Rionegro, Noviembre de 2015

I Encuentro SENNOVA del Oriente Antioqueo

Grupo de Investigacin para el
Fortalecimiento de los Sectores Productivos
del Oriente Antioqueo
GIFOA
Noviembre, 2015
SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE,
SENA
Centro de la Innovacin, la Agroindustria
y el Turismo CIAT
Alfonso Prada Gil
Director General SENA
Juan Felipe Rendn
Director Regional Antioquia
Jorge Antonio Londoo
Subdirector del Centro
Oscar Daniel Ibarra
Lder Sennova
Laura Mara Muoz
Editora
Oscar Acevedo Rueda
Diseador
Juan Ignacio Gonzlez Gil
Revisin

AUTORES
Rafael Esteban Garca Espinosa
Esteban Ocampo Ordoez
Dorely David Gmez
Adel Segundo Gonzlez Alcal
Sebastin Franco Castao
Robinson Alexis Hurtado Serna
Juan Sebastin Serna Serna
Erika Tatiana Zuluaga
Adria Muoz Pallerola
Andrs David Figueroa
Diego Alexander Perlaza Ciro
John Estiven Ros Gaviria
Santiago Londoo
Oscar Len Vargas Alzate
Celmira Garca
Jairo Garca
Fabiana Ros
Liliana Mara Cardona
Mariela Mosquera
Catarina Pssaro Carvalho
Carlos Mario Rivera

TABLA DE CONTENIDOS
Editorial

Artculo de Reflexin
Modelo de gestin de I+D+i en la estrategia SENNOVA
para Centro de la Innovacin, la Agroindustria y el
Turismo CIAT.

Artculo de Revisin Investigacin Aplicada

Probiticos y prebiticos en acuicultura.

31

Artculos Proyectos de Innovacin y Desarrollo

Tecnolgico

Dispositivo para el monitoreo y gestin de calidad de

la energa elctrica.

61

Fortalecimiento de la metodologa de gestin de la

Vigilancia Tecnolgica InnoViTech y diagnstico
de gestin del conocimiento y Vigilancia Tecnolgica
en el SENA-CIAT.

69

Artculos de Proyectos de Semilleros

Estrategias de Marketing Digital para las mipymes
del Oriente Antiqueo

79

Implementacin del injerto papa-tomate.

83

Prototipo de un mdulo mvil para la formacin en

agricultura de precisin

89

Plataforma WEB de Rutas Turstica del Oriente

Antiqueo

95

Experiencia de Investigacin en Cocina Tradicional

del Oriente Antioqueo

107

EDITORIAL
La innovacin comnmente se asocia a creatividad; sin embargo
cuando se habla de algo nuevo puede ser que solo se trate de una
novedad o una invencin, la verdadera innovacin va ms all y ocurre
cuando hay un impacto real. Un impacto que se puede evidenciar en
diferentes niveles: en lo empresarial, en lo educativo y en lo social.
Si bien el impacto en estos mbitos es diferente, la innovacin se
podra resumir de manera sencilla en la transformacin, en como la
accin innovadora cambia la vida de los beneficiarios agregndoles
valor.
El Centro de la Innovacin, la Agroindustria y el Turismo tiene como
beneficiarios principales a los aprendices y a las empresas, de esta
manera las acciones de innovacin estn enfocadas en generar valor
a estos pblicos, esto soportado en un conocimiento del entorno y
una adecuada gestin del conocimiento.
As las cosas, en el Centro se desarrollan diferentes tipos de
proyectos de Ciencia, Tecnologa e Innovacin CTI, se tiene
proyectos de investigacin aplicada, proyectos de innovacin y
desarrollo y proyectos de investigacin formativa o de semilleros
de investigacin, cada uno de ellos encaminados al fortalecimiento
de los sectores productivos del Oriente Antioqueo y Formacin
Profesional Integral.
Esta publicacin presenta de manera resumida los resultados
de las diferentes tipologas de proyectos, esperando difundir el
conocimiento y las tecnologas que se han generado.
Un valor adicional de esta publicacin lo aporta el Festival
Internacional de Caricatura Ricardo Rendn, con una seleccin de
caricaturas inditas de reconocidos autores a nivel internacional y
cuyo tema central es el ao de luz.
Finalmente esperamos que este material sea de agrado, provecho y
utilidad para todos nuestros lectores y que este primer encuentro sea
la semilla de una estrategia robusta que genere buenos frutos en el
Oriente Antioqueo.
Jorge Antonio Londoo
Subdirector del Centro

Istvn
Kelemen
-- Hungra
Istvn
Kelemen
Istvn
Kelemen- Hungra
Hungra

55

Modelo de gestin de I+D+i en la estrategia SENNOVA para

Centro de la Innovacin, la Agroindustria y el Turismo CIAT
Oscar Daniel Ibarra Tobar
Lder SENNOVA, Centro de la Innovacin la Agroindustria y el
Turismo,odibarra0@misena.edu.co
Resumen
La gestin efectiva y eficiente de la estrategia SENNOVA se
constituye en un gran desafo para los Centros de Formacin del
SENA, pues si bien en la institucin se cuentan con diferentes
capacidades e instancias para realizar actividades de I+D+i, en
ocasiones se vuelve difcil su articulacin y gestin.
Por otra parte, en la institucin se desarrollan diferentes tipos de
proyectos que van desde proyectos formativos hasta proyectos de
investigacin, ingeniera o desarrollo, siendo cada uno de estos
diferente no slo en sus finalidades sino tambin en las metodologas
que utilizan y en la gestin misma de los proyectos.
Adicionalmente, se atienden diferentes pblicos tanto internos como
externos y se da cuenta a diferentes organismos que actan como
reguladores y certificadores de la calidad del proceso tanto a nivel
interno como a nivel externo. Estas caractersticas convierten a
SENNOVA en un reto en lo que se refiere a su gestin.
En este contexto en el Centro de la Innovacin la Agroindustria y el
Turismo CIAT, se ha involucrado a diferentes actores del proceso y
utilizando tcnicas de innovacin en desarrollo de nuevos servicios,
se ha desarrollado una propuesta de modelo de gestin de la cadena
de valor SENNOVA.
Este documento presenta un modelo de gestin integral para
SENNOVA el cual ser prototipado en el oriente antioqueo en
el CIAT y se pretende que pueda ser replicado en otros centros de
formacin.
Palabras clave: Gestin de la innovacin, Gestin de proyectos,
Ciclo de vida de los proyectos, Innovacin Empresarial, Innovacin
Pedaggica
9

1. Introduccin
El servicio Nacional de Aprendizaje SENA, es la institucin del
estado encargado de cumplir la funcin de invertir en el desarrollo
social y tcnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y
ejecutando la formacin profesional integral, para la incorporacin
y el desarrollo de las personas en actividades productivas que
contribuyan al desarrollo social, econmico y tecnolgico del pas.
As que para lograr su cometido ha desarrollado estrategias que le
permitan incrementar su cobertura y calidad. Una de las estrategias
enfocadas a incrementar la calidad y la pertinencia de la formacin
es el Sistema de Investigacin, Desarrollo Tecnolgico e Innovacin
SENNOVA1.
Sin embargo, y como es de esperarse, una estrategia nueva en
una institucin de la magnitud del SENA, puede generar ciertas
dificultades para entenderse, adecuarse a los procesos misionales
que ya tienen la institucin, y finalmente gestionarse.
El presente documento pretende presentar una propuesta de modelo
de gestin integral para el sistema SENNOVA, dicha propuesta
fue desarrollada mediante el uso de tcnicas de innovacin,
cuestionarios, entrevistas, conversaciones informales, grupos
focales con diferentes pblicos del sistema como lo son aprendices,
instructores, gestores y dinamizadores, lderes de semilleros de
investigacin, coordinadores acadmicos, coordinadores misionales,
empresarios, emprendedores y representantes del sector gobierno.
2. Visin Sistmica de SENNOVA
El primer paso es entender SENNOVA desde una perspectiva
holstica y orgnica, SENNOVA es un sistema que articula el
accionar de diferentes actores al interior del SENA, as las cosas
se ha definido una cadena de valor la cual involucra desde las
Tecnoacadmias hasta emprendimiento, a continuacin se explica
en ms detalle (Figura 1).

http://www.sena.edu.co/oportunidades/formacion/Paginas/Sistema-deInvestigacion,-Desarrollo-Tecnologico-e-Innovacion-del-SENA-(SENNOVA).
aspx

10

Trabajador
cuali cado

Formacin
FPI

ESTUDIANTE

Semilleros
Investigacin

TECNO
ACADEMIA

SENA
EMPRENDEDOR

Grupos
Investigacin

Emprendimiento
TECNO
PARQUE

Trabajador
cuali cado con
competencias en
investigacin e
innovacin

Figura 1. Cadena de Valor SENNOVA

El proceso comienza en las Tecnoacadmias, donde un estudiante
de secundaria, o un estudiante con el programa ondas, inicia su
formacin. Si el estudiante contina su proceso con el SENA entonces
contina con la formacin profesional integral en el programa en
cual se haya inscrito, al finalizar su formacin ser un trabajador
con la capacidad adecuada. Si paralelamente a su proceso formativo
hace parte de semilleros y grupos de investigacin el aprendiz
desarrollar un espritu innovador y unas capacidades propias de la
investigacin y la innovacin as como un pensamiento crtico.
Con el conocimiento de la tcnica y las competencias desarrolladas
a partir de la FPI, y las habilidades y pensamiento innovador
desarrollados en el ejercicio con semilleros y grupos de
investigacin, el aprendiz puede generar una idea de negocio, o un
emprendimiento de base tecnolgica, en este punto Tecnoparque le
acompaara en la validacin y perfeccionamiento de la idea y en el
desarrollo de un prototipo que pueda ser un mnimo producto viable.
Finalmente cuando el producto o servicio est listo para lanzarse al
mercado, el mismo ser acompaado por el fondo emprender, este
ltimo eslabn de la cadena y del proceso permiten a un aprendiz
convertirse finalmente en un emprendedor.
3. Definiciones Importantes
En muchos escenarios de la sociedad colombiana la ecuacin I+D+i
es una ecuacin difcil de comprender, pues no se ha diferenciado
11

con claridad cada uno de los factores que la componen as como

de quien es la responsabilidad de realizar cada fase en el proceso.
Esta situacin igualmente se manifiesta en las unidades encargadas
de gerenciar estos procesos donde el desconocimiento de cada uno
puede generar errores en la gestin.
De este modo el punto de partida del presente documento es la
definicin de cada uno de los factores de la famosa ecuacin I+D+i,
segn manuales de referencia validos a nivel mundial como lo son
el Manual de Oslo y el Manual de Frascatti
Tabla 1. Definiciones de Investigacin, Innovacin y Desarrollo
segn el manual de Frascatti, (Oecd, 2002)
Investigacin
La investigacin y el desarrollo experimental (I+D) comprenden el
trabajo creativo llevado a cabo de forma sistemtica para incrementar
el volumen de conocimientos, incluido el conocimiento del hombre, la
cultura y la sociedad, y el uso de esos conocimientos para crear nuevas
aplicaciones.
Investigacin Bsica
La investigacin bsica consiste en trabajos experimentales o tericos
que se emprenden fundamentalmente para obtener nuevos conocimientos
acerca de los fundamentos de fenmenos y hechos observables, sin
pensar en darles ninguna aplicacin o utilizacin determinada.
Investigacin Aplicada
La investigacin aplicada consiste tambin en trabajos originales
realizados para adquirir nuevos conocimientos; sin embargo, est dirigida
fundamentalmente hacia un objetivo prctico especfico.
Desarrollo Experimental
El desarrollo experimental consiste en trabajos sistemticos
fundamentados en los conocimientos existentes obtenidos por la
investigacin o la experiencia prctica, que se dirigen a la fabricacin
de nuevos materiales, productos o dispositivos, a establecer nuevos
procedimientos, sistemas y servicios, o a mejorar considerablemente los
que ya existen

Para resumirlo de una manera sencilla, el propsito de la investigacin

es la generacin de nuevo conocimiento, conocimiento que ni el
hombre, ni la cultura, ni la sociedad tienen. La diferencia entre la
investigacin bsica y la aplicada radica en la utilidad de ese nuevo
conocimiento en el corto plazo; mientras que en la investigacin
12

bsica se busca ese nuevo conocimiento bajo la premisa del

conocimiento por el conocimiento, en la investigacin aplicada se
genera conocimiento con un fin prctico en mente. En ambos casos
se busca es nuevo conocimiento.
Por otra parte el desarrollo experimental, si bien se considera una
actividad de investigacin, no busca encontrar conocimiento nuevo,
sino que al contrario utiliza el conocimiento ya existente para la
obtencin de nuevos materiales, productos, procedimientos mejoras,
aplicaciones nuevas.
Tabla 2. Definiciones de Innovacin segn el Manual de Oslo
(Oecd, 2005)
Innovacin
Una innovacin es la introduccin de un nuevo, o signifcate mejorado,
producto (bien o servicio), de un proceso, de un nuevo mtodo de
comercializacin o de un nuevo mtodo organizativo, en las practicas
internas de la empresa, la organizacin del lugar de trabajo o las
relaciones exteriores
Innovacin de Producto
Una innovacin de producto se corresponde con la introduccin de un
bien o de un servicio nuevo o significativamente mejorado, en cuanto a
sus caractersticas o en cuanto al uso al que se destina. Esta definicin
incluye mejoras significativas de las caractersticas tcnicas, de los
componentes y los materiales de la informtica integrada, de la facilitada
de uso otras caractersticas funcionales.
Innovacin de Proceso
Una innovacin de proceso es la introduccin de un nuevo, o significante
mejorado proceso de produccin o de distribucin, ello implica cambios
significativos en las tcnicas, los materiales o programas informticos
Innovacin de Mercadotecnia
Una innovacin de mercadotecnia es la aplicacin de un nuevo mtodo
de comercializacin que implique cambios significativos del diseo o
del envasado de un producto, su posicionamiento, su promocin o su
tarificacin
Innovacin de Organizacin
Una innovacin de organizacin es la introduccin de un nuevo mtodo
organizativo en las prcticas, la organizacin del ligar de trabajo o las
relaciones exteriores de la empresa

13

Un error comn que suele presentarse, es relacionar la innovacin

nicamente con la novedad o creatividad, es decir se concebir la
innovacin como simplemente algo nuevo. La innovacin va ms
all que simplemente la novedad, es novedad que genera impacto
se podra decir que la innovacin es novedad ms impacto. En la
innovacin empresarial este impacto principalmente se mide como
incrementos en las ventas o facturacin o decrementos en los costos.
El desarrollo tecnolgico, en principio se debe decir que el desarrollo
tecnolgico no es investigacin, en el desarrollo tecnolgico se
realiza un proceso con tcnicas bien conocidas es decir no se trata de
encontrar elementos desconocidos sino utilizar lo que ya se conoce
muy bien para solucionar un problema en particular. Por ejemplo
un problema de ingeniera donde se requiera hacer un desarrollo
particular como por ejemplo construir un puente, desarrollar un
software o la automatizacin de un proceso. El conocimiento y las
tcnicas para hacer estas cosas son conocidos ampliamente por los
ingenieros, as que las mismas se aplican en torno al desarrollo en
particular del problema a resolver sin producir nuevo conocimiento.
Adicional a las definiciones ya realizadas es importante tener en
cuenta las actividades de I+D+i, si bien los manuales las describen,
en este punto se har referencia a la ley colombiana expresamente
al artculo 2 del decreto 591 de 1991 que establece las actividades
cientficas y tecnolgicas, este artculo es de suma importancia pues
reglamenta el rgimen de excepcin que permite la compra directa
en estas actividades en lo que a contratacin pblica se refiere.
Tabla 3. Actividades cientficas y tecnolgicas segn el decreto 591
de 1991
Investigacin cientfica y desarrollo tecnolgico, desarrollo de
nuevos productos y procesos, creacin y apoyo a centros cientficos y
tecnolgicos y conformacin de redes de investigacin e informacin.
Difusin cientfica y tecnolgica, esto es, Informacin, publicacin,
divulgacin y asesora en ciencia y tecnologa.
Servicios cientficos y tecnolgicos que se refieren a la realizacin
de planes, estudios, estadsticas y censos de ciencia y tecnologa; a la
homologacin, normalizacin, metrologa, certificacin y control de
calidad; a la prospeccin de recursos, inventario de recursos terrestres
y ordenamiento territorial; a la promocin cientfica y tecnolgica; a la
realizacin de seminarios, congresos y talleres de ciencia y tecnologa,
as como a la promocin y gestin de sistemas de calidad total y de
evaluacin tecnolgica

14

Proyectos de innovacin que incorporen tecnologa, creacin, generacin,

apropiacin y adaptacin de la misma, as como la creacin y el apoyo a
incubadoras de empresas, a parques tecnolgicos y a empresas de base
tecnolgica.
Transferencia tecnolgica que comprende la negociacin, apropiacin,
desagregacin, asimilacin, adaptacin y aplicacin de nuevas
tecnologas, nacionales o extranjeras
Cooperacin cientfica y tecnolgica nacional e internacional.

4. Modelo Propuesto de Innovacin

4.1 Lneas de Innovacin
El primer paso para la correcta gestin de I+D+i es igualar la
ecuacin, es decir, definir que se pretende lograr atreves de las
actividades cientficas y tecnolgicas. Con esto mente para el
sistema SENNOVA del oriente antioqueo se definen dos lneas de
investigacin que estn en consonancia con la unidad tcnica del
SENA.
La innovacin empresarial, en el contexto de este documento, se
entender como aquellas acciones de I+D+i que estn orientadas
a fortalecer el sector productivo del Oriente Antioqueo, es decir
es la lnea que pretende mediante los proyectos incrementar la
productividad y competitividad de las empresas, as las acciones
innovadoras se vern reflejadas necesariamente en el incremento de
la facturacin o rentabilidad de las empresas o en la disminucin de
sus costos.
La innovacin curricular o pedaggica, en el contexto de este
documento, se entender como aquellas acciones de I+D+i que estn
orientadas al fortalecimiento del Centro de Formacin, es decir que
esta lnea pretende mejorar los procesos de la Formacin Profesional
Integral FPI, por medio de la investigacin pedaggica (investigar
para formar), as las acciones innovadoras se vern reflejadas
necesariamente en el incremento de la pertinencia y calidad de la
formacin y por ende mejoras en los procesos de autoevaluacin y
aseguramiento de la calidad.
4.2 Innovacin Empresarial
El objetivo de este tipo de innovacin, como se mencion
anteriormente, es establecer unos lineamientos que permitan
15

garantizar que la cadena I+D+i aporten a la competitividad y

productividad del sector productivo, generndoles valor por medio
de la generacin de soluciones a las problemticas y necesidades
reales de las empresas.
As en principio se tiene una separacin entre la empresa y las
capacidades de la institucin, en un lado de esta brecha esta la
empresa con sus necesidades y problemticas y en el otro lado se
tiene las capacidades e infraestructura instalada en los grupos y
semilleros de investigacin de los centros de SENA. El objetivo
es reducir esta brecha y conectar las capacidades instaladas en los
centros de formacin con las necesidades y problemticas en el
sector productivo. El enlace entre el sector productivo y los grupos
de investigacin son los Tecnoparques (Figura 2). Estos permitirn
tener el acercamiento a las empresas, conocer las necesidades
del sector productivo y hacer el puente de conexin el grupo de
investigacin especifico que tenga el conocimiento, la capacidad y
la infraestructura para solucionar la situacin problemica.

Grupos
Investigacin

EMPRESA

Sector Productivo

Problemas y
Necesidades

TECNO
PARQUE

Tecnoparque es la interfaz
para conectar las
necesidades y problemas
del sector productivo con
las capacidades e
infraestructuras en los
centros, grupos y
semilleros de investigacin

Conocimiento
Infraestructura
Talento Humano
Experiencia
Competencias

Semilleros
Investigacin

Formacin
FPI

Figura 2. Rol del Tecnoparque en la cadena de valor

Una vez se ha realizado este enlace, se formula el proyecto
correspondiente que permita llegar a la solucin.
Otro escenario posible, es que desde el conocimiento y la experiencia
de los grupos, se genere una idea innovadora que pueda solucionar
un problema o generar un producto o servicio nuevo. En este
caso, en primer lugar debe buscarse una empresa, que pueda verse
16

beneficiada con el proyecto y con dicha empresa se valida la idea

antes de formular el proyecto, esto garantiza el proceso y el impacto,
de modo que solamente se realicen proyectos relevantes para el
sector productivo.
Problema o
Necesidad

Capacidades

Formulacin
Proyectos

Ideacin

Validacin

Formulacin
Proyectos

Figura 3. Modalidades que pueden originar proyectos

4.2.1 Tipologa de Proyectos
Es importante aclarar que no todo problema del sector productivo es
un problema de investigacin, es decir, que no todos los problemas
se resuelven por medio de investigacin y que dependiendo del
problema se puede tener cuatro tipos diferentes de proyectos como
se detalla a continuacin:

Proyectos de desarrollo tecnolgico: son proyectos donde existe

el conocimiento y la tecnologa necesarios para resolver el
problema, es decir el problema se resuelve mediante, el uso de
tcnicas bien conocidas y no requiere ni de investigacin, ni de
innovacin, solamente la aplicacin de metodologas y tcnicas
que se conocen.
Proyectos de innovacin: este tipo de proyectos no se resuelven
con tcnicas bien conocidas e introducen cierto nivel de
novedad o variacin de estas tcnicas. Estos proyectos buscan
realizar una modificacin significante en un bien, servicio,
proceso, mercado u organizacin; sin la necesidad de recurrir a
la investigacin. En la ejecucin de estos proyectos se recurre
a mtodos y tcnicas de innovacin como tcnicas de ideacin,
scamper, design thinking entre otras.
Proyectos de desarrollo experimental: este tipo de proyectos no
se resuelven por medio de tcnicas bien conocidas, ni existen
tecnologas maduras para poder abordar el problema, entonces
lo que este tipo de proyectos busca es revisar el estado del arte
y el conocimiento existente para darle una aplicacin novedosa
al conocimiento que ya existe. Es importante realizar la claridad
que estos proyectos no buscan nuevo conocimiento sino nuevas
17

aplicaciones del conocimiento que ya existe

Proyectos de investigacin aplicada: son proyectos que por su
profundidad y vaco de conocimientos ameritan que se formule
un proyecto de investigacin, estos proyectos deben seguir
el rigor cientfico de la investigacin; pero con el enfoque
conducente a resolver un problema prctico. Este tipo de
proyectos conduce a productos de nuevo conocimiento como
lo son artculos cientficos, libros de investigacin, patentes y
variedades vegetales.

As la correcta gestin de los proyectos de I+D+i implica en principio

la identificaron del tipo de proyecto que se ejecutara, continuacin
se presenta la metodologa de identificacin del tipo de proyecto a
formular.
4.2.2 Proceso de identificacin de tipologa de los proyectos
Validacin
Validar desde la gestin de
la innovacin, tipo de
innovacin, incremento de
competitividad y productividad
Necesidades,
Intereses y
Problemas

0
NO

Expertos
Se resuelve
con tcnicas
conocidas?

SI
1
SI

Vigilancia
Tecnolgica
Existe
tecnologa
su ciente?

NO
2

Divulgacin
Transferencia
Co-Ejecucin
Consultora
Comercializacin

SI

Revisin
Sistemtica
Existe
conocimiento
su ciente?

NO
3
SI

Proyecto
Descartado

Desarrollo
Tecnolgico

Innovacin

NO

Desarrollo
Experimental

Productos de Desarrollo Tecnolgico

Investigacin
Aplicada
N. Conocimiento

Figura 4. Proceso de identificacin de tipologa de los proyectos

18

Validacin desde la gestin de la innovacin: El primer paso

en la metodologa es la validacin del proyecto por medio de
tcnicas de gestin de la innovacin. En esta fase lo que se
pretende es acompaar a la empresa a verificar si el proyecto
debe ser formulado o no. Para ello se utiliza la metodologa
de sistema de innovacin mnimo viable SIMV, que permite
identificar proyectos de innovacin que estn de acuerdo a los
objetivos comerciales de la empresa, a su mega, a sus lneas de
negocio, a sus oportunidades de innovacin, entre otros factores.
En el caso de que el proyecto NO apalanque los procesos de

la compaa para hacerla ms competitiva y productiva, el

proyecto es descartado.
Panel de expertos: Una vez el proyecto ha sido validado por
medio de la gestin de innovacin, se procede a conformar
un comit de expertos, en dicho comit habr presencia de
expertos de la empresa y del SENA, se convoca a expertos en la
temtica tanto de las lneas tecnolgicas del Tecnoparque, como
instructores expertos del rea de formacin correspondiente.
Este comit debe evaluar si el NIP (Necesidades, Intereses y
Problemas) que el proyecto supone se puede resolver con tcnicas
bien conocidas, es decir si se trata de un proyecto de desarrollo
tecnolgico, en el caso de que el comit defina que el NIP a
solucionar se resuelve con tcnicas bien conocidas entonces se
plantea un proyecto de desarrollo en el caso contrario sigue a la
siguiente fase del proceso.
Vigilancia Tecnolgica: En el caso de que el proyecto no
se resuelva por tcnicas bien conocidas es necesario definir
el estado de la tecnologa y del conocimiento existente
para abordar el problema. El proceso a seguir es entonces la
vigilancia, segn la Norma UNE 166006:2011 la Vigilancia
Tecnolgica es el proceso organizado, selectivo y sistemtico,
para captar informacin del exterior y de la propia organizacin
sobre ciencia y tecnologa, seleccionarla, analizarla, difundirla
y comunicarla, para convertirla en conocimiento con el fin de
tomar decisiones con menor riesgo y poder anticiparse a los
cambios.

El Tecnopaque Nodo Rionegro ha desarrollado InnoViTech, una

metodologa de vigilancia que permite mediante la modalidad de
co-ejecucin, la revisin en bases de datos de patentes e informacin
tcnica y cientfica relevante permite identificar la tecnologa
existente en un factor a vigilar.
En esta etapa del proyecto la vigilancia se utiliza como herramienta
para identificar si existe o no existe una tecnologa que pueda
resolver el NIP, si se identifica que si existe tecnologa, pero no es
utilizada como una tcnica comn, entonces se trata de un proyecto
de innovacin donde es necesario realizar algunas modificaciones
para resolver el NIP.
Si el resultado de la te vigilancia es que no existe una tecnologa
para resolver el NIP, entonces se procede con la siguiente etapa.

Revisin Sistemtica: La revisin sistemtica es una

metodologa de investigacin, utilizada principalmente en
19

ingeniera de software, que permite analizar literatura cientfica

con el objeto de identificar el conocimiento existente alrededor
de un tema o pregunta en particular. (Biolchini, Mian, Candida,
& Natali, 2005)
La revisin se utiliza como herramienta para conocer si existe
conocimiento alrededor del NIP. Si despus de realizar la revisin
se encuentra que existe conocimiento y por los resultados de la
fase anterior, no existe tecnologa, el caso es un caso de diseo
experimental donde existe conocimiento que debe aplicarse de una
manera novedosa; en el caso de que no se encuentre conocimiento
registrado o que este no aborde completamente el NIP, entonces se
trata de un vaco de conocimiento, y entonces y slo entonces se
encuentra frente a un proyecto de investigacin aplicada.
Una vez se ha identificado el tipo de proyecto ms apropiado para
los NIPS entonces se procede a formular el proyecto correspondiente
con la metodologa idnea al tipo de proyecto.
4.3. Modelo de Innovacin Curricular o Pedaggica
Uno de los interrogantes que se plantea en las Instituciones de
Educacin Superior y en SENA es Cmo integrar los ejercicios de
I+D+i con los procesos de formacin?
Con el objeto de acercarse a este interrogante, el punto de partida es
entender que tanto la investigacin como la formacin comparten
la misma materia prima que es el conocimiento; sin embargo las
finalidades y procedimientos de la investigacin y formacin
pueden ser diferentes. En el caso de la formacin el conocimiento
es transferido o transmitido con el propsito de desarrollar a
una persona, de entrenarla, de que desarrolle unas habilidades y
competencias especficas alrededor de este conocimiento, As este
conocimiento genera un desarrollo en el aprendiz que le permite no
solo saber cosas nuevas sino tambin saber hacer y esto afecte su ser.
Para el caso de la investigacin el conocimiento juega un papel
diferente, en principio si se est hablando de investigacin bsica,
no es la existencia de conocimiento la que mueve la investigacin,
sino ms bien la ausencia de este, se investiga para descubrir lo que
se desconoce, as la investigacin se mueve a partir de los vacos de
conocimiento.
20

En la investigacin aplicada e innovacin, por su parte, el motivador

es la utilizacin o aplicacin del conocimiento en la solucin de
un problema o de una necesidad identificada. Seguido a esto,
las finalidades de los proyectos formativos y los proyectos de
investigacin son diferentes. La finalidad o propsito de los proyectos
formativos es precisamente formar, desarrollar competencias bajo
la metodologa del aprendizaje por proyectos o aprender haciendo;
mientras que en un proyecto de investigacin la finalidad es resolver
un problema, bien sea un problema de vaco de conocimiento o un
problema de aplicacin del conocimiento para la satisfaccin de una
necesidad.
As se echa luz en las diferencias entre los procesos formativos e
investigativos; sin embargo no es posible decir que estos procesos
no tienen puntos de encuentro.
En principio hay elementos que apoyan la investigacin desde los
procesos formativos, de este modo la formacin puede generar ideas
que sirvan como insumos para futuros proyectos, as como para
desarrollar competencias especficas que se utilicen en investigacin.
De igual manera, la investigacin supone un proceso de aprendizaje
y mejora continua, as que mientras se est investigando se est
aprendiendo y se aprende en varios niveles: (i) en el saber propio
de la disciplina en la cual se enmarca la investigacin: (ii) en
habilidades metodolgicas propias de la investigacin; (iii) en
habilidades blandas. En el sentido de identificar puntos comunes, se
han establecido tres posibles escenarios de encuentro:
4.3.1. Formacin para la investigacin
Como en cualquier otro oficio, el investigador debe aprender a
investigar, debe aprender el arte de como investigar y generar
las competencias propias que su actividad requiere. As el primer
escenario es la formacin investigativa o dicho en palabras ms
sencillas, formar para investigar y fomentar del espritu investigador.
A nivel de instructores es necesario implementar un programa de
formacin continua que progresivamente vaya fortaleciendo las
habilidades investigativas de los mismos, de igual manera construir
comunidades de prcticas investigativas donde se generen ideas de
proyectos, se compartan experiencias, buenas prcticas y lecciones
aprendidas, se realice coloquios sobre los proyectos, entre otros.
A nivel de aprendices, la principal estrategia para la formacin
investigativa son los semilleros de investigacin, este es el espacio
21

natural donde se despierta y fomenta el espritu investigador e

innovador en los aprendices y donde estos desarrollan las habilidades
necesarias al participar de los proyectos de investigacin del
semillero. En este punto es importante aclarar que los semilleros y
grupos de investigacin, deben tener un tratamiento diferente, esto
se debe a dos razones principales: la primera es que los semilleros de
investigacin son espacios formativos mientras que los grupos son
espacios donde interactan investigadores que ya se supone deben
estar formados. La segunda tiene que ver con los lineamientos a
nivel nacional, los semilleros de investigacin son reglados por
la fundacin Redcolsi, mientras que los grupos son reglados por
Colciencias, estas dos razones sustentan la necesidad de que se le d
un trato diferente a grupos y semilleros.
Sin embargo es necesario que los investigadores de los grupos de
investigacin, que ya estn formados, sean quienes acompaen
los proyectos en los semilleros y formen a los aprendices, los
investigadores de los grupos son quienes deben inspirar a los
aprendices en los semilleros. Otro aspecto que se debe considerar
es que es posible que aprendices destacados por su desempeo en
la formacin y por su participacin en los semilleros sean quienes
hagan parte de los proyectos de investigacin de los grupos.

Formacin
FPI

Semilleros
Investigacin

Grupos
Investigacin

Sigue los
lineamientos

Sigue los
lineamientos

RedColsi

COLCIENCIAS

Figura 5. Relacin de los grupos de investigacin con los semilleros

de investigacin
22

4.3.2 Investigacin para la formacin

Una de las razones por las cuales el pas ha incrementado su inters
en la investigacin e innovacin en los ltimos aos, es porque son
mecanismos que permiten acelerar el crecimiento y desarrollo de la
organizaciones haciendo que mejoren de una manera disruptiva y ms
acelerada a como lo haran si siguieran con su crecimiento natural.
As la I+D+i es una herramienta que permite a las organizaciones
mejorar y actualizarse.
El SENA una institucin que tienen como propsito misional la
FPI, debe realizar investigacin e innovaciones pedaggicas y
formativas que le permitan consolidar el conocimiento generado
por la institucin, sistematizar las mejores prcticas y las lecciones
aprendidas, realizar innovaciones pedaggicas, realizar mejoras en
el proceso formativo, entre otras.
Este tipo de investigacin afecta los procesos formativos de una
manera directa, y se podra realizar en los siguientes espacios:

Sistematizacin de experiencias de formacin

Proyectos de investigacin pedaggica
Equipos pedaggicos
Escuela Nacional de Instructores ENI
Lnea de investigacin en formacin profesional integral

4.3.3

Formacin en medio de la investigacin

Este escenario tiene que ver con las capacidades que se desarrollan en
medio del ejercicio de investigacin, es decir que se aprende mientras
se investiga, que habilidades se adquieren, que competencias se
desarrollan.
Como pasa en cualquier oficio la practica permite mejorar
continuamente y generar experticia, de la misma manera en la
investigacin, un investigador est en un proceso de formacin y
mejora continua y un aprendiz inmerso en este proceso desarrolla
habilidades y competencias diferentes que uno que no lo est.
Los aprendices que hacen parte de los proyectos de investigacin y
participan activamente en semilleros deben desarrollar un espritu
innovador as como capacidades propias de la innovacin.
Bajo la premisa de aprender haciendo. Cmo se puede formar un
aprendiz innovador?, la respuesta posible es vinculando al aprendiz
23

en proyectos de investigacin e innovacin donde participando

activamente aprenda a innovar, innovando.
La frmula se presenta resumidamente a continuacin:
Tabla 4. Habilidades de innovacin que se desarrollan en los
aprendices semilleristas
SABER
Conocimiento
Especializado, Los semilleros realizan
formacin
en temticas
complementarias
al programa

SABER HACER
Conocer y aplicar
Las metodologas
propias de la innovacin
En los semilleros
Se utiliza las metodologas de
Innovacin (Ejemplo DesignThinking)

SER
Desarrollo
de
Habilidades
Blandas
(Comunicacin,
Liderazgo,
gestin del
tiempo,
habilidades
interpersonales,
trabajo en
equipo)

Aprendices
Innovadores

4.4. Ciclo de Vida de los Proyectos

Un proyecto puede pasar por las siguientes fases:

Ideacin

Formulacin

Financiacin

Transferencia y
comercializacin

Registro

Ejecucin

Figura 6. Ciclo de vida de los proyectos

24

Ideacin, es la concepcin inicial de un proyecto, esta idea

inicial puede surgir o bien de una necesidad sentida en una
empresa o desde la experticia de los investigadores en el centro
de formacin. En ambos casos la idea en primer lugar debe ser
validada.
Formulacin, una vez la idea ha sido validada y se ha identificado

el tipo de proyecto a realizar, se formula un proyecto acorde

a la tipologa con los mtodos y tcnicas propias del tipo de
proyecto, estos proyectos formulados se registran en un banco
y se priorizan.
Financiacin, una vez los proyectos han sido formulados y
priorizados es necesario entonces que estos sean presentados
a diferentes fuentes financiadoras para conseguir los recursos
necesarios para su ejecucin, para el caso del SENA es
necesario que se realicen acuerdos o convenios con aliados que
permitan recibir los dineros de las convocatorias y poner las
contrapartidas, en el caso especfico del oriente antioqueo un
aliado importante es la Corporacin Gnesis2.
Ejecucin, una vez el proyecto resulta financiado, llega el
momento de ejecutarlo, de este modo se hace necesario realizarle
un acompaamiento un seguimiento que permita verificar el
avance en el tiempo tanto a nivel tcnico y presupuestal, este
acompaamiento define para proyecto un sistema de mtricas
para observar el avance y realizar el debido control, la fase de
ejecucin va desde el acta de inicio al acta de cierre del proyecto.
Registro, una vez el proyecto ha concluido entonces es necesario
registrar los resultados y productos del mismo, esto es muy
importante tanto para los procesos internos de la institucin
como la visibilidad del grupo de investigacin ante Colciencias.
La ltima etapa en un proyecto es la transferencia y
comercializacin, esta etapa cubre los aspectos relacionados con
la transferencia de conocimiento y tecnolgica a los sectores
beneficiarios as como la puesta en mercado de productos y
servicios derivados del proyecto o de los emprendimientos de
base tecnolgica

http://www.incubadoragenesis.com/

25

5. Conclusiones
A manera de conclusin se presenta la tipologa de los grupos de
investigacin del de la Innovacin, la Agroindustria y el Turismo,
como resultado del anlisis realizado y del modelo de gestin a
implementar.
Para el Centro, y con el objeto de homologar las acciones con
Colciencias (Colciencias, 2014) se ha definido la tipologa de
los grupos de investigacin del centro, en grupos de desarrollo
tecnolgico. El radar muestra el anlisis de las capacidades del
centro versus los requisitos del modelo de medicin.
En la Figura 7 se presenta en color azul, el estado actual del grupo
de investigacin del centro, como se puede ver se presenta unas
capacidades instaladas alrededor de la produccin de desarrollo
tecnolgico y apropiacin social; sin embargo se presentan
debilidades en la produccin de nuevo conocimiento y formacin
de maestrandos y doctorandos. De este modo se establece que para
un horizonte de tres aos el grupo se enfocara en fortalecer las
capacidades con las que ya cuenta y que son propias de su vocacin y
en mejorar las lneas de produccin que estn bajas, dicho panorama
queda representado en la lnea roja

Formacin

Nuevo
Conocimiento
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0

Desarrollo
Tecnolgico

Actual
Futuro

Apropiacin Social

Figura 7. Capacidades del centro versus los requisitos del modelo

de medicin

26

Referencias bibliogrficas
Biolchini, J., Mian, P. G., Candida, A., & Natali, C. (2005).
Systematic Review in Software Engineering, (May).
Colciencias. (2014). Modelo de medicin de grupos de Investigacin,
Desarrollo Tecnolgico o de Innovacin y de reconocimiento
de investigadores del sistema nacional de Ciencia, Tecnologa e
Innovacin,
Oecd. (2002). Manual de Frascati. doi:10.1787/9789264065611-pt
Oecd. (2005). Manual de Oslo. Guia para la recogida e interpretacin
de datos sobre innovacin. doi:10.1787/9789264065659-es

27

Istvn
Hungra
OmarKelemen
Prez -Espaa

29

Probiticos y prebiticos en acuicultura

Luz Mariela Mosquera Rentera
Tecnoparque nodo Rionegro, lmmosquera48@misena.edu.co
Liliana Maria Cardona Bermdez
Tecnoparque nodo Rionegro, lilianacardona@misena.edu.co
Catarina Passaro Carvalho
Tecnoparque nodo Rionegro, cpassaro@sena.edu.co
Carlos Mario Rivera Narvez
Tecnoparque nodo Rionegro, cmrivera@sena.edu.co

1. Que son los probiticos?

La palabra se origina de dos vocablos griegos pro y bios que
significan para la vida (Castro y Rovetto, 2006; Gismondo et al.,
1999). El termino probitico fue introducido por Parker (1974),
y fue definido originalmente como organismos y sustancias que
contribuyen al balance intestinal microbiano. Fuller 1989, lo define
como microorganismos vivos que adicionados en el alimento
mejoran el balance microbiano del organismo husped. Por otro lado
los probiticos tambin pueden definirse como clulas microbianas
que una vez suministradas entran en el tracto gastrointestinal y se
mantienen vivas contribuyendo a mejorar la salud de los animales
(Gatesoupe et al., 1999).
En trminos generales podemos definir los probiticos como
suplementos alimenticios con microorganismos vivos que ingeridos
peridicamente en las cantidades adecuadas, contribuyen al balance
microbiano intestinal, permitiendo controlar el crecimiento de otros
microorganismos perjudiciales mediante la estimulacin del sistema
inmune, acidificando el contenido intestinal y aportando bacterias
benficas, adems de levaduras que aportan vitaminas y enzimas
bacterianas que contribuyen con la mejor degradacin del alimento
consumido (Guevara et al., 2001; Eissa y Abou; 2014; Van Hai,
2015).
La aplicacin de los probiticos en la acuicultura, se relaciona con el
control biolgico frente a enfermedades infecciosas, la sobrevivencia,
el aumento del crecimiento y la actividad enzimtica, la mejora de
la respuesta inmunitaria frente al estrs y la mejora de la calidad del
agua (Sorroza, 2012; Gupta y Dhawan, 2013; Newaj et al., 2014).
31

Los probiticos comnmente usados en acuicultura, pertenecen a

diferentes grupos como las bacterias cido lcticas y los gneros
Vibrio, Pseudomonas, Roseobacter. Igualmente, aunque de menor
inters los gneros Aeromonas, Alteromonas y Flavobacterium,
entre otros; al igual que algas unicelulares y levaduras (Ringo et al.,
2010)
2. Papel de los microorganismos en los organismos vivos
El conjunto de microorganismos intestinales (microbiota) juega
un papel importante e influye de manera directa sobre la nutricin
y salud de los animales, por lo que su alteracin afecta el estatus
fisiolgico de los organismos incluyendo la inmunidad, crecimiento,
desarrollo general y la calidad final del producto. La microbiota en
animales acuticos no existe como una entidad absoluta, sino que
hay una interaccin constante entre el ambiente y el pez, de tal
forma que los peces y los microorganismos comparten el mismo
ecosistema (Al-Harbi y Uddin, 2005).
La microbiota y la barrera gastrointestinal se desarrolla gradualmente
desde el nacimiento, en peces a diferencia de los animales terrestres
(la flora microbiana materna es la fuente inicial de colonizacin
bacteriana), la colonizacin bacteriana est determinada por su
contacto con el ambiente circundante y es influenciada por la ingesta
de alimento, la secrecin hormonal y la absorcin de nutrientes, la
presencia de protenas y enzimas digestivas (Isolauri et al., 2001;
Escobar et al., 2006; Sorroza 2012).
Inicialmente cepas anaerobias facultativas dominan el intestino y
posteriormente la diversidad de la microbiota depender del tipo
de dieta ingerida, la edad, la ubicacin geogrfica y el estatus del
organismo (Isolauri et al., 2001), as como de los microorganismos
presentes en el agua y el sistema de cultivo donde se cren lo que
permitir que se d un equilibrio entre la gran diversidad de bacterias
benficas y patgenas, cuyos gneros y especies se encuentran
directamente afectados por el ambiente (Escobar et al., 2006).

La microbiota presenta funciones metablicas, trficas y protectoras.
La metablica tiene como propsito colaborar en los procesos de
digestin y absorcin de nutrientes para proporcionar energa al
organismo. La trfica fomenta el crecimiento y diferenciacin
celular, adems de estimular el sistema inmune del organismo;
mientras que la funcin protectora se desarrolla desde el nacimiento,
actuando como la primera lnea de defensa contra microorganismos
32

externos patgenos oportunistas (Escobar et al., 2006; Sorroza,

2012). Por lo que se hace necesario conocer la microbiota de los
animales de cultivo y el efecto que podran tener diferentes factores
sobre la misma (Escobar et al., 2006).
Se ha demostrado que la microbiota de los peces controla la
proliferacin bacteriana en el intestino, el desarrollo metablico de
los nutrientes y la respuesta inmune innata a travs de la regulacin
de la expresin de ms de 200 genes (Rawls et al., 2004).
Actualmente se considera a la microflora intestinal de los peces
como especfica, la cual se vuelve estable al llegar a la etapa adulta.
En los peces de agua dulce los grupos predominantes en el tracto
gastrointestinal pertenecen a los gneros Aeromonas, Pleisomonas,
Enterobacteriaceae y Pseudomonas mientras que en los peces
marinos la flora est dominada por los gneros Vibrio y Pseudomonas
(Cahill, 1990).
3. Eleccin de cepas probiticas
La seleccin de cepas probiticas es un proceso complejo,
debido a las constantes alteraciones y cambios en la estructura y
funcionamiento de las comunidades microbianas, causado por la
interaccin de estas con el medio ambiente (Verschuere et al., 2000).
Algunas investigaciones sugieren que los probiticos deben ser
seleccionados del propio husped sobre el cual van a ser empleados,
minimizando de esta manera los efectos provocados por la diferencias
entre los ambientes en que se desenvuelven los organismos (Duwat
et al., 2000). Aunque existen trabajos donde se evidencia el efecto
benfico de bacterias aisladas de otros organismos sobre el bienestar
de los peces.
Igualmente diversos autores mencionan que la mejor opcin para la
eleccin de la cepa probitica adecuada, es a travs del aislamiento
del tracto gastrointestinal de la misma especie (Van Hai, 2015), por
lo que se hace necesario tener un conocimiento claro de la flora
y la ecologa microbiana del intestino para as poder identificar
aislar y caracterizar los microorganismos presentes, y poder
seleccionar aquellos que por sus efecto beneficiosos puedan tener
el efecto esperado. Un amplio rango de microorganismos incluidas
bacterias gram negativas y gram positivas han sido empleadas como
probioticos en acuicultura, tales como, Lactobacillus, Lactococcus,
Leuconostoc, Enterococcus, Carnobacterium, Shewanella, Bacillus,
Aeromonas, Vibrio, Enterobacter, Pseudomonas, Clostridium, and
Saccharomyces species (Nayak, 2010), para el caso de las tilapias las
33

bacterias ms comunes encontradas son los generos Pseudomonas,

Aeromonas, Enterobacteraceae, Vibrio, Citrobacter, Lactobacillus
brevis, Lactobacillus collinoides, Lactobacillus coryniformis,
Lactobacillus farciminis, y Streptococcus (Escobar et al., 2006; Van
Hai, 2015). De la misma manera las bacterias cido lcticas son
utilizadas comnmente en el cultivo de tilapia (Apun et al., 2009).
Para que una cepa sea considerada como probitica, esta debe
cumplir con las siguientes caractersticas:
a. Efecto antagonista frente a diferentes patgenos
b. Resistencia al pH y a la bilis: capacidad de esta de llegar viva al
intestino, mantenerse y proliferar una vez ingerida, las bacterias
seleccionadas como probiticos deben resistir las enzimas de la
cavidad oral (lisozima, amilasa), el pH bajo del estmago, as
como las concentraciones de sales biliares y juegos pancreticos
secretados en el intestino delgado (Escobar et al., 2006; Sorroza,
2012)
c. Inocuidad: La cepa debe estar exenta de patogenicidad y ser
incapaz de ocasionar dao al husped, ofreciendo efectos
beneficiosos en la interaccin con el mismo (Irianto y Austin,
2002).
d. Capacidad de adhesin a clulas intestinales: La capacidad de
adherirse al epitelio intestinal le permitir competir y sobrevivir
en dicho ecosistema (constante movimiento y flujo), ya que solo
las que poseen dicha capacidad pueden colonizar el intestino,
formando parte de la primera barrera defensiva de los peces
frente a los patgenos. Si no se posee esta capacidad, esta se
convierte en un organismo transitorio (Escobar et al., 2006;
Vine et al., 2006).
4. Mecanismo de accin de los probiticos
Los probiticos administrados con el alimento o en el agua de cultivo
tienen un efecto beneficioso en el husped al modificar la comunidad
microbiana asociada al mismo o su ambiente, garantizando una
mejora en el uso del alimento o un aumento en el valor nutricional del
mismo, adems de incrementar la respuesta inmune del hospedero
a enfermedades (Verschuerer et al., 2000), mejora el crecimiento,
reduce las malformaciones, mejora la morfologa del intestino
y el equilibrio microbiano (Merrifield, 2010). Al colonizar de
manera adecuada estos microorganismos al husped, contrarrestan
la proliferacin de microorganismos patgenos en al intestino,
contribuyendo a estimular el sistema inmune y mantener el ambiente
34

de cultivo adecuado mejorando la calidad del agua (Nikoskelainen

et al., 2001).
El efecto beneficioso de las bacterias depender de la exactitud con
la que lleguen al lugar donde deben actuar y en el que ejerceran
su poder inhibitorio (Verschuerer et al., 2000), ejerciendo su accin
protectora en el husped a travs del empleo de diferentes mecanismos
(Verschuerer et al., 2000; Sorroza, 2012). Estos mecanismos
pueden presentarse de manera individual o en conjunto, pero las
consecuencias para el organismo sera normalmente la supresin de
microorganismos patgenos, alteracin del metabolismo bacteriano
y estimulacin del sistema inmunologico (Escobar et al., 2006).
Produccin de compuestos inhibidores: La produccin de
compuestos antibacterianos bactericidas o bacteriostticos es comn
entre bacterias y hongos; de ellos solo algunos son de amplio espectro
de accin y son utilizados en el control de agentes patgenos. La
presencia de microorganismos que producen sustancias inhibidoras
en el intestino constituye una barrera a la proliferacin de patgenos
oportunistas (Naiud et al.., 1999). Dichas sustancias pueden ser
bacteriocinas, perxido de hidrgeno y la produccin de cidos
orgnicos de cadena corta y diacetilo que producen alteraciones en
el pH (Vine et al., 2006).
Bacteriocinas: Son metabolitos peptdicos de sntesis ribosomal,
siendo la nisina y la pediocina producidas por las bacterias cido
lcticas. Estos metabolitos ejercen actividad letal bacteriana a
travs de receptores definidos ubicados en la superficie externa
de las bacterias, seguida por cambios metablicos, fisiolgicos y
morfolgicos que trae como consecuencia la muerte del patgeno,
debido a la destruccin de la membrana citoplasmtica por la
formacin de poros que causan la salida de compuestos o alteran la
sntesis de protenas o cidos nucleicos (Montville y Chen, 1998).
Perxido de hidrogeno: Las bacterias cido lcticas utilizan el
oxgeno para formar perxido mediante la flavoprotena oxidasa o
peroxidasa, el cual es liberado al medio, siendo altamente toxico
para otras bacterias que comparten su mismo habitad. El perxido
de hidrogeno puede inhibir o destruir bacterias por medio de la
inactivacin de enzimas (Bjorn et al., 2003). El efecto bactericida
del perxido se atribuye a su potente poder oxidante en la clula
bacteriana y a la destruccin de estructuras moleculares bsicas de
las protenas (Jang et al., 2008).
35

Alteracin del pH por la produccin de compuestos orgnicos

de cadena corta: Algunas levaduras (S. cerevisiae y D. hansenii)
y bacterias, en su mayora cido lcticas, son evaluadas como
probiticos en acuicultura por ser consideradas inocuas y por su
capacidad fermentativa, produciendo cantidades significativas de
cidos orgnicos de cadena corta (cidos actico, frmico y cido
lctico y etanol) a partir de carbohidratos simples, lo cual produce un
aumento en la acidez intestinal que limita el crecimiento de bacterias
patgenas (Klewicki y Klewicka, 2004; Balczar et al., 2007). Estos
cidos causan cambios del pH intracelular que son altamente txicos
para los microorganismos porque atraviesan la membrana bacteriana
en forma no ionizada y se acumulan en forma ionizada en el interior
de la clula (Aguirre, 1993). Y as, por ejemplo, algunos estudios in
vitro han demostrado que el cido actico y el cido lctico son los
responsables de la disminucin del crecimiento de Carnobacterium
pisccola, Vibrio alginolyticus, Vibrio pelagius y Vibrio splendidus
(Vzquez et al., 2005).
Diacetilo: Algunos gneros bacterianos como Enterococcus pueden
producir diacetilo a partir del citrato siguiendo la va del piruvato,
que es el metabolito intermediario. Este compuesto, que es producido
en la fermentacin no cida, presenta un potente efecto inhibitorio
frente a microorganismos Gram positivos y negativos, siendo muy
utilizado en la industria alimenticia (Vallejo et al., 2008).
Produccin de cidos grasos: Algunos microorganismos producen
cidos grasos con actividad antibacteriana, la cual se encuentra
relacionada con el grado de insaturacin y tamao de la cadena del
cido producido. Este compuesto inhibitorio produce un desbalance
en la membrana celular de las bacterias y le ocasiona la muerte
(Midolo et al., 1995; Kao y Frazier, 1996).
Competicin por energa disponible o por compuestos
qumicos: En un ecosistema abierto como el de los peces, entre los
microorganismos existe competencia por los nutrientes que hay en el
medio y por la energa que pudiera obtenerse de estos. El compuesto
qumico ms importante para la mayora de los microorganismos
es el hierro, y su captacin es a travs de siderforos, por lo que
privndoles de este elemento se podra inhibir el crecimiento
de microorganismos indeseables cuya virulencia dependa de la
disponibilidad de hierro para su crecimiento. En un ecosistema
los colonizadores dominantes presentan sistemas avanzados de
siderforos hierro que les permite inhibir el crecimiento de otros
organismos privandolos de este elemento (OSullivan, 2001). Las
36

bacterias benficas productoras de sideroforos se pueden usar como

probiticos, ya que inhiben el crecimiento de otros microorganismos
que dependen de la disponibilidad de hierro para su crecimiento
(OSullivan, 2001).
El carbono es otro elemento que necesitan los microorganismos para
su metabolismo. En la microbiota intestinal de los peces predominan
organismos heterotrficos que compiten por sustratos orgnicos
como el carbono, pero se necesita un mayor conocimiento de los
factores que rigen la microbiota para su manipulacin (Verschuere
et al., 2000).
Competicin por lugares de fijacin: el establecimiento de la
microbiota es un componente clave para promover la salud de los
animales por mecanismos competitivos (Tapia-Paniagua et al., 2010).
La mucosa intestinal en los peces representa uno de los principales
lugares en los que las bacterias presentes en el medio ambiente
interactan con la microbiota intestinal, y as, los tejidos linfoides
asociados al intestino desarrollan mecanismos para diferenciar entre
los microorganismos patgenos y comensales (Prez et al., 2010).
La capacidad de adhesin y posterior colonizacin de bacterias
benficas al mucus intestinal forma la primera barrera de defensa
contra la proliferacin de bacterias patgenas. Este fenmeno se
conoce como exclusin competitiva, y si esto no se lleva a cabo,
las bacterias benficas son consideradas como microorganismos
en trnsito y son eliminadas junto con las heces sin haber ejercido
su funcin probitica de manera adecuada. Debido a esto, este
mecanismo se considera como pre-requisito para seleccionar una
cepa como probitica (Nikoskelainen et al., 2001).
Este mecanismo de adhesin y posterior exclusin de patgenos
puede estar basado en factores fsico-qumico como la hidrofobicidad,
o factores especficos donde intervienen las adhesinas que se unen
a clulas receptoras presentes en el epitelio intestinal, y que estn
presentes en la superficie de las cepas probiticas (Salminen et al.,
1996).
Aumento de la respuesta inmune: El sistema inmune de los peces
presenta dos tipos de respuesta, la innata y la adquirida. La respuesta
inmune innata o sistema de defensa no especfico est formado
por una serie factores humorales solubles (mucus, protenas, etc),
clulas citotxicas inespecficas y clulas fagocticas, y constituyen
la primera barrera defensiva de los peces frente a los patgenos
(Nayak et al., 2007). La segunda lnea de defensa de los peces es la
37

inmunidad adquirida o respuesta inmune especfica, pudiendo ser

una respuesta celular y/o humoral, basada en una serie de cambios
adaptativos que tiene lugar dentro de las poblaciones linfoides
(linfocitos T y B) (Sorroza, 2012; Eissa y Abou, 2014). Se ha
determinado que las bacterias cido lcticas pueden influir en el
sistema inmune del husped, ya que la interaccin de ciertas cepas
probiticas en lugares especficos del intestino puede estimular la
inmunidad general del husped (OSullivan, 2001, Nayak, 2010)
Muchos de los inmunoestimulantes usados en acuicultura
como probiticos son bacterias vivas o inactivadas, esporas, y
componentes de la pared celular de bacterias y levaduras (Irianto
y Austin, 2002). Estas sustancias tienen un efecto positivo en las
funciones que regulan el sistema inmune del hospedador, debido a
que las alteraciones de estas funciones por un desequilibrio en la
microbiota pueden contribuir al desarrollo de enfermedades (Prez
et al., 2010; Aly et al., 2008).
En trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss), la utilizacin de varias
cepas probiticas como Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus
lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus
sakei administrada en la dieta durante 2 semanas, activ el sistema
inmune y protegi a los peces frente a enfermedades bacterianas
como la lactococosis y la forunculosis, mostrando porcentajes de
sobrevivencia entre 97-100% (Brunt et al., 2007; Vendrell et al.,
2007).
Mejora de la calidad del agua: La contaminacin del agua ya sea
por excretas o por desechos de alimentos son uno de los principales
factores que afectan los sistemas productivos, por lo que diferentes
estudios resaltan la importancia de mantener la calidad de esta
mediante el empleo de cepas probiticas (Biorremediadoras) para
garantizar el bienestar de los organismo all cultivados, convirtiendo
la materia orgnica en CO2, ya que controlan los niveles de amoniaco
y nitritos (por lo que reciben el nombre de bacterias nitrificantes).
Entre los gneros encontrados se destacan Bacillus, Phenibacillus,
Nitrobacter, Enterobacter, Pseudomonas, Cellulomonas y
Rhodopseudomonas (Antony y Philip, 2006; Zhou et al., 2010).
Contribucin enzimtica para la digestin: Diversos estudios han
evaluado bacterias extradas del sistema digestivo de los peces, en
las que se observa que su empleo aumenta la actividad enzimtica
del hospedador y por tanto la digestibilidad de protenas, almidn y
lpidos, mejorando la calidad de agua (Gupta y Dhawan, 2013). Tovar
38

et al (2004), observaron un incremento en la actividad enzimtica y

concentracin de tripsina y lipasas en larvas de lubina (Dicentrarchus
labrax) alimentadas con levadura viva (Debaryomyces hansenii),
permitiendo la maduracin temprana del sistema digestivo de estas.
As mismo se reporta que el empleo en nutricin acucola de cepas
del genero Leuconostoc sp aumenta la actividad enzimtica del
intestino y contribuye con el crecimiento y sobrevivencia de larvas
de esturin (Acipenser persicus) (Askarian et al., 2011).
Aporte de macronutrientes: Dentro del aporte de nutrientes y
produccin de metabolitos secundarios, la produccin de vitamina
B12 es el ms estudiado (Sugita et al., 1991). Esta vitamina ha sido
aislada de los microorganismos presentes en el tracto digestivo de
especies como trucha (Oncorhynchus mykiss), bagre (Ictalurus
punctatus), carpa (Cyprinus carpio), tilapia (Oreochromis niloticus),
lo que sugiere que no se requiere la administracin de esta en la
dieta. Igual sucede con la vitamina K que puede ser suministrada
por la microbiota intestinal de trucha (Salvelinus fontinalis) (Poston,
1964).
Vine et al (2006), sugiere el empleo de microorganismos probiticos
para la produccin de ciertos lpidos que contribuyen en la dieta
de especies como trucha alpina (Salvelinus alpinus), rodaballo
(Scophthalmus maximus) y tilapia (Oreochromis niloticus) alterando
la morfologa del sistema digestivo.
Las bacterias cido lcticas son las ms empleadas como probiticos
en acuicultura, debido a la capacidad de inhibir el crecimiento o matar
otras bacterias relacionadas estrechamente con ellas (antagonismo
lctico), debido a la produccin de compuestos inhibitorios como
cido lctico y otros cidos de cadena corta, al igual que metabolitos
como el perxido de hidrgeno y bacteriocinas, con los que inhiben
el crecimiento de otros microorganismos (Sorroza, 2012; Escobar et
al., 2006).
5. Empleo de probiticos en la prevencin de enfermedades
La cada vez ms creciente produccin en acuicultura y el aumento
de los sistemas intensivos de produccin han causado que la
industria se enfrente a la proliferacin de enfermedades causadas
en su mayora por una depresin del sistema inmune de los peces
producto del estrs o por la gran cantidad de materia orgnica
encontrada en dichos sistemas productivos que afecta la calidad del
agua. El incremento de las enfermedades causados por bacterias y
39

parsitos, se ha intentado resolver empleando desinfectantes y drogas

antimicrobianas, produciendo resultados limitados y un elevado costo
para los productores (Escobar et al., 2006). El uso indiscriminado
de estos medicamento, principalmente los antibiticos ha causado
la aparicin de bacterias resistentes, al igual que la acumulacin
de residuos de los mismos en los productos finales que terminan
afectando a los consumidores finales y afectando la microflora
gastrointestinal de los organismos y la ecologa microbiana de los
sistemas de cultivo (Verschuerer et al., 2000; Al-Harbi y Uddin,
2005).
Muchos pases estn regulando el empleo de la mayora de los
antibiticos usados en la acuicultura para la prevencin y tratamiento
de enfermedades, al igual que los usados como promotores de
crecimiento (Swann, 1969; Escobar et al., 2006).
Se ha demostrado que la manipulacin de las comunidades
microbianas juega un papel importante e influye directamente sobre
la nutricin y salud general de los animales reduciendo o eliminando
la incidencia de enfermedades y surgiendo como una alternativa al
empleo agentes quimioteraputicos (Sorroza, 2012) antibiticos
y drogas, por lo que se han denominado a los probioticos como
amigos del medio ambiente (Wang et al., 2008). Aunque es amplia la
cantidad de especies de microorganismos con actividad probitica,
dentro de los ms empleados podemos encontrar bacterias de los
gneros: Lactobacillus, Lactococcus, Carnobacterium, Pediococcus,
Enterococcus, Streptococcus, Vibrio, Bacillus, Pseudomonas,
Aeromonas, Alteromonas, Roseobacter y Zooshikella, al igual que
levaduras, bacterifagos y algas unicelulares (Thalassboacter utilis
y Skeletonema costatum) (Ringo et al., 2010), los cuales actan
como fagos o a travs de la produccin de toxinas que inhiben el
crecimiento de especies como Vibrio anguillarum entre otros (Nakai
y Park, 2002; Sorroza, 2012, Abbass et al., 2010). Aunque es amplia
la cantidad de microorganismos empleadas, los beneficios esperados
difieren significativamente de una especie a otra, as como la etapa
y sistemas del cultivo, afectando el rendimiento de los mismos
(Sorroza, 2012).
Estudios en tilapia han aislado e identificado bacterias cido lcticas
del tracto intestinal en condiciones de cultivo, encontrando como
genero dominante a Enterococcus, de las bacterias cido lctica
aisladas se obtuvo Enterococcus durans, la cual en pruebas in
vitro present accin inhibitoria contra dos bacterias patogenas
(Aeromonas hydrophila y Spingomonas paucimobilis) (Poot, 2001),
40

mientras que en otra prueba de aislamiento e identificacin de

bacterias cido lcticas se obtuvo Streptococcus sp como organismo
ms viable, que al utilizarse como probitico en dietas para tilapia
logro disminuir el estrs, aumentando el crecimiento y causando
un efecto benfico sobre el medio ambiente, al disminuir los
microorganismos patgenos circundantes (Lara-Flores, 2003).
Tabla 1. Probiticos usados en acuicultura actan sobre patgenos
especficos (Tomado de Akhter et al., 2015)
Categora
Bacterias gram positivas

Bacterias gram negativas

Genero probitico (patogeno sobre el

que actua)
Arthrobacter (q, s), Bacillus (b, d, q,
x), Brevibacillus (m), Brochothrix (a),
Clostridium (b, n), Carnobacterium (n,
r, x), Enterococcus (e, q, s), Kocuria (n,
r), Lactobacillus (c, g, j, l), Lactococcus
(n), Leuconostoc (g), Microbacterium
(n), Micrococcus (b, c), Pediococcus (h,
n), Rhodococcus (n), Streptococcus (q),
Streptomyces (q, u), Vagococcus (n) y
Weissella
Aeromonas (a, c, g, l, w),
Agarivorans, Alteromonas (p, t,
v), Bdellovibrio (b), Burkholderia,
Citrobacter (b), Enterobacter (f),
Neptunomonas (p, t, v), Phaeobacter
(n, s), Pseudoalteromonas (n, t, v),
Pseudomonas (c, h, n, q), Rhodobacter
(n), Rhodopseudomonas, Roseobacter
(n), Shewanella (i), Synechococcus
(q), Thalassobacter,Vibrio (c, n, q, x) y
Zooshikella (l)

Candidatos no bacterias
Bacteriofago
Microalgas

Levadura

Myoviridae (k) y Podoviridae (k)

Dunaliellasalina,
D.
tertiolecta,
Isochrysisgalbana,
Navicula,
Phaedactylumtricornutum
y
Tetraselmissuecica
Debaryomyceshansenii,
Phaffiarhodozyma,
Saccharomyces
cerevisiae (b, l), S. exiguous y
Yarrowialipolytica

41

Patogenos: a / A. bestiarum, b / A. hydrophila, c / A. salmonicida, d

/ Edw. Ictaluri, e / Edw. tarda, f / F. psychrophilum, g / Lc. Garvieae,
h/ Photobacteriumdamselae subsp. damselae, i/Ph. damselae subsp.
piscicida, j/Ps. fluorescens, k/Ps. plecoglossicida, l/Streptococcus
sp./St. iniae, m/Vibrio spp., n/V. anguillarum, o/V. campbellii, p/V.
coralliilyticus, q/V. harveyi, r/V. ordalii, s/V. parahaemolyticus, t/V.
pectenicida, u/V. proteolyticus, v/V. splendidus, w /V. tubiashii, x /Y.
ruckeri.
6. Mtodos de aplicacin y administracin
Alimento o aditivos en el agua: Los probiticos pueden ser
administrados va alimento o en el agua de cultivo (Merrifield et
al., 2010), la administracin de probiticos a peces de cultivo se
suministra a travs de la alimentacin, como aditivo para alimento
balanceado, como: pellets, grnulos y microencapsulacin, o como
bioencapsulacin de alimento vivo enriquecido con probitico. Los
aditivos para el alimento balanceado son los ms empleados en
acuicultura, debido a que la mayora de probiticos estn diseados
para ser mezclados con los alimentos. Los probiticos tambin
pueden ser administrados directamente en el agua de cultivo (Apn
et al., 2008). No existe evidencia que pruebe cual mtodo de
aplicacin es mejor (Van Hai, 2015).
Solo o combinado: Los probiticos pueden ser administrados solos
o en combinacin (Kesarcodi et al., 2008), la administracin de
suplementos ya sea solos o mezcla han dado resultados positivos,
la mezcla de microorganismos puede brindar beneficios adicionales
al hospedero, mientras que los administrados solos son menos
efectivos (Verschuere et al., 2000), aunque no siempre la mezcla
de microorganismos trae beneficios al hospedero (Iwashita et al.,
2015).
Dosificacin: Un amplio rango de dosificaciones ha sido aplicado
para el uso de probiticos en acuicultura de los cuales la mezcla
con alimento en dosis de 105 109 UFC g-1 es la manera ms
comn de trasmitirlos a los peces (Van Hai, 2015). Mientras que
las bacterias probiticas son utilizadas en altas concentraciones,
almidones y levaduras son utilizados a razn de unos pocos gramos
por kilogramo de alimento. De hecho, el nivel ptimo de levadura
de panadera viva fue de un gramo por kilogramo de alimento para
el cultivo de tilapia nilotica (Abdel et al., 2008).
Tiempo de duracin: Los probiticos administrados en los cultivos
de tilapia tienen un rango de duracin entre 15 y 94 das, aunque
existen experimentos con tiempos de duracin prolongados que van
desde los 3 a los 8 meses, desafortunadamente no existe evidencia
42

probada del efecto del tiempo de administracin de los probiticos

en los sistemas de cultivo (Van Hai, 2015).
7. Que son prebiticos
Se ha definido prebitico como una serie de ingredientes alimentarios
no digestibles como fibras y azcares (sacridos) (Akhter, Memon
y Mohsin, 2015; Song et al., 2014; Merrifield et al., 2010; Zhou,
Buentello y Gatlin, 2010; Talpur, Munir, Mary y Hashim, 2014;
Mona et al., 2015), que pueden ser usados en acuicultura con
mltiples fines:

Promover la abundancia de bacterias benficas en el tracto

gastrointestinal o mejorar su actividad
Contribuir indirectamente a mejorar la produccin, a mantener
la salud y aumentar la resistencia a enfermedades en animales
acuticos
Estimular el sistema inmune
Proveer una fuente de energa para las bacterias intestinales
Mejorar la sobrevivencia en el cultivo
Mejorar la ultraestructura de la mucosa intestinal
Afectar positivamente la concentracin de las protenas del
cuerpo
Aumentar la eficiencia de utilizacin del alimento y mejorar
crecimiento

Merrifield et al. (2010), sugieren que estos prebiticos deben

de resistir todas las condiciones del tracto gastrointestinal como
acidez, hidrlisis enzimtica y la absorcin; adems permitir ser
fermentados por bacterias presentes en el intestino y estimular de
manera selectiva el crecimiento de mocroorganismos que mejoran
las condiciones de salud del animal o que aumenten su actividad.
Adicionalmente los prebiticos deben de regular la viscosidad del
intestino, tener bajo valor calorfico e incorporarse fcilmente en
las raciones alimenticias; no producir efectos residuales y generar
un ambiente antiadhesivo para microrganismos peligrosos en el
intestino (Ganguly, Paul y Mukhopadhayay; 2010).
Los sacridos pueden ser clasificados dependiendo del tamao
de la molcula o del grado de polimerizacin que tenga; as, un
monosacrido tiene una sola unidad y un oligosacrido o polisacridos
tiene entre 3 y 10 unidades (Akhter, Memon y Mohsin; 2015).
Algunos son: fructo-oligosacridos (FOS), manano-oligosacridos
(MOS), galacto-oligosacridos (GOS) o transgalacto-oligosacridos
(TOS), lactulosa, inulina y -glucanos.
43

Los FOS y la inulina son obtenidos a partir de algunas plantas

fanergamas (es decir, aquellas que tienen flores visibles); entre
ellas la cebolla, el ajo, las papas, la banana, el yacn, la chicoria,
la alcachofa, trigo y cebada (Lavanda, Saad y Colli, 2011). Son
carbohidratos del grupo de los fructanos y poseen polmeros de
fructosa con enlaces -(2,1) y en su extremo una molcula de
glucosa. Los FOS son comnmente obtenidos de manera natural a
partir de la chicoria o sintticamente de la oligofructosa. El mtodo
de obtencin de la inulina, es similar al utilizado con la remolacha
azucarera para la obtencin de sacarosa (Velasco y Rebol, 2014).
Ambos compuestos difieren por el grado de polimerizacin; en
el caso de la inulina, vara de 2 a 60 unidades, mientras que los
FOS tienen alrededor del 10% de las cadenas de fructanos con un
grado de polimerizacin entre 2 y 5. De esta manera, estos ltimos
se pueden obtenerse tambin mediante una enzima indoinulinasa
llevando a cabo una hidrlisis parcial de la inulina (Domnguez,
Vsquez, Ramos; 2009).
Los MOS son complejos glucomano protenicos presentes en
diferentes formas, que comnmente tienen un azcar y enlaces
glucosdicos de tipos diferentes alfa-1,6-glucsido, alfa-1,2glucsido, alfa-1,3-glucsido o beta-1,3-glucsido. Son obtenidos
por hidrlisis enzimtica de la pared celular de la levadura
Saccharomyces cerevisiae, y de hongos como los Paecilomyces
y el Ganoderma lucidum. Recientemente se ha incluido su uso en
salmnidos (Merrifield et al., 2010).
Los galacto-polisacridos son obtenidos a partir del suero de la
industria quesera mediante el empleo de una enzima denominada
-galactosidasa, que es ampliamente estudiada y de fcil
disponibilidad. El proceso de transgalactosilacin, se presenta
bajo condiciones especficas de temperatura, pH, concentracin
de sustrato y fuente enzimtica. Pueden producirse mezclas de tri,
tetra o pentasacridos con enlaces 1-3, 1-6 y 1-4 (Domnguez,
Vsquez, Ramos; 2009). Los GOS son molculas de bajo peso
molecular, solubles, contribuyen a una mejor absorcin de calcio y
magnesio, son estables a bajos pH y altas temperaturas a diferencia
de otros oligosacridos.
Segn Chirdo et al. (2011), la lactulosa es un disacrido sinttico
formado por monosacridos de galactosa y fructosa. Es de color
amarillo. Su ingesta protege de microorganismos patgenos va
disminucin del pH por formacin de cidos grasos de cadena corta
como el cido actico y el cido lctico.
44

El -glucano es un polisacrido no almidonoso de alto peso

molecular formado por polmeros de glucosa que forman largas
cadenas ramificadas unidas por enlaces (1-4) y (1-3). Hacen parte
de la pared celular de hongos y levaduras; de bacterias y plantas,
abundantes en los cereales como la cebada y la avena (Pizarro,
Ronco y Gotteland; 2014)
8. Mecanismo de accin de los prebiticos y su actividad
inmunolgica
Existe reporte que los prebiticos pueden beneficiar los organismos
que los consumen potenciando el crecimiento de biota benfica
que se encuentra en el intestino o estimulando directamente su
sistema inmune innato (Seong et al., 2014). En el primero de los
casos actan como un factor de crecimiento especfico que impide
que otros microorganismos patgenos se adhieran al intestino por
competencia por los glucoconjugados que se encuentran a nivel
superficial en las clulas del intestino, modificar el pH intestinal
con la produccin de cidos grasos de cadena corta, aumentar la
produccin de moco e inducir la produccin de citoquinas (Akhter,
Memon y Mohsin; 2015). Ganguly, Paul y Mukhopadhayay (2010),
sugieren que es necesario identificar cuales prebiticos promueven
el crecimiento de bacterias especficas en las diferentes especies de
importancia comercial. La induccin de los cidos grasos voltiles
de cadena corta, es un indicativo de la presencia de bacterias
benficas y adicionalmente les proporciona energa que pierden en
los procesos de inhibicin de las bacterias patgenas.
Con respecto al segundo caso, se ha descrito que los compuestos
prebiticos cuando son suministrados en peces inducen diferentes
tipos de respuesta inmune (Seong et al., 2014):

Actividad fagoctica: El sistema inmunolgico de los peces

est conformado por los glbulos blancos llamados leucocitos,
que son un grupo de clulas con diferentes funciones y formas
que se encargan de defender el organismo cuando es atacado
por agentes infecciosos. Algunas de estas clulas llevan a cabo
el mecanismo conocido como fagocitosis que es el proceso
mediante el cual un microorganismo es ingerido por la clula
para su destruccin. Cuando el microrganismo ingresa al pez,
y alcanza sitios donde estn estas clulas, hay contacto con
unos receptores ubicados en la membrana conocidos como
TLRs que se encargan de reconocer patrones moleculares que
se encuentran en las bacterias identificndolos como dainos;
45

una vez esto ocurre, son envueltos completamente por los

fagosomas y llevados a los lisosomas, que son una organela de
la clula que contiene enzimas que son capaces de destruir la
bacteria por un mecanismo llamado protelisis (rompimiento de
protenas). Posteriormente, unas clulas llamadas macrfagos
disponen residuos de este rompimiento denominados antgenos
y son dispuestos en la superficie del Complejo Mayor de
Histocompatibilidad para que sean reconocidos por las clulas
T y se establezca memoria inmunolgica, para que en prximos
ataques se d una respuesta efectiva. Los prebiticos entonces
promueven que la actividad fagoctica se haga de manera ms
eficiente, reflejado en un mejor estado de salud del animal y
evitando el uso indiscriminado de antibiticos.

Activacin de macrfagos: Los macrfagos son clulas

mononucleadas que se originan de monocitos derivados de
la mdula sea y se diferencian en el tejido conectivo. Son
encargados de degradar material particulado y del proceso
de fagocitosis. Adems de matar patgenos, contribuyen al
sistema inmune innato para generar las repuestas mximas. El
interfern gamma es el encargado de activar los macrfagos y
una vez esto sucede, induce la liberacin de citoquinas que son
protenas de bajo peso molecular que regulan el mecanismo de
la inflamacin. Pueden liberar el Factor de Necrosis Tumoral
(TNF) que activa la produccin de otros mediadores de
respuesta inmune como algunas interleucinas (IL1-IL2 y otras)
cuya accin es proinflamatoria o antiinflamatoria. Funciones
similares son tambin llevadas a cabo por las denominadas
clulas dendrticas.

Estallido respiratorio: Los microorganismos patgenos o

materiales que son fagocitados, son degradados con la ayuda
de sustancias como el perxido de hidrgeno y los aniones de
hipoclorito, que tienen actividad microbiocida, que producen
los mismos macrfagos. Este proceso involucra un aumento
significativo en la demanda de oxgeno y el consumo de energa
intracelular que es conocido como el estallido respiratorio o
el estallido oxidativo. Como consecuencia hay produccin de
especies reactivas de oxgeno como el perxido de hidrgeno,
aniones superxido y radicales hidroxilo.

Fosfatasa cida: Es un conjunto de enzimas que se reparten

en diferentes rganos y tipos celulares del organismo, cuya
actividad se optimiza a pHs cidos. La tambin llamada

46

fosfomonoesterasa, se encarga de eliminar los grupos fosfato

de las molculas fosforiladas activando las proteasas. Va este
mecanismo, es que se lleva a cabo la actividad bactericida. Esta
enzima se almacena en los lisosomas de los macrfagos o clulas
dendrticas. Una vez se activan y se fusionan los endosomas de
pH bajo con los lisosomas, se activa la enzima y aumenta la
acidez interna en la organela. Entre mayor sea la actividad de
la fosfatasa cida, mayor es la activacin de los macrfagos,
mayor actividad fagoctica y se presenta el estallido respiratorio.

Actividad del complemento en suero: En la respuesta inmune,

el sistema del complemento juega un papel especial ya que
genera una de las respuestas ms potentes, donde el conjunto de
molculas plasmticas que lo conforman, llevan a cabo diferentes
cascadas bioqumicas para potenciar la respuesta inflamatoria,
facilitar la fagocitosis y dirigir la lisis celular, una vez son
activadas por anticuerpos de antgenos especficos, superficies
de algunas clulas microbianas o lectinas que son compuestos
proteicos unidos especficamente a carbohidratos. En su fase
efectora, es decir, donde implica destruccin del antgeno;
contribuye a la lisis principalmente de bacterias gramnegativas,
virus encapsulados, parsitos y clulas nucleadas; mediante
complejos de ataque a la membrana (MAC). El complemento
se fragmenta y algunos de estos fragmentos se unen a clulas
especficas y la interaccin resulta en la liberacin de histamina
producto de la degranulacin y consecuentemente hay una
inflamacin en el sitio de la infeccin. Posteriormente se da el
proceso de opsonizacin, donde algunos antgenos cubiertos con
la opsonina se unen a clulas fagocticas, mejorando el proceso.
Luego se da la neutralizacin del patgeno y la eliminacin de
complejos inmunes que se da posterior a su traslado hasta el
hgado o el bazo.

Actividad fenoloxidasa: En algunos invertebrados marinos

incluyendo el camarn, se diferencian 3 tipos de hemocitos:
hialinos, de grnulos pequeos o semigranulados y de grnulos
grandes o granulares; los cuales circulan en la hemolinfa y ante
un proceso de infeccin, responden con mecanismos como la
fagocitosis, el encapsulamiento y la formacin de ndulos
(Hernndez, 1995). En estos organismos, existe un sistema de
reconocimiento de agentes extraos y defensa que se conoce
como la profenoloxidasa, la cual se activa mediante una enzima
a polifenoloxidasa como respuesta a estmulos que reciben los
hemocitos a nivel de membrana celular originados principalmente
47

por sacridos, peptidoglucanos y lipopolisacridos. Este

sistema de complemento en invertebrados est compuesto por
enzimas tirosinasa, catecolasas y lacasas. Una vez se activa
la polifenoloxidasa, hay un potenciamiento de la actividad
microbiocida como consecuencia del estallido respiratorio y la
fagocitosis a partir de la opsonizacin.

Actividad lisozima: la lisozima en una enzima que cataliza

la hidrlisis de los peptidoglicanos presentes en las paredes
celulares de las bacterias rompiendo enlaces (1-4) del cido
N-acetilglucosamina y cido N-acetilmurmico. Los macrfagos
son los principales productores de esta pero adicionalmente se
puede encontrar deforma abundante en mucus, suero y huevos
de animales marinos.

Nivel de anticuerpos en suero: Los anticuerpos son protenas

producidas por los linfocitos B en respuesta al reconocimiento
de antgenos microbianos especficos. Estos actan unindose
a la superficie del antgeno para prevenir la unin con clulas
blanco; facilitan la fagocitosis a travs de la opsonizacin y se
encargan de activar el sistema del complemento y la citotoxicidad
celular dependiente de anticuerpos.

Hematocrito y nmero de leucocitos: Dado que el conteo de

hematocrito incrementa cuando hay una respuesta inmune, este
puede ser utilizado como una herramienta para determinar el
estatus inmunolgico del organismo; reflejando el nmero total
de clulas de la lnea roja, de la lnea blanca y las plaquetas.
Se deben analizar las variaciones en linfocitos, monocitos,
eosinfilos, basfilos y neutrfilos.

9. Consideraciones finales
DelDuca et al. (2013) recomiendan el empleo de la tcnica de FISH
por sus siglas en ingls (hibridacin fluorescente in situ) como
herramienta potencial para caracterizar la dinmica de las bacterias
con potencial probitico y su eficiencia en el control de bacterias
patgenas en los sistemas de produccin acucola. Adicionalmente
las investigaciones se deben centrar en el empleo de tcnica
moleculares para obtener una mayor comprensin de los modos de
accin.
La preparacin de los alimentos juega un papel importante,
suministrando las condiciones adecuadas a los probiticos,
48

para un buen desempeo en el husped. La comprensin de las

condiciones adecuadas (temperatura, tiempo de duracin) de
preparacin y almacenamiento son una necesidad fundamental para
el entendimiento de las cepas probiticas, por lo que para aumentar
la viabilidad o sobrevivencia de los probiticos se deben realizar
pruebas de almacenamiento. Adicionalmente se deben realizar ms
investigaciones acerca de las proporciones de mezcla de probiticos,
la capacidad de inhibicin entre especies probiticas (cepas) y
diferentes condiciones ambientales, si se quieren obtener buenos
resultados.
El efecto de los probiticos y los prebiticos se ve potenciado cuando
se dan al animal conjuntamente (Simbiticos). Varios trabajos
han sido llevados a cabo para evaluarlos. Algunos se mencionan
a continuacin. Mona et al. (2015), en juveniles de Procambarus
clarkii encontraron mejoras en crecimiento y parmetros inmunes al
suplementar dietas con un probitico comerial (Biogen), alginato de
sodio como prebitico y Allium sativum y Cynodon dactylon como
inmunoestimulantes. En dedinos de Channa striata, fueron evaluados
tasa de crecimiento, parmetros inmunolgicos y la resistencia
a Aeromonas hydrophila al suministrar levadura, L. acidophilus
y -glucano; encontrndose mejoras en cada una de las variables
(Talpur et al., 2014). En el caso de hbridos de lubina a los que se
les proporcion prebitico comercial GroBioticR-A y levadura de
cerveza bajo condiciones de infeccin con Mycobacterium marinum;
Li y Gatlin (2005), evidenciaron moderada pero significativa
proteccin contra el patgeno y mejoras en el crecimiento.
Aunque en el mercado existen infinidad de marcas de probiticos
y prebiticos, se hace necesario verificar la calidad de cada uno de
ellos, idoneidad de los mismos especie especficos y verificacin de
las condiciones de desempeo de los mismos ya que el empleo de
estos no garantiza siempre los resultados deseados.
Con todo esto los probiticos y prebiticos continan siendo una
alternativa viable para el empleo en acuicultura ya que mejora
dos factores claves en el cultivo de especies acucolas, como son
crecimiento y resistencia a enfermedades.

49

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57

IstvnMartinera
Kelemen - Hungra
Alfredo
Cuba

Alfredo Martinera Cuba

59

Dispositivo para el monitoreo y gestin de calidad de la energa

elctrica
Rafael E. Garca Espinosa
Tecnoparque SENA nodo Rionegro Centro de la Innovacin la
Agroindustria y el turismo, rafael.garcia@misena.edu.co
Esteban Ocampo Ordoez
Tecnoparque SENA nodo Rionegro Centro de la Innovacin la
Agroindustria y el turismo, eocampoo@sena.edu.co
Resumen
El conocimiento de los niveles de calidad de la potencia elctrica es
una herramienta fundamental para hacer uso eficiente de la energa,
tomar decisiones de inversiones en infraestructura, en medidas de
seguridad para el personal operativo y proteccin de los equipos,
adems de contar con elementos para hacer las exigencias y
reclamaciones a las empresas prestadoras del servicio. En este trabajo
se presenta el desarrollo de un prototipo funcional de bajo costo que
permite medir indicadores de calidad de la potencia y facilitar la
gestin de la energa elctrica para su uso eficiente. Inicialmente se
describen los indicadores escogidos, y posteriormente se describe
la parte tcnica, el desarrollo de software y los resultados de las
pruebas realizadas.
Palabras clave: Bajo Costo, Calidad de la Potencia, Eficiencia
Energtica, Equipo de Medicin, Uso Eficiente Energa.
1. Introduccin
El ministerio de minas y energa a travs del programa de uso racional
y eficiente de energa y fuentes no convencionales PROURE
[Prias O. (2010)] establece como un subprograma estratgico
la educacin, el desarrollo tecnolgico, el fortalecimiento de las
capacidades investigativas y la gestin del conocimiento, ya que
ha visto necesaria la incorporacin de la cultura de la eficiencia
energtica en todos los mbitos y niveles del conocimiento.
Cuando en la industria se emprenden proyectos de certificacin
(Norma ISO 50001 (2011)) y de uso racional de la energa (programas
URE), se obtienen importantes beneficios, siendo la medicin y
caracterizacin de la calidad de la potencia uno de los puntos de
partida para determinar cules aspectos se debe mejorar.
61

De acuerdo con un informe sobre Calidad de la Energa de la Unidad

de Planeacin Minero Energtica UPME se dice que existe un
problema de calidad de la energa elctrica cuando ocurre cualquier
desviacin de la tensin, la corriente o la frecuencia que provoque la
mala operacin de los equipos de uso final y deteriore la economa
o el bienestar de los usuarios; asimismo cuando ocurre alguna
interrupcin del flujo de energa elctrica.
Los efectos asociados a problemas de calidad de la energa son:

Incremento en las prdidas de energa.

Daos a la produccin, a la economa y la competitividad
empresarial.
Incremento del costo, deterioro de la confiabilidad, de la
disponibilidad y del confort.

Cuando los niveles de la potencia no son aceptables el sector

productivo sufre grandes prdidas, como lo han manifestado varias
empresas del oriente antioqueo, es de resaltar que las mayores
prdidas registradas en torno a la calidad de la potencia se han dado
por los cortes en el suministro.
De acuerdo con la normatividad para el sector elctrico, es
obligacin de los operadores de red suministrar energa con niveles
de calidad adecuados y para que los usuarios puedan exigir calidad
en el servicio, requieren contar con elementos probatorios como los
registros generados por dispositivos capaces de medir los parmetros
de calidad establecidos por la norma.
Al tener conocimiento de los niveles de calidad de la potencia
elctrica se pueden corregir los problemas elctricos internos IEEE
519 [1992] y del comportamiento de los consumos de energa se
pueden tomar decisiones para hacer un uso eficiente.
Por lo tanto en este trabajo se presenta el desarrollo de un dispositivo
que permite medir indicadores de calidad de la potencia, adems,
permite realizar un registro permanente para la gestin de la energa,
esta informacin ayuda a soportar la toma decisiones para resolver
problemas del sistema elctrico y a evaluar las acciones que busquen
un uso racional de la energia.
2. Metodologa
El desarrollo del dispositivo busca que su costo sea bajo para facilitar
su adquisicin y uso en los diferentes sectores, en especial el uso
residencial y en pequeas empresas.
62

En la fase inicial se realizo una bsqueda bibliogrfica y comercial

para identificar los equipos que tuvieran capacidades similares en la
medicin de indicadores de calidad de la potencia. Los resultados
entregaron que comercialmente se encuentran equipos desde un
$1.500.000 (milln quinientos mil pesos) hasta los $29.000.000
(veintinueve millones de pesos).
Tambin se encontraron varios prototipos desarrollados como
trabajos de investigacin que no son comerciales pero que describen
su proceso de diseo y construccin [Duarte, C. (2004)] y [Prez, F.
Suarez, D. (2008)], esta bsqueda permiti la orientacin de la fase
de diseo, en la cual se defini que el equipo debe ser construido
con hardware abierto para facilitar su adquisicin y mantenimiento
logrando as bajar los costos.
2.1. Diseo del hardware
Los componentes electrnicos del equipo se describen en la figura
estn separados por bloques de acuerdo a la funcin que poseen:
Visualizacin
(Pantalla 7 pulgadas, tctil)

Internet
Procesamiento de Datos
Almacenamiento
Adquisicin de datos
(16 bits)

Sensores
- Sensor de corriente
Divisor de Voltaje
Detector cruce por cero

Figura 1. Diagrama de bloques de los componente del equipo.

Sensores, miden las variables elctricas de corriente, voltaje y cruce
por cero, y tiempo en el que se realiza cada toma de dato. Se usa un
sensor de corriente de efecto hall ACS712 de 25 A de rango, divisor
de voltaje resistivo para obtener un nivel de tensin de dos voltios
pico pico, sensor de cruce por cero para medir la frecuencia y un
reloj de tiempo real DS1307 para determinar el momento exacto en
que se realizan las mediciones.
63

Adquisicin de datos, inicialmente se utiliz una tarjeta de adquisicin

de datos NI 6009 junto con el software que trae para graficar las
seales de tensin y corriente, sin embargo no se obtienen las tablas
de valores para procesarlos y contar con los ndices de calidad de los
dems parmetros de calidad de la potencia. Para procesar los datos
se seleccion una tarjeta ARDUINO de 10 bit. La comunicacin con
el sistema de procesamiento se realiza por puerto USB. Tambin se
realizaron pruebas con la tarjeta FRDM-KL25Z de frescale.
Procesamiento de datos, como la finalidad del equipo es que sea
porttil, se selecciono una tarjeta Raspberry pi para procesar los
datos y mantenerlos disponibles para las consultas remotas por
medio de una interfaz de usuario. Este dispositivo cuenta con puerto
HDMI, procesador de 1 GHz, 512 de memoria RAM, conexin a
internet, cuatro puertos USB y memoria SD de 8Gb.
La visualizacin y consulta se realiza desde un PC con acceso remoto
al sistema que realiza el monitoreo de los parmetros de calidad de
la potencia, pero adicionalmente se busca ampliar su acceso a travs
de una pantalla tctil de 7 pulgadas, para contar con la opcin de
visualizar los ndices localmente.
A continuacin se presenta el Diagrama Esquemtico de los sensores
y la tarjeta de adquisicin de datos.

Figura 2. Esquemtico de la tarjeta de adquisicin.

2.2. Diseo del software
El software se ha desarrollado en Matlab, sin embargo se exploran
otras opciones de software libre como java o python que permitan
64

disminuir los costos. Las funcionalidades de este se describen a

continuacin:
Configuracin, permite definir el puerto de conexin al dispositivo
de adquisicin de datos y el tiempo de captura de la seal en minutos,
o de forma permanente.
Visualizacin:

Parmetros elctricos, cada segundo se realiza el clculo del

Voltaje Rms, Corriente Rms, Potencia Activa, Reactiva y
Aparente.
Indicadores de calidad de la potencia, como son la frecuencia
de la seal de voltaje, el factor de potencia, el THDV (Total
Harmonic Distortion of Voltage), y el PST (Percibility Short
Time).
Comportamiento de la onda de voltaje, corriente, y sus
armnicos, en el tiempo.

Reporte, se puede generar un reporte con los resultados de la captura

de datos, y las graficas.
2.3. Definiciones
Factor de potencia es la relacin entre la potencia activa, P, y la
potencia aparente, S. Esto entrega una medida de la capacidad de
una carga de absorber potencia activa.
THDV (Total Harmonic Distortion of Voltage). Es un indicador
de la Distorsin Armnica Total del Voltaje, respecto de la onda
estndar, expresada en porcentaje. La forma de calcularlo se define
en el Estndar IEEE 519 [1992].
PST (Percibility Short Time). Es un indicador de la perceptibilidad
de un equipo o sistema, ante fluctuaciones de tensin durante un
perodo de tiempo corto (10 minutos), obtenido de forma estadstica
a partir del tratamiento de la seal de tensin. La forma de calcularlo
se define en el Estndar IEC-61000-4-15 (2003-02).
3. Resultados parciales
Se presenta la interface con una medicin realizada con el fin de
probar el equipo en un ambiente residencial, como trabajo futuros se
propone una comparacin y validacin de los resultados tomando
como referencia el equipo fluke 435, en un ambiente industrial.
65

Figura 3. Interface de usuario.

Medidas tomada con los sensores de voltaje y corriente, en la figura
4a se prueba con cargas resistivas, en la figura 4b se prueba con
carga inductiva.

Figura 4. Medicin de voltaje y corriente

A continuacin se presentan un presupuesto del costo de los
elementos para tener un total de 720 mil pesos por el equipo.
Tabla 1. Costo del equipo

66

Mrgenes
Sensores
Tarjeta ADQ
Raspberry pi
Pantalla y comunicacin
Software
Carcasa y mano de obra

Costo miles de Pesos

colombianos
100
50
150
170
150
100
Total 720

4. Conclusiones preliminares
El prototipo desarrollado proporciona informacin sobre los
parmetros de calidad de la potencia elctrica y por su bajo costo
podra potenciarse como un producto para ser usado en de manera
ms extendida que los analizadores de red convencionales.
El acompaamiento de los usuarios finales de los dispositivos
electrnicos es fundamental para el desarrollo de la interfaz de
usuario.
El uso del equipo permite contribuir al uso eficiente de la energa
elctrica a travs de la informacin que sirve como herramienta
para conocer ms a fondo la calidad de la energa suministrada por
los operadores de red, detectar anomalas elctricas que ocasionen
perdidas de energa y establecer acciones de mejora por parte de los
usuarios finales.
Las mediciones sistemticas y objetivas sobre el uso de la energa,
permiten identificar los comportamientos de consumo de los
usuarios, y con esto tomar acciones para optimizar buscando con
esto hacer ms competitivo el sector productivo.

67

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68

Fortalecimiento de la metodologa de gestin de la Vigilancia

Tecnolgica InnoViTech y diagnstico de gestin del
conocimiento y Vigilancia Tecnolgica en el SENA-CIAT
Dorely David Gmez
Tecnoparque, SENA,ddavidg@sena.edu.co
Laura Mara Muoz Echeverri
Tecnoparque, SENA, lmmunoze@gmail.com
Adel Segundo Gonzlez Alcal
Tecnoparque, SENA, adelgonzalez@misena.edu.co
Resumen
La Gestin del Conocimiento y la Vigilancia Tecnolgica se han
venido consolidando como herramientas promisorias que permiten
a empresas u organizaciones anticiparse a los mltiples cambios
del entorno y consecuentemente tomar decisiones acertadas para
mantener su competitividad. Entre las prioridades del Servicio
Nacional de Aprendizaje (SENA), se encuentra promover la
estrategia de Gestin del Conocimiento e impulsar la investigacin,
el desarrollo tecnolgico y la innovacin en Colombia. As mismo
para el Centro de la Innovacin la Agroindustria y el Turismo (CIAT)
es de gran importancia implementar metodologas de gestin de la
vigilancia tecnolgica y optimizar los modelos ya existentes. El
presente estudio expone un diagnstico del estado actual de Gestin
del Conocimiento y Vigilancia Tecnolgica en el SENA-CIAT; y con
base en un anlisis de informacin nacional e internacional sobre
metodologas de gestin de la Vigilancia Tecnolgica, se consolid
la metodologa InnoViTech desarrollada en TecnoParque Nodo
Rionegro. Aunque es aventurado afirmar que la competitividad de las
organizaciones, incluido el SENA, se logra bajo la implementacin
de modelos de Gestin de Conocimiento y Vigilancia Tecnolgica,
diversos estudios as lo sugieren.
Palabras clave: Diagnostico, Gestin del
metodologa, SENA, Vigilancia Tecnolgica.

Conocimiento,

1. Introduccin
En las ltimas dcadas el concepto de Vigilancia Tecnolgica (VT)
ha recibido varias definiciones. De acuerdo a Palop y J. Snchez,
(1999) la VT e IC (Inteligencia Competitiva) constituyen un proceso
sistemtico en el que se capta, analiza y difunde informacin de
69

diversa ndole econmica, tecnolgica, poltica, social, cultural,

legislativa, mediante mtodos legales, con el nimo de identificar
y anticipar oportunidades o riesgos para mejorar la formulacin
y ejecucin de la estratgica de las organizaciones. El Sistema
Madri+d en el ao 2009 define la VT como una forma sistemtica
de captacin y anlisis de informacin cientfico, Tecnolgica que
sirve de apoyo en los procesos de toma de decisiones. En el ao
2011 la norma espaola AENOR UNE 16006:2011 define la VT
como un proceso organizado, selectivo y sistemtico, para captar
informacin del exterior y de la propia organizacin sobre ciencia
y tecnologa, seleccionarla, analizarla, difundirla y comunicarla,
para convertirla en conocimiento con el fin de tomar decisiones
con menor riesgo y poder anticiparse a los cambios (Montes et al.,
2012). En general, los autores coinciden en que la VT es un proceso
sistemtico de captacin y anlisis de informacin para la toma
asertiva de decisiones.
En la actualidad la vigilancia e inteligencia tecnolgica ha dejado
de ser un patrimonio de las grandes corporaciones industriales y se
encuentra al alcance de un mayor nmero de empresas de menor
tamao, lo que favorece el xito de los proyectos de I+D+i; as la
VT aplicada a un centro de formacin pblico al servicio del sector
empresarial, es un proceso sistemtico que apoya la formacin
profesional integral, mediante la bsqueda, captura, anlisis
y difusin de informacin tcnica y cientfica pertinente, que
contribuye a la toma de decisiones en la organizacin.
El SENA, tiene dentro de sus prioridades promover la estrategia
de Gestin del Conocimiento y ha identificado dentro de sus
roles institucionales, la posibilidad de impulsar la investigacin,
el desarrollo tecnolgico y la innovacin en Colombia a travs de
programas de fomento a la innovacin y el desarrollo tecnolgico
productivo. Para el Centro de la Innovacin la Agroindustria y el
Turismo (CIAT) es de gran importancia consolidar metodologas
de gestin de la vigilancia tecnolgica y optimizar el modelo que
se ha desarrollado en el centro, en su grupo de investigacin en
Biotecnologa y Gestin Tecnolgica (BIOGESTEC), con diferentes
pblicos objetivos. En este sentido el presente estudio pretende
realizar un diagnstico del estado actual de GC y VT en el CIAT del
SENA y fortalecer la metodologa actual de gestin de la Vigilancia
Tecnolgica InnoViTech del TecnoParque Nodo Rionegro del
SENA, usando como base informacin nacional e internacional
sobre metodologas de gestin de la Vigilancia Tecnolgica

70

2. Metodologa
2.1. Diagnstico de Gestin del Conocimiento y Vigilancia
Tecnolgica en el CIAT SENA Rionegro.
Se identific el estado actual de Gestin del Conocimiento y
Vigilancia Tecnolgica en el Centro de la Innovacin la Agroindustria
y el Turismo (CIAT) del SENA y se determin si verdaderamente se
fomenta y promueve un ambiente apto para la creacin de ventajas
competitivas en la institucin. Para este diagnstico, se tom una
muestra de 57 personas entre una poblacin de 350 distribuidos
entre instructores, administrativos y gestores. A estas personas se
les aplico una encuesta con respuesta numrica, dividida en siete
reas: Identificacin del conocimiento, proceso de transmisin del
conocimiento, medios y tecnologas, toma de decisiones, cultura
organizacional, competitividad y vigilancia tecnolgica, donde el
criterio de evaluacin fue: [1-2] bajo, [3] medio, [4] medio alto, [5]
muy alto.
2.2. Fortalecimiento de la Metodologa InnoViTech
A travs de un proceso de revisin sistemtica de literatura enfocado
en las metodologas existentes, David y Gonzlez (2015) evaluaron
diferentes modelos de gestin de VT que responden a criterios de
proximidad, pertinencia e importancia. En este trabajo se realiz un
anlisis comparativo con base en cinco descriptores claves: Contexto,
fases, estrategias, cultura organizacional, actores del proceso y
tecnologa. A travs de los hallazgos de David y Gonzlez (2015),
y las necesidades del entorno se revis y rediseo la metodologa
InnoViTech.
3. Resultados y discusin
3.1. Diagnstico de Gestin del Conocimiento y Vigilancia
Tecnolgica en el CIAT SENA Rionegro.
A travs del diagnstico de GC y VT, se evidencio que ninguna de
las reas evaluadas presenta estados ideales (Figura 1). Lo anterior
indica que las competencias de los empleados del CIAT respecto a
las reas evaluadas no son altas y consecuentemente es necesario
comenzar a trabajar en su fortalecimiento.
Respecto a cada una de las reas, se observa que las ms dbiles
son toma de decisiones y proceso de transmisin del conocimiento,
71

mientras que las ms fuertes son vigilancia tecnolgica, medios y

tecnologas, y cultura organizacional.

Vigilancia
Tecnolgica

Competitividad

Cultura
Organizacional

Identi cacin del

conocimiento
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0

Proceso de
transmisin de
conocimiento

Medios y
Tecnologas

REAL
IDEAL

Toma de decisiones

Figura 1. Diagnstico de gestin del conocimiento y vigilancia

tecnolgica en el CIAT
Al analizar las variables de cada una de las reas, se encontr
que la utilizacin de correos electrnicos fue la variable mejor
valorada (4.5), perteneciente al rea de medios y tecnologas. En
contraposicin la variable con menor calificacin (2.6) fue registro
de la solucin a los problemas presentados en el pasado del rea
toma de decisiones.
3.2 Fortalecimiento metodologa InnoViTech
David y Gonzlez (2015) analizaron nueve modelos de VT, segn
criterios de proximidad, pertinencia e importancia. Los modelos
evaluados, aunque varan en contexto (Regional, sectorial,
empresarial, local y/o personal), implcita o explcitamente,
parten de la identificacin de necesidades, bsqueda y anlisis de
informacin, y generacin de informes o reportes que finalmente
sirven como herramienta para la toma de decisiones.
Por otro lado, de acuerdo a David y Gonzlez (2015) algunos de
estos modelos hacen nfasis en la observacin o mapeo tecnolgico
que permita analizar la cantidad y calidad de informacin disponible
(Palop y Vicente, 1999; Vargas y Castellanos, 2005). Otros, sugieren
evaluar impactos e interacciones de metodologas de productos y
procesos, con modificaciones posteriores respecto al anlisis del
entorno y su aplicacin a los procesos internos (AENOR UNE160002
72

2006; 2011).Los ltimos hacen nfasis en la articulacin con actores

internos y externos a la organizacin (Agencia de Innovacin y
Desarrollo de Andaluca IDEA (2007); Aponte y Zuluaga, 2011);
mientras que la metodologa InnoViTech (Vigilancia Tecnologica
para la Innovacin) desarrollada en Tecnoparque SENA nodo
Rionegro, , se enfoca en la generacin de confianza para que todas
las etapas involucradas en el proceso de vigilancia sean viables y
exitosas.
Los actores del proceso varan conforme al alcance expresado en
el contexto. Los modelos relacionados con estandarizacin y cuya
aplicabilidad incluye diferentes tipos de organizaciones, tienen un
actor importante que es la alta direccin (coordinador), encargada
de la toma de decisiones. Tambin estn quienes operativizan el
proceso de vigilancia y articulan otras organizaciones, (observadores
y expertos analistas) (David y Gonzlez, 2015).
Respecto al uso de tecnologas de la informacin y la comunicacin
en los sistemas de VT, todos los modelos hacen referencia a
herramientas de bsqueda y anlisis de informacin como bases de
datos, software de anlisis y normatividad, que brinden informacin
de carcter secundario para determinar el estado de la tcnica en
temas especficos (David y Gonzlez, 2015).
La Agencia de Innovacin y Desarrollo de Andaluca IDEA recopila
y analiza informacin de distintas fuentes internacionales, creando
un medio de informacin y asesoramiento sobre el estado de la
tcnica, y afirman que para garantizar el xito de un proceso de
vigilancia tecnolgica es determinante contar con una metodologa
estructurada y adecuada. Parten de la seleccin de la empresa y
fuentes de informacin, hasta la validacin del contenido y el
informe final. En Colombia La gua Tcnica Colombiana, basa sus
conceptos, definiciones y esquemas de trabajo en la norma AENOR
UNE 160002:2006, donde los procesos van encaminados a obtener
informacin del entorno tecnolgico para que transformada en
conocimiento, sea un elemento de apoyo para ajustar el rumbo y
marcar posibles caminos de evolucin tecnolgica de inters para
la organizacin. La actualizacin AENOR UNE 160002:2011, se
enfoca en la inteligencia competitiva en las acciones derivadas y en
los entornos de inters para la apropiacin de conocimiento (David
y Gonzlez, 2015).
El modelo InnoViTech (Figura 2), describe su proceso en funcin
de la toma de decisiones, previo al desarrollo de un proceso cclico,
73

que permite la retroalimentacin en cualquier momento de acuerdo

a los resultados obtenidos en cada etapa e integra el pblico objetivo
con las reas vigiladas en el Centro de formacin mediante la
generacin de confianza, y vara dependiendo del tipo de usuario.
Para ello se crearon y redisearon una serie de herramientas o pasos,
que conllevan a la ejecucin adecuada del modelo de vigilancia
y que adems estn pensados de manera especfica para distintas
organizaciones o actores, como:

Instructor, Asesor, Gestor, Investigador, Aprendiz, Alumno,

Docente, Directivo SENA, Universitario, Talento Tecnoparque.
Cada metodologa est encaminada en identificar las necesidades.
Emprendedor y Microempresas
Pequeas y medianas empresas (PYMES)
Asociaciones
Gran Empresa o Multinacional

Figura 2. Modelo InnoViTech (David y Gonzalez, 2015)

4. Conclusiones
El proceso de Vigilancia y el monitoreo constante del entorno que
realiza el CIAT permite una visin global y objetiva del sector,
generando ciertas ventajas competitivas.
Se debe fortalecer el proceso de toma de decisiones, iniciando con las
variables que presentaron menor valor en este factor evaluado, con
un adecuado registro de las soluciones a los problemas presentados
en el pasado e identificando las causas de las anomalas presentadas.
74

La implementacin de una Unidad de Vigilancia tecnolgica

que contine con el proceso y promueva la accin colaborativa
entre universidad, empresa y estado, podra mejorar la gestin
del conocimiento e impactar el sector productivo y acadmico,
promoviendo desarrollo regional y nacional, de una manera ms
eficiente.
Los modelos existentes de VT son diversos sin embargo, es la norma
espaola UNE 166006:2006 la que ha establecido parmetros de
estandarizacin a dichos procesos, cuya adaptacin en Colombia
est dada por la GTC 186:2009. Dentro de las estrategias de los
modelos se destacan el nfasis en las necesidades, seguido de un
proceso sistemtico que incorpora valor a la informacin, as como
la descomposicin de los proyectos en tareas que permita obtener
resultados objetivos en un periodo de tiempo menor. El alcance
de la VT se ha planteado desde temticas de inters de un usuario
particular, hasta agrupaciones de personas, empresas y naciones,
enfocados en coordinar los esfuerzos hacia la toma de decisiones
con inteligencia y competitividad.
Se espera que modelo optimizado de vigilancia tecnolgica
InnoVitech facilite, y promueva la Gestin de la Vigilancia en el
CIAT y en los sectores productivos y educativos de la regin.
Agradecimientos
Se agradece al CIAT y TecnoParque Nodo Rionegro, y al programa
SENNOVA por el apoyo financiero y tcnico de este proyecto.
Referencias bibliogrficas
AENOR. UNE 166006:2002. Gestin de la I+D+i: Terminologa
y definiciones de las actividades de I+D+I. Norma Espaola
experimental. Madrid, abril de 2002.
AENOR. UNE 166006:2006 EX: Gestin de la I+D+i: Sistema de
Vigilancia Tecnolgica. Final, UNE, 2006.
Aponte, D., & Zuluaga, D. (2011). Vigilancia Tecnolgica Como
Estrategia de Competitividad y Sostenibilidad Mipyme Bajo
Esquemas De Asociatividad. Centro de Investigacin y Desarrollo
Tecnolgico de la Industria Electro Electrnica e Informtica
CIDEI. I Foro Intersectorial Unicafam: la investigacin y la
competitividad Mipyme Fundacin Universitaria Cafam 2011
75

David, G. D., & Gonzlez, A. A. (2015). Modelos de Gestin

de Vigilancia Tecnolgica: Anlisis Comparativo. 2do Simposio
Formacin con Calidad y Pertinencia.
Montes, J. M., Gallego, J.B., & Catao, J.B. (2012) Modelo de
Laboratorio para la prestacin de Servicios de prospectiva, Vigilancia
Tecnolgica e Inteligencia Competitiva.1 Edicin. Medelln, Fondo
Editorial ITM. 128p.
Palop, F., & Martnez, J. (1999). Vigilancia Tecnolgica E
Inteligencia Competitiva. Su Potencial Para La Empresa Espaola
Vargas, F., & Castellanos, O. (2005). Vigilancia como herramienta de
innovacin y desarrollo tecnolgico. Caso de aplicacin: Sector de
empaques plsticos flexibles. Revista de Ingeniera E Investigacin,
25(2), 3241.

76

Istvn
Kelemen -Canad
Hungra
Dariush
Remezani

77
Dariush Remezani Canad

Estrategias de Marketing Digital para las mipymes del Oriente

Antiqueo
Tecnlogo en Gestin de Mercados
Gestin y Desarrollo Empresarial, SENA, Ficha: 912122
Sebastin Franco Castao
Gestin y Desarrollo Empresarial, SENA, sfrancoc@misena.edu.co
Resumen
Las estrategias de marketing digital han tomado fuerza alrededor
del mundo, son una herramienta clave en la comunicacin con
los clientes y el adoptarla posibilitara a las mipymes del Oriente
Antioqueo mejorar las relaciones y la cercana con los clientes,
as como su posicionamiento impactando directamente en su
competitividad y la de la regin.
El objetivo principal del proyecto es generar estrategias de marketing
digital para las mipymes del Oriente Antioqueo, especialmente
aquellas dedicadas a la comercializacin de bienes y servicios.
Para el desarrollo del proyecto se realizar una revisin bibliogrfica
sobre las principales estrategias de marketing digital, para el posterior
diseo de un diagnstico que permita identificar y describir el uso
que las empresas de la regin hacen de stas y finalmente poder
formular las estrategias clave que se ajusten a sus objetivos y a los
objetivos de la regin.
El presente documento contiene una descripcin preliminar de los
avances en el proyecto.
Palabras clave: Mercadeo, estrategias digitales, redes sociales,
mercadeo digital.
1. Introduccin
Segn el Sistema de competitividad e innovacin, para el ao 2032
la meta es convertir a Colombia en el tercer pas ms competitivo
de Amrica Latina, mejorando los niveles de ingreso por persona a
travs de la generacin de una economa exportadora de bienes y
servicios de alto valor agregado e innovacin, con un ambiente de
negocios que incentive las inversiones local y extranjera y propicie
la convergencia regional, mejorando las oportunidades de empleo
79

formal, elevando la calidad de vida y reduciendo sustancialmente

los niveles de pobreza. (Competitividad, 2015)
De acuerdo a lo anterior, la comisin subregional de competitividad
del Oriente Antioqueo, ha formulado, como una de sus estrategias,
el establecimiento de un plan de marketing territorial. En este sentido,
y teniendo en cuenta los objetivos de la regin y del pas, se debe
considerar que, aunque el Oriente Antioqueo cuenta con empresas,
especficamente mipymes, que ofrecen excelentes productos y
servicios, no se posee informacin en relacin al establecimiento de
estrategias de marketing digital y el impacto que stas puedan tener
en el mejoramiento de la competitividad de la Regin. Adems,
existe una oportunidad para sta empresas, de mejorar su posicin
en el mercado a travs de la generacin de estrategias adecuadas y la
eleccin de herramientas digitales que les permitan maximizar sus
utilidades.
As las cosas los aprendices de la tecnologa en gestin de mercados
del Centro de la Innovacin, La Agroindustria y El Turismo, SENA,
han desarrollado un proyecto con la pretensin de generar estrategias
de marketing digital, que en concordancia con el plan de marketing
territorial, permitan maximizar las utilidades de las mipymes del
Oriente Antioqueo. En este documento se encontraran los primeros
hallazgos del ejercicio investigativo correspondiente a un breve
resumen de la revisin bibliogrfica.
2. Metodologa
El desarrollo del proyecto incluye un proceso de revisin
bibliogrfica sobre marketing digital y las principales estrategias
que son utilizadas en este campo del conocimiento. Posteriormente
se elaborar un instrumento que permita diagnosticar el uso de este
tipo de estrategias y se aplicar a una muestra de mipymes que se
localicen en el Oriente Antioqueo dedicadas a la comercializacin de
bienes y servicios. Con base en los resultados obtenidos se disearn
e implementarn estrategias de marketing digital que se ajusten a
las necesidades de las empresas y al plan de marketing territorial
propuesto desde la comisin subregional de competitividad.
3. Resultados parciales
A continuacin se presentarn los hallazgos ms significativos
encontrados en la revisin bibliogrfica realizada por aprendices
que construyeron ponencias con base en la lectura de fuentes de
80

informacin confiables en ingls y espaol y tratan temas como:

marketing experiencial, video marketing, redes sociales, canales
digitales, marketing ambiental, branded content, gamification, entre
otros temas enmarcados dentro de las estrategias de marketing
digital.
Los consumidores de hoy, estn creciendo en un entorno ubicuo de
medios digitales, en el cual los dispositivos mviles, la mensajera
instantnea, las redes sociales, la realidad virtual, los avatares, las
interacciones en los juegos y los videos en lnea, se han convertido
en parte importante de su vida personal y de sus experiencias
sociales. (Montgomery, Chester, Grier, & Dorfman, 2012). Es en
este sentido que es necesario que las empresas se apropien de nuevas
formas de estrategia en mercadeo, que les permita monitorias el
comportamiento de sus consumidores en los nuevos medios de
interaccin digital.
La creciente popularidad de las redes sociales y el surgimiento de
estrategias de marketing en stas han hecho que gran parte de los
consumidores sean ms vulnerables a la publicidad interactiva.
El auge de los telfonos inteligentes y las campaas de marketing
mvil han demostrado ser especialmente eficaces para llegar a los
consumidores, por ejemplo con juegos interactivos y otros medios
inmersivos. (Montgomery et al., 2012)
Aunque los medios de comunicacin social se han convertido en
una fuente de la interaccin entre los consumidores y sus marcas
favoritas, sorprendentemente poca investigacin acadmica ha
procurado entender cmo los medios sociales estn situados dentro
de los procesos de comercializacin existentes en las empresas.
(Killian & Mcmanus, 2015)
De acuerdo a lo anterior, los cambios en el comportamiento del
consumidor llevan a las empresas a replantearse sus estrategias de
comercializacin en el mbito digital. (Teresa, Melo, Tiago, & Cristo,
2014). En este sentido, este proyecto de investigacin se centra en
las organizaciones de modo que se pueda facilitar la comprensin de
la tecnologa digital y la utilizacin de las estrategias de marketing
digital, teniendo en cuenta que el compromiso de desarrollar
estrategias de este tipo por parte de las empresas se pueden clasificar
de acuerdo a la percepcin beneficios y el uso que se tenga de stas.
Uno de los primeros resultados del proyecto se muestra en la
revisin bibliogrfica realizada por aprendices del programa de
gestin de mercados del SENA, en el Centro de la Innovacin, La
81

Agroindustria y El Turismo. Dichas ponencias se construyeron con

base en la lectura de fuentes de informacin confiables en ingls
y espaol y tratan temas como: marketing experiencial, video
marketing, redes sociales, canales digitales, marketing ambiental,
branded content, gamification, entre otros temas enmarcados dentro
de las estrategias de marketing digital.
4. Conclusiones preliminares
Las principales estrategias de marketing digital identificadas en
la actualidad son aquellas referentes al uso de las redes sociales,
gamification, video marketing y canales digitales.
Las estrategias de marketing digital pueden ser una herramienta muy
til para las empresas puesto que contribuye a la creacin de marcas
fuertes y a la generacin de ventaja competitiva.
Las empresas deben adoptar las diferentes estrategias digitales
como las redes sociales, como canal de suministro de informacin
a los clientes; que conecta con las partes interesadas; y, en ltima
instancia, aumenta las ventas.
Referencias bibliogrficas
Competitividad, C. P. (2015). Perspectiva de la competitividad para
este ao. Oriente Comercial Digital, pg. 1.
Killian, G., & Mcmanus, K. (2015). A marketing communications
approach for the digital era: Managerial guidelines for social
media integration. Business Horizons, 58(5), 539549. http://doi.
org/10.1016/j.bushor.2015.05.006
Montgomery, K. C., Chester, J., Grier, S. A., & Dorfman, L. (2012).
The N ew Thre at of Digital M ark etin g, 59, 659675. http://doi.
org/10.1016/j.pcl.2012.03.022
Teresa, M., Melo, P., Tiago, B., & Cristo, M. (2014). Digital
marketing and social media: Why bother? http://doi.org/10.1016/j.
bushor.2014.07.002

82

Implementacin del injerto papa-tomate

Robinson Alexis Hurtado Serna
Aprendiz, SENA, robin2308a@gmail.com
Juan Sebastin Serna Serna
Aprendiz, SENA, juense259710@gmail.com
Erika Tatiana Zuluaga
Aprendiz, SENA, tatilula15@gmail.com
Adria Muoz Pallerola
Instructor munoz.adria@misena.edu.co
Santiago Londoo
Instructor slondono944@misena.edu.co
Resumen
La papa y el tomate estn entre las hortalizas ms consumidas
a nivel mundial por lo que se busca unir ambas especies (papa y
tomate) en un solo cultivo para disminuir el espacio al cultivarlas,
y controlar las plagas y enfermedades que las atacan. El objetivo
de este trabajo es producir una alternativa biotecnolgica bajo
condiciones controladas y a la intemperie, para optimizar el espacio
de produccin. Se han realizado injertos de papa y tomate, para
obtener tomate en la parte area y papa en el suelo. Los mejores
resultados se han obtenido con injertacin en pa.
Palabras clave: injerto, papa, tomate
1. Introduccin
Los cultivos aptos para las condiciones ambientales de foto
perodo, altura, temperatura, y humedad de clima fro son cultivos
a la intemperie y bajo cubierta. Son cultivos para la produccin
principalmente de hortalizas de clima fro y fro moderado como
papa y la produccin de tomate, en sistemas de cultivos asociados,
mltiples, intercalados, en rotacin, en franjas y en policultivos. De
ah su importancia.
La papa (Solanum tuberosum) y el tomate (Licorpesicum
sculentum) son dos especies de la familia botnica de las solanceas,
de tanta importancia para la alimentacin humana que son las
reinas del consumo mundial de hortalizas en todos los pases.
En la regin antioquea son base de la nutricin familiar, por lo
tanto son indispensables y esenciales en la seguridad alimentaria y
nutricional. De aqu se deriva la importancia de buscar alternativas
83

en la horticultura moderna y se pens como una buena idea para

investigar en las municipalidades del oriente de Antioquia.
Durante la formacin del tecnlogo en produccin agropecuaria
ecolgica y de acuerdo con el proyecto formativo, surge la idea de
crear un mtodo para la disminucin en el uso de agro txicos en
la produccin de papa y tomate en la vereda San Jos de la ciudad
de Marinilla. Se hizo una revisin de literatura y se encontr una
patente que brinda una posible solucin a este problema (injerto de
papa blanca y tomate cherry) por la empresa Thomson and Morgan
con el nombre de Tom tato en El Reino Unido y Nueva Zelanda.
Con esta idea de investigacin se estructur el proyecto investigativo
para realizar esta injertacin y ensayarla en las condiciones climticas
de la zona del oriente de Antioquia pero con las variedades tanto en
papa como en tomate utilizadas en esta regin (tomate Chonto y
papa Capira, Nevada y Criolla) como tratamientos y variables de
investigacin.
El objetivo de esta propuesta es contribuir con ese gran propsito
de presentar alternativas para los productores, que se constituyan en
nuevos planes de negocio con sinergias con los bienes ambientales.
Est dirigida fundamentalmente a ensayar con experimentos que
promuevan las innovaciones tecnolgicas desconocidas en la zona.
Se considera que es factible acceder al manejo del tipo de injerto que
se propone.
2. Metodologa
Esta investigacin consiste en un ensayo de campo, para el cual se
ha diseado un experimento en el que se han evaluado diferentes
injertos. Se ha utilizado un anlisis estadstico consistente en una
prueba t para analizar variables y comparar los tratamientos contra
variables de control segn la correspondiente especie vegetal.
Las unidades de anlisis consisten en 260 injertos, 20 plantas
testigos de tomate y 20 plantas testigos de papa. Los ensayos se han
realizado bajo cubierta de plstico para invernaderos en la vereda
San Jos del municipio de Marinilla al oriente de Antioquia. Se
han realizado anlisis de suelos, aguas y de microorganismos en
laboratorios del Sena.
Se han aplicado los mtodos racionales ms convenientes y
econmicos para el control de plagas segn el Manejo Integrado
de Plagas y Enfermedades (MIPE), prefiriendo el control biolgico
y los bio-insumos a base de bio-preparados tales como caldo
bordels, caldo sulfo-clcico, caldo de cenizas, agropls, lombri84

humus lquido y slido, adems de los hongos alelopticos como

Trichoderma sp., Beuaveria sp., Metharrizium sp. Se hace necesario
que se aplique una clara conciencia fitosanitaria.
3. Resultados parciales
Como se puede observar en la Tabla 1, en el invernadero se ha
mejorado el % de supervivencia de los injertos
Tabla 1. Resultados obtenidos durante los experimentos.
Ambiente
Experimental

Siembra

Injertos

Plntulas
Tomate

Semillas
Papa

Realizados

%
Supervivencia

Semitecho

120

100

30

23%

Invernadero

100

100

20

33%

En la Figura 1 se puede observar que el injerto ha sido exitoso, y por

ello ha sobrevivido.

Figura 1. Fotografa injerto tomate Chonto - papa Diacol Capiro

Este proyecto an est en ejecucin y al finalizar se espera: realizar
la injertacin inter-especfica con xito y en condiciones de asepsia
con la aplicacin prctica de desinfestacin de los kits de injertacin.
Lograr una buena eficiencia en el prendimiento de los injertos que
permita disminuir la cantidad de espacio necesaria para la produccin
de estas especies. Obtener una menor incidencia de plagas y
enfermedades, una mayor adaptabilidad al sistema productivo y un
85

aumento en la produccin acompaado de una rebaja en los costos

de produccin. La adquisicin de competencias y habilidades en la
prctica de injertacin vegetal y el manejo estadstico de los registros
de la bitcora de campo.
De manera concreta se pretende:

Implementar y poner en marcha ensayos de injertacin papatomate

Un buen porcentaje de prendimiento de los injertos.
Disminuir el rea necesaria para una produccin de papa y
tomate equivalente a cultivos por separado.
Reducir la cantidad de agro txicos a aplicar en estos cultivos
por separado.
Menor ataque de plagas y enfermedades que en los cultivos por
separado.
Favorecer el incremento en la produccin de ambos cultivos en
tiempo y espacios reducidos.

4. Conclusiones preliminares
La metodologa que se realiza con mayor agilidad es la metodologa
de pa. Se presenta un buen prendimiento bajo condiciones
controladas y en la papa variedad DIACOL Capiro con tomate
Chonto.
Agradecimientos
Se agradece el espacio para los experimentos al IETRM y a CORUM;
as como a los instructores del SENA: Saldarriaga G, Londoo S.,
Giraldo A
Referencias bibliogrficas
Serna, G., M., Muriel, R., Sandra B., Cardona, M., & Edison.
(2011). Botnica. Guas de Laboratorio. Tecnolgico de Antioquia
y Politcnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid. Instituciones
Universitarias. Medelln, Colombia.
TomTato, la planta que da papas y tomates. (2013) Ciencia BBC
Mundo. 27 de noviembre de 2014:
http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2013/10/131002_ciencia_
planta_papas_y_tomates_tomtato_np
Patente injerto papa y tomate- 27 de noviembre del 2014
http://www.thompson-morgan.com/vegetables/vegetable-plants/allvegetable-plants/tomtato/t47176TM
86

Istvn Kelemen
Zordan
Daniele- Hungra
- Italia

Zordan Daniele - Italia

87

Prototipo de un mdulo mvil para la formacin en agricultura

de precisin
Andrs David Figueroa Valencia
rea de Industria, Centro de la Innovacin, la Agroindustria y el
Turismo, fvandres@misena.edu.co
Diego Alexander Perlaza Ciro
rea de Industria, Centro de la Innovacin, la Agroindustria y el
Turismo, daperlaza4@misena.edu.co
John Estiven Ros Gaviria
rea de Industria, Centro de la Innovacin, la Agroindustria y el
Turismo, jerios048@misena.edu.co
Resumen
En este artculo se presenta el prototipo de un mdulo mvil de
agricultura de precisin, y tiene como objetivo llevar las herramientas
de las TIC a la formacin en el rea agropecuaria. El Modulo
permitir llevar la formacin directamente al sector agropecuario. El
proyecto contar con dos maletas que son: la maleta de agricultura
de precisin y la maleta solar. La maleta de agricultura de precisin
tendr un PLC, una pantalla HMI, sensores humedad contenida,
sensores de temperatura, sensores de iluminacin, una bomba de
agua y un par de electrovlvulas. La maleta solar cuenta con un Panel
solar flexible, un regulador, un inversor y un banco de bateras. El
conjunto de las dos maletas podr funcionar de forma autnoma y
solo ser necesario una fuente de agua para realizar el riego de las
plantas.
Palabras clave: Automatizacin, produccin agrcola, Energas
alternativas y productividad.
Introduccin
El Oriente Antioqueo se ha caracterizado por la produccin agrcola,
en la cual destacan las hortalizas, las flores, entre otros. Este sector
se ve afectado por la baja productividad de los cultivos, ocasionada
por los cambios constantes en las propiedades del suelo. Debido a
este problema, en los ltimos aos se dio paso al desarrollo de una
nueva tecnologa denominada agricultura de precisin (Acosta, de
Licenciatura, & Aguilar, 2015; Ovalles, 2006), que incorpora las
nuevas tecnologas de la informacin (TICS) al sector agropecuario,
89

y a su vez busca especializar el sector agropecuario que carece

de tecnificacin. La agricultura de precisin se basa en el manejo
de informacin del cultivo, la cual se toma a travs de sensores
estratgicamente ubicados. La informacin se almacena en bases de
datos, y una vez analizada permite tomar decisiones sobre el manejo
de los cultivos, optimizar el uso de recurso y consecuentemente
aumentar la productividad (Acosta et al., 2015; Ubierna & Valero
Ubierna, 2001)
En este trabajo se tomaran algunas variables del cultivo como son:
la humedad relativa, la presin atmosfrica y la temperatura. Las
mediciones se realizaran de forma inalmbrica y se llevaran un
Logo V8, cual procesara la informacin y permitir la observacin
del comportamiento de las diferentes variables cultivo de forma
local con HMI. Esto con el fin de tomar de decisiones sobre el riego
del cultivo y la iluminacin artificial, por ltimo el sistema est
conectado a un sistema de generacin de energa elctrica con
paneles fotovoltaicos. Este artculo est organizado de la siguiente
manera: en la seccin dos se presenta la metodologa, en la seccin
tres se presentan los resultados parciales de la investigacin y en la
seccin cuatro se presenta las conclusiones.
2. Metodologa
El sistema de agricultura de precisin que ser implementado
en el mdulo mvil, tiene como objetivo fundamental servir de
herramienta de formacin, la cual permite extender el uso de las TIC
en la produccin agropecuaria y con esto mejorar la productividad
de sector. El modulo mvil permite una mayor cercana al sector
productivo que se encuentra disperso por todo el territorio. El
sistema de agricultura de precisin est compuesto por dos maletas,
una encargada de la agricultura y otra de la generacin de energa.

Figura 1. Modulo mvil de agricultura de precisin

90

2.1. Maletn de agricultura de precisin

El control del sistema de agricultura de precisin se realizara con
un LOGO! V8, y se instalar una pantalla HMI Siemens KTP
Basic desde la cual el operario interacta con el control sistema.
El LOGO! ser el responsable de controlar la bomba hidrulica,
las electrovlvulas y las lmparas LED; as como recibir datos de
los sensores inalmbricos dentro del cultivo. Todo ello alimentado
por un sistema fotovoltaico. El control del Sistema de Agricultura
de Precisin se logra a travs del intercambio de datos dentro de
la Memoria de Variables (VM) del Logo! V8. Este intercambio de
datos lo realizan la HMI, los sensores y el PLC. A continuacin se
describe el Software implementado para esta aplicacin se presenta
en la Figura 2.
En la Figura 2 se presenta un diagrama de flujo que representa la
programacin del control. Este programa inicia con un estado actual
del proyecto, de all pasa a la seleccin del modo de funcionamiento,
el cual puede ser Manual y Automtico. El funcionamiento manual
permite ver los valores de las variables del cultivo y actuar sobre
los actuadores; mientras que el funcionamiento automtico se
pueden ver las variables y es el control quien toma las decisiones
sobre los actuadores, para esto se deben configurar los sensores y
los actuadores y definir los rangos entre los cuales deben funcionar
el control.

Figura 2. Software del sistema de agricultura de precisin

91

2.2. Maletn solar

El maletn solar es el encargado de suplir la energa elctrica al
sistema de agricultura de precisin. Para esto cuenta con un sistema
de generacin solar fotovoltaico el cual est compuesto como se
muestra en la Figura 3.

Figura 3. Sistema solar fotovoltaico

Los componentes del sistema solar fotovoltaico son: el panel solar
fotovoltaico flexible de 140 Wp , un regulador voltaje y cargador de
12 voltios y 30 Amperios, un banco de bateras de compuesto por
dos bateras de 12 V 12 AH y un inversor de onda modificada de
400W.
3. Resultados parciales
En este proyecto se resalta como resultado obtenido, el diseo y
la implementacin de un prototipo de modulo mvil, el cual est
compuesto por una maletn de agricultura de precisin y una de
maletn solar. Como resultado esperado se pretende el prototipo sea
usado en la formacin de agricultura de precisin en el centro y con
esto validar el funcionamiento del prototipo.
4. Conclusiones preliminares
El diseo y la implementacin del prototipo por parte de los semilleros
de investigacin de electricidad Industrial, ha permitido el desarrollo
de las competencias del programa de formacin, adems de formar
a los aprendices con espritu de investigacin. Cuando el prototipo
se lleve a la formacin de agricultura de precisin se espera que
permita a los aprendices facilitar la adquisicin de conocimientos.
92

Agradecimientos
Los autores del presente artculo agradecemos el compromiso de los
instructores de rea de electricidad Edwin Fernando Snchez Vlez
y Martha Lucia Rodrguez Lpez. Adems del lder de Industria los
cuales han trabajado por desarrollo del proyecto.
Referencias bibliogrficas
Acosta, A., de Licenciatura, E., & Aguilar, A. (2015).
AUTOMATIZACIN DE BAJO COSTO UTILIZADA EN LA
PRODUCCIN AGRCOLA EN INVERNADEROS Y HUERTOS
CASEROS. In 13th LACCEI Annual International Conference.
Ovalles, F. A. (2006). Introduccin a la agricultura de precisin.
Revista Digital CENIAP HOY, (12), 200302AR1449.
Ubierna, V., & Valero Ubierna, C. (2001). Agricultura de precisin:
conceptos y situacin actual. Vida Rural, (136), 5862.

93

Plataforma WEB de Rutas Tursticas del Oriente Antiqueo

Oscar Len Vargas Alzate
Teleinformtica, SENA CIAT, vargasalzate@misena.edu.co
Resumen
En la actualidad no se cuenta con medios eficientes que permitan
potencializar el turismo de la regin del Oriente Antioqueo, y
siendo las TIC uno de los principales recursos que las personas
utilizan cuando piensan en el tema de Turismo, con este proyecto
se quiere hacer un aporte significativo a esta problemtica mediante
la Implementacin de una plataforma WEB que d a conocer las
Rutas Tursticas del Oriente Antioqueo a travs de herramientas
que garanticen un canal eficiente de comunicacin entre el Turista y
las empresas del sector.
Palabras clave: Bases de Datos Tursticas, Georeferenciamiento,
Google Maps Turismo, Lenguajes de Programacin, Oriente
Antioqueo Plataforma WEB Turstica.
1. Introduccin
Las nuevas tecnologas de informacin y comunicacin y en
particular internet, son utilizadas crecientemente en la industria del
turismo para presentar la oferta al pblico, satisfacer las necesidades
de informacin, posicionarse en el mercado y en los casos ms
exitosos, participan de la distribucin, comercializacin y gestin
de los servicios (Universidad Nacional de Quilmes, 2014).
El internet, que se ha convertido en un nuevo canal alternativo de
distribucin, y una forma de hacer publicidad en el sector turstico.
Las Tecnologas de la Informacin y Comunicacin han contribuido
al crecimiento masivo del turismo y al aumento del volumen de la
oferta y la demanda. Esto convierte a las TIC en uno de los elementos
clave para la promocin y la comercializacin de servicios tursticos.
La importancia y la necesidad de la utilizacin de las TIC en la
actividad turstica en la actualidad, se establece como una dimensin
estratgica para la gestin del destino y la toma de decisiones de las
empresas del sector.
95

El objetivo del presente proyecto es desarrollar una plataforma

WEB para las Rutas Tursticas del Oriente Antioqueo, ya que el
CONPES 3397 sobre la Poltica Sectorial de turismo de noviembre
de 2005, plantea que una de las limitaciones competitivas del sector
turstico es la informacin y el aprovechamiento de las TIC.
2. Metodologa
Para el cumplimiento del objetivo planteado, se propone como
estrategia la consolidacin de un sistema de informacin turstica
que permita formular polticas de gobierno y el uso de tecnologas de
la informacin y la comunicacin expresando como una herramienta
fundamental para lograr una actividad turstica competitiva a nivel
internacional.
Igualmente expresa que se debe facilitar a los turistas el acceso a la
informacin, acogiendo las tecnologas que a nivel internacional son
utilizadas para la informacin y la adquisicin de planes tursticos.
Con base en lo anterior, las reas de Turismo y de Anlisis y
Desarrollo de Sistemas de Informacin -ADSI- del Centro de
la Innovacin, la Agroindustria y el Turismo -CIAT- realizan un
trabajo interdisciplinario a travs de los semilleros de Investigacin
que permita lograr el objetivo propuesto.
Desde el rea de Anlisis y Desarrollo de Sistemas de Informacin
-ADSI- se hizo participes a los aprendices e instructores del semillero
de Teleinformtica del SENA CIAT, los cuales realizan actividades
semanales con una intensidad de 6 horas, en las cuales se hace un
anlisis de los requerimientos de cada sesin y se distribuyen las
actividades en responsables de acuerdo a sus perfiles y fortalezas, ya
sea en forma individual o grupal.
Al final de cada sesin, se revisan los avances y se pla ntean
actividades para finalizar o complementar el trabajo realizado.En la
siguiente sesin se hace una revisin de las actividades propuestas y
el avance logrado en las mismas.
Las actividades son realizadas por parte de los aprendices con el
acompaamiento y gua de los instructores, quienes hacen un aporte
significativo que permita afianzar y fortalecer los conocimientos
adquiridos en el proceso formativo y motivar la bsqueda de nuevos
conocimientos a travs de la investigacin de herramientas que
permitan explotar recursos necesarios para el proyecto.
96

As mismo, los instructores convalidan y retroalimentan a los

aprendices con base en los avances del proyecto, con el fin de
perfeccionar los productos para que sean no solo intuitivos y
amigables, sino tambin funcionales.
El proceso que ha permitido avanzar en el proyecto se ha dividido
en las siguientes fases, las cuales estn alineadas con la metodologa
del Ciclo de vida del software que garantiza que el proyecto se
haga mediante un proceso sistemtico:
Fase de anlisis: En la cual se hace un levantamiento de
requerimientos, la definicin de los requerimientos funcionales y no
funcionales y levantamiento de informacin.
Fase de diseo: En esta fase se realizan las actividades del diseo
del modelo de datos y la generacin de prototipos de la interfaz
grfica de la aplicacin.
Fase de desarrollo: Con base en los insumos de las fases previas,
se procede a programar la plataforma mediante lenguajes de
programacin que garanticen la funcionalidad de la aplicacin.
Fase de pruebas: En ella se realizan las pruebas que garanticen
eficientemente el cumplimiento de los requerimientos funcionales y
no funcionales de la aplicacin.
Fase de implementacin: Esta es la ltima fase, en la cual despus
de garantizar el correcto funcionamiento de la aplicacin con base
en los resultados de las pruebas realizadas, se procede poner en
funcionamiento la aplicacin.
3. Resultados parciales
A continuacin se presenta el anlisis y descripcin de los resultados
obtenidos a la fecha en cada una de las fases en las que fue planeado
este proyecto.
3.1

Fase de Anlisis

3.1.1

Levantamiento de Informacin

En esta actividad se hace un anlisis de requerimientos entre los

aprendices e instructores con los directores de turismo de los
municipios del Oriente Antioqueo que hacen parte del proyecto,
97

a travs del cual se identifica la problemtica, la justificacin y el

alcance, as como la informacin que debe ser manejada a travs de
la aplicacin.
Para ello se hizo una sensibilizacin con los aprendices del semillero,
con los cuales se hizo una visita a los municipios que hacen parte
de la ruta cultural y artesanal del Oriente Antioqueo, visitando los
sitios ms representativos de cada uno de ellos.
Para el levantamiento de informacin se entreg a cada uno de los
directores de turismo de los municipios del Oriente Antioqueo una
plantilla donde se debe consignar la informacin de cada uno de los
sitios tursticos.

Figura 1. Plantilla Levantamiento de Informacin

3.1.2. Requerimientos Funcionales y No Funcionales
A travs de esta actividad se hace una relacin de los aspectos que
permitan determinar cmo se espera que funcione la aplicacin y
cules sern los procesos que estn integrados a dicha funcionalidad.
Dicha actividad se realiz por parte de los aprendices, instructores
y directores de turismo del Oriente Antioqueo en la cual se
hizo un anlisis de diferentes plataformas web que se encuentran
disponibles en internet, destacando en cada una de ellas los aspectos
que se podran integrar al proyecto de Turismo Regional del Oriente
Antioqueo.
98

Figura 2. Pginas WEB de Referencia

3.1.3. Georeferenciamiento
Esta actividad estuvo a cargo de Tecnoparque Nodo Rionegro en
coordinacin con el rea de Turismo del CIAT y los directores de
turismo de los municipios del Oriente Antioqueo.
A travs de esta actividad se hizo la toma de informacin a travs
de dispositivos GPS en cada uno de los sitios tursticos que se van a
integrar al proyecto.
Dicha informacin fue consolidada en un documento maestro donde
se determin por cada sitio su longitud, latitud y altitud.

Figura 3. Google Maps

99

3.2. Fase de Diseo

3.2.1. Modelo de datos
En esta actividad se desarroll el diseo de estructura de datos, el
modelo, entidad, relacin y el diccionario de datos, lo cual permite
tener una idea clara sobre cul va a ser la informacin que maneje
la aplicacin.
Con base en lo anterior se procedi a construir la base de datos con
el sistema de gestin de base de datos MySQL.

Figura 4. Modelo Entidad Relacin de la Base de Datos

3.2.2. Prototipado
En esta actividad se hizo un acercamiento a cul ser la interfaz
grfica de la aplicacin, en la cual se definen todos los elementos de
maquetacin y como estos se deben integrar con la base de datos.
Para ello se utilizaron las herramientas: HTML, CSS3, JustinMind
y Pencil.

100

Figura 5. Prototipo de Pgina Inicial del Proyecto

3.3. Fase de Desarrollo
3.3.1. Programacin
Para esta actividad se utilizan diferentes herramientas, tales como:
WAMP Server, PHP, JavaScript y JQuery, a travs de las cuales se
desarrolla la parte funcional de la plataforma. Adicionalmente, y
como valor agregado, se integrarn las APIs de Google Maps, con
el fin de sacar el mayor provecho al tema de georeferenciamiento,
no solo de los sitios tursticos sino de las rutas que hacen parte
del proyecto, lo cual permita utilizar herramientas de ltima
generacin para que la interaccin entre usuario y plataforma sea
ms significativa y eficiente.

Figura 6. Formulario de Sitios Tursticos

101

4. Conclusiones preliminares
Con base en el trabajo realizado hasta la fecha, se pueden destacar
los siguientes:

La integracin de los semillero de Investigacin con los

proyectos de Centro, son una estrategia que permite desarrollar
de una forma ms eficiente las actividades a travs de un trabajo
interdisciplinario que aporta un conocimiento adicional en
diferentes rea del saber.
El xito del trabajo de los semilleros est determinado por el
compromiso, sentido de pertenencia y responsabilidad que
los aprendices e instructores le impregnan en cada una de las
actividades.
Por parte de los aprendices se han afianzado los conocimientos
adquiridos en su proceso formativo, y los cuales se han
complementado con la investigacin de nuevas herramientas
tecnolgicas que este proyecto exige para su implementacin.
Se tiene un prototipo que no est 100% funcional, ya que no se
cuenta con la informacin requerida para alimentar la totalidad
la base de datos, sin embargo, se sigue avanzado en el desarrollo
de los formulario de manejo de informacin y la investigacin
de herramientas APIs de Google Maps para integrar a los
prototipos existentes.
El compromiso de las Direcciones de Turismo de los municipios
del Oriente Antioqueo solo fue manifiesto al comienzo del
proyecto, a travs del cual se pudo hacer un levantamiento
de requerimientos funcionales y no funcionales, pero que fue
insuficiente al momento del levantamiento de informacin,
que es fundamental para garantizar el correcto desarrollo de
la aplicacin, por lo cual el proyecto est en un punto muerto
respecto a su implementacin, ya que hay incertidumbre si
dichas Direcciones de Turismo estn realmente interesadas en
continuar el proceso para su implementacin.

Agradecimientos
A los aprendices del programa Tecnlogo ADSI integrantes del
semillero de Teleinformtica CIAT que son el motor y sentido de
ser de este proyecto, y que con su sacrificio, entrega, dedicacin y
constancia lo mantienen vivo.
A los instructores de las reas de ADSI y Turismo que han
estado al frente de las actividades desarrolladas en el proyecto y
102

del acompaamiento permanente de los aprendices, a la valiosa

colaboracin de Lderes del rea de Industria y Turismo y de los
Gestores de Tecnoparque.
Referencias bibliogrficas
Fondo Nacional de Turismo FONTUR, (2015). CONPES 3397
Poltica Sectorial de Turismo. Recuperado de http://www.fontur.
com.co/aym_document/aym_normatividad/2005/CONPES_3397_.
pdf [Noviembre 5, 2015]
Google Developers, (2015). Sitio Oficial de APIs Google Maps.
Recuperado de https://developers.google.com/maps/ [Noviembre 5,
2015]
Repblica Dominicana lo tiene todo, (2015). Sitio oficial del
Ministerio de Turismo de Repblica Dominicana. Recuperado de
http://www.godominicanrepublic.com/es [Noviembre 5, 2015]
Tourism Australia, (2015). Sitio web oficial de turismo de Australia.
Recuperado
de
http://www.australia.com/es-cl#/intro/show
[Noviembre 5, 2015]
Universidad Nacional de Quilmes, (2014). Programa en Maestra y
Especializacin en Desarrollo y Gestin del Turismo. Recuperado
de
http://www.unq.edu.ar/advf/documentos/5399b18f31cad.pdf
[Noviembre 5, 2015]

103

Istvn
Kelemen
Andrei
Popov- -Hungra
Rusia

Andrei Popov - 5
Rusia
105

Experiencia de Investigacin en Cocina Tradicional del Oriente

Antioqueo
Programa de Formacin Tcnico en Cocina
Centro de la Innovacin la Agroindustria y el Turismo, rea de
Turismo
Celmira Garca
Instructora de Cocina, cegarcias@misena.edu.co
Jairo Garca
Instructor de Cocina, chefjgarcia@misena.edu.co
Fabiana Rios
Antroploga, fabiana.rios@misena.edu.co
Resumen
El presente trabajo, es el avance de una experiencia de tres aos que
inici con la bsqueda de una estrategia para insertar el componente
de investigacin en la formacin Tcnico en Cocina, en el marco
del Proyecto Formativo del rea de Turismo denominado Ruta
Turstica Cultural y Artesanal del Oriente Antioqueo (RTCAOA)
y el contexto problematizado de Soberana Alimentaria.
De all surge la estrategia de reinterpretar los resultados de
aprendizaje del Programa Formativo del Tcnico en Cocina hacia
unos resultados de aprendizaje especficos, con un componente
de investigacin, que condujeran al fortalecimiento de la Cocina
Tradicional del Oriente Antioqueo.
Palabras clave: cocina tradicional, innovacin, investigacin,
memoria gustativa, proyecto formativo, ruta turstica.
1. Introduccin
Este proceso de investigacin en Cocina Tradicional comenz
en el ao 2013, para ese momento las inquietudes del equipo de
investigacin conformado por dos instructores de cocina y una
antroploga eran: qu, cmo y para qu hacer investigacin en
cocina tradicional.
Luego de reflexionar sobre el objetivo de hacer recopilacin
de preparaciones a travs de trabajo de campo en las veredas, la
preocupacin consista en cmo devolver luego los resultados de
la investigacin a las comunidades, en un ejercicio de reciprocidad.
Por otro lado, estaba la inquietud de cmo hacer que sta pasara por
107

el aula y no se quedara simplemente en un ejercicio acadmico de

los instructores para mostrar en una publicacin o un evento.
El equipo de instructores lderes de investigacin acord no referirse
a recuperacin de la cocina tradicional, por las connotaciones
que ello tiene, ya que recuperacin se refiere a la prdida de algo,
aspecto que hace bastante eco cuando los colombianos nos referimos
a los elementos de nuestra identidad, la sensacin de haber perdido
algo aflora inmediatamente y conscientes de las implicaciones que
ello tiene para un proceso de autorreconocimiento nos alejamos de
la premisa de recuperacin. Por ello partimos de la necesidad de
recordar o activar la memoria de la cocina tradicional, considerando
que no esta prdida.
2. Metodologa
El reto estaba en hacer investigacin con y para los aprendices
(siendo fieles con la misin de formacin Sena) y hacer un ejercicio
que nos permitiera ir ms all de la recopilacin de recetas. En
correspondencia con esto y considerando el tiempo reducido de
formacin para que el aprendiz complete un proceso de investigacin,
adems como estrategia de permanencia en el tiempo. Se ha venido
trabajando en el proceso de acercar al aprendiz a la cocina casera,
popular, tradicional y ancestral desde la implementacin de la
investigacin como estrategia pedaggica (Meja y Manjarres,
2015). As, la investigacin se fracciona en procesos de indagacin
que parten de la formulacin de una pregunta de investigacin por
parte del aprendiz, para l es el eje de su proceso de aproximacin y
sensibilizacin a esta cocina; pero tambin desde all va haciendo su
formacin tcnica. Para el equipo de instructores estas se convierten
en ventanas que se abren y permiten observar las representaciones y
simbologas de la cocina tradicional que se van sistematizando como
saberes acumulados. Se estableci entonces que la investigacin
debera comenzar por iniciativa de los aprendices a travs de la
motivacin de los instructores.
La atmsfera de motivacin generada por los instructores es el
contexto problematizado de la soberana alimentaria. En un primer
momento los temas tratados estn relacionados con la importancia de
los custodios de semillas, las huertas tradicionales y los portadores
de cocina tradicional; y el impacto de la industria alimentaria y los
monocultivos sobre la diversidad de productos agropecuarios que
hacen parte de las preparaciones tradicionales.
En suma, se busca generar consciencia sobre la importancia de la
diversidad real (no la ficticia diversidad que observamos en las
grandes superficies) de productos agropecuarios para la innovacin
108

en cocina y al unsono tocar un aspecto tan sensible cmo la seleccin

de los productos en el mercado. Por otro lado, tambin se refiere el
tema de la cocina como representacin de la cultura que recoge la
experiencia de incontables generaciones, y los discursos derivados
de estas prcticas.
En este sentido, se deja entrever que para reconocer la cocina
tradicional no se puede tener en cuenta nicamente su funcin
nutricional, sino que es un tema ms complejo de creaciones
simblicas, sociales, sagradas, de integracin, etc (Estrada 1982:13,
citado por Delgado 2012:504).
Para el equipo de trabajo, en el escenario de la cocina tradicional
la innovacin toma otro sentido, no asociado a la transformacin
sino a la recordacin y ms complejo an, la reinterpretacin de los
smbolos que en ella habitan, ya que una buena parte de la cocina
tradicional tiene su origen y/o conserva rasgos de la cocina indgena
y afro, no es una cocina que surja de la pobreza, la hambruna,
accidentes o equivocaciones, como sucede con algunas preparaciones
reconocidas de la cocina internacional, sino que simblicamente se
conecta con el ciclo agrcola y su diversidad.
Por otro lado, las dinmicas de vida acelerada del mundo posmoderno
han ido conformando un tipo de turista que busca escapar a sta y
encuentra un oasis en lo que se ha llamado turismo experiencial,
este abre muchas posibilidades para la cocina tradicional con toda
su parafernalia.
En resumen, se opt por trabajar en dos vas que se complementan:
intervenir el programa de formacin, cuyo refinamiento hace parte de
la cocina francesa, esto a travs de la implementacin del proyecto
formativo: Fortalecimiento de las Preparaciones de la Cocina
Tradicional de la Ruta Cultural y Artesanal del Oriente Antioqueo
y sobre este contexto generar las inquietudes de indagacin en los
aprendices.
El proyecto formativo se ha estructurado hacia el reconocimiento de
las tcnicas internacionales de cocina a travs de las preparaciones
de la cocina colombiana, con el objetivo de ir descubriendo como
cada una de stas tiene su parangn en nuestra cocina. Esto dentro de
la iniciativa de devolver a sta el protagonismo que se merece dentro
de la formacin y en la bsqueda de generar identidad frente a ella
por parte de aprendices e instructores. Es decir, la labor ha sido
develar el espejismo en el que se cae recurrentemente al darle un
valor exagerado a otras cocinas, sobre todo europeas en detrimento
de la local. En este sentido, la formacin se ha encaminado a
construir el andamiaje de las tcnicas y procesos de nuestra cocina
109

para desde all comprender la cocina internacional. La segunda

va, las preguntas de los aprendices ha permitido al equipo de
instructores la proximidad con la memoria gustativa tradicional que
se puede reconocer en la nostalgia y el recuerdo por la cocina rural
de la abuela con sus smbolos y significados. Hay unos recuerdos de
sabores y aromas con los que se reconoce la cocina tradicional. Es
decir, que estas preguntas de investigacin han permitido revivir sus
nostalgias, reforzar los lazos de identidad y en este mismo camino
aprender y hacer ejercicios de indagacin.
3. Resultados parciales
Es en este contexto problematizado, que se defini en los prrafos
anteriores, en el que el aprendiz construye su pregunta de
investigacin, de manera individual inicialmente, para luego dar
paso a la conformacin de equipos de trabajo de acuerdo a intereses
compartidos o proximidad en los temas (Tabla 1).
Tabla 1. Algunas de las preguntas formuladas por los aprendices.
Equipos de aprendices

Pregunta de Investigacin

Propuesta Final

Omar Harold Amezquita Dentro de la ruta, con Interpretacin

del
Forero
todos los sitios tursticos Fiambre Tradicional
y gastronoma del oriente
de Antioquia; de qu
manera podemos rescatar
esos recursos, que ha
medida del tiempo se han
ido perdiendo? teniendo
en cuenta la cocina
tradicional y los senderos
de nuestros antepasados.
Tatiana Bentez
Alejandra Isaza
Yesenia Restrepo

Cmo se puede capturar Preparacin

la identidad de toda la maravilla
ruta en un men gourmet
completo?

con

Nelson Naranjo
De las comidas de Interpretacin
del
John Esteban Seplveda las rutas cules son desayuno tradicional de
Arcila
las ms consumidas y la regin
que se repiten en sus
municipios?
Cmo
puedo
implementar
distintos
mens
nutritivos
y
completos con la comida
tpica de nuestra regin,
sin dejar de lado su
costumbre?

110

Juan Felipe Marn

Cules son los platos Frijoles con productos

tpicos de Marinilla?
tradicionales

ngela Mara Duque

Cmo
recuperar Preparaciones con maz
preparaciones a base de capio
maz capio?

Tatiana Giraldo Garca

Los
platos Tamal saludable
representativos de la
ruta nos aportan o nos
perjudica en el mbito de
nutricin celular?

Mariana Zapata
Darwin Rios
Roxana Garca

Cul era la especialidad Postre Tradicional

de los postres de nuestros Vitoria y Arrayana
antepasados?

Santiago Giraldo

Qu oferta de comidas
hay en la ruta que no sea
preparacin tpica del
oriente antioqueo?

Olga Lucia Rivera

Marcela Ortiz

Qu posibilidad tiene la Interpretacin

del
comida casera dentro de Mondongo Tradicional
la Ruta Turstica?

Burro
mexicano
interpretado
en
el
contexto regional. Mulita
paisa.

Mara Nidia Lpez Pavas Cul era el Plato Tpico Interpretacin

Mnica Arango
de Rionegro hace 40 los Frijoles
aos?
Tradicionales
Edgar Arcila

de

de
Petacos

Cmo
ha
sido Pescado ancestral
el pescado la base
alimenticia, cultural y
econmica de Guatape?

Hasta el momento se tienen referenciadas alrededor de 20

preparaciones de la cocina tradicional especficas al oriente
antioqueo, con productos que se conjugan de diversas maneras,
entre ellos: frijol petaco, frijol cachetn, frijol de la vida, maravilla,
guayaba arrayana, mortio, batata, mafafa, guasquila, chachafruto,
vitoria, maz capio, entre otros.
Desde el ao 2014 el equipo se ha venido articulando con los
diferentes grupos de investigacin de los centros que tienen
formacin en cocina, hasta el momento a nivel nacional SENA
participan de esta misma iniciativa 20 grupos de investigacin que
trabajan en correspondencia con los lineamientos de la Poltica
para la Salvaguarda de las Cocinas Tradicionales implementada
por el Ministerio de Cultura y las ideas y proyectos del movimiento
internacional Slow Food. Entre otros muchos eventos llevados a
111

cabo, es de resaltar el Primer Encuentro de Cocineros Tradicionales

llevado a cabo en Octubre de 2015 en la ciudad de Cali, en este
evento el centro participo con la preparacin tradicional Morcilla de
Macho Rucio identificada en varias zonas del Oriente Antioqueo.
4. Conclusiones preliminares
Uno de los esfuerzos que debe hacer el Sena de acuerdo a su
compromiso de cercana con la comunidad, es retornarle el valor a
las cocinas regionales visibilizndolas y hacindolas protagonistas
durante toda la etapa lectiva del proceso de formacin de los
aprendices. As, el proceso enseanza/aprendizaje debe llevar
implcitos unos cambios que apunten a ello.
El proceso de formacin en Cocina del Sena tiene dos escenarios
de investigacin y apropiacin social del conocimiento que es
necesario potenciar, estos son la formacin en cocina y los eventos
de divulgacin, que para el caso del CIAT en el rea de turismo estn
articulados a la consolidacin de la RTCAOA.
Referencias bibliogrficas
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el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentacin y
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tradicionales de Colombia. Tomo 17

112