Alimentos prohibidos

Lcteos: Leche de vaca, todos

los productos elaborados a partir
de ella (yogurt, leche cultivada,
queso, quesillo productos de
pasteleria, chocolates, helados,
etc.)

Alimentacin
y Nutricin
en el autismo

Carnes y derivados:Jamn,
salchichas y embutidos.
Cereales: papas fritas, pan,
galletas, pizza, cereales
fabricados con harina de trigo,
avena, cebada o centeno,
Bebidas: bebidas con colorantes,
bebidas light, batidos de leche,
caf, t, etc.
Grasas: Mantequilla y margarina.

Cmo identificar los

productos alimentarios
que no contienen gluten?

Nutricin y Diettica UPV

Facultad de ciencias de la salud
Antofagasta 2016
Expositoras
Aylin Colque
Karina Romero
Mara Valds
Docente: Paola Madrid

Por qu una
dieta
libre de gluten y
casena?

Qu es el gluten?
Es una glucoprotena que se encuentra en la semilla de
muchos cereales combinada con almidn. Representa
un 80% de las protenas del trigo, cebada y centeno.

Qu es la casena?
La casena es una fosfoprotena (fosforo + protena) de
la leche y los productos lcteos, (fermentados como el
yogurt y el queso).

Alimentacin en el autismo

Los nios que padecen de

autismo no tienen la capacidad de
descomponer
las
protenas
alimentarias del gluten y la
casena.
Lo que ocasiona la formacin de
pptidos
como
opioides
(aminocidos similares a las
protenas).
Estos
pptidos
se
pueden
escapar del tracto digestivo,
atravesar
las
membranas
intestinales, ingresar en el flujo
sanguneo, y subir al cerebro,
ocasionando
los
sntomas
neuroconductuales.
El efecto que tiene es como si su
hijo hubiera sido drogado, va a
tener un tiempo de excitacin que
se puede manifestar como
ansiedad,
excitacin
motora,

Edulcorantes artificiales , colorantes y

preservantes

Edulcorantes artificiales como: Azcar

blanca o morena de remolacha, Aspartame,
Sacarina (ciclamato de sodio), productos light,
Sucralosa y Fructosa, Jarabe de alta fructosa
(de maz), contenido en algunos ktchup,
mermeladas, jarabe de maz.
Colorantes y Saborizantes Artificiales, de
cualquier color especialmente: Tartrazina o
Amarillo
Crepsculo
que aumenta la
hiperactividad.
Preservantes de los alimentos: ejemplo
Glutamato Monosdico (MSG) que est
presente en muchos alimentos, protena
vegetal hidrolizada.
Alimentos
procesados
Embutidos
y
Enlatados. Contienen productos qumicos
como Nitritos, Nitratos, Sulfitos, Sulfato
Monosdico, espesantes a base de Gluten,
suero de leche, etc. Por tanto eliminar las
cecinas, salchichas y conservas en lata.

Estos ingredientes tambin sirven como fuentes

ocultas de gluten.
Lea la etiqueta de los ingredientes con cuidado.
Evite la contaminacin cruzada. Sus alimentos sin
gluten y sin casena pueden ser fcilmente
contaminados por compartir cuchillos, sartenes
con ingredientes no seguras.

Alimentos permitidos
Cereales: Harina de maiz, harina de arroz,
harina de qunia, maicena, chuo, etc.
Leguminosas secas: Porotos, lentejas,
garbanzos.
Leguminosas frescas y papas: Habas,
choclos, arvejas, papas naturales.
Verduras de libre consumo: Espinaca,
acelga, lechuga, apio, zanahoria, zapallo,
betarraga,
cebolla,
poroto
verde,
pimentn, tomate, etc.
Frutas frescas: Manzana, pera, naranja,
mandarina, limn, durazno, frutilla, ciruela,
etc.
Lcteos y huevos: Leche de soja, tofu,
leche de almendra.
Huevo: Huevo entero de gallina o clara de
huevo.
Carnes: vacuno, posta rosada, asiento,
pollo ganso, carne, etc.
Aves: Pollo y pavo desgrasados y sin piel.
Pescados y mariscos: Reineta, salmn,
loco, camarn, etc.
Aceites: aceite de canola, oliva, maravilla
Bebidas: Infusin de t, agua natural,
jugos de fruta caseros.