A

Franais

Espagnol

Abaisser

uslerear

Abricoter

Abricoter, Abrillantar

Accolade

Accolade

Adoucir

Ablandar

Africaine ( la)

A la africana

Aigre-doux

Agri-dulce

Aiguillette

Tiras finas y alargadas de carne

Albigeoise ( l')

A la Albigeoise

Albufera ( l')

A la Albufera

Amourette

Criadillas

Andalouse ( la)

A la Andalusa

Anglaise ( la)

A la Inglesa

Animelles

Testiculos de carnero o cordero

Precisiones
Extender y aplastar la masa con el rodillo
para hacerla ms fina.
Pat: cubrir con fina capa de mermelada de
damasco reducida, perfumada con licor y
tamisada
Se trata de un modo de vestir sobre el
mismo plato de dos piezas del mismo tipo,
adosando uno en el otro. Son sobre todo
las aves de corral y cazas a plumas
(polluelos, patitos, pollos) que se daba
valor as en la cocina antigua.

English
To roll out
To cover with apricot jam

To embrace

To soften
Guarnicin que acompaa a grandes
piezas de cordero asado. Se compone de
papas torneadas chteau y dos verduras,
pepino y berenjena o pepino y zapallo,
tambin torneados
Mezcla de sabores acido y dulce
Vacuno, Parte alta de la cadera / Pato,
lonja delgada de la pechuga cortada a lo
largo.
Guarnicin de tomate relleno y papas para
acompaar carne de vacuno
Salsa *bchamel con pimientos dulces.

African

Sweet and sour

Thin strip of meat
A la Albigeoise
Albufera
Bone marrow

1) Preparacion compuesta de tomates,

pimenton, arroz pilaf que acompaan
Andalusian
carnes rojas. 2) Se aplica el nombre a un
cosomm.
Aplicado al pescado, significa rebozarlo
con pan rallado y frito. Cuando se refiere a English / from England
las papas significa cocinadas al vapor.
Testicles

Anna

Papas en rondelles

Antiboise ( la)

Preparaciones de la regin Antibe

Antillaise ( la)

A las Antillas

Aplatir

Aplastar

Appareil

Aparato, mezcla, aparejo, relleno

Archiduc ( la)
Ardennaise ( la)

Modo de preparacin autro-hungaro, con

paprika, pimienta roja
A las Ardenas

Ariegeoise ( la)

Preparaciones inspiradas en el sur-oeste

a base de coliflor

Armoricaine ( la)

A la Americana

Aromates

Aromatizantes

Arroser

Rociar, vertir

Assaissonner

Condimentar

Astraciculture

Cultivo de cangrejos de rio.

Baba

Baba

Bain-Marie

Bao Maria

Rondelle potatoes
-Huevos al horno con pescado frito. Gratinado de huevos revueltos con zapallo
italiano salteado y tomates. - Tomates
Antiboise
rellenos con atn, anchoas, ajo y grillados
al horno.
Preparaciones a base de pescado,
crustaceos y aves acompaados con
West Indian
arroz y fondue de vegetales con tomates,
pia y platano.
To flaten / to roll out
Mezcla de ingredientes para otra
Device / appliance / machine
preparacin culinaria
Archduke
En Francia, plato con bayas de enebro

Ardennes

En Francia, nombre dado a varios platos

que incluyen los siguientes ingredientes
Ariege
como adorno: col verde y cerdo encurtido.
American
Condimentos y especies vegetales
Seasoning / herbs and spices
provenientes de plantas
Vertir un almibar o licor en pasteleria,
To spray or sprinkle water / to
Rociar una carne para evitar secado en la
grease
cocin.
To season
Crayfish culture
Bizcocho esponjoso pequeo o grande,
empapado con un jarabe aromatizado con
una bebida alcohlica. Supuestamente
Baba
inventado por Estanislao I, rey de Polonia,
pas en cuyo idioma baba significa vieja
dama.
To cook in a bain-marie

To bard

Beurre Pommade

Bardar, albardar, lardear.

Cubrir un asado con tocino graso.
Asado de cordero compuesto por la silla y Gruesa pieza de carne del muslo de un
ambas piernas traseras.
bovino
Pasta de hojaldre de forma oval o de
pequea embarcacin (barquita) que
Caja plastica trasparente / Barquillo
contiene un relleno dulce o salado. Puede
ser, por ejemplo, una tartaleta de gambas
o camarones.
Guarnicin para carnes de cepas
A la Vasca
salteadas, papas Anna espolvoreado con
tocino molido
Batir
Preparacin a base de crema inglesa con
gelatina y crema fresca batida.
Guarnicin a base de col, cebollines,
morrones y tocino magro para carne
principalmente oveja
Mantequilla
Salsa de una emulsin caliente de
Mantequilla blanca
reduccin de chalotas, vinagre y vino
blanco.
Mantequilla fundida a la que se le ha
Mantequilla clarificada
separado la espuma para ser calentada a
mayor temperatura sin que se queme.
(Curiosidad) manrequilla pasada de la
Mantequilla frita
ingresa, luego frita.
Mantequilla mezclada con harina y
Mantequilla amasada
absorbida por sta.
Mantequilla ablandada
Consistencia de una pomada

Beurrer

Enmantequillar

To butter / to grease

Bisque

Potage de cangrejo o crustaceos.

Bisque / seafood soup

Blanc (cuire )

Cocer a blanco

Blanc-Manger

Manjar Blanco

Barder
Baron

Barquette

Basquaise ( la)
Battre
Bavarois
Berrichonne ( la)
Beurre
Beurre Blanc

Beurre Clarifi
Beurre Frit
Beurre Mani

Cascara vacia para rellenar

A cut of lamb

Small tart

Sauce with tomatoes and sweet

peppers
To beat
Bavarian cream
From the Berry
Butter
White butter

Clarified butter
Fried butter
Rubbed butter
Soft butter

To blanch
Blancmange

Blanchir

Blanquear

Blanchir

Blanquear

Blanchir

Blanquear

Someter alimentos crudos a la accin del

agua hirviendo, al natural, con sal o con
To blanch
vinagre, y luego escurrirlos
Batir yemas de huevo y azcar en polvo,
hasta que la mezcla se vuelva espumosa To whip egg whites
y clara.
Sumergir en un primer bao de fritura
ciertas preparaciones de papas a fin de
obtener una coccin sin coloracin. la
consistencia crujiente y el color dorado se To whip egg whites
realizan en el curso de un segundo paso
por la fritura, a una temperatura ms
elevada.

Blondir

Estofado de ternera o cordero

principalmente
Punto de coccion carnes (crudo)
Punto de coccin pescados de agua dulce
por pocos minutos a fuego fuerte
Dorar

Bloquer au froid

Poner al congelador

To chill

Bouler

Rodar una masa para formar una bola

To roll

Bouquet garni

Hierbas aromaticas (laurel, tomillo, perejil)

Mixed herbs

Bourdaloue

Tarta de peras y crema de almendras

Bourdaloue

Bourguignonne (
la)

A la Borgoa

Blanquette
Bleu
Bleu

Braiser
Brider
Brunoise

Asar, cocer a fuego lento

Bridar aves de corral o de caza para
cocinar, atando las piernas y alas con
bramante.
Cortar las verduras en pequeos dados
(de 1 a 2 mm de lado)

Veal dish
Very rare
Very rare
To brown

Comida cocinada en una salsa de vino

tinto con cebollas pequeas, championes Beef stew
y bacon cortado en cubitos.
To braise
Tie up a chicken for cooking
To dice vegetables

Barnaise (Sauce)

Salsa Bearnesa

Bauharnais ( la)

Emulsin caliente de jema de huevo sobre

una reduccin de vinagre, vino blanco con
Barnaise Sauce
mantequilla para Carnes y pescados
grillados
Pequeas piezas de carne para fondos de
alcachofas rellenos con pur de estragon Bauharnais
y papas duqueza
Stainless steel bowl

Calotte

Bol acero inoxidable

Canneler

Acanalar

To groove

Carameliser

Caramelizar la azucar con un soplete

Dar color rogizo de los crustaceos durante
no tiene similar en espaol
la coccin
Proteinas de la leche que permiten la
fermentacion para fabricar quesos
Bandeja antiadherente

To caramelize

Breadcrumbs

Choucrute

Pan rallado
Quiter la tripa centran de los cangrejos
antes de cocinar
Guisado de ave que se come fiambre con
gelatina
Camisar. Aplicar en las paredes interiores
de un molde o recipiente una capa fina de
pasta, gelatina, tocino, etc.
Chino / Colador metalico fino en forma de
cono
Mascar (cortar con la punta del cuchillo
los bordes de una masa cerrada antes de
cocinar).
Chucrut

Ciseler

Cinselar

To carve / to engrave

Citronner

Alimonar una fruta para evitar oxidacin

To squeeze lemon

Clarifier

Aclarar

Clarifier (2)

Separar la clara de la yema

To clarify
To separate the yolk from the
white

Cardinalisation
Caseine
Causse
Chapelure
Chatrer
Chaud-froid
Chemiser
Chinois
Chiqueter

Cardinalisation
Casein
nonstick pan

To castrate / to spay
Chaud-froid
To line / to coat
Strainer
To chew
Sauerkraut

Clouter

Clavar un o varios Clavos de olor

(escarpias) para aromatizar.

To nail

Coller

Pegar, agregar gelatina a una preparacin

To stick with jelly

Concasser

Machacar

To grind / to crush

Conchyliculture

Cultivo de moluscos

Shellfish farming

Confire

Confitar

To candy / to preserve

Contiser

Cortar carne o pescado para rellenar

To cut delicately in order to stuff

Corail

Coral

Parte del estomago de color rojo de

langostas y langostinos

limpiar con espatula de silicona un

recipiente
Cuerpo, resultado de amasar una masa
Corps
Dar fuerza al sabor de un plato con alguna
Corser
especia
Cubrir con una capa delgada de masa una
Coucher
bandeja o molde
Cobertura
Couverture
la franja, es Peritoneo del cerdo, es la
Crepine
membrana que cierra sus vsceras.
Croque-au-sel ( la) Condimentado slo con sal (a la sal)

To clear

Corner

Cul-de-poule
Culinaresque

Dariole
Daube

Demi-deuil ( la)

Body
To flavour / to spice up
To cover
Topping / covering
Caul fat
Salted

Bol en acero inoxidable

Adj. que designa una cocina epica,
fantastica y libre
Molde conocido como molde baba o
molde matfer, para hacer de recipiente
para el bizcocho emborrachado
generalmente con ron.
Estofado de carne de ave con vino tinto

Asociacin de ingredientes blancos y

negros.

Coral

Stainless steel bowl

Culinary
A small / flowerpot-shapped
mould
Stew / casserole
Combinacin de ingredientes blancos y
negros. Blancos como aves de corral,
huevos escalfados, risas de ternero
cubiertas con un mantel por una salsa
suprema (blanca tambin) y decoradas
por laminillas de trufa para el negro.

Served with truffles and white

sauce

Dent de lion

Conocido como Pissenlit, planta

herbacea.

Desscher

Deshidratar

Diable ( la)

A la diabla

Dora

Du Barry

Duglr (A la)

Dendelion

Quitar el exaso de agua de un alimento o

mezcla (appareil) al fuego sin cesar de
To dry out
remover con la espatula.
Modo de coccin aplicado a carnes, aves
de corral, pescados. Detallados,
Seasoned with mustard served
sazonados, untados con mostaza,
with a spicy sauce
apanados y tostados y servidos con una
salsa picante.
Modo de preparacin aplicado a
pescados. Consiste en cocer al vino
Sea fish garnished with crayfish
blanco, guarnecidos con mejillones, colas
tails and mussels, served with a
de camaron peladas y cubiertos con una
white wine sauce
salsa vino blanco preparada con fondo de
coccin del pescado y de los mejillones.

Dieppoise ( la)

Dorure

utilizada para infusiones y ensaladas

A la Duglr

Se trata de huevos enteros bien batidos o

yemas aadidas con agua que se
extiende al pincel y que sirven para dorar To gild
las pastas y los ciertos aparatos.
Podemos dorar a la leche, al jarabe.
Guarnicin de carnes que asocian
manzanas castillo y pequeas bolas de
coliflor y cubiertas napadas con salsa
Du Barry
Mornay y por queso rallado y helados bajo
el grill.
Es escalfado que corta el olor del pescado
con vino blanco sobre la cama de tomates
machacados, de cebollas y de chalotes
Duglr (A la)
cincelados y de perejil picado. la salsa es
obtenida por la reduccin del lquido de
coccin montado a la mantequilla.

Picadillo de carne de setas de Pars, de

chalotas y de cebollas saltadas a la
mantequilla.

Duxelles

Duxelles / Finely chopped

mushrooms and shallots that are
sauteed and reduced to a
mushroom essence that can be
used to flavor other dishes or in
stuffings

Dcanter

Vertir un liquido o preparacion en otro

recipiente

To pour a liquid

Dglacer

Disolver con la ayuda de un lquido (vino,

caldo, nata, vinagre, etc) los jugos
contenidos en un recipiente despus de la
coccin para hacer un zumo o una salsa.

To deglaze

Dgorger (1)

Desaguar

Dgorger (2)

Bavar

Dpouiller (1)

Despojar

Dpouiller (2)

Desollar

Dtendre

Suavizar

en cocina, es remojar en agua fra carne,

el ave de corral para quitar impurezas y
sangre.
desaguar para verduras que salpicamos
de gruesa sal con el fin de retirarles una
parte de su agua de constitucin y
devolverles ms digestible (ejemplo: el
pepino, las berenjenas). Bavamos
tambin los caracoles a la sal para
eliminar la baba antes de cocinarlos
Consiste en retirar con una espumadera
las impurezas que salen a flote de un
fondo, de una salsa o de un caldo en el
curso de la ebullicin. Ejemplo en el Potau-feu
Quitar la piel de un animal (de caza a
pelos, conejo). En el caso de los
pescados como la anguila.
Suavizar una pasta o una mezcla
aadindole crema, leche, fondos,
huevos, cremas segn la preparacin
necesaria.

To degorge / to disgorge

To drain

To skim off

To skin

To butter up / to smooth

Dtrempe

Enrober

Recubrir en masa

Entremets

Postre

Essences

Esencias

Faisandage

Financire ( la)

A la financiera

Fixe au repre

Flamande (A la)

Fleurons

Florones

Mezcla de harina y de agua en

proporciones variables. Es el primer
estado de una pasta antes del aadido de
otro elemento tales como los huevos, la
mantequilla, etc.
Recubrir un alimento en masa a frer para
aislarlo durante fritura
Plato que sigue del producto lacteo en
menu francs
Esencia de trufa, esencia de estragn
Consista en dejar permanecer una caza
en pelos o en plumas en un lugar fresco
durante algunos das para desarrollar su
sabor y ablandarlo por el efecto de la
mortificacin.
Guarnicin de crestas de gallo, de
croqueta de ave de corral, setas cortadas
en lonchas y salpicn de trufas con una
salsa a la Madeira.
Fijar una base sobre un plato por medio
de una pasta compuesta de harina y de
agua.
Guanicin compuesta de col verde asada,
de zanahorias y nabos torneados y
helados, de finas rebanadas de pechuga
salada y de manzanas..

A paste made with flour and

water in the first stage of puff
pastry making
To coat
Dessert / sweet / pudding
Essence

Tenderising

A garnish

To fix

Carbonade flamande

Pequeas piezas de pasta de hojaldre en

forma de rombo, media luna, pescado, etc
Flowers / Jewels
recortadas de manera terminante recortes
de feuilletage, doradas y cocidas al horno.

A la florentina

Preparacin que se aplica sobre todo los

pescados, la ternera y los huevos que
estn colocados as sobre una capa de
Florentine
espinacas estofadas a la mantequilla y
napadas con una salsa Mornay,
salpicadas por queso rallado y gratinadas.

Foncer

Engrasar

Engrasar el fondo y las paredes de una

olla y guarnecer el fondo con elementos
aromticos (cebollas y engaas lonchas
de carne, tomillo, laurel, perejil ajo pero
tambin tocinos, adornos, pecho salado).

Fond

Fondo, caldo.

Fontaine

Fuente

Forestire (A la)

la Forestire

Fouler

Aplastar

Fraiser

Fresar

Fructose

Fructosa

Florentine (A la)

Fumet

Fusil

Afilador metlico

Galantine

Galantina

To line

Stock / broth
Aro de harina en el que se agregan
ingredientes para formar una masa
Preparacin compuesta de setas salvajes
(cagarrias, mzcalos) salteadas y
estofadas a la mantequilla.
Pasar una salsa, una sopa a travs de un
chino aplastando fuertemente con la
ayuda de un cucharn o con la esptula.
Mezclar una masa aplastando los
ingredientes con la mano

Well
la Forestire

To press / to crush
To knead

Fructose
Preparacin lquida fuerte, reduccin de
un fondo o una coccin. Sirve tiene
reforzar el gusto de una salsa o de un
Fumet
fondo de coccin o todava para servir de
mojadura. Trmino utilizado
esencialmente para las setas y pescado.
Steel
la galantina es una plato francs
compuesto por carne deshuesada rellena,
Galantine
comnmente de ave o pescado, que se
cuece a fuego lento y se sirve fra

Reduccin lenta de fondos y pasados

muchas veces a travs de tela muy fina
antes una consistencia pastosa.

Glace de viande

Meat glaze

Glacer
Glacer blanc /
brun
Glucose

Glasear

To glaze

Dar color brillante o dorado a la vegetales

To glaze / to frost

Glucosa

Glucose

GM

Gastronoma Molecular

Molecular gastronomy

Godiveau
Gommage

Engomado

Gratte-cul

Cinorrodn, Escaramujo

Grenadin

Medalln de carne

Gribiche

Habiller
HACCP

Salsa fra derivada la mayonesa en la cual

la yema cruda es reemplazada por yema
de huevo duro, con alcaparras, hierbas
finas y clara de huevo dura cortada en
juliana.
Preparar una carne de pescado o de ave
de caza para la coccin.
HACCP

Isomalt

Abadejo (parecido al Bacalao) reventado,

descabezado y cortado en dos en la
longitud luego ahumado lentamente a baja
temperatura.
Broqueta en metal, labrada a su lado
superior y quien, guarnecido de aparejos,
sirve para decorar los platos.
Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada

Julienne

Juliana

Haddock

Hattelet

Tipo de farsa fina a base de ternero y de

grasa con la cual se forma especies de
Godiveau
croqueta, servidas en entrada caliente o la
cual servirn para guarnecer.
Sticky
Fruto de la rosa canina, rojo y ovalado
Medallones de ternero de 2 cm de
espesor y de 6 a 7 cm de diamtre
cortado en el cabestro.

Rose hip
Grenadine of veal

Vinaigrette sauce with chopped

boiled eggs, gherkins, capers
and herbs
To dress
Hazard Analysis Critical Control
Point
Haddock

Hattelet
Isomalt
Julienne

laminoir

laminador

Rolling-mill

larder

Mechar

To lard

liaison

ligar

To bind / to thicken
Tcnica que consiste en cerrar
hermticamente la tapa de un utensilio
con un cordn de pasta que se llama
zulaque o pasta lut.

luter

Engrudo

lchefrite

Grasera De Cocina

Drip pan

Macrer

Macerar

To macerate

Madeleine

Magdalena
limpiar o pelar un extremo del hueso de
un carr o costillas, muslos, chuletas
Mandolina
nombre de un aparejo de pollo o de
ternero, al vino blanco, al tomate y al ajo.
Marinar

Madeleine

Manchonner
Mandoline
Marengo
Mariner
Marinire ( la)

Marquer
Masquer
Mayonnaise

Melba

Mirepoix

A la marinera
Marcar / Preparar un plato a falta de su
coccin.
Cubrir o tapar con una ligera capa de
croema o salsa una preparacin
Mayonesa
Postre helado compuesto de helado,
vainilla, semi-melocotones escalfados al
jarabe luego cubiertos con un manto por
pur de frambuesa o eventualmente por
gelatina de grosellas.
Tipo de corte en dados pequeos
irregulares.

To lute

To chew up
Slicer / mandoline
Marengo
To marinate
Francia, mtodo para preparar mariscos y
moluscos, especialmente mejillones,
In white wine
cocinndolos en vino blanco, con cebollas
y chalota.
To mark
To cover / to coat
Mayonnaise

Melba

Mirepoix / to dice

Mise en place

Monder

Monter

Mortifier
nappe
napper
nid (au)

Oiseaux sans tte

Omelette

Conjunto de los preparativos para la

realizacin de un plato (preparaciones
preliminares, colocacin del puesto de
trabajo, la organizacin del horno, el
reparto de las tareas de cada uno).
Mondar / es pelar o quitar la cscara a las
frutas, la corteza a los tubrculos o la
vaina a las legumbres.

Montar / mezclar

Mortificar / Dejar envejecer una carne

para que se ablande.
lquido espeso o crema.
Cubrir totalmente un preparado con un
lquido espeso que permanezca.
Se dice a pequeas aves asadas
(codornices, tordos) levantados en nidos
de manzanas o papas
En Flandes las aves sin cabeza son las
pulpetas rellenas de carne de vacuno, de
carne a salchicha al caldo y servidas con
un pur de papas.
Tortilla

Mise en place

To peel
- Batir enrgicamente claras de huevo,
yemas o sopas, con la crema de leche o
manteca, para lograr una crema espesa y
firme, incorporando aire para duplicar su
To assemble
volumen. / Preparar un plato para servir,
dar una forma determinada a un alimento
y servirlo adornado o decorado
estticamente.
To tenderize / to tenderise
Cream or thick soup
To coat
nest

Headless birds
Omelette

P.A.I.

nombre de un plato tradicional, la clebre

silla de montar de ternero Orloff. Asada,
tajantes, forradas de duxelles de setas y
de cebollas a veces con algunas lminas
de trufa, la silla de montar de ternero
luego es reconstituida, cubierta con una
capa de salsa Maintenon, salpicada por
queso parmesano y helada al horno.
Producidos que han sido obtenidos a
partir del huevo
Producto alimentario intermedio

Paner

Apanar

Cubrir un trozo de alimento con pan

rallado, almendras o nueces molidas, etc., To cover with breadcrumbs
y luego frer o gratinar dejando crocante.

Paner l'anglaise

Apanar a la inglesa

Pasar por harina, huevo batido ms

To coat with breadcrumbs
aceite, agua y miga de pan fresco rallado.

Parer

Parer / limpiar

Suprimir las partes no utilizadas de una

carne, de una ave de corral, de un
pescado, de una verdura o de una pasta.

Pectine

Pectina

Orloff

Ovoproduits

Orloff

Egg products
Intermediate food products

To prepare / to clean
Pectin

1 Tcnica de dorar ciertos alimentos en el

horno, sin aadir aceite o mantequilla.
Esto suele hacerse con verduras, con
carnes. / 2 Pincer est ms relacionada
con pellizcar y se utiliza en pastelera. es
To pinch
la accin de pellizcar el borde de una
masa de pasta tipo quebrada, sabl, brisa,
con o sin ayuda de unas pinzas, para
mejorar su presentacin, darle un
contorno decorativo

Pincer

Pincer

Piquer

Pinchar

To pinch

Plagier

Plagiar

To plagiarize / to plagiarise

Pluches
Pocher
Point ()
Pointer
Pousser
Quatre-pices
Repre
Rissoler
Rossini

Rothschild

Puntillas hojosas de las hierbas

aromticas tales como el perifollo, el
perejil, el cilantro.
Pochar / Sumergir un gnero brevemente
en agua hirviendo.
A punto
En pastelera se trata de las primeras
reacciones visibles del desarrollo de las
levaduras.
Empujar
Mezcla de especias / cuatro especias

Herb sprigs
To poach
Medium rare
Pointer
To push
Es la mezcla de pimienta blanca, nuez
moscada, clavo y canela.

Harina diluida a muy poca agua o clara de

huevo.
Dorar
El nombre de Rossini es dado a los platos
o son asociados el foie gras y la trufa. El
plato ms conocido que es el filete de
vaca grueso Rossini.
Souffl a base de crema pastelera y frutas
confitadas, macerado en agua ardiente,
decorado con frutillas frescas.

Rouelles

Medaln / Rodaja

Ruban (faire le)

Batir a punto de cinta

Four spices

To brown
Rossini

Rothschild
Espesa rebanada de forma redonda
cortada en el jamn o el lomo de cerdo.
Batir con batidor de mano o batidora las
claras de huevo hasta que espesen.

Round steak
To whip egg whites

Saigner

Cacerola redonda a bordo vertical, con

mango y tapa.
Reducir
Reducir una salsa hasta consistencia de
jarabe
Sangrar

Saisir

Sellar una carne o cualquier producto.

To sear / to brown

Salamandre

Salamandra

Salamander

Salpicon

Salpicon

Cocktail / salad

Russe
Rduire
Rduire glace

Russe pot
To boil down to
To boil down to syrup
To bleed

Sangler
Sauter
Sauteuse
Singer
Sole

Sot-l'y-laisse

Souris (Gigot)

Sucre glace

Suer

Timbale

Tourer
Tourner

Poner hielo y sal para enfriar mas

rapidamente alimentos o bebidas. Se
podra traducir tambin como ceir,
embutir o cinchar.
Saltear

To cinch
To stirfry

Sarten salteador
Espolvrear con harina un ingrediente
previamente sudado para luego vertir un
liquido para una sopa o crema.
lenguado (Pez)
Tonto el que se lo deje se refiere a un
bocado exquisito y concreto en las aves
de corral, pero ms frecuentemente
referido al pollo.

Frying pan
To sift / to sieve
Sole
Se trata de una pequea porcin de carne
(en realidad son dos, dada la simetra
bilateral de las aves), con forma de
Oyster (fowl)
almendra y que aporta segn la mayor
parte de los entendidos una textura, sabor
y jugosidad excepcionales.

Pequeo msculo redondeado contiguo a

manga de la pierna de cordero.
Azucar en polvo, obtenido por una
trituracin muy fina de la azcar
cristalizada blanca y a la cual ha sido
aadido cerca del 3 % de almidn.

Sudar

Timbal, copa o vaso, indicando la forma

en la que se presenta, se cocina o la que
se moldea ante el consumidor final el
plato.
Pasteleria, en una masa de hojaldre
consiste en plegar sucesivamente la masa
y uslerear.
Tornear

Knuckle-end

Icing sugar / powdered sugar

Cocer una verdura cortada en un cuerpo
graso y a calor dulce evitando toda
coloracin para eliminar en parte o
completamente su agua de vegetacin.
Sinonimo de Revenir

To sweat

Metal cup / metal tumbler

To roll out puff pastry

To turn

Travailler

Batir vigorosamente una mezcla

To whip

Tremper

Sumergir

To soak / to dip

Trousser

Atar
Remover con una esptula una salsa o
una crema, con el fin de evitar la
formacin de una piel en la superficie.
Salsa consistente en aadir un roux
blanco a un fondo blanco.
Remolacha

To tie

Vanner
Velout
Vergeoise

To winnow
Cream soup
Beetroot
Jugo de la uva sin madurar / se emplea
para algunas salsas.

Verjus

Agraz

Videler

Decorar el borde de una tarta

To decorate

Voute

Cook top

Zeste

Parte superior del horno

Waterzooi es un estofado tradicional de la
cocina belga
Zestas, Castaras de limn

Zester

Zestar raspar carcaras de limn

To zest

l'ancienne

A la antigua

barber

Desbastar

bouillanter

Escaldar

dulcorant

Endulsante

Sweetener

mincer

Cortar en lonchas

To slice thinly

scaloper

Filetear

To fillet

Waterzo

Verjuice grape

Waterzo
Zest
Preparacin tradicional de salsa blanca
con cebollitas, championes y algunas
veces tambin con trufas.
Cortar con tijeras las aletas de un
pescado crudo.
Sumergir un alimento en agua hirviendo
con el fin de endurecer sus tejidos,
eliminar impurezas de la superficie,
facilitar el pelado, aflojar sus fibras o
eliminar un sabor acre. Tambin se
escaldan los tarros de confitura antes de
llenarlos para que no estallen bajo el
efecto del calor de la preparacin.

Traditionally / old-style / in the

traditional way
To trim

To scald

spagnole ( la)

a la espaola

tuver

Estofar

Preparacin con tomates, pimiento,

cebolla y ajo
Cocer a fuego suave, a cubierto y con
poca materia grasa y lquido.

Spanish
to steam / to stew