Hoja de Datos de Seguridad de Huevo Pasteurizado en Cascaron de Safest Choice

Seccin 1: Identificacin de la Compaa

Seccin 2: Informacin del Producto

National Pasteurized Eggs, Inc.

Descripcin del Producto Huevo de plato Pasteurizado Huevos en cascaron que han sido
pasteurizados para destruir la bacteria Salmonella Entrica y otros
patgenos, utilizando un sistema de pasteurizacin a base de agua
tibia.

2963 Bernice Road, Lansing, Illinois 60438

Tel: 708-418-8500 | SafeEggs.com/foodservice

Tamao Producido de huevos de un tamao acordado con los estndares del

USDA. (Tamaos actuales del cascaron varia.)

Peso/Docena
Extra Grande 765 grs.; Largo 680 grs.: Medianos 595 grs.
Cascara Blanca

Yema Amarillo Dorado

Albumina Claro a un poco opaco

Gallina Sin hormonas, sin antibiticos, sin carne y sin subproductos

de origen animal.

Seccin 3: El Proceso
El proceso empieza con huevos de grado AA del USDA de recientes posturas provenientes de granjas aprobadas, inspeccionadas y certificadas por el USDA.

1 Tecnologa de un bao natural a base de agua tibia. Los huevos son sumergidos en una tina grande de acero inoxidable llena de agua donde
el proceso usa tiempo preciso y zonas de temperaturas dentro del bao. El proceso es monitoreado y controlado por el QA de NPE y un
sistema de computadora especialmente diseado para lograr la pasteurizacin, sin que se cuezan los huevos.

2 Los huevos son pasteurizados para alcanzar los estndares del FDA de una reduccin de 5 niveles logartmicos de la bacteria Salmonella Enteritidis.

3 Los huevos son sellados con una cera grado alimenticio, proveyendo un sello adicional para proteger los huevos de contaminantes externos.

4 Despus de pasteurizacin, los huevos son secados, enfriados, y estampados con un

proceso preciso de pasteurizacin de NPE.

5 Los huevos son empacados en charolas de cartn de 2.5 docenas, 6 charolas en una caja para un total de 15 docenas. Todas las cajas son
identificadas como Huevos Pasteurizados en Cascaron.

en crculo rojo, que significa que fue producido por el

Seccin 4: Auditorias, Certificaciones, y Aprobaciones

Seccin 5: Tiempo de Anaquel

Las plantas y el proceso de produccin de NPE son manejadas debajo

de procedimientos documentados de HAACP, en acuerdo con SOPs y
GMPs definidos. Las plantas, los huevos, y/o el proceso son inspeccionados
por el FDA, el USDA, el U.S. VETCOM, Bon Dente Internacional, y la
Consejo Rabnico de la Unin Ortodoxa. Los huevos son certificados
Kosher.

Las cajas son estampadas con la fecha de fabricacin que designa el

da del empaque.
Las cajas son estampadas con una fecha de caducidad de hasta 90 das
despus del da de pasteurizacin.

Seccin 6: Antecedentes Regulatorios

Huevos medios crudos son huevos donde la temperatura de la yema no llega a 165 en el centro de la
yema, o 145 por 15 segundos en el centro de la yema.
Estndares de la tica Alimentaria
del FDA (No es un APP (TCS)
Estndares del Cdigo de Alimentos
del FDA Recomendado para PASs
Anexo de Cdigo de Alimentos del
FDA Listo Para Comer
Recomendaciones del USDA

Huevos pasteurizados en su cascaron no son un alimento potencialmente peligrosos, como se especifica por
el Cdigo de Alimentos del FDA. As, son exento de los requisitos del tiempo y control de la temperatura de
APP (TCS), y exento del punto final de tiempo para coser y estndares de temperatura para huevos de plato.
Huevos pasteurizados en su cascaron son especificados por el Cdigo de Alimentos del FDA para aplicaciones y pueden ser servidos a individuos de la Poblacin Altamente Susceptibles (PASs).
Huevos pasteurizados en su cascara proveen un producto de huevo que es libre de patgenos y es un
alimento listo para comer. El producto pasteurizado debe ser substituido en una receta que requiere huevo
crudo o no completamente cocido.
Usar huevos pasteurizados o productos de huevo cuando preparando recetas donde se requiera usar huevo
crudo o que no sea completamente cocidos.
Referencias: www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode/ucm186464.htm
www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode/ucm186451.htm
www.fsis.usda.gov/Factsheets/Focus_On_Shell_Eggs

Seccin 7: Salud, Seguridad, y Manejo

Aplicaciones Culinarias Los huevos pasteurizados en su cascaron marca Safest Choice son seguros para usar completamente cocidos,
parcialmente cocidos, o crudos.

Pooling Seguros para usar en todas recetas donde piden huevos a granel.
Refrigeracin Mantenga refrigerado para la mejor calidad. (Refrigeracin no es necesario para seguridad.) Refrigeracin es recomendado por el fabricante durante el envi, almacenamiento, y cuando no esta en uso para asegurar la mejor textura,
sabor, ejecucin culinaria, y su tiempo de durabilidad. La calidad del producto empezara a disminuir si esta afuera de
refrigeracin o est expuesto a temperaturas altas durante el almacenamiento. As que es recomendado que regresen
los huevos a la refrigeracin dentro de 8 horas despus del retiro de refrigeracin.

Manejo y Preparacin Una vez fuera del cascaron, huevos pasteurizados en su cscara deben ser cocidos, servidos y/o puestos en refrigeracin dentro de 4 horas para prevenir contaminacin del entorno de la cocina.

Seccin 8: Alergnico

Seccin 9: Ejecucin Culinaria

Huevos son clasificados por el FDA como un alimento

alergnico comn.

Como un no APP, huevos pasteurizados en su cascaron crudos o parcialmente cocidos

no requiere advertencias de men de seguridad de alimentos..

Section 10: Usos Recomendados Para Huevos Pasteurizados en su Cascara

En platillos de huevo preparados a temperaturas de menos de 145F por 15 segundos, por ejemplo, huevos benedictinos, huevos escalfados,
huevos parcialmente cocidos, etc.

En platillos de huevo donde requieren huevo crudo o huevos parcialmente cocidos calentados a menos de 155F por 15 segundos, por ejemplo, espaguetis carbonara, tiramis, mousse, productos horneados jugosos, helado hecho en casa, salsa Holandesa, rompope, batidos, etc.

En todos los platillos de huevo donde no es posible asegurar una temperatura mnima segura.

En servicios de banquetes y preparaciones, incluyendo kioscos de cocina, hoteleria, preparaciones de restaurant, reas de preparacin de
alimentos que no es refrigerada, y estaciones de bufet.

En mens de comida rpida y tortas de desayuno donde los huevos son preparados al gusto del cliente.

En servicio bufete, servicio de cuarto, cafeteras/cocinar en parrilla, y presentacin de mesa de vapor.

En cocinas de servicio alimentarios donde huevos quebrados o pooled son usados.

En cualquier organizacin sirviendo un porcentaje significativo de las Poblaciones Muy Susceptibles, por ejemplo hospitales, hogares de
ancianos, guarderas infantiles, o escuelas.

En cualquier operacin de servicio alimentaria donde es una prioridad prevenir la contaminacin.

Medium Egg

Large Egg

Extra Large Egg

20092016 National Pasteurized Eggs, Inc. v6219

Este documento y atributos de calidad y seguridad descrito en este documento son aplicables solamente a los huevos procesados por la tecnologa de Safest Choice y
estampados con la marca P en circulo rojo. Las preguntas relacionadas con estas especificaciones deberan ser dirigidas a National Pasteurized Eggs, Inc. al 800-410-7619.