MONTEVIDEO, URUGUAY VIERNES 30 DE AGOSTO DE 2013 N 11

da del

FUTURO

Cmo como

Paseo de los sentidos en el Taller del gusto realizado por Verde Oliva en la escuela 183 de Lagomar.
/ FOTO: LAURA ROSANO (ARCHIVO, JUNIO DE 2012)

Diagnstico alimentario y alternativas hacia una cultura saludable

Pocos son los alimentos que no se han
vuelto industrializados. Un da de lluvia,
la abuela hace tortas fritas. No es sano,
pero es un rito que en muchos hogares
se comparte y el acto de prepararlas todava no se compra en ningn lado. A
pesar de las costumbres, comer sano y
casero se vuelve una tarea difcil para
los uruguayos.
Tens hambre, no ests en tu casa,
no trajiste la vianda, no tens tiempo de
sentarte a comer. Termins en el primer
quiosco que encontrs. Mientras vas en
el mnibus almorzando unos snacks,
toms un lquido que te promete la felicidad. La comida es rpida como vos,
que vivs en la vorgine, pero te encanta.
Un pas obesgeno se ve representado
en cada persona que, como si fuera el videojuego Pacman, va ingiriendo papita
tras papita y se consume a s misma.
De repente, el mnibus pasa por la
feria Camino Verde y algunos se bajan
a visitarla. All reina lo natural, lo fresco y lo saludable. Hay gente descalza,
tomando pasto. S, pasto de trigo. Simn, un cincuentn canoso, de barba
muy larga y con gorro de lana, asegur
que a l le da energa suciente para
ir en bicicleta desde Paso de la Arena
hasta el Laboratorio Tecnolgico del
Uruguay, donde se ubic la feria entre
el 13 y 14 de julio. Parece la espinaca
de Popeye. Simn, Alberto y Agustn
pertenecen al grupo Articultores, que
difunde la nutricin biognica, a partir de alimentos como hierba de trigo y
semillas germinadas, explic Alberto.
La idea es generar el mnimo impacto

Han cambiado las formas de proveerse, de preparar los

alimentos y de procesarlos, pero comer sigue siendo un ritual, adems de ser necesario. La prctica de cocinar parece
perdurar en determinadas ocasiones y perderse en la vida
diaria, cuando la inmediatez y la falta de tiempo atentan
contra la posibilidad de hacer la pausa que implica, y el
mundo incierto de las gndolas de los supermercados y de
lo pronto se abre como solucin.

a la madre tierra tambin en la alimentacin, y conectar hacia lo nuevo: un

mundo de ms armona, de no daarse
a uno mismo ni a los dems, agreg.
El viejo proverbio de que somos lo que
comemos adquiere mayor relevancia.
Todo indica que la clave del cambio est
en cmo se encara el ritual.
Leyes, programas, manuales de hbitos saludables, talleres y ferias quieren
hacer frente a la cultura de la comida
chatarra. En el medio estn los nutricionistas. La necesidad de reglamentar la
profesin, de cambiar el plan de estudios
y de contar con su presencia en la Red
de Atencin Primaria de la Administracin de los Servicios de Salud del Estado (ASSE) son algunos de sus reclamos.
Paradjicamente, el 6 de agosto, jornada
siguiente al Da del Nutricionista, robaron el piso 13 del Hospital de Clnicas,
donde funciona la Escuela de Nutricin
(ver recuadro Madurando).
Probemos
Pensar estrategias para la debida alimentacin de nios y jvenes es una
forma de comenzar a incentivar las

transformaciones. En este sentido, desde el Instituto Nacional de Alimentacin (INDA), en convenio con la UTU,
se puso en marcha un plan piloto de lo
que podra ser una nueva herramienta
acorde a la poblacin ms joven. Se trat de desayunos saludables acreditados
en el celular.
La experiencia se llev a cabo con
jvenes de entre 13 y 15 aos de la Escuela Tcnica de la Unin. De un universo de 105 potenciales usuarios, 94
hicieron uso de la herramienta al menos
una vez, de los cuales 63 no contaban
con celular. Partimos de la sensacin
de que el celular era algo masivo y no era
tan as. El proyecto corri riesgo porque
esto lo advertimos muy sobre el inicio y
tuvimos que implementar rpidamente
la forma de proporcionar los equipos
para que los muchachos pudieran operar, indic Fernando Gonella, contador
de la Asesora de Proyectos del INDA.
El mecanismo era bastante sencillo:
los adolescentes enviaban un SMS sin
costo por el que solicitaban el desayuno a determinado comercio adherido,
luego reciban un cdigo que deba ser
mostrado al comerciante. El combo
consista en un jugo o un lcteo bebible y un panicado de jamn y queso
con un peso determinado por una nutricionista de la institucin. Su director,
Luis lvarez, indic que la experiencia
permiti tener cierto grado de trazabilidad en el alimento que se daba y cierta
integracin en la toma de decisiones de
los chicos sobre qu merienda comer y
dnde ir a comprarla.

La experiencia se evalu en forma

positiva y lvarez anunci que a mediados de setiembre comenzarn a replicarla en Aulas Comunitarias, a las que
el INDA asiste con alimentos. Un liceo
en Pinar Norte y otro en Parque del Plata fueron los elegidos para este nuevo
plan piloto que insumir seis meses e
involucrar a 120 estudiantes. El jerarca
seal que para esta nueva instancia
se le agregaron frutas al men, con lo
que por ah vas encauzando un hbito
alimentario ms saludable.
Advirti que el proyecto est en
una etapa de prueba y que cada etapa
se evala en funcin de intentar avanzar en la prxima. Posiblemente el ao
que viene podremos pensar en abarcar
todo el ao lectivo y algn centro ms,
vislumbr.
Cortan y pinchan
Veneno. As denen los entendidos en
nutricin saludable los aditivos como la
sal, el azcar, la mayonesa y el ketchup.
El Estado se est moviendo en torno a
la prohibicin de estas sustancias mediante diversas iniciativas que, aunque
con matices, persiguen el objetivo de
modicar la matriz alimenticia de los
uruguayos.
Una de ellas se concret el 5 de
agosto con la rma de un compromiso entre la Intendencia de Montevideo
(IM) y ms de 25 organismos pblicos y
privados. Entre las lneas de trabajo, se
plantea acordar los parmetros de qu es
la seguridad alimentaria, as como diagnosticar la situacin nutricional del pas.

O2

VIERNES 30 DE AGOSTO DE 2013

MADURANDO
El panorama de la profesin del nutricionista est empezando
a cambiar. El da que se explicita en su nombre, el Sindicato
Uruguayo de Nutricin 5 de Agosto present el anteproyecto
de ley para regular el ejercicio de la profesin de licenciado
en Nutricin. Prates, uno de los fundadores del sindicato,
indic que es medio tonto pensar que se va a poder educar
a la poblacin si los profesionales que tienen que hacerlo no
estn reglamentados. Otro de los cambios refiere al plan de
estudios de la carrera. Prates expres que el actual tiene muchas
limitaciones, mucha carga terica y poca prctica. La idea es
que sean cuatro aos de carrera en vez de cinco y medio, con
ms prctica y con una visin acorde a lo que es la nutricin hoy.
Tanto Prates como Serena de Vecchi, referente del Centro de
Estudiantes de Nutricin, sealan la falta de profundidad en el
tratamiento de temas como seguridad y soberana alimentaria
en el currculum. Por ese motivo se busc incorporarlos al nuevo
plan y desde la Escuela de Nutricin estn trabajando en el
desarrollo de una Maestra en Soberana y Seguridad Alimentaria
Nutricional, segn indic Luisa Saravia, asistente acadmica
de la institucin.

Feria de productos saludables Camino Verde, en el saln Los Robles

del Latu. / FOTO: PEDRO RINCN (ARCHIVO, JULIO DE 2013)

Segn el director de la Divisin Salud de

la IM, Pablo Anzalone, se trabaja en normativas departamentales tales como la
prohibicin de exhibir saleros, ketchup
y mayonesa sobre las mesas de los bares
y la obligacin de etiquetar la composicin de los alimentos con los colores del
semforo. Tambin se incluyen aspectos
educativos y de investigacin con el propsito de lograr alimentos con mejores
contenidos nutricionales.
Por otra parte, desde 2011 se le
viene dando forma y est en debate
el proyecto de Ley de Alimentacin
Saludable en Centros de Enseanza,
iniciativa elaborada por el diputado
nacionalista Javier Garca junto con
la Academia Nacional de Medicina, la
Sociedad Uruguaya de Pediatra y el Departamento de Ciencias Biomdicas de
la Universidad de Montevideo.
El articulado establece que el Ministerio de Salud Pblica (MSP) deber
elaborar una lista de alimentos saludables, que debe estar visible en cada institucin. Adems prohbe la publicidad
de los alimentos que no estn en esa lista y la presencia de saleros en las mesas
de los comedores escolares. El mdico
y senador ocialista Luis Jos Gallo,
integrante de la Comisin de Salud de
la cmara alta, expres que la venta no
se impide, por lo que esta poltica es
similar a la instrumentada en torno a
los cigarrillos. Por este motivo, para el
legislador es fundamental la implementacin de los buenos hbitos por parte
de los actores responsables, ya que la
norma no establece ninguna sancin
por su incumplimiento.
El proyecto, que ya haba recibido
media sancin en Diputados, fue modicado en el Senado y por eso debi
volver a su cmara de origen. Tras ser
analizado en la comisin respectiva, ya
se encuentra pronto para ser denitivamente aprobado, segn arm Garca. El promotor de la norma considera
que lo ms importante es que habr una
legislacin que promueva la alimentacin saludable y contribuya a superar la
contradiccin reejada en los centros
educativos, donde dentro de las aulas se
habla de buenos hbitos pero en el patio
se promueven alimentos perjudiciales.
En la misma lnea, la diputada frenteamplista Bertha Sanseverino, integrante
de la Comisin de Salud de Diputados,
considera importante la voluntad polti-

ca que denota esta iniciativa para frenar

los golpes del mercado alimentario.
Sin embargo, Gallo cree que la
regulacin de estos temas no debera
darse mediante leyes, sino por medio
de programas del MSP: No creo que las
acciones a tomar en relacin con todos
los riesgos que existen con determinadas patologas deban ser establecidas
por ley. La chef Laura Rosano, coordinadora de la organizacin Slow Food
Uruguay, y la nutricionista Paula Rama
opinaron que el proyecto de ley no es
una propuesta seria, ya que le falta visin global. Las activistas aseguran que
hay que trabajar con el alimento desde lo
prctico ms que desde lo terico.
A su vez, la doctora Alicia Fernndez, coordinadora del Centro de Ciencias Biomdicas de la Universidad de
Montevideo, expres que est de acuerdo con quitar los saleros de las mesas
escolares, pero no coincide con quitar
la mayonesa y el ketchup de las mesas
de los bares, porque cree que la gente
lo va a seguir pidiendo. En este sentido,
para ella es fundamental comunicar
los buenos hbitos, ya que no alcanza
con informar.
Por su parte, el licenciado en Nutricin Sebastin Prates indic que se
necesita una ley de alimentacin que incorpore, adems de la Ley de Alimentacin Saludable en Centros de Enseanza,
otra que involucre a los trabajadores y a
las huertas comunitarias. Las empresas
tienen que darle al trabajador la opcin
de alimentarse adecuadamente; de ese
modo estaran cubiertos la escuela y el
trabajo, y esas dos cosas replican en el
ncleo familiar.

Nios envueltos
En los ltimos aos el mrketing ha ido
descubriendo nuevos campos de incidencia, pblicos renovados a los que
dirigirse, aprovechando ciertos vacos
que los cambios en la sociedad han
ido dejando. Uno de ellos lo identica
el semilogo Fernando Rius cuando la
mujer, quien tradicionalmente era la
duea de la cocina, la abandona para
salir a trabajar. El mercado fue aprovechando esos espacios vacos y desde
las campaas publicitarias se apela a lo
rpido que es, a lo fcil de preparar, a lo
hecho como en casa, aludiendo a ciertos
valores que pertenecen al pasado.
Otro cambio en la sociedad que ha
repercutido en el mercado y por tanto
en la publicidad es el rol que ocupan
los nios en la toma de decisiones. La
publicista Patricia Lussich, presidenta
de la Asociacin Uruguaya de Agencias
de Publicidad, indic que los nios hoy
toman decisiones que en otras pocas
no tomaban, eso ha llevado a que las
empresas y el mercado ofrezcan variedades pensadas especcamente para
ellos. De esta forma, se han multiplicado las opciones de alimentos infantiles desde golosinas y galletitas hasta
hamburguesas con la forma de Mickey
Mouse, apunt. Respecto de ese fenmeno seal que no se trata de una
casualidad sino de una causalidad,
debido a los cambios en los hbitos de
los nios que tienen que ver con nuevos
estilos de vida.
Por otro lado, expres que tambin
se estn adaptando productos alimenticios, dada la importancia de la buena
nutricin en los chicos. Justamente a la

SEMILLERO
Un estudio realizado por el Fondo para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) de la Organizacin de las Naciones
Unidas en Bolivia, Colombia, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Paraguay y Per constat los
beneficios de los programas de alimentacin escolar vinculados a la agricultura familiar.
La publicacin institucional divulgada el mircoles, Panorama de la alimentacin escolar y las posibilidades
de compra directa de la agricultura familiar: estudio de caso en ocho pases, demuestra que estos programas
fomentan la permanencia en la escuela y un mayor aprendizaje, segn destaca el portal de la FAO. Es una
solucin triplemente ganadora: asegura la calidad de los alimentos entregados a los estudiantes de instituciones
pblicas y fomenta el consumo de alimentos frescos y saludables, abre nuevos mercados y la posibilidad de
mayores ingresos para los agricultores familiares, seal el director general de la FAO, Jos Graziano da Silva.
El rea cubierta por el estudio incluye a 31 millones de estudiantes de escuelas pblicas y privadas, de los cuales
ms de la mitad son atendidos con eficacia. El presupuesto total para la alimentacin escolar en los ocho pases
supera los 900 millones de dlares, con un promedio de inversin anual por estudiante de aproximadamente 25
dlares. Los recursos son destinados prioritariamente a la compra y distribucin de alimentos.

comida que no es tan divertida para los

nios se le est buscando nuevos formatos que la vuelvan ms atractiva, seal.
En la misma lnea, Rius explic que los
nios que no estaban del todo explotados como consumidores fueron gradualmente conquistados. En este sentido, para atraer a los nios primero hay
que seducirlos, construir un objeto de
deseo. En este tipo de campaas se trata
de potenciar ciertos mensajes. Muchas
veces las hamburguesas u otro tipo de
productos se asocian con otras cosas
que no necesariamente son productos
de la cadena, sino que son juguetes u
otros atractivos que sirven para captar
ms rpidamente el deseo, ilustr.
El comn denominador de las campaas publicitarias dirigidas a nios es
mostrar un ambiente de felicidad y ldico, segn apreci el semilogo: Hay un
clima de fantasa, transmitido mediante
una dinmica de formas y la policroma:
se crea un universo infantil por medio
de lo variado, lo dinmico, lo amigable,
lo feliz. Destac que el juego es esencial
para la vida infantil, por tanto el nio
se siente especialmente seducido por
el universo de los juguetes, y como una
especie de caballo de Troya el juguete
lleva la hamburguesa adentro, indic
en referencia a las cadenas multinacionales de comida rpida. Acerca del
deseo explic que existen varias posturas: algunas indican que se encuentra
adormecido y otras sostienen que no
existe, la publicidad termina construyndolo de la nada.
El problema de fondo que identic
el semilogo es cun nocivas pueden
ser ciertas prcticas alimentarias en la
poblacin infantil, que necesita tener
una buena nutricin. En este sentido, la
publicidad funcionara como un factor
presuntamente estimulante de prcticas
que no estaran siempre identicadas
con lo saludable. Sin embargo, advirti
que hay que desterrar cualquier idea de
los medios como entidades todopoderosas: Que se ponga al aire determinada campaa no va a hacer que toda la
poblacin se convierta en una especie
de masa de zombis como los de Guerra
Mundial Z, ironiz. El semilogo agreg
que en los grupos sociales se multiplica
el poder de una campaa publicitaria.
La chef Rosano comparti que los compaeros de escuela de su hijo preeren
llevar una bebida rica en sales y mine-

VIERNES 30 DE AGOSTO DE 2013

rales antes que una botella de agua y

una banana, porque les da vergenza:
Pero si todos lo hacen y el profesor los
estimula, entrs a cambiar, apunt.
La agencia de publicidad Lussich
Advertising maneja la cuenta de
McDonalds en Uruguay. El ao pasado la multinacional introdujo una serie
de cambios en su cajita feliz: Se baj el
sodio de las papas y se agreg una fruta,
combinacin de acciones que la llevan
a un mximo de 600 caloras. Indic
que se trata de una de las empresas ms
conscientes y que esto se evidencia en
que es la nica que publica las caloras
de los alimentos que vende.
Sin embargo, las reacciones han
sido controvertidas, ya que el cambio
deriv en quejas por parte de algunos
padres sobre el tamao de las porciones.
La agencia agreg que McDonalds impulsa una accin hacia una alimentacin
saludable: Ofrece ensaladas y wraps,
pero lo que ms se sigue vendiendo son
hamburguesas y papas fritas. Entonces,
es porque McDonalds quiere vender
eso o es porque la gente quiere comer
eso?, cuestion Lussich.
Luz verde
Cuando la madre de Valentina, de dos
aos, se levant a tirar las semillas de
unas mandarinas, la nia le dijo: No!
Qu vas a hacer con las semillas? Hay
que plantarlas como hacemos en mi escuelita, relat en la feria Camino Verde
Virginia de Ambrosio, directora del jardn Pinochn, de Malvn. All cuentan
con huerta orgnica, invernculo y 400
metros cuadrados con arbustos frutales. Rosario Rodrguez brinda talleres de
huerta orgnica urbana en esa escuela.
La docente destac el impacto de este
aprendizaje en nios preescolares, ya
que a partir de los tres aos, los nios
graban lo que aprenden.
Fiorella Mazuco, organizadora de la
feria, indic que cada vez ms personas
se interesan por cambiar sus hbitos.
Hay que ser positivo, el cambio est
gestndose, sostuvo. Por otro lado, critic la falta de informacin y de formacin acerca de otras formas de comer
sano y rico: El ser humano tendra que
ser como los hobbits de El seor de los
anillos: comer una galleta de a poquito. Esta prctica, denominada rawfood
-comida cruda-, aporta ms energa,
pero se deben hacer ingestas menos
abundantes. Hay seales que muchos
no captan: realmente hay que empezar
a alimentarse diferente, es cuestin de
informacin, seal.
En la misma lnea, Rosano y la nutricionista Paula Rama dieron origen a
Verde Oliva, emprendimiento que desde 2007 brinda talleres de alimentacin
saludable y ya visit 20 escuelas de todo
el pas. El mtodo conjuga el juego con
la cocina y pretende educar en la interpretacin de las etiquetas nutricionales. Les digo a los gurises que elijan la

manzana que tenga un gusano, porque

seguramente no tenga tanto veneno, coment, y agreg que hay comida que no
entra en la categora de alimentos por ser
articiales, como ciertos snacks que se fabrican a base de petrleo. Las activistas
remarcaron que los nios ya no conocen
el verdadero sabor de los alimentos: Les
das un jugo de naranja recin exprimido
y te dicen que eso no es naranja. Para revertir este panorama dan un taller denominado Paseo de los sentidos, en el que
los nios tocan y escuchan los alimentos.
Tambin hicieron un sondeo para conocer cmo se alimentaban los escolares.
Los resultados no fueron alentadores, ya
que 90% no desayuna y los que lo hacen
comen alfajores y toman jugos envasados o refrescos.
Rama opin que la gente se va a dar
cuenta de la necesidad de adoptar nuevos hbitos cuando no encuentre lo que
busca. Por eso, una alternativa es preservar a los pequeos agricultores para
asegurar la existencia de alimentos de
buena calidad. Otro mito a derrumbar es
que cocinar lleva tiempo, sentenci Rosano, quien asegur que en 15 minutos
se puede cocinar un plato completo de
frutas y verduras. Es fundamental volver a las races, sostienen, y coinciden
en que si bien las escuelas y los nios
son buenos promotores, saben que el
cambio se debe dar dentro de la familia,
trabajando tambin con los adultos. Los
talleres se nanciaron por medio de los
Fondos Concursables del Ministerio de
Educacin y Cultura y recibieron apoyo
de Slow Food Internacional.
Desde hace 90 aos, la alimentacin en las escuelas pblicas est a
cargo del Programa de Alimentacin
Escolar. Actualmente atiende a 253.620
comensales en 2.248 escuelas de todo
el pas. Preparamos los menes con un
equipo de nutricionistas para cada da,
con el objetivo de que se contemplen
todos los requerimientos que necesita
un nio. Adems tenemos un manual
con los ingredientes, las cantidades y
las variaciones de la comida, asegur
su inspectora Graciela Moizo. Segn la
jerarca, los controles son diarios y van
desde las visitas de los nutricionistas
hasta las pruebas qumicas a las que se
someten los alimentos.
Con respecto al nanciamiento de
los comedores, Primaria paga por da y
por nio entre 16 y 27 pesos. Ese monto
contempla la comida pero no los gastos de elaboracin, que se afrontan con
otros recursos, como los provenientes de
colaboraciones y comisiones de apoyo.
Rosano y Rama consideran que el programa aborda una parte del tema, por tanto
creen pertinente fomentar promotores
de alimentacin: El alimento saludable
entra cuando vos lo cocins y lo probs,
no porque digas cules son las cosas que
las personas tienen que comer.
Vanina Di Blasi, Natalia Calvello

AZCAR QUEMADA
Segn la Encuesta Mundial de Salud Estudiantil 2012, que abarc a 3.500 adolescentes
de entre 13 y 15 aos, 7% de los uruguayos de esa edad son obesos y slo 24% come cinco
frutas y verduras diarias. Casi 10% se aliment con comida rpida de una a tres veces por
semana y 71% tom bebidas azucaradas una o ms veces por semana.
Es comn encontrar en las gndolas de los supermercados alimentos procesados a base
de sodio y grasas. El lmite de consumo de grasas trans es de 1,2 miligramos por da, pero
varios productos cuentan con una cantidad mayor. Segn datos difundidos el 6 de agosto
en el marco de la Jornada de Lactancia y Alimentacin Saludable, organizada por la
Junta Departamental de Montevideo, la alimentacin es fundamental para el desarrollo
cerebral hasta los primeros cuatro aos de vida. La mala alimentacin es la causante
de que 2% de la poblacin infantil uruguaya sufra hipertensin arterial y de que en los
adolescentes la cifra aumente a 10%. Al mismo tiempo, la diabetes tipo 2 (asociada al
sobrepeso) desplaz a la tipo 1 (vinculada a la insulinodependencia).

O3

La doble reforma
de la educacin
La educacin en Uruguay (y en gran parte del mundo) no necesita una
reforma: necesita dos. La primera es logstica: mejor formacin para
docentes, sueldos respetables, buenos edicios y una descentralizacin
que evite que cuando se rompe un bao en Artigas no haya que pedir
por escrito a Montevideo para autorizar su reparacin.
Si maana Uruguay amaneciera sin estos problemas tendramos un
sistema educativo del cual Jos Pedro Varela estara orgulloso. El tema es
que el mundo que conoci nuestro reformador cambi radicalmente en
el momento de su muerte. Lo digo literalmente: esa misma semana de
1879 un seor llamado Thomas Edison invent la lamparita elctrica. El
resto es historia.
Nuestro sistema educativo es hijo del Siglo de las Luces, creador de la
Enciclopedia. Esta coleccin de libros pretenda incluir toda la informacin conocida dentro de sus volmenes. En aquella poca, la informacin
era un bien escaso y por lo tanto era un arma poderosa.
La escuela siempre ense ciertas habilidades clave (lectura, escritura
y aritmtica), pero su misin histrica ha sido convertir mentes en minienciclopedias que contuvieran las capitales del mundo, las fechas patrias y
el teorema de Pitgoras. Memorizar datos ofrece grandes ventajas: ahorra
viajes a la biblioteca y permite ganar en Salven el milln.
El actual sistema educativo funciona igual que un programa de preguntas y respuestas. Se mide la cultura de los alumnos mediante pruebas
en las que est prohibido colaborar con otros y acceder a los materiales
con los datos necesarios para resolver los ejercicios. En otras palabras,
se castiga el trabajo en equipo y la investigacin.
Resolver problemas para los que ya existen las respuestas es relativamente simple en la era de internet. El desafo verdadero (el que paga
ms y ayuda al desarrollo de gente y pases) es inventar respuestas que
todava no existen. Varela saba que sus alumnos seran obreros, campesinos o funcionarios. Hoy ningn padre sabe a ciencia cierta cul ser
la profesin de sus hijos dentro de una dcada. Cmo planicamos la
educacin para un mundo en el que la nica certeza es el cambio?
se parece ser un problema complicadsimo pero, por suerte, ya est
resuelto. Se resolvi durante millones de aos gracias a la evolucin. La
naturaleza ya nos prepar para un mundo imprevisible, con climas variados,
plagas y peligros. Lo hizo creando un cerebro que conecta la curiosidad
con el placer.
Descubrir el mundo y sus objetos, explorarlos y manipularlos son
actividades naturales para los humanos. En la niez se conocen bajo el
nombre de juego. Jugando descubrimos el mundo fsico, ganamos control
sobre nuestro cuerpo, aprendemos a comunicarnos y a socializar.
La educacin no se arregla mgicamente con muecas, pelotas ni videojuegos, pero s con el espritu del juego, que es el de la exploracin, el ensayo y
error y el descubrimiento. No es casualidad que se sea exactamente el mismo
proceso en el que se basa la ciencia. Para un cientco su laboratorio es un patio
de recreo. Max Planck, el padre de la mecnica cuntica, lo explic claramente:
Las ideas nuevas no se generan por deduccin sino mediante imaginacin
artstica y creativa. Necesitamos escuelas que enseen a imaginar.
La informacin es poder, pero la imaginacin es un superpoder. Billetera mata galn y portfolio mata diploma. Es bueno tener un diploma, pero es
mejor tener una carpeta que pruebe lo que somos capaces de resolver y de
crear. Hollywood no llam al director uruguayo Fede lvarez impresionado
por su carn de notas sino por el video que subi a Youtube.
Una real reforma educativa implica transformar la escuela biblioteca en una escuela laboratorio que incentive la imaginacin incluso por
encima del conocimiento. Seguimos usando un modelo que funcionaba
en un mundo diferente que ya no existe. La biblioteca ahora cabe en
cada ceibalita y en cada celular. Debemos ensear a base de proyectos y
experimentos, no a base de lecciones.
Por suerte ya hay algunos pasos dados en esa direccin. Los talleres
de robtica del Plan Ceibal comienzan a hacerlo, de manera tmida pero
prometedora. Al construir un robot los alumnos aprenden fsica para su
movimiento, lenguaje para hacerlo hablar, biologa para crear su aparato motor, lgica y matemtica para su programacin. se es el camino
natural del aprendizaje: aprender a partir de proyectos que motiven al
alumno, en vez de ensearles datos para aplicar en el futuro, por si llega
a encontrar algo que le entusiasme.
La escuela laboratorio es un lugar para jugar, cometer errores, tomar
riesgos, explorar y descubrir. Las cifras actuales de nuestra educacin
estn entre las peores de la regin. No slo dejamos de ser los campeones
de Amrica sino que hoy parecemos destinados a ser sus peones. Es duro
decirlo, pero los nmeros no mienten: 60% de nuestros jvenes desertan
del liceo y sin esa base no tendrn acceso a trabajo calicado.
Venimos perdiendo por goleada pero todava estamos a tiempo de dar
vuelta este partido. Slo hay que tener la valenta de hacer los cambios necesarios. Y eso signica sacar a los pibes del banco y dejarlos jugar.
Gonzalo Frasca

O4

VIERNES 30 DE AGOSTO DE 2013

Ir al grano

A punto

Dos cafs para la educacin del futuro

Dos tardecitas de agosto en Caf La
Diaria recibieron a unas 30 personas
entre docentes, periodistas, autoridades, educadores, trabajadores y lectores, para compartir perspectivas sobre
el futuro de la educacin. Las actividades se desarrollaron el 7 y 22 de agosto y se convirtieron en las jornadas
preparativas del Da del Futuro 2013,
que en su tercera edicin tendr como
eje central la educacin. As qued
establecido en el marco de las coordinaciones que lleva adelante el Grupo
Tractor del Da del Futuro, cuyos integrantes participan y colaboran a ttulo
personal y tambin en representacin
de instituciones como Cotidiano Mujer, Ministerio de Educacin y Cultura,
Fundacin Ricaldoni (Facultad de Ingeniera, Universidad de la Repblica
[Udelar]), Centro Latinoamericano de
Economa Humana (Claeh), Liceo N
55, Direccin Nacional de Industrias,
UNESCO, Udelar, Universidad ORT,
Universidad Catlica del Uruguay Dmaso Antonio Larraaga (UCUDAL)
y la diaria.
Cuando se habla de futuro es
inevitable imaginar, por ejemplo,
los posibles cambios tecnolgicos
asociados. Sin embargo, quienes se
reunieron en torno a las mesas del
caf consideraron que las cuestiones
vinculadas a lo educativo requieren
un abordaje ms amplio y orientaron
el dilogo hacia otros aspectos. Fundamentalmente se habl del cambio
de paradigma, ausente y necesario
para algunos, evidente y esperanzador para otros. Hubo coincidencia a la
hora de identicar y reconocer fallas
en el modelo clsico, as como en que
la nueva educacin debera integrar la
dimensin emocional de estudiantes
y maestros. Como dijo un docente: El
futuro de la educacin necesita mucho amor.
La dinmica consisti en formar
grupos rotativos de unas cinco personas por mesa para intercambiar ideas
respecto de tres series de preguntas.
Con la primera se inici una charla
sobre la relacin entre la educacin
y el futuro individual y colectivo. La
segunda gener un debate sobre la inclusin de la dimensin emocional en
la enseanza. Y la tercera plante tres
tpicos: la estimulacin del pensamiento creativo, las distintas vas para
obtener una educacin de calidad y
la funcionalidad (o disfuncionalidad)
de las nuevas tecnologas. Al nalizar
la jornada, varios se olvidaron del reloj y continuaron reexionando. Las
ideas que se presentan a continuacin
son una seleccin muy acotada de lo
que se escuch el 7 de agosto.
Lo que realmente marc mi vida,
y no slo acadmicamente sino a nivel puramente personal, fue la educacin, coment Ana, educadora representante del Claeh. Ella, al igual
que sus compaeros de mesa, reconoce un vnculo indisociable entre la
educacin y el futuro tanto individual
como colectivo. Ana confa en el proceso que actualmente atraviesa el pas

da del

FUTURO

World caf sobre el

futuro de la educacin,
en el Caf La Diaria.
/ FOTO: NICOLS CELAYA

El 23 de agosto
se lanz la
convocatoria
para la
inscripcin de
actividades
para el Da
del Futuro
2013, que
permanecer
abierta durante
setiembre, en
la pgina web
diadelfuturo.
org.

Grutas de la UNESCO

y no se explica por qu hay quienes

no pueden reconocer los avances. A
pocos minutos de iniciada la primera
ronda de preguntas se instal en las
mesas el tema de los valores. Para
Jos, jefe de prensa de la UCUDAL, es
necesario redenirlos y transmitirlos,
al tiempo que se mostr preocupado
por el creciente materialismo y consumismo de los muchachos. Andrs,
tambin educador del Claeh, cree que
no es posible acordar criterios con respecto a los valores, mientras que Ana
record el materialismo de su poca
de estudiante: Todo se ha multiplicado y diversicado, pero en esencia
nada cambi.
La segunda serie abri el anlisis
acerca de la educacin emocional.
Para Rafael, docente de la Udelar, no
slo es un grave error no integrarla a la
pedagoga, sino que es prcticamente
imposible porque somos seres holsticos. Considera que una de las causas
de la desercin es la impersonalidad
entre docentes y alumnos. Este fenmeno es lo que propuso cuestionar y,
por qu no, desterrar una maestra y
comunicadora. En su opinin, hablar
de desercin implica depositar todas las expectativas sobre el alumno,
exonerando de responsabilidades al
sistema. Rafael piensa que los nios
deberan ir a la escuela porque les encanta, y para eso es fundamental que
los maestros despierten con amor el
gusto por aprender. Las mujeres que lo
rodeaban le daban la razn, pero una
de ellas lanz una pregunta: Cmo
institucionalizamos el amor?. En un
papelgrafo de otra mesa se poda leer
la siguiente armacin: No me pagan
por amar a mis alumnos.
En la ltima ronda de preguntas
la creatividad surgi como centro del
anlisis. Un docente de Matemtica de
la Facultad de Ingeniera dijo que para
fomentarla es preciso que los gurises
se sientan parte de la cosa, algo que en
su asignatura resulta vital. A su lado,

una profesora de Qumica de UTU y

Secundaria aport que para estimularla tambin es necesario reconocer
que el docente no tiene verdades absolutas, ni siquiera en Qumica. Sobre el uso de nuevas tecnologas, el
profesor de Matemtica admiti que
no las incluye para nada: A m ni me
des un drypen; creo en la docencia
que deja al tipo transpirado, sucio de
tiza. No obstante, asumi que eso se
basa en un prejuicio al que considera
un obstculo para la incorporacin
de tecnologa. Ambos coincidieron en
que atravesamos un proceso de transicin tecnolgica y en que no sern
ellos los encargados de insertar nalmente este cambio en la enseanza.
Dos horas despus del inicio de la
actividad, cuando las preguntas de las
tres rondas agotaron sus respuestas,
los papelgrafos fueron colgados a la
vista de todos. Algunos recogieron sus
abrigos para irse, otros se quedaron
leyendo en silencio las frases, y hubo
varios que siguieron debatiendo. Un
trabajador de la diaria tom un micrfono y, encendiendo las reexiones nales del encuentro, sentenci:
Ser pesimista, pero creo que esta
instancia conrma que no tenemos
ni idea de qu hacer con el futuro de
la educacin.
Entonces dos nuevas perspectivas aoraron: una maestra anhel una
educacin olvidada: Sincermonos:
la escuela integradora y formadora de ciudadana dej de existir. Yo
crec con el lema de los estudiantes
magisteriales del 68, que era seremos
maestros al servicio del pueblo. Esa
escuela desapareci por culpa de la
dictadura, que destruy el sistema
educativo uruguayo; para otra educadora, tal vez sea tiempo de hacer
el duelo de la educacin, enterrarla
y empezar una etapa nueva con un
Uruguay distinto.

La sensacin es la de que
cada vez falta menos para
que varias zonas del departamento de Flores adquieran la categora de geoparque. Durante dos das de
recorrida, a principios
de julio, los auditores de
UNESCO visitaron las Grutas del Palacio, los lagos de
Andresito y la localidad de
Chamang, entre los 2.093
kilmetros cuadrados que
abarca la iniciativa.
En setiembre se reunir
el Comit de la Red Mundial
de Geoparques en Jej (Corea del Sur) para decidir qu
nuevos geoparques incorpora. En Amrica Latina es
el nico propuesto y se conoce que otros posibles ya
fueron rechazados porque
no exista grupo de trabajo
ni involucramiento de la
comunidad. Pero el geoparque uruguayo est lejos de
correr ese riesgo. El especialista en geociencias Patrick
Mckeever y la biloga Flavia
de Souza Lima quedaron
satisfechos por el involucramiento de la comunidad y
de las autoridades tanto
locales como nacionales
en la iniciativa, asegur la
geloga Helga Chulepin, integrante del grupo promotor local. Quedaron impresionados con las estancias
tursticas, que si bien ya
tienen un mercado, forman
parte del plan de gestin del
geoparque, aadi Denise
Gorfinkiel, representante
de UNESCO Uruguay.
Entre las recomendaciones se plante que los lmites sean denidos segn
la propia composicin del
territorio y que se profundice en un plan de gestin,
segn Gorfinkiel, quien
asegur que estas observaciones no son graves ni
afectan la delimitacin geogrca del emprendimiento. Para la representante de
UNESCO la concrecin de
la iniciativa permitir contar con una red latinoamericana junto con el geoparque
de Araripe, Brasil (nico en
la regin hasta el momento), ya que a nivel mundial
slo existen la red asitica
y la europea. Durante la
visita de UNESCO tambin
se formaliz el ingreso de
las Grutas del Palacio al
Sistema Nacional de reas
Protegidas y se inaugur un
museo de muestras geolgicas en ese lugar.

Mariana Olivera

Redactor responsable: Marcelo Pereira / Editor: Federico Gyurkovits / Diagramacin: Florencia Lista / Edicin grca: Sandro Pereyra / Fotografa: Nicols Celaya, Pedro Rincn y
Laura Rosano / Produccin periodstica y textos: Natalia Calvello, Vanina Di Blasi y Mariana Olivera / Correccin: Rosanna Peveroni / Coordinacin Da del Futuro: Luca Pardo, Irene
Rgnitz y Leticia Santomauro / Comerciales: Pablo Tate