Introduccin a ALIMENTACIN y NUTRICIN

Una alimentacin correcta es importante para la poblacin en general.

Desde ASEM vemos la Necesidad de informacin referente a la
nutricin para aquellas personas afectadas, que estos conocimientos las
ayuden a tomar conciencia de la importancia de la misma para mejorar su
estado fsico y adecuar o mejorar los hbitos alimentarios, sobre todo a medida
que se produce un deterioro de la marcha y actividad fsica.
Al conocer la importancia de la alimentacin, seremos ms vigilantes
respecto al aumento o disminucin de peso, a la falta de fuerza o energa, y
acudir al mdico cuando se manifieste algunos problemas.
El CONTROL POR EL MEDICO e incluso la intervencin del
NUTRICIONISTA son necesarios para mantener nuestra calidad de vida.

Formacin continuada en Alimentacin y Nutricin

Flor Barreiro Prez
Enfermera U de Nutricin y Diettica
Complexo Hospitalario Universitario de VIGO

ALIMENTACIN SALUDABLE: equilibrio y placer

La correcta eleccin de los alimentos, el equilibrio entre actividad

y reposo y una cierta tranquilidad de espritu configuran una armona
que constituyen la perfecta salud
(HIPCRATES.)
Una alimentacin correcta debe cubrir todas nuestras necesidades nutricionales diarias e
incorporar los hbitos culturales, gastronmicos y de satisfaccin personal. En la
actualidad los grandes desajustes alimentarios son la causa de del desarrollo precoz de
gran cantidad de enfermedades crnicas o degenerativas (cncer, arteriosclerosis,
diabetes, obesidad, hipertensin, dislipemias, anemias, etc.). Por tanto est en nuestras
manos mejorar los hbitos alimentarios a travs de la informacin.
Alimentacin saludable: Es aquella que incide de forma positiva en la salud, para ello
debe ser variada y equilibrada y suficiente, es decir que aporte todos los nutrientes
(vitaminas, minerales, grasas, protenas, hidratos de carbono, fibra, etc.) y que cubra
todas nuestras necesidades, que sern diferentes para cada persona porque dependen de
factores como: peso, talla, actividad fsica, sexo, etc.
Educacin alimentara: Una dieta que incida positivamente en la salud no se
improvisa y para realizarla, se requieren ciertos conocimientos, por ello sin una
educacin alimentara adecuada es probable que realicemos una dieta poco saludable.

Tenemos por tanto muchos conceptos que aprender y otros que desterrar como la
dicotoma alimentos buenos / alimentos malos, ya que siempre que consumamos
productos de calidad, los alimentos no son malos per se y una persona sana puede
comer de todo, las palabras claves son, equilibrio y variedad
Dietas ideales: Pueden ser tantas y tan diversas como variadas son las opciones que nos
ofrece la naturaleza a la hora de elegir que alimentos consumimos, por ello no tiene
sentido que limitemos nuestra dieta a un nmero reducido de alimentos.
Dieta equilibrada: Es la que asegura la ingesta de todos los nutrientes necesarios en las
cantidades suficientes, de forma que nos mantenga sanos, ejemplo:

2 Los alimentos qu son y que contienen?

Los alimentos son productos naturales o modificados que nos proporciona, a los
seres vivos la energa, las materias primas y los compuestos qumicos necesarios
para el buen funcionamiento del organismo = NUTRIENTES.
Los nutrientes son los componentes de los alimentos, que los seres vivos
utilizan para desarrollar sus funciones vitales y estos son:
- Protenas
- Glcidos o hidratos de carbono
- Lpidos o grasas
- Sales minerales
- Vitaminas
La distribucin ptima de los nutrientes en una dieta equilibrada es:

Funciones de los nutrientes:

- Protenas, su funcin es plstica o formadora, intervienen en el
crecimiento, recuperacin de tejidos, defensa contra las infecciones y se
encuentran en las carnes, aves, pescados, huevos, lcteos, legumbres,
soja, frutos secos, etc.
- Glcidos o hidratos de carbono, nos aportan energa de uso inmediato
para nuestras actividades y se encuentran en la patata, pan, pasta,
cereales, legumbres, frutas, azucares, etc
- Lpidos o grasas, nos aportan energa, son fuente de cidos grasos
esenciales para la vida, transportan las vitaminas liposolubles A, D, E y
K y se encuentran en el aceite, mantequilla, margarina, frutos secos,
carnes, lcteos, etc.
- Sales minerales, son sustancias reguladoras, indispensables para la
proteccin del organismo ante las infecciones, formacin del esqueleto.
Son sales minerales: Calcio, Fsforo, Hierro, Yodo, Magnesio; Zinc,
Cobre, Sodio, todos los alimentos las contienen en mayor o menor
cantidad.
- Vitaminas, son tambin sustancias reguladoras indispensables para que el
organismo pueda realizar sus funciones vitales. Se clasifican en:
* Vit. Liposolubles A, D, E, K, son solubles en
grasas por ello se encuentran en alimentos grasos.
Se acumulan en pequeas cantidades en el
organismo, por ello debemos tomarlas con
precaucin.
* Vit. Hidrosolubles grupo B y vitamina C, son
solubles en agua, por lo que se pierden fcilmente
con un excesivo remojo y/o coccin. Se
encuentran en frutas y verduras
Dnde encontramos las vitaminas y los minerales?

3 LOS ALIMENTOS: composicin

Cereales (arroz, pan, pasta,..) y patatas
El grupo de cereales y patata debe constituir la base de la alimentacin, contienen:
Almidones en grandes cantidades, moderado aporte de protenas, mnimas
cantidades de grasa, importante cantidad de fibra, si los cereales son integrales, no
contienen colesterol, bajo contenido en azcar y exentos de sodio
Recomendaciones:
- Consumir a diario pan, pasta, arroz (preferentemente integral) y patata,
controlando la cantidad y la preparacin culinaria (si existe riesgo de sobrepeso)
- Consumo de bollera limitada a un mximo de una vez a la semana

El consumo ser de 4 a 6 raciones de cereales o derivados al da

Verduras y hortalizas
Son una fuente muy importante de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y agua,
por su gran contenido de agua y fibra, son alimentos de bajo aporte calrico
Se recomienda el consumo de 2 o ms raciones de verduras y
hortalizas diarias, siendo aconsejable que una de ellas se consuma en
crudo
Legumbres
Alto contenido de almidn y fibra, as como de protenas
Es recomendable el consumo de al menos 2 raciones por semana (60/80
gr./racin)
Frutas
Su composicin es en un 90% agua, contiene adems azcares de absorcin rpida,
fibra, si se consumen con piel. Son especialmente ricas en vitamina C, tambin
contienen importantes cantidades de antioxidantes
Por su papel protector de la salud se recomienda el consumo de 3 o
ms raciones de fruta al da
Lcteos y derivados
Proporcionan protenas, lactosa, grasas saturadas, vitaminas y es la mejor fuente de
calcio, ya que se absorbe mucho ms que el de origen de alimentos vegetales, su
consumo es muy importante para la prevencin de la osteoporosis.
Por su alto contenido en grasa saturada, es deseable consumir lcteos desnatados o
semidesnatados enriquecidos en vitaminas A y D, para prevenir problemas
cardiovasculares, colesterol alto y obesidad
Las recomendaciones de ingesta es de 2 a 4 raciones en funcin de
edad y estado fisiolgico
BIBLIOGRAFA.
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TUS AMIGOS LOS ALIMENTOS. Alimentos infantiles. Sandoz Nutrition
COMER BIEN. Nieves Carretero. Abbott