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. Y el arroz? ANA VEGA 'BISCAYENNE'

COCINEROS INTERNACIONALES

CHEFS QUE DESTROZAN LA COMIDA ESPAOLA

Los cocineros profesionales de otras pases versionan nuestras recetas
tradicionales de las formas ms locas. Advertencia: este post puede generar serios
traumas a los talibanes de la paella. Y a casi todo el mundo.
ANA VEGA 'BISCAYENNE'

02/03/2016 - 09:42 CET

Jamn, sangra, paella y tapas. Ya sabemos que sos son los smbolos que identifican a
gran parte de la cocina espaola en el extranjero, al menos a nivel usuario. Gracias al
desparpajo divulgador de Jos Andrs, algunos tambin saben identificar e incluso
elaborar fabada, arroz con leche o bacalao al pil pil. La repentina ubicuidad del chorizo ha
hecho que allende nuestras fronteras se vuelvan locos por l e inventen cosas como las
albndigas de chorizo, el pat de pollo y chorizo, la pizza con dem o la mermelada de
chorizo con su correspondiente ol en la etiqueta. Todo con la marca spanish.
Nosotros tambin hacemos la carbonara con nata y otras barbaridades con los platos
extranjeros, as que tampoco pasa nada. Adems, ya nos hemos fustigado aqu por ello y
hecho propsito de enmienda. Que los cocinillas de andar por casa perpetremos
atentados contra la integridad de recetas forneas es algo normal. A veces porque la
frmula que encontramos es inexacta o porque la customizamos a nuestro gusto,
comodidad y a lo que tengamos en la nevera.
Un cocinero profesional es otra cosa. Sobre todo, los mediticos. Podramos esperar que
teniendo estudios de hostelera, experiencia, fama y mundo recorrido, supieran que
efectivamente la carbonara se hace sin nata y la paella... en paella. Pues no seor. Spain

is different y su cocina es como a m me d la gana, piensan. Una cosa es ser creativo y

basarte ligeramente en alguna idea o producto extranjero (fusin lo llaman ahora) y otra ir
de que conoces perfectamente cmo se hace A y acabar perpetrando Z.
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Veamos pues con nimo festivo algunos de los ms terribles ejemplos de cocina
espaola elaborada por clebres chefs del extranjero. Pensemos que el lado positivo est
en que nuestra gastronoma es ya tan famosa y reconocida que sufre los mismos
tormentos que nosotros hemos inferido a la cocina italiana, mexicana o de cualquier otra
nacionalidad, y consolmonos.
La paella
Gordon Ramsay, chef con 14 estrellas Michelin y chorrocientos programas de televisin
en su haber, ensea a una sufridora mujer inglesa a hacer paella dominguera. Sin entrar
en las detalladas disquisiciones que sublevan el nimo de los valencianos acerca de qu
es paella y qu no, ya os aviso de que esto ni siquiera debera entrar en la categora de
arroz con cosas.
Ramsay se pone en plan Pesadilla en la cocina y avasalla a la pobre seora con una
perfecta pose de s-lo-que-estoy-haciendo. Una paela con chorizo (cmo no), pollo,
gambas, calamares y almejas. Para condimentarla echa un chorrotazo de jerez, que
siempre anima, y unos chiles, porque nunca es tarde para confundir Espaa con Mxico.

Casi lo peor es que la hace en una sartn y queda tan caldosa que la tienen que servir con
cazo. am am. Pero no pasa nada porque la familia de la infeliz mujer est encantada y
alucinan en colores con semejante exotismo.

Valencianos llorando. GORDON RAMSAY

John Torode, cocinero celebrity de origen australiano, restaurador y presentador del

Masterchef britnico, tambin va de que sabe mucho de paieia. Con la sempiterna
msica de guitarra de fondo, hace la paella en un saut, que es bsicamente un cazo
ancho. Posedo por el espritu de su espaol interior, hace un sofrito de cebolla y ajo con
crcuma y pimentn, aade el arroz, el caldo y remueve con fuerza no vaya a ser que no
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se junten los sabores. En su descargo diremos que agrega habas y judas, que aunque no
son bajoquetas ni garrof, igual le reconcilian con los lectores de la Comunidad
Valenciana. Luego la la salteando unos trozos de bacalao para adornar la paella junto a
gambas, mejillones y los clsicos limones en cuartos que no sirven para nada.

Cuando el arroz est hecho, vuelve a removerlo con pasin porque sabe que una buena
paieia tiene que estar blanducha y con los granos deshechos. Ay om qu rica.
Marco Pierre White tambin se atreve con la paella, o eso se cree l. Mentor de Ramsay,

enfant terrible de la cocina britnica y ganador ms joven en su momento de las tres

estrellas Michelin. No me atrevo a poner aqu el vdeo de su receta porque en l dice que
la mejor paella de su vida se la comi en el norte de Espaa y a los valencianos les va a
dar un sncope. Valga con decir que aade al arroz un generossimo chorrotazo de vino
blanco y pimentn como para parar un tren.

Qu mana con ponerle de todo menos arroz. JOHN TORODE

ste es el apetitoso aspecto del engendro en cuestin:

La fideu

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Camarero, hay una fideu en mi alioli. DAVID CHANG

David Chang, dueo y seor de las restaurantes Momofuku, hizo en la primera temporada
de The Mind of a Chef (Netflix) una fideu con noodles instantneos. Con un par. Ahora
voy a hacer un plato espaol muy famoso: fideos. Para ello, fre una barbaridad de
chorizo con almejas y mejillones, aade noodles rotos en trozos y caldo de pollo. Al final
espolvorea pimentn generosamente, un par de cucharadas de alioli y voil.
Lo cierto es que usar as el ramen instantneo para hacer un guiso es buena idea, pero
llamarlo fideu traspasa los lmites de la decencia. Mal, David, mal.
Al pobre se le ve un poco azorado mientras perpetra el plato en cuestin, as que le
perdonamos. Por eso y porque el programa vale la pena aunque slo sea para verle
cantar en San Sebastin con Arzak.

De tortillas
La tortilla de patatas, de puro simple, ha sufrido numerosos crmenes a manos de
cocineros que creen que le hace falta algo ms. O le aaden chorizo, verduras y hierbas
sin pudor, o la ultrajan elaborndola en el microondas, asndola al horno y mil perreras
ms.
Sin duda la versin ms lisrgica que podis encontrar es la llevada a cabo por el muy
famoso (en su pas) chef indio Sanjeev Kapoor. No le vais a entender ni palabra, as que
os podis concentrar ms en el agravio. En una mnima cantidad de aceite sofre cebolla,
chile y pimiento verde con unas pocas patatas cocidas. Lo ms triste es que usa cinco
claras de huevo con una sola yema para cuajar la tortilla, y no contento con esto, la mete
en el horno nada ms y nada menos que 20 minutos a 180 grados. Ay.

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Jamie Oliver lo mismo nos sirve para un roto que para un descosido, porque ha hecho del
versionado spanglish una marca de la casa. Usa el chorizo en todo y con alegra, y las
extraas combinaciones que elabora con el Made in Spain al final son un festival de
risas al ver su programa. Lo hace as porque es un espritu libre y le da la gana, porque
experiencia en nuestro pas no le falta. As, a lo Chapuln Colorado, anunciaba la serie de

Jamie does Spain para Channel4. No tengo palabras.

S parece una tortilla, pero mexicana. JAMIE OLIVER

Ol, paella, pata negra, serrano ham! Es tan psicotrpico que resulta entraable orle
hablar en espaol. La tortilla de patatas sui generis es otra de sus especialidades, como
en esta versin de tortilla espaola abierta con patata, chouriso, cebolla, perejil y
tomate.

El gazpacho

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Jamie estuvo de viaje por Andaluca y se atrevi con orgullo torero a hacer gazpacho. Los
ingredientes eran los correctos: tomate, pepino, pimiento, vinagre, aceite y pan. El
resultado a simple vista era ms cuestionable. Le sali un gazpacho de color tristn
debido a la poca cantidad de tomate usado, desatando las iras de espaoles sedientos de
sangre en los comentarios de YouTube.
Menos mal que ahora el FoodTube de Oliver cuenta con Omar Allibhoy, un cocinero
espaol que sabe hacer una tortilla como dios manda y adems explicarla en ingls. A
este paso entre l, Mario Batali, Claudia Roden y algunos evangelizadores ms nos
vamos a quedar sin poder quejarnos. Menos mal que en Espaa tambin hay paellas
funestas, que si no a ver qu haramos.

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