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CEBADA
Autor:
CARLOS CASTILLO L
Carlos Castillo L
e-mail:
Edición:
2002 © ReCiTeIA.
Cali – Valle – Colombia
e-mail: reciteia@live.com
url: http://revistareciteia.es.tl/
COMPUESTOS DE COORDINACIÓN
Carlos Castillo L
RESUMEN
INTRODUCCIÒN
1. OBJETIVOS:
1.1. Obtener malta para la producción de cerveza y como fuente de α-amilasa.
2. TEORÍA:
2.1. CEBADA:
Planta graminácea parecida al trigo, de espigas formadas por espiguillas
uniformes y grano aguzado en los extremos (Hordeum vulgaris);i nombre común
de las especies de cereal de un género de gramíneas originario de Asia y Etiopía;
es una de las plantas agrícolas más antiguas. Su cultivo se cita en la Biblia, y lo
practicaban ya las antiguas civilizaciones egipcia, griega, romana y china. En la
actualidad ocupa el cuarto lugar en volumen de producción de cereales, después
del trigo, el arroz y el maíz
Desechos Desechos
Agua Aire
Germinación de Granos
Granos Germinados
Secado
(40-50ºC)
Tostado
(90ºC)
2.5.1. Amilasa:
La amilasa, que será sintetizada con los aminoácidos generados por las
proteasas., descompone el almidón en dextrinas y en maltosa, un azúcar
fermentable de doce carbonos.
2.5.2. Proteasa:
Son activadas por la humedad y en general son algunas proteasas ( enzimas que
hidrolizan proteínas), las que se encargan de descomponer la proteína
almacenada en el grano para sintetizar las amilasas que posteriormente
hidrolizaran al almidón y en maltosa.
PARTE EXPERIMENTAL:
1. Materiales y Equipos:
h Balanza (Ap:±0.1g)
h Molino
h Recipientes
h Venterol
h Tamiz
h Termómetro (Ap: ± 0.1 ºC)
h Horno(secador de Bandejas)
2. Sustancias y Reactivos:
f Cebada
f Agua
f Aire
f Agua
3. Procedimiento:
Pretratamiento
Limpiar y clasificar la cebada.
Germinación
Remojar con agua a 10 – 15ºC
Lavar la cebda cada dos horas (durante 2 o 3 días)
Malteado
Obtención de mosto:
4. Diagrama
Diagrama de Flujo:
Granos
Limpieza
Clasificación
Agua Aire
Germinación de Granos
Secado
(40-50ºC)
Tostado
(90ºC)
Molido
5. Ecuaciones
N
(C 6 H 10 O5 ) N ⎯⎯ ⎯⎯ ⎯→
AmilasaAgua
C12 H 22 O11 ⎯⎯ ⎯⎯ ⎯→ NC 6 H 12 O6
AmilasaAgua
DATOS EXPERIMENTALES:
CÁLCULOS Y RESULTADOS
632.9− 850.0
%R = = -25.54%
850
RESULTADOS.
Tabla 4. Resultados
Porcentaje de Rendimiento
-25.54
OBSERVACIONES:
DISCUSIÓN:
requerimientos de la germinación), puede decirse que este fue otro factor que
disminuyó la velocidad de crecimiento de la raíz.
• Hubiera sido más conveniente fabribcar una especie de hinbernadero con
entradas y salidas adecuadas de aire y agua para observar si esta velocidad
aumentaba.
• Se obtiene un valor de rendimiento negativo, debido a que no se toma en
cuenta en un principio la humedad propia del grano.Si el grano hubiera estado
seco completamente al momento de la primera pesada, se hubiera obtenido un
rendimiento total, puesto que la masa ( no agua ) contenida en el grano, por el
principio de conservación de la mas, únicamente iba a pasar a la raicilla,
manteniendo al peso del conjunto grano – raicilla constante a través del
tiempo; pero, al secarlo como paso final se eliminó esta agua contenida
originalmente originando el valor negativo de rendimiento.
• Aún así podemos observar quye la ecuación citada de rendimiento no es
correcta, porque para un peso final igual al inicial debería obtenerse 100% y no
0 con esta ecuación.
CONCLUSIONES:
APLICACIONES:
Referencias Bibliográficas:
(1) cebada", Enciclopedia Microsoft® Encarta® 99. VOX - Diccionario
General de la Lengua Española, © 1997 Biblograf, S.A., Barcelona.
Reservados todos los derechos.
URL
http://www.sica.gov.ec/comext/docs/import/mpro_actual.htm
CUESTIONARIO.
a) El más sencillo sería tomar unos tres granos cada 2 horas y cortándolos,
exponerlos a una solución alcohólica de yodo (tintura de Lugol), si esta se
torna violácea, existen aún almidones en el grano, si no pierde su típica
coloración rojo anaranjada, el almidón se ha convertido en azúcar.
b) Puede degustarse una cantidad de granos periódicamenete para evaluar el
aumento en la concentración de azúcares.