El Tapado de Livingston

INGREDIENTES:

Tapado de Livingston foto por Restaurante Bocabarra

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y
cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego
de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas
al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y
guardar las cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la
olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para
cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos,

frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche

de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se
desintegren, coloque las cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez
listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.
GASTRONOMA DE IZABAL JUTES EN COCO Y BANANO VERDE

2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)

1 cebolla mediana
2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consom de mariscos
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Pelar los bananos y colocar en agua con sal para que suelten la leche.
Calentar una cacerola de fondo grueso y agregar la mantequilla y el aceite de
coco seguidamente agregar los siguientes ingredientes picados finamente :
cebolla, Chile dulce, tmate, apio y por ltimo el ajo, sofrer bien por dos
minutos, agregamos el tomillo y laurel sofremos por un minuto ms luego
agregremos los bananos verdes y tapamos la cacerola y dejamos cocinar
por dos minutos, luego agregamos la leche de coco, el consom de
mariscos bajamos el fuego y dejamos que rompa hervor a fuego bajo.
Cuando empiece a hacer hervor agregamos los jutes y dejamos cocinar por

unos diez minutos no cocinaremos demasiado tiempo porque si se

recocinan los jutes ya no salen de su concha al querer comerlos o
chuparlos. Por ultimo ya para servir se retira el tomillo y el laurel y se
agrega cilantro picado finamente.
Este platillo suele drsele un poco de color y sabor con achiote pero eso
queda a gusto del cocinero pues la receta autctona es sin achiote.
En mi restaurante lo servimos con arroz blanco como nica guarnicin,
rodajas de limn y por supuesto tortillitas calientes salidas del comal..!!!
Para el marinado se marina muy bien con una cerveza o una Michelada...!!!
PIERNA DE CERDO HORNEADA AL ESTILO IZABAL (chef Luis Carrillo)
Gastronoma de Izabal Pierna Horneada de Cerdo

Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 15 libras ( en IZABAL se cocina abundante)
6 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco (cabernet suavigon Blanc)
7 tomates
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1 rama de cilantro
1 Chile dulce verde
1/2 taza de pimentn espaol en polvo
1/2taza de mostaza
1 vaso de crema
3 cdas de Organo en polvo recin molido
2 cdas de tomillo recin molido
3 hojas de laurel

Preparacin:
Limpiar la pierna y retirar excesos de grasa, luego lavar u secar, vamos a
marinarla una noche antes de la siguiente manera: agrega el ajo picado
finamente, la mostaza, el pimentn espaol, organo, tomillo y laurel en toda
la pierna y sobar bien para que penetren los condimentos, reservar un
momento mientras elaboramos la siguiente preparacin: en la licuadora
verter las 2 tazas de vino blanco, los tomates, la cebolla, el Chile dulce, el
apio y cilantro, todo crudo y troceado en pedazos para que no le cueste a la
licuadora molerlos , procesar y les quedar una especie de jugo con
bastante pulpa , con este jugo baar la pierna y llevar a refrigerar
marinandose toda la noche.
En la maana siguiente , antes de meter la pierna a hornear salpimentar y
hornear por una hora 45 minutos a 250 grados centgrados tapada con papel
aluminio y 15 minutos ms destapada para que dore y tenga una especie de
adobo de tomate encima de toda la pierna.
Tener en cuenta que tendremos jugos restantes sern nuestra salsa , estos
se mezclarn con el vaso de crema y se llevarn a reduccin hasta obtener
consistencia deseada y con esta salsa baaremos nuestra pierna!!!
Consejos del chef: en IZABAL acompaamos la pierna con un arroz blanco
con coco o un buen pur de papa con bastante mantequilla , y una ensalada
de lechugas frescas, pepino, rbanos y limn recin rebanados..!! Para la
bebida Un fresco de pepita caera bien o como sugerencia de su servidor
una copa de vino blanco bien fra con la que marinaron la pierna quedara
excelente para el maridaje.
ENROLLADO DE CANELA Y COCO!!! Chef Luis Carrillo
Gastronoma de Izabal

Enrollado de canela y coco!!! Chef Luis Carrillo

Ingredientes
8 huevos
1 taza de azuacar
1 taza de harina
1 cdita. De canela
1 pizca de clavo de olor
1 cdita de cremor trtaro
Relleno:
1 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche de coco
1/2 taza de azcar
1 raja de canela
1 cdita de miel de maz
4 leches:
1 tz leche de coco
1 tz leche de vaca
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 rajita de canela
Mezclar, las 3 leches, llevar a hervor dejar enfriar, reservar!!!
Procedimiento:
Batir las claras junto con el cremor trtaro a punto de nieve y luego agregar
el azcar, hasta formar un turrn, Luego las yemas, una a una hasta obtener
una masa homognea batir suave, ya fuera de la batidora agregar el harina,
clavo, canela, cernidos en forma envolvente con una esptula.
Hornear a 180 grados centgrados por 25 minutos en un molde rectangular
con papel manteca enmantequillado y enharinado.
Desmoldar en un trapo de cocina o mantita previamente espolvoreada con
azcar glass, y enrollar en forma de tronco y dejar enfriar.
Para el relleno hervir todos los ingredientes en una olla de fondo grueso
hasta que tenga consistencia de Arequipe, desenrollar el pionono y
humedecer con una brocha con las 4 leches y luego rellenar con el Arequipe
de coco y enrollar de nuevo el pionono.
Espolvoree con una buena canela y azcar glass al gusto...!!!
Acompae con una tcita de caf guatemalteco!!!

Pan de coco

Una de las recetas tipicas de Izabal Guatemala, es el Pan de Coco, a continuacion

describimos sus ingredientes y preparacion:
Ingredientes:
2 libras de harina
1/2 libra de manteca
1 taza de agua caliente
1 taza de leche de coco
Preparacion:
La levadura se disuelve en agua caliente. Se hace una masa con la harina, y se le
agrega la levadura disuelta. Despues de cierto tiempo de reposo, se agrega la
manteca, la leche de coco y sal. Se amasa y luego se deja reposar hasta que haya
aumentado su tamao a casi el doble. Por ultimo se hornea 20 a 30 minutos.