BALANCE DE MASA EN EL PROCESO DE ELABORACION DE

AZUCAR
Para el presente trabajo de investigacin se van a realizar los balances de
materia y energa para las etapas principales del proceso como son:
1.
2.
3.
4.
5.

La extraccin
Purificacin
Evaporacin
Cristalizacin
Centrifugacin.
1

4
5

En los siguientes diagramas mostraremos los diferentes balances de masa que

se presentan de acuerdo a las siguientes referencias:
s = composicin de sacarosa de las corrientes, viene dado en tanto por
ciento.
ns = composicin de no- sacarosa, es decir, slidos solubles distintos a
la sacarosa.
e = inertes en las corrientes, viene dado en tanto por ciento.
a = composicin de agua en las corrientes, viene dado en tanto por
ciento.
1

1. EXTRACCIN DEL JUGO DE CAA.

F = 300Tm/h
s: 13%
ns: 12%
a: 75%

A= agua

EXTRACCIN
E= jugo diluido
s: 11,7%
ns: 3,3%
a: 85%

B= bagazo
s: 3%
ns: 47%
a: 50%

Balance global: F + A = E + B

(1)

2. PURIFICACIN

CO2

E = 319,44Tm/h
s: 11,7%
ns: 3,3%
a: 85%

CaO

PURIFICACIN

L = 18Tm/h
s: 2,2%
ns: 21,1%
a: 76,7%

C: jugo claro
s: 12,6%
ns: 2,0%
a: 85,4%

P= espuma

En este balance de masa se pueden plantear tres ecuaciones linealmente

independientes, una la correspondiente al balance global y dos correspondientes
a los balances parciales (por ejemplo sacarosa y no-sacarosa):

Balance global:

E + CO2 +CaO = C + P + L
2

Balance de sacarosa:
(XS)E * E = (XS)C * C + (XS)P * P + (XS)L * L
Balance de no-sacarosa:
(XNS)E * E = (XNS)C * C + (XNS)P * P + (XNS)L * L
3.

EVAPORACION
C = 281,73Tm/h jugo claro s: 11,6%
ns: 3,0% a:
85,4% T =
95C

W = vapor de
escape
TW = 125C

V = agua

EVAPORACIN

M = meladura
Ms
Mns
Ma
TM

En este caso tenemos un evaporador de efecto mltiple podemos utilizar el

siguiente procedimiento, con la salvedad que en el proceso se emplean 5
evaporadores:

evaporada

La siguiente figura muestra un evaporador de efecto triple realizado en Excel en

la materia de Operaciones Unitarias, de esta forma se puede ir incrementando
segn los evaporadores que contenga el proceso.
4.

CRISTALIZACIN Y CENTRIFUGACION
M = 68,10Tm/h s:
48,3% ns: 12,5% a:
39,2%

VC

CRISTALIZACIN
+
CENTRIFUGACIN

H = miel s: 32%
ns: 51% a: 17%

S = azcar s: 94% ns: 2% a:4%

Se tienen tres incgnitas y se pueden plantear tres ecuaciones linealmente

independientes, puesto que hay tres componentes.

Balance global: M = VC + H + S

Balance sacarosa:
(XS)M * M = (XS)H * H + (XS)S * S

(32)

Balance no-sacarosa:
(XNS)M * M = (XNS)H * H + (XNS)S * S
4

(33)

 Despus de realizar los balances a las unidades, se sustituyen los

valores obtenidos en el diagrama de Balance de Masa queda de la
siguiente forma:

li
m
e
n
t
a
c
i

n
F

3
0
0
T
m
/
h
s
:
1
3
%
n
s
:
1
2
%
a
:
7
5
%
T

=
2
5

P=
36
(Tm/
h)

7,29Tm/h CO2 9Tm/h

CaO
E
= 319,44

(Tm/h)

s:
11,7
%

s:
4,
1
%

A
= 73,61
(Tm/h)

ns:
3,3
%

a:
85%

a:
92
,8
%

ns
:
3,
1
%

A=

T
65C

X
T
R
A
C
C
I

=
5
4
,
1
7
(
T
m
/
h
)

L=
18
Tm
/h

s:
2,
2
%

PURIFICA

CIN

TE=
29C

TP
=
60
C

ns
:
2
1,
1
%

a:
7
6,
7
%

:
3
%

n
s
:
4

C=
281,73(Tm/h
)

TL
=
9

3
C

7
%
a
:
5
0
%
T

s: 12,6%

=
5
4
,
8

ns: 2,0%

a: 85,4%

TC= 95C

M=
68,10Tm/h

VC =

22,35Tm/h

H=
15,5Tm/h

s: 48,3%

s:
3
2
%

ns:
12,5%

n
s:
5
1
%

a: 39,2%

a:
1
7
%

W=
49Tm/
h

V
A
P
O
R
A
C
I

TW =
125C

=
6
0
C

CRIS

TM =
77,2C

TALI
ZACI
N

CEN

TRIF
UGA
CI
N

V = 213,57Tm/h

S=
30,25Tm/
h s: 94%
ns: 2%

a: 4%
TS =
40C

BIBLIOGRAFIA

WARREN L. Julin Smith 1999 Operaciones unitarias en ingeniera qumica,

editorial Mc Graw Hill
GEANKHOPLIS Operaciones unitarias en ingeniera qumica, editorial Mc Graw
Hill

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