B.O.C. y L. - N.

163

Jueves, 24 de agosto 2006

15861

II. DISPOSICIONES GENERALES

CONSEJERA DE AGRICULTURA
Y GANADERA

RESOLUCIN de 18 de agosto de 2006, del Director General de Produccin Agropecuaria, por la que se desarrollan las garantas sanitarias y de bioseguridad requeridas para las explotaciones avcolas
de puesta de Castilla y Len.
La salmonelosis en las aves de corral constituye un relevante problema sanitario. Especial importancia cobra en las aves productoras de huevos para consumo humano, ya que traspasa las barreras de la sanidad animal por tratarse de una de las principales zoonosis de transmisin
alimentaria.
En algunos casos se hace necesario, por ello, arbitrar todas las medidas posibles para prevenir la enfermedad en las explotaciones avcolas.
La Orden PRE/1377/2005, de 16 de mayo, establece medidas de vigilancia y control de determinadas salmonelosis en explotaciones de gallinas ponedoras a efectos del establecimiento de un Programa Nacional y
en su artculo 4 describe las garantas sanitarias y de bioseguridad que
deben reunir dichas explotaciones.
La importancia del sector en Castilla y Len y su grado de profesionalizacin exigen un esfuerzo que permita a todas las explotaciones productoras de huevos para el consumo humano cumplir con las exigencias
legales buscando facilitar el comercio, tanto dentro de Espaa como de
cara al exterior. Es preciso, por tanto, desarrollar pormenorizadamente las
garantas y medidas de bioseguridad que han de reunir las explotaciones
facilitando con ello a sus titulares un protocolo que ayude a conseguir la
ausencia de salmonelas, especialmente de las zoonsicas.
1. CONDICIONES BSICAS DE LAS INSTALACIONES
1.1. CONDICIONES ESTRUCTURALES
1. Debern cumplir las normas de bienestar y proteccin animal.
2. Los materiales, equipos y utillaje sern de fcil limpieza y desinfeccin.
3. Cada instalacin deber contar con zonas para cambio de ropa y
lavado de los operarios. Estas zonas tambin debern ser utilizadas
por todas aquellas personas que vayan a acceder a la explotacin.
1.2. ELEMENTOS DE BIOSEGURIDAD PASIVA
1. Vallado perimetral: se mantendr un permetro de al menos 2 m
alrededor de cada nave (salvo en camperas); en el que se extremen
las medidas de higiene. Estar construido de manera que proteja
eficazmente a la explotacin de la entrada de posibles fuentes contaminantes como fauna silvestre y roedores.
2. Sistemas de proteccin en ventanas, entradas y salidas de aire, cintas de huevos o heces, entradas de cables etc. que eviten la penetracin en el interior de los alojamientos de cualquier ave silvestre
o insecto.
3. Los accesos a las explotaciones se realizarn por el lugar destinado
al efecto.
4. Vado o arco sanitario a la entrada de la explotacin.
5. Control exhaustivo de los vehculos a la entrada de la explotacin,
comprobando que se ha procedido a la limpieza y desinfeccin de
vehculos.

6. Toda explotacin deber disponer de un sistema de gestin de subproductos animales no destinados a consumo humano (basura,
heces, plumas etc.) acorde con la normativa vigente, as como
realizar la destruccin de cadveres conforme a lo descrito en el
Reglamento (CE) n. 1774/2002, del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 3 de octubre de 2002, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano.
2. PERSONAL DE LA GRANJA
El personal encargado de las explotaciones deber cumplir unas normas bsicas de higiene, en particular:
Al acceder a las instalaciones, los operarios se dirigirn directamente a los vestuarios donde se pondrn ropa y calzado de trabajo.
La ropa y calzado de trabajo sern de uso exclusivo en la explotacin. Preferiblemente, para cada nave en la que se cren manadas
de aves independientes. Sern desechables o de fcil limpieza y
desinfeccin.
Debern lavarse las manos correctamente al inicio de cada jornada
de trabajo.
No est permitido fumar, beber, ni comer en las reas de manipulado.
No debern padecer ni ser portadores de ninguna enfermedad que
puedan transmitir a los alimentos. Todos los trabajadores de la
granja debern someterse, de forma anual, a los correspondientes
anlisis mdicos en particular para la deteccin de posibles portadores asintomticos de enfermedades zoonsicas.
Se impartirn cursos de formacin adecuados para los operarios,
organizados por la Consejera de Agricultura y Ganadera.
3. ALIMENTACIN Y AGUA DE BEBIDA
3.1. PIENSOS
Todos los piensos empleados en la alimentacin de gallinas ponedoras debern estar certificados garantizando que se adoptan las medidas
pertinentes para prevenir la presencia de Salmonella spp en materias primas y en piensos.
Dicha certificacin, que deber tener frecuencia mensual, incluir las
analticas que el fabricante haya realizado garantizando que se han llevado
a cabo controles que demuestran la ausencia de Salmonella spp en 25 gr. En
el proceso de fabricacin debern ser sometidos a un tratamiento preventivo, bien por calor o bien mediante la inclusin de cidos orgnicos.
En caso de que se trate de explotaciones de autoconsumo de piensos,
debern estar debidamente registradas e igualmente garantizarn mediante autocontroles que realizan todas las actividades encaminadas a demostrar la ausencia de Salmonella spp.
Todas las analticas, tanto del fabricante de piensos como de la explotacin de autoconsumo de piensos, debern garantizar la ausencia de salmonelas de importancia para la salud pblica.
El pienso debe suministrarse en vehculos destinados para tal fin. Los
conductores de los camiones no debern acceder a los edificios donde se
encuentren los animales.
3.2. AGUA DE BEBIDA
1. Slo se utilizar agua convenientemente tratada para su potabilizacin.
2. Se efectuarn anlisis con periodicidad mensual si las aguas proceden de pozo o bien semestrales si proceden de la red pblica.

15862

Jueves, 24 de agosto 2006

3. Los depsitos y conducciones de agua deben ser diseados de forma

estanca para prevenir la contaminacin y el acceso de posibles portadores.
4. Los bebederos estarn diseados de forma tal que se minimicen las
posibilidades de contaminacin.
4. DOCUMENTACIN
4.1. LIBRO DE REGISTRO
Sin perjuicio de lo establecido por la normativa al respecto, las explotaciones avcolas debern llevar y mantener debidamente actualizado un
Libro de Registro que estar constituido por:
1. Hoja de altas y bajas de animales, las anotaciones irn amparadas por:
Copia de los documentos sanitarios de movimiento pecuario.
Copia de los certificados de limpieza y desinfeccin de los vehculos de transporte de animales.
2. Hoja de alimentos suministrados que ir amparada por los documentos comerciales (albarn o factura de los piensos) y certificaciones
descritas en el apartado 3.1.
3. Hoja de medicamentos y piensos medicamentosos: que ir amparada por las copias de los siguientes documentos, segn corresponda:
Recetas veterinarias.
Documento comercial (albarn o factura) de compra del medicamento, en caso de que el medicamento adquirido no necesite prescripcin veterinaria.
4. Hoja de gestin de residuos de medicamentos, que ir amparada por
los documentos comerciales (albarn o factura) cuando proceda.
5. Hoja de salida de huevos que ir amparada, por las copias de los
documentos comerciales (albarn o factura).
6. Hoja de salida de subproductos de origen animal no destinados a
consumo humano, excepto cadveres, que ir amparada por las copias de
los Documentos comerciales de subproductos animales no destinados al
consumo humano para explotaciones ganaderas (excepto mataderos) de la
Comunidad de Castilla y Len.
7. Hoja de Controles Oficiales que ir amparada, segn corresponda,
por las copias de:
Las actas.
Los resultados comunicados.
8. Hoja de enfermedades infecciosas y parasitarias diagnosticadas por
el veterinario de explotacin, validada por la firma del veterinario que las
haya diagnosticado.
9. Hoja de entradas y salidas de personas y vehculos.
4.2. CONTROLES ANALTICOS:
1. De la totalidad de los resultados de los anlisis y controles efectuados sobre una manada, incluidos los de la incubadora referida a dicha
manada, que sern conservados por un mnimo de 3 aos.
2. Certificados del proveedor de las aves que garantice que se han
superado satisfactoriamente dos semanas antes de entrar en la fase o unidad de puesta los controles correspondientes frente a Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium.
3. Certificado del proveedor de las aves de que las pollitas han sido
vacunadas frente a salmonelosis, siguiendo un programa vacunal autorizado por la legislacin vigente.
4. Resultados de los controles del agua de bebida.
5. CONTROLES ESPECFICOS EN SALAS DE INCUBACIN
Todas las salas de incubacin de lnea ligera que suministren pollitas
de un da debern realizar y certificar a las explotaciones de recra el cumplimiento de al menos uno de los siguientes controles (en cada lote):
Una muestra obtenida a partir de 10 muestras tomadas de los revestimientos internos de las cajas que transportan las pollitas en el
momento de ser entregadas a la explotacin. Pueden emplearse
como muestra directamente los fondos de caja que sern enviados
enteros o troceados al laboratorio y que podrn constituir una sola
muestra o varias.
Hgado, ciego y vitelo de 60 pollitas (pueden tomarse porciones de
las vsceras mencionadas y procesarse como una sola muestra).
O una muestra constituida por el meconio de, al menos, 250 pollitas.

B.O.C. y L. - N. 163

6. CONTROLES ESPECFICOS EN GRANJAS DE RECRA DE

PONEDORAS
Todas las explotaciones de recra debern realizar el siguiente control
de salmonelas dos semanas antes del traslado a la unidad de puesta.
una muestra compuesta de heces frescas, obtenida mediante la
mezcla de porciones de heces de un peso mnimo de un gramo cada
una, recogidas aleatoriamente en un mnimo de 10 puntos diferentes del local de acuerdo con el siguiente cuadro.
N. Aves mantenidas en un local N. porciones de heces que
deben tomarse en el local/grupo
de locales de la explotacin
1-24
N igual al n de aves, hasta un
mximo de 20
25-29
20
30-39
25
40-49
30
50-59
35
60-89
40
90-199
50
200-499
55
500 MS
60
O utilizar una gamuza humedecida para toma de muestras, colocada al final de la cinta transportadora de heces, de tal forma que con
la cinta en marcha se muestreen, al menos 5 m. de cinta. Se tomarn muestras de al menos, 10 puntos diferentes del local, y todas
ellas podrn constituir una sola muestra.
Todas las explotaciones de recra estarn obligadas a realizar un
vaciado sanitario de al menos 15 das. Este vaciado sanitario ser controlado, previo a la entrada de pollitas de un da, por los Servicios Veterinarios Oficiales que levantarn acta de inspeccin acreditando el cumplimiento del mismo.
Las operaciones de limpieza y desinfeccin necesarias para el cumplimiento de un correcto vaciado sanitario aparecen reflejadas en el Anexo I.
Los Servicios Veterinarios Oficiales comprobarn el cumplimiento de todos
los apartados reflejados en dicho programa de limpieza y desinfeccin
extendiendo el acta acreditativa de un correcto vaciado sanitario.
7. CONTROLES ESPECFICOS EN GRANJAS DE PONEDORAS
Todas las explotaciones de gallinas ponedoras realizarn los siguientes autocontroles:
7.1. EXPLOTACIONES CON SISTEMA PRODUCTIVO EN JAULA
Al menos dos muestras de 150 gramos compuestas de heces frescas,
obtenidas mediante una mezcla natural de porciones de heces procedentes de la cinta de recogida de heces, rasquetas o fosos dependiendo del sistema de recogida de heces de cada explotacin.
Dado que normalmente existen varias hileras de jaulas dentro de las
naves, las muestras se deben recoger de forma que todas ellas estn representadas de la siguiente forma:
En sistemas con cinta de recogida o rasquetas, debern ponerse en
funcionamiento el da del muestreo antes de que ste se lleve a
cabo, con objeto de recoger nicamente heces frescas.
En sistemas donde existan deflectores bajo las jaulas y rasquetas,
se recogern heces que se hayan alojado en la rasqueta tras su puesta en funcionamiento.
En sistemas donde las heces se viertan directamente a un foso, se
recogern directamente de ste, se debern tomar de al menos 60
lugares diferentes.
7.2. EXPLOTACIONES CON CRA EN SUELO
Una muestra de heces frescas recogida mediante el uso, por parte de
la persona encargada de tomar las muestras, de calzas de material absorbente, que sern usadas para la recogida de muestras, en al menos, 10
puntos diferentes de un solo local. Las calzas sern enviadas enteras al
laboratorio.
Cuando los animales tengan libre acceso a ms de un local de una
explotacin determinada, debern tomarse las muestras en cada uno de
los locales de la explotacin en la que se mantengan manadas diferentes.
7.3. PERIODICIDAD DE LOS AUTOCONTROLES
PRIMER AUTOCONTROL: a las 24 +/-2semanas de vida.
SEGUNDO AUTOCONTROL: a las 39-40 semanas de vida.
TERCER AUTOCONTROL: a las 55-56 semanas de vida.

B.O.C. y L. - N. 163

Jueves, 24 de agosto 2006

Estos autocontroles se llevarn a cabo en todas las naves que integran

la explotacin.
La toma de muestras para los autocontroles en todas las manadas de
la explotacin se efectuar bajo responsabilidad del titular de la explotacin y del veterinario responsable de la misma o de un veterinario oficial,
en la forma y condiciones previstas en la normativa vigente.
7.4. CONTROLES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Las explotaciones incluidas en este programa respetarn los controles (APPCC: anlisis de peligros y puntos de control crticos) en las
zonas de embalaje, as como aquellos controles del producto final.
(Reglamento CE n. 1907/1990, Reglamento CE n. 2295/2003 y Reglamento n. CE 1515/2004).
Llevarn a cabo un control de las operaciones de limpieza y desinfeccin de las zonas ms problemticas de la nave por donde circula el huevo
(cabezales, cintas transportadoras, transfers).
As mismo, realizarn un control de los almacenes de recogida (clasificadoras, empaquetadoras) y de almacenes de conservacin. En el caso
de estos ltimos se realizar adicionalmente control de temperatura.
8. PROGRAMAS VACUNALES
Ser obligatoria la vacunacin preventiva en las explotaciones de recra
de ponedoras frente a las salmonelosis de importancia para la salud pblica.
Dicha vacunacin se ajustar a lo previsto en la legislacin y correr
a cargo del titular.
Las explotaciones incorporarn el programa vacunal a su cdigo de
buenas prcticas y programa sanitario, lo comunicarn a los Servicios Veterinarios Oficiales, y adaptarn dicho programa a los siguientes requisitos:
Para la vacunacin de las manadas nicamente podrn utilizarse
vacunas que dispongan de la previa autorizacin de comercializacin de la Agencia Espaola de Medicamentos y Productos Sanitarios o de la Agencia Europea del Medicamento, en su caso.

15863

Todas las medidas adoptadas se extendern a todo el ciclo productivo

en tanto no haya un resultado analtico oficial negativo y se haya comprobado por los Servicios Veterinarios Oficiales que las medidas preventivas adoptadas garantizan la ausencia de salmonelosis de importancia
para la salud pblica.
Tras el sacrificio o destruccin de las aves de la manada infectada, se
realizar un vaciado sanitario de al menos 15 das, una vez que los Servicios Veterinarios Oficiales comprueben el cumplimiento de dicho vaciado y verifiquen la eficacia de las labores de limpieza y desinfeccin se
podr autorizar la repoblacin de la nave.
En todas aquellas manadas de gallinas ponedoras en las que se confirme oficialmente un resultado positivo se realizar una investigacin
epidemiolgica rigurosa para tratar de identificar la causa de dicha positividad y detectar la fuente de infeccin. Cuando se considere oportuno,
podr realizarse una toma de muestras oficial de los alimentos para los
animales y/o del agua que se est empleando en la explotacin o en la
manada positiva.
Los Servicios Veterinarios Oficiales llevarn a cabo una verificacin
de las medidas de bioseguridad en las explotaciones avcolas de puesta,
rellenando el protocolo orientativo reflejado en el Anexo II.
A efectos de las actuaciones de inmovilizacin se considerar cada
"nave" como unidad epidemiolgica, es decir, cada manada de aves ponedoras, definida como todas las aves criadas para la produccin de huevos,
del mismo grupo de edad, que tengan el mismo estatuto sanitario y se
encuentren en las mismas instalaciones o en el mismo recinto y que constituyan una nica poblacin desde el punto de vista epidemiolgico; en el
caso de las aves estabuladas, esto incluir todas las aves que compartan la
misma cubicacin del aire, de acuerdo con el apartado b) del punto 3 del
artculo 2 del Reglamento (CE) n. 2160/2003, del Parlamento Europeo y
del Consejo. Las naves estarn identificadas con una letra.
11. AUTORIZACIN DE LABORATORIOS, REQUISITOS DE
CALIDAD Y MTODOS DE ENSAYO APROBADOS

Cuando no exista un medicamento autorizado para la prevencin

de las especies de Salmonella, podr recurrirse a las excepciones al
rgimen de autorizacin establecidas en el artculo 30 del Real
Decreto 109/1995, y, en su caso, a la prescripcin excepcional en
los trminos establecidos en el artculo 81 del citado Real Decreto.

Los laboratorios participantes en los programas de autocontrol, debern ser autorizados por la Consejera de Agricultura y Ganadera y debern cumplir al menos las siguientes condiciones:

La utilizacin de vacunas tanto vivas como inactivadas no deber

interferir con los mtodos de diagnstico.

b) Funcionar y estar evaluados y acreditados (o al menos haber iniciado el trmite de acreditacin) segn las siguientes normativas
europeas:

9. MEDICAMENTOS VETERINARIOS ANTIMICROBIANOS

Queda prohibido el uso de medicamentos antimicrobianos como
mtodo especfico de control de salmonela en aves. No obstante, se podr
autorizar su uso en determinados supuestos y condiciones previstos en el
Reglamento (CE) n. 1091/2005, de la Comisin, y siempre bajo supervisin del veterinario oficial.
El uso de medicamentos antimicrobianos para propsitos distintos al
control de salmonela deber ser autorizado expresamente por los Servicios Veterinarios Oficiales.
10. MEDIDAS A TOMAR CUANDO SE DETECTE LA PRESENCIA DE SALMONELAS EN AUTOCONTROLES
En virtud del artculo 7 de la Orden PRE/1377/2005, de 16 de mayo,
toda sospecha de salmonelosis de importancia para la salud pblica, debe
ser declarada a la autoridad competente. Esta declaracin se llevar a cabo
obligatoriamente antes de las 24 horas.
Ante un autocontrol positivo se personarn los Servicios Veterinarios
Oficiales en la explotacin, la consideracin de positivo ser a partir de
las muestras tomadas por los Servicios Veterinarios Oficiales. una manada se considera confirmada como positiva cuando se haya aislado Salmonella enteritidis y/o Salmonella typhimurium, siendo las actuaciones descritas a continuacin una consecuencia de este resultado obtenido de la
muestra oficial.

a) Estar ubicados en el mbito territorial de la Comunidad Autnoma

de Castilla y Len.

i) EN/ISO/IEC 17025 de Requisitos Generales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibracin.
ii) EN 45002 Criterios Generales para la evaluacin de los laboratorios de ensayo.
iii) EN 45003 Sistemas de acreditacin de laboratorios de ensayo y
calibracin. Requisitos generales relativos a funcionamiento y
reconocimiento.
iv)Debern participar y superar satisfactoriamente las pruebas de
deteccin colectivas organizadas y coordinadas por el Laboratorio Regional de Sanidad Animal de Castilla y Len y con el
Laboratorio Nacional de Referencia (LCV de Algete).
v) Se responsabilizarn de enviar las pautas concretas de toma de
muestras a todos los productores conforme lo dispuesto en la
presente Resolucin.
vi)El laboratorio deber rechazar las muestras que no cumplan con
los requisitos de muestreo establecidos en los apartados 5, 6 y 7.
vii) El tratamiento de las muestras y el mtodo analtico sern los
descritos en el Anexo IV.
c) Los laboratorios autorizados se sometern a las inspecciones oportunas por parte de los Servicios Veterinarios Oficiales.
d) El incumplimiento de los requisitos previstos en este apartado, dar
lugar a la suspensin o retirada definitiva de la autorizacin, as
como a las posibles acciones sancionadoras descritas en la legislacin vigente.

Si el resultado positivo en el autocontrol se produce en recra y/o animales de 24 y/o 39 semanas se proceder a una nueva toma de muestras
por parte de la Administracin, si estas muestras resultaran negativas se
levantaran todo tipo de restricciones, si se confirmara la presencia de salmonelas zoonticas, se mantendra la inmovilizacin y los huevos se destinaran a ovoproducto.

12. PARTICIPACIN Y COMPROMISOS DE LA CONSEJERA

DE AGRICULTURA Y GANADERA

En caso de que el resultado positivo se produzca en el tercer autocontrol (55-56 semanas de vida) se prohibir la "muda forzada" y se proceder al sacrificio de la manada.

La Consejera de Agricultura y Ganadera efectuar el seguimiento de

las garantas sanitarias y de bioseguridad de las explotaciones avcolas de
puesta que se adecuen a lo dispuesto en esta resolucin.

15864

Jueves, 24 de agosto 2006

Para ello, llevar a cabo las siguientes actuaciones:

Participacin en colaboracin con el sector avcola de puesta de
Castilla y Len en cursos de formacin del personal de las explotaciones avcolas y de los Servicios Veterinarios Oficiales.
Efectuar un control anual de verificacin del presente programa,
realizando controles documentales, as como verificando el cumplimiento de las garantas sanitarias y de bioseguridad.
Certificar el cumplimiento de las condiciones descritas para los
vaciados sanitarios.
Toma de muestras anual para el control de salmonelas. Las muestras
oficiales se efectuarn conforme las pautas descritas en el Anexo III.
Emisin de Certificado Acreditativo de cumplimiento de Garantas
Sanitarias y de Bioseguridad a las explotaciones avcolas de puesta que se ajusten a lo dispuesto en la presente resolucin.
13. PARTICIPACIN Y COMPROMISOS DE LOS TITULARES
DE EXPLOTACIONES DE AVICULTURA DE PUESTA
Los avicultores que decidan incluirse en el presente programa debern
llevar a cabo todos los controles analticos, documentales y cumplimiento
de los vaciados sanitarios descritos en el presente programa; debern firmar
un compromiso que se entender como cumplimiento del requisito descrito en el artculo 3 de la Orden PRE/1377/2005, de 16 de mayo.
Una vez realizados los controles oficiales, mediante certificacin del
Director General de Produccin Agropecuaria, se facilitar Certificado
Acreditativo de cumplimiento de Garantas Sanitarias y de Bioseguridad
a las explotaciones avcolas de puesta que se ajusten a lo dispuesto en la
presente Resolucin.

B.O.C. y L. - N. 163

Deber evitarse la formacin de acmulos de agua que permitan la

supervivencia o multiplicacin de salmonelas, debiendo garantizarse que
todas las dependencias se encuentran totalmente secas en un periodo de
tiempo no superior a 24 horas.
Reparacin.
Una vez limpias y secas las instalaciones, deber procederse a la reparacin y sellado de todos los huecos o deficiencias estructurales que puedan servir como reservorio o puerta de entrada de Salmonela o vectores.
Desinfeccin.
La desinfeccin deber realizarse inmediatamente (no debindose prolongar en ms de 24 horas despus del aclarado) y una vez secas las instalaciones, despus de verificar visualmente la eficacia del sistema de limpieza.
La desinfeccin se realizar mediante biocidas autorizados segn las
condiciones de utilizacin recomendadas en las instrucciones de uso para
la eliminacin de Salmonella spp.
Debern ser desinfectadas todas las superficies, materiales y utensilios con especial atencin en aquellos puntos que pudieran servir como
reservorio y fuente de diseminacin de Salmonella, como conductos de
ventilacin, tuberas, etc. Tambin debern desinfectarse todos los locales
comunicados con la nave de produccin y las partes externas en la proximidad de las zonas de acceso o ventilacin.
Desinsectacin.
Una vez finalizada la limpieza se proceder a la desinsectacin de las
instalaciones mediante productos convenientemente autorizados y registrados por la autoridad competente y siguiendo las instrucciones del titular de la autorizacin.
De la misma forma, se revisarn las protecciones instaladas en ventanas, extractores y otras posibles vas de entrada de los insectos.

ANEXO I
PROTOCOLO DE LIMPIEZA, DESINFECCIN,
DESINSECTACIN Y DESRATIZACIN
Limpieza en seco.
Los animales muertos, restos de animales, basura y pienso sobrante
debern eliminarse de la explotacin a fin de retirar la materia orgnica
que pudiera dificultar la actuacin de los desinfectantes. Se retirar completamente la yacija y excrementos.
La nave ser tratada con biocidas especficamente autorizados a fin de
eliminar todos los posibles vectores (artrpodos o roedores). En casos de
infestaciones graves deber repetirse el tratamiento. Los cebos para los
roedores se eliminarn antes del proceso de lavado y desinfeccin y debern reemplazarse por cebos nuevos inmediatamente despus del finalizar
la desinfeccin.

Las mallas de proteccin debern tener un tamao de entramado que

evite el paso de pjaros, posibles agentes transmisores de Salmonella spp.
Desratizacin y control de roedores.
Estos programas deben intensificarse durante el perodo de vaco sanitario de las instalaciones, mediante la instalacin de cebos y trampas tanto
en el interior como en el exterior de las instalaciones, incluyendo todo el
permetro de la explotacin.
Estos tratamientos se realizarn mediante procedimientos autorizados
y registrados, en el caso de los raticidas siguiendo las instrucciones del
responsable de la comercializacin de los productos.
Los cebos y trampas se mantendrn en perfectas condiciones de uso
durante toda la estancia de las aves en las granjas, debindose evitar en
todo momento, que las aves tengan acceso a los cebos.
Evaluacin microbiolgica despus de la limpieza y desinfeccin.

Los suelos de la nave y partes aledaas, depsitos de agua y pienso,

cintas de transporte de huevos y otros utensilios de manejo, pasillos, conductos de ventilacin y otros edificios en conexin con la nave, debern
estar limpios de residuos y polvo. Las partes externas del edificio prximas a los puntos de entrada tambin debern limpiarse.

Las muestras para verificar la eficacia de los sistemas de limpieza y

desinfeccin, se tomarn una vez se haya procedido a la completa ventilacin de las instalaciones, sobre todo si se han empleado sistemas de desinfeccin por fumigacin o nebulizacin. En cualquier caso es necesario que
las instalaciones se encuentren secas de los desinfectantes empleados.

El polvo que se pueda producir durante la limpieza en seco deber eliminarse antes de proceder al lavado de la instalacin.

Para considerar vlida la limpieza y desinfeccin se podrn tomar 10

muestras (escobillones o sistemas de muestreo equivalentes) con resultado negativo a Salmonella spp. de los siguientes lugares:

Lavado.
El lavado de las instalaciones se realizar con agua limpia y detergentes u otros surfactantes autorizados a fin de favorecer la eliminacin
de la suciedad adherida. En la medida de lo posible se emplear agua
caliente. Debern emplearse sistemas de limpieza a presin a fin de favorecer la eliminacin de la suciedad adherida.
El lavado deber afectar a suelos, paredes, jaulas, comederos, bebederos, y utensilios, incluyendo los huecos o recovecos, cintas de transporte, cadenas, etc., as como a las dependencias anejas como cuartos de
bao, almacenes de utensilios, de piensos y depsitos de pienso y agua de
bebida y deber comenzarse desde la parte ms alejada a la entrada hacia
la ms prxima, empezando por el techo, seguido de las paredes y, finalmente, el suelo. Tambin se incluir el exterior de la explotacin, fundamentalmente las partes aledaas a las zonas de entrada y ventilacin.
En granjas en las que se haya detectado la presencia de Salmonelas
zoonsicas el agua de lavado llevar un desinfectante a dosis adecuadas.
Finalizada la fase de lavado se proceder al aclarado con agua limpia
controlada microbiolgicamente.

Nidales.
Control del suelo.
Sistemas de bebederos y comederos.
Rehidratacin de las superficies de junta entre diferentes materiales o de las superficies porosas.
Vertederos, vigas, conductos de tubos puestos en alto.
Paneles elctricos.
Control de la zona de recepcin de pienso.
Sala de almacenaje de los huevos.
Sala de recogida de los huevos.
Mesa de recogida de los huevos.
Entorno de las puertas principales y laterales.
Las muestras se podrn combinar para la realizacin de un mnimo de
2 cultivos.

B.O.C. y L. - N. 163

Jueves, 24 de agosto 2006

15865

15866

Jueves, 24 de agosto 2006

B.O.C. y L. - N. 163

B.O.C. y L. - N. 163

15867

Jueves, 24 de agosto 2006

ANEXO III
PERIODICIDAD DE LOS MUESTREOS OFICIALES
Los controles oficiales se realizarn:
En todas las explotaciones una vez al ao, este muestreo se efectuar al final del periodo productivo, dentro de las 9 semanas anteriores a la eliminacin de las aves.
En las explotaciones en las que la manada anterior tuvo un resultado positivo, se tomarn adems muestras de las aves a la edad de
24 2semanas de vida.
En el supuesto de sospecha, cuando una muestra tomada en una
explotacin en los autocontroles d como resultado positivo.
En cualquier caso de sospecha como resultado de una investigacin epidemiolgica consecuente con un brote de toxiinfeccin
alimentaria.
En todas las dems manadas de la explotacin, en el caso de que
alguno de los dos serotipos (enteritidis y/o tiphymurium) fuese
confirmado en una de las naves de la explotacin.
Cuando, en el marco de un control oficial, se detecten residuos de
medicamentos veterinarios, tanto antimicrobianos como inhibidores del crecimiento bacteriano, se repetir el control oficial en caso
de que ste no detecte ninguno de los dos serotipos de salmonela,
sin perjuicio de las responsabilidades que, en su caso, pudieran
derivarse del uso indebido de los mismos. Los muestreos debern
repetirse hasta que no se detecte ningn efecto inhibidor del crecimiento bacteriano o se enve la manada a sacrificio.
En cualquier caso en que la autoridad competente considere adecuado.
Un muestreo oficial podr reemplazar a un autocontrol.
Con el objeto de maximizar la sensibilidad del muestreo, se tomarn
muestras de heces y muestras ambientales (polvo).

en al menos 225 ml. de agua de peptona tamponada que habr sido

precalentada a temperatura ambiente.
Agitar hasta saturar completamente la muestra y continuar con el
mtodo de deteccin.
B) OTRAS MUESTRAS DE HECES Y MUESTRAS DE POLVO
Las muestras de heces se mezclarn completamente y se tomar
una submuestra de 25 gramos para realizar el cultivo.
Aadir a la submuestra de 25 gramos 225 ml. de agua de peptona
tamponada atemperada y agitar suavemente.
El cultivo de la muestra se continuar siguiendo el mtodo de
deteccin indicado en el apartado 3 del presente Anexo.
2. IDENTIFICACIN DE LAS MUESTRAS Y RESULTADOS DE
LOS ANLISIS
Las muestras debern enviarse correctamente conservadas e identificadas (se elaborar un informe para acompaar las muestras al
laboratorio).
Los resultados de los anlisis deben registrarse (al menos) con la
siguiente informacin:
a) C.E.A., nave y fecha en que se han tomado las muestras
b) identificacin de la manada de aves
3. MTODO DE DETECCIN
Deber utilizarse el mtodo de deteccin recomendado por el Laboratorio Comunitario de Referencia para salmonela de Bilthoven (Holanda); ste mtodo es una modificacin de la norma ISO 6579 (2002):
Deteccin de Salmonela spp. en heces de animales y en muestras a nivel
de la produccin primaria, en el que se utiliza un medio de cultivo semislido (medio semislido Rappaport-Vassiladis modificado, MSRV)
como nico medio de enriquecimiento selectivo.
El medio semislido deber incubarse a 41.5 +/-1C durante
2x(24 +/-3) horas.
Valladolid, 18 de agosto de 2006.

ANEXO IV
GUA DE ACTUACIN EN EL LABORATORIO
1. PREPARACIN DE LAS MUESTRAS EN EL LABORATORIO
A) CALZAS ABSORBENTES
Se debern desembalar cuidadosamente para evitar que se desprenda el material fecal adherido a ellas, y debern ser sumergidas

El Director General
de Produccin Agropecuaria,
(P.O. 11/08/06)
El Secretario General
Fdo.: EDUARDO CABANILLAS MUOZ REJA