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A cozinha

Ateno

figura a seguir ilustra uma cozinha em que

aparecem alguns utenslios conhecidos de todos ns.

frma de metal
vasilha de vidro
refratrio

cumbuca de barro

Mos obra

Entre os utenslios representados na figura est uma panela comum. Voc

sabe dizer por que os cabos das panelas so, em geral, feitos de madeira ou
de plstico?
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Para servir os alimentos utilizamos travessas de alumnio, vidro ou barro. As
feijoadas, por exemplo, geralmente so servidas em travessas ou vasilhas de
barro. Voc sabe por qu?
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Voc j notou como so grossas as paredes e portas das geladeiras? Existe
alguma razo para isso?
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As panelas, to importantes no preparo dos alimentos, so feitas em geral de

alumnio, cobre ou ferro, ou seja, de algum tipo de metal. E isso no por acaso.
Esses materiais tm a propriedade de facilitar o aquecimento dos alimentos
quando a panela colocada sobre a chama do fogo.
Quando servimos uma refeio quente numa travessa de alumnio, o alimento esfria rapidamente. Isso indica que o alumnio facilita o resfriamento. O
mesmo aconteceria se a travessa fosse feita de ferro ou cobre.
Ou seja: podemos dizer que esses metais podem ser utilizados para facilitar
tanto o aquecimento como o resfriamento.
Para manter o alimento aquecido por mais tempo, sabemos, por experincia
prpria, que ele deve ser servido em travessa de loua ou barro. Ou seja: a loua
e o barro, ao contrrio dos metais, dificultam o resfriamento dos alimentos.
Existem outros materiais que apresentam o mesmo comportamento do
barro: o caso do plstico e da madeira, que constituem os cabos das panelas e
evitam que queimemos as mos enquanto cozinhamos.
Plstico, madeira, loua e barro, portanto, so exemplos de materiais que
tm a propriedade de dificultar o aquecimento ou o resfriamento.
As geladeiras, por sua vez, so aparelhos cujo interior sempre mais frio que
o ambiente, fazendo com que os alimentos demorem mais para estragar.
Para se manter mais fria que o ambiente, a geladeira deve ser bem vedada.
Quando esquecemos a porta da geladeira aberta ou entreaberta, o gelo ao redor
do congelador comea a derreter, pois a temperatura interna aumenta.
Para garantir a vedao, as portas e paredes das geladeiras so grossas e
preenchidas com material que ajudam a manter o interior mais frio que o
ambiente. Esse material , em geral, l de vidro.
As paredes dos fornos dos foges em geral tambm so vedadas com l de
vidro - s que, nesse caso, para que os fornos se mantenham aquecidos.
Desse modo, podemos dizer que a l de vidro, assim como a madeira e o
plstico, tem a propriedade de dificultar tanto o aquecimento como o resfriamento.

Por que o forno do fogo e a geladeira precisam ser bem vedados?

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Informao
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nova

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Mos obra

Como voc viu, existem materiais que facilitam o aquecimento ou o

resfriamento, enquanto outros dificultam esses processos. Divida os materiais citados acima segundo essas propriedades.
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Vimos que, entre os vrios tipos de materiais que constituem os utenslios

e aparelhos de nossa cozinha (e no somente da cozinha), existem alguns que
facilitam o aquecimento ou o resfriamento. Esses so os bons condutores
de calor.
Outros materiais, que dificultam o aquecimento ou o resfriamento, so
chamados de maus condutores de calor.
Dizemos ento que os metais, como o alumnio e o ferro, por exemplo, so
bons condutores de calor. J o barro e a madeira so maus condutores de calor.

A voz do
professor

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Por ser um bom condutor de calor, o alumnio utilizado na fabricao das

panelas: quando estas so colocadas sobre a chama, conduzem o calor facilmente
at os alimentos. Pelo mesmo motivo, os alimentos servidos em travessas de
alumnio esfriam rapidamente, j que o material conduz calor com facilidade
para o ambiente.
Os pratos so feitos geralmente de cermica ou loua. Por serem maus
condutores de calor, eles dificultam o resfriamento dos alimentos, isto , conduzem mal o calor para o ambiente.
Em todas as situaes discutidas at aqui, estivemos tratando da transferncia de calor entre objetos. Quando dizemos que o alimento quente esfria mais
rapidamente quando servido numa travessa de alumnio, estamos querendo
dizer que h transferncia de calor entre o alimento e o ambiente. Essa
transferncia facilitada pelo alumnio.
Se a travessa em questo fosse de barro, o esfriamento seria dificultado, pois
o barro funciona como isolante trmico e dificulta a transferncia de calor entre
o alimento e o ambiente.
Nos dois casos, e tambm no caso da panela sobre a chama do fogo, dizemos
que a transferncia de calor ocorreu por conduo, pois h contato entre os objetos.
Vejamos agora uma situao diferente. Dentro da geladeira, por exemplo,
os alimentos no esto todos diretamente em contato com o congelador.
Mesmo assim, depois de um certo tempo no interior da geladeira, eles esfriam.
Como isso ocorre?
O congelador, que a parte mais fria da geladeira, sempre fica na parte
superior do aparelho. Com isso, o ar que est mais prximo do congelador e em
contato com ele torna-se mais frio que o restante do ar que preenche o interior da
geladeira.
Por estar mais fria, aquela poro de ar torna-se mais densa, e isso a faz descer.
medida que esse ar mais frio desce, o ar menos frio sobe para ocupar seu lugar.
Quando desce, esse ar mais frio entra em contato com os alimentos, que esto
mais aquecidos que ele. Como existe diferena entre as temperaturas, ocorre
transferncia de calor por conduo: os alimentos esfriam e o ar fica mais quente.
Assim, quando esse ar chega parte inferior da geladeira, j est mais
aquecido e menos denso do que a poro de ar que subiu e est em contato com
o congelador.
O ar que agora j est mais quente volta, ento, a subir. Isso completa o ciclo.
A figura a seguir ilustra a situao.

Representao das correntes de conveco no interior de uma geladeira

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Podemos dizer que dentro da geladeira se formam correntes de ar ascendentes e descendentes, que recebem o nome de correntes de conveco.
graas a essas correntes que todo o interior da geladeira se torna mais frio,
sem necessidade de que tudo esteja em contato com o congelador.
O processo que acabamos de descrever uma outra forma de transferncia
de calor entre objetos, chamada conveco.
Para permitir a circulao das correntes de ar na geladeira, as prateleiras
precisam ser vazadas. Ou seja: no podem ser forradas e nem estar carregadas
em excesso, a ponto de dificultar a passagem do ar.
Num dia de sol muito intenso, podemos sentir o quanto o Sol aquece a Terra
e a ns mesmos.
Essa transferncia de calor entre o Sol e a Terra ocorre por meio de um outro
processo que denominamos irradiao. A caracterstica principal desse processo que ele acontece sem a presena de um meio material entre os objetos que
trocam calor.
Uma vez que entre o Sol e a nossa atmosfera existe um grande espao vazio
(vcuo), a transferncia de calor no pode ter ocorrido por conduo ou
conveco, pois esses dois processos, para ocorrer, necessitam de um meio
material, como o ar, por exemplo.
A transferncia de calor que ocorre quando aproximamos nossa mo da
chama de uma vela, ou mesmo de um ferro eltrico ligado, se d principalmente
por irradiao, embora os processos de conduo e conveco tambm estejam
ocorrendo simultaneamente, pois existe ar entre esses objetos.
Os processos de conduo, conveco e irradiao esto presentes, de modo
geral, nas situaes em que ocorre transferncia de calor, embora um possa ser
predominante sobre os outros.

Os bons condutores de calor so aqueles materiais que facilitam as transferncias de calor entre os objetos. Exemplos: lato, ferro e cobre.

Maus condutores de calor so aqueles materiais que dificultam as transferncias de calor entre os objetos. Exemplos: l, isopor e barro.

As transferncias ou trocas de calor entre os objetos podem ocorrer por

conduo, conveco ou irradiao.

As transferncias de calor por conduo e por conveco necessitam de um

meio material para ocorrer; as transferncias por irradiao, no.

As correntes de conveco formam-se porque o ar em contato com o

congelador fica mais frio e, portanto, mais denso. Isso o faz descer. Na
descida, h transferncia de calor entre os alimentos que esto mais aquecidos e o ar que est mais frio;

Quando esse ar que estava mais frio chega parte inferior da geladeira, j
est mais quente. Portanto, est menos denso e volta a subir, completando
o ciclo de funcionamento da geladeira.

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Resumo

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Exerccios

Exerccio 1
Muita gente, para enfeitar o interior da geladeira, coloca sobre suas
prateleiras toalhinhas coloridas de plstico. Explique por que no se deve
fazer isso.
Exerccio 2
Quando fazemos churrasco, muitas vezes colocamos a cerveja para gelar
dentro de tambores, ou mesmo dentro do tanque de lavar roupa. Para que
a cerveja gele mais rapidamente, colocamos barras de gelo sobre as cervejas.
Explique por que isso funciona melhor do que se as barras de gelo fossem
colocadas debaixo das cervejas.
Exerccio 3
Faa uma lista com materiais que so bons condutores de calor e outra com
aqueles que podem ser considerados maus condutores de calor.
Exerccio 4
Por que usamos cobertores quando sentimos frio?
Exerccio 5
Quais so as trs formas de transferncia de calor?

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