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Guardado en la seccin: General, Recetas en horno de lea

Cmo construir un horno de lea, paso a paso

con fotos
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Mi marido me ha construido un fabuloso horno de lea. Qu ganas tena! Poder hacer mi propio
pan en el horno de lea era un objetivo que tena desde hace tiempo y por fin se ha convertido en
realidad.
Ya he hecho unas cuantas cosas en l: pizzas, cocas de verdura, pan, coquerois, lechona, cordero,
bizcocho y aunque no tena mucha prctica cocinando en hornos de lea, la verdad es que me han
salido bastante bien (bueno, excepto el da que lo estrenamos, que el pan sali con gusto a humo, y
es que con la poca prctica y los nervios que tena, no dej que se quemara del todo la lea, que se
qued ahumando un poco y as qued el pan, ahumado).
Pero dicen que una de las cosas que ms nos ayudan a aprender son los errores, as que ya aprend
la leccin y ahora las cosas que hago en el horno de lea salen muy, pero que muy bien.
En otra entrada os pondr como se prepara el horno, se enciende y se cuecen las recetas. En esta,
vamos a compartir el proceso de construccin del horno segn nuestra experiencia.
Este horno tiene un dimetro de 090 centmetros.

Cmo construir un horno de lea

La construccin de un horno de lea no es difcil si se conocen las normas bsicas para su mejor
rendimiento. Por ejemplo utilizar ladrillos refractarios, unidos entre si por cemento especial
refractario.
Una vez elegido el sitio ms idneo y construida la base con suficiente solidez, se hace una base de
ladrillos refractarios. Yo eleg darle forma redonda a la base para despus construir la bveda, segn
se ve en la foto. Las primeras tres filas de ladrillos las coloqu de forma plana.

A partir de la cuarta hilera de ladrillos, coloqu unas cuas de piedra o trozos de ladrillo en la parte
trasera para ir dando la curvatura adecuada que ira dando forma a la bveda. Los ladrillos se van
pegando con mortero de cemento refractario que se puede mezclar con un poco de arena de ro o el
cemento solo.

El mismo mortero se puede utilizar para rellenar las juntas de los ladrillos en el interior, limpiando
lo sobrante para dejar la cara vista de los ladrillos, as como de manera ms generosa en el exterior.
A medida que se va formando la bveda, se va haciendo necesario el cortar algunos ladrillos para
que sean mas estrechos en la parte interior y as facilitar la forma redondeada en el sentido circular
de cada hilera.

Aqu hemos dado un salto al no tener fotos de la etapa intermedia completando la bveda, adems
de la colocacin de la chimenea y la construccin del arco que rodea la puerta metlica. Una vez
que la bveda estuvo terminada, y todas las juntas exteriores cubiertas con el cemento refractario, le
puse una capa de unos tres centmetros de barro o adobe, hecho con barro y hierba seca aplicado
con una paleta y aplanado como si fuera pasta de cemento, como se aprecia en la imagen.
La puerta metlica y la chimenea para salida de humo se puede comprar en tiendas especializadas.
Yo lo hice por Internet a una empresa especializada en materiales para hornos de lea en la
pennsula. Es recomendable colocar tambin un termmetro sobre la puerta para controlar la
temperatura interior.

Una vez secado el barro le coloqu una manta de fibra de vidrio como aislante adicional. Sobre la
fibra se coloca una malla de tipo gallinero para que sirva de soporte a la capa de cemento de unos
tres o cuatro centmetros de espesor.

El mortero se va colocando cuidadosamente procurando que forme una capa homognea y del
mismo grosor, dndole la forma redondeada final

Una vez terminado el horno se puede pintar la parte de cemento dejando los ladrillos vistos.
Tambin hice una extensin de la encimera de baldosa a fin de tener espacio para colocar las
bandejas y forr la pared posterior en piedra para darle un acabado rstico

Es conveniente disponer de algunos utensilios especiales para el horno, que facilitarn el uso, as
como una cantidad suficiente de lea dispuesta y cortada

Y as llega el primer ensayo con fuego real

Y los primeros frutos del horno de lea recien estrenado: Pan y coquerrois.