Ao de la

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
Materia: manipulacin de vegtales
Profesor:
AO: 2014
Turno: Noche
Alumno: Bequer Elas Cosar Rojas.

Dedicatoria:
Dedico este trabajo
a aquel que en el valle de la
muerte
me encontr y me rescato
y me cubri con sus alas de vida ,
y animo a mi vida dio.

La historia de la gastronoma
la historia de la gastronoma o alimentacin revela la estrecha relacin de sta con
la evolucin del hombre en su proceso de civilizacin.
Nuestro trabajo toma como perodo a analizar desde la aparicin del hombre y su forma bsica de
conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas
desde Amrica. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos caractersticos de
cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jug la comida como factor determinante
para el surgimiento,desarrollo y extincin de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos caractersticos de cada etapa, los utensillos
desarrollados y la comunin entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada perodo.

PREHISTORIA desde la aparicin del hombre hasta la aparicin de la escritura

materias primas

ANTES
DEL
FUEGO

utensillos

Cazaban con arco y

flecha y pescaban con
anzuelos y con
arpones. Arman
trampas y acorralan a
los animales para ir
Primeros alimentos: frutos,
matndolos a medidas
races, hojas y tallos. Luego
de sus necesidades.
comenz la caza de grandes
Las primeras
piezas (renos, bisontes, vacunos
salvajes y caballos) y de
herramientas eran
pequeos animales tambin
fabricadas con
(lagartijas, erizos, etc.).
piedras, ramas y eran
muy simples.
Tales como
cornamentos, hacha
de mano, lascas
de bordes afilados.

desarrollo tcnico

Los alimentos se consuman

crudos.
El secado se utilizaba ya en
la prehistoria para conservar
numerosos alimentos, como
los higos u otras frutas. En el
caso de la carne y el pescado
se preferan otros mtodos de
conservacin, como el
ahumado o la salazn, que
mejoran el sabor del producto.

Co
DESPUS DEL FUEGO

La agricultura, la domesticaci
Los primeros cultivos fue

Al final de los perodos glac

EDAD ANTIGUA desde la aparicin de la escritura hasta la cada del Imperio Romano de Occidente

Se alime

PUEBLO EGIPCIO

Haba muchos frutos: hig

PUEBLO HEBREO

La carne se consuma, en ge

Egis de Todas (u
Lo cocinaban con organo, h
PUEBLO GRIEGO

La revolucin culinaria roman

PUEBLO ROMANO

Se hacan tres comidas diaria

Los romanos conocan
El garo se utilizaba para cond

Los bizantinos ad
EDAD MEDIA desde la cada del Imperio Romano de Occidente hasta la cada de Constantinopla

EDAD MODERNA desde la cada de Constantinopla hasta la Revolucin Francesa

RENACIMIENTOSXV y XVI

SXVII y XIVIII

NUEVAS TIERRAS
Amrica y Asia

Bibliografa
Aguirre Patricia "Toda la carne al asador", Revista Todo es historia, 1999 ao 32 n 380.

 Da Vinci Leonardo "Apuntes de cocina de Leonardo", Ed. Abril, 1987.

Garufi Jos Alberto "Pan nuestro de Buenos Aires", Revista Todo es historia, 1999 ao 32 n
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Gonzlez de Pablo Alberto "La significacin de la alimentacin en el proceso de civilizacin",
Revista de la Sociedad Argentina de Nutricin, 1994 v. 5 n 4.
Lujn Nstor "Historia de la gastronoma", Ed. Folio, 1997.
Varios autores "Especial de cocina", Revista La Maga, 17 de julio 1996.
Enciclopedia Microsoft Encarta 2002.
De Chef a Chef "Siglos de buen gusto", Revista Nestl, n 1 ao 2001.