Anlisis Qumico de Alimentos

para Animales

ORIGEN
El hombre domestica
animales y plantas
Aumentan las
necesidades de
alimento
Marcado inters por
mejorar produccin

ORIGEN

A qu se debe la diferencia?

ORIGEN
Qu consume el
ganado que lo hace
ser ms o menos
productivo?
Experimentar:

Conceptos bsicos
Alimento: Material slido o lquido por medio del
cual se transfieren los nutrientes al organismo
para satisfacer sus requerimientos.
Nutriente: Toda sustancia capaz de promover el
crecimiento, desarrollo y reparacin de tejidos
del organismo.
Fraccin Qumica: Indicador que permite
conocer, mediante una metodologa especfica,
la disponibilidad o no de nutrientes presentes en
un material.

Conceptos bsicos
Nutrientes esenciales: Aquellos que no pueden
ser biosintetizados, o que sintetizados no cubren
los requerimientos para ser compatibles con el
funcionamiento ptimo del organismo.
Nutrientes no esenciales: Aquellos cuya
sntesis es completa, o suficiente para cubrir los
requerimientos del organismo.
Nutricin: Conjunto de procesos fisiolgicos
mediante los cuales el organismo ingiere,
procesa, utiliza y desecha los nutrientes (no
nutrientes)

Clasificacin de los nutrientes segn

Van Soest (1967)
1. Disponibles por
accin enzimtica:
lpidos, azcares,
almidn, protena
verdadera, nitrgeno
no proteico y cidos
nucleicos.
2. No atacados por enzimas,
pero totalmente
degradados por
microorganismos del TGI:
pectina, gomas y
galactanos.

Clasificacin de los nutrientes segn

Van Soest (1967)
3. No atacadas por enzimas, pero
parcialmente degradados por
microorganismos del TGI:
celulosa y hemicelulosa.
4. No atacados por enzimas, ni
degradados por
microorganismos del TGI:
lignina, cutina, taninos,
queratina, almidn daado
por calor y productos de
Maillard.

Nutrientes presentes en la ingesta animal

Agua

Energa
Aditivos
Minerales
Vitaminas
Protenas (AA)
cidos Grasos
Glcidos solubles

Glcidos insolubles o estructurales

Anlisis Qumico de Alimentos para

Animales
Consiste en la
caracterizacin fisicoqumica
de alimentos y materias

primas con el fin de

determinar los nutrientes
contenidos en ellos

Tipos de anlisis qumico

Cualitativo: Determinacin
de las sustancias que
contiene un cuerpo.
Cuantitativo: Determinacin
de la cantidad de cada una
de las sustancias contenidas
en un cuerpo

Organolptico: percepcin de
las caractersticas de las
sustancias presentes en el
cuerpo a travs de los
sentidos.

Anlisis Cuantitativo
Titulacin
Calorimetra

Gravimetra

Cromatografa

Colorimetra

Importancia
Nos permiten:
Conocer su composicin
Preparar dietas idneas
Cubrir los requerimientos
Economizar

* Utilizacin de MP
no tradicionales
* Almacenamiento
adecuado

Importancia
Nos permiten clasificar los alimentos en:
Proteicos

Pasta oleaginosas
Harina origen animal

Energticos

Granos cereales
Harinas tubrculos
Aceites

Minerales

Rocas Fosfricas
Piedra caliza
Conchas de ostin

SISTEMA PROXIMAL
Estacin Experimental Weende,
Alemania (1857)
William Henneberg y
Frederick Stohman

SISTEMA PROXIMAL
Muestra

Agua

Materia Seca

Materia Orgnica
Protena
Cruda

Extracto

Etreo

Cenizas

Fibra
Cruda

ELN

Materia Seca
Mtodos:
Secado Preparatorio (65C)
Secado para determinacin Precisa (100C)

Cenizas
Incineracin a 500 C

Protena Cruda
Conversin del Nitrgeno:
Digestin

Destilacin

Titulacin

Protena Cruda
Factores para la conversin de los valores de nitrgeno en protenas (por g de N)*
Producto alimenticio
Productos animales
Carne y pescado
Gelatina
Leche y productos lcteos
Casena
Leche humana
Huevos
enteros
albmina
vitelina

Factor
6,25
5,55
6,38
6,40
6,37

Producto alimenticio
Productos vegetales
Trigo
entero
salvado
embriones
endosperma
Arroz y harina de arroz
Centeno y harina de centeno
Cebada y harina de cebada
Avena
Mijo
Maz
Frijoles
Soja
Nueces
almendras
nueces del Brasil
manes
otras

Factor

El contenido de NT se multiplica por 6,25 5,83

6,31
5,80
para obtener Protena Cruda
5,70

Nitrgeno Total

(Cuando no se indica ningn factor

especfico, se debe utilizar el de 6,25
hasta que se haya determinado uno ms
apropiado).

No proteico

Fuente: FAO/OMS, 1973.

6,25
6,32
6,12

Proteico

5,95
5,83
5,83
5,83
6,31
6,25
6,25
5,71
5,18
5,46
5,46
5,30

Fibra Cruda
Simulacin del proceso digestivo

Muestra
Digestin
cida

Alcalina

Hemicelulosa

Lignina

Residuo

Celulosa hasta 30%

Fibra Cruda
Procedimiento:
TRAMPA DE VACO

D
I
G
E
S
T
I

FILTRADO

Extracto Etreo

Digestin y
Lavado de la
muestra con
solvente orgnico

Extracto Libre de Nitrgeno

Determinacin por Diferencia

ELN = 100 - ( %Hum + %Cen + %PC + %EE + %FC )

Sistema de Detergentes
Origen

Diseado por Peter Van Soest en los 60s.

Procedimiento de caracterizacin de la
Pared Celular (Hemicelulosa, Celulosa y Lignina)

Objetivo
Evaluacin de forrajes
para rumiantes,
y de fibra en dietas
para monogstricos

Sistema de Detergentes
Fundamento
Basado en la capacidad de los detergentes
para solubilizar las protenas evitando el
aislamiento de la fibra, mediante los
Siguientes mtodos:
1. Fibra Detergente Neutro (FDN)

2. Fibra Detergente cido (FDA)

Sistema de Detergentes
Muestra

Continua

Sistema de Detergentes
FDA
KMnO4

LIGNINA

CELULOSA + CUTINA + MINERALES

H2SO4 72%

CELULOSA

CUTINA + MINERALES
500 C

MINERALES

CUTINA

Sistema de Detergentes

Energa Bruta
Cantidad de calor
liberado, en Kcal/g de
una determinada
muestra cuando es
completamente
oxidada hasta CO2,
agua y otros gases, en
presencia de 25 a 30
atmsferas de Oxgeno
en una bomba
calorimtrica

Calorimetra
Bomba Calorimtrica
Dispositivo en el cual
se oxida la muestra
encerrada en una
chaqueta aislada con
una cantidad
conocida de agua que
permite determinar
el calor producido
(Kcal /g.)