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genera una barrera energtica que hay que superar para poder
transformar una molcula en otra o un sustrato en un producto.
Facilita las reacciones en condiciones extremas, por ejemplo si la
protena tiene un pH optimo de 7 y t de 25, yo no puedo colocarlo en
un ph de 2 porque se puede desnaturalizar y no va actuar. Por eso las
enzimas se almacena a bajas temperaturas en varios alimentos. No se
consume durante la reaccin.
Tenemos
la
energa libre y
un sustrato con
su delta g y se
produce
una
reaccin
qumica.
Por
ejemplo
la
glucosa
en
presencia
de
oxigeno se va a
oxidar y cuando
el sustrato se
est transformando en producto aumenta la barrera energtica llegando
a una cima y en el punto en que hay una condicin casi irreversible que
es el estado intermedio el nivel energtico que aumento es una barrera
energtica y esa energa que se libero por sobre el delta g basal se llama
energa de activacin. Y una vez que pasa esta barrera se transforma
inmediatamente en producto. Ese estado puede demorar millones de
aos si no hay una enzima. La barrera energtica que se libero en
presencia de enzima es menor y eso genera que la reaccin sea ms
rpido, la enzima busca un camino para reducir la energa de activacin.
Entonces la glucosa cuando se degrada se oxida completamente a co2,
agua y energa.
Nosotros degradamos los elementos para obtener ATP y realizar
reacciones anablicas. Pero las reacciones catablicas son las que
degradan productos para generar productos ms pequeos. El ATP lo
utilizo para todas las reacciones anablicas, por eso yo como, para
obtener la energa necesaria pero eso pasa por accin enzimtica.
La enzima tiene un sitio activo que es una hendidura que ocupa un
pequeo volumen de la enzima y ah es el lugar especfico donde se une
el sustrato.
Lo que hace una enzima es disminuir la energa de activacin.
Cuando yo les pregunto cul es la funcin enzimtica? La respuesta es:
la funcin enzimtica es disminuir la energa de activacin para acelerar
la reaccin qumica.
El efecto del pH es
lo mismo hay un
rango
que
las
enzimas aceptan.
El
sitio
activo
puede
tener
aminocidos
con
grupos
ionizables
que varan con el
pH.
La
ionizacin de
los aminocidos que no estn en el sitio activo puede provocar una
modificacin en la conformacin de la enzima y principalmente son los
que estn afuera.
Pepsina (pH de 2), Ureasa (pH de 7) y Ginasa (pH 10)
La velocidad depende
de varios factores como
concentracin
de
sustrato,
la
temperatura,
la
presencia de inhibidores
(molculas
que
disminuyen la velocidad
de reaccin), el pH, concentracin enzimtica.