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Alimentos Nutricionalmente mejorados y fortificados

Introduccin
La modificacin y fortificacin de alimentos constituyen un logro de investigaciones
cientficas, que en los ltimos aos han dedicado su atencin a muchos elementos
que se pueden adicionar a los alimentos, con el fin de compensar deficiencias
nutricionales, equilibrar balances dietticos, mejorar de funciones fisiolgicas y
prevenir enfermedades. El presente trabajo tiene el fin de familiarizarnos con lo que
son los alimentos nutricionalmente mejorados y fortificados. En esta investigacin
damos a conocer lo que son los alimentos fortificados, como se componen estos
alimentos, en que nos ayuda, en que edades es ideal para consumir y cuales son.

Justificacin
La fortificacin de los alimentos es el proceso de agregar micronutrientes a los
alimentos que desean mejorar para obtener ms nutrientes de los que ya poseen
naturalmente. Los productos enriquecidos son aquellos a los que se les adiciona
nutrientes esenciales que estos No contienen normalmente. La falta de informacin
sobre los alimentos nutricionalmente mejorados y fortificados provoca que no se
desarrolle una dieta alimenticia saludable, y provoca ciertas enfermedades como
diabetes y desnutricin.
Por este motivo escogimos este tema, para poder informarnos mejor acerca de la
importancia del consumo de alimentos nutricionales la cual es obtener al mximo sus
beneficios nutricionales para la mejora del desarrollo tanto fsico como intelectual.

Definicin

Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su


composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de satisfacer
las necesidades particulares de la alimentacin de determinados grupos de la
poblacin.

Antecedentes
Los ltimos das de agosto de 2009 los medios de comunicacin de Guatemala comenzaron a
informar sobre el incremento de casos de desnutricin. El Relator Especial de las Naciones Unidas
sobre el Derecho a la Alimentacin, Sr. Olivier De Schutter, tras su misin a Guatemala entre el 3 y
5 de Septiembre, expres su preocupacin por los altos niveles de desigualdad y de pobreza que
existe en el pas. De acuerdo a las conclusiones preliminares de la misin del Relator De Schutter,
un 50,9% de la poblacin vive por debajo del umbral de la pobreza y el 15,2% vive en extrema
pobreza. Todo ello redunda en niveles altsimos de mala nutricin y se calcula que afecta a un 16%
de la poblacin. La pobreza se concentra en las zonas rurales, en las que vive el 72% de los
pobres, y entre la poblacin indgena, que representa en este momento el 75,5% de los pobres. El
10 de Septiembre, el Gobierno de Guatemala declara Estado de Calamidad Pblica para
atender la crisis de inseguridad alimentaria y nutricional.

Caractersticas
Proporcionar los nutrientes suficientes como para cumplir los requerimientos
metablicos que mantengan la salud al mismo tiempo que se pueda proporcionar al
consumidor una sensacin de satisfaccin y de bienestar Desarrollar una estrategia
de diferenciacin a muy bajo costo Aumentar la rentabilidad de la empresa, debido al
alto potencial de agregado de valor.

Marco legal
Decreto No. 44-92- Ley general de enriquecimiento de alimentos.
Es obligatorio el enriquecimiento, fortificacin o equiparacin de los alimentos
necesarios para suplir la ausencia o insuficiencia de nutrientes en la alimentacin
habitual de la poblacin.

Los alimentos nutricionalmente modificados y fortificados son aquellos alimentos que


son elaborados no solo por sus caractersticas nutricionales sino tambin para
cumplir una funcin especfica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo
de contraer enfermedades. Para ello se les agregan algunos componentes
biolgicamente activos, como lo son minerales, vitaminas, cidos grasos, fibra
alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operacin de aadir nutrientes exgenos se le
denomina tambin fortificacin. Este tipo de alimentos es un campo emergente de la
ciencia de los alimentos que ve una posibilidad muy amplia de investigacin
alimentaria.
Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su
composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de satisfacer
las necesidades particulares de la alimentacin de determinados grupos de la
poblacin. Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los
consumidores y en sus hbitos alimenticios han proporcionado grandes
oportunidades a la industria alimentaria. Y tambin han impulsado la elaboracin de
productos fortificados, destinados a aportar necesidades especficas a personas
sanas, ya que tienen efectos beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles
enfermedades.
En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningn fortalecimiento
es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el producto diario y
buscan maneras alternativas de compensar. Estn cada vez ms interesados en las
necesidades de minerales y en la funciones de esos minerales en el cuerpo humano.
Algunos componentes que son agregados a los alimentos:
El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el consumo de
productos lcteos es demasiado bajo, la aportacin de calcio en ocasiones es
demasiado baja, de forma que puede causar osteoporosis en personas mayores. La
fortificacin de calcio en productos, regular y fcilmente consumidos, puede ser til
para el consumidor.
El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropnica. Es
especialmente importante en adolescentes, mujeres embarazadas y lactando, y en
los deportistas. En estos grupos de individuos el hierro puede ser insuficiente en su
dieta normal y por ello ser necesaria la aportacin por medio de alimentos
fortificados.
El magnesio, como mineral desempea un papel importante en todo el proceso de la

osificacin, en unin del calcio. El cociente ptimo calcio/magnesio para elaborar una
buena estructura del hueso es 2:1. Otra funcin muy importante del magnesio es su
influencia en los nervios y msculos. Calambres musculares durante el ejercicio,
insomnio, mala memoria y sntomas tensionales-emocionales se atribuyen a una baja
concentracin srica de magnesio.
El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el sistema inmune.
Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el jugo anaranjado,
tambin se halla en alimentos para nios y en alimentos para deportistas.
En la actualidad Guatemala cuenta con tres programas de fortificacin obligatoria de
alimentos, como respuesta a problemas de deficiencia de micronutrientes.
Fortificacin de sal con yodo y yodo y flor
La fortificacin de sal con yodo fue el primer programa de fortificacin de alimentos
establecido en Guatemala. La ley fue emitida en el ao de 1954 que hacia obligatoria
la yodacin de la sal para consumo humano y animal y el programa se inici en
1959.
Fortificacin de azcar con vitamina A
El azcar fue seleccionada por ser consumida por la poblacin en general en
cantidades apropiadas, y por ser producida en forma centralizada por un nmero
reducido de ingenios azucareros, situacin que sigue vigente. Esta prctica de aadir
vitamina A al azcar inicia en 1975 acompaada de un estudio de campo para
verificar su efectividad biolgica.
Fortificacin de harinas de trigo con hierro, cido flico y otras vitaminas del complejo
B
La fortificacin de la harina de trigo con hierro es una prctica que se ha extendido a
travs del mundo y se espera que contine su expansin, como una de las
estrategias para el combate de la deficiencia de hierro. La deficiencia de hierro afecta
el nivel econmico de los pases ya que disminuye la capacidad productiva y
aumenta los costos de cuidados en salud asociados a enfermedades en la niez y
muerte materna.
Los alimentos fortificados son autorizados cuando la autoridad sanitaria competente
determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos
sobre los que se podrn efectuar, las exigencias de rotulacin, las caractersticas del
expendio y el alcance del mismo.

La incaparina
La incaparina es una mezcla de harina de maz y harina de soja utilizado como
complemento alimenticio. Su composicin tambin incluye vitaminas y minerales.
Fue desarrollada por el bioqumico guatemalteco Ricardo Bressani en 1959. Una
cucharada de incaparina de aproximadamente 18.75g brinda 70 kcal. Est
compuesta por harina de maz, harina de soja, vitaminas A y B, cido flico, niacina,
hierro y zinc.

Anlisis critico

Estos alimentos que son modificados y fortificados nos ayudan a nosotros y a nuestra poblacin
poder salir adelante, dejando atrs la desnutricin y siendo personas ms sanas, ya que en
Guatemala las personas no se alimentan de la manera correcta.

Conclusiones
1. Es de mucha importancia los nutrientes en los alimentos ya que estos ayudan al cuerpo
para tener un mejor desarrollo.
2. Existen varios tipos de nutrientes que pueden ser agregados a los alimentos para
beneficiar al consumidor.
3. La elaboracin de los alimentos puestos al servicio de la comunidad pueden ayudar a la
poblacin de bajos recursos aportando ayuda a su salud.

Recomendaciones
1. Ver los contenidos nutricionales de cada alimento beneficia al consumidor, ya que puede
estar enterado de lo que consume.
2. Agregar ms nutrientes y vitaminas a los alimentos econmicos para que todos tengan
acceso a ellos
3. En Guatemala, deberan de implementar ms nutrientes y darlos a las personas que ms
lo necesiten.

E grafia

Victor Alexander Shemp (2014) alimentos nutricionalmente mejorados.


consultado: 1 de abril del 2016 a las 5.00 pm
https://es.scribd.com/doc/235209835/Alimentos-Nutricionalmente-Mejoradosy-Fortificados
Kevin Gonzlez (2014) Alimentos nutricionalmente mejorados.
Consultado: 1 de abril del 2016 a las 5:35 pm
https://prezi.com/b4dan4ep0w4v/alimentos-nutricionalmente-mejorados-yfortificados/
annimo (2015) alimentacin y nutricin
consultado: 1 de abril del 2016 a las 6:00 pm
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?
mod=content_detail&id=101
Luis Gustavo Barascout Flores (2010)
Consultado: 1 de Abril de 2016 a las 6:20pm
http://digi.usac.edu.gt/bvirtual/informes/prunian/INF-2009-06

Agua Apta para el Consumo Humano

Introduccin
Nuestro cuerpo est hecho fundamentalmente de agua y disfrutar del agua, el
recurso vital de la vida, es un problema que en muchos lugares de Guatemala se
agrava paulatinamente. Guatemala es un pas que posee abundancia de agua con
diversidad de ros y lagos. Existe una gran demanda de este recurso en la vida
cotidiana de millones de guatemaltecos; sin embargo no existe un buen manejo del
mismo ni mucho menos la preocupacin de las empresas que prestan el servicio por
preservarla o entregar un producto realmente potable.

Justificacin
Considerando la importancia que tiene el agua para el ser humano y que este lquido
est inmerso a problemas para la salud de las personas, se hace necesaria su
investigacin. Entendemos que este lquido vital es una herramienta indispensable
para la sobrevivencia del mismo; como es bien sabido el agua es el principal e
imprescindible componente del cuerpo humano, el ser humano no puede estar sin
beberla en cinco das, y sta est formada por dos tomos de hidrogeno y uno de
oxigeno (H2O) y este es esencial para toda forma de vida.

El objetivo de la misma es lograr que los individuos de la sociedad comprendan la


importancia de este lquido, resultando de este los factores fsicos y qumicos,
sociales, econmicos y culturales, para que adquieran os conocimientos, valores,
actitudes y habilidades; prcticas que les permitan participar de manera responsable
y efectiva en la previsin y resolucin de los problemas del agua. Definicin
Agua: Sustancia lquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en
estado ms o menos puro formando ros, lagos y mares, ocupa las tres cuartas
partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; est constituida por
hidrgeno y oxgeno
Potable: Que es apto para su consumo.
Agua potable: es aqulla que puede beberse sin peligro, pues no provoca ningn
dao para la salud. Muy por el contrario, es la bebida ideal para nuestro organismo.
Antes de tomarla, el agua de ros, lagos y otras fuentes debe ser potabilizada, que
significa purificar o depurar.

Antecedentes

La responsabilidad de la prestacin de los servicios de agua potable y saneamiento


siempre ha estado bajo los gobiernos municipales. En lo que corresponde al
ordenamiento institucional del sector, ha existido falta de claridad cuando se definen
las funciones de construccin, rectora y la regulacin de dichos servicios. Los
principales esfuerzos para la reestructuracin del Sector de Agua Potable y
Saneamiento, dieron inicio en 1985, con la creacin del COPECAS, cuya funcin
fundamental fue la coordinacin de las instituciones del Sector Pblico que
realizaban actividades relacionadas con el suministro de agua potable a las
poblaciones del pas y la adecuada disposicin de excretas. En 1997 se encarga al
INFOM la gestin de las polticas y estrategias del Sector Agua Potable y
Saneamiento, as como la implementacin y ejecucin de las acciones que de ellas
se deriven. En el mismo ao, UNEPAR y PAYSA, entidades que pertenecan al
MSPAS, se traspasaron al INFOM. En el ao 2000 se disuelve COPECAS y se crea
la Comisin Intersectorial encargada del proceso de Reforma y Modernizacin del
Sector de Agua Potable y Saneamiento. Esta Comisin actu hasta el ao 2005
cuando, por acciones orientadas a fortalecer el uso y manejo integral de los recursos
hdricos es disuelta. En el 2008, por Acuerdo Gubernativo No. 204-2008, se crea el
GEA, cuyo propsito fue la coordinacin de esfuerzos gubernamentales de diseo y
gestin de las polticas, planes y presupuestos del agua para contribuir al logro de
metas y objetivos de desarrollo nacional. Este gabinete deja de funcionar en agosto
del ao 2012, al vencer la vigencia del Acuerdo de creacin. 14 En el ao 2010, el
MSPAS cre la Unidad Especial de Ejecucin Administrativa para el Control del Agua
Potable y Saneamiento, con el objeto de fortalecer el rol del Ministerio en el diseo
de las polticas y planificacin que regirn la prestacin de los servicios pblicos de
agua potable y saneamiento. Esta Unidad lidera la elaboracin de la presente Poltica
Nacional. En el mes de marzo del 2012 se nombra al Secretario Especfico de la
Vicepresidencia de la Repblica para coordinar todo lo relacionado al tema de agua
en sus mltiples usos y funciones. En este marco de actuacin, la Vicepresidencia de
la Repblica, por intermedio del Secretario Especfico del Agua, apoy la formulacin
de la presente Poltica Nacional de Agua y Saneamiento y acompaar el proceso
para su institucionalizacin,

Caractersticas

El agua potable debe ser incolora, inspida, inodora e invertebrada

Debe estar dentro de lmites establecidos por la Organizacin Mundial de la


Salud para sustancias txicas y plaguicidas.

Debe estar libre de organismos coliformes fecales.

El pH debe estar entre 6,5 y 9,5 para que sea considerada agua potable.

Marco legal

Artculo 127.- Rgimen de aguas.


Todas las aguas son bienes de dominio pblico, inalienables e imprescriptibles. Su
aprovechamiento, uso y goce, se otorgan en la forma establecida por la ley, de
acuerdo con el inters social. Una ley especfica regular esta materia.

El agua es fuente de vida y salud. El agua es indispensable para la vida. Su calidad


est ntimamente relacionada con el nivel de vida y con el nivel sanitario de un pas.
El agua de consumo puede considerarse de buena calidad cuando es salubre y
limpia; es decir, cuando no contiene microorganismos patgenos ni contaminantes a
niveles capaces de afectar adversamente la salud de los consumidores. El agua
debe de estar en abastecimientos de alta calidad y rigurosos sistemas de vigilancia y
de control analtico, que permiten que el agua llegue en buenas condiciones a
nuestros hogares y sea consumida con seguridad. Para ello, el agua se somete
previamente a un tratamiento de potabilizacin y a diversos controles sanitarios.
La gestin del agua presenta gran complejidad, por lo que normalmente intervienen
diversos agentes, como los municipios, las empresas abastecedoras, los laboratorios
de control y las administraciones sanitarias.
Todos ellos velan por que el suministro de agua de consumo humano sea buena
calidad, sin riesgos para la salud, fcilmente accesible y en la cantidad requerida. Se
denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que puede ser
consumida sin restriccin. El trmino se aplica al agua que cumple con las normas de
calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.
El agua potable es esencial para la vida. Es el lquido ms importante de la
naturaleza sin el cual no podramos vivir. El agua potable nos ayuda a estar sanos, a
hacer la digestin, mantiene la musculatura en buen estado, acta refrigerando o
calentando el cuerpo y ayuda a transportar el oxgeno entre las clulas de nuestro
cuerpo.
El planeta tierra tiene un 70 % de agua, pero esa agua es salada y no es buena para
que la tome el hombre o los animales o para la agricultura, ni tampoco para la
industria. El agua buena es el agua dulce, pero el agua dulce es bastante escasa,
apenas el 3 por ciento del agua de la tierra es potable, y la mayora aparece en forma
de hielo en los polos terrestres. Con estos datos, es fcil darse cuenta de la
importancia que tiene el agua potable en la vida y en el organismo de los seres vivos
de este planeta.
El agua marina contiene sales disueltas en su interior. Se cree que el agua dulce
tiene menos de un 0,2% de sales, mientras que el agua de mar tiene hasta un 3,6 %,
lo que significa hasta 4 veces ms salinidad que la que tenemos en nuestro cuerpo,
por ejemplo en las lgrimas.

Pese a lo importante de conservar limpia y adecuada el agua potable, cada vez se


dan ms casos de contaminacin. Se hace por tanto urgente el cuidado del agua
potable con el fin de evitar enfermedades que alcancen al ser humano, a los
animales o a la agricultura en general.
Guatemala tiene ms agua contaminada que apta para el consumo
Algunos ros podran calificarse como las armas qumicas del pas. Llegan a tener
cantidades de qumicos 10 mil veces mayores de lo permitido.
La contaminacin del lquido es junto con el crecimiento demogrfico, la urbanizacin
desaforada y la falta de normas la razn de los actuales problemas de suministro, y
se prev que en 2025 habr dficit de agua apta para el consumo.
El agua es fuente de vida y salud. El agua es indispensable para la vida. Su calidad
est ntimamente relacionada con el nivel de vida y con el nivel sanitario de un pas.
El agua de consumo puede considerarse de buena calidad cuando es salubre y
limpia; es decir, cuando no contiene microorganismos patgenos ni contaminantes a
niveles capaces de afectar adversamente la salud de los consumidores. Nuestro pas
cuenta con abastecimientos de alta calidad y rigurosos sistemas de vigilancia y de
control analtico, que permiten que el agua llegue en buenas condiciones a nuestros
hogares y sea consumida con seguridad. Para ello, el agua se somete previamente a
un tratamiento de potabilizacin y a diversos controles sanitarios.
La gestin del agua presenta gran complejidad, por lo que normalmente intervienen
diversos agentes, como los municipios, las empresas abastecedoras, los laboratorios
de control y las administraciones sanitarias. Todos ellos velan por que el suministro
de agua de consumo humano sea buena calidad, sin riesgos para la salud,
fcilmente accesible y en la cantidad requerida.
Ms de diez mil millones de litros de lquido potable apto para el consumo humano
son producidos cada mes por la Empresa Municipal de Agua (Empagua). Este nivel
de abastecimiento es posible por la infraestructura de la empresa, cuya capacidad
permite abastecer a la mayora de pobladores de la metrpoli ms populosa de la
regin.

Anlisis crtico
El agua es algo fundamental que todos los seres vivos necesitan para vivir y estar
sanos, por eso es de mucha importancia que siempre la tengamos a nuestra
disposicin. Pero, debido a que no se le da la importancia necesaria, muchas
personas sufren de falta de agua y esto puede llevar a consecuencias mas grandes.

Conclusiones
1. El agua es fuente de vida y salud.
2. Es de mucha importancia para el consumo humano.
3. Muchos pueblos de Guatemala no tienen acceso a agua potable.

Recomendaciones
1. Verificar que el agua que est siendo consumida sea potable.
2. Cerciorarse que el agua est libre de todo tipo de bacterias continuamente.
3. El agua debera de ser dada a todos los habitantes por igual.

E grafa

Annimo (2013) agua potable


http://www.buenastareas.com/ensayos/Seminario/27094847.html
Ministerio de guatemala (2014) DEL SECTOR DE AGUA POTABLE Y
SANEAMIENTO
http://www.segeplan.gob.gt/downloads/clearinghouse/politicas_publicas/Salud/
Politica_Nacional_del_Sector_de_Agua_Potable_y_Saneamient.pdf
annimo (2013)
https://www.oas.org/juridico/mla/sp/gtm/sp_gtm-int-text-const.pdf
Wikipedia (2016)
https://es.wikipedia.org/wiki/Agua_potable