LIPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas que estn constituidas

principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son
molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se les
llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos
procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas
alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo
que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s
con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o
hidroflica y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una
molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de
anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de
carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee
grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el
carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un
tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un
enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno,
presentando mayor electronegatividad.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentacin.
Estos ayudan a proporcionar energa al cuerpo. Se pueden encontrar tres
principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la
cantidad de carbohidratos que consumen.
Funciones
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.
El cuerpo descompone los azcares y los almidones en glucosa (azcar en la
sangre) para utilizarlos como energa.
La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a
hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.
Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que
pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de
colesterol y puede ayudar a mejorar el control del azcar en la sangre.
Fuentes alimenticias
Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o ms tipos de carbohidratos.
AZCARES
Los azcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en
nutrientes:

Frutas

Leche y productos lcteos

Algunos alimentos contienen azcares aadidos. Muchos alimentos empacados y

refinados contienen azcares aadidos. Estos incluyen:

Golosinas

Galletas, pasteles y productos de panadera

PROTEINAS
Las protenas o prtidos son biomolculas formadas por cadenas lineales
de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados;
protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados
de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son
necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa
(losanticuerpos son protenas).3
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
entre las que destacan:

Contrctil (actina y miosina)

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)
Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena
(Ej: colgeno)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como
un tampn qumico)
Inmunolgica (anticuerpos)
Produccin de costras (Ej:fibrina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)
Transduccin de seales (Ej: rodopsina).

Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los seres
vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica(con excepcin de
algunos pptidos
antimicrobianos de sntesis
no
ribosomal),
es
decir,
la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula,
un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados
los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores
externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.