RECETARIO

DIGITAL
LA MEJOR COMIDA DE MAR EN BOGOT
DESDE 1934

www.pesquerajaramillo.com

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

Trucha
Di Sole
La trucha es un pescado
adecuado para aquellas
personas que siguen una
dieta adelgazante y que
s u f re n d e exc e s o d e
colesterol y arteriosclerosis

La mejor comida de mar en Bogot desde 1934

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Trucha Di Sole
para 4 personas

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

Ingredientes

Preparacin

4 truchas corte mariposa Pesquera

Jaramillo
4 dientes de ajo
4 ramos de perejil liso
Zumo de un limn
Sal y Pimienta al gusto
Una caja de Tagliatelle (pasta larga y
plana)
cucharadada. Mantequilla
taza. Crema de leche
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de tomates secos picados
200 gramos de queso azul rayado
1 cucharada de Vino Blanco

Pasta: En una olla con sal y agua hirviendo

prepare la pasta por 14 minutos hasta que este al
dente y reservar.
Para la Salsa: En una sartn caliente con
mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva
agregue los tomates secos namente picados, la
pimienta, la crema de leche, y saltee por 4
minutos, adicione el queso azul, el vino blanco y
mezcle permanentemente hasta obtener una
salsa homognea.
Salpimentar la trucha, colocar el perejil y asarla
en un sartn bien caliente con el aceite de oliva
restante durante 4 minutos por cada lado. Servir
la trucha sobre la pasta y baarla con la salsa
caliente.

Mero a la
Livornesse
El mero es un pescado semigraso que
contiene 6 gramos de grasa por cada
100 gramos de porcin comestible.
Entre las vitaminas destacan las del
grupo B, como B2, B3, B6, B9 y B12

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Mero a la Livornesse
para 4 personas

Ingredientes
400 gramos de lete de Mero Pesquera Jaramillo
Sal y Pimienta al gusto
2 Dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo. Perejil liso
1 manojo de hojas de apio picadas
Taza de tomates en lata picados
80 g. Linguinni (pasta larga y delgada)

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

Preparacin
Pasta: En una olla con sal y agua hirviendo prepare la pasta por 14
minutos hasta que este al dente y reservar
Salpimentar el lete de mero en una sartn caliente asar el lete de mero
y terminar en el horno precalentado a temperatura alta por 4 minutos
En una sartn caliente con el aceite de oliva agregamos la cebolla, el ajo,
los tomates, la sal, la pimienta y salteamos por 2 minutos, adicionamos el
perejil y el apio. Mezclar la pasta homogneamente con la mitad de la
salsa para que coja sabor. Servir el salmn sobre la pasta y baarlo con la
otra mitad de la salsa.

Carpaccio de Pulpo
El pulpo cuenta con Vitamina A, una
buena cantidad de Calcio, Protenas,
Hidratos de carbono y baja proporcin
en grasas y caloras, por lo que adems
de rico est muy indicado en dietas para
bajar de peso

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Carpaccio de Pulpo
para 4 personas

Ingredientes
1 Bandeja de carpaccio de pulpo Pesquera Jaramillo
1 Cucharada de alcaparras baby
Pimentn namente picado
2 Cucharadas de queso parmesano
1 Taza de aceite de oliva extra virgen
Sal marina
Pimienta al gusto

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

Preparacin
En un plato extender las lonchas de carpaccio Pesquera
Jaramillo, con un poco de aceite de oliva en la base del
plato.
Agragarle por encima al carpaccio el pimentn nalmente
picado, el queso parmesano.
Por ltimo le adiciona las alcaparras baby, la sal gruesa y la
pimienta y acompaar con tostadas o pan baguette.

Arroz con Mariscos

al Estilo Peruano
Desde las pocas ms tempranas
los mariscos han formado parte de
la cultura gastronmica de la
humanidad, ya que son una fuente
importante de protenas y
minerales, posee Omega 3 que es
un cido graso esencial, para el
hombre.

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Arroz con Mariscos

para 4 personas
al Estilo Peruano
Preparacin

Ingredientes
1 Bandeja de mejillones Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de almejas Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de pulpo cocido Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de calamares Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de camarn titi Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de langostinos Pesquera Jaramillo
2 Tazas de arroz cocido
1 Pimentn Rojo cortado en cuadritos
2 Rocotos cocidos y licuados o aj rojos*
2 Cebollas rojas picadas
3 Dientes de ajo picados
2 Cucharadas de aceite
Cucharadita de comino

Cocina
Tpica
Peruana

Cucharadita de paprika
1 Cucharadita de organo
1 Tomate chonto picado en cubos
6 Guisantes
2 Cucharadas de maz tierno
1 Cucharada de cilantro
1/4 Taza de vino blanco
1 Taza de caldo de pescado
Pesquera Jaramillo.
2 Cucharadas de zumo de limn
2 Cucharadas de queso parmesano
*encuntrelo en la seccin gourmet de
grandes supermercados

Cocinar la cebolla y el ajo en el aceite,

por 3 minutos hasta que la cebolla
quede transparente. Adicionar el
comino, el organo, la paprika, el
pimentn, el rocoto, el cilantro y
esperamos 4 minutos. Adicionamos el
vino blanco, el caldo de pescado, los
mariscos, los guisantes, la mazorca y se
saltea adicionndole el arroz cocido
Para presentar el plato se sirve con un
poco de queso parmesano, gajos de
limn y hojitas de cilantro

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

Crema
de Jaiba
Carne de jaiba calidad
exportacin cuidadosamente
seleccionada sin huesos ni
partculas; Pasteurizada para
garantizar la excelente calidad.
Proveniente de las costas del
mar Caribe, pescadas de forma
artesanal, la carne de jaiba es
particularmente rica en
vitaminas del complejo B que
sirve para regenerar los tejidos,
tener buena digestin y para
que el sistema nervioso
transmita mensajes
adecuadamente.

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Crema de Jaiba
Ingredientes
500 gramos de carne de jaiba Pesquera Jaramillo
1/2 tallo de cebolla larga namente picada
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
1/2 taza de tocineta ahumada picada en cuadritos
1/2 ccopa de Brandy
1/2 copa de vino blanco
1 y 1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de caldo de pescado preparado con 1
cubo de caldo de pescado Pesquera Jaramillo
Sal y pimienta al gusto

Preparacin

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

para 4 personas

Se coloca la tocineta a dorar, se agrega la cebolla namente

picada, el ajo, el tomillo y se dejan saltear durante dos minutos,
se adiciona la carne de jaiba, el brandy, y el vino blanco se
conserva por 5 minutos y se le aade la crema de leche y
el caldo de pescado dejando hervir por 5 minutos, se sirve
acompandolo con pan francs.

Ensalada de
AtnBlanco
Una de las caractersticas del atn
es el ACEITE OMEGA 3 que da
proteccin cardiovascular, reduce
el riesgo de trombosis cerebral,
aumenta la elasticidad de las
arteras y mejora la circulacin
sangunea disminuyendo la
jacin del nivel de colesterol

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Ensalada de Atn Blanco

para 4 personas

Ingredientes
4 Unidades de tomate chonto rojo
1 Cucharada de aceite de oliva
15 Hojas de albahaca
Sal y pimienta negra recin molida
Taza de quinua (cereal)*
2 Tazas de agua
Cucharadita de sal
Taza de aceitunas negras sin
hueso
15 Hojas de rugula
2 Paquetes de lete de atn blanco
Pesquera Jaramillo
1 Cucharadita de aceite de oliva
Sal
Para el aderezo:
1 Huevo cocido duro
Taza de perejil picado
2 Cucharadas de alcaparras
1 Limn
1/3 Taza de aceite de olivas
*Encuentrelo en la seccin gourmet de
grandes supermercados

Preparacin

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

Lave y seque las verduras y aromticas, corte los tomates en cascos.

En una parrilla bien caliente ase los tomates regndolos de vez en
cuando con aceite de olivas. Retire y agregue las hojas de albahaca
picadas junto con el resto de aceite de olivas, sazone con sal y pimienta
recin molida Reserve aparte.
Prepare la quinua: en un perol vierta el agua con la sal, cuando hierva
agregue la quinua, baje el fuego a medio y deje cocer hasta que la quinua
abra y est tierna. Escurra y reserve aparte.
Prepare el aderezo: pele y pique namente el huevo cocido duro, pique
las alcaparras y mezcle en un tazn junto con el huevo y el perejil picado.
Agregue el jugo de un limn recin exprimido, luego vierta el aceite de
olivas, rectique la sazn con sal y pimienta. Reserve aparte.
Marque a la parrilla el atn: Dentro de su empaque original descongele
los letes desde el da anterior en la parte inferior de la nevera. Antes de
preparar, retire del empaque, agregue unas gotas de aceite de oliva a la
parrilla bien caliente y marque por los 4 lados el lete de atn, debe
quedar poco hecho en el centro para apreciar sus caractersticas. Sazone
con sal solo despus de haber marcado en la parrilla. Retire y corte cada
lete en trozos al diagonal.
En cada plato reparta la rgula, sobre esta agregue partes iguales de los
tomates asados, de las aceitunas verdes y negras y espolvoree con la
quinua pre-cocida. Sobre los vegetales disponga unos letes de atn a la
parrilla y riegue generosamente el pescado con el aderezo.

Filete de Mojarra
a la Meuniere
El pescado tiene unas
caractersticas que lo hacen el
alimento idneo para la vida
del hombre occidental, en la
que se tiende a tener poca
actividad fsica a cambio de
mucha actividad mental.
El pescado tiene pocas caloras
y al mismo tiempo aporta unos
nutrientes de primersima cali
dad. Las protenas que ofrecen
los pescados son de elevado
valor biolgico, ya que
contienen todos los
aminocidos esenciales en la
justa proporcin
que necesitamos.

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Filete de Mojarra a la Meuniere

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

Ingredientes

Preparacin para 4 personas

4 filetes de mojarra Pesquera Jaramillo sin piel

1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal
4 cubos de mantequilla
Jugo de tres limones
1 limn cortado en rodajas para decorar
1 cucharada de perejil finamente picado
1 pizca de ajo
Aceite de olivas

Descongelar los filetes de mojarra, pasarlos por la harina de trigo

y asar los filetes por ambos lados en un sartn con aceite caliente.
Salsa Meuniere:
Se agrega en una sartn a fuego lento la mantequilla hasta que
este clarificada y se retira la espuma que tiene encima, se le agrega
el perejil finamente picado, el jugo de los tres limones y sal al gusto.
Se sirve la salsa caliente encima de los filetes y se decora con las
rodajas de limn.

Pulpos baby con

aj y panela
El pulpo es uno de los alimentos ms
populares en el mediterrneo,
cuenta con aminocidos y
polisacridos, sustancias que han
demostrado tener cualidades
antidepresivas

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Cocina
Tpica
Peruana

Pulpo baby con aj y panela

para 4 personas

Ingredientes
1 Bandeja de pulpos baby Pesquera Jaramillo
1 Hoja de laurel
5 Granos de pimienta negra entera
Copa de vino tinto
1 Pimentn rojo asado y licuado con 5 gotas de
aj de su preferencia
1/2 Cucharada de ajo picado
1 Cucharada de vinagre balsmico
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de organo
1 Cucharada de panela rayada
Sal y pimienta al gusto
Yuca chip

Preparacin
Pimentones asados: poner contra el fuego los pimentones hasta
que estn tostados por los lados y retirar las cascara contra agua,
despus retirarle las semillas.
Para cocinar el pulpo: una cacerola con agua hirviendo con una
hoja de laurel, pimienta negra entera y el vino tinto, por 15
minutos
Para el adobo: mezclar el pimentn rojo asado y licuado con 5
gotas de aj con el ajo, vinagre, comino, organo, a panela.
Mezclar los pulpos con el adobo y se dejan reposar por una hora
para que absorban el sabor del adobo, posteriormente se ponen
en la parrilla o la plancha y se sirven acompaados de yuca chip

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO

Trucha en curry verde

de Tailandia
Es un pez hbil, fuerte e inteligente, su carne
tiene un alto valor nutritivo, es muy
higinica ya que no puede vivir en aguas
contaminadas y con falta de oxgeno.
Su carne es de muy buena calidad, es de
color blanca o rosada, pero al momento de
ser sacrificadas adquieren coloraciones
obscuras; es baja en caloras y tiene un alto
contenido protenico, por lo que disminuye
riesgos en pacientes que presentan
enfermedades cardiovasculares

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Trucha en curry verde de Tailandia

para 4 personas

Ingredientes

Preparacin

4 Unidades de trucha Pesquera Jaramillo

1 Cucharada de jengibre
2 Unidades de ans de estrella
1 Unidad de diente de ajo
Sal al gusto
1 Cucharada de aceite vegetal
1 Vaso de vino blanco seco
1 Lata de crema de coco
1 Cucharadita de Curry verde Thai
Cucharadita de azcar

Descongele el pescado dentro de su empaque original en la parte inferior de la

nevera desde el da anterior. Retire del empaque y adobe con ajo picado,
jengibre rallado y ans de estrella.
Caliente un sartn lo sucientemente grande para que quepa la trucha, agregue
un poco del aceite. Sazone la trucha con sal y dispngala dentro del sartn. A los
pocos minutos agregue mas ajo y jengibre. Saltee junto a la trucha y agregue el
vino blanco. Deje reducir un poco e incorpore la crema de coco. Mueva el sartn
para que la salsa bae bien la trucha. Baje el fuego y aada el curry verde junto
con el azcar Cubra el sartn con papel de aluminio por unos minutos y continu
la coccin de la trucha. Con cuidado retire el papel, rectique la sazn y sirva
cada trucha. Las puede acompaar de vegetales al vapor y arroz blanco.

POR SALUD
CONSUMA
PESCADO