ESTRATEGIAS DE DESARROLLO, CRECIMIENTO Y GESTIN EMPRESARIAL

PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA S.A

ARBOLEDA DIANA MARIA

MARIN DIANA MILENA
RIAO DIANA CAROLINA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GESTION EMPRESARIAL
FICHA 326230
BOGOTA

2013
ESTRATEGIAS DE DESARROLLO, CRECIMIENTO Y GESTIN EMPRESARIAL
PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA S.A.

ARBOLEDA DIANA MARA

MARN DIANA MILENA
RIAO DIANA CAROLINA

PROYECTO PARA ADQUIRIR EL TTULO DE TECNLOGO EN GESTIN

EMPRESARIAL

INSTRUCTORA ANDREA PREZ VARGAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GESTIN EMPRESARIAL
FICHA 326230
BOGOT
2013
Nota de aceptacin
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Presidente del Jurado

_______________________________________
Jurado

Jurado

Bogot D.C, 8 de Mayo de 2013

AGRADECIMIENTOS
Expresamos nuestro a agradecimiento a la instructora Andrea Prez Vargas quien
con sus enseanzas y dedicacin ha aportado sus valiosos conocimientos que nos
han marcado gratificantemente y nos han permitido ser constantes en el desarrollo
de este proceso.
A Productos Alimenticios Santillana S.A, organizacin que durante este proceso
nos abri sus puertas y nos brind el apoyo necesario para la creacin de este
proyecto.
Al servicio nacional de aprendizaje Sena, especialmente al centro financiero el
cual nos ha dado la valiosa oportunidad de formarnos como tecnlogos con
calidad.

Dedicamos todo nuestro trabajo y esfuerzo a cada uno de los miembros que
componen nuestra familia quienes representan la Motivacin para la elaboracin
de este proyecto
Diana Arboleda y Diana Marn
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN.........................................................................................................
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN..........................................................................
1.1

FORMULACIN DEL PROBLEMA.............................................................13

2. OBJETIVOS.............................................................................................................

2.1 OBJETIVO GENERAL..................................................................................14

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS..........................................................................14

3. DELIMITACIN........................................................................................................
3.1 DELIMITACIN ESPACIAL...........................................................................16
3.2 DELIMITACIN CRONOLGICA..................................................................16

4. JUSTIFICACIN......................................................................................................
5. MARCO DE REFERENCIA.....................................................................................
5.1 MARCO TERICO...................................................................................... 18
5.2 MARCO CONCEPTUAL..............................................................................21
5.3 MARCO LEGAL.......................................................................................... 22
5.4 MARCO HISTRICO................................................................................... 25

6.

PROCESO ADMINISTRATIVO..........................................................................

7. HIPOTESIS..............................................................................................................
8. MARCO METODOLGICO.....................................................................................
8.1 POBLACIN INTERNA Y MUESTRA.............................................................28
8.2 MTODOS DE INVESTIGACIN..................................................................28

9. TIPO DE INVESTIGACIN.....................................................................................
10. DIAGNSTICO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA...................................................
10.1 CARACTERIZACIN DE LA EMPRESA.......................................................31

11. SISTEMA ABIERTO...............................................................................................

12.1 FACTORES POLTICOS Y LEGALES..........................................................33
12.2 FACTORES ECONMICOS........................................................................33
12.3 FACTORES TECNOLGICOS....................................................................34
12.4 FACTORES AMBIENTALES.......................................................................35
12.5 FACTORES LEGALES...............................................................................35

13. FACTORES DEL MICROENTORNO....................................................................

13.1 COMPETENCIA........................................................................................ 37
13.2 ANLISIS GENERAL PROVEEDORES.........................................................38
13.3 CLIENTES................................................................................................ 40

14. ANLISIS DEL MERCADO....................................................................................

15. PLANEACIN ESTRATGICA..............................................................................
15.1 MISIN (PROPIA)...............................................................................................
15.2 VISIN (PROPIA)................................................................................................
15.3 POLTICAS DE CALIDAD (PROPIA)............................................................42

16. IDENTIFICACIN DE LAS REAS FUNCIONALES DE LA ORGANIZACIN

......................................................................................................................................
16.1 AREAS DE APOYO.................................................................................... 43
16.2 AREAS FUNCIONALES.............................................................................. 43

17. ORGANIGRAMA (PROPIO....................................................................................

18. ENFOQUE ADMINISTRATIVO - MODELO QUE MANEJA LA EMPRESA...........
18.1 LA TEORA NEOCLSICA..........................................................................45

19. DIAGNOSTICO......................................................................................................
19.1 MATRIZ DOFA ANLISIS........................................................................46
19.2 MATRIZ EFI.............................................................................................. 48
19.3 MATRIZ EFE............................................................................................ 49

19.4 PEYEA.................................................................................................................
20. CLIMA ORGANIZACIONAL...................................................................................
20.1 VARIABLES A EVALUAR............................................................................ 53

20.1.1 Conclusiones Anexo 1..................................................................................55

21. SALUD OCUPACIONAL........................................................................................
21.1 INFORME TCNICO PARA LA INVESTIGACIN DE ACCIDENTES Y
ENFERMEDADES PROFESIONALES.................................................................56
21.2 PROCEDIMIENTO SALUD OCUPACIONAL..................................................57

21.3 CRONOGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL................................................57

22. CADENA DE VALOR.............................................................................................

22.1 INTERACCIN REA DE FABRICACIN.....................................................66

23. MERCADO POTENCIAL......................................................................................

23.1. ANLISIS DEL PRODUCTO.......................................................................67
23.2 SEGMENTACIN DEL MERCADO DEL AREQUIPE.......................................67
23.3 POBLACIN Y MUESTRA MERCADO POTENCIAL......................................69

23.3.1 Encuesta mercado potencial.......................................................................69

23.4 CARACTERSTICAS DE NUEVOS CLIENTES.............................................72

24. INVENTARIOS.......................................................................................................
24.1 SISTEMA DE CODIFICACIN DE PRODUCTOS..........................................75
24.2 FAMILIA - AREQUIPES Y MANJARES.........................................................77
24.3 FAMILIA - LECHE CONDENSADA...............................................................78
24.4 FAMILIA COMERCIALIZADOS...................................................................79
24.5 FAMILIA CREMAS..................................................................................80
24.6 FAMILIA MARGARINAS...........................................................................81

25. PLANEACIN Y ORGANIZACIN DEL TALENTO HUMANO.............................

25.1 MAPA FUNCIONAL (NO PROPIO)...............................................................89
25.2 PERFILES DE LOS CARGOS.....................................................................90
25.3 FLUJOGRAMA PROCESO DE CONTRATACIN...........................................97
25.4 FLUJOGRAMA PROCESO DE INDUCCIN..................................................98
25.5 INDUCCIN GENERAL.............................................................................. 99
25.4 MODELO DE EVALUACION DE DESEMPEO............................................108

26. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO...........................................................115

26.1 MANUAL DE CONVIVENCIA.....................................................................117

26.1.1 Naturaleza jurdica......................................................................................117

26.1.2 Misin..........................................................................................................117

26.1.3 Valores corporativos...................................................................................118

26.1.4 Respeto a los derechos de los trabajadores.............................................118
26.1.5. Deberes de los trabajadores Son deberes de los trabajadores:...............118
26.1.6. Derechos de los trabajadores....................................................................120
26.1.7 Consideracin final.....................................................................................120
27. NORMATIVIDAD COMERCIAL Y TRIBUTARIA..................................................121
27.1 DOCUMENTOS Y SOPORTES CONTABLES..............................................128

28. ELEMENTOS DE LA NOMINA............................................................................130

28.1 MODELO DE CONTRATACIN.................................................................131

29. PROCEDIMIENTO...............................................................................................134
30 . CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...................................................................135
31. PRESUPUESTO..................................................................................................137
31.1 PRESUPUESTO ANUAL...........................................................................137
31.2 PRESUPUESTO GASTADO.....................................................................137

32. CONCLUSIONES................................................................................................138
33. BIBLIOGRAFIA....................................................................................................140
35. ANEXOS..............................................................................................................141
35.1 ANEXO 1 - CLIMA ORGANIZACIONAL......................................................141
31.2 ANEXO 2 MERCADO POTENCIAL..........................................................149
31.3 ANEXO 3 INVENTARIOS.......................................................................159
.................................................................................................................... 160
31.5 ANEXO 4 CLIMA ORGANIZACIONAL.......................................................161

INDICE DE TABLAS
TABLA 1. Caractersticas fisicoqumicas del arequipe..24
TABLA 2.Proveedores......39
TABLA 3.Clientes......40
TABLA 4. Matriz DOFA....46

TABLA 5. Matriz EFI..48

TABLA 6. Matriz EFE...49
TABLA 7. PEYEA......50
TABLA 8. Variables clima organizacional....... 54
TABLA 9. Cronograma salud ocupacional...... 58
TABLA 10. Salud ocupacional.....64
TABLA 11. Mercado Potencial....... 74
TABLA 12. Estrategias de evaluacin y control...... 82
TABLA 13. Planeacin de talento humano88
TABLA 14. Nomina..132
TABLA 15. Procedimiento..135
TABLA 16. Cronograma.137
TABLA 17. Presupuesto.138

TABLA DE FIGURAS

FIGURA 1. Empresa como sistema abierto 33

FIGURA 2. Equipos de Tecnologa...36
FIGURA 3. Organigrama... 45

FIGURA 4. Matriz Peyea... 53

FIGURA 5. Mapa de factores de riesgo.. 58
FIGURA 6. Cadena de valor...66
FIGURA 7. Fabricacin..67
FIGURA 8. Gtin 14 cdigo de barras78
FIGURA 9. EAN 13 cdigo de barras78
FIGURA 10. Mapa de Procesos91
FIGURA 11. Proceso de Contratacin....98
FIGURA12. Proceso de Induccin..99

INTRODUCCIN
Una ptima gestin busca hacer correctamente las cosas, para eso es necesario
identificar los factores que influyen en el xito o mejor resultado de esa actividad.
La organizacin busca los medios para llevar a cabo esta tarea; hay que tener en
cuenta que debe ser una parte importante de esta actividad y hay que dedicarle
tanto tiempo a la estrategia comercial como a la produccin y a la innovacin.
Cuando se tiene un proyecto empresarial, a veces se invierte mucho tiempo en el
desarrollo de la idea, y la elaboracin de un plan de negocio, la bsqueda de
financiacin y hasta en la elaboracin de un plan de marketing. Sin embargo
muchas organizaciones, con ideas innovadoras y buen nivel de ventas, no
consiguen superar el inicio cierran antes. En muchos casos, la explicacin de este
fracaso es la poca atencin que se presta a la gestin.

.
Productos Alimenticios Santillana es una empresa especializada en la fabricacin
comercializacin de Arequipe (dulce de leche) para uso en la industria de
pastelera, panadera, heladera, Brownies, alfajores y otros productos afines.
Elabora marcas propias a los diferentes almacenes de cadena y a las empresas
que lo utilizan para ampliar su portafolio de productos. De igual forma exporta
productos a Centroamrica y Estados Unidos.
Este proyecto busca utilizar correctamente las herramientas o mtodos de
investigacin que permitan diagnosticar el comportamiento de Productos
Alimenticios Santillana S.A frente a su cliente interno y externo indagando as
sobre sus posibles falencias, enriquecer sus fortalezas y optimizar sus recursos
La idea de trabajar con esta empresa Parte de la necesidad de desarrollar
elementos administrativos dentro de la organizacin que le permita alcanzar el
xito mediante procesos de mejora continua y estrategias de crecimiento.

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Enunciado: Productos Alimenticios Santillana S.A es un actor estratgico en el
crecimiento de la economa, la transformacin del aparato productivo nacional y el
mejoramiento de la posicin competitiva del pas.
Adems contribuye a reducir la pobreza y la inequidad, al ser alternativa de
generacin de empleo, ingresos y activos para un gran nmero de personas. Sin
embargo, Productos Alimenticios Santillana S.A est expuesta a los efectos de
las actuales condiciones de alta competitividad segn este factor se identificaron
problemticas en el impulso del mercadeo, dificultades para realizar la
planeacin y determinar polticas de desarrollo organizacional, falencias en

los procesos en el rea de salud ocupacional, clima organizacional y dems

estructuras; para lo cual se crearan estrategias de desarrollo que le permitan
a esta organizacin posicionar su marca haciendo ms atractivo el negocio y
permitindole ser ms fuerte frente al mercado.
1.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Dentro del rol de gestores empresariales, cmo se pueden desarrollar
estrategias de mejoramiento organizacional en las diferentes reas funcionales
-administrativas de Productos Alimenticios Santillana S.A?

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Gestionar y desarrollar estrategias empresariales de Organizacin y proyeccin
que le permitan a la unidad productiva Productos Alimenticios Santillana S.A
mantenerse estable dentro del mercado Competitivo.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

o Identificar y analizar los distintos procesos administrativos de Productos
Alimenticios Santillana S.A y darle el direccionamiento adecuado para su
eficiente organizacin.
o Aplicar las prcticas administrativas apropiadas en la gestin y anlisis dentro de
los procesos manejados por Productos Alimenticios Santillana S.A.
o Diagnosticar el estado actual de Productos Alimenticios Santillana S.A en las
reas funcionales de administracin, produccin, mercadeo, ventas y talento
humano y realizar un anlisis prospectivo de las mismas.
o Formular, consolidar e implementar estrategias de mejoramiento a desarrollar en
todos los campos administrativos de la organizacin Productos Alimenticios
Santillana S.A los cuales se harn a travs de los conocimientos adquiridos
durante la formacin.
o Identificar las caractersticas de la empresa como sistema abierto y su entorno con
el que interacta de manera permanente.
o Reconocer y aplicar el proceso administrativo, considerando sus caractersticas y
elementos de cada una de las etapas que lo integran.
o Reconocer las distintas funciones de las reas misionales y de apoyo que
componen la estructura organizacional de Productos Alimenticios Santillana S.A
o Proponer elementos de direccionamiento estratgico que beneficie a todo su
recurso promoviendo actividades que mejoren sus componentes administrativos

o Realizar el diagnostico administrativo de la Productos Alimenticios Santillana

mediante la identificacin de las fuentes y la creacin de los instrumentos de
investigacin aplicables al desarrollo de este proyecto
o Garantizar que se le d el manejo ms adecuado a los resultados de la
informacin obtenida, aplicando las herramientas estadsticas ms adecuadas
para la tabulacin de los datos utilizando las herramientas sistematizadas.
o Realizar mediante un instrumento de investigacin el diagnstico del clima
organizacional reconociendo los elementos y variables que contribuyen a un
ambiente propicio para el alcance de los objetivos de Productos Alimenticios
Santillana S.A.
o Elaborar el panorama de riesgos e identificar la normatividad vigente en el proceso
de salud ocupacional de Productos Alimenticios Santillana S.A, garantizando as
condiciones seguras para sus empleados de acuerdo a las funciones que cada
uno realiza.
o Disear la cadena de valor la unidad productiva integrando los procesos internos
o Identificar el mercado potencial de productos alimenticios Santilla S.A utilizando
instrumentos de investigacin que mediante su diagnstico me permita crear
estrategias para atraer nuevos clientes y determinar variables que afecten la
organizacin
o Crear estrategias dirigidas al control de inventarios que le permitan a Productos
Alimenticios Santillana S.A darle el adecuado manejo a las herramientas de
sistematizacin y codificacin del que ya dispone de acuerdo a las normas,
prcticas y polticas de la empresa, e identificar el modelo ms apropiado para la
administracin del mismo.
o Desarrollar tcnicas de reclutamiento, seleccin e induccin de acuerdo a los
cargos requeridos por Productos Alimenticios Santillana S.A, realizar el anlisis y
descripcin de cargos para la adecuada elaboracin de los manuales de funciones
y procedimiento de la organizacin promoviendo el mejoramiento continuo en el
proceso de acuerdo a sus polticas.

3. DELIMITACIN
3.1 DELIMITACIN ESPACIAL
Productos Alimenticios Santillana S.A es una compaa situada en la ciudad de
Bogot, con una planta de 4 pisos fragmentada as 1er piso oficina de calidad,
almacn, zona de descargue y planta (una planta bastante amplia donde se
encuentran aproximadamente 3 marmitas y tres mquinas envasadoras y
empacadoras, en el 2do piso 8 oficinas administrativas y 3er piso 6 oficinas la
cocina, la sala de capacitaciones y el archivo en el 4to piso (la terraza y zona de
alimentacin), esta organizacin est
especializada en la fabricacin y
comercializacin de Arequipe y leche condesada para uso industrial de pastelera,
panadera, heladera, brownies, y otros productos afines.
3.2 DELIMITACIN CRONOLGICA
Nuestro proyecto tiene una duracin de 18 meses, se llevara a cabo en varias
etapas que comprenden la parte de anlisis y de planeacin.
Comenzamos adquiriendo unos conocimientos en nuestro programa de formacin,
en los cuales durante los primeros meses realizaremos un levantamiento de
informacin el cual consiste en un profundo anlisis en todas las reas de la
compaa, dicha investigacin nos permitir conocer las posibles falencias en las
que podremos entrar a trabajar segn lo aprendido.
Posteriormente se proceder a desarrollar las estrategias de solucin o mejora a
los errores encontrados en la investigacin, se crear la informacin necesaria y
se dar a conocer a los instructores correspondientes, los cuales darn un aval
favorable o desfavorable sobre dichas estrategias.
Finalmente y teniendo la informacin verificada se dar a conocer el proyecto a la
gerente Administrativa de la empresa para que conozca las estrategias sugeridas
y pueda as tomar decisiones al respecto.

4. JUSTIFICACIN
Productos Alimenticios Santillana S.A, es una empresa especializada en la
fabricacin y comercializacin de arequipe la cual cuenta con todas las
especificaciones requeridas para el desarrollo del proyecto de formacin; es una
organizacin que adems de tener un desarrollo administrativo acorde Al ideal de
una compaa necesita crear disear estrategias que le permitan mantenerse y
fortalecerse an ms en el mercado, por lo que mediante un proceso de
diagnstico se buscan reforzar a travs del desarrollo de este proyecto
herramientas estratgicas de gestin que le permitirn consolidar planes de accin
efectivos, enfrentar la competencia y el mercado que cada vez se vuelve ms
exigente. De igual manera se busca fortalecer la organizacin y promover el
desarrollo de propuestas le que permitirn a sta compaa o a otras similares,
optimizar su gestin y alcanzar resultados econmicos y de crecimiento.
La idea de implementar el aprendizaje adquirido en esta empresa, surgi de la
oportunidad que vimos en ella para dar a conocer nuestros objetivos con el
proyecto, tenamos relacin con sta ya que era la compaa donde una de las
integrantes del gaes laboraba. ste proyecto aparte de ser un requisito para
desarrollar el estudio como gestores empresariales, hace parte de la necesidad de
desarrollar elementos administrativos dentro de una organizacin que le permita
alcanzar el xito mediante procesos de mejora continua y estrategias de
crecimiento, donde gracias a la relacin cercana que tenemos con la empresa se
ha facilitado la observacin y diagnstico de la unidad productiva.
Analizando esta realidad es importante para el SENA como actor importante en
desarrollo de competencias laborales, fortalecer la capacidad de gestin
empresarial de los futuros administradores y de otro lado promover el desarrollo
de propuestas que permitan a sta pequeas empresas optimizar su gestin y
alcanzar resultados econmicos y de crecimiento.

5. MARCO DE REFERENCIA
5.1 MARCO TERICO
La administracin como ciencia desarrollada en los procesos empresariales parte
de unos principios y unas teoras que fundamentan las actividades
de
crecimiento y anlisis del comportamiento que se han desarrollado a travs del
tiempo para el cumplimiento de los objetivos dentro de una organizacin.
La organizacin es la forma de toda asociacin humana para la realizacin de un
fin comn. La tcnica de la organizacin puede ser descrita como la tcnica de
correlacionar actividades especficas o funciones en un todo coordinado". Para
Mooney, como para Fayol y Urwick, la organizacin militar es el modelo del
comportamiento administrativo. As la preocupacin por la estructura y la forma de
la organizacin marca la esencia de la teora clsica.
Teora Cientfica. teora iniciada por Frederick W. Taylor que hacia nfasis en las
tareas, su nombre radica en tratar de buscar mtodos cientficos o experimentos
que se aplicaron
intentando resolver problemas de rendimiento en los
trabajadores con el objetivo de alcanzar la eficiencia, los principales mtodos
cientficos son la observacin y la medicin. Dentro de las caractersticas de esta
teora estn: los empleados que capacitaban cientficamente para perfeccionar sus
capacidades, salarios altos y bajos costos unitarios en la produccin, Rendimiento
Mximo, armona, cooperacin.
Dentro de la administracin
adquiridos por la gerencia:

cientfica se identifican 4 principios segn Taylor

1. Principio del planeamiento. sustituir en el trabajo el criterio individual del

operario, la improvisacin y la actuacin emprico-prctica por los mtodos
basados en procedimientos cientficos. Sustituir la improvisacin por la ciencia,
mediante la planeacin del mtodo.

2. Principio de la preparacin / planeacin. Seleccionar cientficamente a los

trabajadores de acuerdo con sus aptitudes y prepararlos, entrenarlos para producir
ms y mejor, de acuerdo con el mtodo planeado.
3. Principio del control. Controlar el trabajo para certificar que el mismo est
siendo ejecutado de acuerdo con las normas establecidas y segn el plan previsto.
4. Principio de la ejecucin. Distribuir distintamente las atribuciones y las
responsabilidades, para que la ejecucin del trabajo sea disciplinada.
Teora Clsica. Esta teora fue desarrollada por Henry Fayol la cual se caracteriza
por analizar la estructura de la organizacin para garantizar la eficiencia de la
misma, Fayol define el acto de administrar como planear, organizar, dirigir,
coordinar y controlar Las funciones administrativas. Estos mismos elementos
constituyen el proceso administrativo que pueden ser encontrados en cualquier
rea de la empresa, es decir, que cada cual desempea estas actividades, como
administrativas esenciales. Segn Fayol cuanto ms elevado el nivel jerrquico las
capacidades administrativas aumentan mientras que las tcnicas disminuyen.
Fayol define sus principios generales:

Divisin del trabajo: consiste en la especializacin de las tareas.

Autoridad y responsabilidad: la primera es el derecho de dar rdenes, la
otra es una consecuencia natural de la primera. Ambas deben estar
equilibradas.
Disciplina: depende de la obediencia a los acuerdos establecidos.
Unidad de mando: cada empleado debe recibir rdenes de slo un superior.
Unidad de direccin: una cabeza y un plan para cada grupo de actividades
que tengan un mismo un mismo objetivo.
Subordinacin de los intereses individuales a los intereses generales.
Remuneracin del personal: debe haber una justa y garantizada retribucin
para los empleados y para la organizacin.
Centralizacin: se refiere a la concentracin de la autoridad en la alta
jerarqua de la organizacin.
Jerarqua o cadena escalar: es la lnea de autoridad que va del escaln
ms alto al ms bajo.
Orden: un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar.
Equidad: amabilidad y justicia para alcanzar la lealtad del personal.
Estabilidad y duracin (en un cargo) del personal: la rotacin tiene un
impacto negativo sobre la eficiencia de la organizacin.
Iniciativa: la capacidad de visualizar un plan y de asegurar su xito.

Espritu de equipo: la armona y la unin entre las personas constituyen

grandes fuerzas para la organizacin.

Urwick desdobla los elementos de la administracin en siete funciones:

o
o
o
o
o
o
o

Investigacin
Previsin
Planeamiento
Organizacin
Coordinacin
Mando
Control

Teora de las Relaciones humanas. Desarrollada por Elton Mayo fue un

movimiento de oposicin a la teora clsica donde la tecnologa y el trabajo
eran la nica preocupacin del administrador. Esta teora quiso humanizar el
trabajo, Haciendo nfasis en las personas, Autonoma del trabajador, Se inspira
en sistemas de psicologa, Confianza en las personas.
Teora estructuralista. Apareci al final de la dcada de 1950, cuando la teora
de las relaciones humanas entro en decadencia. La teora estructuralista
significa un desdoblamiento de la teora de la burocracia y una ligera
aproximacin a la teora de las relaciones humanas; representa una visin
crtica de la organizacin formal. El principal representante del dialctico es
Kart Marx (quien asegura que la estructura se compone de partes que, a lo
largo del desarrollo del todo, se descubren, se diferencian y, de una forma
dialctica, ganan autonoma unas sobre las otras, manteniendo la integracin y
la totalidad sin hacer suma o reunin entre ellas, sino por la reciprocidad
instruida entre ellas) y Mas Weber (fenomenolgico: la estructura es un
conjunto que se constituye, se organiza y se altera y sus elementos tienen una
cierta funcin bajo una cierta relacin, lo que impide que el tipo ideal de
estructura retrate fiel e ntegramente la diversidad y la variacin del fenmeno
real).
Teora Neoclsica. La administracin consiste en orientar, dirigir y controlar los
esfuerzos de un grupo de individuos para lograr un fin comn con un mnimo
de recursos y de esfuerzo y con los menores obstculos.
Segn esta teora las funciones del administrador conciernen a los elementos de
la administracin que Fayol definiera en su tiempo (prever, organizar, coordinar y
controlar), con la aparicin actualizada las funciones que constituyen el proceso
administrativo.

La teora Neoclsica es exactamente la Escuela Clsica, colocada en el modelo

de las empresas de hoy, dentro de un eclecticismo que aprovecha la contribucin
de todas los dems teoras administrativas.

La teora Neoclsica
es la utilizada por Productos Alimenticios Santillana S.A, ya que estn ms
enfocados a seguir el proceso administrativo y por si los reglamentos y los
manuales de procedimiento en todos los procesos y las reas de la organizacin,
sta teora est colocada en el modelo de las empresas de hoy. Dicha teora
resurge plenamente ampliada, revisada y mejorada de la teora neoclsica; esta
teora est aplicada en el modelo de las empresas de hoy, dentro de una
conciliacin que aprovecha la contribucin de todas los dems teoras
administrativas
5.2 MARCO CONCEPTUAL
Durante el desarrollo de este trabajo se identificaron los conceptos que aqu se
relacionan los cuales han permitido fortalecer nuestros conocimientos a travs de
la elaboracin de este proyecto.
COMPETENCIA: es la capacidad de poner en prctica de forma integrada
aquellos conocimientos adquiridos, aptitudes y rasgos de personalidad que
permiten resolver situaciones diversas, implican la capacidad de utilizar los
conocimientos y habilidades en contextos y situaciones diferentes. Esta aplicacin
requiere comprensin, reflexin y discernimiento teniendo en cuenta la dimensin
social de las acciones 1
EMPRESA: es una unidad econmico-social, integrada por elementos humanos,
materiales y tcnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a travs de su
participacin en el mercado de bienes y servicios. Para esto, hace uso de los
factores productivos (trabajo, tierra y capital) 2
ESTRATEGIA: es un conjunto de acciones planificadas sistemticamente en el
tiempo que se llevan a cabo para lograr un determinado fin, un conjunto de
objetivos y polticas para lograr objetivos amplios3
GESTIN EMPRESARIAL: es aquella gestin que a travs de diferentes
individuos especializados busca mejorar la productividad y la competitividad de
una empresa o de un negocio, los cuales ayudaran a identificar las debilidades,
reforzar las estrategias y fortalezas, que le permitan ser ptima4

INVESTIGACIN: es una actividad humana orientada a la obtencin de nuevos

conocimientos y, por esa va, ocasionalmente dar solucin a problemas o
interrogantes de carcter cientfico.5
PROCESO ADMINISTRATIVO: Un proceso es el conjunto de pasos o etapas
necesarios para llevar a cabo una actividad o lograr un objetivo; en este proceso
de actividades el administrador el aprovechamiento de los recursos humanos,
tcnicos y materiales.
(wordpress) (diccionario vitual) (wikipedia) (definicion abc) (wikipedia) (el prisma)

5.3 MARCO LEGAL

Productos Alimenticios Santillana es una empresa creada el ao 1992 la cual
inicio como organizacin legalmente constituida, inscrita bajo nmero de Nit
800.175.937 9 y con representante legal Ana Ligia Sosa Suarez , este mismo
ao, debi acceder a ciertos requisitos legales de que solicitan algunos entes de
vigilancia como el Ministerio de Salud y el INVIMA , los cuales exigen diferentes
procesos normativos para prevenir la contaminacin en los seres humanos, por
lo cual exigen darles correcto procesamiento y manejo a los derivados lcteos que
se manejen en Colombia.
MINISTERIO DE SALUD
RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986)
Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento, composicin, Requisitos, transporte y
comercializacin de los Derivados Lcteos.

Artculo 20. de los derivados lcteos. Denomnense derivados lcteos los

diferentes productos elaborados a base de leche, mediante procesos
tecnolgicos especficos para cada uno de ellos

Pargrafo 1. los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboracin de los

derivados lcteos deben ser grado alimenticio, aptos para el consumo humano.

Pargrafo 2. los derivados lcteos enriquecidos y los de uso diettico, adems

de llenar los requisitos contemplados en esta resolucin, deben cumplir, en lo
pertinente, con los requisitos exigidos en la resolucin no 11488 de 1984 o las
disposiciones que lo sustituyan o complementen.

Artculo 3. de la leche para derivados Lcteos. La leche utilizada en la

elaboracin de los Derivados Lcteos debe cumplir con los requisitos exigidos
en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o
complementen.
Artculo 4. Del producto higienizado. Denominase producto higienizado aquel
que ha sido sometido a un proceso fsico como pasteurizacin, ultra
pasteurizacin u otro, con el objeto de reducir al mnimo los posibles peligros
para la salud, derivados de microorganismos.
Artculo 5. De los procedimientos de higienizacin. Para efectos de la presente
resolucin se autorizan los siguientes procedimientos de higienizacin

Pasteurizacin. Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada

relacin de temperatura y tiempo para destruir su flora patgena y la casi totalidad
de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus
caractersticas fisicoqumicas u organolpticas Ultra pasteurizacin (U.H. T.): Es el
proceso trmico en flujo continuo, aplicado a un producto a una temperatura no
inferior a 132C durante por lo menos un segundo, seguido inmediatamente de
envasado asptico en recipientes estriles a prueba de luz, impermeables y
cerrados hermticamente, de tal manera que aseguren la ausencia de todas las
formas de microorganismos vegetativos y esporulados, Sin alterar de manera
esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas fisicoqumicas u organolpticas.
Esterilizacin: Es el proceso trmico aplicado a un producto, envasado
hermticamente, a una temperatura no inferior a 115'C la cual debe mantenerse
durante por lo menos 15 minutos, para lograr la destruccin de todas las formas
de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial ni
su valor nutritivo, ni sus caractersticas fisicoqumicas u organolpticas

Pargrafo. Cualquier otro proceso de higienizacin debe someterse a estudio y

aprobacin del Ministerio de Salud.

Artculo 6. De las definiciones. Para los efectos de la presente resolucin se

adoptan las siguientes definiciones: Arequipe: Es el producto higienizado
obtenido por la concentracin trmica de una mezcla de leche y azcares.

Pargrafo. Cualquier otro Derivado Lcteo no contemplado en la presente

resolucin debe someterse a estudio y aprobacin del Ministerio de Salud.

Captulo IX Del Arequipe

Artculo 56. De las caractersticas del arequipe.

Fisicoqumicas
Slidos lcteosnograsos % m/m, mnimo
Humedad % mIm, mximo
Cenizas % mlm, mximo
Almidones

17
30
2.0
Negativo

Tabla 1. Caractersticas Fisicoquicas del arequipe

Microbiolgicas
Exmenes de rutina
Recuento total de microorganismos mesoflicosl/g
NMPColiformes totales/g
NMP Coliformes fecales/g
Hongos y levaduras/g
Exmenes especiales
Estafilococos coagulasa positivos/g

Artculo 57. De los ingredientes y aditivos que pueden emplearse en el

arequipe.
En la elaboracin del arequipe pueden emplearse los siguientes:
Ingredientes
- leche
- leche condensada
- leche en polvo
- Suero en polvo
- Crema de leche
- Azcar
- Frutas o concentrados de frutas
- Jaleas de frutas
- Derivados del cacao
- Protenas de leche
Aditivos
- Bicarbonato de sodio en cantidad mxima de 5 g/kg de leche

- Conservante.
Se permite la adicin de los siguientes conservantes:

cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de

1000 mgikg expresado como cido benzoico.
cido srbico y sus sales de calcio. potasio y sodio en cantidad mxima de
1000 mg/kg expresado como cido srbico.
Cuando se empleen mezcla 'de ellos su suma no deber exceder de 1250
mg/kg.

Pargrafo. El empleo de aditivos no contemplados en el presente artculo.

Debe someterse previamente a estudio y aprobacin del Comit de Aditivos del
Ministerio de Salud segn lo contemplado en el Decreto 2106 de 1983.

Artculo 58. De las condiciones especiales del arequipe.

El arequipe debe tener las siguientes caractersticas:

A. Estar exento de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal

diferente a la Lctea y dems sustancias no contempladas en el presente capitulo
(capitulo IX)
B Cuando el arequipe se combine con otros ingredientes alimenticios tales como
frutas, jaleas. Derivados del cacao. Este debe ser el componente principal en una
cantidad mnima del 70%
C. Debe estar prcticamente exento de sustancias txicas y residuos de drogas o
medicamentos
D. Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de
carcter nacional o en su defecto. Las Normas Internacionales FAO OMS u otras
adoptadas por el Ministerio de Salud.

Artculo 59. De la denominacin del arequipe. El arequipe debe denominarse

en el rtulo con el nombre del producto seguido del ingrediente utilizado. Por
ejemplo Arequipe con uvas pasas.

5.4 MARCO HISTRICO

Productos Alimenticios Santillana empez actividades en 1992 en la ciudad de

Bogot, Colombia, por la iniciativa de su fundador, quien despus de trabajar
durante 7 aos para una compaa multinacional de lcteos como Tecnlogo de
Alimentos, decide crear su propio negocio de fabricacin y comercializacin de
Arequipe (Dulce de leche) con el apoyo de su esposa.
Despus de hacer varias pruebas, inici formalmente su proceso de fabricacin a
nivel pequeo pero con tecnologa en la parte posterior de su casa; con 80 litros
de leche que traa directamente de la Hacienda el Cacique ubicada cerca a Bogot
en Funza.
Comenz con ventas a familiares, vecinos y amigos. Despus, con una planta de
produccin ms grande y diseada para el proceso de alimentos ingres a ser
proveedor de almacenes de cadena e industrias de pastelera, heladera,
panadera, brownies y mercados internacionales.
El xito de Santillana se debe a la prioridad en ofrecer a sus clientes, un producto
de altsima calidad acompaando con un excelente servicio y profesionalismo;
adems desarrollando productos de acuerdo a las necesidades de sus clientes.
6. PROCESO ADMINISTRATIVO
6.1 PLANEACION
Mensualmente se rene el consejo directivo de la empresa conformado por la
gerencia general, gerencia administrativa y financiera, director comercial ,
direccin administrativa, direccin de control de calidad, coordinacin de servicio
al cliente y mercadeo , director de comercio exterior con el fin de planear las
actividades que se manejaran segn el mercado y el entorno que se este
manejando con el producto. Se crean cronogramas de tiempos de acuerdo a las
necesidades del cliente
6.2 ORGANIZACIN
Organigrama establecido por Productos Alimenticios Santilla S.A.
6.3 DIRECCION

En primera instancia su direccin est centralizada en la gerencia general quien es

la responsable de la eficiente productividad de la empresa para plena satisfaccin
del consumidor, la cual delega funciones en algunos subordinados con autoridad
sobre las reas con el fin de tener mayor control y eficiencia en los resultados para
alcanzar el objetivo.
6.4 CONTROL
En estas mismas reuniones mensuales de verifican indicadores de gestin y
cumplimiento con las reas requeridas con el fin de determinar falencias y mejoras
en futuros procesos.

7. HIPOTESIS
Analizando el proceso de observacin se identificaron efectos actuales y
condiciones de alta competencia. segn este factor se identificaron problemticas
en el impulso del mercadeo, dificultades para realizar la planeacin y determinar
polticas de desarrollo organizacional respecto a Productos Alimenticios Santillana
S.A se puede verificar que sus principales falencias , se reflejan en los procesos
ocupacionales, clima organizacional y dems estructuras las cuales deben
corregirse oportunamente integrando asi estrategias de desarrollo inyectadas a la
organizacin para que sea rentable, estable y con una larga trayectoria de
identificacin en el mercado nacional a futuro

8. MARCO METODOLGICO

8.1 POBLACIN INTERNA Y MUESTRA

La poblacin interna a la cual se le aplicara el instrumento de investigacin dentro
de la compaa son 10 reas relacionadas a continuacin

rea de gerencia
rea de administracin
rea de talento humano
rea de mercadeo y publicidad
rea de contabilidad
rea logstica
rea de compras
Produccin
Almacn
rea comercial

Muestra: se termina como Censo:

por la poca poblacin se determin que la encuesta se realizara todas las reas de
la empresa que dan como resultado 30 personas
8.2 MTODOS DE INVESTIGACIN
Se considera que el mtodo de investigacin que se usa en Productos Alimenticios
Santillana es mtodo de anlisis. Proceso de conocimiento que se inicia por la
identificacin de cada una de las partes que caracteriza una realidad. De esta
manera se establece una relacin causa-efecto entre los elementos que
componen el objeto de la investigacin.
Dicho mtodo nos permitir tocar cada proceso de la compaa, analizarlo y
encontrar posibles falencias, de ser as podremos investigar y dar a conocer
viables y soluciones a esos problemas.

Con sta investigacin nos podremos dar cuenta de un aspecto que ya existe,
explicando su significatividad dentro de una teora de referencia, a la luz de leyes
o generalizaciones que dan cuenta de hechos o fenmenos que se producen en
determinadas condiciones
Se Inicia con las fuentes primarias que se fundamentan en todos los documentos
legales de la empresa y el proceso de planeacin de la misma, se cuenta con otra
fuente segundaria que es la informacin proporcionada por la seorita Diana
Arboleda quien labora hace ms de tres aos en productos alimenticios Santillana
S.A y conoce al detalle la compaa, otras fuentes como clientes, competencia,
internet, folletos y algunas vallas publicitarias en establecimientos comerciales.
Algunos instrumentos a utilizar tales como encuestas, entrevistas, listas de
chequeo entre otros que nos permitirn obtener datos de calidad para el
diagnstico de la unidad productiva.

9. TIPO DE INVESTIGACIN
DESCRIPTIVA: Durante este proceso de formacin la investigacin descriptiva
tambin conocida como investigacin estadstica ayudara a hallar las mejores
estrategias y alternativas que describan las caractersticas y relaciones que se
generan en productos alimenticios Santillana lo cual permitir llevarla a un anlisis
que d como resultado mantener la estabilidad de esta unidad productiva

10. DIAGNSTICO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

10.1 CARACTERIZACIN DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA: PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA S.A
TIPO DE SOCIEDAD: SOCIEDAD ANNIMA
NUMERO DE EMPLEADOS: 40
TIPO DE EMPRESA: PEQUEA
NIT: 800.175.937-9
DIRECCIN: CRA 73 70 32 BRR BOYACA REAL
AOS DE TRAYECTORIA: 20 AOS
CDIGO CIIU: 1530, ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS.
Productos Alimenticios Santillana S.A
Es una empresa especializada en la fabricacin y comercializacin de arequipe
(dulce de leche) y Leche Condensada para uso en la industria de pastelera,
panadera, heladera, brownies, alfajores y otros productos afines. Elaboramos
marcas propias a los diferentes almacenes de cadena y a las empresas que lo
utilizan para ampliar su portafolio de productos. De igual forma exportamos
nuestros productos a Centroamrica y Estados Unidos. Buscamos oportunidades
de negocios en el mundo. Representamos importantes compaas de Mxico,
Guatemala, Estados Unidos y Canad con productos que complementan nuestras
lneas de distribucin y que van directamente a pasteleras y panaderas en
Colombia

11. SISTEMA ABIERTO

Productos Alimenticios Santillana acta como sistema abierto ya que depende de
varios y diversos proveedores que le suministren la materia prima requerida para
la elaboracin de sus productos. Si bien es cierto que Santillana cuenta con
proveedores exclusivos, el hecho de actuar bajo un sistema abierto le permite la
posibilidad de buscar proveedores que suplan de mejor forma su necesidad. Este
mismo sistema le permite ampliar su campo de distribucin, llegando a la
internacionalizacin de sus productos y a la ampliacin del portafolio a nivel
nacional.

Macroentorn
o
SS

Proceso
Entrada

FIGURA 1. SISTEMA ABIERTO

Macroentorn
o

Salida

Figura 1 empresa como sistema abierto12. FACTORES DEL MACROENTORNO

12.1 FACTORES POLTICOS Y LEGALES

Para el Estado Colombiano comprometerse en asegurar que la totalidad de la
leche fresca que se produce en el pas sea acopiada, procesada y comercializada
por industrias formalmente constituida.
Fedegan (Federacin Colombiana de Ganaderos. Agremiacin del sector,
para su promocin, desarrollo y crecimiento) informa que en mercados como
la Comunidad Andina, Mercosur, Chile, Cuba, Canad, Mxico, Unin Europea,
TLC con EE.UU. tienen un Acceso preferencial sobre los productos lcteos que
genera Colombia.
El ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, denunci desmesuradas
importaciones que se estn haciendo de productos lcteos, al amparo de tratados
comerciales suscritos por Colombia con varios pases y anunci que para frenar
ese fenmeno, se est evaluando la posibilidad de recurrir a las salvaguardias
definidas en los respectivos acuerdos.
Aunque advirti que en lo que respecta a las importaciones de productos lcteos
al amparo del TLC con Estados Unidos, hasta ahora no han copado la capacidad
establecida en los contingentes acordados, la situacin es diferente frente a Chile,
Argentina y Ecuador, que pasaron de tres mil toneladas en el 2011 a cerca de 16
mil toneladas en 2012.
El gobierno nacional teme que la exagerada importacin de productos lcteos
pueda distorsionar el mercado interno en un momento dado, deprimir el
precio pagado por la leche cruda al productor y en consecuencia generar
posibles impactos negativos sobre el empleo y la estructura productiva nacional
Teniendo en cuenta que la base principal de su producto es la leche; Productos
Alimenticios Santillana podra tener problemas de incremento de costos en su
materia prima, debido a la sobre-importacin generada en su mayora por el
tratado con Mercosur.
12.2 FACTORES ECONMICOS
La economa colombiana recientemente ha logrado atraer algunas inversiones
extranjeras por su gran atractivo en cuanto a produccin de esmeraldas y la
floricultura, y los sectores de la agricultura, industria automotriz, textiles, etc. as

como la bsqueda de la paz que intenta mostrar una cara diferente sobre la
violencia en Colombia.
El caf, es clasificado como uno de los mejores productos, posicionando a
Colombia como uno de los mayores exportadores mundiales de caf , y el primero
en los sectores econmicos del pas el cual recientemente se ha visto afectado por
la cada del dlar.
Segn el Ministro de Comercio, Industria y Turismo, Sergio Daz-Granados Las
exportaciones de derivados lcteos a Estados Unidos crecieron entre enero y
mayo de este ao, 638% al pasar de 68 mil dlares en igual perodo de 2011, a
498 mil dlares, quien dijo que los principales productos lcteos exportados a ese
mercado son quesos y mantequilla, y explic que a 30 de mayo, es decir con solo
15 das de la puesta en vigencia del TLC con E. U., Colombia comenz a hacer
uso de los contingentes acordados en el Tratado
FEDEGAN:Tercer mercado en ventas de lcteos en Amrica Latina, con un
valor anual US$ 2.862 millones
Existencia de potenciales socios estratgicos, empresas dedicadas a la
produccin, transformacin y comercializacin de lcteos con gran conocimiento
del consumo y las redes de distribucin nacionales.
El ministro de Hacienda y Crdito Pblico, Mauricio Crdenas, asegura que el
desempeo econmico de Colombia durante 2012 ubica al pas como el dcimo
cuarto con mayor crecimiento del mundo entre 182 naciones
12.3 FACTORES TECNOLGICOS
Las novedades constantes en equipos para empresas de manufactura, hacen que
las plantas de dichas fabricas se tornen anticuadas, ya que cada vez van
apareciendo nuevos conocimientos en la tecnologa maquinaria, dejando as poco
a poco la manualidad de lado y sugiriendo a las empresas la tecnologa que reeja
los conocimientos actuales acerca de cada operacin. Productos Alimenticios
Santillana S.A cuenta con una amplia tecnologa en su planta, cuatro marmitas,
una caldera, maquinas selladoras y envasadoras de alta tecnologa, sin embargo
se ha visto que la industria continua desarrollando maquinaria con mayor
tecnologa lo que hace que la empresa no pueda seguir en el eslabn de las
empresas pioneras en tecnologa manufacturera.
La marmita , olla o cazuela, que puede estar hecha de los materiales comunes a
dichos tiles de cocina, desde el barro hasta la cermica ms sofisticada, pasando
por el vidrio, aleaciones metlicas, son las utilizadas para la elaboracin del
arequipe

Las cuales se han mejorado a travs del tiempo y de acuerdo a las necesidades
de la industria en general.
Hoy en da podemos identificar maquinas en acero inoxidable las cuales ya se
elaboran en Colombia bajo normas internacionales que permiten su uso arduo,
continuo y econmico, y los excelentes acabados sanitarios cumplen con las
exigentes normas de higiene internacional requeridas en industrias tales como
Lctea, Alimenticia, etc. Las cuales en estos momentos son utilizadas por nuestra
empresa.

Figura 2 . Equipos de Tecnologa

12.4 FACTORES AMBIENTALES

La escasez de pasto generada por los excesivos cambios climticos ha reducido
en un 30% la produccin de leche y de carne. De acuerdo con el secretario de
Desarrollo Rural, si bien los bovinos producen entre 8 y 8,5 litros de leche en
promedio diario, hoy esa cantidad se ha reducido a unos 7 litros, Para los
expertos, con la reduccin en la produccin de la leche y de la carne se prev un
incremento superior al 5% en los precios al consumidor en los prximos meses.
Los pastos ya estn sufriendo los estragos del verano, se ha desmejorado la
calidad y la cantidad, lo cual afecta la produccin de leche.

12.5 FACTORES LEGALES

En Colombia hay ciertas normas que regulan el manejo de los derivados lcteos
entre estos encontramos una de las ms importantes

Resolucion numero 02310 de 1986

(24 de febrero de 1986)
Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y comercializacin
de los Derivados Lcteos.

El Ministro de Salud
En uso, de las atribuciones que le confiere la ley 09 de 1979,
Disposiciones generales y definiciones resuelve:
Captulo I
Artculo 1.o. De las actividades que se regulan. Los Derivados Lcteos que se
produzcan, importen, exporten, transporten, procesen, envasen, comercialicen o
consuman en el territorio nacional, debern cumplir con las reglamentaciones de
la presente resolucin y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la
misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979, dicte el Ministerio de Salud.
Pargrafo. Cuando el pas al cual se desee exportar Derivados Lcteos exija
requisitos diferentes a los de la presente resolucin, estos se ajustarn a los
requeridos por el importador.

13. FACTORES DEL MICROENTORNO

13.1 COMPETENCIA
Antao Productos de Antao es una de las empresas lderes en la
produccin de arequipe en Colombia con 20 aos en el mercado. Su
producto principal el arequipe en diferentes presentaciones y con adiciones
se puede consumir como postre, con queso, galletas, leche, etc. Ideal en la
industria alimentaria como relleno para pasteles, helados, crepes, gofres o
similares o en la decoracin de postres y bebidas fras como malteadas y
frapes.
La arboleda con 10 aos en el mercado, es una compaa procesadora,
empacadora y comercializadora de productos lcteos de la sabana de
Bogot, especficamente en el sector de cajica- Cundinamarca

La carreta es una Empresa con 25 aos de trayectoria en la elaboracin de

alimentos especializados para la industria de panadera y repostera. Su
principal fortaleza es el equilibrio existente entre la calidad y el precio de los
productos, con lo cual ha logrado la fidelidad de los clientes quienes en un
gran porcentaje los acompaan desde la fundacin de lacompaa.
Colanta acrnimo de Cooperativa Lechera de Antioquia es una
cooperativa colombiana sin nimo de lucro fabricante de productos
alimenticios que incluye lcteos, refrescos, embutidos, vinos y cereales y
exporta a Canad, Curazao, Estados Unidos, Guatemala, San Martn y
Venezuela. La labor de COLANTA en 35 aos en Antioquia Colombia, ha
permitido transformar suelos, modificar costumbres y consolidar la
economa de miles de familias colombianas, convirtiendo a Colombia de un
pas deficitario en leche y por lo tanto importador, en un pas autosuficiente:
el consumo per cpita pas de 50 litros a 146 litros-ao, COLANTA sabe
ms a calidad, innovacin y desarrollo, gracias a la solidaridad cooperativa
de asociados trabajadores y productores, consumidores y el Estado
Colombiano que ha credo en La Cooperativa, porque sin ningn aporte
significativo, se convirti en la empresa lctea ms grande de Colombia y
en la ms querida, segn las ltimas encuestas de la firma multinacional
Raddar y de Inavamer Gallup, para la Revista Dinero

13.2 ANLISIS GENERAL PROVEEDORES

Se presentan algunas amenazas por parte de los proveedores frente a la dificultad
que puede existir en el momento en que alguno de estos proveedores incumpla
algn compromiso de entrega a Productos Alimenticios Santillana, ya que la
organizacin solo cuenta con un proveedor por producto, y no con posibles
alternativas para suministrar los insumos necesarios para la creacin del producto
final. Por esta posicin ejercen presin de compra, por lo que sera recomendable
contar con otros proveedores que ayude a la compaa a optar por estas en
algunas situaciones especficas

QUIEN
PROVEE

NOS QUE
NOS
PODER DE NEGOCIACION
PROVEE
Ingenio Risaralda es una de las empresas
pioneras en el Sector Azucarero
Colombiano, genera ms de 188 mil
empleos en la cadena productiva de la
fbrica hacia atrs. Lo que cifras de
Fedesarrollo. La calidad de sus productos
es ptima por lo que la hace un proveedor
muy importante para Productos Santillana.
INGENIO
AZUCAR
Sin embargo en un momento dado puede
RISARALDA S.A
remplazarse por otro proveedor como por
ejemplo Ingenio Mayagues cifras de
Fedesarrollo. La calidad de sus productos
es ptima por lo que la hace un proveedor
muy importante para Productos Santillana.
Sin embargo en un momento dado puede
remplazarse por otro proveedor como por
ejemplo Ingenio Mayagues
Compaa dedicada a la manufactura de
aceites y margarinas para consumo
industrial. Cuenta con 11 aos de
presencia en el mercado, en los cuales ha
ACEITES FINOS
MARGARINA presentado una gran transformacin. Es
S.A.S
uno de los principales proveedores de
grasas para Santillana pero sin embargo
se podra remplazar en dado caso por
Sigra S.A

RICH
COLOMBIA
S.A.S

COLANTA

Pionero y lder mundial de apoyo al

servicio de alimentos en el campo de
panadera, es reconocido y respetado por
la experiencia y orientacin que ofrecen.
Producen ms de ingredientes de alta
calidad. Es un proveedor que no podemos
remplazar ya que uno de nuestros
productos estrellas es la crema pastelera
DE
de la marca Flavor Righ y slo la vende
CREMA
ste proveedor.2.000 productos que se
PASTELERA
venden en 100 pases de todo el mundo y
cuentan con una lnea de las principales
marcas
nacionales,
ampliamente
aclamado por gran sabor e ingredientes
de alta calidad. Es un proveedor que no
podemos remplazar ya que uno de
nuestros productos estrellas es la crema
pastelera de la marca Flavor Righ y slo la
vende ste proveedor.
En su labor en Colombia, ha permitido
transformar suelos, modificar costumbres
y consolidar la economa de miles de
familias colombianas, convirtiendo a
Colombia de un pas deficitario en leche y
por lo tanto importador, en un pas
autosuficiente: el consumo per cpita pas
de 50 litros a 146 litros-ao. Es un
LECHE
principal
proveedor
de
Productos
Santillana ya que por su alta calidad es la
leche preferida para obtener un arequipe
igualmente de mejor calidad. Sin embargo
se cuenta con varios proveedores de ste
mismo producto que pueden suplir las
necesidades en caso de no poder tener el
servicio de Colanta

Tabla 2. Proveedores

13.3 CLIENTES
Principales clientes: Dentro de los clientes de Productos Alimenticios Santillana
podemos identificar grandes marcas del sector industrial panificador y pastelero
entre estos podemos observar con gran reconocimiento:
QUIEN NOS COMPRA
BIMBO DE COLOMBIA
JUAN VALDEZ CAF
PAN PA YA

QUE LES VENDEMOS

AZUCAR
LECHE CONDENSADA,
AREQUIPE
AREQUIPELECHE
CONDENSADA
GLASES

NICOLUKAS
LECHE CONDENSADA
Tabla 3. Clientes

ANALISIS
nuestro productos se
diferencian de otros por
calidad y diseo lo que
fortalece el poder de
negociacin con nuestros
clientes, otro factor clave
es el buen servicio y los
precios lo que significa
presin por parte de
Productos
alimenticios
Santillana
hacia
la
competencia

14. ANLISIS DEL MERCADO

Productos Alimenticios Santillana es una comercializadora que se dedica en su
mayora y segn su CIIU a la elabracion de productos lcteos dirigida a el sector
panificador y pastelero. Gracias al anlisis de las encuestas se detect que el
consumo de Arequipe es muy elevado en este sector y a nivel individual,
comercializado as en su mayora en supermercados y tiendas de barrio.
Un aspecto importante, es que los clientes potenciales con que cuenta el producto
son en su mayora el rea panificadora ya que nuestra organizacin tiene mayor
direccin a estos sectores; as que se puede mejorar el nivel de ventas
comercializando el producto en otros lugares de la ciudad; teniendo en cuenta
que contamos con algunas referencias de nuestros grandes compradores como
son bimbo, pampaya, nicolukas.

15. PLANEACIN ESTRATGICA

Esta Planeacin ya se encuentra definida por la organizacin y se ha venido
cumpliendo a travs del tiempo, se puede identificar que en la visin no se cuenta
con un objetivo lmite o que defina una fecha para alcanzar sus objetivos a corto
plazo.
15.1 MISIN (PROPIA)
Somos una compaa productora y comercializadora de arequipe (Dulce de leche)
elaborado con la mejor tecnologa disponible y materia prima seleccionada, para
garantizar a nuestros clientes productos de ptima calidad.
Nuestro talento humano es seleccionado y entrenado, lo cual nos permite ofrecer
el excelente servicio que nos caracteriza..

15.2 VISIN (PROPIA)

Nuestra proyeccin es mantener la calidad de los productos; ampliar el nmero de
clientes nacionales que requieran un excelente arequipe en sus productos;
continuar trabajando con proveedores de muy buena calidad y con personal
capacitado y comprometido con la empresa y sus objetivos.
15.3 POLTICAS DE CALIDAD (PROPIA)
Productos alimenticios Santillana S.A, en su proceso de produccin y
comercializacin busca satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes
con base en un proceso de mejoramiento continuo que asegure:

El cumplimiento de requisitos y tiempos de entrega

La optimizacin de los procesos, productos y recursos
El aumento de la satisfaccin de las partes interesadas
La consecucin de nuevos mercados nacionales e internacionales
La generacin de rentabilidad y beneficios para la organizacin

16. IDENTIFICACIN DE LAS REAS FUNCIONALES DE LA ORGANIZACIN

16.1 AREAS DE APOYO

ADMINISTRACION

COMPRAS

Supervisin de la estructura de la empresa y de algunos de

los recursos fsicos el cual permitir equilibrar y mantener el
buen estado de conservacin de los empleados y del
producto
Seleccin y evaluacin de proveedores.
Relacin con los proveedores

TALENTO
HUMANO

CONTABILIDAD

Selecciona a las personas con los conocimientos, experiencias

tambin genera la motivacin, intereses vocacionales, aptitudes,
actitudes, habilidades, potencialidades, salud etc.
Es quien lleva las finanzas del negocio y todo lo relacionado con los
dineros y su funcionamiento dentro de la empresa, adems de
mantener la declaracin de los impuestos ante la autoridad
competente.

16.2 AREAS FUNCIONALES

GERENCIA
GENERAL:
LOGISTICA
(Produccin y
almacenamiento)

MERCADEO
Y VENTAS
SERVICIO AL
CLIENTE

Establece los objetivos de la empresa y sabe hacia dnde va,

es quien mantiene la unidad del equipo en general para llegar a
cumplir as sus metas personales
Como principal rea de la empresa controla la elaboracin del
producto que se ofrece, su distribucin y control de inventarios
claro est con la supervisin del director logstico quien se ajusta
a las necesidades de los clientes y de la compaa
Elabora pronsticos de ventas, establece precios, realiza la
publicidad y promocin del producto, realiza el anlisis en general de
las ventas de esta rea depende el xito de la empresa
Esta rea gestiona la atencin a todos los clientes de la empresa
incluyendo el cliente potencial, antes y despus de la compra lo que si se
maneja adecuadamente podr atraer a ms compradores y mantener los
actuales; de la buena atencin depende la satisfaccin del consumidor

17. ORGANIGRAMA (PROPIO)

Figura 3. Organigrama

18. ENFOQUE ADMINISTRATIVO - MODELO QUE MANEJA LA EMPRESA

18.1 LA TEORA NEOCLSICA
Es la teora por la cual se basa la organizacin, ya que estn ms enfocados a
seguir los reglamentos y los manuales de procedimiento en todos los procesos y
las reas de la organizacin, sta teora est colocada en el modelo de las
empresas de hoy, dentro de un eclecticismo que aprovecha la contribucin de
todas los dems teoras administrativas. Dicha teora resurge plenamente
ampliada, revisada y mejorada de la teora neoclsica La teora Neoclsica es en
la cual se basa Productos Alimenticios Santillana, ya que estn ms enfocados a
seguir los reglamentos y los manuales de procedimiento en todos los procesos y
reas de la organizacin.
Esta teora est aplicada en el modelo de las empresas de hoy, dentro de una
conciliacin que aprovecha la contribucin de todas los dems teoras
administrativas.

19. DIAGNOSTICO
19.1 MATRIZ DOFA ANLISIS
EXTERNAS

INTERNAS

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Alta
posibilidad
de Aumento del precio
integracin hacia adelante, de materias primas
y
Azcar
con productos innovadores (Leche
Adaptabilidad
frente
a principalmente)
cambios en el reglamento
sanitario alimentos
Ahorro de tiempos para los
clientes
competencia
Posee una buena imagen La
implementa
frente a sus los clientes
Expansin
a
mercados productos similares a
los nuestros
internacionales TLC
Existe alta demanda por el
producto ya que a nivel
nacional principalmente la
panadera y la pastelera se
Con la nueva sede se
ve mucho.
podran desubicar los
Aumentar la produccin
clientes
(es
una
Mantenerse
cerca
de amenaza porque las
clientes y proveedores
empresas que estn
Atraer a nuevos clientes y ubicadas al Sur de la
mantenerlos ofreciendo un ciudad quizs van a
servicio de ptima calidad preferir realizar sus
Invertir en publicidad para compras a empresas
atraer clientes potenciales, ms cercanas
usando como ventaja los
diferentes
premios
obtenidos
ESTRATEGIAS (FO)

ESTRATEGIAS (FA)

Entre ms productos sean Disear

nuevas
Posee un alto porcentaje creados
o
sean
de publicidades para el
de participacin en el innovacin,
ser
una aumento
de
los
mercado
empresa ms estabilizada. clientes
Constante inversin en Capacitacin
hacia
los Incrementar
el
nueva tecnologa
empleados para ser ms nmero
de
Exportaciones
e eficaces ante la produccin. proveedores para el
Importaciones
.
aumento
de
Cuenta
con
sistema
ganancia.
energtico
propio,
Encontrar la manera
asegurando la cadena de
de traer tecnologa
fro
de
las
cremas
para
eliminar
pasteleras
procedimientos y as
Trabajadores
altamente
tener
mejor
capacitados
productividad.
Premios por buena calidad
en los productos
ptima calidad en los
productos.
Reconocimiento a nivel
nacional e internacional.
DEDILIDADES
Tabla 4 matriz dofa

ESTRATEGIAS (DO)

ESTRATEGIAS (DA)

19.2 MATRIZ EFI

como instrumento para formular estrategias resume y evala las fuerzas, y
debilidades ms importantes dentro de las reas funcionales de un negocio e
identificar y evaluar las relaciones entre dichas reas que se toman dentro de
dichas reas
MATRIZ EFI PRODUCTOS SANTILLANA S.A
FACTORES INTERNOS CLAVES
ITEM

1
2
3
4
5
6
7
8
ITEM
1
2
3

FORTALEZAS
Posee un alto porcentaje de participacin en el
mercado frente a la venta de arequipe para
representativas empresas de la industria pastelera
y panadera
Constante inversin en nueva tecnologa lo que le
permite mantenerse en el mercado competitivo
Exportaciones e Importaciones de productos en
Latinoamrica
Cuenta con sistema energtico propio,
asegurando la cadena de fro de las cremas
pasteleras
Trabajadores altamente capacitados
Premios por buena calidad en los productos
ptima calidad en los productos
Reconocimientos a nivel nacional e internacional
premios como el mejor Ariquipe en sur amrica

VALOR CLASIFICACION

VALOR
PONDERADO

0,06

0,02

0,05

0,20

0,2

0,60

0,04
0,02
0,2
0,2

3
3
4
4

0,12
0,06
0,80
0,80

0,03

0,09

DEBILIDADES
El capital es reducido para la demanda que est
requiriendo el producto
Se producen devoluciones ms que todo en las
cadenas a causa del vencimiento debido a que son
alimentos perecederos
Mal uso del producto por parte de los clientes

VALOR

CLASIFICACION

VALOR
PONDERADO

0,1

0,1

0,08
0,02

1
1

0,08
0,02

Total
Tabla 5. Matriz efi

19.3 MATRIZ EFE

1,0

2,89

OPORTUNIDADES
Alta posibilidad de integracin hacia adelante, con
productos nuevos e innovadores aprovechando as
la oportunidad de compra con algunos de nuestros
clientes que utilizan gran variedad de productos
Posee una buena imagen frente a sus clientes
gracias a su cumplimiento y calidad se ha
mantenido en el mercado y frente a sus clientes
Expansin a mercados internacionales TLC ha
tenido la oportunidad de darse a conocer en pases
latinoamericanos
buscando
as
mayor
reconocimiento
Existe alta demanda por el producto ya que a nivel
nacional principalmente la panadera y la pastelera
se ve mucho.
Aumentar la produccin ya que cuenta con una gran
demanda del producto
Atraer a nuevos clientes y mantenerlos ofreciendo
un servicio de ptima calidad se atraen a travs de
servicio tcnico especializado para la demostracin
del producto a clientes potenciales.
Invertir en publicidad para atraer clientes
potenciales, usando como ventaja los diferentes
premios obtenidos la fidelizacin y el mercadeo son
oportunidades atractivas al cliente
SUBTOTAL
AMENAZAS
Aumento del precio de materias primas (Leche y
Azcar principalmente) lo que podra ocasionar
oportunidad para nuestra competencia y prdida de
clientes si no se da el manejo adecuado
La competencia implementa productos similares a
los
nuestros
Con la nueva sede se podran desubicar los clientes
se podran alejar algunos clientes por el
desplazamiento para lo cual se deben implementar
algunos nuevos servicios que nos ayuden a
mantenerlos
SUBTOTAL
TOTAL

Tabla 6. Matriz efe

PESO CALIFICACION

VALOR
PONDERADO

0,3

0,9

0,4

0,05

0,2

0,05

0,25

0,04

0,16

0,04

0,16

0,05

0,15
3,82

0,02

0,06

0,03

0,15

0,02

0,08

0,29
4,11

19.4 PEYEA
Posicin estratgica interna

Posicin estratgica externa

Fuerza financiera (FF)
Estabilidad del Ambiente (EA)
Rendimiento sobre la inversin 5 Cambios tecnolgicos
Apalancamiento
5 Tasa de inflacin
Liquidez
4 Variabilidad de la demanda
Escala de precios de productos
Capital de trabajo
4
competidores
Barreras para entrar en el
Flujos de efectivo
5
mercado
Facilidad para salir del mercado 5 Presin competitiva
Riesgos implcitos del negocio 3 Elasticidad de la demanda
4.4
31 -2.6

-2
-4
-2
-3
-2
-2
-3
-18

Fuerza de la Industria (FI)

Ventaja Competitiva (VC)
Participacin en el mercado
-4 Potencial de crecimiento
Calidad del producto
-2 Potencial de utilidades
Ciclo de vida del producto
-1 Estabilidad financiera
Lealtad de los clientes
-2 Conocimientos tecnolgicos
Utilizacin de la capacidad de
-4 Aprovechamiento de recursos
la competencia
Conocimientos tecnolgicos
-2 Intensidad de capital
Facilidad para entrar en el
Control sobre los proveedores y
-2 mercado
Productividad,
distribuidores
aprovechamiento de la capacidad
-2.4
3.1
17
Tabla 7 peyea

4
4
3
2
3
3
3
22

Figura 4 Matriz Peyea

20. CLIMA ORGANIZACIONAL

Al establecer la muestra, donde se puede representar la poblacin o los miembros
que componen a Productos Alimenticios Santillana se aplicaran encuestas las
reas (10) con (30) encuestados que permitan visualizar con el mnimo margen
de error el estado del clima organizacional:

rea de gerencia= 2
rea de administracin=3
rea de talento humano =1
rea de mercadeo y publicidad =1
rea de contabilidad =3
rea logstica =11
rea de compras= 2
Produccin =2
Almacn=4
rea comercial =1

Ver anexo 3 clima organizacional

20.1 VARIABLES A EVALUAR

DIMENCION

RESPONSABILIDAD

RECOMPENSA/
RECONOCIMIENTO

DESCRIPCION
los miembros de la organizacin cuentan con autoridad
para lograr objetivos, tienen autonoma en la toma de
decisiones relacionadas a su trabajo, la supervisin
que reciben es general, es decir, el sentimiento de ser
su propio jefe y no tener doble chequeo en el trabajo
Corresponde a la percepcin de los miembros la
recompensa recibida por el trabajo bien hecho, Los
empleados son reconocidos y compensados por el
buen desempeo en su trabajo.

RELACIONES

Es la percepcin por parte de los empleados de la

empresa acerca de la existencia de un ambiente de
trabajo grato y de buenas relaciones sociales tanto con
los jefes como con los subordinados.

IDENTIDAD

Es el sentimiento de pertenencia a la organizacin y

que se es un elemento importante y valioso dentro del

grupo de trabajo. En general, la sensacin de compartir
los objetivos personales con los de la organizacin

ESTRUCTURA

Es la percepcin que tiene los miembros de la

organizacin acerca de la cantidad de reglas,
procedimientos, trmites y otras limitaciones a que se
ven enfrentados en el desarrollo de su trabajo.

COOPERACION

Es el espritu de ayuda de parte de los trabajadores de

una organizacin. El nfasis est puesto en el apoyo
mutuo, tanto de niveles superiores como inferiores.

CORDIALIDAD

El sentimiento general de familiaridad que prevalece en

el grupo de trabajo; el nfasis en lo que quiere cada
uno; la permanencia de grupos sociales amistosos e
informales.

REMUNERACIONES

Este aspecto se apoya en la forma en que se remunera

a los trabajadores

FLEXIBILIDAD
INNOVACION

Esta dimensin cubre la voluntad de una organizacin

E de experimentar,Cosas nuevas y de cambiar la forma
de Hacerlas.

VARIABLES

DESCRIPCION

AMBIENTE FISICO

Como espacio fsico o estructura de la empresa,

puestos de trabajo condiciones de ruido, calor, etc.

AMBIENTE
ESTRUCTURAL

Como la estructura organizacional , autoridad, tamao

de la empresa, direccin, etc.

AMBIENTE SOCIAL

Tales como Trabajo en equipo,

,compaerismo, conflictos, etc.

comunicacin

AMBIENTE PERSONAL Como las actitudes, motivaciones, expectativas, etc.

PROPIAS
DEL Como son satisfaccin laboral, productividad, ausencia
COMPORTAMIENTO
en las labores, turnos Rotativos, Presiones laborales,
ORGANIZACIONAL
etc.
Tabla 8 variables clima organizacional

Ver anexo 1 Clima Organizacional

20.1.1 Conclusiones Anexo 1

El personal que particip en la encuesta considera que la mayora de las veces

toma las decisiones responsablemente sin necesidad de tener una autoridad que
les est exigiendo la realizacin de sus labores
Los encuestados reconocen que sus esfuerzos o ideas no son muy reconocidas
por los jefes. No siempre se ve un reconocimiento por los logros obtenidos
La percepcin por parte de los encuestados acerca de la existencia de un
ambiente de trabajo grato y de buenas relaciones sociales tanto con los jefes
como con los subordinados a resultado muy buena
El personal encuestado manifiesta tener un buen sentimiento de pertenencia a la
organizacin y afirma que se siente un elemento importante y valioso dentro del
grupo de trabajo
Los encuestados reconocen que existen las reglas bsicas y que se cumplen en la
mayora de las veces
Como espacio fsico o estructura de la empresa, puestos de trabajo condiciones
de ruido, calor, etc los encuestados han manifestado que se sienten comodos
Podemos concluir que las personas encuestadas tienen un gran espritu de ayuda
para con sus compaeros, esto se refleja en el buen trabajo en equipo

Segn los encuestados hay un sentimiento general de familiaridad que prevalece

en el grupo de trabajo; el nfasis en lo que quiere cada uno; la permanencia de
grupos sociales amistosos e informales sobresale en la organizacin.
Un promedio de personas est satisfecha con su remuneracin
Segn los encuestados, es una gran oportunidad para la empresa innovar y
experimentar nuevos productos y nuevas formas de hacer mercadeo.

21. SALUD OCUPACIONAL

Una de las principales preocupaciones dentro de las organizaciones es integridad
a sus recursos humanos, fsicos y financieros por lo que hoy en da el sistema de
control de riesgos es una medida indispensable y necesaria de contribuir a
establecer un medio laboral ms seguro.
Es necesario en cualquier empresa garantizar la salud de sus colaboradores, no
slo fsica sino mental y social todo esto se logra con un buen ambiente laboral y
un entorno seguro para garantizar un bienestar integral del trabajador.
Una situacin de riesgo, inherente o no a las labores puede traer como
consecuencia un Accidente de Trabajo o una Enfermedad Profesional segn la
actividad en que se desenvuelva el ser humano.
En toda empresa, cualquiera que sea su tamao o actividad, se debe contar con
mecanismos que garanticen un control de los trabajadores a factores de riesgo los
cuales pueden afectar la salud y la calidad de vida de la poblacin trabajadora.

21.1 INFORME TCNICO PARA LA INVESTIGACIN DE ACCIDENTES Y

ENFERMEDADES PROFESIONALES
El proceso de investigacin que se desarrollara en Productos Alimenticios
Santillana S.A, ayudara a determinar los factores de riesgo el cual permitir
desarrollar el programa de salud ocupacional y disminuir la posible problemtica
de accidentalidad dentro de la organizacin.
Objetivo general
Identificar los posibles factores de riesgo que se ocasionen dentro de las
instalaciones de Productos alimenticios Santillana S.A, lo cual nos permitir
disear, formular e implementar programas de salud ocupacional que contribuyan
a mantener el buen estado de salud de sus empleados disminuyendo los ndices
de accidentalidad dentro de la compaa.
Objetivos especficos
Conocer los equipos y procesos de cada una de las reas
Elaborar el panorama de factores de riesgo
Identificar cada uno de los riesgos a los que pueden estar expuestos los
empleados.
Disear sistemas de control y plan de accin

La Salud Ocupacional se puede definir como la disciplina que busca el bienestar

fsico, mental y social de los empleados en sus sitios de trabajo por medio de la
cual se hace necesario tratar primero la problemtica sobre la salud en su
contexto general, es decir, la salud y la enfermedad como resultantes de mltiples
e interactuantes circunstancias de la vida.
Los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales son elementos que
interfieren en el buen desarrollo de las actividades de los empleados de una
empresa, amenazando as su productividad y su estabilidad en el mercado;
dentro de las principales preocupaciones de las compaas esta la implementacin
de prcticas que contribuyan a mejor la seguridad laboral de sus empleados.
La organizacin mundial de la salud define la salud como "el completo bienestar
fsico, mental y social del individuo y no solamente la ausencia de enfermedad".
El aspecto fsico est conformado por una gran cantidad de estructuras y
funciones indispensables para el cumplimiento de funciones vitales.

21.2 PROCEDIMIENTO SALUD OCUPACIONAL

Dentro del proceso tendremos en cuenta la observacin como principal
instrumento de investigacin
21.3 CRONOGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL

Figura 5 mapa de factores de riesgo

ACTIVIDAD

verificacin de afiliaciones vigentes de los

empleados
determinar cules son los peligros y los
trabajadores que se encuentran en
situacin de riesgo revisando cada una de
las reas
Conocer los equipos y procesos de cada
una de las reas
anlisis y evaluacin del riesgo
la evaluacin de los riesgos y la asignacin
de prioridades a los mismos en orden de
importancia
decisin sobre las medidas de prevencin
necesarias en el puesto de trabajo
actuaciones concretas sobre los riesgos
medidas de prevencin y proteccin fijando
las prioridades
Disear sistemas de control y plan de
accin
Realizar la reunin del copaso por lo menos
una vez al mes para
capacitacin a los empleados sobre la
utilizacin
del
servicio
de
riesgos
profesionales
Tabla 9 cronograma salud ocupacional
La afiliacin al Sistema General de Riesgos Profesionales, da derecho a la
empresa afiliada a recibir por parte de la entidad administradora de riesgos
profesionales:
Asesora tcnica bsica para el diseo del programa de salud ocupacional en la
respectiva empresa.
Capacitacin bsica para el montaje de la brigada de primeros auxilios.
Capacitacin a los miembros del comit paritario de salud ocupacional.
Promover estilos de trabajo y de vida saludables.
Todo esto de manera gratuita para cada uno de sus trabajadores a cambio de
pagar oportunamente la afiliacin de sus empleados.
PRODUCTOS SANTILLANA
CRONOGRAMA DE PFR DE SALUD OCUPACIONAL ANEXO 1

AREA, SECCION O CLASE

PUESTO
DE RIESGO
TRABAJO
PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

PLANTA
PRODUCCION

DE

DE

FACTOR DE RIESGO

FUENTE GENERADORA

EN Se evidencia el
riesgo al
manipular la escaleras.

QUE HACER

Se recomienda realiz
Trabajos seguro en
correspondiente capa
del personal expuest
resolucin 3673 de 2
el reglamento tcnico
Se recomienda la
protectores para tub
acuerdo a las recom
la resolucin 2400 d
de las maquinas eq
general; Capitulo
herramientas
Se recomienda re
peridicas y verific
adecuacin y manipu
de acuerdo a la Reso
Captulo I de los ge
Artculo 448. Todas la
en el Pas
Se recomienda sen
por
temperaturas
inspeccin de EPP ut
a los cuartos fros.
Se recomienda ca
cuidado enfocado al r
e incluir en la in
adecuado de marmita

DE SEGURIDAD

TRABAJO
ALTURAS

DE SEGURIDAD

LOCATIVO
ESTRUCTURAS
INSTALACIONES

Se evidencia el riesgo debido

E la tubera que lleva el vapor se
encuentra sin proteccin.

DE SEGURIDAD

MECANICO
MAQUINAS
EQUIPOS

DE HIGIENE

FISICO
TEMPERATURA
BAJAS

DE HIGIENE

FISICO
TEMPERATURA
ALTAS

DE HIGIENE

FISICO
RUIDO

DE SEGURIDAD

MECANICO
HERRAMIENTAS
MANUALES

DE SEGURIDAD

LOCATIVO
SUPERFICIES
TRABAJO

DE

DE SEGURIDAD

MECANICO
MECANISMOS
MOVIMIENTO

EN Manejo de gato hidrulico.

ERGONOMICO

CARGA ESTATICA

ERGONOMICO

CARGA
DINAMICA Manejo de cargas al manipular
capacitacin en mani
(LEVANTAMIENTO
las canecas con producto en
higiene postural.
DE CARGAS )
proceso o terminado.

Manejo de calderas
proceso.

para el

Se evidencia el riesgo en los

cuartos fros manejos en el
rea.
Se evidencia presencia del
riesgo debido a la temperatura
alta que se maneja en el rea
de las marmitas.
Est
expuesto
al
ruido
producido por las diferentes
mquinas
y
actividades
realizadas en la planta de
produccin
Manipulacin de herramientas
manuales
al
realizar
la
preparacin y empaque de los
diferentes productos.
se evidencia el riesgo en el rea
de las marmitas debido a que el
vapor humedece el suelo y
causa cadas al mismo nivel.

Postura esttica de pie durante

toda la jornada.

Se recomienda realiz
cuidado auditivo.

Se recomienda real
auto cuidado prevenc
mano y manejo de h
utilizar.
se recomienda segui
caucho con
sue
capacitacin en auto
buenas prcticas de
retiro del producto en
Se recomienda real
manejo de gato hidr
inspecciones
peri
departamento de man
Se recomienda imple
de prevencin en
musculares con nfa
superiores y espalda,
activas, capacitacin
postural.

PLANTA
PRODUCCION

DE

Adopcin
de
posturas
inadecuadas durante el 90% de
la jornada al retirar el producto
en canecas debajo de las
marmitas.

ERGONOMICO

POSTURA CRITICA

ADMINISTRACION

PSICOLABORAL

Alto grado de responsabilidad

ALTO GRADO DE en la toma de decisiones y en
RESPONSABILIDAD la coordinacin de los procesos
internos de la compaa.

ADMINISTRACION

ERGONOMICO

CARGA ESTATICA

ADMINISTRACION

ERGONOMICO

ADMINISTRACION

DE SEGURIDAD

COMERCIAL

PSICOLABORAL

Postura sedente (sentados)

ms del 70% de la jornada
laboral
Plano de trabajo inadecuado,
teclado
y
Angulo
visual
inadecuado a la antropometra
de los trabajadores. Falta de
DISEO DE PUESTO
elementos ergonmicos tales
DE TRABAJO
como pad mouse, base para
monitor, apoya muecas para el
teclado, apoya pies y silla
ergonmica.
Se evidencia el riesgo elctrico
ELECTRICO
al utilizar equipos de computo y
se evidencia el cableado suelto.
Cumplimiento en el horario de
las citas con clientes y
ORGANIZACIN DEL
cumplimiento en la entrega de
TIEMPO
pedidos e informe para la
empresa.

COMERCIAL

PSICOLABORAL

ALTO GRADO DE
RESPONSABILIDAD

COMERCIAL

PSICOLABORAL

CONTENIDO DE LA
TAREA

COMERCIAL

PSICOLABORAL

ATENCION
CLIENTE

COMERCIAL

ERGONOMICO

CARGA ESTATICA

COMERCIAL

ERGONOMICO

CARGA
DINAMICA
MOVIMIENTOS
REPETITIVOS

AL

Se recomienda imple
de prevencin en
musculares con nfa
superiores y espalda,
activas.
Se recomienda realiz
manejo de estrs,
realizar la presentaci
resolucin 2646 de 2
presentacin implem
gestin del riesgo psic
Se recomienda realiz
estilo de vida salu
deportivas.

Se recomienda imple
relajacin visual duran
capacitacin en traba
terminales

Se recomienda realiz
riesgo elctrico y m
suelto en espirales y/o

Promover actividad
personal y a realizar
estilo de vida salu
deportivas.

Se recomienda realiz
manejo de estrs,
Alto grado de responsabilidad al
realizar la presentaci
realizar
las
actividades
resolucin 2646 de 2
correspondientes al cargo
presentacin implem
gestin del riesgo psic
Carga
de
trabajo,
fatiga
producida por carga dinmica, Se recomienda realiz
estilos
de mando, ritmo de estilo de vida salu
trabajo, trabajo repetitivo y deportivas.
montono.
Atencin
continua
y
Capacitacin en m
personalizada
a
clientes
Atencin al pblico.
internos y externos
Se recomienda imple
integral de lesiones
pausas activas ver la
Postura de pie ms del 70% de
pad
mouse,
Co
la jornada laboral.
alternancia postural ,
de Vigilancia epidemio
extremidades
Se recomienda imple
Realizan
diferentes
integral de lesiones
movimientos a nivel de cuello,
pausas activas ver la
extremidades
inferiores
y
pad
mouse,
Co
superiores al realizar las
alternancia postural ,
diferentes actividades diarias
de Vigilancia epidemio
referentes al cargo.
extremidades

COMERCIAL

ERGONOMICO

COMERCIAL

ERGONOMICO

LABORATORIO

ERGONOMICO

LABORATORIO

ERGONOMICO

LABORATORIO

ERGONOMICO

ALMACEN
LOGISTICA

ALMACEN
LOGISTICA

ALMACEN
LOGISTICA

ALMACEN
LOGISTICA

ALMACEN
LOGISTICA

BODEGA
GRANJA

DE SEGURIDAD

ERGONOMICO
ERGONOMICO

DE SEGURIDAD

ERGONOMICO

LA DE HIGIENE

Plano de trabajo inadecuado,

teclado
y
ngulo
visual
inadecuado a la antropometra
de los trabajadores. Falta de
DISEO DE PUESTO
elementos ergonmicos tales
DE TRABAJO
como pad mouse, base para
monitor, apoya muecas para el
teclado, apoya pies y silla
ergonmica.
Trabajo
con
equipos
de
TRABAJO
CON
cmputo durante el 70% de la
VIDEOTERMINALES
jornada laboral

Se recomienda mejo
trabajo
e
imple
ergonmicos y realiza

Capacitacin en trab
terminales

Se recomienda imple
de prevencin en
musculares con nfa
POSTURA CRITICA
superiores y espalda,
activas, capacitacin
postural.
Se recomienda imple
integral de lesiones
pausas activas ver la
Postura esttica de pie durante
CARGA ESTATICA
pad
mouse,
Co
el 60% de la jornada laboral.
alternancia postural ,
de Vigilancia epidemio
extremidades
Plano de trabajo inadecuado,
teclado
y
Angulo
visual
inadecuado a la antropometra
de los trabajadores. Falta de Se recomienda mejo
DISEO DE PUESTO
elementos ergonmicos tales trabajo
e
imple
DE TRABAJO
como pad mouse, base para ergonmicos y realiza
monitor, apoya muecas para el
teclado, apoya pies y silla
ergonmica.
Manejo de gato de hidrulico y Se recomienda real
MECANICO
al levantar las cajas para la manejo de gato h
MECANISMOS
EN
entrega de materia prima y/o inspecciones
peri
MOVIMIENTO
organizar material.
departamento de man
Realizan
desplazamientos
CARGA
DINAMICA
Se recomienda capac
cargando la materia prima y
ESFUERZOS
cargas e higiene postu
material terminado.
CARGA
DINAMICA
Manejo de cargas al manipular se recomienda capa
(LEVANTAMIENTO
el material a utilizar.
postural y levantamien
DE CARGAS )
Se recomienda real
MECANICO
Manipulacin de herramientas auto cuidado prevenc
HERRAMIENTAS
manuales.
mano
y en mane
MANUALES
herramienta a utilizar.
Plano de trabajo inadecuado ,
teclado
y
Angulo
visual
inadecuado a la antropometra
Se recomienda mejo
de los trabajadores. Falta de
DISEO DE PUESTO
trabajo
e
imple
elementos ergonmicos tales
DE TRABAJO
ergonmicos y realiz
como pad mouse, base para
para las 3 persona de
monitor, apoya muecas para el
teclado, apoya pies y silla
ergonmica.
FISICO
Se evidencia el riesgo en los Se recomienda sen
TEMPERATURA
cuartos fros manejos en el por
temperaturas
Adopcin
de
posturas
inadecuadas durante el 60% de
la jornada en el proceso de
investigacin, control y calidad.

inspeccin de EPP ut
a los cuartos fros y
BAJAS
rea.
bebidas calientes cad
cuarto frio.
Se recomienda imple
de prevencin en
BODEGA
LA
Postura esttica de pie durante musculares con nfa
ERGONOMICO
CARGA ESTATICA
GRANJA
toda la jornada.
superiores y espalda,
activas, capacitacin
postural.
CARGA
DINAMICA Manejo de cargas al manipular
BODEGA
LA
capacitacin en mani
ERGONOMICO
(LEVANTAMIENTO
las canecas con producto en
GRANJA
higiene postural.
DE CARGAS )
proceso o terminado.
Adopcin
de
posturas Se recomienda imple
inadecuadas durante el 90% de de prevencin en
BODEGA
LA
ERGONOMICO
POSTURA CRITICA
la jornada al retirar el producto musculares con nfa
GRANJA
en canecas debajo de las superiores y espalda,
marmitas.
activas.
Se recomienda realiza
PLANTA
DE
Uso de cables y tomas para las condiciones elctrica
DE SEGURIDAD ELECTRICO
PRODUCCION
maquinas
preventivo y sensib
elctrico.
Se recomienda real
MECANICO
Manipulacin de herramientas auto cuidado mane
ADMINISTRACION DE SEGURIDAD HERRAMIENTAS
de tipo manual de oficina
manuales para o
MANUALES
perforadora etc.)
Se evidencia presencia de este
Se
recomienda
factor de riesgo debido al
QUIMICO
capacitaciones cont
LABORATORIO
DE HIGIENE
manejo de diversas sustancias
VAPORES
qumicos enfocados
para
el control anlisis l y
econmica uso de EP
calidad .
Manejo de sustancias qumicas Se recomienda seg
QUIMICO
LABORATORIO
DE HIGIENE
utilizadas en las pruebas de capacitacin en rie
GESTION
COMERCIAL
LIQUIDOS
calidad.
autocuidado.
Se recomienda real
MECANICO
Manejo de mquinas y equipos
auto cuidado prevenc
de las necesidades del
cliente
LABORATORIO
DE SEGURIDAD MECANISMOS
EN durante todo el proceso para
mano y realizar jorna
publicitaria
MOVIMIENTO
realizar las pruebas de calidad.
preventivo a las maqu
Proceso de
entacin de sistemas que le permitan
conocer de
mejor
al cliente
Se recomienda imple
En bsqueda
nuevos
posibles clientesEst
expuesto
al
ruido
Preparacin
ALMACEN
Y
FISICO
del protector
auditivo
DE HIGIENE
producido por las mquinas y el
Gestin
de la fuerza de
ventas
LOGISTICA
RUIDO
laboral yImplantaci
realizar sens
personal.
Identificacin de nuevas necesidades para
el cliente
auditivo.

Fidelizacin del cliente

Tabla 10 salud ocupacional

22. CADENA DE VALOR

LOGISTICA

La cadena de valor se ubica en el rea de produccin o fabricacin del producto.

FABRICACION DEL
PRODUCTO

Recepcin y control de calidad de la materia

Inventarios
Control de calidad de productos en curso y p
Identificacin de nuevas necesidades del r

MERCADEO

Figura 6 cadena de valor

Dentro de esta cadena de valor mostramos las actividades primarias

representadas en la fabricacin del producto la logstica y la comercializacin del
producto, este mecanismo le permite a Productos Alimenticios Santillana darle un
manejo nico a la creacin de sus productos.
22.1 INTERACCIN REA DE FABRICACIN

Figura 7 fabricacin

23. MERCADO POTENCIAL

23.1. ANLISIS DEL PRODUCTO

El arequipe adems de ser derivado de un lcteo, aporta calcio, un mineral
esencial para el mantenimiento de huesos y dientes, tambin participa en la
coagulacin sangunea, la excitacin del msculo, la transmisin de impulsos
nerviosos, y en el transporte de las membranas celulares.

La mayora de las personas que compran este producto tienen como fin el
desarrollo de productos finales simplemente deliciosos al paladar de cualquier tipo
de persona.
Productos alimenticios Santillana maneja los ms altos estndares de calidad y
tecnologa de punta en el proceso de productos lcteos lo que le permiten al
arequipe mostrarse ante la industria panadera y panificadora como un producto de
excelente caractersticas.
Una de las ventajas de este producto es que tiene muy buena rotacin en las
panaderas y pasteleras ya que la mayora de usuarios siempre esperan
encontrar productos que contengan este tipo de dulce

23.2 SEGMENTACIN DEL MERCADO DEL AREQUIPE

El arequipe o dulce de leche es un producto de textura blanda y pegajosa de color
caramelo brillante elaborado a partir de la concentracin de la leche y azcar este
se almacena a temperatura ambiente de periodos largos, sin riesgo de que se
presenten graves alteraciones en el alimento.

Ficha tcnica
Arequipe o dulce de leche industrial
Costo: $ 28.125
tamao: 5kg
Estilo de vida: En su mayora lo consumen las personas por darse un gusto
en el consumo de postres y dems
Descripcin: el arequipe es un dulce de leche de textura suave, y delicioso
sabor, elaborado a partir de leche entera higienizada y azcar. que aporta
energa. el arequipe Santillana es el verdadero sabor del arequipe como
cada uno lo suea. el rene una textura suave, fundindose con un color
intenso dejando en su paladar un toque perfecto para endulzar sus das.
uso: panaderas, pasteleras (reposteras), heladeras, para acompaar con
queso, galletas y como postre.

Perfil geogrfico
Localizacin: local y nacional

 Clima: cualquier clima

perfil demogrfico
edad: 1 aos a 100 aos
sexo: masculino y femenino
nacionalidad: colombiana
perfil socioeconmico
ingresos: 1 smmlv en adelante
ocupacin: ocupaciones en general
educacin: primario
estrato socioeconmico: de 1 en adelante
ciclo de vida: joven soltero, joven casado, joven divorciado sin hijos, joven
divorciado con hijos, joven adulto soltero, adulto casado, adulto divorciado con
hijos.
perfil por personalidad
buena vida, nuevas fortunas
perfil general
Personas entre las edades de 1 A 100 aos, de sexo masculino y femenino que
cuenta con un salario mnimo en adelante y en el caso de las personas
menores de edad contar con la persona adulta que haga las veces de
comprador. Adems sin importar la ocupacin siendo este producto acto para
el consumo de toda la poblacin en general.

23.3 POBLACIN Y MUESTRA MERCADO POTENCIAL

Aplique el instrumento de recoleccin de datos para los clientes potenciales o
actuales, realizado en el punto 6 (seis) de la presente gua, tomando en cuenta
criterios de seleccin del tamao de la muestra.

Ficha tcnica
Nombre de la encuesta: Posible Mercado Potencial Productos
Alimenticios Santillana S.A
Encuestadores: Arboleda Diana
Marn Diana
Solicitado por: Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Unidad de Muestreo: industrias panificadoras y pasteleras dedicadas a
la elaboracin de productos que contiene arequipe
Fecha de recoleccin de la informacin de campo: del 09 de
9.
PROCEDIMIENTO
septiembre
al 11 de septiembre de 2012
Ciudades donde se realiz: Bogot
Tcnica de recoleccin: Entrevista
Tamao de la muestra: 50 encuestas.

23.3.1 Encuesta mercado potencial

Objetivo
Identificar las posibles alternativas
Alimenticios Santillana S.A.
Muestra

y potencial de mercado para Productos

Calculo del tamao de la muestra.

Poblacin finita cuantitativa

n=
S

N Z
Nd + Z S

N=

375 Total de la poblacion

Z=

1,96 valor estndar

Z =

3,8416

S=

<<

S =

15

d =

d =

NZS =

21609

Nd =

375

ZS=

57,624

Nd+ ZS =

432,624

n=

49,949 tamao
requerida

La cual fue aproximada a 50

muestra

confiabilid
ad

Se realizarn 50 encuestas en clientes que consumen la lnea de referencias que

produce alimentos Santillana; encuestas a realizar en la ciudad de Bogot y la
tipologa de clientes es panaderas y pasteleras.
Tiempos
La encuesta tendr una duracin de 8 das hbiles

Encuestados
Se tomara como base para realizar las encuestas, los propietarios y/o
administradores de los puntos de venta

Ver Anexo 2 Mercado potencial

Conclusiones Anexo 2
Fue indispensable buscar dentro de las caractersticas del cliente potencial el
100% de los encuestados conocieran el arequipe.
Fue indispensable buscar dentro de las caractersticas del cliente potencial el
100% de los encuestados utilizaran el arequipe dentro del proceso de fabricacin
de sus productos
Podemos observar que en su mayora estas organizaciones hacen la compra de
sus insumos de manera semanal y solo un bajo porcentaje de 24% hace sus
compras una vez al mes
En esta grafica identificamos que el volumen de producto ms consumido es el de
1 a 5 kilos con un porcentaje de 58% donde el cliente dice que prefiere hacerlo de
esta forma segn el para que sea ms fresca su calidad y consistencia.
En este resultado podemos identificar la competencia de nuestra organizacin
nicamente a vender dejando de lado el valor agregado en el manejo del producto.
Se observa que dentro de los componentes ms importantes a la hora de comprar
un producto para nuestro tipo de mercado no es tan indispensable la marca si no
la necesidad de adquirir buena calidad acompaado de buen precio
La leche condensada tambin es un producto fabricado y comercializado por
productos Alimenticios Santillana, aqu se refleja con un 74% de probabilidad de
ser un producto fuerte dentro de esta industria

 el 66 % de las empresas encuestadas coinciden en que el precio ofrecido por la

competencia es asequible, donde el 24% dice que es econmico y solo un 10%
dice que es costoso.
podemos ver que al parecer estos consumidores se conforman con tener un
producto que cubra sus necesidades bsicas, solo un 12% busca la excelencia en
la calidad de sus productos
Esta tabla nos muestra la inconformidad de los consumidores frente a la calidad
del producto, ya que segn la tabla anterior donde un 80% indico que su producto
era bueno, en esta se refleja es meramente un conformismo.
los consumidores consideran en un 68% que la calidad de su producto no es tan
buena como debera a diferencia del 20% que hace referencia a su precio y al
12% que dice que le hace falta mayor eficiencia en el servicio.
un 86% de los encuestados est dispuesto a recibir nuevas propuestas que
puedan llegar a superar sus expectativas como consumidor del arequipe.
Adems ese mismo 86% quisiera conocer lo que le ofrece Productos Alimenticios
Santillana}

23.4 CARACTERSTICAS DE NUEVOS CLIENTES

De acuerdo a la muestra se entrevistaron 50 posibles clientes potenciales aqu
relacionados las caractersticas de estos clientes son:
industria panificadora o pastelera
dentro de su materia prima la base de sus productos contengan arequipe
MERCADO POTENCIAL
1

The Donuts Planeta

Industrias The Donuts INDUDONUTS

Solo obleas

Bony y Ca.

Cinnabon

American Cheese Cake

Gonzlez Carlos / Panadera El Trigal

Pea Miguel ngel / Salsamentara Flor del Campo

Ros Martha/ Panadera Beln

10 Rodrguez Nixon /Yuri pan

11 Carvajal Albeiro/Panadera Winnipeg
12 Blanco lvaro /Panadera Toly
13 lvarez Jorge Ivn /Tropicoctel
14 Villegas Ancisar/Panadera NG
15 Aranda Edgar/Horneados y Caf
16 Sanabria Oscar / Pan La Unin
17 Guzmn Mnica / Productos Alimentos Manjarrez
18 Representations Food And Service LTDA
19 Ideas Productos y Negocios S.A.S
20 Tortas Santa Teresa S.A.S
21 Don Pastelero Distribuciones Ltda.
22 Panadera Ricura del Trigo II
23 Cookies & Cake Company S.A.S
24 Delicatesen Donuts Ltda.
25 Pan Gourmet Ltda.
26 Pan de Abril S.A.S
27 Melate Pastel y Chocolate
28 Industria De Donuts Ltda. Indudonuts
29 Fanty tortas y ponqus Ltda.
30 Panadera & Pastelera El Coquito LR Ltda.
31 Panadera Lore S.A.
32 Los Hornitos Pastelera y Panadera

33 Disfrupan
34 Manjares Dietticos Antojitos S.A.
35 Tortas Y Bizcochos El Gordo Alonso Ltda.
36 Pastelpan Las Envinadas De Buenos Aires Ltda.
37 Gamba Jhon Alex / Pan la centra de bosa
38 Acua Fernando / Panadera Los Robles
39 Fernndez Miguel/Panadera Santo Domingo
40 Hernndez Diomenez / Pio Pan
41 Murcia Jhon /Panadera Marye
42 Castro Miguel / Panadera Tity Pan
43 Malagon Erix Alfonso / Pan bruklin 2
44 Guayacan Fredy / Pastelera montereal
45 Triana Garzn Ferney / Pan el combo
46 Obleas J.A
47 Pieros Juan/ Panadera Suiza
48 Roberto Acosta Marco Emilio / Pan Monterey
49 Monroy Mauricio / Panadera
50 Murcia Alirio / Panadera Bohia

Tabla 11. Mercado podencial

Competencia: Productos Alimenticios Santillana S.A, tiene como principales

competidores a algunas empresas que fabrican productos dirigidos no solo a la
industria panificadora si no la poblacin en general, estas empresas claro esta
dedicadas a la produccin de arequipe en su mayora, se especializan en la
produccin y comercializacin de algunos productos derivados de la leche que al
igual que nuestra compaa busca satisfacer las necesidades del mercado.

Dentro de estos estn La Arboleda, Productos de Antao, Productos la carreta,

esta conclusin la pudimos tomar del resultado obtenido al aplicar la encuesta a
quienes en este momento visualizamos como futuros clientes.

24. INVENTARIOS
Ver Anexo 3 Inventarios

Ficha tcnica

Nombre de la encuesta: Inventarios Productos Alimenticios

Santillana S.A
Encuestadores: Arboleda Diana
Marn Diana
Solicitado por: Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Unidad de Muestreo: Almacn, logstica y fbrica de Productos
Alimenticios Santillana S.A
Fecha de recoleccin de la informacin de campo: del 1 al 5 de
octubre de 2012
Ciudades donde se realiz: Bogot
Tcnica de recoleccin: Entrevista
Tamao de la muestra: 1 encuesta a la gerencia

En la compaa se manejan los siguientes sistemas de codificacin:

24.1 SISTEMA DE CODIFICACIN DE PRODUCTOS

El sistema ms llamado EAN 14: Con ste sistema se codifican las cajas donde
van empacados los productos y por el cual nos muestra el embalaje, ste sistema
se limita a los cdigos de barras de los nmeros de identificacin de los artculos
comerciales que no pasan por las cajas registradoras minoristas (unidades
logsticas).

Con el numero GTIN- 14 y utilizando la simbologa ITF -14 se identifica la unidad

logstica o de expedicin. El GTIN -14 est compuesto por 14 dgitos generados a
partir de aplicar un algoritmo especifico de la unidad de consumo respectiva. Se
aplica el algoritmo sobre el cdigo del producto que contiene la caja (embalajes
unidades por caja)

Figura 8 Gtin 14 cdigo de barras

Tambin utilizamos el sistema EAN 13: Con el cual se codifican los productos
por unidad como tal, ste sistema permite identificar el producto con un tipo de
cdigo que interviene nicamente en las operaciones de venta final detallista
(EAN/UCC-13); y tambin provee soluciones para los procesos asociados a la
fabricacin, distribucin y almacenaje de productos.

Figura 9 EAN 13 cdigo de barras

En la compaa se hace la asignacin de cdigos de barras para cada producto de

acuerdo al grupo que pertenece rigindose por los siguientes parmetros:
A los productos nacionales se les asigna el cdigo de barras segn las
indicaciones del Ean 14 y el EAN 13, El cdigo tiene 12 dgitos impresos;
compuesto por un digito de sistema Cdigo del pas, 5 dgitos de numero de
fabricante, 5 dgitos para el numero de producto y un digito verificador.
Los productos importados como la Levadura, vienen con su propio cdigo de
barras que cumple con la normatividad del pas de origen, la compaa debe darle
una codificacin especial. Crear un cdigo de barras regido por un permiso de
distribucin que otorga el proveedor el cual se llama exclusividad del producto.

24.2 FAMILIA - AREQUIPES Y MANJARES

La familia de los Arequipes y los manjares se dividen en 3 lneas, las cuales
constan de las marcas que posee la compaa, (Santillana, Arequipan y Mariana),
en cada lnea se encuentran las diferentes presentaciones que se ofrece al
pblico. Entre ellas encontramos:

LINEA SANTILLANA
AREQUIPE COLAPSIBLE 50 GR DISPLAY X 12
AREQUIPE SANTILLANA MILHOJA CANECA X 25 KG
AREQUIPE SANTILLANA MILHOJA GARRAFA X 5 KG
AREQUIPE SANTILLANA OBLEAS BALDE X 5 KG
AREQUIPE SANTILLANA OBLEAS CANECA X 25 KG
AREQUIPE SANTILLANA ROSCON CAJA X 25 KG
AREQUIPE SANTILLANA ROSCON P. BALDE X 5 KG
AREQUIPE SANTILLANA ROSCON P. CANECA X 25 KG
AREQUIPE SANTILLANA SALSA BOLSA X 1 KG
AREQUIPE SANTILLANA SALSA CANECA X 24 KG
AREQUIPE SANTILLANA SALSA X 1 GALON
AREQUIPE LONCHERA SANTILLANA VASO X 50 GR SOLAPA X 6
UNIDADES
R-AREQUIPE SANTILLANA MILHOJA VASO X 1 KG
R-AREQUIPE SANTILLANA MILHOJA VASO X 250 GR
R-AREQUIPE SANTILLANA MILHOJA VASO X 50 GR
R-AREQUIPE LIGHT VASO x 240 G
AREQUIPE LIGHT BALDE X 5 Kg
AREQUIPE LIGHT VASO X 1 Kg
AREQUIPE LIGHT VASO x 500 g

AREQUIPE SANTILLANA LIGHT CANECA X 25 KG

LINEA MANJAR DE LECHE MARIANA
MANJAR DE LECHE MARIANA MILHOJA CANECA X 25 KG
MANJAR DE LECHE MARIANA MILHOJA GARRAFA X 5 KG
MANJAR DE LECHE MARIANA MILHOJA MANGA X1 KG
MANJAR DE LECHE MARIANA ROSCON CAB CANECA X 25 KG
MANJAR DE LECHE MARIANA ROSCON CANECA X 25 KG
MANJAR DE LECHE MARIANA ROSCON ECONOMICO BALDE X 5 KG
MANJAR DE LECHE MARIANA ROSCON ECONOMICO CANECA X 25 k
MANJAR DE LECHE MARIANA ROSCON GARRAFA X 5 KG
MANJAR DE LECHE ROSCON CAD CAJA X 25 KG
R - MANJAR MARIANA MILHOJA VASO X 1 KG
LINEA MANJAR DE LECHE AREQUIPAN
MANJAR DE LECHE AREQUIPAN MILHOJA BALDE X 5 KG
MANJAR DE LECHE AREQUIPAN MILHOJA CANECA X 25 KG
MANJAR DE LECHE AREQUIPAN MILHOJA MANGA X 1 KG
MANJAR DE LECHE AREQUIPAN MILHOJA VASO X 1 KG
MANJAR DE LECHE AREQUIPAN ROSCON BALDE X 5 KG
MANJAR DE LECHE AREQUIPAN ROSCON CANECA X 25 KG

24.3 FAMILIA - LECHE CONDENSADA

La familia de la leche condensada se divide en 2 lneas, las cuales constan de las
marcas (Santillana y Mariana), en ada lnea se encuentran las diferentes
presentaciones que se ofrece al pblico. Entre ellas encontramos:

LINEA LECHE CONDENSADA SANTILLANA

LECHE CONDENSADA COLAPSIBLE 50 g DISPLAY X 12
LECHE CONDENSADA SANTILLANA BALDE X 5 KG
LECHE CONDENSADA SANTILLANA BIDON X 29 KG
LECHE CONDENSADA SANTILLANA BOLSA X 10 KG
LECHE CONDENSADA SANTILLANA BOLSA X 4.5 KG
LECHE CONDENSADA SANTILLANA DOY PACK X 300GR
LECHE CONDENSADA SANTILLANA GARRAFA X 3.9 GR
LECHE CONDENSADA SANTILLANA MANGA 1 KG

LECHE CONDENSADA SANTILLANA TARRO X 1.4 KG

LECHE CONDENSADA SANTILLANA TARRO X 430 GR
LINEA LECHE CONDENSADA MARIANA
LECHE CONDENSADA MARIANA BIDON X 29 KG
LECHE CONDENSADA MARIANA GARRAFA X 1.3 KG
LECHE CONDENSADA MARIANA GARRAFA X 3,9 KG
LECHE CONDENSADA MARIANA MANGA 1 KG
LECHE CONDENSADA MARIANA TETERO X 450 GR
24.4 FAMILIA COMERCIALIZADOS
En esta familia contamos con productos comprados a diferentes proveedores y a
su vez distribuidos por la compaa, cabe resaltar que aunque la mayora de stos
productos no son fabricados por la empresa, llevan la marca propia Santillana sin
embargo van clasificados en una lnea llamada productos comercializados.

LINEA COMERCIALIZADOS
AZUCAR MICROPULVERIZADA BOLSA X 1 KG
AZUCAR MICROPULVERIZADA BOLSA X 5 KG
AZUCAR MICROPULVERIZADA BULTO X 25 KG
BREVAS BOLSA X 1/2 @
CIRUELA PASA BOLSA X 1 KG
CIRUELA PASA CAJA X 10 KG
COCO CABELLO DE ANGEL X 1 KG
CONSERVA DE GUAYABA SANTILLANA X 6 KL
CONSERVA GUAYABA X 1 @
CONSERVA GUAYABA X 1/2 @
CONSERVA GUAYABA X 5 kg
CONSERVA GUAYABA X 6 kg
DURAZNO X 3.000 GR
DURAZNO X 820 GR
UVA PASA BOLSA X 1 KG
UVA PASA CAJA X 10 KG
GRAGEAS COLORES BOLSA X 500GR
POLVO PARA HORNEAR BOLSA X 1 KG
POLVO PARA HORNEAR BOLSA X 2.5 KG
POLVO PARA HORNEAR X 25 KG
GELATINA SIN SABOR 1000 g

GELATINA SIN SABOR 500 g

ACEITE VIVI BIDON X 20 LT
ESENCIA BIDON X 20 LITROS SABORES SURTIDO
ESENCIA FRASCO X 500CC SABORES SURTIDOS
ESENCIA FRASCO X 60CC SABORES SURTIDOS
ESENCIA GARRAFA X 3850 CC SABORES SURTIDOS
TINTURA CARAMELO X 5000 g
TINTURA CARAMELO X 650 C.C.
TINTURA CARANELO X75g
LEVADURA INSTAFERM X 500 GR
GLASSE BALDE X 4.5 KG SABORES SURTIDOS
GLASSE MANGA X 1 KG SABORES SURTIDOS
RELLENO BALDE X 4.5 KG SABORES SURTIDOS
RELLENO BOLSA X 1 KG SABORES SURTIDOS
CAFE EXCELSO GRANO OMA X 500GR
LINEA INST. OMA CAFE MOLIDO * 500GR
LINEA TC. OMA CAFE MOLIDO * 2.500 GR
LINEA TC. OMA CAFE MOLIDO 500GR

24.5 FAMILIA CREMAS

En sta familia estn ubicadas las cremas pasteleras Cremas vegetales y
Crema Chantilly, stos productos son exportados y distribuidos en nuestro pas
pero hacen parte de una lnea especial llamada Lnea Cremas no se incluyen en
productos comercializados por ser un producto exclusivo y de gran importancia en
la compaa.

LINEA CREMAS
CREMA FLAVOR RIGHT BASE X 4 LT
CREMA FLAVOR RIGHT CHOCOLATE X 4 LT
CREMA FLAVOR RIGHT NATA X 4 LT
CREMA FLAVOR RIGHT VAINILLA X 4 LT
CREMA SABOREX CHANTILLY X 1 LT

24.6 FAMILIA MARGARINAS

En sta familia encontramos 5 tipos de margarinas, las cuales son elaboradas por
un proveedor quien nos fabrica y maquila nuestra propia marca Santipan.

LINEA MARGARINAS
MARGARINA HOJALDRE SAN FERMIN X 1 LB
MARGARINA HOJALDRE SAN FERMIN X 15 KG
MARGARINA SANTIPAN ALIADO X 15 KG
MARGARINA SANTIPAN FINA TB X 15 KG
MARGARINA SANTIPAN FINA TD X 15 KG
MARGARINA SANTIPAN INDUSTRIAL X 15 KG
MARGARINA SANTIPAN SUAVE TB X 15 KG
MARGARINA SANTIPAN SUAVE TD X 15 KG

24.7 ESTRATEGIAS DE EVALUACIN Y CONTROL, PARA

ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS EN LA UNIDAD PRODUCTIVA.

LA

Durante el proceso de diagnstico de inventarios pudimos identificar que Productos

Alimenticios S.A es una organizacin que ha venido intentando crear mejoras en el
manejo de sus inventarios, en cuanto a la separacin en el almacenaje sus materias
primas, producto terminado y producto de exportacin.
Dentro de este anlisis se puede determinar que aun siendo una empresa tan
completa, donde en este momento ya cuenta con un programa sistematizado y la
implementacin de los cdigos de barras se determinan algunas falencias que no le
permiten mantener y tener una tcnica que evite el desperdicio de los recursos y la
falta de producto en algunos casos.

EVALUACION

CONTROL

Es importante evaluar si el Los inventarios son realizados por el director

software que utiliza la empresa es logstico, falta rotacin del personal,
eficiente para todas las reas
delegacin de responsabilidades para hacer
ms gil el proceso
Evaluar que al sistema de
cdigos de barras se le d la
importancia que requiere en
cuanto
al
mximo
aprovechamiento
de
la
herramienta
Segn los resultados ahorrados
por la encuesta el sistema de
inventarios es administrado por el
rea logstica pero pudimos
determinar que hay otras reas
ms involucradas que tienen gran
manejo en el proceso y que
podran aportar valor agregado.

Se identific que solo existe un proveedor del

producto tipo A (la leche) el cual puede llegar
a convertirse en un gran problema para la
empresa en cuanto al incumplimiento para
sus clientes se le recomienda a la empresa
buscar ms proveedores
El rea de facturacin puede identificar las
unidades que tiene el rea de inventarios as
como las que estn comprometidas cosa que
no puede verificar el rea directamente
implicada como lo es logstica(almacn y
produccin)

No se controla el punto de reorden

Hay falencias ya que se han quedado sin
producto por no tener contacto directo con el
sistema
Tabla 12. Estrategias de Evaluacion y control

Marco terico sistema justo a tiempo

Es un sistema justo a tiempo tiene como filosofa el mejoramiento continuo, esta
herramienta se basa en la reduccin del desperdicio , de cada uno de los aspectos de
manufactura y sus actividades relacionadas. El sistema Justo a Tiempo se refiere a
producir solamente lo que se necesita, cuando se necesita y solo la cantidad
requerida.
En atacar las causas de los principales problemas, buscar la simplicidad, disear
sistemas para identificar problemas. Y en la calidad de los productos.
Como hemos visto el sistema Justo a Tiempo es la tcnica de manufactura y sus
actividades relacionadas, que da soporte a programas amplios en las empresas.
En este sistema se busca reducir todos los desperdicios tales como:
Cualquier otra cosa diferente a la cantidad mnima de equipos, materia prima, piezas,
espacios y tiempo de los trabajadores.
Los cuales son esencialmente absoluto requeridos para aadir valor al producto.
Importancia que le podra dar el sistema justo a tiempo a una organizacin como
productos alimenticios Santillana s.

Reduccin de inventario
Reduccin de mano de obra
Facilita el entrenamiento y la comunicacin entre los empleados
Mejor aprovechamiento del espacio en cuanto al almacenamiento
Reduccin de los costos de entrenamiento.
Algunas ventajas que el sistema le dara a nuestra organizacin.
Mayor velocidad en la salida del producto terminado.
Planificacin de la produccin
Control de altas y bajas de produccin
Mejora en la calidad del producto

Delimitacin sistema justo a tiempo

El Just in Time promueve a los efectos de incrementar los niveles de productividad y
la calidad de sus productos y \ o servicios.

Preparacin de las empresas proveedoras (clientes) donde productos alimenticios

Santillana tendra que buscar nuevos proveedores de materias prias tan esenciales
como la leche para:
Reduccin de costos materia prima y maquinas
Garanta de la entrega de sus productos justo a tiempo y le permitan adaptarse a
las necesidades del mercado
Sistema de mantenimiento preventivo para eliminar las averas en las mquinas
dentro del proceso de produccin, reduciendo al mnimo los desperfectos.
Comprar materiales innecesarios o que se puedan daar fcilmente a causa de la
refrigeracin como lo es la leche.
Realizar la constante revisin de su maquinaria para evitar mayores gastos en
reparaciones.
Al utilizar este sistemas debemos tomar en cuenta lo que es la sobreproduccin
que generan sobrecostos, mayor almacenaje, mayores defectos. Por lo que solo
debemos producir la cantidad solicitada
Para productos alimenticios Santillana una tcnica como justo a tiempo, aplicado a
todas las reas en general, c teniendo en cuenta algunas de las estrategias de control
y evaluacin anteriormente delimitadas.
Cantidad ptima de pedido y punto de reorden
La cantidad econmica de pedido busca encontrar el monto de pedido que reduzca al
mnimo el costo total del inventario de la empresa. La frmula es la siguiente:

Q=

2 DCp
Ca =

El punto de reorden es el nivel de inventario que determina el momento en que se

debe colocar una orden. La frmula a aplicar es la siguiente:
Punto de reorden

R=dL

Arequipe
Q=

2 DCp
Ca =

2 ( 11.306 )( 50.000 )
= 61,38 unidades
300000

Costo de colocar un pedido: 50000

Demanda anual: 11.306
Das/ao considerados en demanda promedio/da = 300
D: 11.306 unidad/ao = 37,6866667
300

= 38 unidad/da

das/ao

Punto de reorden R = d L = 37,68 unid/da (1das) =37,68

Cuando el inventario diario llegue a 62 pida 38 unidades diarias
D: demanda
L: tiempo de entrega
Demanda anual Arequipe X 5klg

25. PLANEACIN Y ORGANIZACIN DEL TALENTO HUMANO

NOMBRE DEL EMPLEADO

DIRECCION

ESTADO CIVIL

BAUTISTA PIEROS PAOLA

ANDREA
DG 8 73A 26
Casado
BARRIOS BERNAL LINA CRA 89 N 70 B 15
MAIRED
SUR
Casado

CARGO QUE SALARIO

DESEMPEA
DEVENGADO

N DE
TELFONO
HIJOS

DOCUME
DE IDEN

1010167

4598675
321246273
4

7767724

1012333

$ 780,000

7767643

1012342

$ 850,000

4308475

1014177

$ 850,000

2248735

1014239

$ 850,000

7152007

1024491

BECERRA
INCHIMA CL 69A BIS SUR 78L
XIOMARA FAIRUTH
27
Casado

Auxiliar
Contable
$ 780,000
Recepcionist
a
$ 780,000
Auxiliar
Servicio
al
cliente
$ 780,000

GARCIA
FLOREZ
LUZ
ADRIANA
CASTRO SOLANO JOSE
RICARDO
ARENAS PINZON JENNY
PAOLA
ECHEVERRY
GUTIERREZ
ANGELA PATRICIA

Auxiliar
de
Facturacin
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP

TV 76C 58A 17 SUR

Casado
CALLE 59 SUR N
93C-98 BL 3 APTO 501 Soltero
CL 68 88 33
Soltero
CL 58 A NO 22 J-03
SUR
Soltero

1012324

BUITRAGO
QUIONEZ
ANDRES ARNULFO
CRA 108 N 141A -57
Unin Libre
GONZALEZ
MORA CL 4 BIS NO 39-90
FRANCISCO JAVIER
BLOQUE 4 APTO 409
Unin Libre

Vendedor
PAP
Vendedor
PAP

GARZON OLAYA
ALEXANDER

CR 68 BIS NO 4-42
SUR
Soltero

Auxiliar
de
Facturacin
$ 780,000
Auxiliar
Servicio
al
cliente
$ 780,000

CLL 52A N 4A 08 SUR Soltero

CR 68 D 1 49 SUR
BRR LA IGUALDAD
Unin Libre
CLL 59C 87N 46 SUR
BRR BOSA LIBERTAD Casado

Portero
Auxiliar
Logstica
Auxiliar
Calidad

$ 850,000

4129348

1030590

$ 850,000

3755899

1032365

7586985

1032385

7125963

1032387

$ 780,000

5678664

1033712

$ 780,000

1049619

$ 780,000

3659852
313345312
1

DG 8 73A 26 BRR
CASTILLA
Soltero

Auxiliar
de
Produccin
$ 780,000

2907423

1054373

CR 5 CL 1 ESQUINA
CLL 182 N 8-09 BRR
SAN ANTONIO
CR 55A 167 60 BRR
SAN CIPRIANO
CRA 3 SUR 6-42
FACATATIVA

Transportador
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Director
Logstico
Vendedor
PAP
Gerente
General

$ 780,000

6977706

1056613

$ 850,000

2544493

1118743

$ 850,000

4342626

1120463

$ 2,500,000

2277943

1134875

$ 850,000

3659874

1309364

$ 5,000,000

3654872

1932892

CELY
ESPITIA
LUIS CR 68 C 76 A 51 BRR
EDUARDO
LAS FERIAS
Soltero
HERNANDEZ
FORERO CR 5 ESTE 19 11 SUR
OSCAR ALBERTO
BRR SANTA INES
Soltero

Vendedor
Distribuidores $ 1,000,000

4129348

1943175

Transportador $ 780,000

3755899

1945316

GONZALEZ
CAROLINA
CAMARGO
MILENA
GAITAN
MADELEINE

Directora de
Produccin
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Servicios
Generales

$ 2,500,000

7586985

2511292

$ 850,000

6523547

3535389

$ 850,000

3118205181 3630755

$ 780,000

2336655

3967946

$ 850,000

2635444

479286

$ 850,000

6977987

5195573

$ 850,000

5232289

$ 1,000,000

4598675
321246273
4

$ 850,000

7767724

5246875

$ 850,000
$ 780,000

0
2

7767643
4308475

5248274
5256093

FREDY CLL 72 72 59
BOYACA REAL

BELLO
PEREZ
MERLY
YOLIMA
CAMARGO
RODRIGUEZ
EDGAR ALFONSO
ESPITIA AJIACO RICARDO
ANDRES
CORREA ROJAS YOBANA
GALINDO TORRES RAFAEL
ALBERTO
DAZA
LARA
JILBER
LEOPOLDO
DIAZ
AMATA
CARLOS
HERNANDO
ALONSO
ORTIZ
JUAN
MANOLO
GARZON
SALDAA
GIOVANNY
ESTREADA NARVAEZ JOSE
ELIAS
CRISTANCHO
JORGE
ENRIQUE

BRR
Casado

Soltero
Casado
Casado
Casado

CR 9 30 64
Casado
CLL 1 SUR 68 59 BRR
LA IGUALDAD
Soltero

VALENCIA DG 45 16H 50 SUR

BRR SAN JORGE
RODRIGUEZ CRA 20C N63-92 SUR
BRR SAN FRANCISCO
SOLANO CRA 54 70 01 BRR
SAN FERNANDO
CR 20 C 63 92 BRR
BARRERA SUAREZ GLENIS SAN FRANCISCO
CRA 45 73 23 BRR
JERUSALEN
EL
HERRERA ARDILA JAIME
TANQUE
HERREO BALLN LUZ CR 91 90 20 BR
AMANDA
QUIRIGUA
GONZALEZ
CAMARGO CR 68B. NO 10 A NANCY YANNET
18
CUBILLOS GARCIA FANNY CR 72 M BIS 37 A 24
RUBIELA
SUR
GARZON PULIDO ANGELA AV
GUYMARAL
MILENA
GALES SCHOOL
CARRANZA SORIANO LINA CR 70C 66B 00 BRR
MARIA
LA ESTREDA
COMBITA GARZON YADIRA CR 42 BIS 17 61 BRR

Separado
Separado
Separado
Unin Libre

Unin Libre
Unin Libre
Casado
Soltero
Soltero
Separado
Separado

Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Vendedor
Industria
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Servicios

de
de

1051522

5233577

PUENTE ARANDA
CEPEDA
HERRERA
CLAUDIA YOLIMA
CUERVO
LOPEZ
LADY
DIANA
DIANA CAROLINA QIMBAYO
CAICEDO
ACEVEDO PINTO YENNY
JULIANA

Generales

CL 40J SUR 78B 18

Separado
TR 5P 48X 34 SUR
CACERES GLADYS ZARETH BRR MARRUECOS
Separado
FRAILE GUALTEROS LEIDY
MARIAN
CR 56 NO 79-37
Separado
CRA 89 N 70 B 15
ESPITIA GARCIA RAMIRO
SUR
Separado

Auxiliar
de
Facturacin
Vendedor
PAP
Vendedora
Industria
Vendedor
PAP
Directora
Administrativ
a
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP

$ 850,000

4019718

5455412

HERRERA VASQUEZ KEVIN

JHON
TV 76C 58A 17 SUR

Tcnico
de
Productos
$ 800,000

300634060
2

7904621

2837596

7921709

4760939

7924828

5236645

7946658

6977706

7950054

4810219

7957895

4760939

7981727

819966

7999754

4238775

8020583

9543467

8023009

2356152

8023046

2456894

8025071

8635466

8043057

2645759

8050521

3
0

2365987
2365495

8081996
8082979

CASTRO RAMIREZ LILLY

NATHALY
FAJARDO
TORRES
ANGELICA MARIA
BARRETO
QUINTERO
MARYURIK SANELA

ALIPIO ROJAS CARLOS

GIOVANNY
BRICEO PACHON EFRAIN
ANTONIO
CASALLAS SANCHEZ JUAN
PABLO
ALMECIGA
MARTINEZ
ARMANDO

CR 14 119 67
Viudo
AV CLL 19 NO 104 49
Unin Libre
CR 56 NO 3 84

Unin Libre

CR 65 B NO 10 A - 87

Separado

CL 7 69C 82
Separado
CR 53D 127D 64 BRR
PRADO VERANIEGO
Separado

Soltero

CALLE 59 SUR N
93C-98 BL 3 APTO 501 Separado
CL 68 88 33
Separado
CR 74 A 53 22 BRR EL
ENCANTO
Separado
CLL 8 7 70 ESQUINA
Separado
CL 62 D SUR NO 69B18 INT 40
Casado

BOLAOS CRUZ YESID

BENITEZ ESPITIA ANIBAL
SEGUNDO
CR 88C 51A 36
Casado
TV 71D 4 40 SUR
ESCOBAR
CARDENAS AMERICAS
ORLANDO JULIAN
MULTIPLEX
Soltero

$ 780,000

2248735

5266332

$ 850,000

7152007

5281393

$ 1,000,000

4129348

5282199

$ 850,000

3755899

5285402

$ 2,500,000

7586985

5293541

$ 850,000

7125963

5293573

$ 850,000

2737253

5297472

$ 850,000

4308475

5303035

$ 850,000

2248735

5313032

Tcnico
de
Productos
$ 800,000
Vendedor
PAP
$ 850,000
Auxiliar
de
Cartera
$ 780,000
Vendedor
PAP
$ 850,000
Vendedor
PAP
$ 850,000
Vendedor
PAP
$ 850,000

DEL RIO LOZANO CARLOS CR 17 10 21 ZONA

FERNANDO
INDUSTRIAL LA POPA Soltero
GUERRERO SUAREZ JOSE
JULIAN
CL 163A NO 16C-97
Soltero

Tcnico
de
Productos
$ 800,000
Auxiliar
de
Talento
Humano
$ 780,000
Auxiliar
de
Logstica
$ 780,000

BARRETO
CRISTIANO
JAIME EDUARDO
BALLESTEROS CIFUENTES
RODRIGO
CAON
SANTOS
RAUL
EDUARDO
BAYONA AVILA WILSON
HERNANDO
CORDERO BELTRAN JHON
ERICK
HERRERA PULIDO DIEGO

Tcnico
de
Productos
$ 800,000
Vendedor
PAP
$ 850,000
Vendedor
PAP
$ 850,000
Vendedor
PAP
$ 850,000
Vendedor
PAP
$ 850,000
Vendedor
$ 850,000

CR 42 BIS 17 61 BRR
PUENTE ARANDA
Soltero
CR 20 B 42 50 INT 2
Unin Libre
CL 17 16 38 MANZ C
CASA 40
Casado
AV CLL 19 104 49

Soltero

CL 49 NO 9-63
CR 68B 10A 18

Soltero
Soltero

HUMBERTO
GARNICA
CALENTURA
JUAN CAMILO
CR 24 NO 3 03
BERNAL TRIBALEZ DIEGO
ALEJANDRO
CRA 101 N 129 47
CRISTANCHO SOSA JORGE
ANDRES
CALDERON
HIDALGO
RUBEN DARIO
CARDONA
HANRRYR
CARLOS ALBERTO

Viudo
Casado

CLL 8B 77 24 BRR
CASTILLA
Soltero
CR 2 6 00

Soltero

CLL 15 27 70

Soltero

Tabla 13.Planeacion de Talento Humano

PAP
Vendedor
PAP
Vendedor
PAP

$ 850,000

$ 850,000

Director
de
Mercadeo
$ 2,500,000
Vendedor
PAP
$ 850,000
Vendedor
PAP
$ 850,000

8085163

5362987
310267041
6

2569874

8088964

2563789

8092633

2658798

8900452

8085226

25.1 MAPA FUNCIONAL (NO PROPIO)

Figura 10 Mapa de Procesos

25.2 PERFILES DE LOS CARGOS

PERFIL AUXILIAR ADMINISTRATIVO
Fecha: Agosto 27 de 2010
Pgina 1 de 5
Versi
n
3

Cdigo:
PAS/GAF.MF03/

NOMBRE
CARGO
REA
UBICACIN

DEL

DE

AUXILIAR
ADMINISTRATIVO
, GERENCIA

TIPO
CARGO

CARGO DEL JEFE

INMEDIATO

GERENCIA
ADMINISTRATIVA
FINANCIERA
Gerente General
GERENTE
ADMINISTRATIVO
FINANCIERO

PERSONAL
CARGO

NO

DE

ADMINISTRATIV
O

1. OBJETIVO DEL
CARGO
Canalizar la informacin de la Gerencia A y F hacia todas las reas y brindarle apoyo
administrativo en las operaciones generales.
RESPONSABILIDADES
1
.
Atencin del conmutador de la empresa.
2
.

Soporte en compras a la Gerencia A y F

3
.

Archivo y correspondencia

4
.

Soporte en cartera
Gerencia A y F

5
.

Pago a proveedores

la

1
.

Atencin del conmutador de la empresa

Direccionamiento de llamadas segn Instructivo PAS/GAF.IN04/
Manejo del celular asignado a la oficina

2
.

Soporte en compras a la Gerencia A y F (*)

Elaboracin de rdenes de compra con base en los requerimientos de las
diferentes reas
Eventualmente cotizar a algunos proveedores
Contactar al proveedor para hacer el pedido
Hacer seguimiento a la oportuna llegada del pedido
Verificar las condiciones comerciales en la factura del proveedor, al momento de
llegar el pedido

3
.

Archivo y correspondencia (PAS/IN0.)*

Elaboracin de comunicaciones y documentos con base en PAS/DAIN0../
Radicacin y distribucin interna de correspondencia, PAS/GAFIN0 /
Envo de correspondencia urbana y nacional por correo certificado
Archivo de clientes, proveedores y correspondencia
Manejo de equipos de oficina, fotocopiadora, fax, scanner

4
.

Soporte en cartera a la Gerencia A y F **

Llamadas de cobro a los clientes que indique la Gerencia
Entrega de facturas de cobro a conductores y vendedores y control de este
recaudo

5
.

Pago a proveedores
Llevar el libro de vencimientos (servicios pblicos, proveedores)
Radicacin de factura y entrega a Contabilidad para registro y archivo
Diariamente, preguntar a la Gerencia qu facturas se van a pagar
Elaborar el lote facturas a pagar por transferencia de Bancolombia. Pedir que
Gerencia revise el lote elaborado para ordenar el pago por transferencia
Imprimir las transferencias, fotocopiar cada una de las facturas pagadas y
adjuntar la impresin de la transferencias. Entregar la fotocopia a Contabilidad
y archivar la original en la carpeta del proveedor.
Elaborar comprobantes de egreso y entrega de cheques para aquellos
proveedores que no se les paga por transferencia.

4
.

Las dems que le sean asignadas de acuerdo con la naturaleza del cargo

DIRECCIN ADMINISTRATIVA
Versin: 0.0
MANUAL DE FUNCIONES Y PERFIL
DEL CARGO
Fecha: 11/06/2011

NOMBRE
CARGO
REA
UBICACIN

Auxiliar
DEL Talento
Humano

TIPO
CARGO

DE
Administrativo

DE Gerencia
General

CARGO
JEFE Director
INMEDIATO
Administrativo
1.

de

OBJETIVO

DEL

PERSONAL A CARGO

CARGO
Coordinar la ejecucin oportuna y legal del proceso de talento humano siguiendo los
procedimientos diseados.
2.
RESPONSABILIDADES

2.1

Coordinar la ejecucin del proceso de talento humano conforme a los

procedimientos establecidos y la delimitacin de responsabilidades que en
ellos aparece.

2.2

Apoyar la Direccin Administrativa en lo inherente a la relacin laboral con los

empleados

2.3

Mantener la confidencialidad de todos los asuntos propios de su gestin y la

gestin de la Direccin Administrativa

3. FUNCIONES
Coordinar la ejecucin del proceso de talento humano conforme a los
procedimientos establecidos y la delimitacin de responsabilidades que en
ellos aparece.

3.2

Coordinar el reclutamiento, seleccin, contratacin, induccin y entrenamiento

de los empleados nuevos, conforme lo establece el Proceso Talento Humano
TH.PC-01, Instructivo Delimitacin de Responsabilidades DA.IN-02.
Apoyar a la Direccin Administrativa en el desarrollo del Programa de
Capacitacin TH.PG-02, de acuerdo con el Instructivo Delimitacin de
Responsabilidades entre la Direccin Administrativa y Auxiliar de Talento
Humano DA.IN-02.

3.3

Apoyar a la Direccin Administrativa en el tema disciplinario, de acuerdo con el

Proceso de Talento Humano TH.PC-01 y de acuerdo el Instructivo Delimitacin
de Responsabilidades entre la Direccin Administrativa y Auxiliar Talento
Humano DA.IN-02.

3.4

Coordinar la desvinculacin de los empleados, segn el caso, de acuerdo con

Proceso Talento Humano TH.PC-01 y de acuerdo con el Instructivo
Delimitacin de Responsabilidades entre la Direccin Administrativa y Auxiliar
de Talento Humano DA.IN-02.

3.1

3.5

Coordinar el desarrollo del Programa de Salud Ocupacional TH.PG-03, de

acuerdo con el Instructivo Delimitacin de Responsabilidades dentro del

Programa de Salud Ocupacional DA.IN-02.

3.6

Mantener actualizada la Base de Datos de Personal Activo e Inactivo, de

acuerdo con el Proceso Talento Humano TH.PC-01 .

3.7

Elaborar y entregar a la Direccin Administrativa los indicadores de talento

humano segn le Proceso de Talento Humano TH.PC-01

3.8

Coordinar el reporte de Novedades de Personal, de acuerdo con el Proceso de

Talento Humano TH.PC-01

3.9

Administrar las Historias Laborales del personal activo e inactivo con base en
el Proceso de Talento Humano TH.PC-01.

3.1
0

Apoyar los diferentes convenios que adelante la empresa con terceros, que
tengan ver directamente con el talento humano y de acuerdo con lo descrito en
el Proceso de Talento Humano TH.PC-01.
Apoyar la Direccin Administrativa en lo inherente a la relacin laboral con los
empleados

Recopilar y analizar cotizaciones relacionadas con adquisicin de bienes y

3.11 servicios para el bienestar de los empleados

3.1
2

Leer y analizar las pginas de actualizacin en legislacin laboral, como

LEGIS, Gerencie.com y otras para coadyuvar a mantener la legalidad en las
polticas de manejo del talento humano.

3.1
3

Chequear diariamente el control de entradas y salidas de personal, que reporta

el vigilante, informando de las llegadas tarde a la Direccin Administrativa.

3.1
4

Actualizar permanentemente las carteleras de informacin general para

empleados

3.1
5

Manejar la fotocopiadora y el fax en desarrollo de las actividades propias de su

cargo.

3.1
6

Publicacin mensual de fechas de cumpleaos en la cartelera.

3.1
7

Proponer mejoramientos de los procesos de la oficina de talento humano

3.1
8

Mantener actualizado el planeador de vencimientos de periodos de prueba,

expiracin de garantizado, renovacin de contratos e incrementos salariales
por antigedad y enviar los comunicados respectivos
Mantener la confidencialidad de todos los asuntos propios de su gestin y la
gestin de la Direccin Administrativa

3.1
9

Mantener toda la documentacin escrita del rea archivada.

3.2

Restringir el acceso del personal a las carpetas o archivos informticos.

3.2
1

Suministra nicamente la informacin requerida por las Gerencias de la

Compaa o Jefe Directo.
LAS DEMS QUE LE SEAN ASIGNADAS, DE ACUERDO CON LA
NATURALEZA DEL CARGO.
Cdigo:
DA.MF-01

GERENCIA GENERAL
DIRECCIN ADMINISTRATIVA

Versin: 0.0
Fecha:
14/06/2011

MANUAL DE FUNCIONES Y PERFIL DEL CARGO

NOMBRE
CARGO
REA
UBICACIN

CARGO
INMEDIATO

DIRECTOR
DEL ADMINISTRATIV
O

TIPO
CARGO

DE
DIRECTIVO

DE
Gerencia General

JEFE
Gerente General

Auxiliar
de
PERSONAL A Recursos
CARGO
Humanos

1. OBJETIVO DEL CARGO

Velar por la correcta ejecucin de los procedimientos de la compaa en todas
las reas, ejecutando los planes de auditora que se requieran y proponiendo a
la gerencia mtodos de mejoramiento permanente.

2. RESPONSABILIDADES

Coordinar la elaboracin y actualizacin de los manuales de

funciones y de procedimientos de todas las reas.

Velar por el cumplimiento de los procedimientos de todas las

reas.

Hacer seguimiento al proceso de Talento Humano

Dar soporte a la Gerencia General y a la Gerencia Administrativa y

Financiera

3. FUNCIONES
Coordinar la elaboracin y actualizacin de los manuales de
1
funciones y de procedimientos de todas las reas.
Mantener actualizados los Manuales de Funciones y de
Procedimientos de todas las reas de acuerdo con el
Procedimiento de la Direccin Administrativa DA.PR-01 y con el
Instructivo Norma Cero DA.IN-01.

Velar por el cumplimiento de los procedimientos de todas las

reas.
Hacer seguimiento al funcionamiento de todas las reas de la
empresa, de acuerdo con el Plan de Auditora DA.PL-01.

Hacer seguimiento al proceso de Talento Humano

Verificar que la Coordinacin de Talento Humano ejecute los
procedimientos del rea con base en el Proceso de Talento
Humano TH.PC-01.

Dar soporte a la Gerencia General y a la Gerencia Administrativa y

Financiera
Ejecutar las instrucciones de la Direccin de la Compaa en el
marco del Procedimiento de la Direccin Administrativa DA.PR-01

Las dems que le sean asignadas de acuerdo con la naturaleza

del cargo

25.3 FLUJOGRAMA PROCESO DE CONTRATACIN

Figura 11 Proceso de Contratacion

25.4 FLUJOGRAMA PROCESO DE INDUCCIN

Figura12 Proceso de Induccin

25.5 INDUCCIN GENERAL

En esta etapa, se debe brindar toda la informacin general de la empresa que se

considere relevante para el conocimiento y desarrollo del cargo (dependiendo de
ste, se profundizar en algunos aspectos especficos), considerando la
organizacin como un sistema. Sin embargo, es importante considerar que todo el
personal de una empresa son vendedores o promotores (directos o indirectos) de
la misma, lo cual hace que sea fundamental una orientacin de todos hacia una
misma imagen corporativa.
En esta etapa, se deber presentar entre otros la siguiente informacin:
Estructura (organigrama) general de la compaa, historia, misin, visin,
valores corporativos, objetivos de la empresa, principales accionistas y
dimensin o tamao de la empresa (ventas en pesos o toneladas al ao).
Presentacin del video institucional y charla motivacional.
Productos, artculos y servicios que produce la empresa, sectores que
atiende y su contribucin a la sociedad.
Certificaciones actuales, proyectos en los que est trabajando la empresa y
planes de desarrollo.
Aspectos relativos al contrato laboral (tipo de contrato, horarios de trabajo,
tiempos de alimentacin y marcaciones, prestaciones y beneficios, das de
pago, de descanso y vacaciones entre otros).
Programas de desarrollo y promocin general del personal dentro de la
organizacin.
Generalidades sobre seguridad social, reglamento interno de trabajo.

Los sistemas de retribucin, reglamentos, rgimen disciplinario y otros aspectos

de
inters
institucional,
que
sean
pertinentes
para
el
caso.
Varios (Vigilancia y seguridad interna, dotacin general, ubicacin de baos,
comedor
y
vestieres,
salidas
de
emergencia
y
otros).
Polticas y compromiso de la gerencia o de la direccin de la empresa con la salud
y la seguridad, y capacitacin general en salud ocupacional y seguridad industrial.
Sobre ste ltimo punto, es importante resaltar que la salud ocupacional es
responsabilidad de la empresa y est a cargo del personal dirigente; por lo que es

responsabilidad de los funcionarios con nivel de direccin y coordinacin, ofrecer

adecuadas condiciones de trabajo, controlar la adopcin de medidas preventivas
en el desarrollo de las actividades laborales y velar por la cobertura total del
personal
a
su
cargo.
De igual forma, la compaa debe atribuirle tanta importancia a la seguridad como
a la produccin, a la calidad y al control de los costos, ya que se trata de
convencer al trabajador de que l es responsable de la seguridad de su trabajo.
25.5.1 induccin

especfica

En esta etapa, se debe brindar toda la informacin especfica del oficio a

desarrollar dentro de la compaa, profundizando en todo aspecto relevante del
cargo. Es supremamente importante recordar, que toda persona necesita recibir
una instruccin clara, en lo posible sencilla, completa e inteligente sobre lo que se
espera que haga, como lo puede hacer (o como se hace) y la forma en cmo va a
ser evaluada individual y colectivamente.
Esta etapa, generalmente es liderada por el personal dirigente del cargo, quien
realizar la presentacin del Jefe inmediato, de los compaeros de trabajo y de las
personas claves de las distintas reas. Entre otros, se deber presentar la
siguiente
informacin:
El tipo de entrenamiento que recibir en su oficio: breve informacin sobre la
forma en que ser entrenado en su oficio, el responsable y los objetivos del plan.
Estructura (organigrama) especfica, y ubicacin de su cargo y de todas las
personas
con
las
que
debe
interactuar.
Diagrama de flujo de generacin o produccin de los productos y subproductos o
servicios, las maquinarias, equipos, instalaciones, herramientas y materiales
disponibles. En lo posible, hacer un recorrido por el lugar de trabajo.
La incidencia que tiene el rea en que trabajar con relacin a todo el resto del
proceso, cuales son los clientes internos y externos con los que tendr relaciones.
El manual de funciones para el cargo a desarrollar: en este se definen con la
mayor claridad posible las responsabilidades, alcances y funciones especficas del
cargo a desempear incluyendo su ubicacin dentro del organigrama y del
proceso productivo, sus relaciones e interacciones con otras reas y
dependencias, los planes de contingencias, los procedimientos para obtener
ayuda
de
terceros,
etc.
El sistema de turnos de produccin, las rotaciones y los permisos: es necesario

que se le comunique lo relativo a horarios de trabajo, alimentacin, pausas,

permisos para ausentarse del puesto de trabajo, cual es el sistema de rotacin de
los
turnos,
etc.
El panorama especfico de factores de riesgo, de acuerdo a la seccin o puesto
de trabajo y el mapa de riesgos de la empresa: es indispensable que las personas
conozcan los riesgos a los que se sometern mientras desempean sus funciones
y las medidas de control que se implementan en la empresa para mantenerlos en
niveles de baja peligrosidad. Es importante destacar que en el artculo 62 de la
resolucin 1295 de 1994, el gobierno nacional a travs del Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social, estableci la obligatoriedad de los empleadores de informar a
los trabajadores propios o contratados, sobre los riesgos a que se exponen
durante el desarrollo de sus labores. A esto se le llama el derecho de saber de los
trabajadores.
Los estndares o normas de seguridad por oficio: es recomendable entregar una
copia de los estndares y procedimientos seguros que el trabajador debe poner en
prctica en su puesto de trabajo. Esta informacin le servir al empleado como
material
de
consulta
Las obligaciones y derechos del empleador y del trabajador en el campo de la
salud
ocupacional.
Mecanismo y proceso para la dotacin de ropas de labor: aun cuando parezca
evidente, es necesario que el personal dirigente explique lo relativo a la ropa de
trabajo. Aqu se debe tratar adems lo concerniente al uso de los guardarropas o
vestideros, y la reglamentacin y procedimientos establecidos para su empleo.
Equipos de proteccin personal requeridos en la seccin: es preciso que antes
de entregrselos, se desarrolle una capacitacin que tienda a generar la
sensibilizacin y la consciencia necesaria en el empleado, para lograr con mayor
facilidad y grado de compromiso la aceptacin de los mismos y la adaptacin a su
uso permanente. Esta capacitacin debe considerar como mnimo los siguientes
aspectos:
El sistema de dotacin: es decir cmo y bajo que procedimiento puede el
empleado acceder a estos (prstamo o de dotacin personal), tanto en horarios
diurnos como nocturnos y en das feriados.
El mantenimiento: se refiere a la forma correcta de asearlos y guardarlos, con el
propsito de prolongar su vida til y mantenerlos en las mejores condiciones de
uso.

Entrenamiento para uso correcto: el futuro usuario debe conocer con toda claridad
cul es la forma tcnica y correcta para el empleo de los elementos de proteccin
personal. Es comn que debido a la falta de esta informacin los protectores sean
utilizados en forma incorrecta disminuyendo por esta causa la eficiencia del mismo
con lo cual se somete el trabajador a una falsa proteccin. Se debe tener en
cuenta que aun cuando la persona manifieste que conoce el modo de usarlos, se
debe efectuar un reentrenamiento para verificar tal afirmacin.
Estndares de disciplina aplicados a quien no los emplee: el trabajador debe
conocer todo lo relativo al sistema disciplinario usado en la empresa para el
control de los estndares de seguridad establecidos, que se encuentran
establecidas en el reglamento, interno de trabajo, en el reglamento de higiene y
seguridad de la empresa y en el artculo 22 de la Decreto ley 1295 de 1994.
Procedimiento a seguir en caso de accidente de trabajo: las principales finalidades
de este espacio son las de lograr que se mejore el registro de los reportes de
accidente de trabajo y que se disminuyan las posibilidades de agravamiento o
complicacin de lesiones aparentemente leves, que resultan como consecuencia
de estos siniestros.
Procedimientos bsicos de emergencia: todo personal dirigente debe cerciorarse
de que en la etapa de induccin, el trabajador conozca las emergencias ms
comunes que se pueden presentar, las salidas y vas de evacuacin, la ubicacin
de los extintores y otros aspectos generales que la empresa considere
conveniente tratar en ste momento, de acuerdo a la clase de riesgo de su
actividad
econmica.
Toda esta informacin debe tratarse con especificidad, dado que de ella
depender en buena medida el nivel de desempeo en el proceso del nuevo
empleado.
Todos los aspectos tratados en este proceso, deben estar por escrito y se debe de
suministrar una copia al trabajador, para que los use como documentos de
consulta permanente. La empresa debe guardar registros escritos y firmados por
el nuevo empleado, como constancia de haber recibido la capacitacin en todas
las
actividades
realizadas
en
ste
proceso
de
induccin.
25.5.2 evaluacin
Luego de finalizar el proceso de induccin, y antes de terminar o durante el
perodo de entrenamiento y/o de prueba, el personal dirigente del cargo debe
realizar una evaluacin con el fin de identificar cules de los puntos claves de la
induccin, no quedaron lo suficientemente claros para el trabajador, con el fin de
reforzarlos o tomar acciones concretas sobre los mismos (re induccin, refuerzos y

otros).
Esta evaluacin se debe de hacer, con base en los documentos de registro donde
consta que se recibi la capacitacin por parte del trabajador.
Adicionalmente, es recomendable, realizar evaluaciones peridicas de algunos
cargos y funciones especficas
OTROS PERFILES
DEFINICION PERFILES PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA

VENDEDOR CANAL PAP:

Formacin acadmica: tecnlogo (alimentos o en carreras administrativas)

Edad: 22 a 30 aos
Sexo: indiferente
Residencia: Bogot
Estado civil: preferiblemente casado
Experiencia: conocimiento de mercado de consumo masivo de alimentos,
preferiblemente que conozca del mercado de materias primas de panadera y
pastelera.
Experiencia en el sistema de preventa mnima de 2 aos, en empresas de
reconocida trayectoria.
Conocimiento de la ciudad de Bogot.
Persona con estabilidad familiar y emocional preferiblemente sin separaciones
Promedio de estabilidad en compaas anteriores superior a 2 aos
Persona con fluidez verbal, buen manejo de vocabulario y ortografa
Estrato socioeconmico mnimo: 3
Promedio de ingreso histrico mximo de $1.000.000
Experiencia en manejo indicador de gestin.

Conocimiento y manejo de internet y dispositivos para transmisin de datos (pal,

hand held, celular, otros).

IDEAL:
Formacin acadmica: tecnlogo (alimentos o en carreras administrativas) o
bachiller con algn grado de educacin complementaria. (Cursos, diplomados etc.)
Edad: 22 a 30 aos
Sexo: indiferente
Residencia: Bogot
Estado civil: preferiblemente casado
Experiencia: conocimiento de mercado de consumo masivo de alimentos, dirigidos
a panaderas y tiendas.
Experiencia en el sistema de preventa mnima de 1 ao, en empresas de
reconocida trayectoria.
Conocimiento de la ciudad de Bogot.
Persona con estabilidad familiar y emocional preferiblemente sin separaciones
Promedio de estabilidad en compaas anteriores superior a 1 ao
Persona con fluidez verbal, buen manejo de vocabulario.
Estrato socioeconmico mnimo: 3
Promedio de ingreso histrico mximo de $1.000.000
Experiencia en manejo indicador de gestin.
Conocimiento y manejo de internet y dispositivos para transmisin de datos (palm,
hand held, celular, otros).

OPCIONAL:
Formacin acadmica: Bachiller con algn grado de educacin complementaria.
(cursos, diplomados etc.)
Edad: 20 a 30 aos
Sexo: indiferente

Residencia: Bogot
Estado civil: soltero o casado.
Experiencia: conocimiento de mercado de consumo masivo de alimentos.
Experiencia en el sistema de preventa mnima de 1 ao, en empresas de
reconocida trayectoria.
Conocimiento de la ciudad de Bogot.
Persona con estabilidad familiar y emocional preferiblemente sin separaciones
Promedio de estabilidad en compaas anteriores superior a 1 ao
Persona con fluidez verbal, buen manejo de vocabulario.
Estrato socioeconmico mnimo: 3
Promedio de ingreso histrico mximo de $800.000
Experiencia en manejo indicador de gestin.
Conocimiento y manejo de internet y dispositivos para transmisin de datos (palm,
hand held, celular, otros).
VENDEDORES SENIOR:
Formacin acadmica: Profesional o tecnlogo en alimentos.
Edad: 25 a 40 aos
Sexo: indiferente
Residencia: Bogot
Estado civil: preferiblemente casado
Experiencia: conocimiento de mercado de consumo masivo de alimentos,
preferiblemente con conocimiento en proceso de elaboracin de panes y tortas,
as como de decoracin, manejo del mercado de materias primas de panadera y
pastelera.
Experiencia en el sistema de preventa en clientes de industria mnima de 2 aos,
en empresas de reconocida trayectoria.
Conocimiento de la ciudad de Bogot.
Vehculo propio modelo reciente.
Persona con estabilidad familiar y emocional preferiblemente sin separaciones

Promedio de estabilidad en compaas anteriores superior a 3 aos

Persona con fluidez verbal, buen manejo de vocabulario y ortografa
Estrato socioeconmico mnimo: 4
Promedio de ingreso histrico mximo de $1.500.000
Experiencia en manejo indicador de gestin.
Conocimiento y manejo de internet y dispositivos para transmisin de datos (palm,
hand held, celular, otros).
IDEAL:
Formacin acadmica: tecnlogo (alimentos o en carreras administrativas) o
bachiller con algn grado de educacin complementaria. (Cursos, diplomados etc)
Edad: 22 a 30 aos
Sexo: indiferente
Residencia: Bogot
Estado civil: preferiblemente casado
Experiencia: conocimiento de mercado de consumo masivo de alimentos, dirigidos
a panaderas y tiendas.
Experiencia en el sistema de preventa mnima de 1 ao, en empresas de
reconocida trayectoria.
Conocimiento de la ciudad de Bogot.
Persona con estabilidad familiar y emocional preferiblemente sin separaciones
Promedio de estabilidad en compaas anteriores superior a 1 ao
Persona con fluidez verbal, buen manejo de vocabulario.
Estrato socioeconmico mnimo: 3
Promedio de ingreso histrico mximo de $1.000.000
Experiencia en manejo indicador de gestin.
Conocimiento y manejo de internet y dispositivos para transmisin de datos (palm,
hand held, celular, otros).
SATISFACTORIO:

Formacin acadmica: Bachiller con algn grado de educacin complementaria.

(cursos, diplomados etc.).
Edad: 20 a 30 aos
Sexo: indiferente
Residencia: Bogot
Estado civil: soltero o casado
Experiencia: conocimiento de mercado de consumo masivo de alimentos.
Experiencia en el sistema de preventa mnima de 1 ao, en empresas de
reconocida trayectoria.
Conocimiento de la ciudad de Bogot.
Persona con estabilidad familiar y emocional preferiblemente sin separaciones
Promedio de estabilidad en compaas anteriores superior a 1 ao
Persona con fluidez verbal, buen manejo de vocabulario.
Estrato socioeconmico mnimo: 3
Promedio de ingreso histrico mximo de $800.000
Experiencia en manejo indicador de gestin. Conocimiento y manejo de internet y
dispositivos para transmisin de datos (palm, hand held, celular, otros).
PERFIL DIRECTOR COMERCIAL
Perfil profesional: Profesional en Ingeniera de Alimentos,
Mercadeo, o carreras afines,

Administracin,

Sexo: Hombre o mujer

Funciones: Responsable Liderar el rea comercial de la compaa de tal modo
que se logren los indicadores de gestin deseables: presupuesto de ventas,
margen de rentabilidad, cartera, cobertura y crecimiento; Manteniendo y
desarrollando los diferentes canales, a travs de unas estrategias comerciales
aprobadas por la Gerencia General
Horario:

Tiempo completo de Lunes a Sbados

Requisitos: Conocimientos en sistemas; Tener experiencia mnimo de 5 aos

comprobable Gerenciando y/o Direccionando el rea de ventas preferiblemente
del sector alimentos; Excelente presentacin personal; Capacidad de negociacin
y habilidades liderazgo; Proactivo, Constante, Alta Autoestima, Buena empata,

Excelente comunicacin, Desarrollo de compromisos, Organizado, con Visin

Estratgica, Alta capacidad para la Toma de Decisiones y Excelente Disposicin
para el trabajo en Equipo.

PERFIL IMPULSADORAS

Sexo: Mujeres jvenes

Perfil acadmico:

Bachilleres o con carreras a fines a mercadeo y ventas

Edad: Entre 18 a 25 aos

Requisitos: Debe contar con experiencia mnima de 6 meses en el rea de
ventas e impulso en almacenes de cadena, que sean agradables, con carisma, no
tmidas, agresivas comercialmente, buena expresin y fluidez verbal, para abordar
al consumidor y finalizar ventas, alto nivel de tolerancia a la frustracin, trabajo
bajo presin, estabilidad emocional, excelente presentacin personal, piel sana,
dientes sanos, cabello sano (sin tintes extravagantes), no tener tatuajes en las
partes visibles del cuerpo, el cabello debe ser en una medida que lo pueda tener
totalmente recogido, no piercing y debe tener toda la capacidad fsica para
permanecer de pie durante largas jornadas.
Horario:
De lunes a Viernes de 10:00am a 7:00pm - Disponibilidad completa
para trabajar los fines de semana.

25.4 MODELO DE EVALUACION DE DESEMPEO

Fecha: Abril
1 de 2011
Cdigo:
PAS/DA.FO013/
Versin:
1.

DIRECCIN ADMINISTRATIVA.
Departamento de Talento Humano.
FORMATO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO
Trabajador
Evaluado:
rea
:
Fec
ha:

Cargo:
Jefe
Inmediato:
Fecha
de
Evaluacin:

INSTRUCCIONES
Evale a su Superior en el cargo que desempea
actualmente. Encierre dentro de un crculo, el nmero
situado arriba del juicio global que mejor lo describe en cada
cualidad. El cuidado y objetividad con que usted efecte la
evaluacin, determinarn la utilidad de esta prueba para
usted, el evaluado y la compaa.
NO
OLVIDE
MARCAR
CORRESPONDIENTE
CONOCIMIENTO
DEL
TRABAJO
Considera
que
el
conocimiento del trabajo de
su superior (Educacin,
Experiencia
y
Adiestramiento):

SU

CALIFICACIN

Ultima

Considere el desempeo laboral del evaluado

marque con una "X" si ha mejorado, permanec
igual si no ha mejorado en las cualidad
descritas en la parte izquierda de la evaluacin.

EN

LA

CASILLA

HA
PERMA
NO
MEJOR NECE
MEJOR
ADO
IGUAL
DO

Optimo,
Bien
Informad
o sobre
todos los
aspectos
del
trabajo.

Conocimi
ento
suficiente
para
cumplir
con sus
obligacio
nes
sin
solicitar
ayuda.

Domina
Solicita
los
bastante
aspectos ayuda.
esenciale
s. Solicita
cierta
ayuda.

Conocim Observaciones:
iento
Insuficie
nte,
Pobre

CALIDAD DE TRABAJO
Considere la calidad y
efectividad
de
los
resultados del trabajo, sin
tener en cuenta el volumen
o la cantidad:

5
Es muy
exacto,
No
induce al
error.

4
Aceptable
,
Generalm
ente
bueno,
induce a
algunos
errores.

3
Rara vez
se
equivoca.

2
A veces
su trabajo
es
inaceptabl
e, induce
al
error
frecuente
mente.

1
Ocasion Observaciones:
a
demasia
dos
errores
o
rechazo
s.

CANTIDAD DE TRABAJO
Considere el volumen de
trabajo
producido
en
condiciones
normales.
Pase por alto los errores:

5
Trabajad
or muy
veloz.
General
mente
buen
producto

4
3
Produce PROMED
un buen IO
volumen
de
trabajo.

2
Volumen
de trabajo
inferior al
promedio.

1
Trabajad Observaciones:
or muy
lento.

26. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

CAPTULO I
Artculo 1. El presente es el reglamento interno de trabajo prescrito por la
empresa produtos alimenticios santillana ltda domiciliada en la carrera 73 a 7032, de la ciudad de bogot d.c. y a sus disposiciones quedan sometidas tanto la
empresa como sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los contratos
individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los
trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo solo pueden
ser favorables al trabajador.
CAPTULO II
Artculo 2. Quien aspire a desempear un cargo en la empresa debe presentar
hoja de vida y acompaar los siguientes documentos:
Cdula de ciudadana o tarjeta de identidad segn sea el caso.
Autorizacin escrita del ministerio de la proteccin social o en su defecto la
primera autoridad local, a solicitud de los padres y a falta de estos, el defensor
de familiar, cuando el aspirante sea menor de dieciocho (18) aos.
Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado en que conste el
tiempo de servicio, la ndole de la labor ejecutada y el salario devengado.
Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su
caso del plantel de educacin donde hubiere estudiado.
Pargrafo: el empleador podr establecer en el reglamento adems de los
documentos mencionados, todos aquellos que considere necesarios para
admitir o no admitir al aspirante, sin embargo tales exigencias no deben incluir
documentos, certificaciones o datos prohibidos expresamente por las normas
jurdicas para tal efecto: as es prohibida la exigencia de la inclusin en
formatos o cartas de solicitud de empleo datos acerca del estado civil de las
personas, nmeros de hijos que tenga, la religin que profesan o el partido
poltico al cual pertenezca (artculo 1, ley 13 de 1972); lo mismo que la
exigencia de la prueba de gravidez para las mujeres, solo que se trate de
actividades catalogadas como de alto riesgo (artculo 43 c.n. artculos primero y
segundo, convenio no. 111 de la oit, resolucin no. 003941 de 1994 del
ministerio de trabajo), el examen de sida (decreto reglamentario no. 559 de
1991 art. 22), ni la libreta militar (art. 111 decreto 2150 de 1995).
Periodo de prueba
Artculo 3. La empresa una vez admitido el aspirante podr estipular con l un
perodo inicial de prueba que tendr por objeto apreciar por parte de la
empresa, las aptitudes del trabajador y por parte de ste, las conveniencias de
las condiciones de trabajo (artculo 76 c.s.t.).

Artculo 4. El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso

contrario los servicios se entienden regulados por las normas generales del
contrato de trabajo (artculo 76, c.s.t.).
Artculo 5. El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los
contratos de trabajo a trmino fijo, cuya duracin sea inferior a un (1) ao el
perodo de prueba no podr ser superior a la quinta parte del trmino
inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos
meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos
de trabajo sucesivos no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo
para el primer contrato (artculo sptimo ley 50 de 1990).
Art culo 6. Durante el perodo de prueba, el contrato puede darse por
terminado unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si
expirado el perodo de prueba el trabajador continuare al servicio del
empleador, con consentimiento expreso o tcito, por ese solo hecho, los
servicios prestados por aquel a ste, se considerarn regulados por las
normas del contrato de trabajo desde la iniciacin de dicho perodo de prueba.
Los trabajadores en perodo de prueba gozan de todas las prestaciones
(artculo 80, c.s.t.)
CAPTULO III
Trabajadores accidentales o transitorios
Artculo 7. Son meros trabajadores accidentales o transitorios, los que se
ocupen en labores de corta duracin no mayor de un mes y de ndole distinta a
las actividades normales de la empresa. Estos trabajadores tienen derecho,
adems del salario al descanso remunerado en dominicales y festivos (artculo
sexto, c.s.t.).
CAPTULO IV
Horario de trabajo
Artculo 8. Las horas de entrega y salida de los trabajadores, son las que a
continuacin se expresan as:
Das laborables:
Los das laborables para el personal administrativo y operativo son de lunes a
sbado.
El horario de trabajo para el personal administrativo es de 8:00 a 5:00 p.m. de
lunes a sbado.
El horario de trabajo para el personal operativo es de turnos sucesivos de 8
horas diarias.
El departamento comercial no manejar horario fijo.

Pargrafo 2: jornada laboral flexible (artculo 51 ley 789/02) modific el enciso

primero del literal c) incluye el d) artculo 161 del cdigo sustantivo del trabajo.
C) el empleador y el trabajador pueden acordar temporal o indefinidamente la
organizacin de turnos de trabajo sucesivos, que permitan operar a la empresa
o secciones de la misma sin solucin de continuidad durante todos los das de
la semana, siempre y cuando el respectivo turno no exceda de seis (6) horas al
da y treinta y seis (36) a la semana.
D) el empleador y el trabajador podrn acordar que la jornada semanal de
cuarenta y ocho (48) horas se realice mediante jornadas diarias flexibles de
trabajo, distribuidas en mximo seis das a la semana con un da de descanso
obligatorio, que podr coincidir con el domingo. En este, el nmero de horas
de trabajo diario podr repartirse de manera variable durante la respectiva
semana y podr ser de mnimo cuatro (4) horas continuas y hasta diez (19)
horas diarias sin lugar a ningn recargo por trabajo suplementario, cuando el
nmero de horas
26.1 MANUAL DE CONVIVENCIA
La junta Directiva de Productos Alimenticios Santillana S.A en reunin ordinaria
del da 26 de junio de 2012 aprob el Manual de Convivencia, el cual contiene
la filosofa del comportamiento de trabajo y un conjunto de normas de buenas
prcticas que refuerzan las relaciones humanas dentro de la organizacin.
Logra con ello un estilo propio e identidad para Productos Alimenticios
Santillana S.A.
Las buenas relaciones aportan una mayor productividad, al trabajar en un
entorno agradable y armnico. En muchas ocasiones las diferencias no las
marcan los productos o servicios ofrecidos, sino la del buen "hacer" de los
empleados y directivos de una empresa.
26.1.1 Naturaleza jurdica: Productos Alimenticios Santillana S.A Es una
empresa especializada en la fabricacin y comercializacin de arequipe (dulce
de leche), Sociedad Anomina con CIIU 1530, elaboracin de productos lcteos.
Productos Alimenticios Santillana S.A empez actividades en 1992 en la ciudad
de Bogot, Colombia, por la iniciativa de su fundador.
26.1.2 Misin Somos una compaa productora y comercializadora de arequipe
(Dulce de leche) elaborado con la mejor tecnologa disponible y materia prima
seleccionada, para garantizar a nuestros clientes productos de ptima calidad
Nuestro talento humano es seleccionado y entrenado, lo cual nos permite
ofrecer el excelente servicio que nos caracteriza.
26.1.3 Valores corporativos
Nuestra cultura organizacional est orientada con valores corporativos que
enmarcan el direccionamiento del negocio. Todos interiorizamos estos valores y

los practicamos porque hacen parte de nuestras vidas e interactan en los

contextos en que nos desenvolvemos.
- Liderazgo: permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el
negocio. Somos lderes en el negocio y soportamos a nuestros clientes en
maximizar su potencial.
- Excelencia: buscamos constantemente nuestro mejoramiento continuo.
- Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.
- Responsabilidad: obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros
deberes y derechos.
- Respeto: escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armona
en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.
- Confianza: cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y
servicios a un precio justo y razonable.
- Trabajo en equipo: con el aporte de todos los que intervienen en los
diferentes procesos, buscamos el logro de los objetivos organizacionales.
26.1.4 Respeto a los derechos de los trabajadores
Productos Alimenticios Santillana S.A. velar porque los derechos de los
trabajadores se respeten a cabalidad, se asegurar de que exista un dilogo
social activo a travs de sus distintos comits. Evita la prctica de cualquier tipo
de discriminacin hacia sus trabajadores en la seleccin, la contratacin,
durante la ejecucin y la terminacin de los contratos de trabajo y acuerdos.
26.1.5. Deberes de los trabajadores Son deberes de los trabajadores:
a. Cumplir con las normas internas adoptadas por el trabajador para el buen
funcionamiento de la empresa.
b. Respeto y subordinacin a los superiores.
c. Respeto a sus compaeros de trabajo.
d. Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en
relaciones personales y en la ejecucin de labores.
e. Guardar buena conducta en todo sentido y actuar con espritu en el orden
moral y disciplina general de la empresa.
f. Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la
mejor manera posible.

g. Cumplir con el horario de trabajo asignado y estipulado por la empresa para

el cargo que cada trabajador desempee.
h. Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo jefe inmediato de manera respetuosa y oportuna.
i. Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con
el trabajo, con su verdadera intencin que es encaminar y perfeccionar los
esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
j. Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo jefe o que estn incluidas dentro del MANUAL SEGURIDAD para el
manejo de sus instrumentos de trabajo.
k. Permanecer en la jornada de trabajo en el sitio o lugar donde debe
desempear sus labores, siendo prohibido, salvo orden superior, pasar al
puesto de trabajo de otros compaeros.
l. Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados.
m. No comunicar a terceros, salvo autorizacin expresa, las informaciones que
sean de naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar perjuicios a
la empresa.
n. Mantener en buen estado, salvo el desgaste natural por uso, los
instrumentos y tiles que le hayan facilitado para el cumplimiento de su labor.
o. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime
conducentes a evitar daos y perjuicios.
p. Prestar la colaboracin posible en caso de sinistro o riesgo inminente, que
afecten o amenacen las personas o cosas de la empresa.
q. Registrar en Talento Humano su domicilio actual y dar aviso oportuno de
cualquier cambio, en caso de que ocurra.
r. Portar el Carnet en sitio visible y durante el tiempo que permanezca en la
empresa, ya que sta corresponde a su identificacin dentro de la misma.
s. Ser moderado con el uso del celular, idealmente mantngalo en modo de
vibracin y no responda las llamadas (salvo en casos de urgencia) cuando se
encuentre atendiendo a un usuario.
t. Sea moderado con las llamadas personales, recuerde que con stas se
congestiona las lneas de la empresa y dificultan los procesos de comunicacin
entre el usuario y la institucin.

26.1.6. Derechos de los trabajadores

Son derechos de los trabajadores:
a. Respeto y trato digno por parte de sus superiores.
b. Respeto y trato digno por parte de sus compaeros.
c. Que le sean otorgados los elementos adecuados de proteccin personal
contra accidentes y enfermedades profesionales, de tal forma que se garantice
responsablemente la seguridad y la salud.
d. A la capacitacin tcnica (segn su cargo), que ayude a mejorar sus
conocimientos y por ende su rendimiento.
e. A la creacin de espacios para el dilogo, crculos de participacin o grupos
de similar naturaleza para la evaluacin peridica de la vida laboral, con el fin
de promover coherencia operativa y armona funcional que facilite y fomente el
buen trato al interior de la empresa.
f. A presentar quejas formales de superiores o compaeros de trabajo
siguiendo el conducto regular estipulado.
g. Que le sea pagada la remuneracin pactada en las condiciones y perodos
convenidos. h. A ser evaluado peridicamente y ser retroalimentado por el
evaluador.
h. A participar del Plan de Incentivos propuesto por la Productos Alimenticios
Santillana S.A
26.1.7 Consideracin final
El presente Manual de Convivencia tendr una presentacin dinmica, de
lectura fcil y agradable. El Manual de Convivencia tendr vigencia inmediata
despus de su aprobacin y posterior divulgacin a todos los miembros de la
empresa. Este manual de Convivencia debe ser aplicado por todo el personal
que trabaja en Productos Alimenticios Santillana S.A. a partir de la fecha de su
divulgacin y el seguimiento a su cumplimiento ser realizado en forma
permanente por Talento Humano.
27. NORMATIVIDAD COMERCIAL Y TRIBUTARIA

Es obligacin de todo comerciante:

Matricularse en el registro mercantil;

2. Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos

respecto de los cuales la ley exija esa formalidad;
3. Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones
legales;
4. Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y dems documentos
relacionados con sus negocios o actividades;
5. Subrogado. Ley 222 de 1995.
6. Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.

Personas, actos y documentos que deben inscribirse en el registro

mercantil.

Debern inscribirse en el registro mercantil:

Las personas que ejerzan profesionalmente el comercio y sus auxiliares,
tales como los comisionistas, corredores, agentes, representantes de
firmas nacionales o extranjeras, quienes lo harn dentro del mes
siguiente a la fecha en que inicien actividades.

Las capitulaciones matrimoniales y las liquidaciones de sociedades

conyugales, cuando el marido y la mujer o alguno de ellos sea
comerciante.

La interdiccin judicial pronunciada contra comerciantes; las

providencias en que se imponga a estos la prohibicin de ejercer el
comercio; los concordatos preventivos y los celebrados dentro del
proceso de quiebra; la declaracin de quiebra y el nombramiento de
sndico de sta y su remocin; la posesin de cargos pblicos que
inhabiliten para el ejercicio del comercio, y en general, las incapacidades
o inhabilidades previstas en la ley para ser comerciante.
Las autorizaciones que, conforme a la ley, se otorguen a los menores
para ejercer el comercio, y la revocacin de las mismas.
Todo acto en virtud del cual se confiera, modifique o revoque la
administracin parcial o general de bienes o negocios del comerciante.
La apertura de establecimientos de comercio y de sucursales, y los
actos que modifiquen o afecten la propiedad de los mismos o su
administracin.
Los libros de contabilidad, los de registro de accionistas, los de actas de
asambleas y juntas de socios, as como los de juntas directivas de
sociedades mercantiles.
Los embargos y demandas civiles relacionados con derechos mutacin
est sujeta a registro mercantil.

 La constitucin, adiciones o reformas estatutarias y la liquidacin de

sociedades comerciales, as como la designacin de representantes
legales y liquidadores, y su remocin. Las compaas vigiladas por la
Superintendencia de Sociedades debern cumplir, adems de la
formalidad del registro, los requisitos previstos en las disposiciones
legales que regulan dicha vigilancia.
Los dems actos y documentos cuyo registro mercantil ordene la ley.
Registro mercantil:
El registro mercantil se llevar por las cmaras de comercio, pero la
Superintendencia de Industria y Comercio determinar los libros necesarios
para cumplir esa finalidad, la forma de hacer las inscripciones y dar las
instrucciones que tiendan al perfeccionamiento de la institucin.
Persona Natural
Pasos para constituir su empresa como Persona Natural:
Paso
Asesora

1 Idea de negocio o plan de empresa con el apoyo del Centro

de Emprendimiento Bogot Emprende.

Paso
Consultas

2 Realice las siguientes consultas antes de diligenciar los

formularios en las diferentes Entidades.

Paso
RUT

3 RUT
Registro nico Tributario

Paso
Formularios

4 RUE
Registro nico Empresarial

Paso
Formalizacin

5 Registro Matrcula Mercantil Cmara de Comercio de

Bogot

Persona jurdica

Pasos para constituir su empresa como Persona Jurdica:

Paso
Asesora

Paso
Consultas

Paso
RUT

3 RUT
Registro nico Tributario

Paso
Documento
constitucin

Idea de negocio o plan de empresa con Bogot Emprende

Documentos necesarios y consultas virtuales previas

4
de Elaborar el documento de constitucin de la sociedad

Paso
Formularios

Paso
Formalizacin

6 Registro Matrcula Mercantil Cmara de Comercio de

Bogot

Diligenciamiento de formularios para formalizar su empresa

ESTABLECIMIENTO DE COMERCIO
Pasos para matricular un Establecimiento de Comercio:
Paso
Asesora

Paso
Consultas

2 Realice las siguientes consultas antes de diligenciar los

formularios en las diferentes Entidades.

Idea de negocio o plan de empresa con Bogot Emprende

Paso
3 RUE
Diligenciamiento Registro nico Empresarial
Paso
4
Registro Matrcula Mercantil Cmara de Comercio de Bogot
Formalizacin

liquidacin y disolucin de la sociedad y de resuiltar un pasivo respecto

f) Decreto 2649 de 1993: Principios de Contabilidad generalmente

Aceptados. (Material 8)
se reglamenta la contabilidad en general y se expiden los principios o normas
de contabilidad generalmente aceptados en Colombia.
CAPITULO 1
De los principios de contabilidad generalmente aceptados
Art. 1o.
se entiende por principios o normas de contabilidad generalmente aceptados
en Colombia, el conjunto de conceptos bsicos y de reglas que deben ser
observados al registrar e informar contablemente, la contabilidad permite

identificar, medir, clasificar, registrar, interpretar, analizar, evaluar e informar, las

operaciones de un ente econmico, en forma clara, completa y fidedigna.
Art. 2o. mbito de aplicacin. El presente decreto debe ser aplicado por todas
las
personas que de acuerdo con la ley estn obligadas a llevar contabilidad
CAPITULO 2
Objetivos y cualidades de la informacin contable
Art. 3o. Objetivos bsicos
CAPITULO 3
Art. 9o. Perodo. El ente econmico debe preparar y difundir peridicamente
estados financieros, durante su existencia.
CAPITULO 4
Estados financieros y sus elementos
CAPITULO 1
De las normas tcnicas generales
Art. 46. Propsito. En desarrollo de las normas bsicas, las normas tcnicas
generales regular el ciclo contable
CAPITULO 2
normas tcnicas especficas

Normas sobre los activos

Normas sobre los pasivos
Normas sobre el patrimonio
Normas sobre las cuentas de orden
Operaciones descontinuadas y empresas en liquidacin
CAPITULO 3

Normas tcnicas sobre revelaciones

las normas sobre registros y libros
Disposiciones finales
g) Normas Bsicas de contabilidad. (Material 4)
CAPTULO III Normas Bsicas

Art. 9o. Perodo. El ente econmico debe preparar y difundir peridicamente

estados financieros, durante su existencia.
Los cortes respectivos deben definirse previamente, de acuerdo con las
normas legales y en consideracin al ciclo de las operaciones.
Por lo menos una vez al ao, con corte al 31 de diciembre, el ente econmico
debe emitir estados financieros de propsito general.
Art. 10. Valuacin o medicin. Tanto los recursos como los hechos econmicos
que los afecten deben ser apropiadamente cuantificados en trminos de la
unidad de medida.
Con sujecin a las normas tcnicas, son criterios de medicin aceptados el
valor histrico, el valor actual, el valor de realizacin y el valor presente.
Valor o costo histrico es el que representa el importe original consumido u
obtenido en efectivo, o en su equivalente, en el momento de realizacin de un
hecho econmico.
Con arreglo a lo previsto en este decreto, dicho importe debe ser reexpresado
para reconocer el efecto ocasionado por las variaciones en el poder adquisitivo
de la moneda.
Valor actual o de reposicin es el que representa el importe en efectivo, o en su
equivalente, que se consumira para reponer un activo o se requerira para
liquidar una obligacin, en el momento actual.
Va de realizacin o de mercado es el que representa el importe en efectivo, o
en su equivalente, en que se espera sea convertido un activo o liquidado un
pasivo, en el curso normal de los negocios.
Se entiende por valor neto de realizacin el que resulta de deducir del valor de
mercado los gastos directamente imputables a la conversin del activo o a la
liquidacin del pasivo, tales como comisiones, impuestos, transporte y
empaque.
Valor presente o descontado es el que representa el importe actual de las
entradas o salidas netas en efectivo, o en su equivalente, que generara un
activo o un pasivo, una vez hecho el descuento de su valor futuro a la tasa
pactada o, a falta de esta, a la tasa efectiva promedio de captacin de los
bancos y corporaciones financieras para la expedicin de certificados de
deposito a termino con un plazo de 90 das (DTF), la cual es certificada
peridicamente por el Banco de la Repblica.

Art. 11. Esencia sobre forma. Los recursos y hechos econmicos deben ser
reconocidos y revelados de acuerdo con su esencia o realidad econmica y no
nicamente en su forma legal.
Cuando en virtud de una norma superior, los hechos econmicos no puedan
ser reconocidos de acuerdo con su esencia, en notas a los estados financieros
se debe indicar el efecto ocasionado por el cumplimiento de aquella disposicin
sobre la situacin financiera y los resultados del ejercicio.
Art. 12. Realizacin. Solo pueden reconocerse hechos econmicos realizados.
Se entiende que un hecho econmico se ha realizado cuando quiera que
pueda comprobarse que, como consecuencia de transacciones o eventos
pasados, internos o externo s, el ente econmico tiene o tendr un beneficio o
un sacrificio econmico, o ha experimentado un cambio en sus recursos, en
uno y otro caso razonablemente cuantificables.
Art. 13. Asociacin. Se deben asociar con los ingresos devengados en cada
perodo los costos y gastos incurridos para producir tales ingresos, registrando
unos y otros simultneamente en las cuentas de resultados.
Cuando una partida no se pueda asociar con un ingreso, costo o gasto,
correlativo y se concluya que no generara beneficios o sacrificios econmicos
en otros perodos, debe registrarse en las cuentas de resultados en el perodo
corriente.
Art. 14. Mantenimiento del patrimonio. Se entiende que un ente econmico
obtiene utilidad, o excedentes, en un perodo nicamente despus de que su
patrimonio al inicio del mismo, excluidas las transferencias de recursos a otros
entes realizadas conforme a la ley, haya sido mantenido o recuperado. Esta
evaluacin puede hacerse respecto del patrimonio financiero (aportado) o del
patrimonio fsico (operativo).
Salvo que normas superiores exijan otra cosa, la utilidad, o excedente, se
establece respecto del patrimonio financiero debidamente actualizado para
reflejar el efecto de la inflacin.
Art. 15. Revelacin plena. El ente econmico debe informar en forma completa,
aunque resumida, todo aquello que sea necesario para comprender y evaluar
correctamente su situacin financiera, los cambios que esta hubiere
experimentado, los cambios en el patrimonio, el resultado de sus operaciones y
su capacidad para generar flujos futuros de efectivo.
La norma de revelacin plena se satisface a travs de los estados financieros
de propsito general, de las notas a los estados financieros, de informacin
suplementaria y de otros informes, tales como el informe de los
administradores sobre la situacin econmica y financiera del ente y sobre lo
adecuado de su control interno.

Tambin contribuyen a ese propsito los dictmenes o informes emitidos por

personas legalmente habilitadas para ello que hubieren examinado la
informacin con sujecin a las normas de auditora generalmente aceptadas.
Art. 16. Importancia relativa o materialidad. El reconocimiento y presentacin
de los hechos econmicos debe hacerse de acuerdo con su importancia
relativa.
Un hecho econmico es material cuando, debido a su naturaleza o cuanta, su
conocimiento o desconocimiento, teniendo en cuenta las circunstancias que lo
rodean, puede alterar significativamente las decisiones econmicas de los
usuarios de la informacin.
Al preparar estados financieros, la materialidad se debe determinar con
relacin al activo total, al activo corriente, al pasivo total, al pasivo corriente, al
capital de trabajo, al patrimonio o a los resultados del ejercicio, segn
corresponda.
Art. 17. Prudencia. Cuando quiera que existan dificultades para medir de
manera confiable y verificarle un hecho econmico realizado, se debe optar por
registrar la alternativa que tenga menos probabilidades de sobreestimar los
activos y los ingresos, o de subestimar los pasivos y los gastos.
Art. 18. Caractersticas y prcticas de cada actividad. Procurando en todo caso
la satisfaccin de las cualidades de la informacin, la contabilidad debe
disearse teniendo en cuenta las limitaciones razonablemente impuestas por
las caractersticas y practicas de cada actividad, tales como la naturaleza de
sus operaciones, su ubicacin geogrfica, su desarrollo social, econmico y
tecnolgico.
Hasta aqu, lo que el decreto 2649 de 1993 establece en cuanto a los principios

27.1 DOCUMENTOS Y SOPORTES CONTABLES

ENTRADA DE MERCANCIA N. 001

PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA S.A
NIT. 800.175.937-9
Cra 73A 70 - 32 Brr Boyaca Real
Tel. (1) 4342626
EMPRESA
Contacto
Direccin
Telefono
Ciudad
Fecha
Ref.
98933

Ingenio Risaralda S.A

Yenni Acevedo
Cra 50 35 13
(1) 4371086
Bogot
24 de Noviembre de 2012
Descripcin del
producto
Azucar granulada x
50Kg

Cantid Embal
ad
aje
50 Bulto

Valor Valor
Und
Total
72,72 3,636,3
7
50

Total Bruto
IVA

10%

Total Neto

3,636,3
50
363,63
5
3,999,9
85

CONTROL DE GASTOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA S.A
NIT. 800.175.937-9
ARRENDAMIENTOS ARBOLEDA
S.A
900.634.645-9
Cll 65 B 34 - 50

CONCEPTO DEL GASTO

ARRENDAMIENTO MENSUAL LOCAL LOTE PARQUEADERO

Factura de venta N. 001

VALOR

3'500.000

PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA S.A

NIT. 800.175.937-9
Cra 73A 70 - 32 Brr Boyaca Real
Tel. (1) 4342626
Resolucin DIAN 89902832000 del 2012 Desde el 000001 al
000900
EMPRESA
Contacto
Direccin
Telefono
Ciudad
Fecha

Ref.

La Campia S.A
Jazmin Uribe
Cra 49 69 - 70
(1) 2236478
Bogot
24 de Noviembre de 2012

Descripcin
del producto
Azucar
89266 micropulveriza
da x 15Kg

Valo
Cantid Embal
r
Valor
ad
aje
Und
Total
45,45 4,545,5
100
@
5
00

Total Bruto
IVA

10%

Total Neto

4,545,5
00
454,55
0
5,000,0
50

28. ELEMENTOS DE LA NOMINA

Los elementos a tener en cuenta para la liquidacin de la nomina
CONTABILIZACION DE LA NOMINA
SALARIO INTEGRAL
SUELDOS
HORAS EXTRAS Y RECARGOS
AUXILIO DE TRANSPORTE
RETENCION EN LA FUENTE SALARIOS
APORTES EPS
FONDOS DE PENSIONES Y CESANTIAS
SALARIOS POR PAGAR
REGISTRAMOS NOMINA DEL MES DE ---CONTABILIZACION DE PARAFISCALES Y
SEGURIDAD SOCIAL
APORTES ARL
APORTES EPS
APORTES FP
APORTES CAJAS DE COMP FLIAR
APORTES ICBF
APORTES SENA
APORTES EPS
APORTES ARL
APORTES SENA ICBF Y CAJA
FONDOS DE PENSIONES Y CESANTIAS
REGISTRAMOS APROPIACIONES DE NOMINA

CONTABILIZACION DE PRESTACIONES
SOCIALES
CESANTIAS
INTERESES CESANTIAS
PRIMA DE SERVICIOS
VACACIONES
CESANTIAS
INTERESES CESANTIAS
VACACIONES
PRIMA DE SERVICIOS
REG. PROVISION PRESTACIONES SOCIALES

PRODUCTOS ALIMENTICIOS
SANTILLANA S.A

Sueldo

$589.500

Subsidio de Transporte

$70.500

Recargo Nocturno

$0

Dominicales y Festivos

$200.479

Horas Extras Diurnas

$0

Horas Extras Nocturnas

$0

Horas Extras Dominicales Diurnos

$0

Horas Extras Dominicales Nocturnas

$0

SALARIO BASICO

$860.479

Cesantas

8,33

$71.704

Prima de Servicios

8,33

$71.704

Vacaciones

4,17

$32.915

E.P.S.

8,5

$67.148

Pensin

12

$94.797

A.R.P.

1,044

$8.247

Caja de Compensacin

$31.599

I.C.B.F.

$23.699

SENA

$15.800

Intereses sobre cesantas

$8.605

Dotacin

4,15

$24.484

PRESTACIONES Y APORTES

$450.703

TOTAL POR EMPLEADO

$1.311.182

EMPLEADOR

Tabla 14. Nomina

28.1 MODELO DE CONTRATACIN

Desacuerdo a los tipos de contratos descritos durante el desarrollo del proceso

contable se determin que hoy en da es ms viable el contrato a trmino fijos
para as evitar desajustes presupuestales en cuanto a los gastos laborales de
la compaa.
CONTRATO A TRMINO FIJO
LIGIA SOSA, identificada con cdula de ciudadana No. 36.544.115. de Santa
Marta actuando en nombre propio y como representante legal de
PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA S.A. identificado con el NIT. No
800.175.937-9, domiciliado en Bogot D.C, quien en adelante se denominara
EMPLEADOR y ANDRES ORTIZ identificado con cdula de ciudadana No
1.124.345.989 de Bogot D.C, residente en Bogot D.C, quien en adelante se
denominar TRABAJADOR, acuerdan celebrar el presente CONTRATO
INDIVIDUAL DE TRABAJO A TRMINO FIJO, por un periodo de doce (10)
(meses) que se regir por las siguientes clusulas:
PRIMERA.- OBJETO: El EMPLEADOR contrata los servicios personales del
TRABAJADOR, para AUXILIAR DE VENTAS y los que se deriven de estas
labores.
PARGRAFO.- El TRABAJADOR acepta los cambios de labores decididos por
el EMPLEADOR siempre que sus condiciones laborales se mantengan.
SEGUNDA.- INICIACIN Y JORNADA DE TRABAJO: El TRABAJADOR
iniciar labores a partir de primero (1) de noviembre, con una jornada laboral
ordinaria de cuarenta y ocho (48) horas semanales ,que se podrn distribuir de
la forma permitida por el artculo 164 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.
TERCERA.- LUGAR DE TRABAJO: El lugar de trabajo ser en CRA 73 70
32 BRR BOYACA REAL de la ciudad de Bogot D.C, y puede ser modificado
por acuerdo entre las partes, siempre que las condiciones laborales del
trabajador no sufran desmejora o se disminuya su remuneracin o le cause
perjuicio.
CUARTA.- SALARIO: El TRABAJADOR devengar la suma de seiscientos mil
M/C ($600.000), los cuales se pagaran de forma mensual, que incluye la
remuneracin de los descansos dominicales y festivos.
QUINTA.- OBLIGACIONES: El TRABAJADOR deber cumplir con las
siguientes obligaciones: a) Colocar al servicio del EMPLEADOR su capacidad
normal de trabajo, de manera exclusiva en el desempeo de las funciones
encomendadas y en las labores conexas, segn ordenes e instrucciones del
empleador o sus representantes. b) Trabajar durante la vigencia del presente
contrato nica y exclusivamente al servicio del EMPLEADOR. c) Cumplir con la
jornada de trabajo dentro de los turnos y horario sealado por el EMPLEADOR.
d) Las dems consagradas en el artculo 58 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.

SEXTA.- TRABAJO EXTRA, EN DOMINICALES Y FESTIVOS: El trabajo

suplementario o en horas extras, as como el trabajo en domingo o festivo en
los que deba concederse descanso, ser remunerado conforme a la Ley, al
igual que los respectivos recargos nocturnos. Es de advertir que dicho trabajo
debe ser autorizado por el empleador o sus representantes, para efectos de su
reconocimiento.
SPTIMA.- JUSTAS CAUSAS PARA DESPEDIR: Son justas causas para dar
por terminado unilateralmente el presente contrato, por cualquiera de las
partes, las expresadas en los artculos 62 y 63 del Cdigo sustantivo del
Trabajo. OCTAVA.- PERIODO DE PRUEBA: (OPCIONAL) Acuerdan las partes
fijar como periodo de prueba los primeros (2) (meses) a partir de la vigencia de
este contrato. Durante este periodo las partes pueden dar por terminado
unilateralmente el contrato. En el caso de existir prorroga o nuevo contrato
entre las partes se entiende que no existir para esto nuevo periodo de prueba.
NOVENA.- AVISO DE TERMINACIN UNILATERAL DEL CONTRATO:
Cualquiera de las partes puede dar por terminado el contrato dando aviso a la
otra con una anticipacin mayor a treinta (30) das de la fecha de vencimiento
del periodo contratado. En caso de no producirse tal aviso, o de hacerlo en un
termino inferior al establecido, la parte que termina el contrato deber a la otra,
a ttulo de indemnizacin, el equivalente a treinta (30) das de salario o
proporcional al tiempo que falte.
DECIMA.- PRORROGA: Si el aviso de terminacin unilateral del contrato no se
da o se da con una anticipacin menor a treinta (30) das el contrato se
prorroga por un periodo igual al inicial, siempre que subsistan las causas que lo
originaron y la materia del trabajo.
DECIMA PRIMERA.- El presente contrato reemplaza y deja sin efecto cualquier
otro contrato verbal o escrito, que se hubiera celebrado entre las partes con
anterioridad.
DECIMA SEGUNDA.- Cualquier modificacin al presente contrato debe
efectuarse por escrito y anexarse a este documento
Para constancia se firma por las partes, en la ciudad de Bogot D.C a los 30
das del mes de Octubre de 2013.
EMPLEADOR
LIGIA SOSA________
C. C. No. 36.544.115
TRABAJADOR

ANDRES ORTIZ
C. C. No. 1.124.345.989

29. PROCEDIMIENTO
Este procedimiento consiste en realizar una reunin
con la gerente
administrativa y financiera y el gerente general, a quienes se les dar a conocer
los objetivos y propsitos; posteriormente se entregara la presentacin del
proyecto y los beneficios que el mismo representa para la compaa.
PROCEDIMIENTO PARA LLEVAR A CABO LAS ACTIVIDADES PROGRAMADAS
Para identificar el proceso administrativo aplicable a Productos Alimenticios Santillana
s. a se har un anlisis a cada rea para identificar cual es el procedimiento que se est
siguiendo actualmente
Se planteara el proceso de investigacin por medio de entrevistas al jefe de cada rea y
se har una recoleccin de la informacin de cada rea correspondiente
Se aplicarn los conceptos aprendidos en el Sena, para realizar el diagnstico
Se harn encuestas para identificar el mercado las diferentes necesidades de las
personas y as lograremos identificar los potenciales clientes de Productos Alimenticios
Santillana s. a
Se har un anlisis a las operaciones y/o procedimiento de los registros contables para
identificar el ciclo contable de Productos alimenticios Santillana s. a
Se identificar por medio de entrevista al encargado,
llevando a cabo para el debido manejo de inventario

el procedimiento que se est

Se observar cual es el proceso que se est manejando en el rea de talento humano y

se recopilar la informacin
Con la recoleccin de informacin podremos identificar el mercado al que se debe
enfocar la Productos Alimenticios Santillana s. a y as poder establecer estrategias
que permita una mayor acogida entre los clientes
Se le har una entrevista al contador y a la gerente financiera de la compaa para
identificar dichos indicadores de resultados, esto se har primeramente sensibilizando a
las personas implicadas.
Aplicando los conceptos aprendidos en el Sena se realizar una propuesta viable
Productos alimenticios Santillana s. a para que sta pueda ser aplicada
Se entregar un informe final con todas las propuestas realizadas de cada rea de
Productos alimenticios Santillana s. a

Tabla 15. Procedimiento

30 . CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD
1 2
Reconocer el contexto de
la formacin profesional
integral de acuerdo con
las polticas institucionales
Sena
Identificar
el
proceso
administrativo y modelos
de gestin aplicables a
productos
Alimenticios
Santillana
Plantear el proceso de
investigacin
y
recoleccin
de
informacin
necesaria
para
el
diagnstico
productos
Alimenticios
Santillana
Realizar diagnstico de la
situacin organizacional
de productos Alimenticios
Santillana
Identificar el mercado
potencial y objetivo para
los bienes y servicios que
ofrece
productos
Alimenticios Santillana
Reconocer
el
ciclo
contable para el registro
de
las
operaciones
comerciales de productos
Alimenticios Santillana
Identificar
sistemas de
manejo y administracin
de
inventarios
para
productos
Alimenticios
Santillana
Analizar el proceso de
gestin de talento humano
en la organizacin
Disear estrategias de
mercadeo integradas que
permitan a
productos
Alimenticios
Santillana
incrementar sus ventas o
ampliar su mercado real

4 5 6 7 8

10 11 12 13

14 15

16 17 18

Proponer
eventos
empresariales
para la
promocin
de
la
productos
Alimenticios
Santillana
Identificar el contexto legal
en trminos comerciales y
tributarios a los cuales
est sujeta la actividad
econmica de productos
Alimenticios Santillana
Determinar
los
indicadores
pertinentes
para
evaluar
los
resultados financieros de
la productos Alimenticios
Santillana
Definir la poltica de
costos y presupuestos
para la empresa
Elaborar el programa para
atender y gestionar la
fidelizacin de clientes
productos
alimenticios
Santillana
Elaborar el programa de
salud ocupacional para
productos
alimenticios
Santillana
Elaborar la estrategia
organizacional para la
gestin de personal en
productos
alimenticios
Santillana
Organizar la propuesta de
estrategias para la gestin
y desarrollo de
en
productos
alimenticios
Santillana
Formular el plan de
negocio
aplicable
al
desarrollo de la
en
productos
alimenticios
Santillana
Evaluar el planteamiento y
la pertinencias de las
estrategias
propuestas
para la implementacin en
productos
alimenticios
Santillana
Tabla 16. Cronograma

31. PRESUPUESTO
31.1 PRESUPUESTO ANUAL
PRESUPUESTO ACTUAL
UNIDADES

DETALLE

FUENTE

2
2

PERSONAL - ALIMENTACION
EQUIPOS DE COMPUTO
MATERIALES
TRANSPORTES X 20 DIAS MENSUALES
PAPELERIA
IMPRESIONES
OTROS
INTERNET DOS EQUIPOS MENSUALES

VALOR TOTAL
18 MESES

9.000.000

2.880.000
1.400.000
200.000
1.080.000
100.000
300.000
200.000
2.160.000
TOTAL

8.320.000

31.2 PRESUPUESTO GASTADO

PRESUPUESTO 13 MESES
UNIDADES

DETALLE

FUENTE

2
2

PERSONAL - ALIMENTACION
EQUIPOS DE COMPUTO
MATERIALES
TRANSPORTES X 20 DIAS MENSUALES
PAPELERIA
IMPRESIONES
OTROS
INTERNET DOS EQUIPOS MENSUALES

VALOR TOTAL
18 MESES

9.000.000

2.080.000
1.400.000
150.000
1.560.000
70.000
200.000
100.000
1.560.000
TOTAL

Tabla 17. Presupuestos

32. CONCLUSIONES

7.120.000

A travs de este planteamiento desarrollaremos estrategias de gestin

empresarial que ayuden a nuestra unidad productiva a consolidar planes
de accin efectivos, para enfrentarse a la competencia y permanecer en
el mercado tanto de la industria como de la pastelera y la panadera de
barrio; esto lo hemos logrado con los conocimientos adquiridos durante
nuestro tiempo de estudio en el Sena.

Es un proyecto que nos aporta conocimientos positivos con los cuales

buscamos mejorar nuestra calidad de vida, desarrollamos una habilidad
de enfocarnos en el mbito investigativo, aprendemos a ser analticos y
reflexivos, profundizamos el conocimiento de nuestra realidad y de
nuestro entorno.

Queda claro que quien ha investigado, tiene criterios para emitir

soluciones estratgicas y responsables, que le permitan proyectarse a s
mismo y contribuir a la proyeccin de su entorno prximo y su entorno
econmico

Mediante el instrumento de observacin se identific el proceso

administrativo con el que cuenta Productos Alimenticios Santillana S.A
con el fin de dar las pautas administrativas adecuadas que lleven a la
organizacin dar la apropiada gestin.

Se identificaron cada una de las reas funcionales y de apoyo con el fin

de determinar su real importancia frente a el valor agregado que cada
una de estas aporta en la cadena de valor dentro de la fabricacin,
manejo y venta del producto.

Despus de aplicar el instrumento de evaluacin al clima organizar se

implantan actividades para promover e incentivar el buen clima laboral
dentro de Productos Alimenticios Santilla S.A.

Se pudieron identificar los posibles riesgos laborales que pueda afectar

a cada persona dentro de su rol y tomar las medidas de control
necesarias para la prevencin de futuros accidentes.

Por medio de la encuesta se pudo determinar la necesidad del sector

pastelero y panadero frente oportunidad de adquirir un producto de tan
alta calidad como los que ofrece Santillana, lo cual le permita ser ms
competitiva frente a sus oponentes.

Se identifica que Productos alimenticios Santillana maneja un sistema de

inventarios automatizada por que le permite tener un control inmediato
sobre el producto y crear un adecuado punto de reorden.

A partir de la necesidad del buen manejo de reclutamiento de personal,

Santillana crea tcnicas de reclutamiento las cuales son aplicadas con el
fin de tener el adecuado personal en su empresa.

33. BIBLIOGRAFIA

Chiavenato Idalberto. INTRODUCCION A LA TEORIA GENERAL DE

ADMINISTRACION. 7 edicin. Editorial Mc. Graw. Hill.2004.

Jos Ral Rojas, Investigacin / Accin Participativa

Material de apoyo SENA, Pautas y ejemplos para la presentacin del
anteproyecto de investigacin Cesar A. Bernal, Metodologa de la investigacin
Sena Sofa Plus, Material de apoyo a la induccin, Informacin proyecto de
formacin, estrategias de gestin empresarial para micro y pequea empresa
localizada en la ciudad de Bogot
Universidad Agustiniana, Departamento de Biblioteca Normas de Trabajo de
grado
Wikipedia, enciclopedia, http://es.wikipedia.org

35. ANEXOS

35.1 ANEXO 1 - CLIMA ORGANIZACIONAL

Instructivo diligenciamiento encuesta clima organizacional
Objetivo
Analizar mediante el instrumento de investigacin y de forma libre y autnoma
el comportamiento del clima organizacional dentro de Productos Alimenticios
Santillana S.A
Se realizara el cronograma de presentacin de las encuestas por rea
Ubicacin de presentacin de la encuesta
Diligenciar los formatos de encuesta teniendo en cuenta que esta vez no se
tendrn en cuenta nombres ni identificacin permitiendo as que se cree mayor
honestidad por parte de los empleados.
En esta encuesta encontraremos tres opciones de respuesta.
Como instrumento de investigacin aplicamos una entrevista que permitir
diagnosticar el clima organizacional en Productos Alimenticios Santillana S.A.

30
25
20
numero de personas encuestadas

15
10
5

1
14

RESPONSABILIDAD

SIEMPRE
ALGUNAS VECES
NUNCA

15
8
6

ANUNC

7
12
3

ALGU
VECES
NAS

SIEMP
RE

P
1
2
3

8
10
21

RESPONSABILIDAD
25
20
1
15

2
3

10
5
0
SIEMPRE

ALGUNAS VECES

NUNCA

ALGUN
AS
VECES

NUNCA

P
4
5

SIEMPR
E

RECONOCIMIENTO

8
5

9
11

13
14

RECONOCIMIENTO
16
14
12
10

6
4
2
0
SIEMPRE

ALGUNAS VECES

NUNCA

ALGUNA
S VECES

NUNCA

P
6
7
8
9
10
11

SIEMPRE

RELACIONES

18
15
19
12
18
23

9
6
8
12
10
5

3
9
3
6
2
2

RELACIONES
25
20
SIEMPRE
15

ALGUNAS VECES
NUNCA

10
5
0
6

10

11

ANUNC

22

ALGU
VECE
NAS
S

P
12

SIEMP
RE

IDENTIDAD

IDENTIDAD
25
20
15

12

10
5
0
SIEMPRE

ALGUNAS VECES

NUNCA

7
4

ANUNC

20
26

ALGU
VECE
NAS
S

P
13
14

SIEMP
RE

ESTRUCTURA

3
0

ESTRUCTURA
30
25
20

13
14

15
10
5
0
SIEMPRE

ALGUNAS VECES

21
23
28

6
5
2

NUNCA

ALGUN
VECES
AS

P
15
16
17

SIEMP
RE

AMBIENTE FISICO

3
2
0

COOPERACION

NUNCA

7
9
9

ANUNC

20
19
15

ALGU
VECE
NAS
S

SIEMP
RE

P
18
19
20

3
2
6

COOPERACION
25
20
15

18

19

20

10
5
0
SIEMPRE

ALGUNAS VECES

ANUNC

10

ALGU
VECE
NAS
S

P
21

SIEMP
RE

CORDIALIDAD

11

NUNCA

CORDIALIDAD
10.2
10
9.8
9.6
21

9.4
9.2
9
8.8
8.6
8.4
SIEMPRE

ALGUNAS VECES

0
2

ANUNC

18
16

ALGU
VECE
NAS
S

P
22
23

SIEMP
RE

REMUNERACION

12
12

REMUNERACION
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

22
23

SIEMPRE

ALGUNAS VECES

4
2

ANUNC

ALGU
NAS

26
28

VECES

P
24
25

SIEMP
RE

FLEXIBILIDAD E
INNOVACION

0
0

NUNCA

FLEXIBILIDAD E INNOVACION
30
25
20

24

15

25

10
5
0
SIEMPRE

ALGUNAS VECES

NUNCA

31.2 ANEXO 2 MERCADO POTENCIAL

ENCUESTA MERCADO POTENCIAL

Fecha______________________
Cuidad______________________________ Nombre o Razn
Social_______________________________________________
Esta encuesta tendr mltiples opciones con una nica respuesta. Conteste
con una X la respuesta acertada para usted.
1. Conoce usted el Arequipe o Dulce de Leche?

SI

NO

2. Consume Arequipe en sus procesos de produccin?

SI
NO
3. Con qu frecuencia compra Arequipe?
Una vez por semana
Una vez por mes

Otra

4. Qu Volumen de Arequipe que utiliza en su produccin mensualmente

en kilos?
Entre 1Kg y 5Kg
Entre 6Kg y 25Kg
Ms de 25Kg
5. Qu marcas conoce usted que le ofrezcan la lnea de Arequipes?
La Buguea
Antao
La carreta
La Arboleda
Alpina
Colanta
6. Las compaas que actualmente le proveen productos para su negocio
le ofrecen servicio Tcnico?
Compaa
Producto
7. Qu lo motivara a comprar una marca diferente a la que ya conoce?
Precio
Marca
Calidad
Otra _____________
8. Estara dispuesto a pagar un mayor valor por recibir una mejor calidad?
SI
NO

9. Adems del Arequipe que otros productos quisiera que le ofrecieran?

Glasee
Cremas
Pasteleras
Leche
Condensada
Todos
10. En su concepto el Arequipe que actualmente consume, tiene un precio
que lo definira como:
Costoso
Asequible
Econmico
11. Cmo considera la calidad y servicio de su actual proveedor de
Arequipe?
Excelente
Buena
Mala
12. Considera Ud. que la calidad percibida est acorde con el precio de
compra?
SI
NO
13. Cuales considera que son las debilidades de las compaas que proveen
la Lnea de Arequipes:
Precio
Calidad
Servicio al Cliente

14. Estara dispuesto a conocer una nueva marca de ste producto?

SI
NO
15. Si Productos Alimenticios Santillana, le ofreciera una oferta tentadora
que rena: alta calidad, un precio asequible y un excelente servicio,
estara dispuesto a adquirirla? SI
NO

1.Conoce usted el Arequipe o Dulce de Leche

SI
50
100%

NO

50
40
30
20

NO

SI

10
0
SI
NO

2. Consume Arequipe en sus procesos de produccin?

SI
NO
50
100%

50
40
NO

30

SI

20
10
0

SI

NO

3. Con qu frecuencia compra Arequipe?

1 VEZ X SEMANA
38
76%

1 VEZ X MES
12
24%

OTRA

40
35
30
25
20
15
10
5
0
1 VEZ X SEMANA

1 VEZ X MES

OTRA

4. Qu Volumen de Arequipe que utiliza en su produccin mensualmente en kilos?

Entre 1Kg y 5Kg
29
58%
4%

Entre 6Kg y 25Kg

19
38%

Ms de 25Kg
2

35
30
25
20
15
10
5
0
Entre 1Kg y 5Kg

Entre 6Kg y 25Kg

Ms de 25Kg

5. Qu marcas conoce usted que le ofrezcan la lnea de Arequipes?

La
Buguea Alpina
La carreta
La Arboleda
Antao
Parmalat
4
5
12
15
9
5
8%
10 %
24%
30%
18%
10%

35
30
25
20
15
10
5
0
Costoso

Asequible

Econmico

6. Las compaas que actualmente le proveen productos para su negocio le

ofrecen servicio Tcnico?
SI

NO

46

8%

92%

50
40
30
20
10
0
SI

NO

Este resultado muestra como la mayora de empresas estn dedicadas

7. Qu lo motivara a comprar una marca diferente a la que ya conoce?

Precio
27

Marca

Calidad
23

54%

Otra
46%

28
27
26
25
24
23
22
21
Precio

Marca

Calidad

Otra

8. Estara dispuesto a pagar un mayor valor por recibir una mejor calidad?
SI
NO
31
19
62%
38%

35
30
25
20
15
10
5
0
SI

NO

9. Adems del Arequipe que otros productos quisiera que le ofrecieran?

diferente a la que ya conoce?
Glases
Cremas Leche Condensada
Todos
5
37
8
0%
10%
74%
16%

40
30
20
10
0
s
sse
Gla

s
ma
Cre

a
ad
ns
e
nd
Co
e
h
Lec

os
Tod

10. En su concepto el Arequipe que actualmente consume, tiene un precio que lo

definira como:
Costoso

Asequible

33

10%

66%

Econmico
12
24%

35
30
25
20
15
10
5
0
Costoso

Asequible

Econmico

11. Cmo considera la calidad y servicio de su actual proveedor de

Arequipe?
Excelente
Buena
Mala

40
12%

4
80%

8%

50
40
30
20
10
0
Excelente

Buena

Mala

12. Considera Ud. que la calidad percibida est acorde con el precio de
compra?
SI
4
8%

NO
46
92%

50
40
30
20
10
0
SI

NO

13. Cuales considera que son las debilidades de las compaas que proveen
la Lnea de Arequipes:

Precio

Calidad

Servicio

10

34

20%

68%

12%

40
35
30
25
20
15
10
5
0
Precio

Calidad

Servicio

14. Estara dispuesto a conocer una nueva marca de ste producto?

SI

NO

43

6
86%

12%

50
40
30
20
10
0
SI

NO

15. Si Productos Alimenticios Santillana, le ofreciera una oferta tentadora

que rena: alta calidad, un precio asequible y un excelente servicio, estara
dispuesto a adquirirla?
SI
NO
43

6
86%

12%

50
40
30
20
10
0
SI

NO

ENCUESTA INVENTARIOS - MERCADO POTENCIAL

Fecha ______________________ Cuidad_______________________________
Nombre o Razn Social_______________________________________________

31.3 ANEXO 3 INVENTARIOS

Esta encuesta tendr mltiples opciones con una nica respuesta. Conteste con una X la
respuesta acertada para usted.
1. conoce usted que es un inventario?
Si__x_

no___

Si su respuesta es si por favor siga con el cuestionario en caso tal ha finalizado este
proceso.
2.

Maneja dentro de su organizacin un sistema de inventarios?

Si_x__

no___

3. Qu tipo de inventarios utilizan?

Sistemas_x__

kardex___

manual____

4. Conoce algn programa de inventarios?

Si_x__

no___

otros___

5. conoce usted que es un cdigo de barras?

Si_x__

no___

6. Su organizacin maneja algn sistema de cdigo de barras?

Si_x__

no___

7. En caso de que si maneje este sistema , de 1 a 5 indique el grado de importancia

que este mtodo le ha dado a su organizacin
1 ____

2____

3____

4____

5__x__

8. Cual es el rea encargada de administrar los inventarios de la empresa?

_Logistica________________
9. Quien lo realiza
_Director logistico________________
10. Cada cunto realizan los inventarios?
Diario____

Una vez por semana____ una vez por mes _____ otro__________

11. Conoce que es un sistema de reorden?

Si___

no___

12. Maneja un sistema de reorden?

Si___

no___

13. Conoce que es un stock?

Si___

no___

14. Manejan stock dentro de su organizacin?

Si___

no___

31.5 ANEXO 4 CLIMA ORGANIZACIONAL

considera que usted tiene autonoma en la toma de decisiones para

1 realizar bien su propio trabajo? (responsabilidad)
considera que es indispensable tener supervisin continua para
2 realizar bien su trabajo? (responsabilidad)
en la organizacin se busca motivar al empleado para tome
3 decisiones de cmo realizar su trabajo? (responsabilidad)
Cada vez que hace un aporte importante a la empresa se lo
4 reconoce? (reconocimiento)
Considera que su trabajo es reconocido y considerado por su jefe o
5 superiores? (reconocimiento)
6 se siente integrado en su empresa? (relaciones)
7 considera usted que tiene un jefe justo? (relaciones)
considera que ha tenido algn tipo de problema con algn
8 compaero (relaciones)
9 se lleva bien con sus compaeros? (relaciones)
10 sus jefes lo tratan con amabilidad? (relaciones)
cree usted que existe trabajo en equipo dentro de su rea?
11 (relaciones)
12 se siente orgulloso de pertenecer a su empresa?(identidad)
Considera que los procedimientos y solicitudes formales son las ms
13 acertadas para buen desarrollo de la organizacin (estructura)
Considera que usted cumple la normatividad de la empresa para el
14 desarrollo de su trabajo (estructura)
15 su puesto de trabajo le resulta cmodo?(ambiente fsico)
considera que la temperatura es adecuada en su lugar de trabajo?
16 (ambiente fsico)
considera que hay suficiente luz en su rea de trabajo? (ambiente
17 fsico)
Ha recibido a poyo por parte de sus compaeros en algn momento
18 (Cooperacin)
considera que su grupo de equipo de trabajo trabaja unido para
19 alcanzar los objetivos (Cooperacin)

ANUNC

NASALGU

PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTILLANA S.A

PREGUNTA

RESIEMP

FORMATO ENCUESTA CLIMA ORGANIZACIONAL

cuando se presenten imprevistos en otras areas donde usted pueda

20 colaborar lo ha hecho (Cooperacin)
Considera que sus compaeros son tambin sus amigos?
21 (cordialidad)
Considera que su trabajo est bien remunerado?
22 (remuneraciones)
Considera que hay uniformidad en los pagos realizados de acuerdo
a la profesin que usted ejerce dentro de la compaa?
23 (remuneraciones)
considera que la implementacin de nuevos productos es buena
24 para la compaa? (flexibilidad e innovacin)
considera que la innovacin es buena para las reas de trabajo?
25 (flexibilidad e innovacin)