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FARIA, F.D.1; LUTZ, B.Z.1; DE MORAIS, G.C.N.1; RAMONI, E.O.1; BALBI, M.E.2
1 Alunos de graduao do Curso de Farmcia, UFPR.
2 Professora da disciplina de Bromatologia, do Curso de Farmcia, UFPR. email : bromatologia.ufpr@gmail.com
RESUMO
As abboras (Cucurbita spp, Cucurbitaceae) so muito utilizadas na
alimentao humana devido seu elevado valor nutricional, porm nem todas as
suas partes, so aproveitadas, como as sementes,. So utilizadas h muito
tempo na medicina popular como vermfugo, atribuindo-se este efeito a um
principio
ativo
denominado
cucurbitina.
Possuem
tambm
ao
ABSTRACT
La courge (Cucurbita spp, Cucurbitaceae) sont largement utiliss dans
l'alimentation humaine en raison de sa haute valeur nutritive, mais pas toutes
les pices, les graines somo sont apprcis. Ils sont utiliss depuis longtemps
dans la mdecine traditionnelle comme vermifuge, attribuant cet effet un
principe actif appel cucurbitina. Ils possdent galement une action
hypoglycmiante, diminution des taux sriques de glucose et de triglycrides et
dfcation pour sa richesse en fibres alimentaires. Des facteurs tels que les
proprits nutritionnelles, got agrable au got, un accs facile et faible cot
sont des facteurs qui contribuent la graine de citrouilles font partie de
l'alimentation quotidienne de la population, soit des collations comme un
complment ou comme. Penser ce sujet il y avait une composition chimique
et nutritionnelle des graines de citrouille (Cucurbita spp) vendu sal, pour
prouver la littrature concernant les effets cits, et la quantit de sel. Les
rsultats obtenus taient 6,04 0,32 pour cent d'humidit, 21,91 4,1670
protines; 30,4577 1,2430 lipidique; 10,86 1,41 minraux et 29.01 0.28
pour les fibres. La teneur leve en fibres et faible en glucides trouve,
suggrant l'efficacit de graines de citrouille sur le contrle glycmique, ainsi
que la haute teneur en protines et en lipides de les caractriser comme une
source alternative de nutriments. Toutefois, comme ces commercialiss sals,
leur consommation doit tre dans la modration.
1. INTRODUO
Um problema de sade pblica encontrado no Brasil o aumento de
inmeras doenas crnicas no transmissveis associadas a reduzida ingesto
de fibra alimentar pelo homem. Dessa forma, o consumo de alimentos ricos em
fibra alimentar essencial para manter a sade e reduzir os riscos de
determinadas doenas como diabetes mellitus, dislipidemias (RODRGUEZ,
2006), hipertenso, doenas cardiovasculares e doenas renais.
A diabetes mellitus uma doena metablica que tem como
caracterstica o aparecimento de hiperglicemia, esse causado devido a defeitos
na secreo de insulina e/ou sua ao (GROSS, 2002). Podem chegar
propores enormes se no tratada e observada corretamente (ASSUNO,
laboratrio
de
Bromatologia
da
UFPR
foram
realizadas
atravs
de
titulao
por
precipitao
seguindo
mtodo
3. RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados obtidos das anlises fsico-qumicas esto apresentados
na tabela 1. As determinaes foram realizadas seguindo procedimentos
previamente descritos.
Tabela 1: Composio Qumica (em 100g) de Semente de Abbora com Sal
g/100 g de Semente de
Componentes Abbora
Umidade
6,04 0,32
Protenas
24,31 0,27
Lipdeos
30,46 1,24
Minerais
10,86 1,41
Fibras
29,01 0,28
Carboidratos
5,36
Kcal
392,82
OBS: Determinao de sdio a ser realizada posteriormente.
A Tabela 2 mostra os valores nutricionais encontrados em uma poro
de 25g (poro caseira: de xcara), e os Valores Dirios para a poro, em
uma dieta de 2000 kcal, segundo os valores dirios de referncia de nutrientes,
encontrado na RDC 360/2003 (BRASIL).
Carboidratos
Kcal
1,34
98,26
0,45
4,9
devem ter seu consumo controlado, uma vez que 100g de cada uma delas
possui quase 100% da quantidade diria recomendada. A melhor opo, nesse
caso, a semente de abobora, pois 100g desse alimento corresponde a
aproximadamente 31% da ingesto diria recomendada.
A respeito do teor de cinzas, o valor mdio encontrado foi acima do
verificado por ACHU et al. (2005), em que se verificou uma mdia de 3.470.42
e de NAVES (2010) que foi de 3,48%. Segundo as recomendaes de ingesto
diria de minerais para indivduos acima de 19 anos citadas por FRANCO
(2005), a semente de abobora pode ser boa fonte de S, P, Mg e Mn e uma
fonte alternativa e/ou complementar para o Cu, Fe e Zn. Quanto ao Ca e K, os
teores determinados na semente de abbora foram baixos.
As fibras desempenha papel fisiolgico importante, portanto, sua
presena na dieta diria fundamental.
29,01% 0,28, bem acima dos encontrados por PORTE et al., (2011) que
foram de 2% a 4,15%, o qual compara aos valores de fibras da soja (5,17%),
do amendoim (5,15%) e girassol (3,4%). Portanto, as sementes de abbora
constituem uma importante fonte de fibras, o que pode contribui para a ao
hipoglicemiante.
O teor de carboidratos, obtido por diferena ao final das demais
determinaes, foi de 5,36%, inferior ao encontrado em estudos realizados por
BORGES et al. (2006) no qual obteve um valor de 24,66% (in natura) e
20,70% (seco a 60C).
4. CONCLUSO
De acordo com os resultados obtidos neste estudo, para a composio
qumica e nutricional, pode se concluir que as sementes de abbora podem ser
consideradas como fonte alternativa de nutrientes podendo ser inseridas na
alimentao, seja na forma de snacks ou fazendo parte da composio de
preparos para outros alimentos j que possui um alto teor de fibras, o que se
relaciona a ao hipoglicemiante.
O teor de lipdeos encontrado tambm foi alto, porm em comparao
com as nuts, que geralmente so mais consumidas e que possuem um alto
teor de lipdeos, mais indicado o consumo da semente de abbora por no
ultrapassarem os valores dirios de referncia, visto que h tambm a ingesto
de lipdeos em outros alimentos.
ACHU M.B.; FOKOU E.; TCHIGANG C.; FOTSO M.; TCHOUANGUEP F.M.
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