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com
Consumo de Polifenoles
y regulacin de la
respuesta glicmica
Frutos de Murtilla:
Fuente de Antioxidantes
Polifenlicos
El sistema del Gusto:
Preferencias y aversiones
alimentarias
Actividad Fsica:
Pasaporte para la Salud
AO 11 / ABRIL / 2015
ndice
XIMENA PALMA MOLINA
CONSUMO DE
POLIFENOLES Y
REGULACIN DE LA
RESPUESTA GLICMICA
SANDRA MAHECHA MATSUDO
10
Nutricin
SERGIO A. GUZMN-PINO
18
EL SISTEMA DEL
GUSTO, PREFERENCIAS
Y AVERSIONES
ALIMENTARIAS
DR. ERICK SCHEUERMANN
25
FRUTOS DE MURTILLA
(UGNI MOLINAETURCZ):
FUENTE DE
ANTIOXIDANTES
POLIFENLICOS
30
GREMIAL
rea Administrativa
Secretaria Contable
Patricia Valenzuela Muoz
tesoreriacn@tie.cl
+562 2638 5702
Asesora Tcnica y Comunicaciones
Solange Parra Soto
comunicaciones@nutricionistasdechile.cl
+562 2638 8010
ACTIVIDAD FSICA:
PASAPORTE PARA
LA SALUD
FILIALES REGIONALES
Produccin General
Kontakto Comunicaciones
Venta Publicitaria
Felipe Gmez Tapia
felipegomez@kontakto.cl
Derechos Reservados.
Prohibida su reproduccin sin mencionar la fuente.
Publicacin trimestral.
Diseo
Andrs Ramrez Espinoza
andres@are.graphics
AO 11 / ABRIL / 2015
polifenoles
Nutricionistas en Primer
Banco de Leche Materna
de Chile.
Nutricionista, MSC,
Universidad de Valparaso.
Editorial
dimiento de pasteurizacin de la
tan vulnerable.
turos.
adecuada
tante.
evaluacin
nutricional
CONSUMO DE
POLIFENOLES Y
REGULACIN DE
LA RESPUESTA
GLICMICA
ventajas se multiplican.
como
-4-
-5-
la
obesidad,
enfermedades
coronarias
AO 11 / ABRIL / 2015
polifenoles
Figura 1. Esquema de la sucesin de cambios metablicos que ocurren luego de una sobrecarga de glucosa
(adaptacin de Vincent & Taylor, 2006) (1).
Antioxidantes
Cacao
demostrado
T verde
Estudios
epidemiolgicos
han
la respuesta glicmica:
BERRIES
encuentran
Poroto de Soya
que
de
proliferacin
molculas
celular,
que
se
agregacin
plaquetaria,
-6-
-7-
desarrolla
de
manera
espontnea
diabetes
AO 11 / ABRIL / 2015
Caf
de alimentos.
BIBLIOGRAFA
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and potencial mechanisms of obesityinduced oxidant stress in humans. Int J
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1097
-8-
ACTIVIDAD
FSICA:
PASAPORTE
PARA LA
SALUD
-9-
AO 11 / ABRIL / 2015
ACTIVIDAD FSICA
enfermedades
cardiovasculares,
incidencia
Estudios Clnicos y
Epidemiolgicos confirman con
evidencia clasificada como fuerte
(9) que la actividad fsica est
asociada con la disminucin de
DIABETES TIPO 2
CNCER DE MAMA
DEPRESIN
CADAS
y preserva (7).
arterial.
inactividad
fsica
debe
ser
descrita
como
una
no
tiene serias
evidencias
epidemiolgicas
que
indican
- 10 -
que
es decir, es un factor
- 11 -
CNCER DE COLON
AO 11 / ABRIL / 2015
ACTIVIDAD FSICA
RECOMENDACIONES DE ACTIVIDAD
FSICA PARA LA SALUD
ayuda
a
un
aumentar
balance
el
gasto
energtico
energtico
negativo.
diario
Algunas
efectos
El
ejercicio
fsico
regular
tiene
EL EJERCICIO ES UN REMDIO!
La actividad fsica tiene efectos multisistmicos:
sistemas del organismo
Tabla 1.
Recomendaciones de actividad fsica de acuerdo con el objetivo
de
neurotransmisores
(serotonina,
PROMOCIN
DE LA SALUD
INTENSIDAD
MODERADA
VIGOROSA
DURACIN DIRIA
(MINUTOS/DA)
POR LO MENOS
30 MINUTOS
POR LO MENOS
25 MINUTOS
FRECUENCIA SEMANAL
(DAS/SEMANA)
POR LO MENOS
5 DAS, DE
PREFERENCIA
7 DAS
POR LO
MENOS 3 DAS
TOTAL
150 MIN/SEM
210 MIN/SEM
75 MIN/SEM
PREVENIR OBESIDAD
O GANO DE PESO
MODERADA
MANTENCIN DE
PRDIDA DE PESO
MODERADA
la liberacin
glutamato,
- 12 -
RECOMENDACIN
300 MIN/SEM
- 13 -
60 A 90 MINUTOS POR DA
AO 11 / ABRIL / 2015
ACTIVIDAD FSICA
del envejecimiento
< 1
sangunea,
coronario,
< 1
15
25
Cocinar 30 minutos
18
300
150
22
60
30
70
0,3 8
mejora
el
flujo
sanguneo
vascular
senil,
ansiedad,
estrs,
enfermedad
de
Figura 1.
Ejercicio Fsico Rugular
CARDIOVASCULARES
METABLICOS Y
ENDOCRINAS
MUSCULARES Y
OSTEORTICULARES
FRECUENCIA CARDACA
COMPOSICIN COPORAL
HIPERTROFIA MUSCULAR
PRESIN ARTERIAL
BALANCE ENERGTICO
BIOGNESIS MITOCONDRIAL
VOLUMEN SANGUNEO
INMUNE
PROTECCIN CELULAR
PERFIL LIPDICO
CONTROL GASTROINTESTINAL
METABOLISMO GLUCOSA
VASOS SANGUNEOS
METABOLISMO LPIDOS
MASA SEA
SENSIBILIDAD INSULINA
TEJIDO CONECTIVO
SISTEMA
NERVIOSO CENTRAL
APRENDISAJE
MEMORIA
COMPORTAMIENTO
BIENESTAR
PSICOLGICO Y COGNITIVO
SALUD MENTAL
Tabla 2.
Gasto Energtico de Actividades Cotidianas Sedentarias y ms Activas
SEDENTARIAS
Kcal
ENF. CARDIOVASCULARES
DEMENCIA VASCULAR
ACCIDENTE VASCULAR
ENCEFLICO
TOLERANCIA AL ESFEUERZO
ENF. CARDIOVASCULARES
SNDROME METABLICA
OBESIDAD
CONSTIPACIN
DIABETES
CNCER
OSTEOPOROSIS
ENF. PARKINSON
ARTRITIS
ENF. ALZHEIMER
OSTEOARTRITIS
DEMENCIA SENIL
FIBROMIALGIA
DEPRESIN
CAPACIDAD FUNCIONAL
CADAS Y FRACTURAS
ANSIEDAD
MOBILIDAD
HUMOR
MORBILIDAD
MORTALIDAD
BIBLIOGRAFA
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approach to physical activity. Lancet.
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HIPERTENSIN ARTERIAL
ACTIVAS
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Sitting time
all causes,
and cancer.
2009; 41(5):
- 15 -
AO 11 / ABRIL / 2015
SERGIO A. GUZMN-PINO
AO 11 / ABRIL / 2015
SISTEMA DEL GUSTO
SERGIO A. GUZMN-PINO
(5, 6, 7).
nica,
necesidades
existen
funcionales
ingestivos (1).
coln (2).
que
intenta
satisfacer
las
caractersticas
anatmicas
gusto
han
estado
asociados
las
papilas
- 18 -
- 19 -
AO 11 / ABRIL / 2015
SISTEMA DEL GUSTO
animales.
con
L-alanina,
las
de
humanos.
L-glutamina,
Los
aminocidos
L-hidroxiprolina,
glicina,
L-serina,
- 20 -
- 21 -
AO 11 / ABRIL / 2015
todo infantil.
(15).
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- 22 -
- 23 -
Nutricin
del del
Colegio
de Nutricionistas
Nutricin/ /Revista
Revista
Colegio
de Nutricionistas
AO 11 / ABRIL / 2015
FRUTOS DE MURTILLA
FRUTOS DE MURTILLA
(UGNI MOLINAE TURCZ):
FUENTE DE ANTIOXIDANTES
POLIFENLICOS DESTINADA AL
DESARROLLO DE NUEVOS INGREDIENTES
DESHIDRATADOS PARA LA PREVENCIN
Y PROTECCIN CARDIOVASCULAR
- 24
22 -
libres (9).
mermeladas,
licores,
jarabes,
jugos,
mermeladas,
- 25 -
AO 11 / ABRIL / 2015
FRUTOS DE MURTILLA
Tabla 1.
Contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante de berries consumidos en Chile.
presentaron
un
sostenido
rendimiento
libres.
- 26 -
- 27 -
AO 11 / ABRIL / 2015
FRUTOS DE MURTILLA
Tabla 2.
Niveles de polifenoles totales y actividad antioxidante en deshidratados de fruto de murtilla
obtenidos por distintas tecnologas de deshidratacin.
en determinar una explicacin ms detallada de este
deshidratados
La
en
dos
matrices
alimenticias.
La seleccin de tecnologas
El desarrollo de prototipos de
de pretratamiento, secado y
a deshidratados de frutos de
la obtencin de deshidratados
de deshidratacin.
BIBLIOGRAFA
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- 29 -
PUBLIRREPORTAJE
FILIAL VALPARASO
IV JORNADA COLEGIO DE NUTRICIONISTAS
UNIVERSITARIOS DE CHILE
El Martes 25 de noviembre de 2014 se llev a cabo la Jornada
organizada por Filial Valparaso, lugar donde expusieron Mirta Crovetto,
Samuel Durn y Sussanne Ferrand.
La Filial de Valparaso V Regin conformada por Mirta Crovetto,
M. Raquel Lpez y Mauricio Loo tuvieron la oportunidad de compartir
aspectos gremiales y tcnicos con la presidenta del Colegio de DietistasNutricionistas de Catalua la Dra. Nancy Babio Snchez, en el marco de
Placer y nutricin
La obesidad como
un desorden de
aprendizaje
La Asociacin Americana de Diettica ya
FILIAL CONCEPCIN
o prohibidos).
FILIAL CHILO
FILIAL MAGALLANES
Entre los das 20 y 24 de diciembre de 2014 se hizo entrega de 5
canastas familiares de vveres a familias de alto riesgo de vulnerabilidad
que asisten a los Cesfam (Centro de Salud Familiar) que pertenecen a la
comuna de Punta Arenas. Adems, los nios de estas familias recibieron
regalos gracias a las donaciones aportadas por las colegas que pertenecen
a esta filial.
IV JORNADAS DE NUTRICIN
El da 26 y 27 de Marzo de 2015 se realizaron con gran xito en Punta
Arenas las IV Jornadas de actualizacin en nutricin organizadas por Filial
Magallanes con la participacin de Samuel Durn, Karen Riedemann, entre
otros exponentes.
LA OBESIDAD EN CIFRAS
Segn cifras publicadas por la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) (2), en 2014, ms de
1900 millones
de adultos
67%
(1) Segunda jornada de la IV Serie Cientfica Latinoamericana 2014 (2) Organizacin Mundial de la Salud nota descriptiva N311 (3) Encuesta de salud chilena (ENS 2009-2010)
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