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LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION

RED DE TECNOLOGIAS AGROINDUSTRIALES


Modelo de Mejora
Continua

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION


CDIGO

VERSION

921321

DURACION MAXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE EN
MESES
NIVEL DE
FORMACIN
JUSTIFICACIN

DENOMINACIN DEL PROGRAMA:


PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Lectiva
18 MESES
Practica
6 MESES

Total

24 MESES

TECNOLOGO
El programa Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos
se cre para brindar al sector productivo de Alimentos, la
posibilidad de incorporar personal con altas calidades
laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo
econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as
mismo ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas
de la Red Agroindustrial con el cual desarrollarn las
competencias y potencialidades para que participe
activamente en la solucin de problemas tcnicos y
tecnolgicos relacionados con la transformacin y elaboracin
de alimentos con produccin ms limpia, de acuerdo con los
avances de la ciencia y la tecnologa en Alimentos.
Para todo el pas y zonas muy especificas, el programa de
formacin est orientado a fortalecer las lneas de produccin,
transformacin, diseo y desarrollo de nuevos productos, de
forma abierta y adaptable a las necesidades y disponibilidad
de las materias primas del rea de influencia para su
fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel
regional y nacional dependiendo en gran medida de un
recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder
integralmente a la dinmica del sector.
El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el
programa con todos los elementos de formacin profesional,
sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de
aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima
generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos,
potenciando la formacin de ciudadanos librepensadores, con
capacidad crtica, solidaria y emprendedora, con lneas de
trabajo en la formacin por proyectos que generan
expectativas en la bsqueda de soluciones a necesidades
actuales del sector agroindustrial de alimentos con una

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REQUISITOS DE
INGRESO

DESCRIPCION DEL
PROGRAMA

fundamentacin tica que les fortalece la capacidad de


transformar las materias primas, con aplicacin de las BPM y
prcticas ambientalmente responsables y sustentables con
respeto a la naturaleza para la obtencin de productos dentro
de los parmetros establecidos por la legislacin vigente.
Capacidad de manejar personal a su cargo y formacin
investigadora en las reas de las ciencias bsicas y
administrativas que lo hacen pertinente y coherente con su
misin, innovando permanentemente de acuerdo con las
tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del
sector empresarial y de los trabajadores, impactando
positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y
el desarrollo del pas.
Acadmicos: Grado 11
Superar pruebas de aptitud, actitud y conocimiento.
El programa ofrece lineamientos para la elaboracin y
procesamiento higinico de alimentos aplicando normas y
sistemas de calidad vigentes, contiene actividades que
orientan
el
manejo,
clasificacin,
caracterizacin,
composicin,
anlisis
fisicoqumicos,
biolgicos
y
organolpticos de materias primas, insumos y alimentos,
conceptos bsicos para la estandarizacin de formulaciones y
procesos

COMPETENCIAS QUE DESARROLLARA


291101053 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por
la empresa.
290801009 Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha tcnica
290801022 Asistir proceso de produccin de alimentos segn programa de produccin
270403038 Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los
objetivos y polticas trazados por la empresa.
270403004 Operar los procesos trmicos segn los requerimientos del producto.
270501013 Controlar la formulacin para el producto, segn especificaciones del cliente
y volmenes de produccin
270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad
establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes.
290801010 Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y
tcnicas de almacenamiento
240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la
naturaleza en los contextos laboral y social
240201502 Producir textos en ingls en forma escrita y oral.
240201501 Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva.
Resultado de
Aplicar en la resolucin de problemas reales del sector
Aprendizaje de Etapa productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas
Prctica
pertinentes a las competencias del programa de formacin,

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asumiendo estrategias y metodologas de autogestin


9213 - Supervisores procesamiento de alimentos y bebidas y
tabaco:
Supervisor,
clasificacin
y
empaque
alimentos
procesados.
OCUPACIONES QUE
Supervisor, planta-transformacin industrial alimentos y
PODRA DESEMPEAR
bebidas.
Supervisor, almacenamiento y conservacin frutas y
vegetales.
Supervisor procesamiento alimentos y bebidas
PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acadmicos mnimos

Experiencia laboral y/o


especializacin en

El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos,


conformado por:
Profesional en programas de formacin relacionados con
reas de procesamiento de alimentos, tales como:
Ingeniero de alimentos, y/o, Tecnlogo en procesamiento
de alimentos, y/o profesiones y/o tecnlogos afines en
Procesamiento
de
alimentos.
Profesional
en
Administracin, mercadeo y/o Tecnlogos en reas afines.

Competencias
Mnimas

ESTRATEGIA
METODOLOGICA

Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su


profesin
Especialista o experto en Procesamiento de Alimentos
Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
Trabajar en equipo
Establecer procesos comunicativos asertivos
Manejar herramientas informticas asociadas al rea
objeto de la formacin

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la


calidad de la formacin en el marco de la formacin por
competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de
tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para
la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en
el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la
comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto
productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el
desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera

permanente la

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autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los


resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin
activa
de las cuatro fuentes de informacin para la
construccin de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


VERSION
CODIGO
DE LA
DENOMINACION
NCL
291101053
01
Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y
programas establecidos por la empresa.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
110 Horas
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
CODIGO
29110105301 Identificar el comportamiento de las variables, social, tica, econmica, y
tecnolgica en el contexto nacional e inter nacional de acuerdo con las
metodologas, normas y protocolos de investigacin.
29110105302 Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta
parmetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida.
29110105303 Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del
proyecto segn indicadores de gestin.
29110105304 Realizar actividades administrativas y de mercadeo en empresas
agroindustriales segn poltica empresarial.
29110105305 Participar en las actividades de adaptacin, transferencia y generacin
de tecnologas en la empresa agroindustrial segn la poltica
empresarial.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, polticas de desarrollo
Agroindustrial, caracterizacin zonal y tipologa, anlisis global del entorno,
proyectos desarrollados en la regin.
Diagnstico estratgico: elaboracin y anlisis.
Identificacin de proyectos: estrategias o mtodos para identificar proyectos,
seleccin de la idea, toma de decisiones. Propuestas de innovacin y mejoramiento
tecnolgico para la empresa.
Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til.
El perfil del proyecto: planteamiento de alternativas de solucin, anlisis de
alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulacin.
Etapa de pre-factibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin.
Etapa de factibilidad de Proyectos:
Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario (estadstica
bsica, investigacin y proyeccin de mercados, demanda, oferta, precio,
proveedores, comercializacin), redaccin de textos.
Formulacin del estudio tcnico: Aspectos tcnicos agroindustriales, concepto de

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sostenibilidad. (tamao, localizacin, procesos de produccin y tecnologa a


utilizar, obras civiles, recursos fsicos requeridos, distribucin en planta).
Redaccin de textos.
Formulacin del estudio organizacional y legal: Trmites legales y clasificacin de
las empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas. Redaccin
de textos.
Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, elaboracin
y proyeccin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos,
flujo de fondos.
Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos.
Evaluacin de Proyectos: matemticas financieras, aplicacin de indicadores
financieros (V.P.N, T.I.R., R.B.C), anlisis y decisiones.
Formatos prediseados de entidades: diligenciamiento.
Sensibilidad del proyecto: Anlisis de datos segn cantidad y precio.
Informtica bsica: generalidades, aplicacin hojas de clculo.
Organizacin de documentos: consolidacin de la formulacin, evaluacin y
sensibilizacin del proyecto.
Proceso administrativo: fases de planeacin, organizacin, direccin y control, marco
terico y su aplicacin en los sistemas productivos.
Productividad agroindustrial: fundamentos, formulacin, anlisis e interpretacin de
indicadores administrativos, financieros y de talento humano en la empresa
agroindustrial.
Mercadeo agroindustrial: fundamentos y conceptos bsicos, determinacin de
demanda, oferta, precio, comercializacin.
Manejo de archivo: concepto, administracin de archivo en los sistemas productivos
de la empresa de tipo permanente o histrico, central (activo) e intermedio.
Sistemas de informacin y comunicacin: implementacin en los sistemas
productivos
agroindustriales.
Aplicativos agroindustriales y administrativos
(caractersticas, uso y aplicacin en los sistemas productivos de la empresa).
Registros de produccin: diligenciamiento, anlisis e interpretacin.
Normas de seguridad y salud ocupacional: anlisis y aplicacin.
tica: en el manejo de la informacin y en las relaciones interpersonales
Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario,
formatos diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas
productivos agroindustriales.
Costos y presupuestos: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los
sistemas productivos y su anlisis.
Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, contabilidad y anlisis.
Procesos operativos o tecnolgicos de la empresa agroindustrial: caractersticas,
diagramas de procesos, desempeo y participacin en los procesos, ejecucin de
proyectos productivos en la empresa, aspectos tcnicos agroindustriales (labores
tcnicas).
Tecnologas vigentes agroindustriales: diagnstico y su implementacin.

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Informacin tcnica: manejo e implementacin en la empresa.


Indicadores productivos: tipos, clculo, anlisis e interpretacin.
Solucin de problemas: en labores administrativas, tcnicas u operativas
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas
establecidas.
Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado.
Elaborar el perfil y la pre-factibilidad del proyecto, formulando y analizando diferentes
alternativas de solucin teniendo en cuenta su viabilidad.
Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto teniendo en cuenta
fuentes primarias y secundarias y su proyeccin.
Recopilar, organizar y analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de
acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y distribucin
en planta.
Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros
tcnicos, tipo de empresa y entorno.
Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar
estados financieros segn vida til y estudios anteriores realizados.
Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos segn
necesidades.
Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia segn
oportunidades ofrecidas.
Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto
formulado de acuerdo con parmetros dados, el entorno y los aspectos polticos,
sociales y econmicos encontrados.
Aplicar mtodos de evaluacin de proyectos con el uso de indicadores financieros de
acuerdo con la proyeccin efectuada en el flujo financiero.
Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de
factibilidad del mismo.
Sensibilizar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos.
Registrar la factibilidad de la ejecucin del proyecto usando software requeridos.
Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas
tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales.
Planear las actividades administrativas y operativas de la empresa agropecuaria o
agroindustrial acorde con los objetivos y los recursos disponibles.
Constituir la empresa asociativa (didctica) y organizar la estructura empresarial
estableciendo los cargos y funciones acorde con los lineamientos dados.
Mercadear los productos generados en el desarrollo de las labores agroindustriales
de la empresa, investigando mercados, proyectando y comercializando los productos
segn poltica institucional.
Desarrollar competencias gerenciales, dirigiendo el personal de la empresa bajo
principios de comunicacin, motivacin, solucin de problemas, toma de decisiones y
estableciendo un clima organizacional favorable para el desarrollo de las labores

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propias de la empresa.
Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y
desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial de
acuerdo con los objetivos de cada una de estas.
Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas
en la empresa agroindustrial.
Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos
segn lnea productiva y de acuerdo con los soportes tecnolgicos e informticos de
la empresa.
Controlar las actividades operativas y administrativas evaluadas, de acuerdo con el
anlisis de registros productivos, contables y de costos y el clculo de indicadores
financieros, administrativos y operativos de la empresa.
Manejar la informacin y los documentos empresariales, archivar los instrumentos,
permitiendo la construccin de informes empresariales y grficos de control para la
toma de decisiones.
Participar activamente en el desarrollo de las labores operativas propias de la
empresa agroindustrial segn lnea productiva, trabajando en equipo y ejecutando los
proyectos productivos formulados segn necesidades u oportunidades, y
solucionando los problemas de la organizacin, aplicando apropiadamente las
tecnologas vigentes.
Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades
y los resultados obtenidos a travs de los registros y los indicadores establecidos.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Interpreta los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector
agroindustrial segn protocolos de investigacin
Diagnostica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial,
aplicando las herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin.
Elabora el perfil de la etapa de pre-factibilidad de proyecto en el sector agroindustrial
segn protocolos de investigacin.
Realiza estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica,
econmica, administrativa y social segn protocolos
Analiza la tendencia del entorno econmico de acuerdo con el comportamiento del
mercado y el perfil del consumidor
Valora el comportamiento de la oferta y la demanda y su relacin con la capacidad
de respuesta de los procesos de produccin y los niveles de inventarios segn
capacidad tcnica del proyecto y las polticas de produccin empresarial.
Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto, planteando de
acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Analiza el flujo de ingresos, egresos y costos de inversin del proyecto segn el
ciclo de vida del proyecto.
Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la
interpretacin de los estados financieros y de acuerdo con la definicin del plan de
necesidades de las reas o unidades de negocio.

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Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto de acuerdo con la oportunidad


financiera y el comportamiento de los indicadores de gestin.
Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del
proyecto, aplicando indicadores financieros.
Efecta el anlisis y la evaluacin del proyecto, sensibilizndolo sobre el precio y la
cantidad, para determinar mnimos de produccin y ventas y tomar decisiones
empresariales segn protocolos de la empresa.
Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de
sostenibilidad e impactos negativos.
Maneja la gestin y fortalecimiento empresarial de proyectos productivos
agroindustriales segn protocolos de investigacin.
Analiza las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa segn
el comportamiento del mercado.
Examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de la
empresa en su respectiva lnea productiva segn protocolos empresariales.
Planea actividades administrativas para la gestin de proyectos productivos, segn
polticas de la empresa.
Implementa los procesos administrativos y labores de gestin en empresas
agroindustriales segn lnea productiva.
Desarrolla estrategias de Mercadeo de los productos segn poltica empresarial.
Aplica paquetes informticos contables para el sector agroindustrial de acuerdo con
los soportes tecnolgicos establecidos en la organizacin.
Promueve el buen clima laboral en la empresa, segn tendencias de los modelos
administrativos.
Monitorea el desarrollo de las actividades empresariales agroindustriales de acuerdo
con los indicadores de gestin.
Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores tcnicas propias de la
empresa segn lnea productiva, ejecutando proyectos productivos.
Integra los procesos de administracin y operacin de la empresa agroindustrial
segn protocolos de la empresa.
Gestiona estrategias productivas o administrativas de la empresa teniendo en cuenta
las relaciones entre las diferentes unidades de negocio.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


CODIGO
290801009

VERSION
01

DENOMINACION
Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha
tcnica

DURACIN ESTIMADA PARA


EL LOGRO DEL
200 Horas
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO
DENOMINACIN
29080100901 Realizar la inspeccin de productos alimenticios e insumos segn
protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
29080100902 Clasificar el producto segn criterios de almacenamiento y naturaleza del
producto.
29080100903 Reportar las novedades de los resultados de la inspeccin acorde con
las tcnicas y procedimientos operativos establecidos por la empresa y/o
normatividad vigente.
29080100904 Aplicar Buenas Prcticas de Manufactura en la recepcin de alimentos
segn Normatividad Vigente y parmetros establecidos por la empresa.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Matemticas bsicas: Unidades de masa, volumen y temperatura, conversiones.
Alimento: definicin, clasificacin, composicin y valor nutritivo
Agentes y mecanismos de deterioro: alteraciones microbianas, qumicas y procesos
fisiolgicos.
Qumica general: cambios que sufre la materia, propiedades de la materia,
ecuaciones qumicas, soluciones y mezclas, equilibrio qumico cido-base,
soluciones buffer, indicadores, pH, preparacin de soluciones, grupos funcionales.
Mtodos de conservacin de materias primas e insumos
Manejo de fichas tcnicas.
Manejo de procedimientos operativos: Diagramas de flujo, manuales de operaciones
y de maquinaria
Tcnicas de inspeccin para alimentos
Tcnicas de anlisis fsico qumico y sensorial de alimentos
Producto no conforme.
Legislacin sanitaria y normatividad vigente para inspeccin de productos
alimenticios.

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Buenas prcticas de manufactura: perfil higinico sanitario, manual, normatividad


vigente.
Plan de Saneamiento Bsico: Limpieza y desinfeccin, residuos slidos y control de
plagas.
Programas Complementarios: Control a Proveedores, capacitacin, manejo de
residuos lquidos, trazabilidad, control agua potable, mantenimiento y calibracin de
equipos.
Conceptos bsicos de sistemas de calidad: Evolucin histrica del concepto de
calidad, principios, manual de calidad, procedimientos y documentacin operativa.
Manejo bsico de herramientas informticas: procesadores de texto, presentadores
multimedia, hojas de clculo, bases de datos.
Operacin de equipos para inspeccin de alimentos.
Diligenciamiento y control de registros.
tica y responsabilidad social.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Verificar las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislacin
vigente.
Revisar el cumplimiento del producto con las especificaciones de la ficha tcnica.
Aplicar tcnicas de inspeccin acordes con los procedimientos establecidos para el
producto.
Disponer del producto no conforme identificado segn ficha tcnica y procedimiento
establecido.
Verificar la disponibilidad, mantenimiento y calibracin de los equipos segn manual
de instrucciones y plan de mantenimiento.
Verificar la correspondencia del tiempo de inspeccin con las especificaciones del
producto recibido y los procedimientos establecidos.
Clasificar la materia prima e insumos segn naturaleza del producto y condiciones de
almacenamiento.
Verificar la ejecucin de los procedimientos del plan de saneamiento bsico y
Complementarios segn el protocolo establecido.
Aplicar las normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislacin vigente.
Reportar las novedades segn el procedimiento.
Mantener los registros del proceso segn procedimientos de control de
documentacin.
Aplicar planes de contingencia segn procedimientos de la empresa.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Revisa las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislacin
vigente.
Inspecciona el cumplimiento de las especificaciones de los productos de acuerdo con
los parmetros definidos en la ficha tcnica, y los protocolos establecidos.
Ejecuta operaciones de clasificacin de materia prima e insumos segn protocolos.
Describe los deterioros que se presentan en los alimentos segn parmetros
tcnicos.
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Revisa la disponibilidad, mantenimiento, y calibracin de los equipos necesarios para


el desarrollo de las operaciones de recibo y despacho de alimentos segn el manual
de instrucciones del fabricante.
Aplica procedimientos establecidos en el Manual de BPM.
Desarrolla las buenas prcticas de manufactura de acuerdo con las normas de
seguridad e higiene y la legislacin vigente.
Mantiene los registros actualizados del proceso segn las novedades y los
procedimientos de control de registros.
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO

VERSION

290801022

DENOMINACION
Asistir proceso de produccin de alimentos segn
programa de produccin

DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
200 Horas
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
2908010220
Identificar las materias primas e insumos requeridos para la elaboracin
1
de alimentos de acuerdo con parmetros establecidos.
2908010220
Realizar alistamiento de recursos para el proceso de produccin segn
2
procedimiento establecido por la empresa.
2908010220
Desarrollar actividades asignadas en el proceso de produccin de
3
alimentos de acuerdo con parmetros establecidos por la empresa.
2908010220
Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de
4
produccin de alimentos segn criterios de la empresa.
2908010220
Interpretar datos de las variables de control del proceso de produccin de
5
alimentos teniendo en cuenta normas tcnicas.
2908010220
Identificar reacciones y/o cambios fsicos, qumicos y biolgicos ocurridos
6
durante el procesamiento de alimentos
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Normatividad Vigente: Salud Ocupacional, Buenas prcticas de manufactura,
normatividad ambiental.
Tcnicas de limpieza y desinfeccin: POES, Conceptos, elaboracin, aplicacin
manejo, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras y desinfectantes
Manuales de los equipos: Tipos de equipos, caractersticas de funcionamiento,
operacin y manejo.
Qumica de alimentos: Agua, carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas, minerales,
enzimas, propiedades funcionales.
Formatos y registros: Conceptos, tipos, caractersticas, presentacin
Interpretacin de procedimientos operativos
Interpretacin de manuales de funcionamiento y operacin de equipos
Materias primas: tipos, composicin y caractersticas (fsicas, qumicas, biolgicas y

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organolpticas), funciones, usos, tcnicas de conservacin.


Principios de manipulacin y conservacin de alimentos
Procesos de transformacin de alimentos: Leches, carnes, pescados, frutas,
hortalizas, cereales, oleaginosas, azcar, cacao y caf
Instrumentos de medicin: Fichas tcnicas, manuales, interpretacin de variables,
tcnicas de lectura y manejo.
Control y manejo de residuos slidos y lquidos: caracterizacin, disposicin final
Operaciones unitarias: Reduccin de tamao, filtracin, tamizado, prensado,
extraccin liquido slido, extraccin lquido- lquido.
Programas de produccin: interpretacin, manejo y gestin de recursos.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Utilizar la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de
Alimentos.
Preparar las soluciones de higienizacin de acuerdo con fichas de productos.
Utilizar los elementos e insumos de limpieza y desinfeccin segn el producto y
requerimientos del proceso
Higienizar equipos y reas de trabajo segn programa de limpieza y desinfeccin.
Verificar el funcionamiento de los equipos requeridos para el proceso, segn
procedimientos y manuales de operacin.
Operar equipos requeridos para el proceso de produccin segn manuales.
Alistar materia prima e insumos requeridos para el proceso de produccin de acuerdo
con la programacin u orden de produccin
Ejecutar actividades de produccin asignadas segn procedimientos establecidos y
programacin de produccin.
Realizar procesos operativos de acuerdo con parmetros establecidos.
Aplicar las normas de seguridad e higiene garantizando la inocuidad de los productos
terminados.
Controlar variables de los procesos de produccin segn procedimientos.
Controlar los factores de riesgo microbiolgico, qumicos y fsicos, segn criterios
tcnicos establecidos.
Diagnosticar procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la
produccin de alimentos inocuos.
Aplicar procedimientos para ubicacin, separacin y/o clasificacin de los residuos
slidos en las reas establecidas.
Aplicar procedimientos de recoleccin, recirculacin o vertido de los residuos lquidos.
Identificar los componentes del sistema de gestin de la inocuidad.
Elaborar procedimientos, instructivos y formatos para registros.
Supervisar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad segn
parmetros establecidos.
Identificar cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los
alimentos.
Determinar las reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la manipulacin

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y procesamiento de los alimentos


Evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los diferentes
componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulacin y procesamiento.
Ejecutar los planes de accin ante contingencias segn procedimiento
Identificar las novedades del proceso y reportar segn procedimiento.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Utiliza la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de
Alimentos.
Higieniza equipos y reas de de trabajo aplicando protocolos de preparacin y
aplicacin de soluciones desinfectantes.
Alista recursos, insumos, materias primas y equipos requeridos para el proceso de
produccin.
Opera los equipos requeridos para el proceso de produccin segn manuales.
Ejecuta actividades de produccin asignadas de acuerdo con los procedimientos
establecidos y programacin de produccin aplicando normas de seguridad e higiene.
Controla variables de los procesos de produccin identificadas previniendo factores
de riesgo microbiolgico, qumico o fsico segn criterios establecidos.
Diagnostica los procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la
produccin de alimentos inocuos.
Aplica los procedimientos para ubicacin, separacin y/o clasificacin de los residuos
slidos en las reas establecidas.
Verifica los componentes del sistema de gestin de la inocuidad identificados.
Identifica cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los
alimentos.
Reconoce reacciones y/o cambios qumicos, fsicos o biolgicos que sufren los
alimentos durante las etapas de manipulacin y procesamiento.
Evala propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los diferentes
componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulacin y procesamiento.
Ejecuta planes de accin ante contingencias segn procedimiento
Identifica las novedades del proceso y reportar segn procedimiento.
Registra la informacin manual o sistematizada del proceso de produccin segn
procedimientos de la empresa.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


VERSION
CODIGO
DE LA
DENOMINACION
NCL
270403038
02
Gestionar los planes y programas de produccin de
acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la
empresa
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
340 Horas
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO
DENOMINACIN
27040303801 Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y
programas de produccin de acuerdo con los procedimientos de la
empresa y la normatividad vigente.
27040303802 Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de produccin
segn normas legales y de la empresa.
27040303803 Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema
productivo teniendo en cuenta la legislacin vigente y criterios de
produccin limpia.
27040303804 Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con
procedimientos establecidos por la empresa.
27040303805 Desarrollar los programas establecidos por investigacin y desarrollo
segn disposiciones del rea y de la empresa.
27040303806 Aplicar estrategias para la evaluacin y administracin del talento
humano de acuerdo con la legislacin laboral y salud ocupacional,
desarrollo y bienestar de personal.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Administracin: concepto, funcin, funciones del administrador, reas funcionales.
Planeacin: concepto, tipos, elementos de la planeacin (objetivos, metas, diagramas
de programacin, descripcin de procedimientos y responsabilidades de realizacin,

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Modelo de Mejora
Continua

control y verificacin de cada actividad del plan, formatos de registros,


documentacin) proceso, y niveles de la planeacin, planes de contingencia.
Estndares: Desempeo, cantidad de tiempo y calidad, indicadores
Cronogramas de actividades: tipos, elaboracin, importancia, aplicacin de
cronogramas de Gantt, caractersticas, ventajas y desventajas.
Normatividad sobre Inocuidad de los alimentos: BPM, HACCP, ISO 22000
Planes para la produccin de alimentos inocuos: ciclos PHVA, metodologas para la
elaboracin (diagramas de Gantt, diagramas de flujo), indicadores de gestin y de
calidad.
Fundamentos polticos y objetivos de calidad de la empresa
Conocimiento del producto y requisitos de calidad
Indicadores de calidad, inocuidad.
Informacin tcnica de los productos, procesos y equipos (diagramas, instructivos,
manuales).
Desarrollo nuevos productos
Residuos: Concepto, caracterizacin, clases, tcnicas de manejo, legislacin
ambiental.
Relleno sanitario: Conceptos, clases, caractersticas, manejo.
Efluentes: Conceptos, manejo, Mtodos de tratamiento (fsico, biolgico, qumico)
lagunas de oxidacin, tratamientos anaerbicos, lodos activados, filtros de goteo o
percolacin.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Diligenciar registros de acuerdo con las actividades programadas y parmetros
establecidos.
Aplicar manuales de procedimientos y funciones segn organizacin de la empresa.
Establecer los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los
resultados de los procesos de produccin.
Analizar los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea
de calidad.
Verificar el cumplimiento de los procedimientos establecidos en produccin con los
estndares de calidad, HACCP y BPM.
Implementar los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con
las directivas del rea de calidad.
Monitorear los puntos crticos de control segn los resultados establecidos por el
anlisis de riegos elaborado por el equipo HACCP.
Disponer el vertimiento de las emisiones de los residuos slidos y/o lquidos y
gaseosos segn las normas ambientales.
Comparar el cumplimiento del programa de manejo ambiental con los objetivos de la
gestin de produccin.
Aplicar la legislacin ambiental relacionada segn el desempeo de las funciones.
Formular propuestas para la disminucin y mitigacin de los impactos ambientales
que se generan en la empresa a travs de controles operacionales.

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Modelo de Mejora
Continua

Comparar el cumplimiento del programa de investigacin y desarrollo con los


objetivos y gestin de produccin.
4.
CRITERIOS DE EVALUACION
Define los indicadores de calidad e inocuidad, planes de produccin, programas de
produccin.
Reconoce los parmetros de calidad de acuerdo con las fichas tcnicas de los
productos.
Determina los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del
rea de calidad.
Verifica el cumplimiento de los procedimientos establecidos en produccin con los
estndares de calidad, HACCP y BPM.
Implementa los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con
las directivas del rea de calidad.
Verifica el plan de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con los parmetros
establecidos mediante el monitoreo de los indicadores de calidad establecidos por la
organizacin.
Interpreta la informacin de la verificacin del plan de calidad segn protocolos de la
empresa.
Supervisa las actividades de planeacin y produccin de acuerdo con el plan
establecido y las metas empresariales.
Interpreta el plan de manejo ambiental establecido por la organizacin.
Dispone la planta de tratamiento de aguas residuales industriales de acuerdo con los
requerimientos del proceso y de la legislacin ambiental.
Resuelve la disminucin y mitigacin de los impactos ambientales que se generan en
la empresa a travs de controles operacionales.
Desarrolla en plan de manejo ambiental de acuerdo con los requerimientos del
proceso y de la legislacin ambiental.
Monitorea el desarrollo del plan ambiental segn procedimientos de la empresa.
Compara los resultados de la aplicacin del plan de manejo ambiental de acuerdo
con la normatividad vigente.
Desarrolla productos de acuerdo con los parmetros establecidos por el equipo de
investigacin.
Evala los productos desarrollados de acuerdo con las fichas tcnicas de los
productos.
Determina los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los
resultados de los procesos de produccin.
Registra la informacin manual o sistematizada de la gestin de los planes y
programas de produccin segn procedimientos de la empresa.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


VERSION
CODIGO
DE LA
DENOMINACION
NCL
270403004
2
Operar los procesos trmicos segn los requerimientos
del producto.
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
220 Horas
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO
DENOMINACIN
27040300401 Aplicar procesos trmicos en la conservacin de alimentos garantizando
su inocuidad segn parmetros tcnicos establecidos.
27040300402 Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables
asociadas a los procesos de tratamiento trmico para garantizar el
cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los
procedimientos establecidos en la etapa de produccin.
27040300403 Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicacin de los
mtodos de conservacin de alimentos, garantizando la veracidad de la
informacin registrada segn normas y procedimientos establecidos
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Caractersticas de alimentos y materias primas: fsicas, qumicas y biolgicas,
trazabilidad
Principios de termodinmica aplicada: Concepto y aplicacin (temperatura presin,
calor, calora, calor latente, calor especfico, humedad relativa, entalpa; fluido,
viscosidad caudal, manejo de carta psicromtrica.
Principios bsicos de transferencia de calor (conduccin, conveccin y radiacin)

18

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Tratamientos trmicos: Concepto y aplicacin (refrigeracin, congelacin, escaldado,


pasteurizacin, coccin, esterilizacin, ultra pasterizacin, deshidratacin, secado,
ahumado)
Conservacin de alimentos: Concepto y aplicacin, mtodos de conservacin por
altas y bajas temperaturas, atmosferas modificadas y controladas, parmetros
tcnicos, normatividad vigente.
Ingles tcnico.
Variables de proceso: Concepto, conversin de unidades de presin, volumen,
longitud, masa, temperatura.
Registro y control de variables de proceso en la conservacin de alimentos por altas
y bajas temperatura (Conceptos, tcnicas y aplicacin)
Equipos e instrumentos: Tipos, caractersticas, fichas tcnicas, manuales
(Interpretacin y aplicacin).
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Alistar equipos e instrumentos para la conservacin de alimentos con aplicacin de
tratamientos trmicos
Preparar instalaciones para la aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos
por altas y/o bajas temperaturas segn el tipo de alimento y la normatividad vigente.
Cargar los equipos de acuerdo a las variables de capacidad, presin, temperatura,
tiempo y caudales de acuerdo a las condiciones de proceso.
Ejecutar tcnicas de conservacin de alimentos mediante la aplicacin de
tratamientos trmicos
Operar equipos e instrumentos en procesos de conservacin de alimentos
Realizar lecturas de medicin de las variables de acuerdo con las exigencias de la
empresa.
Monitorear las variables de presin, temperatura y caudal peridicamente de acuerdo
con los parmetros establecidos en la empresa.
Confrontar las variables de temperatura, presin y caudal de acuerdo con el manual
de operacin del equipo.
Reportar las anomalas presentadas a la instancia correspondiente.
Reportar desviaciones identificadas de procesos resultantes durante el
procesamiento de los alimentos proponiendo medidas de correccin y mejora.
Supervisar la organizacin del puesto de trabajo.
Manejar el vocabulario de ingls tcnico para interpretacin de manuales.
Diferenciar los trminos tcnicos en idioma ingls de los diferentes equipos para
procesamiento de alimentos.
Registrar los resultados de los controles de las variables segn los procedimientos de
la empresa
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Describe las tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, mtodos
fsicos, qumicos o biolgicos segn el tipo de alimento y la normatividad vigente,
Selecciona tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, mtodos fsicos,
qumicos o biolgicos segn el tipo de alimento y la normatividad vigente.

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Alista equipos e instrumentos para la aplicacin de tratamientos trmicos en las


diferentes etapas del proceso de conservacin de alimentos.
Maneja sistemas y tcnicas de medicin, registro y control de variables de proceso
en las etapas de produccin y conservacin de alimentos segn el tipo de alimento y
la normatividad vigente.
Interpreta manuales y fichas tcnicas en espaol o ingles, de equipos e instrumentos,
utilizados para la conservacin de alimentos mediante la aplicacin de tratamientos
trmicos.
Opera equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de produccin y
conservacin de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente.
Supervisa el funcionamiento, operacin y manejo de equipos de conservacin por
altas y bajas temperaturas, segn el tipo de alimento y la normatividad vigente.
Aplica tcnicas de medicin, registro y control de variables de proceso en la
produccin y conservacin de alimentos.
Supervisa el monitoreo y registro de variables del proceso de acuerdo con los
parmetros establecidos por la organizacin.
Registra lecturas de medicin de variables en los procesos de conservacin de
alimentos segn procedimientos de la empresa,
Propone medidas de correccin y mejoramiento de la condiciones tcnicas y buenas
prcticas de manufactura segn los resultados del monitoreo de los procesos de
tratamiento trmico.
Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con
los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos
con tica y responsabilidad.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


VERSION
CODIGO
DE LA
DENOMINACION
NCL
270501013
01
Controlar la formulacin para el producto, segn
especificaciones del cliente y volmenes de produccin
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
1040 Horas
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO
DENOMINACIN
27050101301 Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos
requeridos para la produccin de alimentos, de acuerdo son las polticas
de la organizacin y la normatividad vigente
27050101302 Realizar la dosificacin de los requerimientos para la produccin de
alimentos, bajo los principios ticos de fabricacin establecidos por la
organizacin y las normas de seguridad.
27050101303 Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboracin de alimentos
teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud
ocupacional.
27050101304 Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y
con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento
de la inocuidad y la poltica empresarial.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Mtodos de conservacin de alimentos: Fundamentos de la conservacin de
alimentos, mtodos Fsicos, Qumicos y Biolgicos; Concepto y aplicacin , tcnicas,

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parmetros tcnicos, protocolos y normatividad


Equipos: Funcionamiento, manejo y operacin, Manuales y fichas tcnicas.
Registro y control de variables de proceso en la conservacin fsica, qumica y
biolgica de alimentos: tipos, mtodos y tcnicas.
Caractersticas especficas de los alimentos: actividad de agua, pH, temperatura,
composicin
Legislacin y uso de aditivos en la industria de alimentos: Funcionalidad, dosificacin
y formas de aplicacin.
Equipos de laboratorio: Tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de
operacin, mantenimiento.
Maquinas y Equipo para procesamiento de alimentos: Clases, caractersticas,
interpretacin de fichas tcnicas, principios del funcionamiento, limpieza y
sanitizacin, manuales de operacin.
Materias primas para procesos de produccin: Normatividad, tipos, caractersticas,
funciones, fichas tcnicas, alteraciones, toxicologa, almacenamiento, reacciones
fsico-qumicas y biolgicas, conservacin y almacenamiento
Tcnicas de procesamiento de alimentos: Manejo de diagramas de produccin,
variables de proceso, identificacin y control de puntos crticos en el procesamiento,
defectos de los productos, subproductos, rendimientos, normatividad.
Manejo de reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicacin, procedimientos.
Seguridad industrial en las etapas de produccin de loa alimentos: normatividad
vigente
Salud ocupacional: enfermedades laborales, prevencin de enfermedades
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Evaluar la orden de produccin contra la orden de pedido.
Contrastar la formulacin a emplear con la orden de produccin.
Alistar materias primas e insumos requeridos para la orden de produccin
Utilizar aditivos e insumos segn los requerimientos del producto
Controlar la medicin de materia prima e insumos segn la orden de produccin
Verificar y ajustar el alistamiento de la maquinaria para el proceso de produccin.
Verificar que el aseo y desinfeccin corresponden al protocolo establecido
Evaluar la aplicacin de normas de salud e higiene.
Cotejar la transformacin de materia prima e insumos contra la formulacin y el
manual de procedimientos.
Realizar procesos de produccin de alimentos de acuerdo a los parmetros
establecidos por la organizacin.
Operar los equipos y herramientas de acuerdo con los procedimientos establecidos.
Verificar la dosificacin de materias primas e insumos segn formulacin.
Aplicar las cantidades de insumos correspondientes a las formulaciones tcnicas de
la empresa
Ajustar el control de puntos crticos al procedimiento.
Controlar las etapas de produccin de alimentos.

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Continua

Solucionar contingencias en el tiempo y con los procedimientos estipulados.


Manipular alimentos bajo los parmetros establecido por la organizacin.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Calcula los ingredientes e insumos de acuerdo con la formulacin y orden de
produccin.
Interpreta la orden de produccin y la coteja con la formulacin correspondiente
Alista instalaciones, materia prima, insumos y aditivos de acuerdo con la orden de
pedido y la formulacin correspondiente.
Revisa la formulacin de acuerdo con la orden entregada por el departamento de
produccin.
Ajusta la formulacin de acuerdo los estndares para la elaboracin de los productos
Dosifica materias primas e insumos segn requerimientos de la produccin.
Realiza las operaciones de alistamiento de maquinaria y equipos requeridos para el
proceso de produccin de acuerdo con los manuales tcnicos.
Ejecuta las operaciones de aseo y desinfeccin de acuerdo con los parmetros
establecidos por la organizacin.
Determina el tratamiento trmico de acuerdo con la orden de produccin.
Transforma materias primas e insumos en producto terminado segn los parmetros
de produccin establecidos.
Controla equipos y variables de los procesos de produccin de alimentos segn
manuales tcnicos y protocolos empresariales.
Soluciona contingencias en el tiempo y espacio de acuerdo con los procedimientos
establecidos por la organizacin.
Evala el producto de acuerdo con los criterios establecidos por el departamento de
produccin.
Registra la informacin manual o sistematizada del control de la formulacin para el
producto segn procedimientos de la empresa.

23

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


VERSION
CODIGO
DE LA
DENOMINACION
NCL
270403016
02
Verificar la calidad del producto de acuerdo con las
normas de calidad establecidas por la empresa y las
normas obligatorias vigentes
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
340 Horas
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO
DENOMINACIN
27040301601 Realizar la toma de muestras para anlisis de control de calidad segn
los protocolos o procedimientos establecidos.
27040301602 Realizar los anlisis de calidad segn protocolos establecidos.
27040301603 Monitorear los procesos de transformacin, buenas prcticas de
manufactura y liberacin de producto de acuerdo con los procedimientos
establecidos y la poltica empresarial.
27040301604 Reportar la informacin consignada como resultado del anlisis y
monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos
por la empresa.
27040301605 Valorar los resultados del proceso de produccin de alimentos segn la

24

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Modelo de Mejora
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normatividad establecida por la empresa


3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Anlisis de laboratorio: Tipos, Tcnicas, Procedimientos, Equipos.
Protocolos: Conceptos, elaboracin, aplicacin.
Buenas Prcticas de Laboratorio (BPL)
Normas de bioseguridad (Ambientales y de Laboratorio): conceptos de seguridad
industrial y Salud ocupacional, uso de elementos de proteccin, disposicin de
residuos slidos y lquidos.
Reactivos Qumicos: manejo, almacenamiento, hojas de seguridad.
Tcnicas de limpieza y desinfeccin en equipos de laboratorio: conceptos,
caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes, manejo y aplicacin,
protocolos de Limpieza y Desinfeccin.
Tcnicas de esterilizacin de material de laboratorio.
Manejo y conversin de Unidades.
Muestreo: Concepto, tcnicas
Microbiologa: Conceptos, caractersticas, tipos de microorganismos que afectan los
alimentos, origen de los microorganismos en los alimentos, enfermedades
transmitidas por alimentos, mtodos de prevencin, tcnicas de deteccin,
microbiologa predictiva, tipos de alteraciones microbiolgicas en los diferentes
grupos de alimentos, manejo de muestras.
Medios de cultivo: tipos, preparacin, manejo.
Anlisis Fsico-Qumico: reacciones qumicas, estequiometria, tcnicas analticas,
manejo de equipos y material de laboratorio, manejo de muestras, parmetros fsicoqumicos por grupo de alimentos, normatividad para los parmetros evaluados,
tratamiento y disposicin de residuos qumicos.
Anlisis Sensorial: los sentidos, caractersticas sensoriales, condiciones de
laboratorio, preparacin y manejo de muestras, jueces sensoriales, pruebas
analticas y no analticas, manejo y disposicin de residuos generados.
Flujogramas del proceso: caractersticas, tipos, simbologa, diseo y elaboracin.
Informtica: Registros, procesador de texto, hoja electrnica.
Tecnologas de comunicacin: tipos de bases de datos, tablas dinmicas
Conocimientos bsicos en estadstica: rangos, medias, desviaciones estndar,
grficos y anlisis de datos.
Tablas Militares MTL STD 105, MLT STD 414: Criterios de aceptacin y rechazo
Conceptos: atributos, variables, causas asignables, causas no asignables.
Diseo estadstico de experimentos
Vocabulario Tcnico
Normatividad Vigente
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.

25

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Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los


procesos de anlisis en el laboratorio de acuerdo a los protocolos establecidos por la
empresa.
Manejar reactivos qumicos de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en
cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
Seleccionar materiales de laboratorio identificados segn el tipo de sustancias
manipuladas en el laboratorio y los protocolos establecidos.
Utilizar tablas militares para la determinacin de tamao de muestra segn poltica de
la empresa.
Seleccionar muestras representativas para anlisis de calidad.
Tomar las muestras de acuerdo con las tcnicas de muestreo definidas por la
empresa.
Manipular las muestras de acuerdo con las normas establecidas por la empresa.
Aplicar procedimientos e instructivos para los mtodos de anlisis de acuerdo con las
condiciones definidas por la empresa.
Controlar el funcionamiento de los equipos de laboratorio de acuerdo con el manual
de operacin y polticas de laboratorio..
Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Preparar soluciones y medios de cultivo segn protocolos.
Monitorear la condicin del producto en todo el proceso de acuerdo con los
requerimientos.
Supervisar los puntos crticos de control del proceso de acuerdo con las normas de
calidad
Confrontar las condiciones del proceso segn los requerimientos del producto.
Revisar la ficha tcnica y/o tabla de especificaciones del producto frente a los
resultados de proceso que corresponda con lo definido por la empresa y/o cliente.
Comparar los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares establecidos
por la empresa.
Revisar la conformidad del producto de acuerdo con la norma.
Realizar grficos de control para el control de procesos.
Identificar desviaciones y procesos fuera de control estadstico con base a las
Normas Tcnicas Legales y estndares de la empresa.
Informar los resultados de los anlisis a las reas correspondientes segn
condiciones establecidas por la empresa.
Proponer acciones correctivas con base en el monitoreo de los procesos.
Utilizar herramientas estadsticas para la toma de decisiones.
Revisar el cumplimiento de las buenas prcticas de manufactura en el proceso segn
las normas establecidas por la empresa.
Revisar las condiciones de las instalaciones fsicas y equipos y disposicin de
residuos slidos que cumplan con las Buenas prcticas de manufactura.
Valorar las condiciones del proceso de acuerdo con las normas establecidas por la
empresa y el ministerio de salud.

26

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Realizar las recomendaciones para el mejoramiento y cumplimiento de las normas


segn las indicaciones hechas por la empresa.
Registrar la informacin de los anlisis conforme con las evaluaciones estadsticas.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.
Maneja residuos qumicos de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en
cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin segn
manuales y polticas de laboratorio.
Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Prepara soluciones y medios de cultivo segn protocolos del laboratorio y fichas
tcnicas.
Selecciona muestras con base en los procedimientos establecidos en las tablas
militares.
Interpreta el plan de muestreo de acuerdo con las condiciones y protocolos
establecidos por la empresa.
Muestrea de acuerdo con los instructivos y procedimientos establecidos por la
empresa.
Revisa las condiciones del producto en todo el proceso productivo e identifica los
puntos crticos de control de acuerdo con las normas de calidad.
Realiza anlisis de calidad segn fichas tcnicas y normatividad vigente del
producto.
Revisa el comportamiento de las variables de proceso y compara con los
requerimientos definidos para el producto.
Analiza estadsticamente la informacin de los resultados comparndolos con los
estndares establecidos por la empresa.
Realiza el seguimiento al manejo de las Buenas Prcticas de Manufactura de
acuerdo a las normas establecidas por la empresa y el ministerio de salud.
Implementa tcnicas para el manejo de los residuos slidos y las instalaciones
fsicas y equipos de acuerdo con lo establecido en las Buenas prcticas de
manufactura.
Analiza los resultados de la implementacin de las buenas prcticas de manufactura
y establece recomendaciones para el mejoramiento segn las indicaciones hechas
por la empresa.
Establece criterios de aceptacin o rechazo para el Lote con base en los
procedimientos establecidos.
Propone acciones correctivas sobre las desviaciones segn requerimientos y
estndares de la empresa.
Presenta el informe manual o sistematizado de los resultados de anlisis utilizando
tcnicas estadsticas y procedimientos de la empresa.

27

LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION


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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


CODIGO

VERSION

290801010

DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE

DENOMINACION
Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del
producto y tcnicas de almacenamiento
190 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
29080101001 Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las
condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados
segn manuales de operacin y normatividad vigente.
Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con
29080101002
responsabilidad ambiental, segn normas vigentes.
Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad
29080101003
y poltica de la empresa.
29080101004 Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las

28

LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION


RED DE TECNOLOGIAS AGROINDUSTRIALES
Modelo de Mejora
Continua

operaciones de almacenamiento, segn polticas de la organizacin


Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del producto y
29080101005
el mtodo de almacenamiento
Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada
29080101006
segn manuales de operacin.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Matemticas bsicas, unidades de medida, mtodos de conversin, ecuaciones de
primer y segundo grado.
Fisiologa de la maduracin: respiracin y transpiracin
Empaques y envases: Funciones, materiales, caractersticas, propiedades,
fabricacin, evaluacin y tendencias.
Rotulado: normatividad
Embalajes: Funciones, materiales, caractersticas, propiedades, fabricacin,
evaluacin y tendencias
Almacenamiento de alimentos: Concepto, sistemas de almacenamiento, rotacin,
muestreo, inspeccin, variables de control.
Tcnicas de almacenamiento: instrumentos de medicin, tcnicas de lectura de
instrumentos, psicometra: aire atmosfrico, propiedades termodinmicas, grficos
psicomtricos.
Condiciones de almacenamiento: instalaciones, equipos, control de plagas: roedores,
insectos y hongos.
Buenas prcticas logsticas: Concepto, equipos de movilizacin: tipos, manejo,
manuales, estibado, codificacin, vehculos de transporte, normalizacin.
Reportes: Concepto, tipos, tcnicas de diligenciamiento y archivo
Inventarios: Concepto, proceso de inventario fsico, mtodos de rotacin. Informes:
saldo de inventario, rotacin y traslado de productos.
Buenas prcticas de manufactura: programas de saneamiento, sealizacin y
seguridad industrial, manuales y protocolos.
Normatividad vigente: Legislacin sanitaria, salud ocupacional.
Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotacin, bioseguridad.
Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y
aplicacin de limpiadores, programas y protocolos.
Desinfeccin: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Ubicar productos, materias primas e insumos, en las reas asignadas segn los
protocolos de almacenamiento.
Registrar los productos, materias primas e insumos almacenados segn procedimiento
establecido por la empresa.
Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo.
Verificar la calidad e inocuidad de materias primas, insumos y producto terminado
durante el almacenamiento de acuerdo al ciclo de vida til.
Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa segn manual

29

LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION


RED DE TECNOLOGIAS AGROINDUSTRIALES
Modelo de Mejora
Continua

tcnico.
Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida til y la poltica de rotacin de
inventarios.
Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas
asignadas de acuerdo con los protocolos.
Ubicar los productos rotulados no conformes y/o en cuarentena, en las reas
asignadas segn protocolo de la empresa.
Manejar los equipos y materiales necesarios segn procedimiento establecido.
Higienizar las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de
limpieza y desinfeccin.
Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin.
Reportar las novedades a las instancias respectivas segn poltica de la empresa.
Disponer los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento
establecido, teniendo en cuenta el impacto ambiental.
Ejecutar la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por
la empresa.
Disponer los productos rechazados en las reas asignadas segn programa de
proteccin ambiental.
Reportar las inconsistencias detectadas en el inventario segn procedimiento
establecido por la empresa.
Mantener los recursos necesarios dispuestos para el proceso segn programa
establecido.
Operar los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo.
Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria
vigente.
Mantener los registros del proceso segn protocolo empresarial.
Reportar las novedades del proceso segn procedimiento establecido.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la
materia prima, insumos y productos terminados.
Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y
producto terminado segn normatividad vigente.
Mantiene los equipos y materiales necesarios dispuestos para el mantenimiento segn
procedimiento establecido.
Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las reas
asignadas segn tcnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad
vigente para almacenamiento de alimentos.
Registra la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido
por la empresa.

30

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Continua

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


CODIGO
240201500

VERSION

DENOMINACION
Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y
social

DURACIN ESTIMADA PARA


EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO
DENOMINACIN
2402015000 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los
1
Principios y Valores Universales.
2402015000 Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la

31

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resolucin de problemas de carcter productivo y social.


Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes,
2402015000
fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales
3
orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
2402015000 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con
4
las circunstancias del contexto y con visin prospectiva.
Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de
2402015000 criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
5
establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento
y la resolucin de problemas de carcter productivo y social.
Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin
2402015000
del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su
6
desempeo laboral y social.
Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la
2402015000 prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de
7
su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su
desempeo laboral.
Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin
2402015000
corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea
8
ocupacional.
2402015000 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de
9
pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje.
Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel
2402015001
de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de
0
acuerdo con la dinmica organizacional del SENA
Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa
24020150011
institucional en el marco de su proyecto de vida.
Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos
2402015001
establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin
2
disponibles.
Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la
2402015001
formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e
3
internacional.
Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las
2402015001
competencias del programa formacin, con base en la poltica
4
institucional.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura.
Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos

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Principios y Valores ticos universales


Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad.
Pensamiento Creativo.
Inteligencias mltiples.
Pensamiento Critico
Resolucin de problemas: Argumentacin, criterios de solucin. alternativas
creativas, lgicas y coherentes
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Pensamiento creativo
Autogestin
Mejoramiento personal
Trabajo colaborativo
Construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Componentes racionales y emocionales.
Concepto de Racionalidad
Concepto de Inteligencia Emocional
Concepto de Trabajo en Equipo
Inteligencia Emocional
Globalizacin: conceptos, polticas para la globalizacin
Contexto Social y productivo en el mundo, el pas, el departamento y/o municipio y la
regin: Caractersticas, oportunidades.
Sector productivo: Conceptos, tipos, caractersticas, actores y dinmicas de
organizacin, las polticas, las leyes, los planes, situacin actual y prospectiva
Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos,
requerimientos

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Normas y Leyes: Conceptos, caractersticas, tipos,


Constitucin Poltica de Colombia: Caractersticas y estructura del Estado, derechos
y deberes de los ciudadanos.
Derechos y deberes de los trabajadores
Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA.
SENA: Historia, polticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a
la formacin profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices,
Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construccin, Apoyos de
sostenimiento, Bienestar a los Aprendices).
Centro de Formacin: Organizacin, estructura y funcionamiento.
Entorno formativo y laboral.
Actividades formativas y productivas.
Formacin Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos,
caractersticas, metodologas de aprendizaje, fuentes para la construccin del
conocimiento.
Lneas tecnolgicas: Conceptos, tipos (Tecnologas de la informacin y la
comunicacin, diseo, produccin y transformacin, materiales y herramientas,
cliente).
Programa de formacin: Concepto, caractersticas.
Aprendizaje autnomo: Concepto, estrategias.
Proyecto de Formacin: Concepto, tipos, fases.
Evaluacin de la formacin profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias.
Proyecto de Vida: concepto, propsito y componentes.
Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologas de identificacin.
Principios y Valores: Concepto, tipos.
Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, tcnicas; estrategias de gestin.
Innovacin y Desarrollo tecnolgico: Concepto y relaciones con la formacin por
proyectos.
Emprendimiento: Concepto, ventajas, caractersticas del emprendedor.
Comunicacin: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, caractersticas,
comunicacin asertiva.
Procesos comunicativos, racionales y argumentados
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinetsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento: Concepto, tipologas
Conocimiento Cientfico
Recursos renovables y no renovables
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Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.


Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado
Desarrollo Humano Integral
Solucin de conflictos
Racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Resolucin de problemas
Residuos: Disposicin, normas de clasificacin.
Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.
Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin,
formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.
Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.
Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y
Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas,
Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Salud ocupacional: Definicin, propsito, conceptos bsicos
Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificacin
Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto,
marco legal, prevencin y control.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento
laboral:
definicin,
aplicacin,
caractersticas,
desarrollo,
requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos,

35

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beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo,
objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo,
cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras,
caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas,
aplicaciones.
Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin,
ventajas, desventajas.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los
contextos social y productivo
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad
educativa.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la
resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de
problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la
argumentacin y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas, con base en los procedimientos establecidos.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Aplicar metodologas para la identificacin y control de factores de riesgo
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ocupacional
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado
del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza
del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y
psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de
acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su
criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo
laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn
las nececesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los
eventos de acuerdo a las polticas de bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el
desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental,
y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia de entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo
psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su
desempeo laboral.
Identificar las funciones de los recursos disponibles en relacin con su proceso de
aprendizaje.
Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de
formacin.
Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de
formacin.
Identificar las caractersticas generales de la formacin para el desarrollo de
competencias.
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Ubicar su rol en funcin de los derechos y deberes constitucionales, laborales e


institucionales.
Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano.
Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores
universalmente reconocidos.
Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles.
Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las
actividades productivas del programa.
Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA.
Identificar fuentes de financiacin del Estado.
Reconocer su condicin humana frente a diferentes dimensiones del ser.
Definir propsitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condicin
humana.
Definir alternativas y acciones viables para una situacin determinada con base en
informacin documentada y valorada.
Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formacin
dentro de las cinco lneas tecnolgicas.
Examinar los aprendizajes previos frente al programa.
Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos.
Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formacin frente a los
proyectos de la ruta de aprendizaje.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodologa, los
recursos y ambientes de aprendizaje.
Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento
ciudadano e institucional.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia
y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo.
Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en
equipo.
Utiliza con criterio tcnico las tecnologas de la informacin y la comunicacin de
acuerdo con las actividades a desarrollar.
Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el
programa de formacin.
Referencia diversas fuentes de informacin en la realizacin de los trabajos.
Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida
teniendo en cuenta aspectos personales y laborales.
Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado.
Explica la relacin del programa de formacin en el cual est matriculado con el
proyecto de formacin que desarrollar para lograr los resultados de aprendizaje.
Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos

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administrativos y formativos.
Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodologa que se utilizar en el proceso
de formacin.
Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formacin
segn el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como
aprendiz del SENA.
Identifica la contribucin del programa de formacin al desarrollo social y productivo
del sector y del pas. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que
contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de
problemas
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de
problemas
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los
contextos social y productivo
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la
asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y
argumentados orientados hacia la resolucin de problemas.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas.
Aplica los test de condicin fsica segn estndares.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y
psicosociales.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y
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LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION


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psicosociales
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su
efecto en el entorno familiar social y productivo.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y
culturales en contexto social y productivo.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma
individual y grupal.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la
psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de
diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los
resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en


aprendizaje por proyectos o relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en
Ciencias Humanas.
Opcin 3: Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Opcin 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2


aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias
laborales.

Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los
contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza
segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo
laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la
calidad de vida
Trabajar interdisciplinariamente en la planeacin ejecucin y evaluacin y
mejoramiento del proceso de induccin.
Propiciar la integracin y participacin de los aprendices en el proceso de
aprendizaje.
Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de
aprendizaje del proceso de induccin motivando la actuacin protagnica de los
aprendices.

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Integrar a los procesos de la induccin los recursos tecnolgicos disponibles.


CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO

VERSION

240201501

DENOMINACION
Comprender textos en ingls en forma escrita y
auditiva

DURACIN ESTIMADA EN
180 Horas
HORAS
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CDIGO
DENOMINACIN
2402015010 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters
1
personal y temas tcnicos.
2402015010 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y
2
sencillos en ingls tcnico
2402015010
Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico..
3
2402015010 Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y
4
cotidianos
2402015010
5

Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios,


folletos, pginas web, etc.

2402015010
6

Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un


intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica

Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un


vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una
conversacin sencilla sobre temas tcnicos.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje
introductivo. Cmo presentarse y responder preguntas personales.
- Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present
Simple.
My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de
ocupaciones y rutinas diarias.
- Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions,
Verbs describring day to day activities,
Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario
necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de
de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
- This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and
superlative adjectives.
Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades,
2402015010
7

41

LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION


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Modelo de Mejora
Continua

solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad.


- Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present
progresive.
Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y
comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta.
- WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente
Progresivo.
Permission and request. Talking about ability.
- Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could,
Countable and uncountable nous.
Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y
desplazamiento.
- Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas
a si mismo y a su entorno.
Reconocer vocabulario tcnico bsico.
Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a
repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha
intentado decir.
Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su
sitio de prctica o trabajo.
Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
Llenar formularios o registros con datos personales.
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en
ingls tcnico.
Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.
Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas
web, etc.
Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y
directo de informacin cotidiana y tcnica.
Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,
Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas,
utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico.
Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas,
mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN

Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el


mismo.

Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma

Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.

Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su

42

LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION


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Continua

especialidad.

Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.

Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.

Plantea y responde preguntas sobre s mismo.


5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de
C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral:
Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin
educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas.
Competencias:
Formular y desarrollar proyectos
Capacidad para trabajar en equipo
Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a
los niveles establecidos en esta norma.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


CODIGO

VERSION

DENOMINACION

240201502
1
Producir textos en ingls en forma escrita y oral.
DURACIN ESTIMADA EN
HORAS
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CDIGO
DENOMINACIN
2402015020 Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples que
1
permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos.
2402015020 Identificar formas gramaticales bsicas
en textos y documentos
2
elementales
2402015020 Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre temas
3
de inters personal y temas tcnicos.
Comprender las ideas principales de textos complejos que tratan de
2402015020
temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carcter
4
tcnico, siempre que estn dentro de su campo de especializacin.
2402015020
5

Leer textos complejos y con un vocabulario ms especfico, en ingls


general y tcnico. Encontrar informacin especfica y detallada en
escritos mas estructurados y con mayor contenido tcnico.

2402015020
6

Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de ingls


tcnico en artculos de revistas, libros especializados, pginas web, etc

Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y


naturalidad, de modo que la comunicacin se realice sin esfuerzo por
parte de los interlocutores.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
*Expresiones: de cortesa, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del da
Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo
*Gramtica: sustantivos, adjetivos, artculos, demostrativos, pronombres
Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares
*Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo
Vocabulario o temas indispensables:
- Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones
- Museos y otros logares de inters historico y educativo
- Medios de comunicacin y artes
- La prensa
2402015020
7

44

LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION


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Modelo de Mejora
Continua

- Como expresarse sobre temas de actualidad.


Contenidos:
- Used to, en todas las formas
- Presente perfecto simple y continuo
- Futuro continuo
- Futuro perfecto simple y continuo
- Pasado, presente y future en todas los modos pasivo y activo
- Verbos modales que se utilizan para suposiciones.
- Ubicacion de Adjetivos y preposiciones
- Ubicacion de Verbos y preposiciones.
- Superlativos de adjetivos y adverbios
- Adverbios conjuntivos
- Mixed conditional.
- Expresiones para indicar posesion.
- Clauses de lugar, tiempo, forma, causa y proposito.
- Adverbios definidos e indefinidos en Noun Phrases.
- Adquisicion de multi-word verbs
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
*Reconocer en lengua extranjera verbos regulares e irregulares en tiempo presente y
pasado
*interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en lengua extranjera
*Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y
corts
*Relatar en lengua extranjera historias breves en tiempo pasado
Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir lneas argumentales
complejas.
Identificar y extraer informacin relevante de un discurso o argumentacin.
Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentacin.
Reconocer vocabulario tcnico intermedio
Comprender programas de televisin, documentales y pelculas relacionadas con
temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o tcnico.
Participar en una conversacin con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte
activa en debates desarrollados sobre temas especializados
Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con
su especialidad.
Comprender y seguir los puntos principales de un escrito.
Analizar y extraer temas importantes de un escrito, as este o no familiarizado con el
tema de que se trata el texto.
Comprender e identificar los contenidos generales y especficos de un texto.
Identificar significados que no estn explcitos en el texto.
Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, enuna secuencia adecuada y
en detalle,
Presentar a otros y hacer comparaciones.
Especular sobre eventos, personas y situaciones, as como comentar asuntos que
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otros le han contado o mencionado.


Expresar con claridad puntos de vista
Describir procesos
Discutir sobre problemas r inconvenientes y dar consejo o instrucciones. Hacer
recomendaciones.
Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN

Saluda en lengua extranjera utilizando expresiones de cortesa de acuerdo con el


momento del da

Dramatiza en lengua extranjera una historia breve utilizando verbos regulares e


irregulares

Ubica al interlocutor en un punto geogrfico especfico empleando preposiciones


en lengua extranjera

Traduce en lengua extranjera documentos sencillos en tiempo presente y pasado

Explica y defiende sus opiniones en un debate.

Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lgicas sobre en un


debate.

Explica claramente su punto de vista sobre un tema de actualidad.

Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisin.

Toma parte activa en debates informales dentro de contextos familiares y


habituales.

Plantea, explica y contesta hiptesis.

Sostiene una conversacin con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas
especializados.

Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversacin.

Puede interactuar fcil y espontneamente con hablantes nativos.

Puede extraer informacin adecuada y precisa y tomar nota


de una
conversacin, programa, clase, etc.

Puede completar frases basado en informacin leda previamente en un texto.

Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversacin


que ha escuchado o en un texto que ha ledo.

Realiza resmenes de la informacin relevante y detallada de un texto.

Puede relacionar textos con imgenes o con ttulos que le sean adecuados.

Puede responder cuestionarios de seleccin mltiple.

Puede inferir el significado de una palabra u oracin dentro de un texto, as este


no est explicito.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe
tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de
acuerdo al MCER.
Experiencia laboral: 2 aos en una institucin educativa,
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Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una


institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas.

Competencias:
Formular y desarrollar proyectos
Capacidad para trabajar en equipo
Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo
conlos niveles establecidos en esta norma.

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CONTROL DEL DOCUMENTO


Autores

Revisin

Nombre
Erika Yannet
Serna Gmez
Martha Isabel
Flrez Faura
Mario Cristbal
Ariza Arbelez
Jorge Arturo
Cusguen Tuta

Cargo
Instructora
Instructora
Instructor
Asesor
Pedaggico

Dependencia / Red
Red de Tecnologas de
Produccin Limpia
Red de Tecnologas
Pecuarias
Red de Tecnologas
Agroindustriales
Direccin General

Fecha
Abril 23 de
2010
Abril 23 de
2010

Aprobacin
CONTROL DE CAMBIOS
Descripcin del cambio

Razn del cambio

Fecha

Responsable
(cargo)

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