UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SALTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD
CARRERA: NUTRICIN
CTEDRA: CIENCIA Y TECNOLOGA DE
LOS ALIMENTOS
TPN1: Legislacin Alimentaria

Alumna: BUFFIL, Gabriela

LU: 612.646

a).- Legislacin Alimentaria: concepto, finalidad, tipos de legislaciones

CONCEPTO: La Legislacin Alimentaria es el cuerpo de normas de un
pas que regula la produccin, comercializacin y el control de los
alimentos. Es uno de los cuerpos legislativos ms activos puesto que
continuamente salen nuevas normas y las vigentes se revisan y
modifican.
FINALIDAD:
Asegurar a la poblacin el acceso a alimentos sanos, genuinos, libres
de contaminantes, falsificaciones, adulteraciones
Garantizar prcticas leales de comercio de alimentos (brindando los
requisitos para la produccin y comercializacin y unificando las
sanciones correspondientes al no cumplimiento de la normativa
establecida)
Reduce considerablemente la aparicin de ETAs
TIPOS DE LEGISLACIONES:
Norma alimentaria internacional (CODEX ALIMENTARIUS)
Carcter consultivo-orientativo
Normas Regionales (Normas Mercosur - Normas Unin Europea)
Carcter obligatorio
Norma Alimentaria Nacional (Cdigo Alimentario Argentino)
Carcter obligatorio
Cdex Alimentarius: normas, cdigo de prcticas y directrices
elaboradas por el Comit del Cdex que son el punto de referencia
internacional ms importante en los asuntos relativos a la calidad de
los alimentos. Punto de referencia mundial para consumidores,
productores y elaboradores de alimentos, para los organismos de
control de los alimentos y para el comercio alimentario internacional.
Reglamentacin alimentaria del Mercosur: normas emanadas por la
Comisin de Alimentos del Grupo Mercado Comn, que una vez
internalizadas (incorporadas a la normativa alimentaria de cada pas a
travs de los organismos competentes), pasan a formar parte de las
leyes de carcter obligatorio
Cdigo Alimentario Argentino: reglamento tcnico en permanente
actualizacin que establece las normas higinico-sanitarias,
bromatolgicas y de identificacin comercial, que deben cumplir las
personas fsicas o jurdicas, los productos o establecimientos que se
enmarcan en su rbita.

2).- Normas Alimentarias Internacionales, regionales y nacionales.

Sancin/Promulgacin. Aprobacin/Vigencia. Objetivos. Estructura.
Actualizaciones
Items

Ao
Promulgacin

Normas del
Mercosur
Normas regionales
Aplicacin en todo el Aplicacin en los
territorio de la Nacin pases
miembros
Argentina
del
bloque
del
Mercosur:
Argentina,
Paraguay, Uruguay,
Venezuela
y
asociados
1969
por
la
Ley 1991 Tratado de
18.284
Asuncin

Ao de
Vigencia

1971 por el decreto

N2126/71

Objetivos

Garantizar alimentos
inocuos y de calidad a
todas las personas, en
cualquier lugar del
territorio nacional

Estructura

22 Captulos, 1417
Artculos
Anexo I: Decr 2126/71
Anexo
II:
Reglamentac. de la
Ley 18284
Cap I: Disposic Grales
Normas dinmicas: la Actualiza
Comisin Nacional de Comisin

Actualizacione
s

CAA
Normas nacionales

Cdex Alimentarius
Normas
internacionales
Aplicacin
Internacional

1962
Conferencia
conjunta FAO/OMS
creacin cdex
1992
Reglamento 1963
Asamblea
GMC 321/92 Res Mundial de la Salud
GMC 36/93
Armonizacin de la Garantizar el comercio
normativa
internacional leal de
alimentaria
alimentos, proteger la
regional, aumentar salud
de
los
el
grado
de consumidores
eficiencia
y garantizando
competitividad de alimentos
sanos,
las
economas inocuos, genuinos
involucradas
ampliando
las
dimensiones de sus
mercados
y
proteccin de la
salud
de
la
poblacin
13 volmenes, 240
normas, 45 cdigos de
prcticas, directrices y
recomendaciones

la Normas dinmicas: la
de Comisin del Cdex se

Alimentos se encarga Alimentos

de la redaccin y
actualizacin de las
normas

encarga
de
redaccin
actualizacin de
normas

c).- Sistema Nacional de Control de Alimentos (SNCA): cundo y para

qu se crea? Dnde se aplica? Quines lo integran? Cules son las
funciones ms sobresalientes que cumple cada integrante del citado
sistema. Elabore un organigrama a nivel de la provincia de Salta
El SNCA se establece en el ao 1994 mediante Decreto 2126/94 para
asegurar el cumplimiento del CAA.
Su aplicacin es en todo el territorio nacional.
Est integrado por el Servicio Nacional de Sanidad y calidad
Agroalimentaria
(SENASA),
la
Administracin
Nacional
de
Medicamentos, Alimentos y Tecnologa mdica (ANMAT) y las
Autoridades Sanitarias provinciales y de la ciudad de BsAs

SENASA
Otorgar
certificados
fitosanitarios.
Establecer
barreras
fitosanitarias.
Programas de prevencin,
control y erradicacin de
plagas y enfer en los
vegetales y animales
Fiscalizacin
higinico
sanitaria
de
productos
vegetales
no
acondicionados
para
su
venta directa al pblico
Comunica a la base nica
de datos informacin sobre
controles,
autorizaciones,
sanciones y resoluciones
dictadas
Fiscaliza e instrumenta la
importacin de ganados,
carnes, pescados y aves
Importacin de prod veg de
recoleccin silvestre que
puedan representar riesgo
fitosanitario

ANMAT
AS
CREAR y mantener Otorgar
actualizado
el libretas
Registro nico de sanitarias
productos
y
establecimientos

Controlar y fiscalizar
la sanidad y calidad
de
los
alimentos
acondicionados para
su venta al pblico
CREAR la Base nica
de
datos
informatizada

DIRECCIN LABORATORIO
PODER EJECUTIVO
CENTRAL
DE
SALUD
PBLICA
MIN.
SUBSECR
DE
SALUD
DE CTROL
PBLICA
PROVINCIAL

Aplicar
sanciones

Actualizacin
y revisin de
la Base nica
de datos

OTROS MINISTERIOS

la
y
las

PODER EJECUTIVO
MUNICIPAL

DIR DE CTROL DE
ALIMENTOS

PROGRAMA DE
BROMATOLOGA

Fte: listado de autoridades sanitarias provinciales y ... - Anmat

www.anmat.gov.ar/formularios/alimentos/Anexo_XIX.doc