POES

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION LIMPIEZA DEL LOCAL, LOS

EQUIPOS Y DE LOS UTESNSILIOS UTILIZADOS
Consideraciones generales:
Siempre limpiar de adentro hacia afuera, de arriba hacia abajo y de lo ms
limpio a lo ms sucio
Los paos, esponjas y cepillos utilizados para la limpieza de los baos debe
destinarse slo para este uso
Los paos de piso son slo para el piso. Una vez finalizada la limpieza los
tiles usados deben ser lavados, desinfectados, secados al aire y guardados
en un sector destinado nicamente para estos.
Para desinfectar utilizar Hipoclorito de sodio comercial en las siguientes
concentraciones estabvlecidas en el cuadro numero xx.
Las soluciones de Hipoclorito deben ser preparadas justo antes de usarse
Ojo se debera preparar el numero de soluciones dependiendo el tipo de sitio
a desinfectar y area del restaurante involucrada, ver cuadroxx
Como recomendacion para preparar la solucion la solucin de hipoclorito se
debe usar elemtnetos de proteccion entre ellos guantes.

Limpieza de pisos, paredes y zcalos

Barrido: realizar limpieza en seco de pisos mediante barrido para recoger lo

ms grueso.
Lavado: fregar con agua jabonosa utilizando paos o cepillos y enjuagar con
agua potable.
Posteriormente se retira el agua con lampazo y si fuera necesario se
termina el secado con pao (el mismo ser de uso exclusivo de pisos).
La desinfeccin se realiza una vez que los pisos estn lavados, enjuagados
y secos.
Para desinfectar utilizar hipoclorito de sodio segun el volumen establecido
en el cuadro xx

Limpieza de baos
- Realizar la limpieza con el mismo procedimiento descrito anteriormente.
Para la limpieza de inodoros primero descargar una cisterna, seguidamente
aplicar el volumen de hipoclorito de sodio segun cuadro xx, cubriendo toda la
taza y dejar actuar 15 min., descargar otra cisterna y luego si realizar la
limpieza y desinfeccin con cepillos destinados slo para este fin.

Limpieza y desinfeccin de utensilios, equipos y vajilla

Recoger manualmente los residuos dejados por los nios en los platos y/o
vajillas
.
Sumergir en agua fria con detergente frotando las superficies.
Enjuagar con agua corriente.
Desinfeccin : la desinfeccin puede hacerse con agua caliente a 80 C
durante 30 segundos o por inmersin en una solucin de hipoclorito de sodio
aplicar volumen deacuerdo a lo establecido en el cuadro xx, en este caso se
debe realizar un enjuague posterior. Secado en escurridor.
Paragrafo:
La limpieza y desinfeccin se hara diariamente, y las veces que las
circunstancias as lo requiera. Es de resaltar que durante tres semanas se
trabaja con el desinfectante hipoclorito de sodio y una semana con desinfectante
que contenga amonio cuaternario.( TINSEM)

CMO DESINFECTAMOS LAS VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.

Entendemos por desinfeccin el proceso que permite destruir la mayor parte de los
microorganismos presentes en los alimentos.
Tenemos que llevar a cabo 3 pasos:
Lavar con abundante agua potable bajo el chorro del grifo. En el caso de las verduras
de hoja, retirar aquellas que no est en buen estado y, lavar, hoja por hoja, bajo el
chorro de agua.
Desinfectar en una solucin que contenga cloro y agua en la siguiente proporcin:
1/1000, es decir, 1 ml de cloro por cada litro de agua, durante 5 minutos.
Aclarar muy bien bajo el agua del grifo.
En el caso de no disponer de cloro, existen en el mercado desinfectantes aprobados para
descontaminar vegetales, tendremos que leer muy bien las indicaciones del fabricante.

En cuanto a la leja o lavandina, podran bastar 10 gotas por cada litro de agua, como
cantidad orientativa, no obstante, en el envase suele indicar la cantidad necesaria para
tal propsito.
En algunos lugares del mundo, por la gran cantidad de patgenos que arrastran los
vegetales, debido fundamentalmente al riego con aguas residuales, la recomendacin de
la OMS es cocinarlos por completo.
Respecto de las frutas, todo depende de dnde estemos y de la confianza del lugar en el
que las compremos, pero de forma genrica, hay que desinfectar aquellas que van a
comerse con piel del mismo modo que las verduras y hortalizas. No obstante, es
necesario lavarlas con agua corriente aunque se vayan a consumir peladas.
Otro aspecto importante que debemos considerar es la necesidad de desechar las frutas
que tengan erosiones en la piel porque a travs de las mismas han podido entrar
patgenos.

https://consejonutricion.wordpress.com/2015/02/18/desinfeccion-de-hortalizas-verduras-y-frutas/
.http://www.ceip.edu.uy/documentos/2013/ProgramaAlimentacionEscolar/Adjunto2.pdf
https://sanidadealimentos.com/tag/poe/

stas son:
1) Seguridad del Agua: que estar en contacto con los alimentos o las superficies de
contacto alimentario, o se usa en la fabricacin del hielo.
2) Condicin y Limpieza de las Superficies de Contacto: con los alimentos, incluyendo
los utensilios, los guantes y las vestimentas.
3) Prevencin de Contaminacin Cruzada: proveniente de objetos antihiginicos a los
alimentos, el material de empaque de alimentos y otras superficies de contacto con estos,

incluidos los utensilios, guantes y vestimentas exteriores, y del producto crudo al

producto cocinado.
4) Mantenimiento de las Instalaciones de Lavado de Manos y Desinfeccin Manual y de
las Instalaciones Sanitarias.
5)Proteccin de los Alimentos de los Adulterantes: proteccin de las superficies de
contacto alimentario, material de envasado y empaque de alimentos, y los alimentos de la
adulteracin con lubricantes, combustible, pesticidas, productos de limpieza, agentes
desinfectantes, condensados y otros productos qumicos, fsicos y contaminantes
biolgicos.
6) Rotulacin Adecuada, Almacenamiento, y el Uso de los Compuestos Txicos
7) Control de la Condicin Sanitaria de los Empleados: que pudieran dar lugar a la
contaminacin microbiolgica de las superficies de contacto con los alimentos, los
materiales de envasado y empaque de los alimentos y los alimentos.
8) Exclusin y Control de Plagas en la Planta de Alimentos.
Tambin comparto un link de la alianza de HACCP de Pescados y Mariscos, donde se
explica detalladamente cada una de las condiciones claves de saneamiento, como el
monitoreo, las acciones correctivas que se pudieran implementar, los registros de control,
entre otras cosas.
Hasta luego, espero que sea de ayuda para resolver dudas y aclarar confusiones