Cuy

En espaol, Cavia porcellus recibe diversos nombres vulgares segn el pas. En su zona
de origen (Per) se le conoce como cuy nombre onomatopyico que an lleva en algunas
regiones de Amrica del Sur.

Relacin con el hombre

Su domesticacin por parte del hombre para consumo humano se dio hace 7000 aos en
los Andes Centrales, especficamente en el departamento de Junn (Per), en la misma
regin donde se produjo la domesticacin de alpacas. A lo largo del tiempo, el hombre
andino ha criado cuyes para consumir su carne e incluso en algunas zonas para hacer
ropa con su piel; un claro ejemplo se da en la sierra ecuatoriana y en la zona andina del
Departamento de Nario en Colombia. En los pases andinos existe una poblacin estable
de ms o menos 35 millones de cuyes. Siendo el Per, el de mayor consumo y poblacin
de cuyes, con un consumo anual de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una
poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con
sistemas de produccin familiar. La poblacin estimada de auto-consumo en Ecuador es
de 15 millones de cabezas de cuy, algo muy inferior a la produccin comercial, que se
estima 50 millones.

Alimentacin
Los cuyes son animales herbvoros, por lo que el aporte de fibra en el alimento es
indispensable. Por otro lado, el aporte de vitamina C.
Para prevenir deficiencias hay que procurar a la mascota una dieta variada. El heno sirve
para cubrir las

necesidades de

hidratos

de

carbono y

de fibra. La alfalfa les

otorga calcio para sus huesos y es fundamental

Para la comida conviene utilizar recipientes de barro cermico pesados que resistan la
inclinacin y consiguiente cada del alimento
Deben tener siempre a su disposicin un bebedero con agua limpia y fresca
. Por estas razones, toda comida y los contenedores de agua en particular, deben
limpiarse de forma habitual.

Alfalfa

HENO

Salud e higiene
Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades se debe:

Alimentarlos bien.

Mantener limpias las jaulas.

Evitar la presencia de alimento en mal estado.

Poner en cuarentena durante 4 das los animales nuevos que se adquieran, para
observar su comportamiento antes de juntarlos con los que ya se tienen. La
presentacin de un animal nuevo se debe hacer siempre en un territorio neutral y libre
de olores, para facilitar la integracin.

Las enfermedades ms comunes de los cuyes son las siguientes:

Infeccin con parsitos externos: piojos, pulgas, garrapatas y sarna. Esto se puede
controlar con una buena higiene de la jaula.

Disbiosis cecal: es muy grave porque puede producir la muerte de los animales.
Puede ser producido por diversos factores, como bacterias (Clostridium piriforme),
bajo nivel de fibra y excesivos carbohidratos de fcil fermentacin, que generan una
hipomotilidad cecal. Se recomienda higiene y desinfeccin peridica de las jaulas.

Neumona: usar antibiticos especficos y evitar el fro y las corrientes de aire.

Escorbuto: se produce por la falta de vitamina C, y genera hemorragias internas.

En este caso, hay que administrar 2 gotas de Redoxn (vitamina C en gotas) por cada

100 g de peso. El tratamiento debe durar hasta que el cuy mejore

Hay dos razas principales de cuy para alimentacin, adems de varias lneas
Raza Per
Se caracteriza por tener buena conformacin crnica, ser precoz (es decir, tiene un
rpido crecimiento o engorde) y ser poco prolfica. Sus colores son rojo y blanco.

Raza Andina
Se caracteriza por tener buena conformacin y ser prolfica, pero menos precoz
que la raza Per. Son de color blanco puro y de ojos negros.

Lnea Inti
Se caracteriza por ser un promedio de las dos razas anteriores. Es un animal ms
forrajero y sus colores son amarillo o bayo con blanco.

Pato
Pato es el nombre comn para ciertas aves de la familia Anatidae, principalmente de la
subfamilia Anatinae y dentro de ella del gnero Anas. No son un grupo monofiltico, ya
que no se incluyen los cisnes ni los gansos
Tipo de alimentacin
Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de protenas,
especiales para patos son los ms recomendados. Esta comida debe hallarse a disposicin del
animal durante las 24 horas en las primeras cuatro semanas de vida.
Por lo tanto, despus de la cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento
ms econmico, que por lo general contiene menos cantidad de protenas.
Una dieta de engorde razonable puede consistir en una "sopa de sobrantes de la cocina" hecha
con afrecho, avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maz. Una mezcla de pan
viejo remojado con restos de pescado hervido constituye una excelente dieta, pero el
crecimiento ser ms lento.
Iniciador Campero
F1

F2

F3

Cantidad

Cantidad

Cantidad

Maz

64.00

55.00

56.00

Harina de soja

33.00

16.00

24.00

Harina de hueso

2.00

2.00

Conchilla

0.77

0.50

Ingrediente

18.00
Harina de girasol

0.85

Poroto de vapor

8.00

Afrechillo

14.00

Carne

5.00

premezcla vitamina mineral

0.25

0.25

0.25

Sal

0.20

0.20

0.28

Coccidiosttico

0.05

0.05

0.05

D1-Metionina

0.09

0.11

En zonas donde la temperatura es baja (menos de 15C) es necesario construir o

reacondicionar un establecimiento. En las instalaciones modernas para patos se
recomienda el sistema de alojamiento Bolts. Son construcciones bajas (2 metros),
alargadas y de tejado semiplano (chapa rural, aluminio o cartn alquitranado). Su
interior (12 metros de ancho) consta de un pasillo central (1,5 metro) que, desde el
punto de vista de la mano de obra, facilita la alimentacin, la colocacin de los pisos de
paja y la extraccin del estircol.

Ahora bien, un plantel mnimo consta de un macho y 4 hembras (un criadero con
caractersticas industriales tendra que comenzar con no menos de 700 animales). Por
cada pato reproductor se sita 0,5 metro de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5
metro de parque y comederos.

Hace falta un nidal abierto para tres hembras o nidales trampa (35 centmetros de
ancho y 50 centmetros de longitud y 40 centmetros de altura por cada ave). Una
poca de puesta (en estado silvestre) comienza en septiembre y se extiende hasta
mediados de diciembre.

En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de puesta

es de 40 semanas con una produccin que oscila entre los 160 y 200 huevos, segn
las estirpes. El huevo pesa alrededor de setenta gramos y la incubacin dura
veintiocho das.

Como las hembras carecen de habilidad maternal, se debe prestar especial atencin
en llevar rpidamente a las incubadoras los huevos recin puestos. No todos los
huevos frtiles son apropiados para la incubacin. Lo ideal es seleccionar aquellos de
tamao mediano y sin irregularidades en el cascarn (fisuras, manchas o
malformaciones).
El cuidado de los huevos antes de su colocacin en el aparato es tan importante como
los procedimientos correctos de incubacin.

La puesta a punto de la incubadora (de aire suave) debe realizarse entre 48 y

72 horas antes de colocar los huevos. Sin embargo, al momento de ser
ubicados en ella es necesario calentar los huevos durante 5 o 6 horas a una
temperatura ambiente de 21C
El cuidado de la humedad en el interior de la incubadora es primordial para
lograr un gran nmero de patitos fuertes. La velocidad a la que se deshidrata el
contenido de los huevos es regulada por la cantidad de humedad en el aire del
recinto incubador.

Tras un plazo de 28 das nacen los patitos. Estos acuden inmediatamente al comedero
y comienzan a ingerir alimento en gran cantidad. No poseen mayores exigencias
climticas. Es preciso aportarles calefaccin en forma adecuada durante tres semanas,
perodo en el que la temperatura de 30C deber descender hasta los 24C.

Las necesidades de espacio son de 1 metro cuadrado por cada 20 aves en las dos
primeras semanas. Luego esta cifra se incrementa.

Alcanzan un peso de 2,2 a 2,5 kg a las 7 semanas, con una conversin

alimentaria de 1 kg de carne cada 3,5 o 4 kg de alimento. Para estimular el
desarrollo de grasa, los patos deben hacer ejercicio limitado, con un continuo
aporte de energa elevada.

CERDOS
El cerdo (Sus
scrofa
domestica)
es
una especie de mamfero artiodctilo de
la familia Suidae. Es un animal domstico usado en la alimentacin humana por muchos
pueblos. Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para eljabal. Su
domesticacin se inici en el Prximo Oriente hace unos 13.000 aos,1 aunque se produjo
un proceso paralelo e independiente de domesticacin en China.

En la actualidad el cerdo domstico se encuentra en casi todo el mundo. La distincin

entre el cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo (por
ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos
cimarrones pueden causar daos sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos
tambin incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas
tambin bajo el gnero Sus.

Caractersticas
El

cerdo

domstico

adulto

tiene

un

cuerpo

pesado

redondeado,

hocico

comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola
corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles,
rpidos e inteligentes.
Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen
un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada
para vegetales. En su domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre
picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contengan
protenas.
Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de
grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen
carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del
jamn.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos

Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todava maman.

Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin.

Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.

Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina,

Uruguay, Paraguay, Chile, Mxico, Puerto Rico y Espaa, a los que maman.

Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.

Piara; se llama as a un grupo de cerdos.

Puerco, cochino cebado.

Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica,
Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Per, Nicaragua y Uruguay).

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la

raza y del nmero de paricin.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 das. El
destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das.

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das.

Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das.

Los cerdos son omnvoros,4 y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras

[cita requerida]

. Tambin suelen comer

excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos

Razas porcinas

Cerdo vietnamita.

Razorback (Norteamrica).

Large white (Gran Bretaa).

Landrace

Yorkshire

Berkshire

Spotted Poland

Durok Yersey

Poland China

Alimentacin
La alimentacin representa aproximadamente el 80% del costo final de la produccin
porcina. Para aumentar los beneficios (costos/beneficios) es imprescindible tener en
cuenta un parmetro esencial, que es el reproductivo. ste incluye: el peso del destete (si

se hace a los 21 das en sistemas intensivos) que debe ser de 6,5 kgs.; la cantidad de
lechones por madre por aos (11.5 lechones/C/A es un buen ndice) y la cantidad de
partos por cerdas por ao (2,4 partos/Cerda/ao es lo ideal). Si multiplicamos estos
ndices, nos dar los kilogramos de cerdo que obtendremos por cerda por ao. El manejo
de tcnicas de alimentacin como el "Flushing" o Shock alimenticio, contribuye a esta
perfomance. El mtodo consiste en aumentar la dosis diaria de racin en cachorras y
cerdas, 20 das antes del servicio. Pasando de 2,5 kgs. diarios a 5 kgs. diarios (50% a la
maana y el resto a la tarde). Con esto se realiza un buen flushing y el celo aparecer a
los 5 das aprox. despus del destete, para lograr una nueva preez.

Enfermedades
En lugares donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin
pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos
como Trichinella,

causante

de

la triquinosis,10 Taenia,

bacterias

como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas

de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante
consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de
microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clsica

Glosopeda

Gripe porcina

Erisipela porcina tambin llamada "mal rojo"

Sndrome respiratorio y reproductivo porcino tambin llamado "PRRS".

CABRA O CHIVO
La cabra o chiva (Capra
aegagrus
hircus)
es
un mamfero artiodctilo de
la subfamilia Caprinae que fue domesticado alrededor del octavo milenio a. C., sobre todo
por su carne y leche. Al macho de la cabra se le llama cabrn (si bien en algunos pases
esta palabra se considera malsonante), cabro, chivato, macho cabro o irasco, y a las
cras, cabrito o chivo. Al conjunto de estos animales, criados por el ser humano, se le
conoce como ganado caprino o ganado cabro.

Razas
Hay gran cantidad de razas caprinas, las ms conocidas entre ellas son: la alpina, raza
lamacha, la saanen, la angora, la cachemira, la cabra enana, la anglo-nubiana y ber entre
otras. Entre las razas espaolas destacan la murciano-granadina, la malaguea, la florida
y la canaria, como razas lecheras. Tambin son muy interesantes como reserva gentica
dos razas en peligro de extincin como son la serrana andaluza y la blanca celtibrica.

Hbitat
Las cabras viven bien en todos aquellos terrenos en que, por su pendiente, elevacin y
plantas que se cran, sera de todo punto imposible mantener otra clase de cuadrpedos.
Les es muy conveniente la hierba con el roco de la maana y por lo mismo en verano se
las saca a pastar en cuanto despunta la aurora; huyen de los terrenos pantanosos, que las

perjudican en extremo, y su inclinacin las hace trepar por los montuosos donde
encuentran alimento en abundancia lo mismo que en las tierras estriles donde consumen
las zarzas, espinos y otras clases de maleza.
El clima ms apropiado para las cabras es el fro, en el que adquieren ms completo
desarrollo; as se observa que en todos los pases situados al Norte son mayores que las
que se cran en los pases meridionales.
Se conoce la edad de las cabras en los dientes y en los anillos o crculos de los cuernos, al
igual que la de las ovejas. Los dientes incisivos en la mandbula anterior y posterior se
caen y renuevan ordenadamente en la oveja y en la cabra. La vida de esta es por lo
regular de diez a doce aos, si bien cuidndolas mucho suelen vivir hasta diecisis o
dieciocho.

Reproduccin
Son estos animales adecuados para la generacin desde los dos hasta los siete aos pero
la edad ms conveniente es la de tres aos. As se ha observado por la robustez y
desarrollo de los cabritos. A los seis aos el macho suele ya encontrarse apurado y dbil
de cuyo defecto participan las cras y es preciso no caer en este inconveniente, lo mismo
que en el de la precocidad pues si bien puede engendrar la cabra a los ocho meses y el
macho cabro se encuentra en disposicin al ao, los frutos de esta generacin seran tan
defectuosos como los habidos cuando ya se encuentran sin fuerzas y apurados.
La poca para engendrar es desde setiembre a octubre y noviembre; en algunos climas
suele ser en mayo y a mediados de invierno, pero la poca ms feliz es la del otoo,
porque encuentran los cabritos la hierba tierna cuando por primera vez comienzan a
pastar. La preez dura sobre cinco meses y a principios del sexto, paren las cabras uno o
dos cabritos y algunas veces hasta tres y cuatro, aunque no es lo habitual.

Enfermedades
De todos los animales, la cabra es la que est menos expuesta a enfermedades. No
obstante, pueden clasificarse del siguiente modo:

Las internas

de la cabeza, son el vrtigo o modorra, el letargo y la apopleja.

del tronco son la calentura, la tos, la esquinencia, la hidropesia, la

hinchazn de la matriz, el orinar sangre o hematuria, la diarrea, el estreimiento,
lazangarriana, el fuego de San Antn o sacro y las enfermedades ptridas.

Las externas

de la cabeza son la fractura de los cuernos, la ua, la papera, la boquera,

las aftas y las enfermedades exteriores de los ojos.

del tronco son la sarna, la fractura de las costillas, la relajacin de riones,

las lceras en la vulva, etc.

de los extremidades, son los tumores en las rodillas y en los corvejones, las
relajaciones y dislocaciones, las fracturas, las mordeduras de animales
venenosos, la pera, etc.

OVEJAS
La oveja
domstica (Ovis
orientalis
aries u Ovis
aries )
es
un mamfero cuadrpedo ungulado rumiante domstico, usado como ganado. Se
origin a partir de la domesticacin del mufln en Oriente Prximo hacia el IX milenio a.
C. con el objetivo de aprovechar su piel, lana, carne y leche. Tiene una longevidad de entre
18 y 20 aos, y presenta dimorfismo sexual.

Ciclo de vida
Despus de cinco meses de gestacin la oveja pare una o dos cras (algunas razas como
la Romanoff pueden llegar a parir nueve cras).
Las hembras llegan a la pubertad entre los 5 y los 10 meses, en cambio los machos entre
los 3 y los 6 meses de edad (aunque se recomienda esperar hasta que cada cual tengan
un ao para la reproduccin). Para saber la edad de este animal ya sea macho o hembra y
as determinar si estn en la edad recomendada para la reproduccin se ve su dentadura
de forma que mudan los dientes despus del ao por lo tanto si son dientes delgados es
menor del ao y si son dientes gruesos determinados "paletas" es porque ya tiene
cumplido el ao.

Viven entre 18 y 20 aos.

En Castilla La Mancha, Aragn y otras zonas de Espaa las ovejas reciben diversos
nombres segn su edad y se distinguen por su denticin:9 10 11

Cordera, hasta los 6 u 8 meses

Borrega, hasta el primer ao

Primala, de uno a dos aos, se distinguen por tener dos dientes frontales o palas.
Pueden criar por primera vez aunque a menudo no sacan adelante la cra porque
la aborrecen.

Andosca, de 2 a 3 aos. Tienen cuatro palas.

Trasandosca, de 3 a 4 aos. Tienen seis palas.

Cerrada, a partir del quinto ao, se distinguen por el desgaste en la denticin hasta
que llega a un punto que no son capaces de triturar el grano y lo excretan entero.

Razas de oveja en el mundo

Existen ms de 800 razas de ovejas en el mundo, en hbitats tan diversos
como desiertos y altas montaas. En Australia, la cra de ovejas durante el siglo XX super
niveles nunca antes alcanzados; esto es especialmente llamativo porque la oveja no es
una especie nativa del continente de Oceana, sino que en siglos previos, durante su
colonizacin, fue introducida junto con otros animales.

VACA

La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho (Bos primigenius

taurus / Bos taurus), es unmamfero artiodctilo de la familia de los bvidos. El nombre
cientfico es el que se le asign al animal vacunodomstico europeo y norasitico, un
conjunto de bvidos domsticos descendientes de la subespecie de uro salvaje
euroasitico conocida como Bos primigenius primigenius; mientras que se denomina Bos
primigenius indicus a los cebes y otras razas bovinas domsticas provenientes del mismo
tronco, y descendientes de la subespecie de uro salvaje del Sudeste Asitico,
denominado Bos primigenius namadicus. Se trata de un mamferorumiante grande y de
cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y 600-800 kg de peso medio.

Domesticacin
La especie salvaje que ha dado origen a Bos taurus es el uro salvaje (Bos primigenius). Su
domesticacin se remonta a unos 10 000 aos, en el Oriente Medio y la India.65 66
La mayora de autores han descrito tres subespecies:

el uro europeo (Bos primigenius primigenius), a veces considerado como el

antepasado del ganado sin joroba domstico (Bos primigenius f. taurus) ;

el uro asitico o indio (Bos primigenius namadicus), que probablemente dio lugar al
ganado domstico con joroba oceb (Bos primigenius f. taurus = Bos primigenius f.
indicus) ;

el uro norteafricano (Bos primigenius africanus = Bos primigenius opisthonomous),

cuyos genes podran estar en el ganado domstico africano.

Razas
Tras unos 10 000 aos de domesticacin a lo largo de Europa, Asia y frica, estos bvidos
domsticos han experimentado una gran cantidad de variaciones artificiales que dieron
como resultado numerosas variedades o razas, con multitud de tamaos, caractersticas y
pelaje de colores diferentes.
Estas razas son muy numerosas en Europa, donde la tradicin de seleccin es muy
antigua. La mayora han sido individualizadas a partir de finales del siglo XVIII. En el siglo
XIX la nocin de raza se afianz, con el desarrollo de los concursos agrcolas. Los
ganaderos comenzaron realmente a seleccionar a sus animales en aquella poca, que vio
el desarrollo de las razas autctonas pero tambin la aparicin de nuevas razas nacidas
de diversos cruzamientos, como lamaine-anjou o la normanda. A finales del siglo XIX se
editaron los primeros libros genealgicos (denominados herd-books) en Inglaterra y
posteriormente en el resto de Europa occidental. El siglo XX vio la desaparicin de un
buen nmero de estas razas, principalmente por razones econmicas, ya que eran menos
productivas y menos especializadas que sus congneres.
Generalmente se clasifican en categoras en funcin de sus caractersticas individuales,
como la disposicin y forma de la cornamenta, la capa (color del pelaje), o criterios
zooeconmicos, como sus capacidades productivas.
Produccin de leche

Las hembras solo producen leche despus de haber parido y si son ordeadas
regularmente; habitualmente se utiliza el sistema de inseminacin artificial cada ao y
medio o dos aos para que vuelvan a parir y que as puedan seguir produciendo leche.
Produccin de carne
La carne de vacuno puede tener dos orgenes principales, bien como un subproducto de la
produccin lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este
sector se destina al aprovechamiento crnico, o bien la cra de ganado con destino a la
produccin de carne.

Holstein (ganado)
La vaca Holstein o vaca frisona es una raza vacuna procedente de la regin frisosajona
(Frisia y Holanda del Norte, en Alemania y los Pases Bajos, respectivamente), que
destaca por su alta produccin de leche, carne y su buena adaptabilidad. Estas
caractersticas hicieron que fuera adoptada en ganaderas de numerosos pases, siendo
actualmente la raza ms comn en todo el mundo en granjas para la produccin vacuna
de leche. Este animal nace con un peso aproximado de 40 kg. Las vacas Holstein llegan a
pesar alrededor de 600 kg, mientras que los toros alcanzan hasta los 1000 kg.
Habitualmente la produccin se mide en una lactacin normalizada a 305 das
(normalmente la vaca se tiene en produccin este tiempo y luego se la seca entre 40 das
y 2 meses antes del parto, que es cuando empieza la siguiente lactacin). Esta produccin
es altamente variable segn el manejo y la alimentacin de la vaca, pero se conocen
vacas que han superado con mucho los 20 000 L de leche.