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brbaros eran, para ellos, ajenos a la cultura griega o romana y, como consecuencia, a la
cultura en general, y esto los situaba, adems, fuera de la propia humanidad, junto a las fieras
que coman carne sin cocinar.
Pero esta animalizacin de los otros no era una exclusividad helnica o latina. Todas las
sociedades humanas, como lo observ Lvi-Strauss, piensan que la diferencia entre naturaleza
y cultura coincide con la separacin entre lo crudo y lo cocido, y muchas suponen que sus
enemigos son crueles y, adems, amantes de las carnes crudas, es decir, sanguinolentas. Y
cada cultura se complace en repetir estos relatos acerca de la crueldad de los enemigos y la
educacin de los amigos (tanto Sarmiento como Echeverra haban denunciado la crudeza del
rgimen de Rosas, pero uno de los ms importantes obras del antimperialismo de los aos
1970 se intitul Las venas abiertas de Amrica Latina, y comenzaba con una alusin explcita
a las inclinaciones vampricas de las potencias capitalistas de entonces). No hay cultura sin
relatos, es cierto, pero tampoco sin gastronoma, lo que significa que no hay cultura que no
gire, de una manera o de otra, en torno al fuego.
Dardo Scavino
Desde Bordeaux, Francia, EdM, junio de 2012