ACIDEZ, COEFICIENTE DE EXTINCION

ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

ESIA-2015

COEFICIENTE DE EXTINCION
ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE
OLIVA
I.

INTRODUCCIN
La prueba espectrofotomtrica en el ultravioleta puede proporcionar
indicaciones sobre la calidad de una materia grasa, su estado de
conservacin

las

modificaciones

inducidas

por

los

procesos

tecnolgicos.
Las absorciones en las longitudes de onda indicadas en el mtodo se
deben a la presencia de sistemas dinicos y trinicos conjugados. Los
valores de estas absorciones se expresan en extincin especfica E1 cm
1% (extincin de una solucin de la materia grasa al 1 % en el
disolvente determinado, en un espesor de 1 cm) que se expresar
convencionalmente

como

K,

tambin

denominado

coeficiente

de

extincin.
La materia grasa se disuelve en el disolvente requerido y se determina la
extincin de la solucin a las longitudes de onda prescritas, respecto al
disolvente puro. A partir de los valores espectrofotomtricos se calculan
las extinciones especficas.

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II.

ESIA-2015

OBJETIVO
Conocer la determinacin de la acidez, coeficiente de extincin K 270,
e ndice de perxido para clasificar la calidad de muestras de aceite
de oliva.
Determinar mediante los parmetros: ndice de acidez, K270 ndice
de perxidos la calidad de las muestras de aceite presentadas en la
prctica.

III.

FUNDAMENTO TERICO

Para confirmar la calidad de un aceite de oliva una de las pruebas

analticas

ms

usuales

es

la

espectrofotomtrica.

Conocida

comnmente como determinacin del factor K270, mide el coeficiente de

extincin de una grasa. Estas pruebas se rigen por varios reglamentos
(CE ) como el n 2472/1997 n 1989/2003.

El factor K270 es una prueba espectrofotomtrica en el rango de

longitud de onda ultravioleta que nos puede indicar la presencia en el
aceite de compuestos de oxidacin secundaria (distintos de los
perxidos) que presentan una absorcin mxima a la longitud de onda
de 270 nm. Estos compuestos son resultado del estado de conservacin
del aceite, de modificaciones sufridas fruto de los procesos tecnolgicos,
de contaminaciones o adulteraciones.

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Se mide la capacidad de enranciarse en el tiempo. Un aceite ser de

mayor calidad cuando menor sea su ndice K270, a mayor valor indicar
ms cantidad de sustancias que han sufrido oxidacin ( el aceite est
ms alterado ).

Se utiliza, en especial para detectar presencia de compuestos oxidados

anormales, que alterna la calidad de aceite. Su medida se empela como
criterio de calidad.
El aceite de oliva virgen, de buena calidad y almacenado conveniente,
contiene muy pocos productos de oxidacin y presenta una extincin
especfica en el entorno al 270nm. Los aceites refinados tienen valores
mayores de extincin a 270.
La espectrofotometra ultravioleta es por tanto, uno de los medios ms
seguros para conocer el estado de oxidacin y conservacin de un aceite
de oliva, ya permite sospechar una eventual adulteracin con aceite
refinado o aceite de orujo.
Para la medida, hay que contar con un espectrofotmetro ultravioleta de
longitud de onda entre 200 y 300nm. Con posibilidad de lectura para
cada unidad manomtrica, equipado con cubetas de cuarzo de 1cm de
espesor.

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IV.

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PROCEDIMIENTO
Se pesan 0.2 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10ml. Se agrega
ciclo hexano hasta el enrase, se tapa y se agita.

Empleando ciclo hexano como referencia, se llenan las cubetas, una con
el disolvente solo y otras con la solucin de la muestra y se mide la
extincin a 270nm.

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La lectura debe estar comprendida entre 0.1 y 0.8. Es conveniente hacer

dos lecturas y hallar la media.

V.

CLCULOS

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ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA
K 270 =

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L
C .c

L= lectura a 270nm
C=concentracin de la muestra (gramos/100cc)
c = espesor de la cubeta en cm. (1 cm)
Tomar la lectura para K270 (1) y anlogamente se toman lecturas
para calcular K232, k266, K274 (1) Y K (2)

K =K m +

K m4 + K m +4
K +K
=K 270 + 266 274 ( 2 )
2
2

Lectura en espectrofotmetro ultravioleta.

Aceitun

Lectura

a
Peso (C)
IM

g/10ml g/100m

Longitud de onda
K232

K266

K270

K274

l
3

0.2668

2.668

2.2776

0.4557

0.4512

0.4553 0.9057

0.2635

2.635

2.2940

0.4010

0.3860

0.3829 0.7780

0.2784

2.784

2.6996

0.37320 0.3746

0.3604 0.8702

1) Para la aceituna de IM 3

El coeficiente k274 =

0.4533
2.668 x 1

= 0.1690

El coeficiente k270 =

0.4512
2.668 x 1

= 0.1691

El coeficiente k266 =

0.4557
2.668 x 1

= 0.1708

El coeficiente k232 =

2.2766
2.668 x 1

= 0.8532

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K = 0.4512 +

0.4557+0.4533
2

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= 0.9057

2) Para la aceituna de IM 4

El coeficiente k274 =

0.3829
2.668 x 1

= 0.1435

El coeficiente k270 =

0.3860
2.668 x 1

= 0.1446

El coeficiente k266 =

0.4010
2.668 x 1

= 0.1502

El coeficiente k232 =

2.2940
2.668 x 1

= 0.8598

K = 0.3860 +

0.4010+ 0.3829
2

= 0.7780

3) Para la aceituna de IM 5

El coeficiente k274 =

0.4322
2.668 x 1

= 0.1629

El coeficiente k270 =

0.4368
2.668 x 1

= 0.1637

El coeficiente k266 =

0.4345
2.668 x 1

= 0.1628

El coeficiente k232 =

2.2113
2.668 x 1

= 0.8288

K = 0.4368 +

0.4345+ 0.4322
2

= 0.8702

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V.

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DISCUSIN

Las tres diferentes muestras analizadas presentan coeficientes de

extincin bajos por lo que los tres son de buena calidad. Y no
presentan demasiados compuestos oxidados.
De las tres muestras el que presenta menos compuestos oxidados es el
aceite de leccino de IM 2.

VI.

CONCLUSIONES

La espectrofotometra permite determinar el estado de oxidacin del

aceite e identificar si hay alguna adulteracin el aceite.
La calidad de las tres muestras de aceite con respecto al coeficiente
de extincin es para todos de aceite de oliva extra virgen.

VII.

BIBLIOGRAFA

http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgenextra/criterios-de-calidad-y-pureza

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VIII. ANEXO

Lectura en espectrofotmetro ultravioleta.

Aceitun

Lectura

a
leccino
Peso

Longitud de onda

IM

(C)
g/10m

K232

K266

K270

K274

2.0

l
0.23

2.5596

0.2944

0.2596

0.266

0.25

7
3.1800

0
0.3677

7
0.3672

8
0.370

0.20

0
2.6996

5
0.3732

5
0.3746

0
0.360

3.5
5.0

CRITERIOS DE CALIDAD
Lampante
>2

Aceite de oliva

VIRGEN EXTRA

Grado de acidez (%)

< 2,0

< 0,8

Indice de perxidos mEq O2/Kg.

< 20

< 20

Espectrometra UV

K270

< 2,25

< 0,22

Espectrometra UV

DeltaK

< 0,01

< 0,01

Espectrometra UV

K232

< 2,60

< 2,50

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Mf = 0

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Mf > 0

Mf > 0

Md < 3,5

Md = 0

Valoracin organolptica
Md > 3,5

Fuente:http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgenextra/criterios-de-calidad-y-pureza

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