LIMPIEZA Y DESINFECCIN

DE RECIPIENTES Y
UTENSILIOS DE PROCESO

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LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
RECIPIENTES Y UTENSILIOS DE
PROCESO

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1. OBJETIVO
Establecer las actividades para mantener la limpieza y desinfeccin de los recipientes,
utensilios y otros utilizados en las diversas operaciones de proceso para evitar la
contaminacin cruzada y asegurar la calidad sanitaria de los productos.
2. ALCANCE
El procedimiento se aplica a los siguientes tems:

Recipientes: Recipientes plsticos, moldes, jabas y bandejas metlicas, etc.

Utensilios: Rodillos, cortadores, batidoras de mano, etc.
Otros: Mesas de acero y soporte de fierro.

3. RESPONSABILIDAD

Administrador es el responsable de verificar el cumplimiento de lo dispuesto en el

presente procedimiento.
Personal de Limpieza es el responsable de la ejecucin de lo dispuesto en el presente
procedimiento.

4. CONDICIONES BASICAS
Materiales: Guantes de hule, paos, esponja verde, escobilla de plstico, baldes, solucin
detergente, solucin desinfectante de 50 ppm y 100 ppm de Cloro libre.
5. PROCEDIMIENTO
Limpiar y desinfectar los utensilios y recipientes en los lavaderos destinados para este fin
Utensilios

Al inicio de la jornada se debe efectuar una limpieza y desinfeccin de las

Herramientas de corte antes de ser usados, as mismo todos los supervisores
debern asegurarse de que este estn en buenas condiciones (sin oxido, sin
puntas rotas, etc.) y registrarlo en el CC-FR-003 Control de Higiene y Material de
trabajo del Personal
Refregar con solucin detergente y escobilla hasta que no tenga residuos de
suciedad
Enjuagar con agua a chorro
Desinfectar sumergiendo los recipientes en un balde con una solucin de 50 ppm
de cloro libre
Al finalizar las labores el personal podr utilizar los utensilios para sus labores
habituales, se verificaran las condiciones basado en la informacin registrada en el
FR-003 Control de Higiene y Material de trabajo del Personal
Los utensilios se dejaran ordenados para el turno siguiente.

Bandejas metlicas

Los residuos orgnicos colocarlos en los tachos respectivos

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Refregar con solucin detergente y escobilla hasta que no tenga residuos de

suciedad
Enjuagar con agua a chorro
Desinfectar sumergiendo los recipientes en un balde con una solucin de 50 ppm
de cloro libre
Dejar secar al ambiente los recipientes y dejarlos ordenados para el da siguiente

Mesas de Acero y soportes de Fierro

Retirar los residuos orgnicos con mangueras de agua a presin.

Refregar la superficie con esponja y solucin de detergente hasta que no quede
residuo de suciedad.
Enjuagar con abundante agua.
Desinfectar con bao de solucin desinfectante de 50 ppm de Cloro libre.
Dejar secar al ambiente.

Jabas o cubetas

Retirar los residuos orgnicos con el agua a presin y escobillar con solucin de
detergente.
Enjuagar con abundante agua.
Sumergir las cubetas en el tanque de desinfeccin con solucin clorada a 100 ppm
durante 5 segundos como mnimo.
Dejar escurrir y secar encima de las parihuelas.
Monitorear el contenido de cloro en el tanque de desinfeccin cada 3 horas y
cuando sea necesario.

Lavadero de Recipientes y Utensilios

Al inicio y final de la jornada se debe efectuar una limpieza y desinfeccin del

lavadero antes de ser usados, as mismo todos los usuarios deben asegurarse de
que este permanentemente limpio.
Retirar todos los residuos gruesos del mismo.
Fregar con una escobilla de plstico y detergente.
Enjuagar con abundante agua potable.
Desinfectar con solucin de 50 ppm de cloro libre.

Frecuencia
Diariamente: limpieza y desinfeccin de recipientes y utensilios al trmino de la jornada y
cada vez que sea necesario.
6. REGISTROS
FR-003 Control de Higiene y Material de trabajo del Personal
FR-005 Control diario de limpieza y desinfeccin de equipos y utensilios de proceso
7. DISTRIBUCION

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Administracin
8. MOTIVO DEL CAMBIO
Nueva versin
9. DOCUMENTO DE REFERENCIA
IN-001 Preparacin de soluciones de limpieza y desinfeccin.
IN-006 Limpieza y desinfeccin de Artefactos de Iluminacin.
PG-001 Programa de Limpieza y Desinfeccin.

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