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1.1.
Objetivo general:
Evaluar la interaccin de las cantidades de cido ctrico y esencia
en el resultado del pH de la produccin final de la gaseosa sabor
limn elaborada en la facultad de ingeniera qumica de la UNCP.
Objetivos especficos:
Evaluar el resultado de la cantidad de cido ctrico en la
produccin final de la gaseosa sabor limn.
Evaluar el resultado de la cantidad de esencia en la produccin
final de la gaseosa sabor limn
1.4. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
La razn fundamental es lograr una buena produccin de gaseosa sabor
limn, basado en el control de las cantidades de esencia y cido ctrico,
los cuales garantizan un sabor ms agradable.
Por otro lado se quiere lograr el consumo de una gaseosa hecha con los
mejores insumos, como el uso del azcar blanca, en vez de los
edulcorantes que muchas empresas usan debido a que son menos
costosas y ms dulces; as tambin el uso de un conservante orgnico
como es el sorbato de potasio, que es mucho mejor que el benzoato de
sodio.
Cumplir con el rol adecuado y la
CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN:
VELIZ RAFAEL JHON DANNY (2009) en su informe de trabajo
profesional Proceso de elaboracin de aguas gasesosas Inca
Kola en la corporacin Jos R. Lindley, nos dice que las bebidas
gasificadas
jarabeadas
se
obtienen
por
disolucin
de
de
bebidas
jugos
de
mayor
consumo
por
haciendo
uso
de
aplicaciones
de
software
COMPONENTE
AGUA
AZUCAR
ACIDO CITRICO
PRESERVANTES
ESENCIA
CANTIDA
D
1149.46 L
1160 g
12.2 g
5g
7.7 mL
una
molcula
de
agua),
se
forman
dos
PROPIEDAD
A. CITRICO
A. CITRICO
ANHIDRO
HIDRATADO
FORMULA
H3C6H5O7
H3C6H5O7.H2O
PESO MOLECULAR
192.12
212.14
PUREZA
99.5%
99.5%
AGUA
0.1%
0.8%
DENSIDAD (g/c.c.)
1.67
1.54
PUNTO DE FUSION
153OC
SOLUBILIDAD EN
161.8
208.6
AGUA (g/100ml
H2O)
GAS CARBNICO:
El gas carbnico o anhdrido carbnico puro, a condiciones
normales de presin y temperatura es un gas incoloro, inodoro e
inspido; es ms pesado que el aire, incombustible y acta como
extintor de llama; no es txico ni venenoso aunque a
concentraciones mayores de 4% desaloja oxgeno de la atmsfera
y afecta la respiracin.
El efecto del CO evidencian en que el CO2 contribuye al sabor,
pues 2 sobre las bebidas gaseosas se la cantidad de cido
carbnico formado es suficiente para producir un efecto
estimulante sobre el paladar; y tambin en que el CO preservativo
aunque en forma menos eficaz que el 2 acta como benzoato, ya
que inhibe el desarrollo de bacterias y mantiene un medio de pH
bajo el cual aumenta la accin del benzoato de sodio.
El CO inactivo qumicamente, y adems muy estable. En
presencia de agua lquida forma 2 seco es cido carbnico, cido
dbil que puede llegar a corroer los equipos. A nivel industrial, el
CO de hidrocarburos (normalmente fuel-oil); este se obtiene por
combustin proceso encierra bsicamente tres etapas:
Combustin y separacin.
Purificacin y compresin.
Licuefaccin y almacenamiento.
en
contracorriente
(generalmente
monoetanolamina,
ESENCIAS:
Dan el sabor caracterstico a cada clase de bebida gaseosa
elaborada. Las esencias son mezclas de diferentes sustancias
qumicas,
especialmente
steres
alcoholes
de
cadena
10
De origen natural.
Esencias compuestas.
Esencias sintticas.
Vale
la
pena
resaltar
que
las
esencias
son
las
que
11
SORBATO DE POTASIO
Una de las sales ms comunes es el sorbato de potasio, la cual
se puede presentar en forma de grnulos o polvos, teniendo una
potencia antimicrobiana del 74%; as mismo, presenta una alta
solubilidad en medio acuoso y muchas aplicaciones en alimentos.
Los estudios han reportado que los sorbatos retardan el
crecimiento
de
numerosos
microorganismos,
incluyendo
12
13
Envasado y tapado.
Almacenamiento.
14
el
producto.
Es
necesario
proporcionar
La
filtracin
de
la
mezcla
generada
15
16
17
Presin en el carbonatador.
18
es
carbonatar
bebida,
una
generalmente
adems
constante.
de
una
Para
excelente
El sistema de refrigeracin.
suficiente
sobrecalentamiento.
19
de
CO2,
provocando
su
la
refrigeracin,
existen
dos
mtodos
comnmente
20
Almacenamiento.
21
complicaciones
en
trminos
industriales
perjudicial
al
sabor
de
todas
las
bebidas,
22
El tiempo de
HIPTESIS ESPECFICA:
23
Variables Independientes:
Cantidad de cido ctrico en dos niveles:
o 2.5g
o 3.7g
Cantidad de esencia en dos niveles:
o 1.5g
o 2.5g
Variables Dependientes:
o pH de la produccin final de la gaseosa sabor limn
24
CAPITULO III
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
DISEO FACTORIAL: 2X 2
25
ALTO
2.5
BAJO
1.50
ALTO
3,7
BAJO
2,5
Fuentes de informacin:
- Primaria-Indirectas
- Tesis
- Monografas
- Informes
26
CAPTULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN
Menor (-)
ESENCIA (A)
1,5
Mayor (+)
2,5
Mayor (+)
2,5
( AB1)
3,7
(AB2)
pH
Botella 1 =
pH
Botella 1
3,8
Botella 2 =
=3,7
Botella 2
3,7
Botella 3 =
=3,5
Botella 3
3,8
(AB3)
=3,6
(AB4)
pH
Botella 1
pH
Botella 1
=3,7
Botella 2
=3,4
Botella 2
=3,6
Botella 3
=3,4
Botella 3
=3,6
=3,5
B1 = 22,1
A1 = 22,2
A2 = 21,1
B2 = 21,2
CIDO
CITRICO
x1
x2
pH
TOTAL
1,5
2,5
-1
-1
3,8
3,7
3,8
2,5
2,5
-1
3,7
3,6
3,6
27
11,3
=(1)
10,9 =
a
1,5
3,7
-1
3,7
3,5
3,6
2,5
3,7
3,4
3,4
3,5
4.1.2. Anlisis:
Fc=
Efectos estimados:
1
A= [ a+ abb(1) ]
2n
-------- (1)
reemplazando en laecuacion(1)
A=
1
[ 10,9+10,310,811.3 ] =0,15
2(3)
B=
1
[ b+ aba(1)] --------- (2)
2n
reemplazando en laecuacion(2)
B=
AB=
1
[ 10,8+ 10,310,911,3 ] =0,183
2(3)
1
[ ab+(1)ab ] --------- (3)
2n
AB=
1
[ 10,3+11,310,910,8 ] =0,0166
2( 3)
Anlisis de varianza
28
10,8 =
b
10,3 =
ab
S CA=
(10,9+10,310,811,3)
=0,0675
12
S CB =
(10,8+10,310,911,3)2
=0,1008
12
2
( 10,3+ 11,310,910,8)
S C AB=
=0,0008
12
( 10,8+10,9+10,3+ 11,3 )2
=0,21
12
SC E=0,210,06750,10080,0008
E=
SC 0,040
Tabla N4 ANOVA
A
B
AB
ERROR
TOTAL
SC
0,0675
0,1008
0,0008
0,04
0,21
GL
1
1
1
11
14
CM
0,0675
0,1008
0,0008
0,0036
-
F
18,75
28
0,22
-
FT
4,26
4,26
4,26
-
Para poder obtener el FT, se acudi a la tabla estadstica usando los siguientes
datos:
-
a=3
n=12
v 1=a1=31=2
v 2=na=123=9
29
30
31
32
CAPTULO V
APORTES DE LA INVESTIGACIN
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