Prctica 4: Reacciones de aminocidos y protenas.

INTRUDUCCIN:
En 1838 el qumico holands Gerrit Jan Mulder
dio el nombre de protenas a las sustancias que
contenan nitrgeno. Las protenas estn
formadas por aminocidos. Los aminocidos,
grficamente, son representados como ladrillos
que forman una pared. Dentro de los
aminocidos
que
forman
protena
hay aminocidos esenciales y no esenciales.
Las protenas son los materiales que
desempean un mayor nmero de funciones en
las clulas de todos los seres vivos. Por un lado,
forman parte de la estructura bsica de los
tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y,
por otro, desempean funciones metablicas y
reguladoras
(asimilacin
de
nutrientes,
transporte de oxgeno y de grasas en la sangre,
inactivacin de materiales txicos o peligrosos,
etc.). Tambin son los elementos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la base
de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de
los sistemas de reconocimiento de organismos
extraos en el sistema inmunitario.
Son macromolculas orgnicas, constituidas
bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden
contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en
menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para
formar unidades estructurales
llamados
AMINOCIDOS, a los cuales podramos
considerar como los "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".

Por la estructura peptdica y la presencia de

determinados grupos (grupos R), las protenas
pueden reaccionar con una variedad de agentes
originndose productos coloreados. Estas
reacciones son la base para la determinacin
cuantitativa y cualitativa de las protenas. Por
presentarse variaciones en la composicin de
los aminocidos de las diferentes protenas, se
manifiestan diferentes colores y grados de
intensidad
para
una
misma
reaccin,
ntimamente relacionado con la naturaleza de la
protena analizada.

OBJETIVO:
1. - Realizar reacciones coloridas para identificar
aminocidos que constituyen a una protena.
2.- Comprender la importancia de las reacciones
para distinguir las protenas.

Fundamentos de reacciones:
Identificacin de grupos SH en aminocidos
y
protenas:

La prueba se basa en una reaccin entre el SH

y acetato de Plomo en medio bsico. Dos
molculas de cistena
se unen al plomo,
formando
un
precipitado
negro.
-Ninhidrina:
La ninhidrina forma un anin estabilizado por
resonancia al reaccionar con un aminocido o
una protena. El compuesto presenta un color
caracterstico llamado prpura de Ruhemann
Reaccin
Hopkins-Cole
Esta reaccin es caracterstica del anillo indol,
es una sustitucin electroflica en compuestos
heterocclicos. El cido glioxilico reacciona con
dos anillos indol formando un anillo violeta-rojizo
entre 2 fases.
-Reaccin
de
Millon:
Consiste en la reaccin de nitritos y nitratos de
mercurio con un grupo fenlico. El producto de
color rojizo formado es un complejo entre el
anillo activado, el nitrato o nitrito y mercurio,
sustituido
en
la
posicin
orto.
-Reaccin
Xantoproteica:
La reaccin xantoproteica se lleva a cabo con
grupos aromticos activados. Se basa en una
sustitucin electroflica aromtica, ms en
concreto una nitracin; y una posterior adicin
de hidrxido de amonio para que se forme un
producto
de
color
naranja-amarillo.
-Prueba
de
Biuret
La prueba de Biuret se basa en la formacin de
un complejo de coordinacin entre un pptido de
al menos 3 unidades. Los aminocidos
reaccionan con cobre del sulfato cprico
perteneciente al reactivo de Biuret. Como
cualquier compuesto de coordinacin, esta
interaccin forma un producto colorido, violeta
Alumnos:
en este caso.
Flores Hernndez Carlos I.
Garca Mrquez Reynaldo
3IM2

Seccin: 3

Prctica 4: Reacciones de aminocidos y protenas.

pptidos y protenas con un nmero de residuos
de A.A. mayor a 3; se observ una prueba
positiva para la gelatina, peptona y albmina, lo
que indica que no hubo hidrlisis total.
Interpretacin
y
conclusin
de
las
reacciones:
La reaccin de grupos SH revela que el
aminocido cistena contiene un grupo
sulfhidrilo, y por tanto la albmina y la peptona
contienen el aminocido cistena en su
estructura. La prueba con ninhidrina resulta
positiva con todas las muestras de aminocidos
y polipptidos, ya que esta reaccin es
especfica y bastante sensible para grupos
amino en A.A. y polipptidos.
Reaccin
La reaccin de Hopkins-Cole es
propia de los compuestos con
anillo indol, y seala que existe el
aminocido triptfano (A.A. con
dicho anillo) en las protenas
peptona y albmina. La reaccin
de Millon es propia de los
compuestos fenlicos y por tanto

Grupos SH
Ninhidrina
Hopkins-Cole
Milln
Xantoproteica
Biuret

de la tirosina; de aqu se infiere que la tirosina

est presente en la peptona, albmina y
gelatina. La reaccin xantoproteica nos indica la
presencia de un anillo aromtico activado en
A.A.; la prueba que resulta positiva para tirosina
y triptfano nos indica que la peptona y la
albmina contienen uno o los dos aminocidos
mencionados. La prueba de Biuret identifica

Discusin:

Peptona

RESULTADOS: (debido a espacio fueron colocados aqu)

BIBLIOGRAFA:

Los resultados observados nos representan los

aminocidos presentes en las diversas muestras
que se analizaron, una vez aplicada la prueba
Gelatina

Las protenas que den positiva a una prueba

especfica para un A.A. contendrn dicho
aminocido.

Albmina

Aspartame

Tirosina

Negativo Positivo Positivo

N/A
N/A
++
+++
+
N/A
+++
Negativo Positivo Positivo
N/A
N/A
++
+++
+
N/A
+++
Negativo Positivo Positivo
N/A
Positiva
Positivo
Positivo Positivo
Negativo
Negativo
conocimos los aminocidos contenidos en ellas
y as poder saber cules son los aminocidos
que los constituyen. Conocer es muy
importante, ya que si se quiere conocer el
contenido de aminocidos de alguna muestra se
pueden aplicar estas tcnicas y as poder
conocer el contenido de estas.
Conclusiones:
Las reacciones de aminocidos son pruebas
especficas para ciertos grupos funcionales y
especies qumicas

Van Holde,K.E.; Mathews, C.K.; Ahern, K.G.;

"Bioqumica"; Editorial Pearson, 3era Edicin;
Espaa 2010
Triptfano Fenilalanina Cisten
Agua
a
N/A
N/A
Positivo Negativo
+++
+++
N/A
Negativo
Positivo
Negativo
N/A
Negativo
N/A
Negativo
N/A
Negativo
Positiva
Negativo
N/A
Negativo
Negativo
Negativo
N/A
Negativo
Campbell M., Farrell S.; "Bioqumica"; Ed.
Thomson, 4ta Edicin; Mxico 2004
Albert L. Lehninger Bioquimica Ediciones
Omega Octava reinmpresion 1984.
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas
Aminoacidos.htm
http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm#1
01 de septiembre 2013 21:30