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ndice
Histria Do Ch.............................................................................................. 2
Botnica......................................................................................................... 4
Composio.................................................................................................... 4
O processo de transformao tradicional ( Processo mais completo da
transformao do ch)................................................................................... 5
Definio........................................................................................................ 7
Ch branco.................................................................................................. 7
Flor de ch branco................................................................................... 8
Ch verde.................................................................................................... 8
Ch preto.................................................................................................... 8
Ch Oolong................................................................................................. 9
A Produo do ch nos Aores.......................................................................9
Variedades do ch dos Aores...................................................................10
Ch Preto............................................................................................... 10
Ch Verde.............................................................................................. 10
Ch Oolong............................................................................................ 10
Definio de Tisana...................................................................................... 10
Algumas ervas e suas propriedades:.........................................................11
Preparar o ch perfeito/Tisana.....................................................................11
Preparao do ch/Tisana.........................................................................11
Ideias para um bom ch............................................................................11
Para acompanhar......................................................................................... 12
Histria Do Ch
O Ch bebido sculos e a sua origem uma lenda que remonta China.
Consta que a rvore do ch foi descoberta, o ano 2737 a.c., por acaso quando o
imperador chins Shen Nung, mais conhecido como o "Curandeiro Divino" dava um
passeio pelas suas propriedades. O Imperador ter pedido a determinada altura que
os seus servidores lhe fervessem um pouco de gua, enquanto descansava
sombra de uma rvore.
Pois ter sido precisamente dessa rvore que uma folha ter-se- solto e cado
dentro da taa de gua fervida. No tendo reparado, o imperador bebeu desse
primeiro ch, sendo dessa forma que nasceu a primeira chvena de ch.
Consta igualmente que ter sido este imperador que criou a medicina natural ou
ervanria, testando ele prprio uma enorme variedade de bebidas medicinais
base do ch.
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Botnica
A planta do ch designada por Camellia sinensis (L.) O. Kuntze e
botanicamente pertence famlia Theaceae. A planta do ch lenhosa e de
folhagem persistente. As folhas so alternas, de pecolo pequeno, elpticas,
dentadas e normalmente coriceas, apresentando-se glabras ou
ligeiramente pubescentes na pgina inferior ao longo da nervura principal.
As suas folhas mais jovens e os gomos, parte da planta utilizada na
produo do ch comercial, so cobertos por um fino indumento branco e
sedoso que mais tarde vem a desaparecer. este indumento, alis, que est
na origem do nome dado ao gomo terminal : Pekoe, da palavra chinesa pakho que significa cabelo ou penugem.
As flores, pequenas, so brancas, geralmente com 4 ou 5 ptalas,
aromticas e aparecem nas axilas das folhas em grupos de 2,3 ou 4.
O fruto uma cpsula tricoca com 2 ou 3 cm de dimetro. Dada a grande
disperso que a planta sofreu desde o incio do seu cultivo at aos nossos
dias e a livre hibridao entre os vrios tipos geogrficos, no tem sido fcil
para os botnicos a descrio das variedades existentes.
Contudo, atendendo ao factor geogrfico, consideram trs variedades
principais de Camellia sinensis, que podem ser reconhecidas na regio de
origem desta planta. So elas : var. sinensis (ch da China), var. assamica
(ch de Assam) var. assamica ssp. lasiocalyx ( ch do Cambodja ou
Indochina). Estas variedades cruzam-se entre si originando mltiplos
hbridos.
Composio
Na composio de um rebento de ch, cerca de metade da matria seca
insolvel em gua e dela fazem parte a fibra bruta, celulose, protenas, gorduras,
amido, etc.
Por sua parte a matria seca solvel em gua contm polifenis, aminocidos,
cafena, aucares e cidos gordos. A cafena um composto que pertence ao grupo
dos alcalides derivados das purinas. Na sua forma pura a cafena uma substncia
cristalina que apresenta um gosto amargo. Entre os efeitos da cafena no organismo
humano de salientar a sua aco estimulante do sistema nervoso central. A folha
de ch contm teores normalmente compreendidos entre 2,5 e 5,5%. Nos gros de
caf anda volta de 1,5%. O teor em cafena varia nas diferentes partes do rebento
da planta. maior no gomo terminal e 1 folha, decresce sucessivamente nas folhas
menos jovens e mnima no caule. O seu teor no se altera significativamente
durante o processo de fabrico do ch preto.
Os polifenis so componentes da folha do ch que se encontram em doses
mais elevadas chegando a atingir cerca de 30% da matria seca dos rebentos.
Simultaneamente estes compostos so tambm os mais importantes e
caractersticos da folha do ch porque so os principais intervenientes nas
alteraes qumicas que ocorrem durante o fabrico do ch. neles que tm origem
uma srie de outros compostos qualitativamente importantes para as
caractersticas do produto final e tambm da bebida resultante.
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( Processo mais
Plantao de ch
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Enrolador de ch.
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Definio
So designados por chs as infuses
realizadas a partir da planta camellia
sinensis, nomeadamente, ch branco, ch
verde, ch preto, ch Oolong.
Todos os chs derivam da mesma
planta a Camellia sinensis mas diferem
consoante o processo de oxidao a que
so sujeitos e que modifica a cor das suas
folhas, o seu aroma, sabor e quantidade de
polifenois presentes. O ch preto o mais
processado e, embora mantenha muitas
qualidades benficas para a sade, tem
menos poderes antioxidantes do que o ch verde composto pelas folhas no
oxidadas da planta do ch. O ch branco, por sua vez, o menos processado e
contm mais antioxidantes do que o ch verde, no entanto, tem um sabor quase
inexistente e bastante mais caro do que os outros.
Ch branco
Trata-se de um ch feito a partir de folhas ainda
sem oxidao. Por esse motivo, tambm o que tem menor teor de
cafena, mas as semelhanas da produo levam a que
seja considerado, com alguma frequncia, um subtipo de
ch verde. Grande parte dos efeitos medicinais do ch verde
podem ser adoptados para o ch branco, mas existem alguns
que afirmam que este ch tenha vantagens ao nvel dos
efeitos anti-bacterianos e anti-virais.
jovens,
estudos
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Flor de ch branco
Folhas jovens provenientes dos rebentos do arbusto do ch
(Camellia Sinensis) que, sem sofrerem qualquer oxidao,
so secas e trabalhadas manualmente (segundo arte milenar
da provncia chinesa de Yunnan) de modo a envolverem
flores variadas (jasmim, orqudeas, amaranthus, lrio) e a
formarem botes.
Estes botes permitem a obteno de um ch de rara
beleza e muitssimo rico em antioxidantes importantes no
combate aos radicais livres que danificam o ADN e aceleram o envelhecimento.
Ch verde
Igualmente proveniente da China, o tipo de ch mais popular no oriente
(ao contrrio do ocidente, onde prevalece o ch preto). Na verdade, no Japo nem
referido como verde, mas apenas como ch.
Este ch caracteriza-se por ser submetido a uma oxidao
Contm um teor muito reduzido de cafena, e as suas
medicinais so conhecidas h vrios milnios.
tambm a esse factor que se deve o recente
aumento de procura deste ch, consequncia ainda do
aumento de investigao cientfica que se tem
verificado nas ltimas dcadas.
Se procura um ch verde de qualidade superior, a
escolha mais indicada sero os chs Longjing, Bi Luo Chun
Fang, da China, e Gyokuro, Matcha ou Sencha, do Japo.
mnima.
propriedades
ou Da
Ch preto
de longe o tipo de ch mais popular no mundo ocidental: mais de 90% do
ch consumido preto. Curiosamente, esta tendncia
relativamente recente, uma vez que s a partir de finais do
sculo
XIX que o ch preto comeou a preferido em relao
ao ch verde.
Marcado pelo seu sabor intenso e cor escura,
Este ch produzido atravs da oxidao intensa das
suas folhas, o que leva tambm a que tenha o teor
mais elevado de cafena de todos os tipos de ch.
tambm dos que mais frequentemente misturado com
folhas de outras plantas, criando aromatizaes
diferentes e apelativas.
Os principais produtores de ch preto so a ndia e a China, ainda que
existam outras plantaes de elevada qualidade em frica e em pases como a
Tailndia e a Indonsia. Os mais populares so os chs pretos de Assam e
Darjeeling, na ndia, e de Keemun, na China.
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semelhana dos outros tipos de ch, tambm o preto tem vrios benefcios
para a sade, destacando-se a minimizao do risco de doenas coronrias.
Contudo, o elevado nvel de cafena que tem leva a que o seu consumo excessivo
no seja recomendado.
Ch Oolong
Este ch tipicamente chins
internacionalmente conhecido pelo seu nome
original, oolong, que significa drago negro. A
origem do nome incerta: algumas verses apontam
para o local onde era originalmente plantado, outras
para o nome da pessoa que o descobriu. que tem
sido, desde sempre, um produto caracterstico da
China, onde ainda hoje produzido.
O ch oolong caracterizado por uma
oxidao varivel, mas sempre inferior ao ch preto
e superior ao verde. O sabor aproxima-se mais deste ltimo, mas sem deixar de
realar o sabor a ervas caracterstico do ch verde e que desagrada a muitas
pessoas. Dois dos chs oolong mais apreciados so o Da Hong Pao e o Tieguanyin.
Dado o seu estado intermdio, h quem considere este ch como um subtipo
e no como um tipo por si s, incluindo-o na categoria dos chs verdes. Contudo, a
especificidade do seu sabor justifica que seja considerado parte.
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Definio de Tisana
As tisanas so preparadas com flores, frutos ou ervas, sem as folhas de ch
(Camellia Sinensis). Hoje em dia desfrutamos tambm de um vasto nmero de
aromas e sabores sob a forma de tisanas. Dentro das Tisanas destacamos as
tradicionais tisanas de cidreira, camomila, tlia, entre muitos mais e os sabores
gulosos, as tisanas de frutos, como, Morango, Kiwi-Morango, Mirtilo, Baunilha,
Cereja Selvagem, Frutos Tropicais.
As variedades de infuses, so to ilimitadas quanto as variedades de
plantas, frutos e rvores aromticas que existem.
Algumas plantas, especialmente ervas podem ser preparadas em forma de
infuso ou tisanas. Alm de darem mais sabor, elas tm propriedades que podem
auxiliar no tratamento de doenas.
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Preparar o ch perfeito/Tisana
Em Portugal no h tradio nem grandes
rituais para preparar e servir um bom ch.
Convm, no entanto, observar algumas regras
para que se poder deliciar com esta aromtica
bebida.
Preparao do ch/Tisana
1. Escolha um bule de loia ou metal.
2. Utilize gua fresca, de preferncia sem calcrio e sem desinfectante, e fervaa numa cafeteira perfeitamente limpa.
3. Escalde o bule com gua a ferver antes de fazer o ch.
4. Quando a gua comear a ferver, deite um pouco sobre as folhas ou a
saqueta de ch, at cobrir, e deixe em infuso 2 ou 3 minutos.
5. Deite o resto da gua a ferver, mexa com uma colher e sirva 5 minutos
depois.
6. Sirva com o ch acar, limo, leite frio e/ou natas. Se utilizar leite, este
deve ser deitado na chvena antes do ch e o acar; no caso de utilizar
limo, coloque-o apenas no fim. Em Inglaterra considera-se mesmo
indelicado deitar o leite sobre o ch.
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7. Para os que preferem um ch mais brando, sirva tambm gua quente, que
deve deitar na chvena e nunca no bule. A quantidade de ch nunca deve
ser aumentada pela adio de gua no bule.
Aconselha-se a passagem das chvenas por gua morna antes de as encher de
novo, todas as vezes que se desejar repetir o ch.
Se pretender ch gelado, deve prepar-lo deitando-o a ferver num copo com uma
pedra de gelo, acar e uma rodela de limo.
Para acompanhar
Bolo de limo
Bolo Ingls
Tartelete de frutas
Sabl de queijo
Petit four de nozes
Madeleines
Muffins de mas
Scones
Torta de limo
Torta mousse de chocolate
Brioche
Croissants
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