I.

INTRODUCCIN
La termodinmica, del griego termo, que significa "calor" y dinmico, que
significa "fuerza", es una rama de la fsica que estudia los fenmenos
relacionados con el calor. Esta se encarga especficamente de las propiedades
macroscpicas de la materia que son afectadas por el calor y la temperatura a
ciertas presiones y adems estudia los fenmenos en los que existe
transformacin de energa mecnica en trmica o viceversa.
El presente informe pretende mostrar el uso que se tiene de la termodinmica en
la elaboracin de un sistema de conservacin de carne de ave. Para ello se han
realizado clculos de cantidades frigorficas lo que permiti llegar al diseo de
una cmara frigorfica factible.

II.

REALIDAD PROBLEMTICA.
La demanda de carne de todo tipo en el mercado mundial es muy alta, por lo que
no siempre se puede abastecer a los consumidores que requieren de los diversos
productos de origen animal. En cada ciudad siempre existen camales o
frigorficos que no cuentan con cmaras frigorficas con la suficiente capacidad
de almacenamiento necesaria, lo que hace que no se pueda abastecer una gran
demanda si es que llegara a haber escasez en alguno de los productos y solo se
pudiese comercializar el producto congelado.
El consumo de carne de ave a nivel mundial ha ido evolucionando con el pasar
del tiempo y es que es econmica y la mayora de poblaciones en distintos
pases la consume con bastante frecuencia, sobre todo las economas
emergentes. El consumo de la carne de pollo a diferencia de la de porcino ha
tenido un aumento de 2.5% en contra de un 1.5%, pese a que la cantidad de
porcino es de 114 millones de toneladas y la de pollo 106 millones. Segn
previsiones de Osler Desouzart (ODConsulting) para el ao 2020 las aves sern
las ms consumidas en el mundo.
Cabe resaltar que segn el Ministerio de agricultura y riego en febrero del ao
2015 el incremento de produccin avcola fue de un 7.4% con respecto a las
cifras obtenidas en las mismas fechas por el ao anterior a ese. Esto nos
demuestra el gran aumento del consumo de pollo en nuestro pas.

III.

Para cumplir con una gran demanda se requieren almacenes ms grandes, en

este caso cmaras frigorficas ms amplias y con ms capacidad para lograr la
implementacin de uno de los tantos camales existentes que abastecen con carne
de ave la zona distrital de Cajamarca. Lo que nos lleva al planteamiento y
diseo de una cmara frigorfica como objetivo principal en nuestro proyecto.
CLCULOS

Qc:
Superficie:
1) Techo y Suelo
2 x 4,1 x 5,8 = 47,56 m 2
2) Paredes .. 2 x 4,1 x 2,5 + 2 x 5,8 x 2,5 =
49,5 m2
S = 97,06 m2
k = 0,02 Kcal/h m2 c
Qc = 0,02 x 97,06 x (17,6 2)
Qc = 30,28272 W

Qr:
V = 2,5 x 4,1 x 5,8 -> 59,45 m3
Interpolando para n:
50
59,
45
60

1
0
n
9

n = 9,055
Interpolando y extrapolando para hallar h:

64%
70%
80%

50%
60%
64%

+ 15C
0C

34,4
37,9

5C

22,8
26,2

+ 20C
0C
40,8
45,4

5C
29
33,5

Para +15C:

Para +20C:

= 32,4

= 47,24

= 20,76

= 35,3

0
2
5

+15C
32,4
A
20,76

+20C
47,24
B
35,3

Para +15C:

Para +20C:

A = 27,744

B = 42,464

+15C
+17,6C
+20C

27,744
h
42,464

h = 35,3984 KJ/m3

Qr = 59,45 x 35,3984 x 9,055

Qr = 19055,65784 KJ/d
Qr = 19055,65784 x 1000/(24 x 3600)
Qr = 220,05515954 W

QL:
P = 4 x 36 -> P = 144
t = 1,5 h/da
QL = 144 x 1,5/24
QL = 9 W

Qp:
q:
5
2
0

n=2
t = 1,5 h/da
q = 258C

24
0
t
27
0

Qp = 258 x 2 x 1,5/24
Qp = 32,25 W

QR:
m = 4000 Kg
Ce = 3,3 Kcal/KgC
t = 16 2 -> t = 14

QR = 400 x 3,3 x 14/84

QR = 220 x 1,1
QR = 242 W

CALOR TOTAL DE REFRIGERACIN

QT = Qt + QR
Qt = Qc + Qr + QL + Qp
Qt = 291,5878795W

QT = 291,5878795 + 242
QT = 533,5878795 x 1,1
QT = 586,9466675 W

IV.

CONCLUSIONES
Gracias a la realizacin de este proyecto se pudo llegar a la conclusin de que es
factible lograr el planteamiento y diseo de una cmara frigorfica con el uso de la
termodinmica. Y que adems esta es muy til en nuestra vida, ya que estudia
los intercambios de energa trmica entre sistemas y los fenmenos mecnicos y
qumicos que implican tales intercambios.

V.

ANEXOS
BIBLIOGRAFA
SENASA
http://cajamarca.senamhi.gob.pe/index.php/tiempo/tiempo_actual_cuadro?
reg=1
PALETS
http://www.auer-packaging.es/es/palets-ligeros-lp86_7_154.html
CONTENEDORES
http://www.auer-packaging.es/es/contenedor-rl-klt-rlklt8210g_1_611.html
COMPOSICIN DE CARNES
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301106/EXE_301106/23_composicin_
de_la_carne_de_ave.html
MATERIALES UTILIZADOS EN CMARAS DE REFRIGERACIN
http://www.camarasfrigorificas.es/blog/materiales-utilizados-en-elaislamiento-termico-de-camaras-frigorificas/
GUA DE TEMPERATURAS DE REFRIGERACIN
http://www.sannicolas.gov.ar/salud/bromatologia/alimentosenfrio.pdf