20/4/2016

Alga nori - Barcelona Alternativa

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Alga nori
Byangelescastell|06/01/2016

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Amor verdadero
El amor de verdad esta aqu Ve fotos, concelos y
enamrate hoy

El Alga Nori es conocida sobre todo por su uso ms popular de los distintos tipos de
sushi, pero hay muchos otros platos en los que podemos incluir esta alga, tanto en
guisos, como en sopas o ensaladas.
Pero vamos a conocer un poco ms al Alga Nori, sepamos por ejemplo que Nori es un
http://barcelonaalternativa.es/serie-algas-alga-nori/

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Alga nori - Barcelona Alternativa

trmino japons que define a las variedades de alga marina comestible de distintas
especies de las algas rojas Porphyra, sobre todo las P. Yezoensis y la P. Tenera. Para
conseguir estas caractersticas lminas de alga nori se realiza un proceso similar al de la
fabricacin del papel, con las algas cortadas a tiras o trituradas, y un secado y prensado
especfico.

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Vender es fcil
Los mayores productores de alga nori son Japn, Corea y China, siendo las ms baratas
y de menor calidad las de China y Corea, mientras que las japonesas, cultivadas en la
baha de Ariake y en la isla Kyushu son las ms valoradas. Tambin se cultivan las algas
nori en otros pases como Espaa o Francia. Se cultivan o recolectan despus de 45 das
de desarrollo, cada cultivo puede dar varias cosechas en unos diez das.
El alga nori es de color prpura o rojiza, despus de su tratamiento y secado se vuelve
ms oscura, casi negra y cuando se cocina cambia de color al verde. Con estos datos
podemos suponer que las algas que ya se ven de un tono verdoso al comprarlas, han
debido recibir un tratamiento con demasiado calor, har esto que tengan menor
calidad?
El sabor de las algas nori es marino, la concentracin de minerales y aminocidos le
proporcionan un sabor salado y umami. Cabe destacar que estos compuestos que dan
sabor cristalizan en las algas secas y se conservan en ellas mucho ms si no se lavan ni se
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cocinan. Segn el uso que se le d al alga nori s que habr que cocinarla, entonces se

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potencia su sabor a otros platos.

Los valores nutritivos de estas y otras algas son muy importantes, esa es una de las
razones por las que el consumo de algas no deja de crecer. Las algas nori son ricas en
protenas, calcio, yodo, hierro, potasio, magnesio, provitamina A, vitamina B12 (en
estudio) y fibra entre otros nutrientes, as que es una buena idea contar con las verduras
del mar en nuestras recetas.
En ocasiones nos han preguntado si hay que humedecer el alga nori para hacer los
rollitos de sushi y que no se rompa. No es recomendable en primer lugar por lo que
decamos de que no perdiramos parte de esos minerales y aminocidos, simplemente
con la humedad que proporciona el arroz, la hoja de nori se va adaptando fcilmente a la
forma que le queremos dar.
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