Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
http://www.lagarbancitaecologica.org/garbancita/index.php/alimentos/...
Diabetes
La inulina se transforma en fructosa, un azcar asimilable sin la necesidad de insulina y es una fibra soluble que, junto con la
fibra no soluble de la alcachofa, ralentiza la absorcin de la glucosa, con lo que evita elevaciones bruscas de azcar en sangre.
La cinarina tambin tiene una suave accin hipoglucemiante. Por todo ello la alcachofa es un alimento muy recomendable para
las personas con diabetes.
Cncer de colon
La inulina tiene propiedades bifidognicas (estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas y reduce el nivel de bacterias
patgenas en el intestino) al igual que el yogur, lo que conlleva a una depuracin del coln que evitar el desarrollo de tumores
cancerosos.
Hipercolesterolemia
Como todos los vegetales ricos en fibra, las alcachofas estn indicadas para rebajar el colesterol malo LDL. La fibra produce en
el intestino un gel que arrastra el colesterol impidiendo que pase a la sangre. La estimulacin de la produccin de bilis por la
cinarina contribuye a la expulsin del colesterol y reduce su produccin en el hgado. Los esteroles vegetales tambin limitan la
absorcin del colesterol en el intestino.
1 de 2
19/02/2015 20:08
2 de 2
http://www.lagarbancitaecologica.org/garbancita/index.php/alimentos/...
Obesidad
La fibra, la ausencia de grasa y sus virtudes diurticas convierten a la alcachofa es una de las verduras indispensables para una
dieta baja en caloras.
Osteoporosis
La inulina favorece la absorcin del calcio.
Sistema nervioso.
La alcachofa tiene una cantidad interesante de vitamina B3 (niacina). Esta vitamina est indicada para remediar o evitar la
aparicin de ansiedad, depresin e insomnio. Infeccin alimentara.
Cuidado en caso de... Lactancia
La cinarina vara el sabor de la leche e incluso disminuye su produccin.
Consejos
A la hora de la compra hay que elegir los ejemplares ms pesados con relacin a su tamao y con las hojas bien apretadas. Si
tienen las puntas de las hojas un poco negras, conviene observar si solo afecta a la parte externa porque en inviernos muy fros
las hojas exteriores se oscurecen y pueden estar en buenas condiciones en el interior.
Se conservan bien en frigorfico hasta cinco das siempre que no se les haya cortado el tallo.
Cuando se van a cocinar, para evitar que ennegrezcan conviene tener preparado un recipiente con agua y el zumo de medio
limn e irlas echando a medida que se pelan. En el agua de coccin es tambin conveniente poner unas gotas de limn para que
queden claritas. El tinte negro que dejan en las manos se puede evitar si nos las frotamos con una rodaja de limn antes de
manipularlas.
Si consideramos que una comida es demasiado fuerte, siempre que lo admita, podemos incluir alguna alcachofa que har ms
fcil su digestin.
El lquido de cocer las alcachofas, simplemente con un poco de limn, es el mejor filtro que le podemos regalar a nuestro hgado,
sobre todo si nos hemos pasado porque hemos comido grasas animales o ingerido ms alcohol del conveniente.
< Prev
Prximo >
19/02/2015 20:08