionceas, de ocho a diez metros de altura, con copa de
ramas irregulares y tortuosas, hojas lustrosas y coriceas,
flores purpreas, y cuyo fruto es la algarroba. Originario de
Oriente, se cra en las regiones martimas templadas y florece
en otoo y en invierno.

2. Metodologa de la Investigacin
2.1 mbito de estudio:

2.2 Tipo de investigacin

2.3 Nivel de investigacin

BIBLIOGRAFIA
http://taninos.tripod.com/algarrobo.htm