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2
3
Datos informativos
CETPRO
CETPRO: Fe y alegra 61- Santa Rafaela Mara
MDULO
BAR Y COCTELERIA
Component
Prctica Pre-profesional
e
Horas
Horas
Directora
Profesor
Tutor
Metas
Capacidade
s terminales
En el Cetpro
28 estudiantes Dentro del centro
Introduccion al rol del bar
Preparacion del lugar de trabajo y de las materias primas
Uso de distintos tipos de bebidas
Elaboracin de cocteles
Montaje de la barra
Cronograma
Noviembre - DIciembre
4
Actividades
Organizacin
de las PPP
-Plan de trabajo
-Habilitar
equipos
y
maquinarias
- Elaborar fichas
tcnicas y otros
Ejecucin
de
las PPP
-Servicio en el
CETPRO.
Monitoreo de las
PPP
Informe
Anexos
24
26
01
03
10
15
150
45
Observaci
16
17
Horarios,
meta,
Plan, fich
verificaci
Relacin de estudiantes
Control de las prcticas pre profesionales de los estudiantes
Directorio; modelo de oficios a Instituciones, mercados, otros.
Otros documentos pertinentes a las prcticas pre-profesionales.
PROYECTO PRODUCTIVO
Plan, fich
verificaci
control
asistencia
Venta de
de
bo
dulces
bocaditos
salados.
1. Datos Informativos
1.1 Nombre del Proyecto
BAR Y COCTELERIA
1.2 Instituciones de apoyo:
CETPROSANTA RAFAELA MARIA
1.3 Localizacin:
Av. Revolucin s/n villa el salvador
1.4 Fecha de Inicio: 24 de Noviembre del 2015
1.5 Fecha de culminacin: 17 de Diciembre del 2015
2. Fundamentacin de Proyecto
2.1 Justificacion
El desarrollo del presente proyecto tiene como finalidad
consolidar las capacidades adquiridas en el mdulo de BAR Y
COCTELERIA.
Desarrollar en el participante las prcticas para un buen
desempeo en el mbito laborar o generar el autoempleo en el
mejor de los casos.
2.2 Descripcin
Realiza la preparacin y presentacin de JUGOS,BATIDOS,CAFES
Y COCTELES presentacin de mesa de acuerdo a la ocasin.
Aplicando normas y tcnicas establecidas, de control de calidad,
seguridad e higiene. Para obtener productos de calidad que
requiere el mercado.
2.3 Mercado
Tiene como clientes a los estudiantes de otras especialidades,
personal docente y pblico que visita la institucin.
2.4 Costos
Los costos lo solventa cada grupo de trabajo tomando la forma
de una micro empresa donde ven sus presupuestos y ganancias
para el equipo, solo pagan 20% de gasto de materiales y el
costo de gas que utilizan del taller.
3. Objetivos
3.1 Objetivo General
Fortalecer el desarrollo de las competencias, habilidades y
conocimientos de gestin empresarial, durante el proceso de
evaluacin y seguimiento de las prcticas pre profesional.
3.2 Objetivos especficos
Equipos
Balanza
Batidoras
Cocinas
Horno pastelero
Licuadora
Refrigeradora
Utensilios
Bandejas
Cuchillos
Mesas
Ollas
Rodillos
Sartn
Set de cucharones
Tabla de picar
Tazas y cucharas
medidoras
Tazones
etc.
Actividad
Responsable
Cronograma
Elaboracin de
presupuesto
Docente
Estudiantes
24/11/15
2 da practica pre
profesional
Estudiantes
26/11/15
Estudiantes
01/12/15
Estudiantes
03/12/15
Estudiantes
10/12/15
Estudiantes
15/12/15
Estudiantes
16/12/15
Estudiantes
17/12/15
Fecha de
aplicacin
6. Metas a lograr
Que los estudiantes afiancen sus metas en el mundo laboral o
empresarial con iniciativa y emprendimiento para obtener ganancias
de sus ventas y tengan un fondo capital que les pueda servir para
comprar nuevas herramientas para el taller.
Firma
Costo total
Gasto de
Utensilios 20%
Mano de obra
30%
Utilidad 30%
Gas
Costo total
3.00
0.50
0.50
0.50
0.50
5.00
1.00
1.50
1.50
9.00
total
Porciones 1
Venta por porcin 20.00
Venta total: 20.00
Relacin de Estudiantes
APELLIDOS Y NOMBRES
(Orden Alfabtico)
N
Ord.
Cdigo
Inscipcin
0519348031115
78289749
0519348005115
ALMINAGORDA TOVAR,ROSMERY
71846773
0519348011215
47459062
0519348004415
BERROCAL PAREDES,MONICA
O9293725
0519348031315
0519348000415
0519348021215
O7877012
0519348012515
76645398
0519348006015
41810107
10
0519348032415
73792736
11
0519348006615
O9682489
12
0519348024215
71397663
13
0519348013715
76216540
14
0519348030515
76315599
15
051948031715
47066673
16
0519348003315
73980042
17
0519348005015
70865674
18
0519348023315
41614304
19
0519348021414
LLACSAHUACHE PINTADO,MEDILIA
25566522
20
0519348017315
41044860
21
0519348019815
42832704
CARRASCO ANASTACIO,SEGUNDO
ANDRES
CERNA MENDOZA,EVELYN MARIELENA
Dni
47709148
74749272
FIRMA
22
0519348029815
72407999
23
0519348019515
10085303
24
0519348003415
75664337
25
0519348001015
71021155
26
0519348032315
78104402
27
0519348038814
10240105
28
0519348006815
42659706