PRCTICA N 10

DETERMINACIN DE CIDO ASCRBICO EN CTRICOS

I.
II.

COMPETENCIAS
a. Determina cuantitativamente el contenido de cido ascrbico en frutas.
b. Demuestra si el consumo diario de naranja cubre el requerimiento diario de vitamina C.
FUNDAMENTO TERICO
El cido ascrbico (C6H8O6) es un azcar con
propiedades antioxidantes (Figura 1). El
enantiomero L del cido ascrbico se conoce
como vitamina C, tratndose de una vitamina
hidrosoluble esencial para los mamferos, cuya
deficiencia provoca escorbuto en humanos. Los
humanos, debido a la ausencia del enzima Lgulonolactona oxidasa, no pueden sintetizar
esta vitamina, de modo que debe ser ingerida a
travs de los alimentos (principalmente ctricos
y verduras frescas).
La vitamina C es necesaria para la sntesis del
colgeno y de los glbulos rojos, contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario y
tambin juega un papel importante en el metabolismo del hierro.
La vitamina C se usa sobre todo como suplemento nutricional y adems con fines teraputicos,
ya que administrada bajo una forma adecuada puede prevenir y a menudo curar enfermedades
como la gripe. Esta vitamina apoya el sistema inmune, incrementando la concentracin de
inmunoglobulinas en el suero sanguneo. El cido ascrbico puede ser administrado por va
oral, intramuscular, subcutnea e intravenosa. Por va oral, la vitamina C se absorbe a travs
de un proceso de transporte activo, siendo muy amplia su distribucin, aunque las mayores
concentraciones se observan en los tejidos glandulares.
La mayor parte del cido ascrbico se oxida de
forma reversible a cido dehidroascrbico (Figura
2), siendo el resto transformado en metabolitos
inactivos que se excretan en la orina. Cuando
existe un exceso de cido ascrbico en el
organismo, se elimina sin metabolizar, lo que sirve
para determinar analticamente si existe o no un
estado de saturacin de vitamina C.
El cido ascrbico en un agente reductor suave
que es oxidado por el yodo en medio cido de forma rpida y cuantitativa. Para su
determinacin mediante valoracin redox, en primer lugar se genera un exceso conocido de
anin triyoduro mediante la reaccin en medio cido de yodato (patrn primario) con un exceso
de yodo:

Seguidamente se deja que transcurra la

reaccin entre el triyoduro generado y el cido ascrbico:

Finalmente
se valora el exceso de triyoduro con una
disolucin patrn de tiosulfato. Se aplica por tanto una valoracin por retroceso.

La vitamina C es un reductor energtico. Los oxidantes suaves lo transforman en cido

dehidroxiascrbico. Reacciona cuantitativamente con yodo en exceso del reactivo titulante, el
punto final puede detectarse con el indicador engrudo de almidn que origina un color azul con
un exceso de yodo.
La vitamina C o factor antiescorbtico es una sustancia cristalina, soluble en agua, alcohol, e
insoluble en ter y benceno; se destruye por efecto de la oxidacin, el calor y el cocimiento de
los alimentos.
La cantidad diaria de Vitamina C en el adulto es de 50 a 70 mg/dia, cabe sealar tambin que
sta vitamina es considerada un buen antioxidante, ya que evita la oxidacin y pardeamiento
de muchos alimentos procesados.
III.

IV.

MATERIALES Y REACTIVOS
1. Solucin valorada de yodo a 0.1 N
2. Jugo de ctricos
3. Indicador: engrudo de almidn (1%)
4. Matraces, pipetas, probeta, embudo, vasos bureta
MARCHA EXPERIMENTAL
MTODO IODOMTRICO
a. Obtener 50 mL de jugo de muestra (filtrada o centrifugada)
b. Agregar 1 mL de solucin de almidn al 1%, luego
c. Titular con una solucin de yodo normalizado hasta una coloracin azul transparente y
anotar el gasto del yodo

V.

RESULTADOS
Los clculos se presentarn en base a la siguiente frmula

mg Vit . C=

NPeqG100
Vm

Donde:
N= Normalidad del yodo
Peq= Peso equivalente del cido ascrbico (C6H8O6 : 176,12 g/mol)
G= gasto del yodo
Vm=Volumen de la muestra

VI. DISCUSIN
VII. CONCLUSIONES
VIII. CUESTIONARIO
1. Explica con qu azcar se relaciona la vitamina C y que le ocurre en presencia de
oxgeno?
2. Por qu el ser humano y el cuy no sintetizan vitamina C? Explica de qu manera se
puede sintetizar en el humano.
3. Cules son las principales aplicaciones de la vitamina C en la industria alimenticia?
4. Explica cul es la forma activa de la vitamina C
IX. BIBLIOGRAFIA