Gua Docente

Asignatura: Metabolismo y Nutricin

Cdigo: 14528
Grupo: 26
Titulacin: Ciencia y Tecnologa de Alimentos
Profesor/a: E. Montejo/F. Hernndez
Curso Acadmico: 2011-12

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

METABOLISMO Y NUTRICIN / METABOLISM AND NUTRITION

1.2.

Cdigo / Course Code

14528

1.3.

Tipo / Type of course

Troncal / Compulsory

1.4.

Nivel / Level of course

Grado / Grade

1.5.

Curso / Year of course

Segundo / second course

1.6.

Semestre / Semester

1.7.

Nmero de crditos / Number of Credits Allocated

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1.9.

Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to

class mandatory?

SI / YES

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Grupo: 26
Titulacin: Ciencia y Tecnologa de Alimentos
Profesor/a: E. Montejo/F. Hernndez
Curso Acadmico: 2011-12

1.10. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data

Grupo 26
Esteban Montejo de Garcini
Guedas (Coordinador)

Flix Hernndez Prez

Departamento: Biologa Molecular, UAM

Facultad de Ciencias, Despacho C-X, 508
Telfono: 91 497 4547
e-mail: emontejo@cbm.uam.es
Pgina Web:
Horario de Tutoras Generales: Se acordar en
su momento con los alumnos
Departamento: Biologa Molecular, UAM
Facultad de Ciencias, Despacho C-X, 504
CBMSO, Laboratorio 208
Telfono: 911964420
e-mail: fhernandez@cbm.uam.es
Pgina Web: www.uam.es/felix.hernandez
Horario de Tutoras Generales: Se acordar en
su momento con los alumnos

1.11. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE

Conocer la funcin nutricional de los componentes de los alimentos y los
principios de la utilizacin de los alimentos por el organismo.
Obtener una visin general del metabolismo
Conocer el metabolismo de rganos y tejidos, y su integracin en el
organismo entero
Conocer el control del peso corporal: ejes nutrientes-tejido adipososistema nervioso central
Conocer la digestin y absorcin de los nutrientes
Conocer el metabolismo de macronutrientes, vitaminas y minerales
Conocer la regulacin del metabolismo
Conocer la regulacin del metabolismo energtico.
Integrar el conocimiento de las principales vas metablicas y el papel
de los nutrientes en situaciones de salud y enfermedad.
Conocer los ltimos avances dentro del campo del Metabolismo y
adquirir las habilidades necesarias para mantenerse en actualizacin
constante.

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1.12 . Contenidos del Programa / Course Contents

BLOQUE I: FUNDAMENTOS DE LA BIOQUMICA
1.- Introduccin a la bioqumica. Enlaces, grupos funcionales y heterociclos.
Grados de oxidacin del carbono. cidos dicarboxlicos y otros cidos de
importancia en el metabolismo. Ismeros en la Bioqumica.
2.- Composicin y complejidad de los seres vivos. Composicin elemental.
Biomolculas. Estructura de la clula: compartimentos.
3.- Expresin de la informacin. Niveles de la estructura de los cidos
nucleicos y la cromatina. Replicacin, transcripcin y traduccin.
Procesamiento postranscripcional del RNA. SNPs.
4.- Introduccin a la bioenergtica. Transduccin de energa en la clula.
Transferencia de grupos fosfato: ATP y compuestos ricos en energa.
Reacciones acopladas.
5.- Integracin y regulacin hormonal del metabolismo. Comunicacin entre
clulas y tejidos. Accin hormonal. Sistemas de transduccin de seal.
Receptores. Protenas G. Ser/ Thr y tirosina quinasas. Amplificacin e
integracin de seales.
BLOQUE II: MACRONUTRIENTES
6.- Hidratos de Carbono. Monosacridos, disacridos y polisacridos.
Estructuras y funciones.
7.- Lpidos. cidos grasos. Glicridos. Glicerofosfolpidos. Esfingolpidos.
Terpenos. Esteroides.
8.- Aminocidos. Estructura y propiedades. Aminocidos proteinogenticos y
no proteinogenticos. Aminocidos esenciales. Modificaciones de aminocidos.
9.- Protenas. Enlace peptdico. Estructura covalente de la cadena
polipeptdica. Protenas con actividad biolgica. Hidrlisis.
BLOQUE III: VITAMINAS Y MINERALES
10.- Enzimas. Clasificacin. Caractersticas generales. Regulacin enzimtica:
Alosterismo y regulacin por modificacin covalente. Isoenzimas.
11.- Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Relacin con los
coenzimas. Funciones, consecuencias de los dficits y excesos.
12.- Coenzimas. Coenzimas que intervienen en reacciones redox. Estructura y
grupos funcionales. Estructura y mecanismo de accin de los coenzimas de
transferencia.
13.- Compuestos Inorgnicos: iones y tomos, fuentes, absorcin, funcin,
dficits y excesos.

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BLOQUE IV: DIGESTIN Y ABSORCIN DE NUTRIENTES

14.- Introduccin a la fisiologa del sistema digestivo.
15.- Transporte a travs de membrana. Generacin de gradientes inicos.
Iones acoplantes. Clasificacin de los sistemas de transporte. Transporte
pasivo, transporte activo primario y secundario. Acuoporinas.
16.- Digestin y absorcin de las grasas. Lipoprotenas. Clasificacin y
funciones de las apolipoproteinas. Movilizacin de los TAG, transporte de
cidos grasos y destino del glicerol.
17.- Digestin y absorcin de hidratos de carbono. Amilasas y disacaridasas.
Mecanismos de absorcin.
18.- Digestin de Protenas. Zimgenos: sntesis y activacin. Procesos de
reabsorcin de agua e iones.
BLOQUE V: METABOLISMO
19.- Introduccin al metabolismo. Tipos de rutas anablicas y catablicas.
Diferentes formas de sntesis de ATP.
20.- Respiracin mitocondrial. Mitocondria: estructura. Cadena de transporte
de electrones mitocondrial. Componentes y mtodos de estudio. Teora
quimiosmtica.
Fosforilacin
oxidativa.
ATP
sintasa.
Inhibidores.
Desacoplamiento. Lanzaderas. Transporte citoplasma/mitocondria.
21.- Ciclo de Krebs. Introduccin, reacciones, estequiometra, relacin con
otros procesos, rutas anaplerticas y regulacin.
22.- Degradacin de hidratos de carbono. Introduccin. Fases de la gluclisis.
Rutas del piruvato. Regulacin de la gluclisis. Entrada de otros azcares.
Conexin con otras rutas metablicas. Piruvato deshidrogenasa: regulacin.
Ruta de las pentosas fosfato.
23.- Biosntesis de hidratos de carbono. Reacciones de la gluconeognesis.
Regulacin de la gluconeognesis y la gluclisis. El glucgeno: generalidades.
Degradacin del glucgeno. Biosntesis del glucgeno. Regulacin.
24.- Metabolismo de los cidos grasos. Oxidacin de los cidos grasos
saturados, insaturados y de cadena impar. Metabolismo de los cuerpos
cetnicos. Biosntesis de los cidos grasos: elongacin e insaturacin.
25.- Metabolismo de otros lpidos. Generalidades. Biosntesis de triglicridos.
Estrategias en la biosntesis de glicerofosfolpidos. Biosntesis de esteroides.
26.- Catabolismo de los aminocidos. Eliminacin del grupo -amino de los
aminocidos. Glutamina y alanina como transportadores de nitrgeno entre
tejidos. Ciclo de la urea. Catabolismo del esqueleto carbonado de los
aminocidos. Aminocidos glucognicos y cetognicos. Patologas asociadas.
27.- Biosntesis de los aminocidos. Aminocidos esenciales y no esenciales.
Biosntesis de aminocidos no esenciales. Ejemplos de regulacin. Aminocidos
como precursores biosintticos: sntesis de porfirinas, neurotransmisores y
aminas.

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28.- Biosntesis y degradacin de los nucletidos. Biosntesis de novo de

nucletidos de purina y su regulacin. Formacin de nuclesidos trifosfato. Vas
de recuperacin de bases pricas. Catabolismo de los nucletidos de purina.
Biosntesis de novo de nucletidos de pirimidina. Catabolismo de pirimidinas.
Biosntesis de desoxirribonucletidos. Nucletidos de timina. Alteraciones del
metabolismo de los nucletidos.
BLOQUE VI: INTEGRACIN DEL METABOLISMO
29.- Regulacin hormonal del metabolismo. Sistema endocrino.
Determinacin de las concentraciones hormonales. Comunicacin entre clulas
y tejidos. Receptores: ligandos agonistas y antagonistas. Clasificacin de
receptores segn el mecanismo de transduccin de la seal. Receptores
acoplados a protenas G: sistemas de la adenilato ciclasa y de la fosfolipasa C.
Receptores con actividad tirosina quinasa. Tipos de hormonas: pptidicas,
catecolaminas, eicosanoides, hormonas estgeroideas, hormonas retinoides,
hormonas tiroideas.
30.- Regulacin hormonal de los niveles sanguneos de glucosa. Pncreas.
Insulina. Glucagn. Ciclo ayuno-alimentacin. Adaptaciones metablicas al
ayuno prolongado.
31.- Diabetes. Diabetes tipo I. Cambios metablicos: metabolismo de
triglicridos, metabolismo de protenas y aminocidos, metabolismo de
glucosa. Diabetes tipo II y resistencia a insulina en el msculo, tejido adiposo e
hgado.
32.- Regulacin de la masa corporal. Obesidad. Introduccin. Tejido adiposo y
leptina. Mecanismo de accin de la leptina. Adiponectina. Control de la
saciedad, hormonas implicadas. Control del apetito, ghrelina y PYY3-36. Dieta
lipdica y expresin gnica, PPARs.
33.- Metabolismo especfico de tejido. Metabolismo heptico. Tejido adiposo.
Metabolismo cerebral. Metabolismo renal. Msculo esqueltico: ejercicio
aerbico y anaerbico. Bioqumica del deporte y el ejercicio.
34.- Regulacin de la temperatura corporal. Receptores -adrenrgicos.
Tejido adiposo marrn. Termogenina, disipacin del gradiente electroqumico.
Induccin de la termognesis por la dieta y por el frio.
35.- Metabolismo del etanol. Enzimas implicadas en su metabolismo: alcohol
deshidrogenasa, sistema oxidante de etanol microsomal y catalasa peroxisomal.
Metabolismo del acetaldehido. Efectos bioqumicos del etanol: aumento de la
razn NADH/NAD y sus consecuencias.

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1.13. Referencias de Consulta Bsicas / Recommended

Reading
BOYER, R., Concepts in Biochemistry, 3 ed. Ed. Wiley and sons, 2006.
Existe una traduccin de la primera edicin (2000) editada por Thomsom Int.
con el ttulo de Conceptos de Bioqumica.
COX, M. y NELSON, D. L., Lehningers Principles of Biochemistry, 5 ed. Ed.
Freeman, 2008.
Existe una traduccin de la cuarta edicin (2005) editada por Omega con el
ttulo de Principios de Bioqumica de Lehninger
BERG, J. M., TYMOCZKO, J. L. y STRYER, L., Biochemistry 6 ed. Ed. Freeman,
2008.
Existe una traduccin de la quinta edicin (2003) editada por Revert con el
ttulo Bioqumica.
MATHEWS, C. K., VAN HOLDE, K. E. y AHERN, K. G., Bioqumica, 3 ed.
Ed. Addison Wesley, 2002.
VOET, D. y VOET, J. G., Bioqumica, 3 ed. Ed. Panamericana, 2006.
VOET, D., VOET, J. G. y PRATT, C. W., Fundamentos de Bioqumica, 2 ed. Ed.
Panamericana, 2007.
ROACH, J., Lo esencial de Metabolismo y Nutricin, Cursos Crash, 2 ed. Ed.
Elsevier, 2004.
GIBNEY, M. J. MACDONALD. I. A. y ROCHE, H. M. (Eds) Nutrition and
Metabolism. Ed. Blackwell, 2007.
GUYTON, A. C. Tratado de fisiologa mdica. 10 ed. Ed. McGraw-Hill
Interamericana, 2001.
DEVLIN. Bioqumica 4ed.. Ed. Reverte (2004)
McKEE. Bioqumica: la base molecular de la vida, 3 ed. McGraw-Hill (2003)
ALBERTS, B. H. Molecular Biology of the cell. 4 ed. Garland Science (2002)

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Mtodos Docentes / Teaching methods

Actividades presenciales
- Clases tericas: clases magistrales impartidas por los profesores.
- Clases prcticas: prcticas obligatorias de laboratorio en los laboratorios
de la Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Aqullos
alumnos que no se presenten a prcticas sern considerados no
presentados a la Asignatura.

Tiempo
estimado
de
Trabajo
del
Estudiante / Estimated workload for the
student

Actividades a
desarrollar
Clases
magistrales
Clases
prcticas
Preparacin
de exmenes
Realizacin
exmenes

Horas
presenciales
60

Factor
aplicable
1,1

Tiempo
personal
65

Total
horas
125

10

0,5

15

30

30

5
TOTAL

175

Mtodos de Evaluacin y Porcentaje en la

Calificacin Final / Assessment Methods
and Percentage in the Final marks

La evaluacin de la asignatura se lleva a cabo mediante un examen parcial y un

final. Cada examen que se realice incluir, al menos, una pregunta relacionada
con las clases prcticas.
El primer parcial de teora comprende los temas 1-25 del temario.
Aproximadamente a finales del mes de Noviembre se realizar un examen del
mismo, y aquellos alumnos que obtengan una calificacin igual o superior a 5
no tendrn que volver a examinarse, de esa parte, en el examen final
(Enero/Febrero). El segundo parcial abarca el resto del temario y no habr

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examen parcial del mismo. Al examen final se tendrn que presentar todos los
alumnos, aquellos que hayan suspendido el primer parcial con toda la materia
o, nicamente los temas 26-35 del temario, aquellos que hayan liberado el
primer parcial.
Una calificacin final de SUSPENSO implica que el alumno ha de examinarse de
toda la teora en sucesivas convocatorias. Los alumnos que hayan realizado las
prcticas, estarn exentos de volverlas a realizar en el curso siguiente pero
debern contestar a las preguntas correspondientes en los exmenes.
Los exmenes se basarn en un sistema de preguntas cortas.
La nota final ser el resultado de las calificaciones del examen parcial, final y
la calificacin de las clases prcticas.

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