UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN
FACULTAD: CIENCIAS HISTRICOS SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL: ANTROPOLOGA

TEMA: BEBIDAS DEL DISTRITO DE CHIVAY

CURSO: FOLKLORE REGIONAL Y LOCAL
PROFESOR: DANIEL CASTILLO TORRES
PERTENECE:
- ALEXANDER CRISTIAN CAHUANA QUISPE
-NATALI KELLY LAZARO LAJO

AREQUIPA PERU

BEBIDAS DEL VALLE DEL

COLCA
INTRODUCCION
El Valle del Colca es uno de los lugares conocidos a nivel nacional como
principal turstico de Arequipa por seguir conservando aun su cultura.
El Valle del Colca lleva en su historia un legado ancestral compartido por etnias
diferentes, ellas han dejado un bagaje cultural a sus descendientes como
tradicionales,

costumbres,

ritos

practicadas

en

diferentes

actividades

tradicionales como el pago a la tierra, ritos funerarios, celebraciones de

cumpleaos, matrimonios y festividades tanto a honor de sus apus como de su
fe religiosa, ya que como es sabido chivay posee una religin sincrtica y
simbitica, siendo estas acompaadas por comidas y bebidas elaboradas
tradicionalmente.
En el Valle del Colca existen una mistura de bebidas tradicionales elaboradas
con especies vegetales de la regin, mucha de ellas preparadas para ser
usadas como medicina tradicional o ser bebidas espirituosas las cuales ayudan
y dar ms alegra a las reuniones.
Entre las bebidas tradicionales que mencionaremos son la chicha de maz y
de cebada con combinaciones y variedades diferentes en donde cada pueblo
posee

un

licor

artesanal

tradicional

como

lo

es

el

Challasqa,

Kachicancha, , Quemadito Pisco Sour de Sancayo, pasacha,etc.

En la actualidad la demanda turstica no solo viene a observar la naturaleza
sino tambin a ser parte de ella y el pueblo, desea conocer las diferentes
manifestaciones culturales de cada cultura a la que conocen y ser parte de un
turismo vivencial, es por ello tambin aprovechar este momento para realizar
costumbres que se estn haciendo en desuso, retomarlas.

En el presente ao se llev a cabo el I PRIMER FESTIVAL DE BEBIDAS TIPICAS

DEL VALLE DEL COLCA, con la finalidad de revalorar las practicas ancestrales
dejadas por los antepasados en cuanto a la preparacin de bebidas
tradicionales.

DISTRITO DE CHIVAY
El distrito peruanode chivay es uno de los dieciocho distritos que conforman la
provincia de Cayllomaen el Departamento de Arequipa, el distrito forma parte
del circuito turstico del valle del colca, donde realiza diversos deportes de
aventura y desarrollo cultural .Chivay es uno de los Distritos del Valle del Colca
que se qued guardada en el tiempo, Usted ., cierra los ojos y los abre y se
encuentra con una ciudad construida ntegramente en piedra. La fabulosa
civilizacin Inca dej en la zona las huellas indelebles de su trabajo, en fin de
su cultura.

La chicha de cebada se sirve en sembros, lampeos y cosechas y fiestas

patronales.

Ms la preparan para las fiestas patronales y en aniversarios.

Se quejan de que en sembros, no resulta

preparar chicha porque

cobran el jornal 30
soles, por eso sembros ya no estn preparando chicha solo refrescos.

La diana y Pasacha bebida caliente solo se toma en fiestas

por las

noches y madrugadas.
Tambin es bueno para la tos.

El Sancayo es un remedio casero para dolores estomacales.

El cachikanka o quemadito se toma por las tardes

actividades).

(fiestas y otras

Las fiestas ms importantes del distrito de Chivay son el 8 de diciembre

Festival del
Wititi tiene una duracin de 4 a 5 das. Luego se tiene el 15 de Agosto Virgen
ASUNTA
Patrona de Chivay.

Chivay es productor de papa, habas, quinua, papaliza, izao, Oca

cebada, trigo.

En Chivay se divide en 3 parcialidades: Hanansaya, Urinsaya y Qapaq.

BEBIDAS :
Receta dada por la seora: Maria Q.
CH`ALLASQA
Ingredientes
-

Almidn
Azcar Blanca
Agua
Limn
Caazo o pisco ( aguardiente)
Canela y clavo de olor
Romero
Ans

Preparacin
A fuego lento en una olla se hace quemar el azcar, luego echar el agua hasta
hacer hervir juntamente con la canela y clavo de olor, mientras va hirviendo
en un recipiente disolver con agua fra el almidn, posterior a eso echar el
almidn a la olla y dejar hervir por unos 5 minutos.

Antes de servir en las copas, en el instante se agrega una copa de caazo o

pisco segn la cantidad de preparado, y agregar el limn exprimido a la olla.
PASACHA
Ingredientes
-

Chicha madura
Azcar
Hojas de coca
Pisco

Preparacin:
Se hace hervir la chicha madura con las hojas coca, es ah cuando se convierte
en pasachala bebida, se sirve en la noche.
Receta dada por la Sra. Justina Mamani de Puma:
CHICHA DE CEBADA

Ingredientes:
-

Wiapo de cebada
Cascara de pia
Cascara de chirimoya
Azcar

wiapo de Cebada:
Remojar la cebada por 2 das, se hace una camita con plstico y sobre ello
hojas de eucalipto y menta, tiene que estar bien tapadito con frazadas y las
hiervas por 1 semana, hasta que crezca el sullu de 2 cm a 3 cm.
Luego secarlo por 6 das tiene que estar bien seco, despus se lleva al molino
(antes se haca en Kona).
Preparacin:

Calentar el agua (tiene que estar tibia) y echar directamente el guiapo, mover
constantemente para que no se pegue a la olla ni se haga grumos. Hervirlo por
media hora o 1 hora. Al gusto se puede aadir cascara de pia, chirimoya.
Hecha azcar al momento de servirse. Cernir y echar a la chomba tibia, dejar
fermentarlo. (Si es una chomba fermentadora demora 1 a 2 das, pero si no lo
es demorara de 3 a 4 das).
CHICHA DE QUINUA
Los ingredientes son los mismos, tambin la preparacin, solo varia el wiapo
de quinua
Proceso del Wiapu de quinua: La quinua se remoja 1 da luego se pone sobre
una plstica en 3 das Crece el wiapu, y dejar secar y llevarlo al molino.
Receta dada por la Sra. Rosa Caycho viuda de Mamani:
AGUA DE SANCAYO
Ingredientes:
-

Agua hervida
Sancayo
azcar

Preparacin:
Se hace hervir el sancayo,

luego se licua y se le

aade azcar al gusto.

PISCO SOUR DE SANCAYO
Ingredientes:
-

Sancayo
azcar
Clara de huevo
Pisco

Preparacin:

El sancayo se licua con agua hervida, luego aadir la clara de huevo, un poco
de azcar, por ltimo se agrega el pisco, todos los ingredientes se licuan y se
sirve con canela molida esparcida sobre el coctel como decoracin.
DIANA
Ingredientes:
-

Leche
Caazo
Ans
Coco rallado
Azcar

Preparacin:
Para 1 olla de 50 litros de agua se requiere 20 tarros de leche Gloria grande.
Para 1 jarra de 5 litros se echa de litro de caazo (al gusto).
Hervir agua con canela, ans, coco rallado, azcar y leche gloria al final se
hecha, luego se aade caazo o pisco (al gusto, ya que algunos prefieren la
diana sin aguardiente).
PONCHE
Ingredientes:
-

Cacao
Cascara de pia y de naranja
Maracuy
Licor
Azcar

Preparacin:
Se hace hervir el cacao junto a las cascaras de fruta y el maracuy se le agrega
el azcar y licor.
CACHIKANKA O QUEMADITO
Ingredientes:
-

Sal

Azcar
Caazo
Canela
Clavo
Limn

Preparacin:
Se calienta la sal de lluta en el fogn hasta que este rojo vivo.En una olla
aparte se derrite el azcar, luego se aade agua hervida con canela, clavo de
olor se deja dar un hervor.
Luego se pone por un ratito la sal calentada a la olla y se saca de inmediato.
Cuando ya est listo para bajar del fuego se echa el caazo al gusto con gotas
de limn (tener cuidado porque se puede arder).
ROBERTO DAMATTA
Nacio el 29 de julio de 1936 (77 aos), (Niteri - Brasil) es un antroplogo
brasileo. Adems es conferencista, consultor, columnista de peridicos, y
productor de TV.
Es profesor emrito de Antropologa en la Universidad de Notre Dame.
DaMatta se gradu en la licenciatura en Historia en la Universidad Federal
Fluminense.
Ha enseado en diversas universidades norteamericanas y del Reino Unido y
en la casa de las Ciencias Sociales del Hombre en Paris.
En la universidad conoci a sus dos pasiones: Celeste, con quien est casado
desde hace 40 aos, y la antropologa, a la cual lo introdujo Roberto Cardoso de
Oliveira, uno de los pioneros en la etnologa indgena. La obra ms famosa de
DaMatta el ya clsico Carnavais, malandros e heris marca, por una parte, el
abandono de la temtica indgena a la que el autor se dedic durante 15 aos
y, por otra, es la recuperacin del abordaje culturalista en la antropologa
brasilea, dominada en ese momento por la perspectiva marxista, y no
marxiana como el antroplogo pone nfasis en destacar.

Ya en su primer libro, Ensaios de antropologiaestrutural de 1973, DaMatta

revela la intencin de buscar lo que hace al brasil, Brasil. En medio de una
amplia

versatilidad

temtica,

que

incluye

desde

la

literatura

del

norteamericano Edgar Allan Poe [1809-1849] hasta la panema, un sistema

amaznico de creencias basado en la mala suerte, el autor intenta comprender
el dilema y las zonas de mediacin entre el brasil minsculo, de las leyes y
normas oficiales, y el Brasil maysculo de la cultura o, si se prefiere, BRASIL
todo con mayscula. En la bsqueda de aquello que define al pas como una
sociedad relacional, marcada por zonas de trnsito entre el brasil oficial y el
Brasil personal, DaMatta estudi las huellas de una cultura hasta entonces
despreciada por los acadmicos como la viveza (malandragem), la manera de
ser (jeitinho) y el discurso autoritario del Usted sabe con quin est
hablando?
Entre sus obras cabe destacar las siguientes:

Un Mundo dividido

Carnavales, bandidos y hroes

Exploraciones

Lo que hace el Brasil, Brasil? 1984

Ensayos de antropologa cultural 1975

Torre de Babel: ensayos, crnicas, crticas, interpretaciones y fantasas

Profesiones industriales en la vida brasilea 2003

Lo que es Brasil? - 2007

Crnicas de la vida y de la muerte - 2009

Fe en Dios y pie en la tbua 2010

DaMatta tiene centenares de artculos y ensayos en revistas cientficas y

coetneas, as como entradas en diccionarios y enciclopedias, en el Brasil y en
el exterior, publicados a partir de 1963. Mantiene una columna semanal en O
Globo, de Rio de Janeiro.
BIBLIOGRAFA
Entrevistas :

A la Sra. Justina Mamani de Puma

A la Sra. Rosa Caycho viuda de Mamani

ANEXOS