SPONTINI

Dal 1953 , Spontini la pizza di Milano

SPONTINI DAL 1953
Spontini nasce dalla crescita del Dopoguerra quando la famiglia Banti, toscani immigrati a Milano, apre una
rosticceria, allora "Cibi Cotti", piatti dalla tradizione contadina. Nel 1953 la rosticceria diventa una pizzeria al
taglio, una delle prime della citt, in via Spontini 4 all angolo con Corso Buenos Aires.
Milano allora ha fame di cibo semplice, conveniente, veloce, buono. La pizza che si consuma da Spontini ha
pochi ingredienti scelti, cotta a legna nella padella e tagliata in porzioni, come i toscani hanno imparato a
fare dalla tradizione siciliana. La pizza al taglio figlia dello "Sfincione" siciliano,
una focaccia alta con pomodoro, olive, acciughe e capperi, i gusti forti e decisi della Trinacria, cui solo dopo
si aggiunge la mozzarella. Gi nel 1953 la pizza Spontini golosa, generosa, puntuale e precisa, la pizza
simbolo di Milano.
Negli anni della Ricostruzione, dell'Italia che si sta rialzando, molte delle pizzerie al taglio, nome che a
Milano si storpia in pizza "al trancio", si trasformano in trattorie: Spontini continua invece a servire la
sua pizza originale, genuina e senza varianti, in un locale senza tavoli solo con mensole di appoggio. Nel
1977 la famiglia Innocenti acquista Spontini dalla famiglia Banti. Nasce quindi la Pizzeria Spontini come la
conosciamo: pizza al trancio, base pomodoro mozzarella acciughe e cotta nel forno a legna.
LA RICETTA
La riconoscibilit di Spontini risiede nella stessa ricetta da sempre: 100% italiana e "quasi" a km zero,
comunque appassionatamente italiana: i pomodori provengono dal piacentino, la mozzarella dalle colline di
Varzi, la farina dai mulini vicini alla Certosa di Pavia, l'olio da Ravenna, le acciughe da Sciacca. Artigianale,
tradizionale, tipica: la pizza Spontini originale perch la preparazione semplice e i sapori sono autentici.
Negli anni Spontini per cambiata con Milano, accelerando e proporzionandosi alla citt, perch Milano
continuasse a identificarsi in questa "bottega storica", riconoscimento ricevuto nel 2013 dalla Camera di
Commercio.
Dal 1953 gli ingredienti sono sempre gli stessi, solo l'impasto cambiato: diventato pi leggero, morbido
e lievitato per adeguarsi al gusto del "leggero". La temperatura dei forni si alzata per ottenere pizze pi
morbide, croccanti e appetitose per fare la felicit di pi clienti, dare pi servizio alla Milano che corre, che
non ha tempo di aspettare. Anche l'olio cambiato, da olio di semi vari a olio di soia certificato, che mantiene
la temperatura in cottura e dona pi sapore.
Il risultato una pizza dal gusto pi delicato, appetitosa, soffice, gustosa e dorata, sopra la quale la mozzarella
si scioglie ma non si brucia. Una pizza che piace a tutti: dagli studenti ai lavoratori, dalle famiglie ai turisti.
IL CASUAL DINING - LA PIZZA STILE SPONTINI
Lo stile Spontini si riconosce per la velocit nel servizio, l'efficienza, la semplicit e la convenienza. Entrare
da Spontini significa ordinare, sedersi e mangiare il tempo necessario di degustare la teglia fumante
appena uscita dal forno, prendere un dolce e un caff. La velocit e la golosit sono una formula "magica"
che piace ai milanesi: significa la garanzia di pasteggiare bene in poco tempo, la libert di regalarsi una
parentesi piacevole e gourmande senza tempi di attesa. La formula funziona da 60 anni ed diventato
il marchio di fabbrica di Spontini: accontentare tutti i clienti con la massima cordialit ed efficacia. Alcuni
Spontini addicted si scambiano a volte questo motto Spontini una botta e via! piuttosto rappresentativo
dellatmosfera di goduria allegra e tutta-di-corsa che anima avventori, pizzaioli e camerieri.

DA BOTTEGA MILANESE A IMPRESA DI SUCCESSO

A met degli anni 2000 la bottega di Via Spontini non basta pi per soddisfare la richiesta di trancio Spontini:
tempo di aprire nuove pizzerie. Nel 2008 Massimo Innocenti inaugura il nuovo locale di Viale Papiniano
e vi trascorre un anno e mezzo per seguire passo passo la crescita della nuova pizzeria prima di aprire
successivamente i punti vendita di Via Marghera, Via Cenisio, Piazza Cinque Giornate e, a febbraio 2014, l
inaugurazione di Piazza Duomo in via Santa Radegonda, cuore di Milano.
A Novembre 2014 si aggiunge lapertura dello Spontini di Monza, un successo immediato: gia dal primo mese
la pizzeria di Monza batte tutti i record di vendite con oltre 10.000 tranci a settimana. A maggio 2015 aperto
un altro Spontini in Corso Mazzini; altre pizzerie verranno alla luce tra 2015 a 2016 in pieno centro a Milano
e in Lombardia.
Sono 6 nuove location aperte negli ultimi 7 anni ma la pizza Spontini unica: la ricetta non cambia, il modus
operandi rimane immutato. I locali si differenziano per colori: arredamento rosso per i locali tradizionali
con servizio al tavolo, arredamento nero e bianco per i locali take away Point, dove si mangia in piedi.
In alcune delle pizzerie Spontini, oltre alla pizza, sono stati aggiunti il tiramis come dolce ed il caff.
Contemporaneamente si adeguano anche gli orari e i giorni di apertura: le pizzerie Spontini oggi sono aperte
364 giorni l'anno con chiusura soltanto il 25 dicembre e la sera della Vigilia; la pizzeria di Piazza Duomo
effettua l'orario continuato dalle 11 di mattina all'una di notte.
OPENING DELLA FACTORY SCHOOL AND RESEARCH E POI VERSO TOKYO, DUBAI E OLTRE
Il Gruppo Spontini oggi un'azienda in continua crescita che guarda con fiducia al futuro e con ambizione
all'espansione all' estero; lo testimonia il numero di dipendenti in costante aumento, cos come il numero di
Spontini-addicted.
L'azienda, infatti, sta concretizzando, insieme al socio giapponese JRD, 5 nuove aperture a Tokyo: la prima
"Casa della Pizza" sar ultimata entro il 2016 tra le stazioni metropolitane di Shibuya e Harajuku, realizzando
cos la prima Pizzeria Spontini all'estero, gestita in franchising. Il progetto infatti di condividere linee guida,
know how e risorse per esportare, insieme ad un modello di successo, la filosofia che ha accompagnato lo
sviluppo di Spontini a Milano adattandolo alla domanda del mercato giapponese, la cui gastronomia e il gusto
per il buon cibo pari per eccellenza a quella italiana.
Tra i prossimi mercati che Spontini Holding sta esplorando c' anche Londra, il Golfo (Dubai e
Abu Dhabi), il Kuwait, la Russia, la Francia.
Spontini ha infatti creato un modello italiano esportabile, lungamente testato e calibrato per essere oggi
pronto alla sfida internazionale e al mercato globale. Una pizza sempre semplice, con pochi ingredienti, il
caff che si aggiunge al menu come il dolce Tiramis per accontentare i gusti dei clienti all'estero.
Gli investimenti che l'azienda sta effettuando si inseriscono inoltre in un rigoroso percorso di crescita e
sviluppo, in cui tutti gli utili prodotti sono trattenuti all'interno dell'azienda e non distribuiti ai soci, ottenendo
in questo modo un elevato autofinanziamento che permette di perseguire i progetti di espansione e di crescita.
Da fine giugno aperto Spontini Factory : uno spazio di 200mq in Viale Monza dedicato alla ricerca sui nuovi
metodi di preparazione e alla formazione. Un ampio loft diviso in zona cottura/preparazione alimenti, aula
corsi, laboratorio di cucina e spogliatoi/rest room. Le sue funzionalit: formare i futuri pizzaioli italiani e
stranieri con cicli di corso da 30 a 90 giorni, fare team building per manager italiani e responsabili italiani,
centralizzare la produzione di lasagne e tiramis per tutte le pizzerie.
A fine aprile uscito in Italia e nel mondo un libro sulla storia di Spontini, un racconto inedito del trancio di
pizza pi amato dai milanesi, a firma di una nota giornalista di food e in collaborazione con uno dei pi grandi
editori italiani.

PIZZERIA SPONTINI : LA SQUADRA

Sono pi di 130 i dipendenti del Gruppo Spontini: una squadra di lavoratori italiani e stranieri che condividono
la filosofia aziendale e si sentono parte di una grande famiglia che cena assieme la Vigilia di Natale.
Limportante essere pragmatici, sinceri e volenterosi per mantenere un rapporto di confronto e dialogo che
dura nel tempo. Per questa ragione sono tanti i collaboratori "anziani", da oltre 20 anni in azienda, e quelli
che pur cambiando lavoro continuano a chiamare "capo" Massimo Innocenti.
Il successo di Spontini si basa anche sulla realizzazione dei singoli personaggi che compongono lazienda e
su un modello meritocratico che premia i pi validi, permette loro di crescere in azienda e ricoprire mano
a mano ruoli di responsabilit con il compito di insegnare ai nuovi un modello di lavoro veloce, efficiente,
produttivo. Il modello di lavoro che permette alla Pizza Spontini di essere pronta e servita rapidamente a
tutti.
SPONTINI
Il logo Spontini, marchio registrato in Europa e in Asia dal 2001 riporta il nome Milano e l'anno di nascita
della Pizzeria, 1953: si celebra cos la storia del successo dell'azienda e si pone l'accento sul legame con la
citt che con il suo carattere ha ispirato la pizza Spontini, la sua preparazione e il modo di mangiarla.
Spontini e Milano hanno molto in comune come la voglia di innovare, restando fedele alle proprie orgini: la
pizzeria infatti si adattata ai gusti delle nuove generazioni e ha sempre precorso i tempi, come la capitale
Meneghina. Spontini stato il primo locale con il divieto di fumare, senza aspettare la legge del 2003. Da
oltre 40 anni Spontini usa il numero per la fila seguendo l'esempio dell'Austria e gi nel 1980 il flusso di
clienti dellasporto era differienzato dai clienti in attesa di un tavolo.
Da Spontini poi certi elementi di arredo sono intoccabili: la mensola presente in tutti i negozi, a testimonianza
delle origini della pizza al trancio che si gustava in piedi. Le immagini alle pareti poi, fotografie in bianco e
nero che raccontano l'arte di preparare la pizza Spontini, scatti in sequenza delle mani di Massimo Innocenti
che impastano, stirano e infornano la
pizza di Milano.
ALCUNI NUMERI (2014)
Fatturato lordo annuo: oltre 14,5 milioni di euro
Numero dei dipendenti: 138 dipendenti
Media dei consumi: da 30.000 a 50.000 tranci a settimana tra asporto e servizio al tavolo
Totale delle pizze vendute: 2.344.937
Totale delle padelle preparate: 337.376
Totale farina 00 utilizzata: 350.000 kg
Totale polpa di pomodoro utilizzata: 199.400 kg
Totale mozzarella utilizzata: 240.100 kg